出街揾食高质 澳州风早午餐新鲜牛油果酱＋咸蛋黄酱Benedict+得奖拉花咖啡｜湾仔咖啡店｜
开宗明义，他们不是满分，他们要从你手上拿90分。 无论进来喝一杯 long black 配衬 macbook 中沉闷的作业， 还是过来吃一顿 sunday brunch 疗愈 yoga class 后空虚的胃口，咖啡和餐点，服务和氛围，也要做到90分，这是90后老板之一 Bruno，从澳州游走当地咖啡店，得来的启发。
美国拉花冠军＋咖啡评审回港创业
店名要叫 NINETYs，因为他想做家Dining cafe，吃的喝的也要90分。Bruno 十七岁开始接触咖啡，2011年在圣地牙哥拉花比赛得奖，始后便在中外不少咖啡比赛当过评审，也到过台湾和悉尼开设咖啡店。履历亮丽，更重要的似乎是身在客乡的启发。“ 走进悉尼的小巷，咖啡好喝，但最意想不到食 物也可以卖相好，味道好。”香港要在街角 小巷找一杯有水准的手冲，也不算太难，然 而当你点吃的，总见那俗不可耐，千篇一律 的肠仔炒蛋加多士的All Day Breakfast。“在香港，情况就好比你到Fine Dining，你很难 喝到一杯很好的 Espresso。反之，咖啡店吃 的也比不上很多餐厅。”Bruno 说。
店主兼咖啡师Bruno17岁开始入行，接触咖啡，曾经在2011年在圣地牙哥拉花比赛得奖，始后便在港台不少咖啡比赛当过评审，在悉尼开店的经历，启发他要在香港开设一家咖啡、餐食都有水准的Dining cafe。
所以，这家店，他想要做家Dining cafe，吃的喝的也要90分，他们希望做出一 种“ 工匠 ”文化，拍档们各司其职，有专职 咖啡，也有专于料理。
咖啡当然由Bruno 亲自主理。大厨Chef Hei 则在另一边，各司其职。新鲜制作每一份早午餐。年轻“工匠”们的心思 高质咖啡和Brunch
咖啡，当然由他本人主理，两款house blend来自墨尔本名店 Zest，风味各走 Choco 和 Fruity，由客人任 选，这些都正在中上环那些一流的店在实 行，特别在 Bruno 搬了点以前做咖啡评审的小把戏过 来， 为 咖 啡 配 上 小 点，Choco 那款配上果酸丰沛的提 子干，反之Fruity就撞上杏仁的 nutty flavour，小小细节，让客人 在对比中，多少也尝出那张 tasting note 上的形容。
Latte (Choco Blend) $42
拉花精致，赏心悦目，咖啡带淡淡可可的烘烤香味，配上旁边的葡萄干，效果尤其突出。配咖啡的提子干。配咖啡的杏仁。每款咖啡豆，都有 Tasting note， 让客人可以更了解自己的口味。Grapefruit Buddy $48
柚子汁加上冷泡而成的香茅茶，加上小许的蜜糖水吊味，清甜开胃，啖啖香茅清香。除了咖啡，亦有不少精品茶类选择。全日早餐不再沉闷！主打Fusion Open Sandwich
而餐点也走澳风早午餐（真的没有英式肠仔蛋），多以open sandwich方式呈现，单是吐司就有三款选择，beer、walnut和sourdough，都是以天然酵母发酵的欧式面包，口感实在，不会给斑烂的spread盖过风味，包上除了班尼迪、炒滑蛋、牛油果外，也受澳州当代料理的风潮熏陶，加入东南亚的调味，像招牌菜的Lobster benedict，烤波士顿龙虾和水波蛋蘸的不是Hollandaise，而是中式咸蛋黄加蜜糖制成的Puree，很有惊喜。
Lobster Benedict with Salty Egg Hollandaise Sauce $148
龙虾用料不俗，肉质扎实有味，虾羔虾子吃来亦咸香不苦，混著自家制的蜜糖咸蛋黄酱，很出色，佐以benedict egg和beer bread，丰富满足。Avocado on Toast $98
牛油果酱新鲜自制，不加一点现成酱料，以原个牛油果压成，喜欢当中的果粒和芝麻碎，配上外脆内厚实的欧式面包，是经典配搭。The Best Salmon Tartare Ever $118
好吃，一口咬下，有葡萄柚、沙田柚的甘涩酸甜和爽脆多汁的口感，牛油果加上微微烤出油份的三文鱼粒的丰腴油香，再有烤得干脆的Walnut bread 薄片，配搭极佳。
