继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
自助餐我要 $68素食自助餐50款菜式 青酱焗番茄+芝士挞|旺角素食
这间人气的素食自助餐,在北角、佐敦的店大收旺场后,1月再下一城,在旺角插旗开第3间分店,$68就可以吃到超过50款的热食、冷盘、点心、甜品和汤水等,而且不收加一,即睇地址!
撰文:Helen|摄影:Fion
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$68素食自助餐 任食90分钟
餐厅的素食自助餐分午市和晚市时段,午市可任食75分钟,而晚市则有90分钟。旺角分店和前2间一样,食物选择极丰富,有热食、冷盘、点心、甜品和汤水等近50款,中式西式也有。重量之余,还重质,店内的蔬菜,全是自助餐开始前一、二小时才送到,然后由厨房处理,非常新鲜,即睇有咩食!
冷盘区:蔬菜爽甜 拌面麻香
此区提供近10款的冷盘,由菜类到面食皆有,当中红菜头、麻辣云耳都是热门之选。
口感好爽脆,微辣入味,还有少少醋酸。
微微带甜,咬下口好多汁。
特地选用来自台湾的素面,配上昆布、红椒、青椒,尤其清新。
豆腐冷冷凉凉好滑溜, 配上咸香浓度适中的酱汁,面上还有一片片紫菜和素肉松,令豆腐不会太寡。
内有腰果、花生、金不换、豆腐、芝士粉、杂青草等成分,一次过可尝到酸、咸的味道,番茄亦很juicy,口感好丰富,
热食区:多款炸物杂菜为主
餐厅内的热食,主要分炸物和炒杂菜,光是炸物已有10多款,例如炸豆腐、炸番薯、炸蛋散等,一点也不怕寡,如果想吃得饱肚点,亦有饭面供应,可吃炒面和炒河粉。
外皮炸得很酥脆,内里亦十分软滑,好香口。
非常烟韧,亦有番薯的香甜味。
外层炸得很脆,内里则好软绵。
内馅微湿润,有好浓的芋头香。
除了炸物外,熟食区还有其他如榄菜翠玉瓜、炒面、萝卜糕等煎、炒食物,总共10多款可选择,完全不用怕吃不饱。
和少量的云耳和翠玉瓜一起炒,番茄咬下口很多汁。
茄子煮得够腍,虽然没有肉末,但依然十分香;番薯片较厚身,撕去表皮,食到啖啖番薯原味。
豆角和豆卜、红萝卜丝一起炒,咸香十足;薯仔配上雪耳云耳则较清淡。
前者清甜;后者配上一些杂菌菇,好爽口。
油麦菜清甜,带点蒜香;节瓜条半软,粉丝吸了菜汁,颇入味。
配上蔬菜一起炒,不会太油腻。
自助沙律吧 新鲜蔬菜自由配搭
另外沙律吧有青瓜、番茄、羽衣甘蓝、藜麦、红菜头等多种选择。
足料汤品+必吃甜品
店内的甜品款式虽然不多,只有芝士挞和纯素蛋糕,但都是店内信心之选,另外每日会有汤水、糖水各2款,而且不时转换,好滋润!
是餐厅的招牌甜品,每天也会转换不同口味,好像香蕉、苹果、紫薯等等,口感脆甜。
一口size,挞皮香脆,芝士馅虽无流心效果,但依然好滑。
无蛋、奶成分的纯素蛋糕,质感实在,有点像朱古力brownie。
入口有斑兰的甜香。
内有薏米、莲子、杞子、百合椎山等成分,足料清甜。
汤水清甜,吃到大大件的木瓜和雪耳,好足料。
吸取教训 捧场客愈来愈多
背后老板阿邦,早于2015年推出素食自助餐,他有感平日的素食餐厅选择不多,素食者难以觅食,因此希望可以经营一间餐厅,让大家有更多素菜可尝试,因此和另外3位志同道合的朋友开店,第一间选址在北角,初期以超平的$38午市自助餐,吸引了大批客人。
但由于经验不足,上菜速度、款式、员工训练等未能完善,除了收到很多客人投诉外,自己还回不了本,因此弄得燋头烂额,后来吸取了教训,慢慢学习如何控制上菜时间,和各方面沟通,餐厅才慢慢上轨道,甚至愈来愈多捧场客。
自助用餐流程
店内采用全自助形式,在入座前要先付钱,再到自助餐区夹
最爱肉酱
!
