文、图／食瘾，拾影
川菜，是麻过于辣、是香多于呛，对我而言，是刺激味蕾的痛快飨宴，总是会有某些时候，特别想吃这火辣辣的川菜。
台北川菜馆多不胜数，或者应该说台北能吃到的地方料理实在是太多了，但有时想吃特定的料理时，却又临时想不出能去什么餐馆，实在很矛盾。
忘了是在哪里听闻老坛香川味馆的，只记得当时是被一道名为诸葛烤鱼(重庆烤鱼)的菜式给吸引，满满干辣椒铺在烤鱼上，红通通的姿色令人垂涎。
正好趁著家人生日，我便拨起电话订位了，老坛香川味馆可说是我相当喜爱的聚餐馆子，只要是四人以上的聚餐，我都会想推荐你来这儿饱餐一顿。
/ Cherry.
老坛香川味馆 位于台北市松山区，靠近西华饭店、东方文华，虽说交通不是在最便利的地段，但一到了用餐时分，店内便会在最快的速度里瞬间客满。
店内也没有特别耀眼的装潢，而是朴素简单，要说在这环境里最引人注目的，也许就是空气中弥漫着的那股川香味，让人急着、期盼著接下来大快朵颐的时刻。
店里的墙上贴著满满的报导、名人留言，尽管看来像是名店，但店里的服务人员却丝毫没有傲气或是显摆，笑着迎接我们的大姐相当亲切，点餐时还贴心建议我们餐点合适的分量，“都想吃也不要全点啊，下次再来吃就好呀！”她笑着说。
点完餐正好看见圆桌旁的大坛子上贴著“这家店要常来”，忍不住笑了出来。其实吃完之后心里也暗自想着“以后一定要再来啊，常来就不一定了，毕竟不好订位呀”。不过坐在两个大坛子旁用餐还有些压力，深怕一个不小心就把它撞下了，但我却也最喜欢这个靠门窗的圆桌，像是小巧而温馨的家庭餐桌。
夫妻肺片 $368元
带着椒麻香气，吃来清爽麻辣，是一道相当让人开胃的凉菜。
牛杂肉片本身就挺脆口好嚼，再搭配些花生角，让口感尝起来更有快感一些，就连切丝的小黄瓜也很加分。
金沙玉米 $298元
除了后面即将介绍的诸葛烤鱼，这道是我在老坛香川味儿最爱的菜了，可以说是以后再来都一定要点的。其实就是很简单的金沙玉米，咸蛋配上玉米粒拌炒，但吃起来就是不凡的美味，很意外吃起来丝毫不感油腻，咸蛋的咸香与玉米的甜香巧妙结合，尤其铺在白饭上在一起入口，那味道真是一绝啊，好喜欢！
渝派蚂蚁上树 $258元
老坛香的蚂蚁上树更比起平常印象里的口感要清爽，口味上也不会过于咸腻，不过还是建议配着白饭吃最够味。记得在品尝之前要先搅拌几回，因为肉末酱汁大多都沉于锅底，也让葱段布满所有粉丝，吃起来会更爽口。
川藏风味烤猪脚 $688元
像是德式猪脚的一道菜，不过在香料调味上是带有几分川味香气的，比如明显的孜然香。烤猪脚口感外脆内软，整体上味道是也不错，但就是感觉少了些什么，总觉得猪脚沾些酱汁或酸菜还是会更合适，不然吃到最后会容易感觉干硬，也或许我们的口味都已被德国猪脚给制约了吧。
招牌诸葛烤鱼（需预订）$1188元
最后上桌的主角便是在订位时就早已预订好的诸葛烤鱼，这样的诸葛烤鱼其实是川菜也可以是湘菜，不过前者麻辣、后者清香，想必两种菜系的烤鱼尝起来是大不同的。
我们在老坛香川味儿当然吃到的是麻辣系的川菜，相传这道烤鱼料理是由桃园三结义而来，甚至成为当时蜀国国菜，也有人说是因为诸葛亮十分喜爱这道菜，故得此名。不论究竟经过了什么样的历史故事，庆幸这样的烤鱼料理沿袭至今，我们才有机会能尝到，这路经千年的好味道。
食材上先入眼的便是满满的干辣椒与花椒，上头还佐以香菜、大葱和其他辛香料调味，所以在烤鱼一上桌时，就传着极为浓郁的麻香，非常诱人。
调料与配菜几乎已经盖过了整尾鱼，食材上是使用乌鳢（又被称为黑鱼），在鱼肉肉质上较为扎实、厚实且没有太多油脂，用做麻辣调味是相当合适。
吃完烤鱼之后，一旁的配菜也是不容错过的好味，像是莲藕、玉米、花椰菜等等蔬菜，尽管沾上赤红的辣椒与香料，但其实吃起来并不如色泽看来的辣口，尤其喜欢莲藕，泡在烤鱼汤水之中特别入味，莲藕口感也脆中带软，相当好吃。
来到老坛香川味儿，其实四个人都嫌少了，因为想尝口的菜色实在太多太多，不知道什么时候才能把菜单上的所有川味都饱藏腹中 ？
老坛香川味儿川菜馆
地址Add：台北市松山区民生东路三段130巷5弄4号（中山国中站、南京复兴站）
电话/Tel：02-2545-0769
营业时间/B.H.：11:30–14:00、17:30–21:30（每周一公休）
Facebook：老坛香川味儿川菜馆
食瘾，拾影
穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。
喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。
部落格、FB
继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！
材料：
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法：
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥，越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸，咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