爱吃甜的，店家又找本地烘焙厂做了一款专属的donut，面团加了希腊乳酩，外脆内里带点烟韧，余味带点清酸，即使配上甜腻的雪糕和朱古力酱，也可吃得开胃。食物没有天马行空，却像餐厅上下，一班年轻店员所营造的氛围一样，用心有活力。要打分？不用了吧？因为，年轻嘛，总有许多可能，总会进步更多，90分只是开始。
Donut Toast 配黑芝麻味雪糕 $138
Donut toast 超巨形，外脆内绵密，口感有点像带糕，当中加了乳酪，甜中带清酸，加上微苦的黑朱古力酱，冰冻甜美的雪糕，组合创新。另有水果口味。餐厅周六日，一早便坐满客人，喝咖啡，吃Brunch，很悠闲。
NINETYs
地址: 湾仔皇后大道东222号2号地铺 （显示地图）
营业时间: 12nn-11:30pm
电话: 2369 9924
备注: 不设加一; 只收现金
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虽然生日已过，但多得大家厚爱，生日饭及礼物还是不断呢... 今天一口气分享两餐愉快满足的生日饭，加上数份甜蜜蜜的礼物，边写时也边感到自己很幸福！
首先由尖沙咀 一起果酱 Let's Jam 的生日饭开始补记～8月17日深夜才由 三亚 赶回来，翌晚还会愿意出来见面的，当然是重要的好朋友啦！7788的饭局每每一波三折，这次也不例外，能够成功订到这里已很不错了～
店内主打九款果酱，不少冷热饮品都有添加果酱在内；这天与 Oli 同时点了 果酱红茶 ($65/两位)，即是质素不错的红茶，配上9选1自家制果酱（这晚要了 Aloha 即菠萝、热情果、芒果的果酱），组合有点似热的水果茶，不错呢。
先来主食，黄金蟹肉软壳蟹意粉 ($109) 卖相靓仔、味道不错，面层一只炸软壳蟹香脆不油；由于分量不算多，很快就被KO了～
小店 18:00-22:30 也有5款晚餐 ($139-179)，提供比较丰富的肉食选择，可以加$60配上田园沙律、是日餐汤、法式焦糖炖蛋 (转蛋糕+$15) 及享用饮品半价，但我们都只点主菜就好。当中这款 慢煮极黑毛猪扒配肉桂苹果汁 ($169) 火候及调味都刚好，很有水准！
另一款 法式油鸭肶伴紫薯泥配薄荷青苹果酱 ($159) 的油鸭肶则较为干身，但配上薄荷青苹果酱还算不错，配菜的紫薯泥更是精华所在，我吃了好多的！
来到甜品环节，首先点了店内推介的 甜品果酱九宫格多士 ($49)，就可以一次过品尝9款自家果酱了！事隔十多天，部分印象开始模糊了，只记得冰糖木瓜雪耳很甜、黑糖四物很辣 (姜)、肉桂苹果肉桂味突出，最讨人欢心是又甜又香的蛋黄菠萝！
才说喜欢蛋黄菠萝，淋上蛋黄菠萝果酱的 雪糕窝夫 ($79) 就上台了！四件超巨型的外脆内软 Waffle，连同大量果酱及一球香甜云尼拿雪糕，分量、味道与心思同样令人感动，谢谢啊～
愉快一晚后，结果翌周五原班人马，加上鱼子妈及两位小朋友，又于元朗碰面；详情明天再记了！
一起果酱后竖日，又到米芝莲二星的 明阁，与 HIM 来餐生日大饮茶～很多年前当Matthew还在肚子里，这里也曾是生日饭地点，这天又来也是缘分呵！
当日上午是幼稚园家长日，自己又大意搭过站，还好大家听话，来到时已经午餐进行中。米芝莲2星店除了环境、服务俱优，点心数可随意加减也是贴心位，去年初 才详细介绍过不少点心，这天尽情吃就好；先后吃下 松露蛋白蟹肉饺 ($96/4件)、金钩咸水角 ($84/4件)、香煎牛肉馅饼 ($92/4件) 后，最满意是集鲜甜及惹味于一身的 虾球黑椒粉丝煲 ($368)，很美味啊～
也点了两份 松露和牛礼物盒 ($168@)，以澳洲和牛片为外层，内里加进黑松露、松茸、羊肚菌等包成礼物盒状，味道未算惊艳，但心思吸引，也对牛魔们胃口啦～
当然少不得生日必备的 pat pat 寿包以及 明阁流沙包 ($82)，不好意思，两包中我太明显情倾香浓、幼滑又流心的明阁流沙包，绝对是城内数一数二的高水准啊！
最后，也感谢 L'clair de Génie 送来缤纷夺目的生日泡芙，太甜蜜又感动了！生日泡芙下全是我最爱的焦糖 custard，超好吃的～同时 Watson's 送来新出的【花物】玫瑰花蜂蜜水，除了樽身特别漂亮，又有低糖低卡的特点，经冷藏后玫瑰花更见清幽突出，消暑又清润～
