冰糖雪梨的做法

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结：

【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

原文连结：

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

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【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

澳洲向来是个美食粮仓，随处是天然鲜味食材不在话下，美食阵营更是多不胜数，其中新南威尔士州首府雪梨（Sydney），“揾食”门路更是花款多多，笔者这趟短游数天，便走遍了海、陆、空三路的觅食好去处，不论是在电车上享用有营早餐、乘渡轮到写意小岛尝鲜，或是坐水上飞机吃豪气午膳，皆是独特的美食体验！

撰文、摄影☆韦利　鸣谢☆Destination NSW新南威尔士州旅游局、澳洲航空　设计☆李浩然

乘小型水上飞机翱翔天际，迷人的雪梨港口美景尽入眼底。

1.The Butcher and the Farmer的早餐健康有营。 2.Tramsheds内食肆和店铺选择众多。 3.如鲜花般精致的美食，卖相味道兼备。 4.乘小轮来到Manly，立时感觉到写意的度假气氛。 5.Tramsheds内的餐厅，将电车变身为用餐座席。

电车站变身美食阵地

对不少人来说，雪梨已不是陌生的游点，笔者虽也到过雪梨很多次，但每次总能找到尝味新点子，这次一心重来“觅食”，更有新鲜的美食体验。才开业九个月的Tramsheds Harold Park，正是人气的吃喝新基地。乍听Tramsheds的名字，你或许已联想到跟电车有关，原来这个包括食肆及商店的综合饮食地带，乃由1904年始建的百年电车站翻新改建而成，我们特意选在早上前来享用地道早餐，甫踏进偌大开扬的“车站”内，已满有怀旧古雅的气氛，遍游场地一圈，发现内里不仅有风格及口味各异的食肆，更有大型超市、特色摊档、有机食品店，甚至是美容店、理发店及健身中心也一应俱全，买食元素实在丰富精采。

我们一心旨为品尝美食，故重点始终放到一众食店之上，这里多间餐厅，各拥独特卖点，其中名为Garcon的食店，以即场炒豆的新鲜烘焙咖啡最吸引，另一家Dust Bakery，则以自制面粉烘焙新鲜面包作招徕，至于我们光顾的The Butcher and the Farmer，会以由农场和屠场直送的农产品及鲜肉，炮制出健康的滋味菜式，当中不论挂?猪只的明亮玻璃屠房，或是桌上一篮篮的新鲜农场鸡蛋，都让人感受到该店对新鲜食材的态度。

惟最叫人喜出望外的是，餐厅除了美食“有营”，环境布置同样有型出众，单是以一台1958年退役的古董电车作为用餐场地，便已令人眼前一亮，如此布置，跟车站气氛更是绝配，我们当然不会错过机会，即时登上怀旧电车享用招牌美食，嗜肉者首选是Butcher's Breakfast，主打多种味道的肉肠及烟肉，分量丰富惊人，至于Farmer's Breakfast虽然无肉，但牛油果、番茄、Goat Cheese等配水波蛋，口味也绝不失色，加上能在如此独特的环境下品尝，更教人吃得开怀！

开幕九个月的Tramsheds Harold Park，由百年古老电车站改装而成。

▲于上世纪五十年代退役的古老电车，已成为 Tramsheds内的注目卖点之一。

▲电车内一切保存完好，食客可在内随处参观。

▲澳洲家庭也专诚坐进电车享用早餐。

▼来澳洲当然不可错过出色的咖啡。

▼Butcher's Breakfast以多种味道的肉肠及烟肉为主，分量十足。

1.The Butcher and the Farmer内设有挂满猪只的明亮屠房。 2.场内不同餐厅各有吸引卖点。 3.Tramsheds内还有大型超级市场。 4.Garcon是场内另一受欢迎的食店。 5.The Butcher and the Farmer内还有售农场新鲜蔬果。

Tramsheds Harold Park

地址：1 Dalgal Way, Forest Lodge NSW 2037

电话：61 2 8398 5695

网页：www.tramshedsharoldpark.com.au

后乐园滩畔写意鲜

电车上叹过美食，下一站我们循水路进发，前往港外小岛Manly。这个迷人的雪梨后花园，一直是笔者钟情之地，岛上除有迷人沙滩，更有满布小店的购物街及热闹的周末市集，到处弥漫悠闲写意的度假气氛，就算曾多次到访，仍教人念念不忘，这趟重游旧地，虽没时间在海滩体验冲浪快感，却有机会领略地道好滋味。

