来叔推荐：酒桶发酵洪都拉斯咖啡荔枝兰咖啡豆

发布于: 2020-08-02 17:56 来源: laishu.com 作者: admin

导读: 因为洪都拉斯雪莉具有极好的性价比，很短的时间里面就打出了知名度，其实，莫卡庄园还有另外一支酒桶发酵的咖啡豆，它就是白兰地酒桶发酵荔枝兰，和雪莉略有区别。前街咖啡在上架风味突出且高性价比的雪莉咖啡豆之后，大家对它的香草，奶油，威士忌酒香风味

因为洪都拉斯雪莉具有极好的性价比，很短的时间里面就打出了知名度，其实，莫卡庄园还有另外一支酒桶发酵的咖啡豆，它就是白兰地酒桶发酵荔枝兰，和雪莉略有区别。前街咖啡在上架风味突出且高性价比的雪莉咖啡豆之后，大家对它的香草，奶油，威士忌酒香风味印象深刻，随后前街又上架了同庄园不同酒桶处理法的荔枝兰咖啡豆。洪都拉斯属于中美洲多山的国家，位于太平洋与加勒比海之间，接壤危地马拉、萨尔瓦多以及尼加拉瓜。属于热带气候，年平均气温23℃。全年雨量充沛，是咖啡生长的理想环境。境内与28万公顷的咖啡园，大部分以小型咖啡庄园为主。洪都拉斯在处理技术和运输能力上做了很多改进和提升，所以在近20年的咖啡市场上也取得了很显着的发展，越来越多的人们开始关注洪都拉斯咖啡，也得到了很多咖啡消费大国的认可。洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。它属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。

　　二十年前的洪都拉斯，在处理细节的注意、处理场周边环境维护、处理设备的投资、出口程序、生豆后勤运送等项目几乎无一可以与邻国竞争，一般生豆品质自然较粗而不细致，仅少数庄园或者CoE优胜批次可以称得上是精品；2007年起，情况已有改善，在IHCAFE咖啡局与不少有远见的干处理场带领下，洪都拉斯对于处理流程的改善与生豆处理设备的投资及运输出口上的积极改善渐收成效，即使国际市场上的知名度仍较低，但动作积极的烘豆商已经投入宏国咖啡产区，企图挖掘出精品。产量来说，2011-2012洪都拉斯国咖啡甚至居于中美洲产国的龙头地位，每年约采收三百万袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE联合有志一同的生产协会、处理场进行了一连串计画，希望提供国际买家质优味美的洪都拉斯咖啡。

产区&庄园洪都拉斯荔枝兰这支咖啡豆是来自马萨瓜拉莫卡庄园的。

马萨瓜拉是位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，这个地区平均海拔只有853米，高海拔地区有1500米，莫卡庄园只是马萨瓜拉里高海拔地区的一个小庄园。

咖啡品种主要的种植品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡、帕卡斯，今天介绍的荔枝兰的品种是很常见的卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收。卡杜艾是新世界与卡杜拉混种，有比较好的抗自然灾害能力。

洪都拉斯等级是按海拔高度划分的SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆 1600-1700M

FHB（Fancy Hard Bean）优硬豆 1500-1600M

HB（Hard Bean）硬豆 1200-1400M

白兰地酒桶发酵处理法

　　这是一支比较火爆的全新洪都拉斯白兰地橡木酒桶发酵的豆子，这种处理是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），在进行荫干晾晒。当你打开包装的那一刻，就能闻到炸裂般的酒香气息，研磨后这种香气会更加的浓郁，而且很持久绵长，豆子属于浅焙风格，豆型也都比较均匀完整，由于初期精致水洗过，所以整体豆子很干净，银皮也不多。对于近些年，很多处理厂都推出各种创新处理法，早期九十+的各类处理法还是一件新鲜事的时候，现而今厌氧处理、红酒处理法，再到现在橡木酒桶处理法，可以说越来越多的新型处理法也将豆子的风味变得丰富了很多。

　　洪都拉斯莫卡庄园-荔枝兰

　　产区：Masagurara莫卡庄园

品种：卡杜拉&卡杜艾

　　海拔：1500-1700m

　　处理：白兰地酒桶发酵

【前街咖啡冲煮建议】

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉水比：1：15

研磨度：BG#6S

【前街咖啡冲煮手法】

分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2'00"。

【风味描述】白兰地、荔枝、巧克力、蜂蜜、顺滑。

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