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【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
#香港有得食！
新加坡地道美食一向都好多，除咗海南鸡饭之外，呢一款砂煲田鸡粥都好人气架！锣湾有新餐厅就正正主打砂煲宫保菜式，宫保用咗大量酱油同辣椒，用砂煲一边收汁一边煮到生料入味，每锅都系即叫即煮，大火入味，而田鸡都系每日鲜，大只又厚肉，而且肉质结实嫩滑。不过唔系个个都食田鸡，所以餐厅另有八款唔同配料，包括牛肉、鲜菇鳗鱼、大虾、花胶同肉蟹等等。
▲新店由艺人陈伶俐同埋老公刘颂铭开设
▲新店宫保主打砂锅宫保菜式，必食宫保田鸡粥！
▲除咗砂煲宫保菜式，仲有一系列粤式小菜
▲老板娘至爱蜜饯桂花鳝，啖啖肉
宫保
地点：铜锣湾登龙街36-48号登辉大厦地下E-F号铺
时间：12:00 00:00
电话：35654883
文字来源：香港人.游香港／图片来源：宫保
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狮城是美食天堂，既有东南亚的辛辣刺激，又交融中菜的细腻多变，向来讨香港人喜欢，最近陈伶俐（Brianna) 就在铜锣湾开了间星州菜馆，与众不同，不以海南鸡、喇沙面食作主打，首度引入新加坡芽笼红灯区的必吃宵夜宫保田鸡粥过来。
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逐煲炮制！砂煲宫保小炒
阵店大厨龙师傅，都是Brianna的新加坡华老公，在当地名店请来，主理宫保菜式廿年有多。
星州的宫保，与川式的不同，用上大量的酱油和辣椒，用砂煲一边收汁一边煮至生料入味， 功夫很多，秘制酱汁，便用上卤药、葱蒜、黑豉油等廿多种材料新鲜调配，每锅即叫即煮，收汁需时，大火入味，烧出美丽的酱油色。
田鸡每日鲜，选货不俗，肉身够厚，扎实不散，配上浓浓宫保汁，惹味鲜香。
不吃田鸡，也有肉蟹、花胶、牛肉等配料，吃宫保要配砂煲粥，粥底绵厚，米香十足，加少许辣汁拌吃，一乐也。
肉蟹在浓汁中生扣至熟，食落入味无比，咸辣中又带一丝蟹甜，砂煲粥也是必吃，米身煮至爆开，绵滑米味浓，单吃也有水准。
不吃辣，也可用姜葱豉油生焖食材，似淡味的花胶、野菌、豆腐等，煮来也很不错，花胶尤其黏滑味浓。
广东小炒 同样出色！
除了宫保菜式，店家又从新加坡丽思卡尔顿中菜厅找来发师傅做些广东小菜，像招牌的桂花鳝、 鬼马炒牛肉，都做得镬气十足，有滋有味，很有功架，绝不叫人失望。
油炸鬼炸后也回锅，吃来分外脆新，韭菜脆身不老，牛肉够嫩，镬气一流。
鳝鱼去骨，来货又厚又脆，上粉炸过，再裹上桂花蜜饯，清甜味道配鳝鱼的油脂，好吃。
宫保
地址：铜锣湾登龙街36-48号登辉大厦地下E-F号铺(显示地图)
营业时间：12nn-12mn
电话： 35654883
平均消费：$300／位
备注：设加一；收信用卡
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湘菜及川菜分别占了中国八大菜系中的其中两席位，相信一定有其渊源及吸引力，虽然两种菜系都是以辣为主味，但亦有着不同程度的区别。
川菜起源于四川地区，以味道多广浓厚见称，着重麻辣鲜香，以煎炒炸爆溜煸造出五味调和，灵活多变的菜式，从而赢得一菜一格，百菜百味的称誉。而湘菜则以湖南菜为代表，有着浓郁的山乡风味，以煨炖腊蒸炒等烹调方法制作出各种酸辣香浓的佳肴，着重辣味丰富，突出菜肴本味而驰名。两者均是善于利用不同的香料，做出味道独特的辣味菜式，让人又爱又恨，深深沉醉其中。
数数手指，笔者这个好辣之徒已有一排没有尝过川菜的美味，最近来到湾仔的大有广场，见到一间主打湘蜀菜式的小店，二话不说便进来吃个晚饭，以慰解一下吃辣之欲。
小店装潢以中国风为主调，天花的中式吊灯，伴随着一列长长的水墨画，还有周围的中式木屏风和挂画装饰，古色古香，满有中式乡土怀旧风格。而最正的是连餐具也印上了中式的传统面谱，大大只字的写着中国味道，老土得来却又别具风格，让人留下深刻的印象。
翻开餐牌，内里图文并茂，红当当充满着不同的辣椒菜式，由凉菜到小炒，水煮到主食，点心到甜品，都有着不少的选择，让人眼花缭乱，选择困难症瞬间发作，笔者思考良久才能决定点上什么菜式，可惜最终也犯上了眼阔肚窄的毛病，吃不下要打包回家收场。
一般外面的凉菜大都以酸甜开胃，又或惹味香口为主，这店却大胆的选用了川辣大豆芽为开胃前菜，味道香浓，麻辣爽口，醒醒胃，效果不错。
成都肴肉，上汤啫喱里布满了咸肉碎，晶莹通透，口感弹牙烟韧，带着火腿的咸香，骨胶原满满的，沾上黑醋更觉开胃爽口。
红油抄手，大大粒涨卜卜，皮薄滑溜，馅料松软有肉汁，酱油的浓淡度亦刚好，抄手沾满酱汁和蒜蓉，浓甜中带微辣，但不会盖过云吞的原味，吃完那股淡淡的蒜辣味和肉香仍在萦绕在味蕾间，让人慢慢的细味着，十分不错。
