今日要闻

豆角炖肉

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【豆角炖肉】美食最新推荐阅读,有关【豆角炖肉】的美食最近成为广泛关注的热点,【豆角炖肉】包含的最新内容是什么【豆角炖肉】一起来看下最新详情内容。
【豆角炖肉】美食最新推荐阅读,有关【豆角炖肉】的美食最近成为广泛关注的热点,【豆角炖肉】包含的最新内容是什么【豆角炖肉】一起来看下最新详情内容。

食谱浓郁惹味 普宁豆角炒肉碎

六合栈老板娘介绍这支普宁豆酱,味道浓郁惹味,炒菜、焖肉、沾鱼都好味, 一于试下!

材料:

白豆角1束,猪肉半斤,辣椒2只,蒜头2粒,姜2片

腌肉料:

生抽1大汤匙,老抽1茶匙,糖1茶匙,绍酒1汤匙,生粉1茶匙

调味料:

普宁豆酱2大汤匙,糖1茶匙,水2大汤匙

做法:

1. 猪肉刴碎辣椒切片;白豆角去掉头尾部分,切小段;蒜头刴茸;姜刴茸

2. 猪肉碎加入腌肉料拌匀后再加入水3汤匙抓腌,腌10分钟

3. 白豆角放入锅中炒至熟透后盛起

4. 原锅放入猪肉碎炒至焦焦后加入蒜茸及姜茸爆香

5. 白豆角回锅后加入调味料拌匀后加入水1/4碗焖至干后,用少许生粉水埋芡即可上碟

原文连结:

【食谱】浓郁惹味!普宁豆角炒肉碎

相关文章:

【食谱】配薄饼/饭一流!墨西哥辣肉酱

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

从零开始学做菜 马铃薯炖肉

请把马铃薯好好的炒过,以防止煮烂糊掉。

马铃薯炖肉松软的马铃薯是好吃的妈妈味

聪美老师的一个重点建议!马铃薯在一开始要用油炒透,之后煮的时候就不容易糊掉。而且,因为品种不同,会煮烂的程度也不同,就算稍微糊掉一点也没关系。因为溶在汤汁里的马铃薯很下饭,所以也很推荐。

作法炒1先炒马铃沙拉油倒进锅里,用中火炒到油吃进马铃薯里。炒到马铃薯的表面或边角变成通透的感觉。

秘诀★01中火大约是这个程度!

2把洋葱加进去炒油吃到马铃薯里面后,再加入洋葱拌炒。好好的拌炒,炒到洋葱变得通透,马铃薯有一点点焦色为止。

秘诀★02大约是这个程度!

3后把牛肉放进去炒洋葱炒到通透之后,加入牛肉。把牛肉拨开,上下均匀翻炒,把肉炒到变成微微焦色为止。

诀★02就是这个时机!

调味后再煮4加进1酒→2热水→3糖洒上酒后煮滚。

秘诀★03中火

煮滚后,搅拌到全部裹上酒。

加入热水,再煮滚。

滚了之后,火关小一点,再加入砂糖。中小火

5盖上锅盖再续盖上锅盖,用中小火煮 78 分钟,要不时的上下翻搅一下。中小火78分钟

秘诀★04

6加入酱油再煮到变软加进酱油,盖上锅盖,再煮 56 分钟,煮到马铃薯变软为止。中小火56分钟

完成7煮到收汁,撒上四季豆等到锅底只剩些许汤汁的时候,就把火关掉。盛盘后,撒上烫过、切成容易食用大小的四季豆。

什么程度?什么时机?A delicious point做出美味料理的基本秘诀马铃薯炖肉篇煮到松软是马铃薯炖肉美味的秘诀。只要记住这个秘诀,就不会失败!

秘诀★01一开始就把马铃薯炒到通透的话,就不容易煮糊掉只要在一开始先把马铃薯炒过,就不容易煮糊掉。马铃薯的角变得有通透感之后,就是要以洋葱、牛肉的顺序加进去炒的时机。

以这个程度的通透感为标准!

秘诀★02把洋葱和牛肉都炒到有微微焦色,提高美味和浓醇香!接下来要把洋葱和牛肉加下去炒,洋葱要炒到通透为止,把美味炒出来,之后再放进牛肉,好好翻炒,炒到变成微微焦色为止。油脂溶出来,让美味 UP!