还有因旅行＋打风而迟来的 Godiva 巨大朱古力礼盒，其实这样正好，甜魔妈妈年事已高，朱古力篮理所当然改送到快要生日的朱古力Chloe妹妹手上，小人儿高兴极了！！！
打开礼物篮、再铺开一看，哗，选择超多又超缤纷！卡路里加起来应该多达.... 还好这周也找到一处不错的放电＋减肥消脂地点，过几天慢慢详细分享吧～
Let's Jam 一起果酱
地址：尖沙咀松山道15-17号地下D铺
Facebook：Let's Jam 一起果酱
明阁 Ming Court
地址：旺角上海街555号香港康得思酒店6楼
酒店 Facebook：Cordis, Hong Kong 香港康得思酒店
** 想收到两小兄妹的最新消息，可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~
原文连结：
甜蜜蜜过生日！ 一起果酱 + 明阁 + 闪电泡芙 + Godiva + 花物
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甜魔妈妈的新天地，在这里与大家分享美食、育儿，以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅，各国美食精选等！
蝶豆花近年大行其道，不少饮品都加入蝶豆花这种植物，贪其颜色梦幻之余，加入酸性物质后更会变色，令一众少女都大叫好梦幻好靓。最近，蝶豆花不止出现在饮料中，更被制成果酱。立即派出编辑部白老鼠，试试这瓶蓝色 蝶豆花果酱 味道如何！
撰文：Mandy｜摄影：Sam
来自日本的蓝色 蝶豆花果酱
又蓝又紫的蝶豆花饮料，相信大家未饮过都见过，但今次踩到食物界别，变身成蓝色果酱。JT & Associates的蓝色果酱来自日本青森县，由于蝶豆花本身非常淡味，甚至有人认为没有味道，所以果酱加入了青森苹果，实际上其实是蓝色的苹果果酱。
包装不算太花俏，简简单单。果酱属青森县出品，而且采用泰国蝶豆花制成，是天然的蓝色。开盒后只有小小1瓶，包装指有95g。果酱呈浅蓝色，闻起来有很香的苹果味，感觉清新，不过卖相不算太吸引。记者试食 ： 卖相不讨好蝶豆花一样是女孩子追捧的食材之一，无论港日台韩都吸引到不少女生，今次变成果酱后，编辑部一众女记者又点睇呢？
话到明果酱，当然要配面包食。记者Sam：不算太甜，有很香青苹果味，不过卖相令人非常却步，不吸引。记者Katie：卖相不讨好，但甜甜哋、有青苹果香，食落比望落感觉好。记者方中Snake：可能习惯了果酱是红色、橙色，所以看到蓝色果酱，视觉上总是有种怪怪的感觉，卖相像洗洁精，不想食。记者Ruby：味道有点假，而且$98太贵，宁愿选择天然有机果酱。记者Ning：苹果味香，但太甜，食完要喝水。
官方建议可以涂面包或饼干食用，亦可加到乳酪当中，甚至冲泡热水制作苹果花茶。本着实验的精神，记者亦把果酱加热水，不过果酱未能成功溶于水中，残留了不少细细粒的果酱，看起来很混浊。如果一心想影靓相呃like的话，可能会有点失望。
果酱除了未完全溶于水，“苹果花茶”的颜色亦很淡色，不像坊间饮品般，有着梦幻蓝色。
虽然蝶豆花饮品大受欢迎，但果酱似乎麻麻，味道合格不过价钱太贵，小小1瓶便要$98，除非很有好奇心、贪新鲜想试，否则似乎不太抵买。
JT & Associates 蓝色果酱
售价：$98
销售点：city’super
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材料：（做好后有600g)
红豆 200g
水 1500g
黄糖 90g
油 2汤匙
盐 少许
澄面粉 6g
做法：
1. 洗净红豆，浸3小时（或过夜）以上；
2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滚后转慢火煮约1小时，熄火焗30分钟；
3. 红豆沥去水分，加黄糖轻手拌匀，抽起其中100g原粒红豆继续沥水，其余放进搅拌机加60g-100g打成茸（如图）；