从雪梨的Circular Quay乘坐渡轮，一边欣赏港湾景致，一边享受海风轻拂，半小时船程便已过去。抵达Manly，我们的目标并不是最具人气的Manly Beach，而是另一隅人烟相对较少的Shelly Beach。这里不但有宁静的滩岸景致，沙滩旁的数间餐厅，气氛同样轻松，其中The Boathouse便拥有花园般的气息，室内以艳丽鲜花点缀，露天座席更挂满漂亮玻璃球及饰以绿色植物，环境相当雅致，难怪闲时吸引度假人士之余，更成为当地人的热门婚宴场地。

食物方面同样不逊色，餐厅以地道时令食材入馔，味道可口新鲜，笔者早上吃过不少肉类，来到午餐便选以海鲜美馔为主，澳洲新鲜生蚝固然出色，桶虾更是鲜味爆灯，就是以笼仔上桌的炸鱼薯条及装饰成鲜花画作一样的吞拿鱼鱼生，也是卖相及味道兼备，吃罢再沿海滨漫步，舒服又满足！

Manly拥有迷人的海滩，是雪梨人的假日后花园。

1.The Boathouse环境相当雅致。 2.室外位置则挂?彩色玻璃球。 3.The Boathouse内有一室鲜花的装饰布置。 4.满面笑容的侍应拿?美食，实在赏心悦目。

▲▲由鲜虾、炸鱼薯条到薄饼，每款皆滋味出众。

▲以巨型的餐牌点菜，确有澳洲人的自在率性。

▲The Boathouse就在Shelly Beach沙滩旁边。

▲饱餐后从Shelly Beach步往大街，沿途还可看动人的夕阳景致。

▼乘小轮前往Manly只消半小时船程。

The Boathouse

地址：1 Marine Parade, Manly NSW 2095

电话：61 2 9934 9977

网页：www.theboathousesb.com.au

坐飞机为吃一顿午膳

常言专诚坐飞机吃午膳，是人生难得豪一趟的经验，笔者这趟游雪梨，便庆幸有此机会，领略这种“高人一等”的气派。

位于Rose Bay的Sydney Seaplanes大本营，专门开办不同路?的水上飞机旅程，其中名为Fly and Dine的选择，除领客人翱翔天际，更会飞往市北郊区的精品餐厅，享用一顿精致午膳。

我们在码头登上可容十二名乘客的小型水上飞机， 二十分钟的飞行旅程随即展开，途中除可鸟瞰雪梨歌剧院、港湾大桥、Bondi Beach等地标，更有机会远眺太平洋，那湛蓝海水和壮阔山岩巨崖，以及多如繁星的游艇，委实动人，然而如斯美景只属“头盘”，降落Whale Beach水域后，主角才正式登场！

转驳小艇及短暂车程后，我们来到午餐地点Jonah's。这间连精品酒店的餐厅，外观像一座怀旧平房别墅，原来它正是区内最具历史的旧建筑，已有逾八十年的历史，多年来吸引过不少名人明星前来捧场。Jonah's年前经过翻新，外貌虽仍觉古色古香，内里布置却十分亮丽精致，吸引眼球的当然还有玻璃窗外的怡人景色，由于位处崖上，窗前正对?开扬海景，走出餐厅的露天位置，更可从崖上俯瞰沙滩。

同样诱人是其美酒佳肴，餐厅多年来屡获澳洲“厨帽”荣誉，质素绝对不用怀疑，像这一餐点选的头盘带子及主菜和牛，均做得出色味美，而由内至外均像真度极高的“复活蛋”甜品，更予人莫大惊喜，优雅环境配上高级美馔，难怪这里早成为成功率极高的求婚热点！

从小型飞机俯瞰，可看到多如繁星的游船，景致瞩目动人。

游人喜爱到室外坐席把酒谈天。

抵达Whale Beach水域要转乘驳艇登岸。

▲在Rose Bay乘小型水上飞机出发享用午膳。

▲餐厅美食由头盘到主菜均味道出众。

▲卖相像复活蛋的甜品像真度极高，予人惊喜。

▲在Jonah's开扬的露天位置可远眺广阔沙滩。

Sydney Seaplanes

地址：Seaplane Base, Lyne Park, Rose Bay

电话：61 2 9388 1978

费用：小型飞机接送连Jonah's午餐，

???每位555澳元（约3,267港元）起。

网页：www.seaplanes.com.au

Jonah's

地址：69 Bynya Road, Whale Beach, Sydney

电话：61 2 9974 5599

网页：www.jonahs.com.au

澳洲航空再获殊荣

澳洲航空的服务不但贴心，而且屡获殊荣。在Skytrax刚公布的全球最佳航空公司系列奖项中，澳洲航空便赢得了全球最佳尊尚经济舱及最佳尊尚经济舱座椅两大奖项。该航空公司航行香港至雪梨航?的A380客机，便设有尊尚经济舱，其获奖座椅设计周到全面，枕头可作多方位调整之余，阔至19.5英寸的座椅也提供更宽阔的活动空间，此外也配有可从脚位下直接展开的脚垫，类似商务舱的常见方式，能显著提升后仰时的舒适度，长途旅程便更为舒适。