孜然羊肉，薄薄的羊肉分量颇多，肉质炒得稍嫌较干身，但仍不失肉汁，入口松软没有膻味；而孜然味不算太浓，配上大量的芫茜碎，两种香味十分搭配，调味适中，咸中带甜，慢慢还会感到微微的辣，味道很有层次。
水煮牛肉，店员一端上来卖相已十分吸引，面头一层亮丽的红油伴上大大小小的辣椒干，望落已寻到那股麻辣惹味，值得一提这店还加入了新鲜的辣椒，加强了鲜香辛辣，纵使如此其实辣度也不算太强，入口先是一阵红油香和微微的辛辣，慢慢地花椒那股麻劲徐徐渗出，满腔麻香甘甜，刺激过瘾，牛肉厚切带点嚼劲，入口肉质松软，尚算嫩滑，唯肉味不太突出。其他配料还有莴笋、菇片、大豆芽和红薯粉，吸满了酱汁的精华后，味道麻辣咸香中带微酸，惹味刺激。
最后来一客豆沙窝饼作为结尾的甜品，一端上来热辣辣，入口有点烫嘴，外脆内软滑，红豆蓉做得绵密顺滑，甜度刚好，只是外皮略嫌有点韧不够酥脆，不像预期中的口感，但其实仍算不错，让人也不自觉吃完一片又一片。
整顿辣宴的质素都很不错，尤其是那道红油抄手，肉馅松软中带肉汁，活像上海菜狮子头一般的口感，笔者仍在回味至今。当中的味道虽不能说十分正宗，某程度上大厨应该是为了迁就港人的口味而减低了原本的浓烈，但其实反正也不理正宗不正宗，总之好味道就是王道吧。
印象中一般的川菜店大都是装修比较地道，通常也不会坐得很舒适，反观此店环境舒服，台与台之间很有私人空间，环境亦算宁静，加上店员招呼亲切有礼，适合两口子来撑撑台脚，又或三五知己相约谈天，大家如果下次来到湾仔辣瘾起的话，不妨可以到来一试。
餐厅资料:
湘蜀人家
地址：湾仔庄士敦道181号大有广场2楼218号铺
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古家私房菜
本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！
平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。
材料：
黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵
腌料：
盐少许，胡椒粉少许
调味料：
砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗
做法：
1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟
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食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）
材料：
皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料：
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙（续少加入）
做法：
1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；
2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；
3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；
4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；
5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。
做法：
1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成
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这阵子是川菜的天下，短短数个月，主打川菜的餐厅开完一家又一家，整个城市被辣气重重包围！最新一员是位于湾仔大有广场的“湘蜀人家”，由来港三十多年的四川人明哥主理，菜式够香且麻辣，以真正辣椒调味，绝无添加物或化学剂，就算吃毕一顿红彤彤的盛宴，也不怕喉咙痛。
文：陈芍莹 图：黄颂伟
真材实料 讲究煮法
川菜即四川地区的菜肴，为中国汉族四大菜系之一，同时被冠以“百姓菜”之名。“川菜是民间菜，由民间发明，人人各师各法，各有一套煮法，没所谓正宗与否，只要对味就可以。”明哥做菜讲良心，只爱真材实料，不喜乱加危害人体健康的化学物质，调味、食材及煮法都讲究，菜式由明哥一手包办，以控制品质。调味中所用香料，大多来自四川，而且是拣手货。例如选用顶级汉源花椒、四川的二荆条辣椒等，绝对不用化学物如“滴滴香”增味，人人吃得安心。至于食材，必要鲜，如凉粉天天做，面条就选用专做上海面和担担面的老字号供货。煮法讲经验和心得，明哥多年来日以继夜地烹调川菜，对煮法自有一套研究，能做出属这店的味道──够香、够麻、够辣。
