继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
今天是鸡年最后一个 Happy Friday,也是时间整理、分享一下甜魔家诚蒙各方厚爱,幸/发福收下的廿多底贺年糕点 (!!!),当中不乏精彩佳品,如还未办年货的可以考虑呢~
以下分享以收糕次序来排,并没名次之分:承 贺年美食特集(上),有 自助山 超足料鲜香的金华火腿瑶柱XO酱,又怎会没有高贵美味的糕点呢?
去年它家出品是甜魔妈妈心水之冠,今年水准依然;这是今年暂时吃过最好的萝卜糕---瑶柱金钩萝卜糕 ($388),足料、鲜香、清甜,识食Matthew一吃就是半底!
甜魔妈妈不懂下厨,但听不少烹调高手讲,腊味芋头糕 ($388) 制作难度比萝卜糕高很多,而自助山的出品也非常出色,值得各位高手或是单纯芋头糕粉丝一试!
它的 冲绳黑糖椰汁金箔年糕 ($368),除了喜庆又精美,甜度刚好、口味非常出色;不爱萝卜糕,独爱年糕的Chloe,一吃就是5-6件,魅力可见一斑!也是唯一整份吃光的年糕~
自助山的糕点正价较高,买两底会抵一些 ($598),但其实最优惠是趁 Early Bird 早鸟价订购!
接着 金域假日酒店 龙苑中菜厅出品的 瑶柱腊味萝卜糕 ($175) 也非常不错,由于分量较大,在活动中拿了回校与其他家长一起分享,得到他们激赞出品清甜美味!而且包价喜庆大体,定价又合理,也很值得推介啊~
接着是 城景国际 的 金箔杞子桂花冲绳紫薯糕 ($188)。去年它的 金箔芒果十胜红豆糕 味道超棒,今年也深抱期望,发现上面金箔杞子桂花糕超清甜讨喜,底下紫薯糕也香气迷人,然而两者有点貌合神离。所以最后决定分开吃,反而非常精彩!爱吃冻糕值得一试~
幸福的甜魔家,又收到 龙皇酒家饮食集团 及 Frement PR 送来三款特色龙皇糕点 ($148@),包括经典口味的瑶柱萝卜糕、又靓又香的紫气洋溢糕,以及即开即食的椰香桂花冻糕。三款中最爱咸味的紫气洋溢糕,口味有点似芋头糕但更粉糯,非常有趣的~~~
也收到 Marco Polo 酒店 及 Marco Polo 港威酒店 致送的足料萝卜糕;由于家里雪柜爆满,萝卜糕最后转赠另一家庭,他们表示出品非常美味!而酒店也于本周二宣布,所有贺年糕点全数售罄,魅力非常惊人,大家下年想试要早啊~
也非常感谢 澳门 MGM 以及星厨 Janice Wong 越洋而来的缤纷年糕礼盒!超喜欢香香的 Creme Brulee 茶叶,闻着也会带来好心情;而罐装的小巧凤梨酥也非常可口,真的吃不停口啊~
也煎了象征步步高升的好意头椰汁年糕,原来略带姜味,十分吸引!不过也因此,Chloe觉得辣不吃了,所以分了大半底给爷嫲,始终冬天多吃姜驱寒又暖胃啊~
继自助山的年糕,Chloe另一心水至爱是 帝苑酒店 帝苑轩新出的 喜庆红枣年糕 ($288),虽然收费不便宜,但上次参加过 年糕班,深知何师傅落足靓料,香甜同时又低糖健康,也是物有所值的!吃完再来一件 Fine Food 出品的香脆可口腰果酥,太幸/发福了吧!
也十分感谢 铜锣湾柏宁酒店 的精美年糕礼盒 ($268),瑶柱腊味萝卜糕 十分足料,冲绳黑糖年糕 更是味香好吃,不过又是因为带姜味,所以转赠朋友了~但以其精美包装及定价,的确很有吸引力!
今年因事忙未能出席 香港万丽海景酒店 的团年自助晚餐,但仍然收到惊喜满载的贺年礼袋:可爱公仔、精美利是封、实用年历,加上 满福楼 的立体 福字椰汁年糕,太感谢了~说起来,都忘了多少年没吃福字年糕!