秘诀★03不要用高汤,加调味料的顺序是酒→热水→砂糖因为牛肉会煮出〝高汤〞,所以即使不加高汤也很够味。先加酒,等香味出来后,再加入热水→砂糖。这是能彻底煮出美味的重点。

先洒上酒,让酒完全裹在食材上是煮出爽口感的秘诀!

秘诀★04盖上盖子再煮的话,味道能均匀入味,完成热呼呼的成品因为加盖能让味道遍布的煮入食材中,所以是在制作卤煮的食物时必备的物品。汤汁散布到全体,让食材的熟度或味道均匀。等到汤汁变少之后,还要不时的搅拌一下,用小火慢慢炖煮到几乎收汁为止。

煮到这个汤汁的量为标准!

煮到甜味入味时,加入酱油!

请在要关火的前一刻滴上增添风味的酱油。变化菜色盐味马铃薯炖肉

材料和备料2 人份马铃薯3 个削皮,切成一口大小,用水洗后,把水沥干。

附录P14-51a洋葱 个切成 0.50.6 公分宽的薄片。

附录P12-3334四季豆适宜切掉蒂头,用盐水汆烫。

牛碎肉片100g沙拉油 大匙

味料酒1 大匙 热水 杯 砂糖 大匙 盐 小匙 酱油 小匙

理时间20分钟339kcal糖类 38.9g+蛋白质 13.2g+脂肪 12.3g+盐分 1.1g

作法1. 锅里倒入沙拉油,用中火加热,以马铃薯、洋葱、牛肉的顺序放进去炒,再加上酒、热水。2. 加入砂糖,盖上盖子,大约煮 78 分钟后,加盐,再煮 56 分钟。3. 在煮好、关火的前一刻,加入酱油,轻轻的拌一拌,增添香气。4. 盛盘,撒上汆烫过的四季豆。

这里是秘诀作法基本上和马铃薯炖肉的一样。请用盐调味来取代酱油主要食材和调理过程和 P17 的马铃薯作法一样就 OK 了。调味以盐为主,酱油因为是要增添风味用的,所以在最后再加入,这是秘诀。清淡又能直接传达马铃薯和牛肉、洋葱的清爽美味。

本文摘自《料理の基础【全图解】》一书,由台湾广厦授权提供

原文连结:

【从零开始学做菜!马铃薯炖肉】

食谱开胃清爽:皮蛋豆角

家里有几个皮蛋,试下用豆角做配搭,清清爽爽的几好食。

材料:

皮蛋3粒,豆角1束,蒜茸1汤匙,葱花1汤匙,红辣椒粒1汤匙

调味料:

酱油3.5汤匙,糖半茶匙,麻油1大汤匙,醋1汤匙,水2大汤匙

做法:

1. 烧热1锅水,加入盐1茶匙及豆角煮至熟透后,取出放入冰水中降温后上碟

2. 把皮蛋切成细碎后,跟调味料、蒜茸、葱花、红辣椒粒、拌匀淋在豆角上即成

原文连结:

【食谱】开胃清爽:皮蛋豆角

相关文章:

同事食堂:南山轩私房菜

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

快速食谱手作马铃薯鸡精炖肉

“你的气色很差,该补一补了”,疲劳是健康的一个警钟,不仅是身体消耗能量的正常反应,也是生理上的警讯。家人出现疲劳不堪、精神不济的模样,不禁想滋补调整体质,其中以喝鸡汤、喝鸡精等方式较为常见。如果觉得鸡汤太麻烦,单喝鸡精又太乏味,张诣主厨发挥创意,将鸡精入菜,变化出18道健康食谱,全家人可以吃的轻松又无负担!

