饭团的做法

阿元来了，香港数一数二的台湾小吃店去年他的店，开到观塘，店子大了，依旧常满，但这爱吃的高雄人，依旧不心足，最近搬出一架铁皮早餐车，早上卖三文治、饭团、烧饼，中午就卖台式便当，为大家继续努力做出台湾的美味！

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5点开始做! 足料台式三文治

“早安! 台湾早餐，现买现做啊！烧饼油条三文治米浆豆浆啊!” 阿姨们的叫卖声，那种婉约温柔国语腔调，和著晨光柔柔和麻雀吱吱。 早餐，是台湾人写给一日之始的颁诗。清晨五时，工厂静得还听到零星鸟呜，还没亮灯的铁皮餐车后方，女工们密锣紧鼓，在做三文治。邻街小食档，早早从雪柜淘出夹着火腿芝士的白面包来卖。十元廿块的三文治，何苦？这一切都是阿元的梦想。

缤纷多彩的馅料，草莓的鲜红，青瓜沙律的葱绿，酥香肉松的栗啡，还有厨房热辣煎起，荷包蛋边的金黄，大方坟满白面包每一角，各种色彩层层叠叠，包啊包啊，忙过不停。

“台式三文治，最特别是加了美奶滋，这是我们用鸡蛋、柠檬汁等材料打成，比日本或外国的不会那么甜，清淡开胃一点。”

三文治有水果沙拉、蔬菜沙拉、肉松煎蛋，款式达十款之多，馅料配搭不单一。

肉松蛋是台式三明治的经典款式，台式肉松特式是比较幼细，吃来够酥松，配上清新的青瓜沙律和原只荷包蛋，是相当丰富的选择，套餐有水果杯和饮品，很丰富，抵赞是那水果杯，有5、6款的时令水果，像橙、奇异果、草莓、红肉芭乐等，看着便元气十足。

现搓现卖! 油条饭团

说着，餐车后方升起一阵白烟和甜甜的米香，原来做饭团的糯米刚好了。“这个糯米也不简单，一定要选长身旧糯米，前一天泡水，洗净再蒸，才够软才好吃。”

早餐中，阿元最爱最记挂也是此物，传统的饭团，要现点现包，饭上先放一层肉松，再放自家制的酸菜，还有油条。

“我们油条从台湾送来，要前两天炸好，风干一天，用前翻炸才包进饭团。内行人吃饭团，要掐一下，咬一口，确保每一口都吃到脆脆的油条。”

微暖的饭团咬了一口，糯米烟韧，肉松酥香，酸菜鲜酸，最惊艳是油条竟像蛋卷般干脆。

芝麻烧饼 不能错过

除了饭团，当然还少不了烧饼。烧饼由台湾直送，即叫即焗，再酿入各式食材。

古早味！ 鲜制花生米浆

看不惯一条菜文化！ 中午大卖足料台式便当

早餐车的百多份三明治、烧饼、饭团，一个早上完卖后，女工稍息，餐车改装，早餐车变身便当 车。这时后面餐厅厨房，传来忙碌不间断的声音，镬 铲当当、油炸噗噗、焖煮卜卜，当然还有纷杂的菜料 香气，卤水的甜香，炒菜的清香，已叫人肚子打 鼓。不消一会，“佳丽”一盘盘的粉墨登场，炒通 菜、三杯杂菌、炒洋葱蛋 这时女工，打开餐车的 铁皮盖，注放热水，厨房刚出来多姿多彩的配菜，便在餐车温著，排好队，严阵以待。

完了吗?不，还有相当丰富的肉类主 菜，要压轴出场。这里一盘盐酥排骨，那里一盘三杯鸡。

堂食新菜！南部的家乡味

早餐和便当都是只供外卖，不过阿元也在餐厅推 出很多香港少见的台湾小吃。鸭血臭豆腐、猪油拌饭 、台南碗粿、高雄米糕 台湾人虽称这些做铜板美 食，但是廉价背后，功夫多利钱少。

像米糕就特别选 用台湾的糯米，米饭加入肉燥、香菇炒匀，再酿进筒 罐中蒸熟入味，功夫多多，但阿元在港开店几年，依 旧努力不懈，试吃试做各式古早美味，既自解乡 愁，也公诸同好，用台湾人的方式，勤诚用心在香港 做饮食。