4. （建议用易洁镬）热镬下2汤匙油，转慢火倒入（3）红豆茸，洒少许盐调味及筛入澄面粉炒至水分收干，再后加入（3）预先抽起的原粒红豆拌匀即可。
P.S. 待凉后倒进保鲜盒内，在面盖保鲜纸可保湿防干裂。
自家制红豆茸（面包机制作）
材料：（做好后有500g)
红豆 150g
水 1000g
黄糖 60g
麦芽糖 20g
澄面 6-10g
面包机型号：德国宝11.果酱程式
（每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用，以下只供参考）
做法：
1. 洗净红豆，浸3小时（或过夜）以上；
2. 放入煲中加水煮，先用大火煲滚后转慢火煮47-50分钟左右至水分仅遮过红豆便熄火；
3. 把红豆连水倒进面包机容器内，加入黄糖，启动果酱程式（每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用，以下可供参考）（倒数时间01:05）；
4. 搅动约20分钟后停止（如图，观察水已融合成红豆浆），加入麦芽糖，重新启动果酱程式再烹煮10分钟，再停止；
5. 筛入6-10g澄面（视乎稀稠度），用蛋糕刮拌匀，烹煮多10-20分钟，勺起来杰至起纹即可待凉并倒进保鲜盒内。
原文连结：
【食谱】自家制红豆茸（面包机制作及普通煮法）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
材料：（1.5磅吐司）
水 180g
橄榄油 18g
高筋面粉 300g
糖 40g
盐 4g
干酵母 4g
馅料：
高溶点芝士100g
面包面上色的蛋液：
蛋黄 1只
水 半汤匙
面包面上的混合芝士碎：
芝士碎 适量
工具：
面包机、保鲜纸、1.5磅吐司模（不用盖）、焗炉
做法：(6a.焗炉做法、6b光波炉做法）
1. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，顺次序加入水、橄榄油，倒入高筋面粉盖过水和油，把糖、盐、干酵母分别放在三角不同位置（避免酵母接触到盐）；
2. 把搅拌容器移至面包机中，启动menu Dough搓面团功能（倒数时间1:30）；
3. 完成面包机程序后，将面团倒扣取出，放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气，之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松弛；
4. 面团松弛后，把面团按长扁状，把高溶点芝士粒铺在上面并轻压芝士粒，之后卷起来包好，收口位的一面向下放入已扫油的吐司模中，在面喷点水并盖上保鲜纸，放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍；
5. 发酵完成后，先轻轻在包面扫上一层已隔筛的蛋液及洒上适量芝士碎；
6a. 放入已预热的焗炉以170度焗32-35分钟，焗到15分钟时观察颜色太深可用锡纸盖包面再烘焗至完成，取出放凉脱模即可。
P.S. 我家有两部家用焗炉，其中一部可分别调较上下火的32L炉，我会用以下烘焗温度可供大家参考： 把第二次发酵好的面团放入已预热的焗炉以170度上下火焗15分钟，转上火140度焗8分钟，最后转上火120度焗8-10分钟至烘焗至完成，取出放凉脱模即可。
6b. 放入已预热的（12L）光波炉加高圈，低架以180度焗25-30分钟（目测至金黄色），取出盖上吐司顶盖并反转再入炉波10-15分钟，取出放凉脱模即可。
（下面两个吐司，前面是光波炉焗、后面是焗炉，效果一样佳）
双重芝士吐司（面包机拌匀、造型再用焗炉烘培）制作过程：
http://www.joycemiaka.com/2015/12/blog-post_24.html
P.S.全程用面包机也可做出味道相若，但面颜色无咁靓的双重芝士吐司：
全面包机做法：
1. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，顺次序加入水、橄榄油和汤种，倒入高筋面粉盖过奶和油，把糖、盐、干酵母分别放在三角不同位置（避免酵母接触到盐）；