网页：www.qantas.com

▲澳洲航空刚夺得全球最佳尊尚经济舱的奖项。

游澳洲雪梨资讯

签证：持特区护照可办网上电子签证（网页：www.eta.immi.gov.au），持BNO护照可透过旅行社或航空公司代办电子签证。

查询：2585 4139（澳洲领事馆）

机票：澳洲航空由香港前往雪梨，来回机票票价由3,850港元起，未连税项及相关附加费用。网页：www.qantas.com

住宿：入住Amora Hotel Jamison Sydney酒店双人房，每晚约1,200港元起。

地址：11 Jamison Street, Sydney

网页：www.amorahotels.com

时差：澳洲时间比香港快两小时

货币：澳洲货币为澳元（AUD）

???1澳元约兑5.9港元

参考网页：www.sydney.com（雪梨旅游网页）

?????visitnsw.com（新南威尔士州旅游网页）

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

原文连结：

【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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【食谱】炒桂花翅

J.miAka 宠爱宅

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结：

【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

浸发后的”天山雪莲子”无特别的颜色和味道，经过烹煮后烟烟韧韧，带少少弹性及黏性，内含的胶原蛋白非常丰富，对增加皮肤弹性和光泽好有帮助架，配上已经成熟的木瓜和雪耳，仲唔系秋冬的养颜补品。

《 冰糖木瓜雪莲子 》

材料：

天山雪莲子　　　　　20克

雪耳　　　　　　　　8克

木瓜　　　　　　　　400克

南北杏　　　　　　　10克

冰糖　　　　　　　　适量

水　　　　　　　　　350毫升

做法：

1.天山雪莲子浸水一晚，沥水。

2.雪耳浸软，沥水去蒂，切细。

3.木瓜去皮，去籽，切件。

4.煲内注入水煮滚，加入天山雪莲子、雪耳、木瓜和南北杏煮5-10分钟，加入冰糖煮溶，完成。

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真正靓 雪耳 ，其实叫 银耳 ，色泽带瘀黄，浸后会发大，无论煲汤或是炖汤水，都能保持爽脆口感。除护肤外，银耳也有生津止咳、润肺补气功效，特别适合秋冬天气，所以天气一凉，用 雪耳 炖甜品，护肤又降燥，是女性秋冬的最佳食疗。到底点分辨正货定劣货？

原文：more

如何分辨靓 银耳

真正的高品质靓雪耳，应以“漳州银耳”为首，一般人却容易被大大个、淡金黄色的“雪耳球”混淆。雪耳球特别大，个别生产商用硫磺为雪耳球加工，令颜色非常金黄而均匀，令大家错觉以为这些外貌靓仔的雪耳才是正货，但用其来煲汤，会溶烂化开，烹煮糖水则变得稠身，容易引起错觉，以为这就胶质重，有护肤效果，其实大家食紧劣质食材都不知！

分辨正货/劣货(左）漳州银耳 (右）雪耳球

左边暗黄色，看来粗糙又较细粒的“漳州银耳”，其貌不扬，经常被误会是次货，实情是雪耳界中最优质。乙级约$30両、丙级约$25両；右边是一般人误以为大大只又金黄色的“雪耳球”才是优质货，其实美丽背后是经过硫磺漂白，烹煮后会变得茸茸烂烂，约$8両。

从口感上分辨，其实靓雪耳一定是脆口又弹牙，干货外貌呈瘀黄色，但浸发后会变回原来的银白，真正青蛙变王子！

漳州银耳一般会以甲、乙、丙、丁四级划分，其实这是大小的标准，图示四个级数的尺码，（右起）甲级指直径达9cm、乙级直径6cm、丙级直径5cm、丁级直径2cm。一般市面以乙级或丙级银耳最常见，价格相对较抵食，因甲级太大、丁级太细，不为一般人接受。