同样心思非凡的还有香港天际万豪酒店代表,专程送来的 立体鲤鱼椰汁年糕 ($168),再次勾起不少儿少回忆,真好奇这两间姊妹酒店是不是夹过的呢?
也非常感谢 皇御园 送来的 鲍鱼瑶柱萝卜糕,贺年糕点由行政总厨曾超烈及其团队自家手工制作,并无添加防腐剂,礼盒高贵又大方,的确是送礼自用佳品~
前晚参加沙田 帝都酒店 团年饭后,又收到四喜年糕礼盒,一盒四式贺年糕点包括:瑶柱萝卜糕、五香芋头糕、椰汁红年糕,以及红豆椰汁糕,丰富不得了,还连上新年限定版的金桔蛋糕,丰衣足食不得了!
至于昨晚,则带了 香格里拉集团 送来的 贺年芋虾 ($188) 及 玫瑰糖雪莲子年糕 ($278) 回家;今年的包装分外精美,其中香脆的芋虾是我爱的贺年食品,至于云南特产的玫瑰糖有助促进新陈代谢和血液循环,雪莲子又可清肝明目,所以两款糕点都留下来过年慢慢叹了~
最后,还有早前分享过的 景乐集团 贺年糕点,以及 奇华饼家 一系列传统/创新糕点及贺年食品,这个新年肯定绝对肚满肠肥!
而在接近三十式糕点中,最令甜魔妈妈倾心的,还是Chloe停课前、在幼稚园亲手做的椰汁年糕;年糕分量不多,煎出来就只有那么几件,但也因此分外弥足珍惜,又香又甜超回味的!
最后,也应谢多间酒店、Nature purest、恒隆地产、海南少爷以及迪士尼乐园送来的精美利是封,款式又多又美,让封利是变成一个超缤纷活动了!祝大家有个甜蜜缤纷的周末~
延伸阅读
送鸡迎狗 贺年美食特集 (上) 紫粤轩 + La Maison du Chocolat + Moreish + 礼宾傅 + 自助山...
Chloe整糕 奇华工作坊 Kee Wah Studio 新春亲子腊味萝卜糕班
** 想得知最新饮食情报,可追踪 甜魔妈妈;欲得知甜魔一家消息,就追踪 Matthew and Chloe 吧~~
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【糕点分享】送鸡迎狗 贺年美食特集 (下)
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Yan Lo
甜魔妈妈的新天地,在这里与大家分享美食、育儿,以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅,各国美食精选等!
小朋友最喜欢吃甜点,近年贺年糕点口味层出不穷,已经不再只有萝卜糕年糕的老套路,其中笔者试食过的几款贺年糕点,“金华火腿腰果糕”和“蔗汁马蹄糕”,这两款糕点是奇华饼家首次推出,甚具特色!“金华火腿腰果糕”(每盒HK$105)口味特别,里面满满的金华火腿在镬里煎的时候经已香喷喷了,来至越南的原粒靓腰果香脆,有咬口。母亲大人吃那另一新出的“蔗汁马蹄糕”(每盒HK$100),就话看起来好通透的马蹄糕,蔗汁的香甜好清新,马蹄则好爽,食到唔停得口呀!