臭豆腐是台湾货，鸭血用本地出 品，两者给麻辣汤煮过，十分惹 味，嗜辣者还可加阿元从台湾带回 来的独家辣酱“ 天下第一辣 ”来吃。

阿元来了 (观塘店)

地址:观塘鸿图道28号地下 电话:3705 9848

营业时间:星期一至六 8am-10pm(星期日休息)

平均消费:早餐 $40位;午餐 / 晚餐 $60位

备注 :

1. 不设加一 ; 只收现金

2. 早餐于8am-10:30am 供应 ; 便当于12:30pm-2:30pm 开始供应，售完即止。

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继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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Food Court 等如颓食？错！错！错！最近 太古城 有个新 Food Court 进驻 ，店铺选择并非一般熟口熟面的，而且将快餐食物全面 Upgrade，三文治加熨斗压脆、沙河粉现场即制，还有经典老店Pop up加盟，现在就去Check it out!

撰文：ruby 摄影：Fion,相关机构

以木色为主，木台椅，感觉舒适。

必食1 六芝合一 爆芝熨斗三文治（BAKE IT UP!)

这个熨斗三文治，是upgrade版的韩国Issac Toast。先将麦法包涂上芥茉，加入车打、巴马臣、水牛等六种芝士，放上铁板烤香，再用烧热的熨斗型铁板压住，让面包烤得更均匀，一咬拉芝。还有六款即制三文治，烧牛肉、辣味手撕猪肉等口味，极尽邪恶。想轻食有手制面包，全部现场烤焗，加入多款果仁和干果，天然健康。

六重芝士三文治 $42

用熨斗型铁板压三文治，再在铁板上烤。

还有每日鲜制手工面包。

店名：BAKE IT UP!

必食2： 溏心爆汁 炸蛋饭团（MAKIRRITO）

场这间饭卷小店，饭卷可自选材料，曼特别的便是这个夹住溏心蛋的饭团，炸至金黄，外脆内软，咬开爆蛋汁。饭卷的话，还有原条龙虾尾龙虾和其他自选口味，饭团控必试！

炸蛋饭团 $28

黑松露龙虾卷 $88

啖啖龙虾肉，配上黑松露酱，浓香惹味，提鲜。

店名：MAKIRRITO

必食3：磨米即场制 嫩滑沙河粉（茶茶居）

现场设有点心工房，即点即蒸，有多款怀旧点心，如蛋煎糯米鸡、叉烧酥等。沙河粉和肠粉更是由磨米浆、蒸煮到切面都即场制作。河粉新鲜嫩滑，米味香浓。而且设有特大橱窗，可观赏整个制作过程。

隔住玻璃，可欣赏师傅即场制沙河粉。

排骨蒸沙河粉 $38

Food Fourt内有两间dine-in餐厅，茶茶居用浅木台椅配云石墙和藤壁，感觉有别传统茶居。环境餐厅外的用餐区舒适，故设有加一收费。

店名：茶茶居

必食4：即制巴马臣芝士黑松露意粉（PASTA LA VISTA）

讲明Upgrade，意粉店除常见的卡邦尼、大虾意粉外，今次特别推出高档巴马臣芝士轮黑松露意粉。先将黑松露油和酱炒香意粉，再放入24个月帕尔马DOP芝士轮内拌匀，最后洒上黑松露酱和芝士片，香味扑鼻，富黑松露的咸香，惹味。

加入松灵油、黑松露酱和本菇配意粉炒香。

放入24个月帕尔马DOP芝士轮内拌匀。

巴马臣芝士黑松露意粉 $78

店名：PASTA LA VISTA

必食5：10秒即印 自己个样咖啡（FUTURE BAR）

Food Court唯一饮品店，有冷压和鲜果汁外，还引入全港首部咖啡打印机。顾客可下载指定App，再上载相片，10秒后，打印机即以咖啡粉印出图案，不用额外收费，好玩。

先预先冲好咖啡。

打印机把图像以咖啡粉打印至咖啡面。

鲜奶咖啡 $33(12安士)