呢间元朗汉堡店早几年以手打牛肉汉堡打出名堂,好多朋友都特盈去到元朗试一试佢哋慨手打汉堡,款式都唔少,食落好多肉汁涌出黎。巳但小编就特别钟意佢哋慨肉酱薯条,即叫即炸,香脆可口,而且肉酱味道浓郁,仲可以点埋其他配料好似鹅肝、海胆等等。
▲薯条新鲜即叫即炸,一摆低已经闻到好香,食到停唔到口。
▲薯条外脆内软,肉酱味道唔会盖过薯条味道。
▲海胆薯条有大量芝士和海胆,大满足。
▲手打芝士牛肉汉堡:牛肉鲜嫩多汁,最原始的原汁原味。
EC Kitchen
地址:元朗凤攸南街3号好顺景大厦2期19号铺
电话: 2529 4948
时间:12:00-20:30
文字来源:香港人.游香港/图片来源:EC Kitchen
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近年由于工厦翻新或更改用途,很多食肆都为了逃避昂贵的租金,而选择转到工业大厦里继续经营,当然当中亦有着不少的限制,例如会所牌照只可招待会员,又或工厦食堂牌照只许工厦里的工作人员惠顾,但为了有更广阔的生存空间,很多店主都愿意冒险一试,望能创出一片天空,亦令到一众邻近市区的工厦变天,成为了为食一族寻幽探秘的好去处,就好像笔者今天亦来到荔枝角一处工业大厦里的西餐Cafe,享受了一顿一个人的番茄晚餐。
小店位于工厦里的4楼,乘电梯上到去,差不多行到巷尾才转到小店门口。店内的地方不大,装潢以蓝色为主调,用上啡色台布和藤制的餐椅,配上简约的灯饰和有点格格不入的的墙贴装饰,带着点点独特的部屋风格,座位间虽较狭窄,但仍算坐得舒服。 晚餐的款式虽不算太多,但仍有七款的选择,当中已包括有猪、牛、海鲜和素菜主食,而笔者就选择享用了一道以番茄作主题的晚膳。虽然这样说,其实也只不过是碰巧当天的餐汤是番茄奶油汤,而笔者又选择了意式番茄肉丸意大利粉,2x番茄便变成了一顿满有番茄香的一个人晚餐。
番茄奶油汤,奶油汤做得幼滑,番茄香亦颇突出,两者配合下清新奶香兼备,汤中可见粒粒的蕃茄蓉,感觉天然足料。
蒜蓉包,香脆的包身虽不够松软,但口感仍算不俗,笔者最欣赏的是当中的蒜蓉牛油很足量,一啖咬下去满口牛油蒜香,那油香余韵萦绕在味蕾中久久不散。
柚子沙律,沙律菜翠绿爽口,沾上意大利黑醋酸香开胃,大厨还加入了葡萄柚,添上了一重果香,更觉健康,如能加一点橄榄油,多上少许油润和橄榄香,将会更加好。
意式番茄肉丸意大利粉,意粉煮得弹牙爽口,配上以洋葱杂菌炒成的浓郁香草蕃茄酱汁,清香醒胃;自家制的肉丸质感结实,满有猪肉香,如能添上少许香草辟去了点肉膻味,整道意粉的层次可以再提高一点。
纵观整餐质素不错,虽不是很有特色,但就是那种用料天然,蛮有乡村风味的简单味道。店内环境恬静,店员招呼亦算友善,带点在家的感觉。百多元一道晚餐,收费虽不是太便宜但亦算合理,间中来一下独个儿慢活的感觉,亦算不错。
餐厅资料:
怕羞草 Mimosa Pudica
地址:荔枝角长沙湾道883号亿利工业中心402室
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【荔枝角】工厦里的一棵怕羞草 ,一个人的番茄晚餐~
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古家私房菜
本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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近来成日收到好友“大家姐”晌联发茶餐厅食呢个番茄牛肉饭。
有个星期日去过就食唔到,对佢造型念念不忘,加上我本身煮番茄牛肉饭了得,我妈咪煮得好好食,所以我觉得自己系自然识煮呢样野。