“蔗汁马蹄糕”(每盒HK$100)
“金华火腿腰果糕”(每盒HK$105)
睇下奇华饼家今年有咩贺年好产品介绍:
奇华饼家今年全新推出的两款什锦礼盒──“什锦蝴蝶酥礼盒” (每盒港币80元正)及“什锦杏仁条礼盒” (每盒港币115元正)。“什锦蝴蝶酥礼盒”内盛载着牛油、咖啡及黑白芝麻三款口味的蝴蝶酥,每片均以新西兰牛油匠心打造,散发浓郁扑鼻的香气,入口香甜松脆,令人一试倾心!蝴蝶酥的造型精致,犹如一颗心型,正好替您向亲朋好友传递最窝心的祝福。另一款“什锦杏仁条礼盒” (每盒港币115元正) ,入口香脆松化,渗透阵阵浓郁牛油香,配上杏仁脆片,口感更丰富,不论是牛油或朱古力口味皆叫人爱不释手,一口接一口停不下来。
“什锦蝴蝶酥礼盒” (每盒HK$80元)
“什锦杏仁条礼盒” (每盒HK$115元)
“贺年熊猫曲奇礼盒”(每盒HK$85元)
全新喜气包装“贺年熊猫曲奇礼盒”满载新春喜庆滋味
奇华饼家的熊猫曲奇一向深受大众喜爱,今年的“贺年熊猫曲奇礼盒”(每盒港币85元正) 换上充满新春喜气的新装,由戴上唐装帽的趣致熊猫,在喜庆佳节里为您送上最真挚的祝福,配以松脆浓郁的朱古力味熊猫曲奇,无论自己享用或馈赠亲友,都是最称心满意之选。
“腊味萝卜糕”(每盒HK$100)
“亚嫲糖年糕”自家秘方生磨糯米浆蒸制 “腊味萝卜糕”香浓惹味回味无穷
奇华饼家的招牌“亚嫲糖年糕”(长方形635克装每盒港币95元正;圆形1050克装每盒港币130元正) 以祖传秘方,配以上等泰国糯米生磨米浆蒸制而成,入口香甜软糯,正宗传统古法风味,滋味与别不同。“腊味萝卜糕”(长方形530克装每盒港币100元正;圆形900克装每盒港币140元正)以新鲜萝卜切条,加入自家制奇华鲜肉腊肠、特选日本瑶柱及优质虾米等丰富材料秘制而成,味道香浓惹味,叫人回味无穷,实属贺年窝心送礼之选。
奇华饼家悉心预备多款各具特色的精美贺年礼盒,定能满足您与挚爱亲朋不同的口味。请即前往各门市挑选各式贺年礼品,与至亲好友一同分享新春的喜庆滋味!
奇华饼家查询热线:2785-6066
详细贺年礼品:
https://keewah.com/hk/cny-gifts.html
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
芋头糕做法人人不同,我介绍的芋头糕用了一半芋蓉,一半芋头粒令芋头糕质感顺滑,亦更有丰富层次口感,这款芋头糕像酒楼吃的那一种,要切件煎过,芋头糕才会外酥内嫩,更为香口,做法简单,大家记得要试试啊!
https://youtu.be/iCLLEzo1S-Y
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【食谱】新春糕点!腊味芋头糕
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通之厨房
通之厨房 - 好友交流室 60分钟内, 由腌肉到煮好, 有咩好煮意? 等我话你知 编辑
材料:(2底6吋糕)
白萝卜 2斤(去皮后刨丝)
腊肠 2条(蒸熟食放凉,切粒)
腊肉 1条(蒸熟食放凉,切粒)
虾干 50g(浸软后沥水,切粒)
瑶柱 3-4粒(浸软后沥水,搣丝)
干葱 1粒(磨成茸)
姜 2片
水 600ml(250ml鸡汤+浸瑶柱虾干水)
粘米粉 200g
澄面粉 28g
调味料:
鸡粉 1-1.5茶匙(可先试味)
胡椒粉 适量
做法:
1. 腊肠、腊肉隔水蒸10分钟后取出放凉,切粒;
2. 虾干净至软身,沥水后切粒(浸虾干水可留起);
3. 瑶柱净软后沥水,搣丝(浸瑶柱水可留起);
4. 白萝卜刨皮后磨成粗丝(如果想增添萝卜口感可把1/3切粒),备用;