小仪试玩完，忍不住把自己饮落肚。

店名：FUTURE BAR

必食6: 百年老店Pop up 限定黑糯米饭（蛇王芬）

Food Court另一与别不同之处，是会家期跟不同香港餐厅合作搞Pop up Store，为期约三个月。开幕第一击是香港百年老店蛇王芬，除供应皇牌的素翅五蛇羹，还有限定的黑糯米鸳鸯肠糯米饭，口感比传统更烟韧，配上甘香腊肠，咸香回味。现场更有干货发售，如自家腌制子姜、十全汤包、鱼蓉菠菜面等，食完饭更可顺手办年货。

驰名鸳鸯肠糯米饭 $48古法荟五蛇羹　$100

有干货发售，当中子姜、汤包，本店是没有发售。

店名：蛇王芬

TREATS

地址:太古城商场2楼255铺 (显示地图)

电话:2832 5110

营业时间:星期一至日8am-10pm

备注:茶茶屋和MINH & KOK设加一

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材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

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鸭王卖饭团！最近在炮台山有家小小饭团专门店开业，是电影《 鸭王 》男主角何浩文所开，他之前在洛杉矶拍摄时，吃过一间由美籍日本人开的饭团小店，念念不忘，最后还决定请老板来港合作开店。饭团用北海道米，软熟香滑。简单的梅子、昆布、三文鱼，到坊间少见的和牛、流心蛋都有得食！

撰文：April│摄影：Him

鸭王 卖手造饭团 $24有交易

记者试食过，饭团的饭粒软熟香滑，黏性够重得来，又吃到米粒口感，紫菜带着淡淡的鲜香。原来米和紫菜更指定用北海道产的，煮饭的水要先过滤三次，电饭煲也用上近万元的牌子，令每粒米饭受热程度透彻均匀。印象最深是没有馅料的海盐味饭团，只有海盐调味、紫菜包着吃，花巧欠奉，但就是简单的美味，若食材不好，不会有胆量这样卖给客人。除了有14款饭团外，亦有4款丼饭和数款小吃，饭团套餐则由$45-$59。

何浩文开店前亦有向日本师傅学做饭团，成品有板有眼，平日会不时驻店帮手。

每款饭团都坚持即做，故吃起来还是暖暖的，感觉窝心，记得要快吃，否则紫菜会受饭的热力而变软，少了香脆口感。

日式炸虾饭团$26

原条即炸吉列虾，被米饭包裹起来，像一支热狗棒。外层饭粒软糯，内里吉列虾爽身，成一大对比。

明太子饭团$24

除了顶部的明太子，中间的明太子馅也占了饭团三分一，十分足料，咸鲜微辣，十分惹味。

夏威夷式三文鱼生饭$59

即夏威夷地道的Poke bowl，三文鱼切成大小不一的粒状，口感尤其丰富，再加上秘制酱油汁、 飞鱼子及紫菜丝，是个轻宜午餐。

章鱼烧$32

迷你版章鱼烧，size较一般细三分一， 可以一口一粒。师傅特别把章鱼烧微微炸过，入口外脆内软。

米卫门

地址：炮台山电气道160号木兰苑地下A铺（显示地图）

电话：2265 7599

营业时间：星期一至日 8am-10am、11:30am-4pm、5:30pm-11pm

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天气凉凉哋，又是野餐的好时机！今时今日的野餐，要有点诚意才像样，自己落手整嘢食，菠萝肠仔、三文治太闷了，不如学日本妹做饭团。最近流行一种叫Onigirazu 的新式免捏饭团，唔使卷唔使搓，简单快捷，而且卖相又靓，即学懒人 饭团食谱 ！