雪耳南北杏川贝炖雪梨糖水材料：

雪耳 半个

南北杏 10粒

川贝 6粒

杞子 6粒

圆肉 2粒

天津鸭梨 1个

* 如没有咳嗽和痰，可不加川贝。

制法：

1. 雪耳浸泡水中半小时，然后去碇冲洗净。

2. 雪梨去皮、切顶及去芯。

3. 南北杏、川贝、杞子冲洗。

功效：滋润降燥 化痰止咳

4. 全部材料放入雪梨中，在碗内加入白开水，分量盖至约雪梨一半，同炖1.5小时。

5. 吃时用匙将雪梨切开，令全部材料拌匀，味道更出。

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性凉 罗汉果 止干咳 一饮见效

我之前都有间中煲三枣茶俾小小猪饮，不过因为个颜色关系，小小猪次次都唔会十分愿意饮。

早几日见有朋友仔教话可以加埋苹果及雪梨一齐煲，个颜色靓啲之余(即系冇咁黑卒卒)，味道可以更加清甜，所以我又嚟试下依个苹果雪梨三枣茶啦~

三枣茶有咩好？原来将红枣、南枣同埋蜜枣一齐煲，除左对补气血更有效用之外，因为枣类都有抗过敏作用，所以对气管敏感而引致容易咳嗽都会有调理作用。补益得来又唔会太燥火，所以对好啱小朋友饮用。

今次加埋苹果同雪梨，除左味道更加甜之外，仲非常滋润，可以有滋阴润燥之作用，所以就更加啱小朋友依家慨转季时饮用呀！

材料超简单，只需要：

苹果3个、雪梨4个、雪梨干3-4片、蜜枣5粒、鸡心红枣10粒及蓝枣5粒

做法：

1. 雪梨干、蜜枣、红枣及蓝枣浸洗一阵，红枣去核洗净

2. 新鲜雪梨就算去清晒啲芯都一定系有少少酸，依个就系新鲜雪梨特性，所以就要加几片雪梨干就可以中和返那一阵微酸味(我试过几次又真系WORK呀)！

3. 苹果及雪梨去芯切块洗净

4. 煲内放3L水，然后加入所有材料

5. 待煲滚后，用大火加盖煲约15分钟

6. 再转小火加盖煲多45分钟

7. 喺煲紧慨时候，可以将三枣压一压，咁就可以出味啲

8. 最后再焗15分钟，隔渣后就可以饮得

绝对唔系讲笑，依个苹果雪梨三枣茶绝对系我煲过咁多凉茶最好饮慨，真系强力推介俾大家。小小猪不知几钟意饮，一杯接一杯咁快快口饮，仲边饮边话好好味。另外，当我倒俾老公饮时，竟然话唔似系我自己煲，话仲好饮过坊间买嗰啲…...哈哈哈！

睇见佢地两父子饮得咁开心，真系劲有满足感，所以话呢...…我煮嘢慨力量都系来自佢地呀！

温馨提示：由于材料都涉及药材成分，所以系好因应个人体质，大家记得煲之前了解下自己，或者问下相熟中医/药材店职员，呢个汤料啱唔啱自己呀！

原文连结：

【汤水】滋阴润燥：苹果雪梨三枣茶

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KinseyMaMa

一名全职傻妈，钟意同仔仔周围去，喜欢利用网志记录我们这一家慨生活傻事，见证小小猪的成长。

材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

距离中秋节还有4日，但根据天气预测，将会有个超强台风在中秋节逼近香港！节日才打风，惨惨！

近日湿度稍降，每晚洁面后，皮肤有绷紧的感觉。原来已进入初秋时分，又是煲些润燥汤水的时候。

雪耳、雪耳和红枣都是美颜和滋补的食物，除了适合女性食用，秋冬时期食用更能滋阴润燥，用这几种材料煲出滋润美颜汤水。

雪耳雪梨红枣汤 (2人份数)

材料:

雪耳 4朵

雪梨 2个

苹果 2个

百合 10克

南北杏 2汤匙

去核红枣 4粒

无花果5粒

陈皮 1角

水 1500毫升

调味:

盐 适量

做法:

1. 苹果、雪梨洗净，去皮，去蒂切件备用。

2. 雪耳用水浸透发开去蒂，陈皮浸软，刮去果瓤。

3. 去核红枣和无花果洗净，剪开半，其他材料浸洗干净，备用。

4. 将水和陈皮倒入锅中，水滚后，放下全部材料 (除了百合)，用大火煲15分钟，转细火煲1 1/2小时。

5. 把百合倒入锅中，再煲半小时，加入适量盐调味，即成。

【功效】

- 红枣味甘性温、可补脾和胃，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。

- 百合: 补中益气、生津养肺。

- 雪耳: 活血清热、滋阴润肺。

- 南北杏: 有止咳平喘、润肠通便功效。

- 百合: 有润肺止咳，清心安神，对肺热肺燥咳嗽有帮助。

原文连结：

【汤水】滋润美颜！雪耳雪梨红枣汤

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cici小厨房

cici近年爱上烹饪，希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道