其实我未病好无胃口仲间中会痾呕,但又想包包有营养所以点都亲自煮,个卖相真系有9成似的。
因为唔舒服长话短说。
做法:
1. 个顶顶番茄系先界十字,然后就放入滚水煮一阵再浸冰水去皮
2. 跟住蒸20分钟
3. 炒蛋,用两只蛋打匀
4. 热镬加油烧热就放蛋快手兜匀熄火就做到滑蛋
5. 牛肉$30,用生抽、糖捞匀,加生粉及少少油捞匀后腌一阵
6. 热镬热油爆香牛肉至5成熟盛起备用
汁料方面:
番茄 2个
洋葱 半个
蒜头 2粒
1. 将番茄切件,洋葱切丝
2. 爆香洋葱、蒜头,加入番茄,倒1.5杯水入去煮
3. 煮至番茄开始溶化,就加番茄酱 1/2汤匙、生抽少许、盐少少、糖2茶匙煮匀(试味)
牛肉回镬再煮,加少少生粉水,就可以淋上饭面喇~
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
野生捕获 麦包开怀旧冰室做伙计仔帮你落单~必食番茄捞通+咖央砂糖猪仔包|九龙湾食乜好
九龙湾最近多了间怀旧主题冰室,店内装修充满老香港元素,有屋邨壁画、酒楼胶水牌和红A吊灯等,特别啱打卡影相。冰室从澳门过江,老板之一更是艺人 麦包 麦长青,他推荐大家食四宝饭和鸭腿汤饭,另外鲜牛肉番茄捞通 、咖央鲜油猪和华田红豆冰亦几抵食,去帮衬的更可能遇到麦包帮你落单,即睇地址!(文末有影片)
记者:Joan 摄影:Fion
麦包开怀旧冰室 帮你落单!
一向Sell怀旧主题的九龙湾得宝商场,最近有间怀旧主题冰室进驻,冰室2015年在澳门开业,香港店装修和澳门店一样,充满老香港元素,门口有铁闸、铁皮信箱、大牛龟电视,行入少少又有饰以绿色铁皮档的水吧、屋邨壁画、酒楼胶水牌和红A吊灯等,充满复古的时代感。香港店的老板之一是艺人麦长青(麦包),周不时都会来坐镇帮忙落单,欢迎大家野生捕获。
冰室老板之一的麦包,经常会在餐厅流连兼任伙计仔,街坊见到星级侍应都笑呵呵。门口有铁闸、铁皮信箱、大牛龟电视。水吧装修到绿色铁皮档模样。仿港式怀旧冰室的风格,旧式屋邨壁画、红A吊灯、印花红边搪瓷茶碟和苹果绿卡座及圆台,好多打卡位。餐厅内挂满怀旧街道挂画、商店招牌等。到处也是打卡位。百款食物:招牌番茄捞通+咖央鲜油猪仔包Menu和澳门店有9成相似,食物款式多,炒饭、意粉、一丁、小食、铁板餐等共百多款,晚市亦有多款小菜。招牌的番茄捞通,茄汁香甜顺喉,又有酸甜番茄粒,可配鲜牛肉、猪扒和火腿等,单拼$40有找,性价比高,另外炸髀、脆猪亦多人Order。冰室现正试业阶段,亦欢迎街坊多给意见。
鲜牛肉番茄捞通 $37鲜茄汁分量刚好,够捞匀整碗通粉,鲜牛肉切得薄身大片,爽滑有咬口。家传四宝饭 $46 午市套餐$50送热饮其中一名老板的爸爸最爱菜式,有鸭胸、咸蛋、叉烧和白切鸡,叉烧不加人造色素,卖相没坊间的红当当,但食落松软不黏牙;切鸡够肉嫩。鸭腿汤饭 $42
咖央砂糖鲜油猪 $25
暖烘烘的猪仔包两边均涂上咖央酱和砂糖,再夹着两大片厚牛油,够晒邪恶。饮品选择多:华田红豆冰+大码奶茶华田红豆冰 $23
饮品选择多,单是红豆冰已可沟奶茶、咖啡、鸳鸯或华田,更有儿童鸳鸯、奶水鸡蛋等怀旧茶记饮品。大码冻奶茶 $20
冻奶茶比一般饮品大Size,茶香适中顺喉,奶味偏重。咖喱啡 $22
冻咖啡铺上一层厚厚的奶油,再洒上彩针糖,中和苦味。
六楼后座冰室
地址:九龙湾牛头角道3号得宝商场地下122号铺(显示地图)
电话:2960 0998
营业时间:10am-10pm
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【唔试唔知系法宝】一喷抚平皱痕 衣物除皱喷雾 !皱巴巴衣物除皱测试!