马铃薯鸡精炖肉

中医认为鸡肉性味甘温,具有温中益气、补虚填精、健脾胃等好处,尤其对于虚劳、病后虚弱调理、产妇补养等也有益。现代人营养丰富,饮食多大鱼大肉, 往往热量充足但却营养失衡,因此,选对优质的营养补给品,可帮助现代人对抗疲劳、增进健康。

小分子氨基酸 容易被人体吸收

为什么主厨特别以鸡精入菜?由于鸡精经过高温精炖,含总支链氨基酸(白胺酸、异白胺酸以及缬胺酸),能将鸡肉营养的蛋白质转化为小分子氨基酸,容易被人体吸收;此外,经过去油处理,零脂肪、零胆固醇,是现代人便利有效率的营养补充品。

【鸡精入菜创意食谱】

马铃薯鸡精炖肉

材料:(4人份) 梅花猪肉片200g、洋葱丝200g、红皮马铃薯切块400g、红萝卜切片100g、蒟蒻球150g、鸡精1罐、水300ml,以及酱油、味醂、砂糖。

作法:

1.不沾锅中火热锅后放入梅花肉片炒出油脂。

2.倒掉多余油脂,放入洋葱丝拌炒至柔软。

3.加入酱油、味醂、砂糖,拌炒均匀即可关火。

4.在电锅内锅平均放入马铃薯切块、红萝卜切片、蒟蒻球 及炒好的肉片。

5.加入鸡精和水。

6.放入电锅,外锅加入1杯水蒸煮即完成。

欧风鸡精洋葱汤

材料:(1人份) 洋葱切丝100g、鸡精1罐、巴西利切碎适量、巴马臣芝士刨丝适量、法国长棍切片、马苏里拉芝士丝适量、橄榄油5ml、红酒15ml、黑胡椒粗粒、水100ml。

作法:

1.在小汤锅内倒入橄榄油,小火加热。

2.锅热后放入洋葱丝 及 黑胡椒粗粒,拌炒至洋葱略微焦糖色。

3.加入红酒煮至沸腾后再倒入 白兰氏鸡精和水,翻滚后续煮5分钟关火。

4.盛盘后刨上巴马臣芝士,撒上巴西利碎,附上烤芝士面包片即完成。

【健康小叮咛】:

小儿科医师王宗圣医师表示,要真正解决疲劳问题,均衡的营养是重要关键,此外,鸡精含有营养素必需氨基酸,有助于平衡体质,比较不容易疲劳,但是在食用鸡精之前,应该视个人体质调整,不要补过头,造成身体更多负担。

小儿科医师王宗圣医师表示,要真正解决疲劳问题,均衡的营养是重要关键。

华人健康网 记者黄曼莹/报导

针对忙碌的现代人,依照不同时节,透过医师以及各领域专家,提供饮食保健、疾病预防、减重、运动健身、美容保养、养生保健及食谱等医疗保健相关知识,引导民众养成正确的健康生活态度及观念。

平民西环下午茶 : 周记流心西多 + 回味金记咖喱捞

华人健康网

肉末豆角这么做,能吃出大饭店的味道,方法很简单,味道不一般

当当当,今日小店的豆角有上新哦!

在解锁菜品之前,想先给大家讲一个故事。

老板明天要出差,勒令策划部的同事们今天一定要把方案做出来,并且告诉我们方案没有出来,大家谁都不可以走!所以,我现在的处境就是被老板莫名其妙的留堂,一边气吼吼,一边写菜谱。我觉得我老板上学的时候一定总被留堂,这辈子没啥机会当老师了,所以即便当了老板也要留员工的堂!!!

准备食材:豇豆、肉、葱末、姜末。

1、将豇豆切成小段。

2、将肉切成小丁状,撒入适当的料酒。

3、再撒入适当的酱油。

4、再撒入淀粉。

5、将搅拌好的肉馅放入油锅中,翻炒,再盛出。

6、起锅烧油,将切好的豇豆放入锅中翻炒。

7、加入酱油。

8、将炒好的肉末放入锅中一起翻炒。

9、撒入适当的盐巴。

做完了!一边写菜谱,一边咕咕咕,我打算今天晚上还做这道菜,回家就做,可是,谁知道我什么时候才能回得去家呢!!!

一声长叹,咱们下期再见!