5. 粘米粉、澄面粉过筛待用;
6. 热镬下1汤匙油,爆香葱葱茸,倒入腊肠粒、腊肉粒、虾干粒和瑶柱以中火炒香,盛起(可留起适量,最后洒面);
7. 原镬可以厨房纸抹干净,烧热下半汤匙油,爆香姜片,中火加入萝卜丝(如有萝卜粒可同落),倒入600ml水分(其中包括250ml鸡汤及浸虾乾和瑶柱水)、鸡粉和胡椒粉,滚后加盖煮5-6分钟(蒸发至如图水分高度),约剩350-400ml水,即可熄火并夹掉2块姜片;
8. 先倒入半份已筛(5)粉类,顺一方向拌匀后加半份(6)腊味材料;
9. 再倒入余下(5)粉类及(6)腊味材料继续拌至无粉粒;
10. 在糕盘扫少许油,把(8)粉浆倒满至八成满(可用匙羹扫平表面),在桌面把糕连盘戥几下以排出空气;
11. 水滚后隔水蒸40分钟,(如在糕面有倒汗水可小心取出并倒掉水分)把余下的(6)腊味材料铺面,继续蒸多20分钟,即可取出待凉(如果糕面没有加腊味粒,可一气呵成以中大火蒸水蒸60分钟)。
步骤1-5:
步骤6:
步骤7-8:
步骤9-10:
原文连结:
【食谱】新春糕点!腊味萝卜糕
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
话说早几天在九龙香格里拉食 lunch 兼试贺年糕点,米芝莲二星评级香宫中菜厅新任总厨张浪然师傅炮制的今年新创出既贺年糕点,有玫瑰糖雪莲子年糕、花旗参无花果黄金蜜糖糕、榄仁枣皇糕三款,圆圆至喜欢那花旗参无花果黄金蜜糖糕,花旗参完全无苦味,甜甜的融入口中,问师傅点整,佢就话系秘密,无所谓啦,好味有人整埋比我食就得啦!张师傅那个〔原个番茄和牛崧炒饭〕,只系睇个卖相,就已经好吸引啦!光令令红卜卜的,用条迷你小唐菜扮粒顶,好 cutie 呀!
那〔海底椰螺头炖鸡〕几咁滋补,另外那〔海鲜浓汤配煎煮银鳕鱼〕外脆内软,〔米汤鲜蟹肉浸豆苗〕好清甜,最欣赏就系碗〔原只雪梨炖桃胶〕,讲真我都系第一次食桃胶,食到落喉龙既感觉好滑好润,呢餐饭真系好满足呀!
九龙香格里拉大酒店的全新创意贺年糕点:
全新创作包括玫瑰糖雪莲子年糕、花旗参无花果黄金蜜糖糕及榄仁枣皇糕。另有传统广东小食贺年芋虾及送礼佳品“五福临门”可供选购。
玫瑰糖雪莲子年糕
云南特产的玫瑰糖有助促进新陈代谢和血液循环,雪莲子可清肝明目,与此同时,两者皆有美颜护肤及提神之效。以这两款食材精制而成的玫瑰糖雪莲子年糕,势必广受女士或一众艾滋补的人士欢迎。
花旗参无花果黄金蜜糖糕
美国花旗参向以补气、清热及降血糖的功效见称,配以滋润解毒且 味道香甜的蜂蜜,以及有助减低消化不良及增强抵抗力的无花果,成就甘甜且健康的全新口味。
榄仁枣皇糕
红枣年糕一向广受欢迎。枣皇含丰富蛋白质且有镇静安神之效,榄仁则有助化痰止咳及清热解毒,两款食材均以健康见称。无需煎煮,只需蒸热即可享用此清甜味美的特色糕品。
腊味芋头糕(1.16公斤装) HK$288
椰汁年糕(1.16公斤装) HK$278
凤凰马蹄糕(1.16公斤装) HK$278
玫瑰糖雪莲子年糕(1.16公斤装) HK$278
花旗参无花果黄金蜜糖糕(1.16公斤装) HK$288
榄仁枣皇糕(1.16公斤装) HK$278
贺年芋虾(八粒装) HK$188
五福临门(五种果仁配特式海盐) HK$328
农历新年主题小吃及礼品篮
“五福临门”广受欢迎,盛载着五种产地的特色果仁及颜色不一的海盐,为飨客带来新春滋味,祝愿宾客福寿绵长。
两款礼品篮盛有﹕
新春金犬献瑞豪华礼品篮(HK$2,988)
椰汁年糕贺年芋虾一至二头一品鲍鱼鸳鸯肠皇盐焗腰果日本元贝日本花菇茗茶礼盒香宫XO酱绍兴花雕酒
豪华水果礼品篮(HK$2,088)
榄仁枣皇糕葡萄汽酒一瓶莲雾两个柿子两个黄火龙果一个韩国苹果两个韩国梨两个日本草莓一包日本蜜瓜一个中国有叶大桔两个