番茄拥有的热量低、营养高的特质,一直是营养界大热食材,除了健康要靠番茄,想要瘦身减肥,都可以靠番茄,而艺人胡杏儿、林志玲曾经公开的瘦身方法中,亦有番茄减肥法呢!今次总结几个健康又好吃的 番茄瘦身 法。
Text: K | Edit: Francesca | Photo: Instagram
胡杏儿的番茄减肥法
早期胡杏儿为接拍《肥田喜事》而增肥,后来靠减肥餐单减下25Kg,她公开的瘦身餐单,更是餐餐有番茄!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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5间超好食火锅老店 沙嗲汤底+番茄蟹汤底必食甘香手切肥牛+乌鱼扣刁钻部位│打边炉食边间好?
非任食的火锅,逐碟计钱,遇着食物质素不好的,真系会蚀到入肉!今次记者精选了5间好好食的 火锅老店 ,有食香浓幼滑的沙嗲汤底的、有食鲜味浓郁的蕃茄蟹汤底的、有食充满油甘香的手切肥牛的、有食刁钻配料如乌鱼扣和田鸡扣的、亦有叹180度维港靓景的,天寒地冻,边炉友出发啦喂!
Text、Photo:新假期传媒资料室
火锅老店 :01 必试沙嗲汤底 选择贵精不贵多
有廿多年历史的九龙城合兴,是成龙、谢霆锋等明星喜爱的火锅店。 汤底配料也没花巧差不多每台都点的沙爹汤好强,大厨亲自磨花生自己炒,花生味好香好浓,加了花奶好滑,却未造成过杰的质感。捧上台时,那花生味涌住嚟,愈滚愈香,一流!食物简而精,店内所卖的肥牛分顶级和特级两种,最贵的特级手切肥牛都只是$258,大碟量多。用的是美国谷饲牛,咬落虽没有本地牛的嚼头,但一灼进口,又轻又软滑,丁点渣都没有,油香在口腔四散。由于食物质素高,价钱大众化,好多人食完都会翻兜!
沙嗲汤底 $100这里的汤底不卖花巧,只有豆腐、皮蛋、番茄、红萝卜马蹄粟米及沙爹五款,沙嗲汤底花生香扑鼻,不可错过。
顶级手切肥牛 $258
本地手切肥牛,牛味够,软硬适中,肥位有油甘香。
象拔蚌 时价
来自加拿大,很鲜甜,而且收费合理。建议“条上”,放水中烚十秒八秒便爽口鲜甜。
招牌生虾丸 $75
一味虾丸最令大家赞不绝口。每日用上十几斤越南虎虾打成的虾丸劲弹牙,全是人手剁制,没有加猪肉,百分百虾味。
新鲜鹅肠$58招牌水饺 $58(大)
合兴火锅
地址:九龙城龙岗道4号龙凤楼(显示地图)
电话:2716 6007
营业时间:6pm-11:30pm
02 旺爆小店 一定要Book位 刁钻配料够爆趣
在西环屹立廿多年的火井是火锅界的表表者,未搬铺时位置劲隐蔽,但晚市人流不绝,明星客多不胜数。上年搬过了隔离街,更多人食,连平日都好易爆场,一定要Book位先食到。
火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮等,味道好鲜甜,愈滚愈有味。店中有不少闻所未闻的刁钻配料供应,如乌鱼扣、田鸡扣、猪王喉、骆驼峰等,极为罕见!店内亦有用花胶及鱼翅仔打边炉,坊间火锅店少用这些干货,皆因准备工夫多,事前要浸发及啤水两三日。其余的火锅料够靓,无论牛肉内脏丸饺蔬菜,一看便知新鲜。
本身在后巷小店,上年搬了一条街,依然是西环必食火锅店之一。
火井招牌火锅$128
火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮、粉肠及咸酸菜等配料,加猪骨、老鸡及火腿熬上八小时,呈奶白色的汤头够厚够味,味道好鲜甜,直头有妈妈煲的老火汤味道。
招牌牛颈脊$228/大 $188/小
手切牛颈脊好香,有咬口亦有牛味,入口鲜甜软滑。
鱼翅仔$168
来自翅裙上边位,翅针粗而多,虽不是极级靓货,但以此价钱吃到此水准算唔错。
乌鱼扣$88
即乌头鱼的胃部,一条鱼得一个,一碟有廿个,要老板叫相熟的鱼档留货先有,一日只得几碟,新鲜有弹性,咬落脆卜卜,罕!