2. 把搅拌容器移至面包机中，启动，menu (1)Basic基本功能，先开动拌粉5分钟，停止再重新启动menu (1)Basic基本功能，选择浅色及900g并按开始键（倒数时间3:00）；
3. 当屏幕显示完成第三次发酵并准备进入烘焗时（倒数时间1:05），先按暂停并取出面团（拿掉叶片）；
4. 把面团放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气后按成长扁状，把高溶点芝士粒铺在上面并卷起来包好，收口位的一面向下放在回面包机容器内；
5. 轻轻在包面扫上一层蛋液及洒上适量的Parmesan芝士碎；
6. 继续启动之前未完成的烘焗程序（倒数时间1:05），响机完成（0:00）时打开观察吐司表面颜色（应该未够深），再启动menu(11)Bake烘焗多20-30分钟至吐司面深浅色合意即可把吐司倒扣脱膜，完全放凉后即可切件食用。
P.S.芝士粒粒包内用的是高溶点芝士，在烤烘店买回来是一旧芝士砖，待稍微软身可切成一粒粒2cm左右丁方的小粒，放入密实袋并储存在雪柜（摆鸡蛋果层），临用时才取出所需分量：
P.S.若果天气寒冷室温没有35度，可以用焗炉发酵法：
首先预热焗炉2分钟，停止后把将要作第二次发酵的面团不连保鲜纸放入尚有余温的焗炉内，预每10-15分钟取出面团连托盘，再重复预热情序直至发酵完成（注：面团在炉发酵的过程是绝对熄火，只用预热时尚有的余温）
原文连结：
【食谱】双重芝士吐司（面包机搓粉、焗炉烘焙或面包机烘焙）
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微波炉Fingerfood︱芝士脆片伴牛油果酱@DINING娜
(Presented by Kraft)
text:dining娜 photo:tony
最近有个好姐妹生日就book咗间hotel room谂住过一晚girls night party，嗌外卖又太普通，于是我就整定啲finger food，谂住边叹wine边叹小食~不过冇理由又系菠萝肠仔同啫喱糖～所以就准备芝士脆片伴牛油果酱，易整之余，贪佢个样够好睇，呃like都易啲呀！
将芝士片变成香浓芝士脆片，又好味又方便，1分钟就整好！配埋Guacamole（牛油果酱）伴住嚟食，劲creamy劲邪恶呀！芝士方面，用咗强势回归货架上面慨卡夫芝士～口感同以前一样smooth，奶味仲浓味咗添！
材料：
芝士脆片：卡夫芝士片3片
牛油果酱：卡夫蛋黄酱（2汤匙）、红灯笼椒（0.5个切碎）、牛油果（1个去核切碎）、柠檬汁（1.5汤匙）、蒜茸（1茶匙）、盐及黑椒碎（适量）
做法：1. 芝士以刀切至四份
2. 牛油果捣至茸状
如果屋企冇搅拌机，都可以用刀仔稍为切碎，再用spoon压烂佢~
3. 牛油果酱材料拌匀
可以先加柠檬汁，锁实牛油果酱啲色，再加入红灯笼椒、蒜茸同适量慨盐及黑椒碎，记得捞完先加卡夫蛋黄酱！
4. 碟面铺上牛油纸，芝士片放喺碟中，于微波炉叮约1分钟，取出伴以牛油酱一齐食。
可以分开小小4块芝士，叮出嚟慨时候冇咁易黐埋一齐~后记：
其实又唔系咁难整，喺各大超级市场都可以买定卡夫芝士囤定喺屋企，煲剧慨时候我都会整嚟食，套剧都未load到我就食得，真心快靓正！你地都快啲试下啦！
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材料：（1.5磅吐司）
水 170g
橄榄油 18g
高筋面粉 300g
糖 50g
盐 4g
干酵母 4g
馅料：
沙律酱 3汤匙
猪肉松 80g
面包面上色的蛋液：
鸡蛋 1只
水 1汤匙
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
工具：
JNC 面包机、蛋糕刮、面粉刀、木棍、保鲜纸、1.5磅吐司模（不用盖）、焗炉
做法：(5a.焗炉做法、5b光波炉做法）
1. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，顺次序加入水、橄榄油和汤种（如有），倒入高筋面粉盖过奶和油，把糖、盐、干酵母分别放在三角不同位置（避免酵母接触到盐）；