东北家常菜,乱炖豆角五花肉嘎嘎香

豆角和五花肉配在一起怎么这么好吃?吃过一次之后你不禁这样问自己。没有答案,可能是食物之间的物理反应,也可能是味蕾的自由发挥,总之,吃过一次,你就忘不了的菜里,豆角炖五花肉一定会占一席。

制作方法 :

1、 准备五花肉一块,豆角(两侧的筋要撕一下,口感才好)、葱花、蒜沫、姜沫适量。

2、 五花肉切片。

3、 豆角洗净切段。

4、 炒锅放少许油加热,放入花椒粉。

5、 放入五花肉片。

6、 放入姜沫。

7、 放入蒜沫。

8、 放入豆角。

9、 放入生抽。

10、 放入老抽。

11、 放入十三香。

12、 加入适量的水没过豆角和五花肉。

13、 放入适量盐进行调味。

14、 放入鸡精。

15、 最后放入葱花,炖至豆角和五花肉熟透后出锅盛盘即可。

调味料方面,可以增加自己喜欢的,比如干辣椒之类,减少鸡精之类,可以根据自己口味调整~~

周末懒人料理:制作马铃薯炖肉的做法

制作马铃薯炖肉最简单不过了,全部丢进去的简单煮,放点调料,好了就起锅,但是花点时间,周末在家的时候饭点前弄下就去看电视去了,炖炖时间不管,饿了就开始,哈哈,很随意呢。
马铃薯炖肉食材 90分钟
松阪猪1片,洋葱1颗,马铃薯2颗,红萝卜半根
马铃薯炖肉酱料
酱油膏15ml,薄盐酱油30ml,糖15g,水400ml
马铃薯炖肉的做法
1红萝卜、马铃薯、洋葱、松阪猪切块/片。
2马铃薯切小块后放进微波炉两分钟(若喜欢较硬口感可省略此步骤)
3将酱料和食材全部放进锅中,开中火炖煮,煮滚后转小火。
4小火炖煮期间注意锅中是否有杂质,有的话捞起。
饮食web提示
是个把所有东西都放进去之后,可以点开韩剧来看的简单料理XD

日式甜酱油风味:日式马铃薯炖肉的做法

下饭的美食来囖,日式马铃薯炖肉的做法教程,日式甜酱油风味,煮得再多都会在当天被扫光的下饭料理,选择马铃薯的时候不要买那种大的土豆,挑小的,因为炖东西吃,小的那种马铃薯是最好吃的。
日式马铃薯炖肉食材 份量2人份 制作时间20分钟
马铃薯2-3大个,红萝卜1条,洋葱1个,猪肉片150克
日式马铃薯炖肉煮汁
砂糖3大勺,酒3大勺,酱油2.5大勺,味霖2大勺,水200cc
日式马铃薯炖肉的做法
1.将食材切成块状,依照洋葱、红萝卜、马铃薯的顺序放下去炒
2.猪肉下锅后炒到两面变色后即加入水,煮滚后捞起渣渣,以中大火盖锅5分钟
3.接着加入全部调味料,将盖子稍微打开,以弱中火煮15-20分钟到酱汁变少即可熄火,完成^^
饮食web提示
若是有豌豆或是四季豆的话,可在最后五分钟加入,整体颜色更漂亮哦!

腐竹鹌鹑蛋炖肉,秋天最适合吃的一道下饭菜!

临近秋季的末尾,天气变冷,吃饭的时候,就想吃点暖暖的,最好就是砂锅炖出来的,简简单单的,但极其下饭。天气寒冷的时候,焖上一锅米饭,炖上一锅营养丰富又美味的菜,吃了菜后再用酱汁拌一拌米饭,吃着不干,香香的,每次做上一锅我都能多吃2碗饭,一不小心就吃多了,有兴趣的可以在配菜的时候,稍微仔细点,基本上把营养都融合在一起,不管是进补还是下饭都是很不错的选择,赶紧学来试试。秋天最适合吃的一道下饭菜!每次都能让我多吃2碗饭,喷香。  

腐竹鹌鹑蛋炖肉

By 若水食光

配料:

五花肉150克、腐竹200克、鹌鹑蛋10个、香菇4朵、植物油适量、精盐1小勺、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜4片、蒜5瓣、葱适量、料酒适量、淀粉1汤匙

烹饪步骤:

1.五花肉切5毫米左右厚片,放料酒,淀粉,姜片抓匀。备用。

2.腐竹泡发切段,鹌鹑蛋煮熟剥皮,香菇对半切,准备葱和蒜瓣。

3.少许油,放1汤匙白糖炒出糖色,下五花肉,姜片,炒至变色。

4.炒出油。

5.加2汤匙生抽,1汤匙老抽,翻炒均匀。

6.加香菇,葱段,蒜瓣,翻炒几下。

7.加适量开水,根据食材多少和口味放适量盐。烧开,小火煮15分钟。

8.加入腐竹和鹌鹑蛋,炒匀,让腐竹沾上汤汁。

9.炖5分钟。之后大火收汁。

10.出锅。

11.成品图

烹饪小贴士:

1、五花肉用瘦肉多一点的,并且炒出油,才不会腻。

2、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情,糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、鹌鹑蛋一般人均可食用,适宜婴幼儿,孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用。鹌鹑蛋的营养价值很高,超过其他禽蛋,最适合体质虚弱,营养不良,气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益,也可少量食用。

4、脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

“炖肉”别只加水!用“它”炖比原来的香10倍,口感又嫩又入味

一般情况下,大家炖肉都会选择用水,其实用高汤或者啤酒炖出来的肉,会比用水炖出来的好吃很多,也不会有肉柴的感觉,至少比原来的香10倍。这次炖排骨就选择用啤酒来炖,不放水,配齐作料,加入莱芜黄姜,口感新鲜,排骨又嫩又入味,特别好吃。 莱芜黄姜含有姜辣素,对口腔和胃黏膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲,对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环,秋季天气转凉食用,有暖身的功效,排骨营养丰富,味道也好,两者结合做这道菜,秋季食用最合适不过了。“炖肉”别只加水!用“它”炖比原来的香10倍,口感又嫩又入味。

姜丝啤酒排骨

By 梦中飞絮88

配料:

排骨1500克、黄姜300克、大葱2根、杭椒6个、小红辣椒6个、蒜6瓣、料酒20毫升、啤酒2瓶、精盐5克、白糖1汤勺、八角3朵、花椒40粒、生抽30毫升、酱油15毫升、食油40毫升、醋15毫升、香油15毫升、熟花生米10克、芝麻10克、辣椒油10毫升

烹饪步骤:

1.将洗净的排骨放入凉水中煮

2.开后捞出放入凉水中冲洗干净

3.莱芜黄姜去皮,小红辣椒,杭椒,大蒜,大葱全部洗干净

4.锅中底油,加入白糖小火烧至糖溶化,浅咖啡色鱼眼泡状,加入大料,葱,莱芜黄姜,蒜煸出香味,加料酒,酱油

5.加入啤酒

6.排骨放入高压锅中,加入另一瓶啤酒,然后把锅里的全部倒入高压锅中,加入盐,调料包(花椒放入小包中了)压10分钟(每个高压锅压的时间不一样,自行掌握时间)

7.大约8成熟后,再开大火炖(目的是为了啤酒更好的和排骨融入在一起)最好是放在炒勺中去)大火收汁,汤汁浓稠时

8.把排骨取出来切开

9.把排骨给剁开如图,(为了吃时候方便),把排骨再次合并一起放入盘中

10.莱芜黄姜切丝,小红辣椒和杭椒切好,如图

11.锅底油,放入莱芜黄姜丝炒好取出放入碗中,莱芜黄姜丝,加入小红辣椒,杭椒,葱末,陈醋,生抽,白糖,香油,熟花生米,熟芝麻搅拌均匀,如图

12.浇在排骨上面

烹饪小贴士:

1、先用高压锅炖到8成熟,是为了省时间,别一次在高压锅中炖很熟了,那样啤酒的味道就不会融入到排骨中,再炒勺中炖,是让大火收汁,汤汁浓稠时那样啤酒味道更好吃。

2、排骨用冷水煮,是为了去血水,为了更好去除腥味,加啤酒去腥增味,排骨更容易熟,也更嫩,最后淋上汤汁,排骨肉香加上汤汁的味道,令人食欲大开,再加上这菜的颜值高,口感好,用来招待客人妥妥的。

3、莱芜黄姜皮薄丝少,比普通的姜更适合入菜,做菜直接吃,味道也是很好,不会辛辣,口感还嫩,非常不错,如果家中没有的就换成我们普通的姜就好。

你喜欢这样高颜值的炖排骨吗?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

【食谱】饱满多汁的下饭菜:萝卜炖肉

关于白萝卜与红萝卜是不能相恋的说法,世人总听信谣言而试图拆散这对苦命鸳鸯。究竟它们搭在一起是不是会对你的身体带来致命伤害,请自己谷歌细读吧!