田鸡扣$78
即田鸡个胃,爽中又有田鸡肉香味,浸住花雕酒上,吃时酒香慢慢渗出。
猪王喉$68
即猪的大动脉,白雪雪洗得好干净,又薄又脆好爽。
竹筒墨鱼滑$88
手打的墨鱼滑幼滑弹牙,比墨鱼丸口感更细致。
火井火锅海鲜饭店
地址:西环皇后大道西419号地下(显示地图)
电话:2547 4508
营业时间:6pm-1:30am
03 水准平均无甩辘 番茄蟹汤日日沽清
大排档起家的老坑,食物平均地出色,净系做熟客都做唔切。闲日六点未够,楼面九成台已预留。镇店的蕃茄蟹汤底以蕃茄、芹菜、芽菜、芫荽及大量蚬肉和花蟹来煲,这么足料,不甜才怪。滚约30分钟,当汤底吸收了其他食物的精华,更觉鲜浓。
其他配料亦有水准。店丸及内脏新鲜充满光泽,鸡肠嫩滑甘香,猪腰花了个多小时去筋啤水故无异味;肉眼边位牛肉色泽鲜艳,口感软滑;海鲜虽不是游水货,但老板唔靓唔收货。值得一提的是这里的特色小食好鬼正!试过其他店没有的生鲩鱼皮及蛳蚶,生鲩鱼皮以葱姜麻油捞,好香好好食。蛳蚶够干净,浸了蒜头,非常鲜味。
驰名番茄蟹汤底(时价)
即吃即煮,没有味精,约一斤重的花蟹加番茄加蚬肉及芹菜等食材,味道鲜甜,冬天饮完,包你成身暖晒。
肥牛肉$350(大)、 $230(例牌)
本地牛肉色泽吸引,够新鲜及有咬口,甜味尚可,可惜肉味较逊色。
大墨$100
身上隐约有闪闪光泽,明显新鲜非常,鲜甜得无话可说。
新鲜八爪鱼$100
属有弹性、吸盘机能好的新鲜八爪鱼,煮熟后肉质仍具弹性。
牛骨髓$75
里头软香即融,口腔泛起一阵牛膻香,甜甜的很讨好。
牛脆骨$75
牛脆骨是牛气管内的软骨,渌后软骨依然很爽脆,黏住的膜软腍有牛香。
爽脆喉叮$75
单睇外表未必想试,试过你便爱上,口感爽脆,它比海蜇更爽口,清甜无渣。
新鲜鸡肠 $75
新鲜轻灼,外爽内软,带点脂肪,香而不腻。
鲜四宝 $100
招牌四宝丸有墨鱼丸、鲮鱼球、牛肉丸及虾丸,一睇就知手打,湿润够新鲜,入口时有粗糙凹凸不平的嚼感,颇弹牙。
鲜鱼皮$80
鲩鱼皮不算吃过最爽脆的,但也不错,配以酱油及配料同吃味道佳,由于久未吃过此小食,令各人也极回味。
秘制蛳蚶$80
味道鲜美,入口无沙,材料明显新鲜,要识人先有此靓货,赞!
老坑火锅
地址:红磡曲街25-31号后巷(显示地图)
电话:9089 7732(需订位)
营业时间:6pm-2am
04 九龙城楼上店 九成自制交足货
这间是楼上店,能在火锅名店林立的九龙城区生存,证明质素有保证。店内无论食物质素、服务及环境都平均地好,最赞是那招牌海底椰青鸡汤底:香甜无味精,打完边炉都可以饮两碗。其他配料如肉丸、饺子全是自家制,其中三秒腐皮是店内名物,首创后来引来全港火锅店抄袭。它以豆味浓香的腐竹即点即炸,size比其他店粗厚,毫不油腻,渌三秒即食,外软内仍脆。另有罕见的海鲜蛋角,劲似妈妈手作!最正是每台都有碟自家制豉味酱,用来配肉劲得!