撰文：ning ｜ 图片：Chi

即睇！懒人烧汁牛肉大 饭团食谱

懒人烧汁牛肉大饭团 材料

寿司饭…………….500克

紫菜…………………..3块

肥牛………………..5-6片

生菜………………..4-5块

半熟鸡蛋……………..1只

泡菜………………….适量

烧肉汁……………….适量

麻油………………….适量

零失败示范

1.寿司饭洗净煮熟，放至微暖后加入麻油拌匀备用。

2.中火煎熟肥牛片，加烧肉汁调味。

3.准备一个大碗，里面铺上保鲜纸，放入两块紫菜，依碗形铺好。

4.放入一半寿司饭，铺平，再放入生菜、肥牛、蛋、泡菜，最后放上剩余的饭。

5.加一小片紫菜于顶层，再将大紫菜的四角，连同保鲜纸包实整个饭团。

6.放置十分钟后切半即成。

煮食小贴士

1.部分超市如惠康、759阿信屋有售即食寿司饭，节省煮饭及放凉时间

2.寿司饭如不喜欢拌麻油，可用日本寿司醋代替

3.切开前将刀沾水，可避免馅料沾刀；宜连同保鲜纸一同切开，避免饭团松散。

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提起饭团二字，总会联想起超市的日式三角形饭团。大家又会否记得，这间曾经遍布各个地铁站，可以自选配料的健康饭团店？2003年开业至今，十多年后，最后一间分店就要在10月中结业了，快来回味一下吧！

撰文：Jacky 摄影：Scott

西龙传香饭团 昔日平民健康食店

西龙传香饭团 源于2003年，主打健康低卡的台式五谷米饭团，当时首间分店设于深水埗的西九龙中心。店铺开业后大受女士及学生们欢迎，因此在数年间迅速扩充，进驻多个地铁站，全盛时期时更拥有超过 30多间分店。记者还是学生的时候，也是常常光顾，简单一个热辣辣饭团，双色饭包着六款配料，相信也是不少人的回忆！

然而好景不常，随着近年的租金成本急速飞升，地铁站的分店已经踪影全无。直至近日，有 Facebook 专页分享西九龙中心总店依然建在的消息，迅即引起回响，不少网民都直言自己是粉丝，又指饭团美味又饱肚，非常怀念。记者得知这个消息后，也来到西九龙中心回味一下，岂料店员透露，店铺只会营业到今个十月中旬，实在令人婉惜！

不知你又是否记得这张点菜单？饭团可选一至两款，而免费配料可选六款，比起市面上的日式饭团丰富得多！

算上背面的蔬菜，配料选择多达30多款。

丰富的配料柜馅料分量下得慷慨饭团 $21.8~24.8 (视乎配料而定)

配料必点肉松，加上两款蔬菜及肉类，爽口又惹味，配上烟韧的五谷米，香甜有咬口，一个已经足够饱肚。

饭团可以加配豆浆或是苹果醋，选择还是跟以前一模一样呢。

苹果醋 $12 / 紫米豆浆 $10全面转型 自动热食售卖机

店员又补充，虽然总店即将结业，但顾客之后仍然可以从自动售卖机购买饭团，饭团更会保持摄氏65度，可以立即食用。吃过饭团后，记者就来到最近位于旺角的售卖机实测一下。

位于旺角的自动售卖机，左边取饭团，右边取饮品，界面上亦有显示三文治及健康小食等选项，不过暂时未有供应。

烧汁猪扒芝士紫米饭团 $19.9 扣除租金及薪金成本后，定价比门市更低，而包装拿上手是温热的，不过始终是机制，少了份人情味呢。

西龙传香饭团

地址：深水埗钦州街37号西九龙中心6楼626号铺 (显示地图)

电话：2387 9838

营业时间：星期一至五: 11:30am-9pm 星期六、日及公众假期: 11:30am-10pm

Facebook：QQ Rice (提供折扣编号 饭团可减$3 )

自动售卖机地址:

旺角登打士街56号柏裕商业中心G/F大堂 (显示地图)

旺角弥敦道610号荷李活商业中心地下大堂 (显示地图)

九龙湾宏照道38号企业广场5期MegaBox永旺百货2楼P3铺 (显示地图)

蓝田启田道50号启田商场永旺百货3楼P3铺 (显示地图)

葵涌梨木道79号亚洲贸易中心地下大堂 (显示地图)

深水埗钦州街37号西九龙中心6楼 (显示地图) (店铺结业后设置)

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材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。

出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！

包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～

其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。

材料：

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法：

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；

想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结：

【食谱】杂锦海鲜意粉：做法一锅到尾 超简易！

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？

但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！

▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是：

1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤：

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*

网友试作：

来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结：

#手残厨房：零失败厚玉子烧做法

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