2. 把搅拌容器移至面包机中，启动menu (8)Dough搓面团功能，先开动拌粉5分钟，停止再重新启动menu (8)Dough搓面团功能（倒数时间1:30）；
3. 完成面包机程序后，将面团倒扣取出，放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气，之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松弛；
4. 面团松弛后，用木棍把面团辘成长扁状（如图差不多长1.5条木棍），用匙羹背涂上大约2汤匙分量沙律酱并铺满猪肉松再唧上适量沙律酱，之后卷起来包好，收口位的一面向下放入已扫油的吐司模中，在面喷点水并盖上保鲜纸，放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍；
5a. 发酵完成后，轻轻在包面及包身扫上一层已隔筛的蛋液，上面洒少许黑白芝麻，放入已预热的焗炉以170度焗40分钟，取出脱模放凉即可。
5b. 放入已预热的（12L）光波炉加高圈，低架以180度焗25-30分钟（目测至金黄色），取出盖上吐司顶盖并反转再入炉波10-12分钟，取出放凉脱模即可。
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【食谱】旋风肉松吐司（面包机搓粉、焗炉烘焙或面包机烘焙）
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【好狗】新口味美式热狗登场
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材料：（1.5磅多士）
水 170g
橄榄油 18g
高筋面粉 300g
糖 40g
盐 4g
干酵母 4g
馅料：
沙律酱 40g（最好倒入唧袋中）
肉松 60g
白芝麻 3g
面包面上色的蛋液：
蛋黄 适量
面包面上的混合芝士碎：
白芝麻 适量
工具：
面包机、保鲜纸、唧袋、1.5磅多士模（不用盖）、焗炉
做法：
1. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，顺次序加入水、橄榄油，倒入高筋面粉盖过水和油，把糖、盐、干酵母分别放在三角不同位置（避免酵母接触到盐）；
2. 把搅拌容器移至面包机中，启动menu Dough搓面团功能（倒数时间1:30）；
3. 完成面包机程序后，将面团倒扣取出，放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气，之后分割成173g@三等份，滚圆用保鲜纸盖住15分钟让面团松驰；
4. 面团松驰后，用木棍把面团按横扁状，（如图）唧适量沙律酱并铺满猪肉松和1/3白芝麻，再唧沙律酱，之后卷起来包好封口成长条状备，再以相同做法处理另外两旧面团；
5.（如图）以三手辫鬓法，头尾封囗后放入已扫油的多士模中，在面喷点水并盖上保鲜纸，放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍；
6. 发酵完成后，先轻轻在包面扫上一层已隔筛的蛋液及洒上适量白芝麻；
7. 放入已预热的焗炉以170度焗32-35分钟，焗到15分钟时观察颜色太深可用锡纸盖包面再烘焗至完成，取出放凉脱模即可。
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【食谱】肉松纽纹多士（面包机搓粉、焗炉烘焙）
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专人伴奏的上海家常私房菜
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材料：（6个）
鲜奶 120g
蛋黄 1只
高筋面粉 220g
吉士粉 4g
砂糖 35g
干酵母 4g
盐 2g
无盐牛油 30g
鲜奶球面的皮：
砂糖 55g
牛油 55g
鸡蛋 55g（1只）
低筋面粉 55g
做法：
1. 牛油放室温或用热水座软身备用；