菜肴选择多元化，有常见的水煮菜式、辣子鸡、麻婆豆腐、担担面，亦有少见的杀猪菜及窝窝头。水煮鱼片是这儿的王牌，客人可选桂花鱼片、大鱼片或鲩鱼片。明哥推介生鱼片，因肉质嫩滑无腥，且接近无骨。鱼片经师傅片好，厚薄适中，质感厚实有嚼劲，浸在以二荆条辣椒、四川豆瓣酱、朝天椒等材料调成的“辣汤”中，辣味来得慢，香浓够麻。有些店可能会提供走辣版本，但这儿只有辣版或加辣版。“水煮菜式就是要集麻、香、辣于一身，是风味所在。若然无辣，算什么水煮菜式？”明哥直言。
至于辣子鸡，骤眼辣椒比鸡粒还要多，以为辣得过分，其实是错觉。用上红椒、干辣椒及秘制调味，辣劲十足但不呛喉。鸡粒是原只鸡斩件而成，炸得干身香脆，令人吃不停口。四川凉粉放了青、红辣椒粒，卖相讨好，淋上明哥秘制辣椒油，既辣且香。凉粉每天新鲜做好，烟韧滑溜，粗度适中，且挂汁力佳。
民间菜式 各有典故
较少听闻的杀猪菜，其实是中国的家常菜。在过年时，不同村庄的村民也会杀猪，然后把遗下的内脏炒成一碟，再宴请没有杀猪的村民吃饭，这就是杀猪菜的源由。这儿用上猪腰、猪肝、大肠和猪 ，以干辣椒、鲜红椒、青椒及胡椒同炒，咸香味浓带微辣，很惹味。而杂粮窝窝头，因上世纪中国刚解放时，人民生活贫困，只好用粟米粉、粗粮粉造成窝窝头，即类似馒头的包，易做又好保存。这处的窝窝头也以粗粮粉制成，口感不俗，吃时配上以辣椒炒过的鸡肉，更为滋味。
湘蜀人家
地址：湾仔庄士敦道181号大有广场2楼218号铺
查询：2380 9688
重庆辣子鸡 $98
鸡粒炸得香口，粉浆不会过厚。辣劲来得慢，且不怕呛喉，愈吃愈过瘾。
水煮鱼片$158
鱼片可选桂花鱼、生鱼、大鱼等，各有风味。这碟为生鱼片，就算浸泡多时，仍嫩滑无腥。
杀猪菜$98
名字有趣，其实是炒猪杂。有齐猪腰、猪肝、猪 ，咸香味鲜，很惹味。
杂粮窝窝头 $48
师傅预先把窝窝头挖空，吃时把杂粮放在内即可，烟韧好吃，两者特别对味。
麻婆豆腐 $72
豆腐很滑溜，再加上明哥秘制的辣椒油，香浓滋味。
四川凉粉$46
明哥自家制的凉粉，粗度适中，淋上秘制辣油，既香且辣。
饮食街
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！
材料（或根据包装上的指示）：
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法：
用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片：
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。
原文连结：
【食谱】日本塩麹做法
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O L 醉爱厨房
在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！
火锅店一年四季皆有捧场客，尤以四川麻辣火锅，近年大受港人喜爱！在内地爆红的人龙店云长小龙坎老火锅，于麻辣汤底加入以牛脂肪制成的牛油，以香浓不膻而成名。最近品牌正式登港开设分店，幕后老板之一是人气歌手陈柏宇，粉丝打边炉之余，还可随时“野生捕获”偶像，一举两得！
文：甘伟丁 图：黄干文
四川直送汤底料
近年人气爆灯的陈柏宇进军饮食业，开拓新领域，最新搞作是和朋友在港合资开设云长小龙坎老火锅。这火锅店在内地开业数年，非常火红，全国拥有数百家分店，上网一查，原来不少红星如林保怡、林俊杰及吴秀波等均是座上客，客人经常要轮候三小时以上才能入座，认真厉害！
香港店为求原汁原味，汤底跟足内地，分为红油麻辣锅、清香药膳锅及田园番茄锅等多款汤底。红油麻辣锅的汤料及牛脂由成都直送到港，再由师傅加入花椒、指天椒及干辣椒等十多款特色香料煮成，设有大、中、小辣，食客自由选择，入口带有牛油香气，辣劲十足！若然不爱吃辣，可选择清香药膳锅，以龙眼、杞子、淮山及红枣等加入高汤熬煮，药材味较重，同样惹味。
配料鲜味有口感
除汤底吸引，配料也绝不马虎！有齐吃四川麻辣火锅的毛肚、黄喉及鹅肠等配料，当中的鲜毛肚标榜由成都空运到港，切至薄身以冰水浸泡保持新鲜，只需轻灼四十秒，香脆爽口，吸满汤汁后特别美味。香港较少见的黄喉（即牛的大血管），大约灼一分钟即可，口感爽脆。最特别要数冰川鹅肠，以透明器皿盛载，底下放满冰块以保持鹅肠新鲜，并在碟边放置干冰，造成烟雾弥漫的效果，非常吸睛！油脂丰富的鹅肠略带肥膏，轻灼后滑溜弹牙，令人吃不停口！
店内有不少手打丸类，属自家出品，值得一试，例如龙厨八宝摩天轮及手打四宝丸。前者以迷你摩天轮盛载，每格放上不同的丸类，如虾丸、墨丸及牛丸等，大家不妨影相“呃Like”后才吃！这里提供一小瓶油碟（即麻油）伴吃，可随意混合香 、蒜蓉及芫荽等，除富油脂香外，最大优点是将刚灼煮配料降温及减低辣度，别具心思。
小酥肉 $68
将猪肉蘸上粉浆酥炸，入口啖啖香脆。
豆沙窝饼 $48
味道香甜，适合吃毕火锅后来客甜品解辣。
前/巴蜀麻辣牛肉 $108
后/手打四宝丸 $98
牛柳片沾满辣椒及香料，辣劲十足；四宝丸包括虾丸、墨丸、牛丸及猪肉丸。
前/小龙黄喉 $88
