以年初农药残留标准修订事件为例， 在谈“ 最大残留容许量（MaximumResidue Limits, MRL）” 前，或者理解食安事件中的剂量数值前，需要了解标准是如何被订定出来的。
首先要认识以下两个名词：
NOAEL（ non - obs e r vedadverse eff ect level）：未观察到毒性的最高剂量。
LOAEL（ lowest observedadverse eff ect level）：可观察到最低有害剂量。
这两个数值皆是透过动物实验（通常是老鼠），长期进行喂毒实验后，订定出NOAEL、LOAEL 数值。然而，老鼠与人的体重差异很大（＊10）、个体与个体之间的差异也很大（ ＊10） ，甚至还有其他可能的不确定因素，两者相乘得出100以上的安全系数。
NOAEL“除以”安全系数就得出每日容许摄取量ADI（acceptabledaily intake）。
NOAEL÷ 安全系数＝ ADI
也就是说，得出的量，已经比动物所摄取的无害剂量还要再小100倍（甚至更多），是人类每天吃、吃一辈子都不会有反应的浓度。
博士举例，绿豆、红豆有残留农药，需不需要担心呢？下一页告诉你最好的预防方法！
免惊！多元食物少量摄取，保安全
不过，同样的农药或物质不可能只存在在一种食材上。
以A农药为例，绿豆有残留、红豆也会残留，也因此-会依照每个人、每天、每项产品可能的摄食量，以每项产品中A农药最高残留量来加总后，再加上其他空气或水中的可能的含量，总和皆不能超过ＡＤＩ，多方评估下算出了每项农产、食材上的最大残留容许量ＭＲＬ，而每日所有可能摄取到的加总，不能超过ＡＤＩ。
尽管ＡＤＩ在最大容许剂量内不用过度担心，但每天饮食中吃到的食物种类繁多，林林总总加起来难道不会超量而影响健康吗？