2. 准备好面包搅拌容器并放回叶片，倒入鲜奶和蛋黄，依次序倒入高筋面粉盖过蛋和奶，把吉士粉、糖、盐、干酵母分别放在四角不同位置（避免酵母接触到盐）；
3. 把搅拌容器移至面包机中，启动，menu (8)Dough搓面团功能，先开动拌粉5分钟，停止；
4. 打开机盖，用蛋糕刮涂上牛油在已成型的面团周围，重新启动menu (8)Dough搓面团功能，
再按开始键（倒数时间1:30）；
5. 完成面包机程序后，将面团倒扣取出，放在洒了点面粉的料理桌上，为面团的两面按压排气，用面粉刀分割成70g@6等份滚圆，之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松；
6. 面团松驰后，收口位的一面向下放在焗盘的牛油纸上，在面喷点水并盖上保鲜纸，放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍；
7. 面团第二次发酵期间可做鲜奶球皮：牛油用热水助至溶或放入微波炉叮25秒，倒入大碗中并加砂糖，用电动打蛋器顺方向打至奶白色，加入鸡蛋拌匀，最后筛入低箸面粉继续用面粉刮轻力拌匀至没有粉粒；
8. 粉浆倒入唧袋，剪掉袋尖1cm，在已完成发酵的面团上由中心开始向外唧圈（布满包面的八成），重复其余面团；
9. 放入已预热的焗炉以180度焗15-20分钟，中途观察颜色不够可以调高至200度。
10. 直至烘焗完成，取出放凉即可。
P.S.
1. 在焙焗过程中，鲜奶球面的粉浆会溶化流下来铺满面包，所以不用唧太多（我今次唧得就是过多了，会唔够唧哂6个～绝对系错误示范）。
2. 在手搓面团的过程中若粉团比较黏，可沾少许面粉让其不黏手。
3. 若果天气寒冷室温没有35度，可以用焗炉发酵法：
首先预热焗炉2分钟，停止后把将要作第二次发酵的面团不连保鲜纸放入尚有余温的焗炉内，预每10-15分钟取出面团连托盘，再重复预热情序直至发酵完成（注：面团在炉发酵的过程是绝对熄火，只用预热时尚有的余温）
(鸣谢及参考网上食谱：
http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1378331&page=2)
原文连结：
【食谱】鲜奶球（面包机搓粉）
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【香港。食记】Oddies：雪糕鸡蛋仔！
J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
夏天的意大利是很多水果收成的季节，如车厘子、无花果树、桃驳梨、蜜桃、蜜瓜、草莓等等！我家以前是种草莓及桃驳梨的，很奇怪地并不是同一地段，同一方向及水土可以种出同样的水果或蔬菜，如邻居种车厘子树成功，但我不能，我盛产草莓但邻居不能。所以我们会互相交换，上天是很公平的！
吃不完的水果，我们会做成果酱，入瓶后经过消毒，通常可以放上几年之久。我家的地窖除了放酒外，就是放了很多自种的茄酱及果酱了！假如你有兴趣自制果酱，不妨看看这个无防腐剂的健康做法，果酱除了涂面包外，亦可做蛋糕、果酱批及甜品，做好一瓶瓶结上蝴蝶结送给亲友亦不错呀！
材料 ~
蜜桃 1公斤 砂糖 250克 柠檬汁 50克
准备玻璃瓶几个
做法 ~
1)无论是使用新或旧的玻璃瓶，请先做果酱前一晚清洗干净后，如多过一个玻璃瓶，请准备几块薄布包裹每一个瓶，以免煲时互相碰撞;煲一锅滚水，把包好的玻璃瓶排在煲内，并注入清水至瓶顶，开中火煲，水滚后煲30分钟，待冷后拿出，倒转瓶身让水分流出
2) 柠檬汁榨好后备用，蜜桃洗干净后去皮及核，切成1厘米丁方，把所有材料搅拌后放入煲内，让他们浸泡一段不少于7小时，但不得超过12小时
3)浸泡完成后，开小火把煲放上煮沸，并不时搅拌以免黏底，煮大约40分钟后到108度，然后关火
4) 注入果酱前确保瓶内没水分，把煮好的果酱放入已消毒的瓶内，最多可放至满为止，关上盖后例转瓶身，使其产生真空，并存放于阴凉，干燥的地方
注意 ~未开瓶的存放在阴凉，干燥没有阳光直接照射的地方可存放约6个月;开瓶后的果酱需存放在雪柜内，并于一星期内完成!
