仲会定时派饭比老人家!
新年系亲戚屋企食过由呢间茶餐厅出品既盆菜,真系唔错!可能盆菜功夫到家,对于港式粉面饭调味都有一定程度上既心得,而腐乳猪扒饭更系镇店之宝,识食一定系叫埋炒底,腐乳咸香程度恰到好处,同猪扒亦出奇地夹!
▲腐乳猪扒饭(炒底)($44+炒底$7) 店员先猪扒逐块拍松,而猪扒即叫即煎,肉质软腍,加埋腐乳酱就非常惹味。
▲南乳鸡扒饭($44) 鸡扒加入南乳酱汁,既惹味又嫩滑。
▲每逢大时大节,呢间茶餐厅就会变成盆菜工场,以自定调配既南乳汁作基底,熟练地将一个个盘菜切好。
▲呢间茶餐厅超有爱!定时定侯仲会有派饭比老人家架!
杜记茶餐厅
地址:上水新健街15号地下
电话:2671 1468
营业时间:星期一至日7am-5pm
文字来源:香港人.游香港/图片来源:frankie0082,hasorcheung,kayanto,annhylo1108
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我好钟意食腐乳,但大少爷好怕。
佢觉得腐乳同蓝芝士系friend所以唔钟意,咁我一向都似会就佢口味所以做腐乳菜式少之又少。
但呢个腐乳脆肉一直都好想整,觉得佢应该会好食。
于是有一晚就的起心肝去整,好彩……大少爷觉得好好食。
整出来无想像中咸或浓味,所以佢接受得到。
而我觉得腌耐啲入味啲更加好。
人要面对自己唔喜欢慨事真系唔容量易,但每件事都会有一个妥协空间。
我妥协唔整太浓味、大少爷妥协去一试 ,咁就开开心心食一餐啦啦啦。
材料:
腐乳 4粒-5粒
蒜头 2粒切碎(唔好太细粒,因为煎之前要拨走否则好易焦黑)
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
酒 2茶匙
做法太容易!
1. 将以上捞匀做成酱
2. 放腩肉上去,唔一定腩肉
3. 用猪扒或排骨都可以,我就用薄腩肉去皮
4. 煎之前拨走蒜粒,再扑上生粉
5. 热镬热油去煎,初初用中火煎,煎到最后就转大火逼出油做份就会干身同脆
原文连结:
【食谱】腐腐得正?腐乳脆肉
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
花卷是一种古老的汉族面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。花卷营养丰富,味道鲜美,做法简单。
腐乳代替盐做成的花卷,味道也还不错哦,个人比较喜欢吃腐乳,所以就加了很多里面,如果换成盐就是原味的花卷了!
食材明细
黑芝麻腐乳花卷的做法步骤
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1面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
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2取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
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3擀成一张大面皮
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4撒上一些油上面,抹匀
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5然后抹上较厚的一层腐乳
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6撒上些熟黑芝麻上面
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7压薄底部,底部沾点水,然后由下往上卷起来
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8切成均匀的等份
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9取两个叠在一起,大拇指往中间按
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10然后拉住两头,像拧麻花一样扭一下
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11扭到底部两头捏紧
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12将所有的都这样做好
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13蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去饧发到体积变大变轻
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14发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
小窍门
2.蒸好了不要马上揭开盖子,等上3~5分钟再揭开,防止突然遇冷造成表皮缩皱!
原来“豆腐乳”的真面目是这样,爱吃豆腐乳的人简直无法相信啊...
在华人的餐桌上,豆腐乳是常见的佐料之一,有些人喜欢沾些豆腐乳拌进白粥里,有些人则认为吃羊肉炉时若没有豆腐乳就会少了一味。
很多人对豆腐乳不太了解,而把豆腐乳归类为腌制食品,担心吃多了会有碍健康。其实豆腐乳是种发酵食品,为二次加工的豆制食品,更被誉为“东方乳酪”,其营养价值可是比乳酪好上几倍──
1、乳酪作为动物性的发酵蛋白食品,所含的脂肪和胆固醇都很高,但豆腐乳的原料为大豆,大豆含有优质蛋白,每天吃25克大豆蛋白,可有效降低血清中的胆固醇,还可保护心血管。
2、大豆的蛋白质分子大,身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下,豆腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化;而豆腐乳发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。
一般人吃豆腐乳能增加免疫力、预防老人痴呆,吃素的人经常吃豆腐乳,则能预防因营养不足造成的恶性贫血。
好吃的豆腐乳怎么做?
1、制作白坯:将大豆浸泡后打成豆浆,再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块,此为白坯。
2、接菌:冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上,让毛霉菌接种在白坯表面,码好推进培养室。
3、培养:经过36-48个小时,白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
4、搓毛腌制:把白坯表面的洁白菌丝搓倒,让其把毛坯紧紧地包裹起来,保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐,最后再散上盐腌制起来,装罐后注入汤料。
5、后期发酵:大概3-4个月即可发酵成功。
虽对身体好,但仍得适量
豆腐乳对身体虽然也不少好处,但因为在制作过程中用盐腌制,其含盐量和嘌呤量比较高,因此患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者,适宜少吃或者不吃,以免加重病情。
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不管是什么东西,都得“适量”才不会对身体造成负担,豆腐乳虽然好吃,但为了身体着想,还是不能吃太多,才能吃进美味与健康喔!
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