香宫团队从世界各地搜罗口感各异及营养极高的果仁,并分别以香港市场较少采用并富有矿物质的天然海盐调味,大大提升其康健价值,更突出每款果仁的独特果香,为宾客带来不同层次的滋味体验。在“五福临门”制作的过程中作出了多方面的研究及反复尝试,果仁的口感、海盐的颜色及味道,与及两者的产地和特性均是重要的考虑因素。另外,香宫团队根据果仁的油份水平,以烘焗或油炸两种方法烹调,令海盐果仁香口美味却不油腻,达到色、香、味俱备的全面 享受。香宫同时供应广东美食芋虾及包装精美且盛有中式美点和精品的礼品篮,馈赠亲朋、商业伙伴或自用款客皆宜。
订购或查询,请致电 (852) 2733 8483,又或亲临香宫或位于酒店大堂的新岁专柜选购。凡于2018年1月26日前订购任何迎春糕点均可获75折优惠,订购贺岁礼品篮、礼品套装或美食可获8折优惠。2018年2月5日前预订惠顾任何迎春糕点可获8折优惠,订购贺岁礼品篮、礼品套装或美食则可获85折优惠。
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
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J.miAka 宠爱宅
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如今新年的贺年糕点卖相越来越靓,圆圆这阵子尝过不少酒店或集团的糕点,各有其特式和口味,价钱方面丰检由人,现给与大家多一个选择,便是“城景国际乐雅轩 ”的贺年糕点;我本人就觉得价钱实际,那些样子跟传统贺年糕点不一样,过年送给亲人更带来新鲜感呢!
“城景国际乐雅轩 ”的一系列自家制贺年糕点,寓意新一年步步高升及福星高照。除了传统经典金瑶腊味萝卜糕及莲子马蹄糕外,今年更推出贵气创意之选-金箔杞子桂花冲绳紫薯糕及限量制作招牌百香果芒果十胜红豆糕。由即日起至1月31日订购贺年糕点,即可有尊享低至7折优惠 。
新春贺年糕点
金瑶腊味萝卜糕 莲子马蹄糕 金箔杞子桂花冲绳紫薯糕百 香果芒果十胜红豆糕
金 箔 杞 子 桂 花 冲 绳 紫 薯 糕
今年首度呈献的金箔杞子桂花冲绳紫薯糕,先以日本冲绳紫薯制作底层,然后以桂花糖及云南有机杞子制作糖水,将杞子晾干后,再与桂花及金箔一起放回糖水制作成啫喱冻,作为紫薯糕之顶层。紫薯含丰富营养,能有效预防高血压,也有抗氧化及护眼之作用,加上其细腻的口感,配合淡淡的桂花与杞子香,清甜而不腻,既健康亦充满贵气。
百 香 果 芒 果 十 胜 红 豆 糕
延续城景国际每年推出之招牌十胜红豆糕,今年我们以芒果蓉、新鲜芒果及百香果制作十胜红豆糕顶层之啫喱冻,其味道酸酸甜甜亦充满口感,鲜艳得体的色泽也别具节庆气氛,绝对是送礼自奉的理想之选。
金 瑶 腊 味 萝 卜 糕
生刨萝卜丝配上爆香的瑶柱、虾米及味道香浓的腊肠,加上师傅多年来的巧手绝技,炮制出清甜绵细的自家制萝卜糕,绝对是新年必尝的传统糕点。
查询及预订,请联络
乐雅轩: 852-2783 3286
地址: 香港九龙窝打老道23号城景国际1楼 (港铁油麻地站A2出口)
关于城景国际
www.thecityview.com.hk / www.facebook.com/thecityviewhk
位于九龙区中心地带的城景国际 (The Cityview),荣获世界性环保认证项目 EarthCheck 颁发金质认证,足证其营运具卓越环保表现。城景国际毗邻繁华的弥敦道及港铁油麻地站,往来商业及旅游热点均极为便利。城景国际共设 422 间客房,配套齐备,当中包括:西餐厅、中菜厅、时尚泰式餐厅、宴会厅、会议厅及旅游服务部,另有休闲设施如健身室等,无论是商务或消闲旅客都可享有轻松愉快的住宿体验。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