意大利菜导师及私房菜厨师，在意大利十年，游走于意大利酒庄与厨房之间。崇尚少油。少糖的烹调方法，用亚洲的食材，煮出意大利风味，欢迎莅临我煮场！
小Nel
这个季节，芒果当造，每次上街市也见到，又大又肥美的芒果，可是芒果不耐放，吃不完的，当日吃不完的话，很易坏掉。想留住芒果的美味，不如将他做个果酱吧.
有别于平日果酱的做法，这个果酱一般要分两天完成，工序比较繁复，但是在味道控制上，及程序上也很易掌握，大家也不妨一试。
材料：
芒果肉450g
砂糖120g
柠檬汁1/2个
做法：
芒果去皮去核，切成小片。
加糖搅拌均匀，再加入柠檬汁。
煮至微滚后放凉冷藏一夜，可让芒果的香味慢慢渗透出来。
第二天取出，煮滚后以小火煮10-15分钟左，不时搅拌避免底部烧焦。
用食物搅拌棒部分芒果打成果泥
趁热装瓶后锁紧瓶盖，倒置放凉
为保持新鲜，开瓶后放雪柜冷藏，一个月内食用完毕。
在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！
O L 醉爱厨房
简单的烘面包，配上特色果酱享用，即成美味早餐。坊间有不少富风味果酱，例如沙田一田超市推出“期间限定盛夏果酱”系列，选用当造荔枝、蜜桃等生果制作果酱，还有巴黎百年名店Angelina的盐味焦糖酱，以及本地手工果酱，选择丰富。 文：Ron 图：受访店铺提供、星岛图片库 人手限量生产 沙田一田超市由即日（8月15日）至8月25日（一）举办《Made in Hong Kong手工匠人食品祭》，包括供应由果酱达人Bonnie Yves以人手制作果酱，限量生产，选用天然柠檬汁或苹果芯代替凝固剂，做法健康。荔枝、蜜桃等正当造，美味可口，造成无花果香橙果酱及荔枝蜜桃果酱，清甜带果香味，可简单涂上多士当作早餐品尝，或混合冰冻梳打水，制成下午茶特饮。另有牛奶抹酱，软滑香甜，适合伴雪糕或乳酪享用。 早前来港开业的巴黎百年名店Angelina，除供应招牌热朱古力特饮，还外卖盐味焦糖酱，用来配糕点享用，别具风味。支持本地出品的，不要错过西贡的Let's Jam，每日供应多款手工果酱，例如草莓、蓝莓及玉桂苹果等口味。此外，还有网店《Jam Story果酱二三事》推出自制特色果酱，供大家订购。 ●《Jam Story果酱二三事》推出网购服务。 ●位于西贡的Let's Jam有自家果酱出售，新鲜富果香味。 ●巴黎名店Angelina的盐味焦糖酱极富水准。 牛奶抹酱 $38/一田 有原味、伯爵红茶味、绿茶味等味道选择。 无花果香橙果酱 $78/一田 由果酱达人Bonnie Yves以人手制作。 荔枝蜜桃果酱 $78/一田 简单以果酱涂抹多士，便是美味早餐。 查询：一田/2694 1111、Angelina/3188 0842、Let's Jam/2791 9888、《Jam Story果酱二三事》/www.facebook.com/jamstory.hk (真材实料) 饮食街