海底椰青鸡锅$88
海底椰青鸡有明显椰子味,又有椰青肉,肯定冇味精。
三秒腐皮$60
即点即炸,放汤三秒食得。
大边炉火锅店
地址:九龙城城南道12号(显示地图)
电话:2718 6000
营业时间:6pm-2am
05 尖沙咀坐拥180度维港靓景
一来到,维港的醉人景致尽入眼帘,而且座位阔落舒适,食火锅想食得叹,全港别无他选。每人平均消费约$600,系有点贵,但食物水准普遍都高,招牌粟米龙虾蕃茄汤底中的龙虾鲜甜,龙虾汤底肉质不错,茄膏番茄都多,大大粒的水饺王亦叫好叫座。
鲜茄粟米龙虾锅 $298 ,金牌手切肥牛 328(大)、$268(小)
镇店水饺王 $118
水饺每只都很大,一只水饺内有三只虾,虾味鲜又弹牙,食两只就好饱。
不倒翁中日火锅料理
地址:尖沙咀弥敦道63号iSQUARE 国际广场23楼(显示地图)
电话:2152 1166
营业时间:11am-1am
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虽然老火汤系好饮,不过有时简单慨滚汤都同样好味又有益,就好似今日我专为小小猪而设慨番茄豆腐猪肉碎蛋花汤,就一次过满足小小猪三个愿望啦。
点解会系三个愿望?第一就当然系因为小小猪同我一样都系好钟意饮汤,一有汤饮佢就开心(当然最好唔系黑卒卒嗰啲啦)。第二就系因为今次啲材料全部都系小小猪钟意兼有营养,佢紧系食得开怀。最后一个就系...…因为依个系小小猪有份提意,佢仲唔系好有满足感。
事缘有一日放学,小小猪即刻捉我埋一边,问我系唔系好钟意煲汤呀?原来佢系午膳时去图书馆借左一本汤类食谱图书。见到佢满心欢喜拎本食谱比我睇慨时候,都真系有少少感动。所以我就系图书入面拣左依个汤煲俾佢饮,等佢满足下先嘛!
不过其实豆腐、番茄、猪肉碎及鸡蛋都系一啲好有营养慨食物素,绝对适合大小朋友呀!
材料:
番茄三个、硬豆腐一砖、鸡蛋2只、免治猪肉约$15
做法:
1. 先用1/2茶匙盐及少少胡椒粉将免治猪肉腌最少30分钟。
2. 将二个番茄切成番茄蓉,另一个就切块;硬豆腐就切成粒粒。
3. 煲内加入约1.5L水,待水煮沸后加入免治猪肉滚5分钟。
4. 然后再放入番茄蓉及豆腐煲10分钟
5. 最后加入番茄块及少少盐调味后,再多煲5分钟
6. 煲好后熄火,加入蛋浆拌匀
成个过程唔洗半个钟(唔计腌肉时间),就有一个汤饮啦~
又一个好饮有益兼可以当
材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
原文连结:
【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
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行街市时见到有夜香花卖,记得之前听朋友仔讲过话夜香花用嚟煲冬瓜汤都好啱味,所以又嚟简简单单煲夜香花冬瓜猪骨咸蛋汤啦~
其实材料同我之前煲冬瓜咸蛋汤都系差唔多,只不过就加左夜香花同猪骨,所以整体都系好简单呀!
材料:夜香花$5(我问菜档姨姨话大约有2两)、猪骨$40、冬瓜1斤、姜1片、咸蛋2只
唔好睇夜香花细细粒,原来都好有食疗价值,佢可以清肝明目,袪风除湿呀
做法:
1. 猪骨洗净汆水;姜去皮拍扁
2. 夜香花洗净;冬瓜去皮洗净切件
3. 将咸蛋黄及咸蛋白分开
4. 煲内放约2.5L水,水滚后加入姜片及猪骨,用小火煮30分钟(不用上盖)
5. 转中火之后加入冬瓜及咸蛋黄,加盖煮约30分钟至冬瓜约8成熟
6. 然后加入夜香花,转大火滚10分钟
7. 加入盐调味,啱口味之后就可以关火,最后加入咸蛋白快手拌匀
饮得啦~味道都唔错,清清地都几好饮呀!
哈哈哈...…依个汤料又可以食埋,又一个师奶仔悭功夫之作呀~
原文连结:
【汤水】清肝明目:夜香花冬瓜猪骨咸蛋汤
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KinseyMaMa
一名全职傻妈,钟意同仔仔周围去,喜欢利用网志记录我们这一家慨生活傻事,见证小小猪的成长。
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