台湾一年四季都产白萝卜,所以它是家常菜饭桌上的常客,不管是卤、炖、煮汤都很适合。在便利商店吃关东煮的时候总会夹一块,那吸满鲜甜汤汁的白萝卜一口咬下是天堂!

推荐阅读:【食谱】宝宝版清冰箱料理:时蔬肉末意大利面

萝卜炖肉作法:

1、去骨鸡腿排切成块以酱油、白糖和小米酒腌制至少一小时。

2、胡萝卜和白萝卜洗净切块、洋葱切丝备用。

3、热锅将鸡腿煎至金黄色后加入洋葱丝拌炒,然后倒入萝卜们一起炒,补一些酱油增添咸味,最后倒入清水掩盖食材慢火炖半小时即可。

用铸铁锅炖的这锅完全锁住食材的原味,所以汤汁有萝卜甜味,我敢跟你说三碗饭绝对不夸张!

执行编辑:Sandy
核稿编辑:Stephanie

【阿秤】授权转载 原文出处【饱满多汁的下饭菜- 萝卜炖肉】

炖肉快熟又软嫩的小秘诀,一秒学会料理猪牛羊!

1.冷水入锅

牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

2.与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

3.加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

4.加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

推荐阅读:只要放一夜!炖出软嫩台式古早味卤肉做法大公开

二、炖羊肉的秘诀

炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

1.加萝卜去羊肉的膻腥味

在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

2.加八角

炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

3.冷水下锅

跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

4.加入中药材

羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。

三、炖猪肉的秘诀

单纯的炖猪肉不常见,一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外,还富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜!

1.排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒一下,再加佐料炖,这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法,看个人喜好了。

2.加桔子皮

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

3.少盐加醋

炖排骨加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的吸收,达不到补钙的目的。

推荐阅读:主厨不说的料理秘诀:十二部位猪肉吃法大公开!

四、炖肉这些事儿

其实炖肉这个事儿,火候是关键。一般肉类,在50度的温度下蛋白会开始凝结,6065度,肉就会突然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就是烂得过头了。

大师级的厨师炖肉,对温度的控制可以精确到度数,对时间的控制精确到分,就是到了酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无穷的肉。

对一般大众来说,无非就是电磁炉或者压力锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的话可以把温度调到摄氏120150,这个温度基本是合适的。

压力锅炖肉会偏烂,但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉,可以把温度调节在摄氏100度左右,这样里面实际受热温度在80度左右,适合慢炖。

总之,当你在实践中不断总结时,你会发现炖肉真的是需要技术,把这门手艺练好,那绝对是世界通用的超级无敌实用技能!

超下饭料理“茄汁马铃薯炖肉”5步骤轻松上桌

作者\俏妈咪洁思米.图片\俏妈咪洁思米

马铃薯炖肉的红色版~加了好吃的新鲜番茄和甜甜蕃茄酱的版本~好好食喔~


妈咪这次参加了亨式番茄酱的料理比赛~共做了四道料理,有蕃茄炒蛋,蜜汁照烧鲑鱼,咕咾肉,还有这道茄汁马铃薯炖肉~冲刺最后超人奖!希望可以拿到限量版的亨式番茄酱珍藏非卖品的五人餐具组!!GOGOGO! FIGHTING!!!大家有空帮我点一下多多开伙的连结喔~拜票一下,帮妈咪我冲冲人气吧!!!

<<食材>>
猪肉片 350g
蕃茄 1颗
洋葱 半颗
马铃薯 1颗
水 500ml

<<调味>>
1大匙15ml
蕃茄酱 5大匙
清酒 1大匙
味霖 1大匙
鲣鱼酱油 2大匙
糖 1大匙

<<作法>>
*备料,食材切块状~

*热油锅清炒洋葱。半熟透后下猪肉片拌炒~
*倒入清酒让肉吸取酒味继续拌炒至肉八九分熟~

*放入剩下食材,继续拌炒~
*加入500ml水~以及其他调味料~


*盖锅中小火炖煮50分左右即可上菜~
简单的拌炒食材,以及简单的调味,盖锅后小火炖煮,妈咪们都可以轻松上一桌好菜喔~不管是拌面拌饭都好吃的茄汁炖肉!!!