后/成都空运鲜毛肚 $108
黄喉轻灼一分钟，口感爽脆；毛肚由成都新鲜直送，只需轻灼四十秒即可品尝。
功夫土豆 $58
将薯仔削至薄片，煮一分钟即可，蘸满汤汁后极惹味。
冰川鹅肠 $88
鹅肠轻灼十五秒享用，滑溜爽脆！碟边放置干冰，造成烟雾弥漫的效果，非常吸睛。
云长小龙坎老火锅
地址：铜锣湾记利佐治街1号金百利广场7楼R3室
查询：2761 3300
●人气歌手陈柏宇有份开设的云长小龙坎老火锅，他面前为红油药膳锅（$138），包括红油麻辣锅及清香药膳锅两款汤底。
饮食街
玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？
昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果：咪就系成功啰！
不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～
材料：
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁：
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法：
１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎
２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
４煮至收汁便完成
原文连结：
【食谱】日式做法！汁煮三文鱼
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷：
面粉 1汤匙（任何筋性都可以）
水 1汤匙
芡汁：
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）
1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；
4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；
5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；
6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；
7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；
7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。
原文连结：
【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）
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材料：
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只（最后铺面）
汁料：
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料：
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法：（一般做法）
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法：（20cmLC煲煮法）
1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结：
【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）
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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。
料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott
即睇！ 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。
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风味隽永的牛肉面已成台湾著名小吃，不只是本地台湾人的爱戴就连游客也对它心倾神驰。清炖、红烧、番茄为牛肉面主要的汤头，而汤头则是整碗牛肉面的灵魂。
在南京复兴捷运站十字路口一眼望去寥寥无几的餐厅，走进巷内探索却看到一个红色大招牌-郭家川味牛肉面，红烧为吸引著正在觅食的过路人。 ▲位于南京复兴站附近的巷内
▲可容纳约40人左右的用餐空间
▲基本的小菜菜盘
小菜会先温烫过，卤过的小菜淋上咸咸甜甜的酱油膏再撒上葱花，简单又美味。可再沾点辣椒酱提味，几近无辣的辣椒酱也可加入牛肉面搅拌，味觉再添一层。
▲半筋半肉的牛肉面，细火慢炖的红烧汤头，咸而不腻。
▲卤得相当入味的牛腱，软嫩令人口齿留香。
▲入口即化的牛筋也不失它的口感。
一口汤、一口肉、一口筋，一碗红烧牛肉面足以消散生活中的忧郁，让你幸福一整天。另外该店的韭菜水饺也是老饕客的口袋名单，也值一试。
原文连结：
‘台北’南京复兴-川味红烧牛肉面
材料：（6块）
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
（用Bruno才要加，预先调开）
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；
2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；
3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。
原文连结：
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材料：（24粒）
刺身章鱼 90g（切粒）
椰菜 110g（切碎）
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量（或葱粒）
面糊：
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙（4g）
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁：
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜
做法：
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；
4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；
7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）
先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；
再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；
最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；
同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～
原文连结：
【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）
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每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。
出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！
包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～
其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。
材料：
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法：
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；
想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结：
【食谱】杂锦海鲜意粉：做法一锅到尾 超简易！
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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？
但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！
▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是：
1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤：
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*
网友试作：
来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结：
#手残厨房：零失败厚玉子烧做法
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