延伸阅读:
1.【好食材。小知识】快速退冰法!
2.孩子最爱!好吃蒸蛋料理秘方大公开!

【俏妈咪洁思米】授权转载 原文出处【茄汁马铃薯炖肉】

【快手上菜系列】有着美妙鹈鹕味的马铃薯炖肉!!


常看我网志的人应该有发现最近大部分都放做菜的文章。
因为前阵子写太多吃喝文,但事实上在家还是有好好做菜的。刚好趁这个时间,大整理一下,把累积做的菜,先放一部分上来让大家分享。
这道马铃薯炖肉应该没有人不会,重点还是选择一瓶好的酱油,做出来的自然就会好吃。

 

当然,下班后若是没有那么多时间,其实也可以使用牛肉片或猪肉片来做,一样好味道喔。

 

1选用CAS的肉类,以肉质较软的猪软骨加上小排一起烹调。


2胡萝卜特殊的甜味及维生素,经过酱油的炖煮可以充分释放,让家人吃的营养健康


3马铃薯是不错的淀粉来源,小朋友也喜欢吃。

小技巧
切好的马铃薯浸泡在水里,就不会因为氧化而变成咖啡色,煮起来也比较清爽。

4水煮开之后加入肉类及酱油,大滚之后慢慢捞去上面的浮沫让汤更清澈

5之后加入马铃薯跟胡萝卜一起以小火炖煮收汁,约60分钟,小排肉可以用筷子轻易分离即可熄火。

 

6充分入味的肉跟马铃薯,第二餐更好吃。

使用猪小排来做也可以使用腱子肉或边肉来做,都很美味。

隔餐带便当也是相当下饭的一道呢。

 

【宝贝的宝贝餐】授权转载 原文出处【【快手上菜系列】有着醍醐灌顶般的美妙鹈鹕味的马铃薯炖肉!!炸酱面】

从零开始,家常菜“马铃薯炖肉”基本料理

步骤2.汆烫

洗净的四季豆去除粗丝,以热开水煮2~3分钟,煮到用指甲可戳出痕迹的程度,捞出后再切成3~4cm长。蒟蒻丝切成7~8cm长,以热开水煮约1分钟,去除水分。

蒟蒻由芋头和凝固剂所制成,具有一股特殊的刺激气味,所以要先汆烫。若是已经过去涩处理的产品,则可直接使用。

步骤3.切肉

如是是较大的牛肉片,请切成5~6cm长度。

步骤4.拌炒

将芝麻油加入锅里加热,放入姜片与肉以中火拌炒。待肉的颜色变淡,加入马铃薯、洋葱、红萝卜、蒟蒻丝,继续翻炒到所有食材都沾到油脂。

先用油炒过再炖煮,会变成口味浓郁的马铃薯炖肉。如果喜欢清淡口味,也可省略拌炒的步骤。

推荐阅读:台风天菜价贵森森,5个秘诀变出抗涨料理!

步骤5.加入高汤、捞去浮沫

加入“调味料A”,煮到沸腾后,捞去浮沫。记得!高汤要逼近盖满配料的量,也可视锅具大小增减。

步骤6.炖煮

放入锅中盖后盖上锅盖,稍微留个缝隙,不要全部盖上,转较弱的中火炖煮15~20分钟。“试一下味道”后,加入四季豆,装盘。

重点提示:

■放入锅中盖后,汤汁更容易往上方渗透。偶尔轻轻地上下翻面,以免马铃薯煮烂,也可让食材入味。
■若锅盖有附蒸气孔,则可盖上整个锅盖。

推荐阅读:超下饭料理“茄汁马铃薯炖肉”5步骤轻松上桌

【台湾广厦】授权转载 原文出处【家常菜の基本料理【全图解】:简单3-6步骤,一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱,从零开始也不怕!】

执行编辑:Hovis
核稿编辑:Stephanie

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

今日要闻

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