原文连结:
【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
原文连结:
【食谱】日本塩麹做法
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【食谱】日本塩麹做法
O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
原文连结:
【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结:
【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
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拥有“甜点女王”美誉的郭志怡所创立的精品饼店Ms B's CAKERY,自开业至今备受城中名人追捧,成为高尚雅致的糕点指标。除了歌赋街总店,现已于中环置地太子大厦开设新分店。
各款蛋糕皆由郭志怡亲自设计,注入独特风格、华丽美感,以及具原创性。品牌推出新口味,例如NYC YIN YANG及SWEET DREAMS等,前者将纽约零脂肪芝士饼及Ms B秘制红萝卜蛋糕二合为一,配搭充满惊喜;后者以无麸质面粉的配方制造,配以新鲜红桑子及红桑子酱,再加上松露朱古力糖霜,味道酸甜有致。
地址:中环遮打道10号太子大厦2楼248号
查询:2530 0203
文︰Anthony 图:陈铁刚、被访者提供
NYC YIN YANG$1,050\一千克
将纽约零脂肪芝士饼及Ms B秘制红萝卜蛋糕二合为一。
SWEET DREAMS
$550\Darling Size
配以新鲜红桑子及红桑子酱,再加上松露朱古力糖霜,味道香甜。
●黑、白条子的地板设计贯彻饼店标记的主调。
饮食街
葵涌广场美食区再添新成员,这次是泰国人主理、专卖泰式糕点的外带店。当中的糯米糕点,$4/件,单看价钱已经有点心动。再看看糕点款式,有款名为“老公老婆饼”,在加了班兰的糯米团上,铺上满满的绿豆,吃的时候洒一点砂糖,这组合挺有趣的,味道如何?马上带来试食报告!
撰文:Katie|摄影:Simpson
$4/件泰式糕点够正宗!葵广新店推出“老公老婆饼”
店主选择开泰式小吃店,是因为他本身是泰国人,所以决定把当地最传统的味道带来香港。店内糕点货源从九龙城同心泰国菜馆送到葵广,由泰国师傅制作,食材全部来自泰国,做到正宗传统的味道。这里当然可以尝到泰式传统糕点,不过,记者觉得比较有趣的,是这款名为“老公老婆饼”的砂糖绿豆糯米糕,另外还有流心糯米糕。这两款甜点,在香港算是比较少见,其实在泰国则是非常流行的甜点小吃!
左:“老公老婆饼”$20/4件;右:芋蓉西米糕 $20/4件“老公老婆饼”,其实是一款内外满布绿豆的糯米糕。本身糯米糕加了班兰,味道微甜。而铺在糕点面层的绿豆,带点咸味,也有豆的豆涩味,与平常吃到甜甜的绿豆糕,味道上有点分别。想来点甜味,可以加入砂糖,伴点椰丝,有咬口之余,味道有咸有甜,挺有层次。
绿豆糕一口吃起来,有咸有甜,就像是一对夫妻,老公就是咸咸的绿豆,而老婆就是甜甜的砂糖,店主为了让大家把这糕点容易记起来,因而把它名为“老公老婆饼”。
味道有惊喜!流心糯米糕
另一款流心糯米糕,卖相有点像汤丸,吃起来非常烟韧。最有惊喜的部分是里面的馅料,虽然没有很流心的效果,不过甜甜的椰糖味道中,有点咸味,好像咖央,味蕾上很有冲击,好味!
流心糯米糕 $20/6件
冻食芒果糯米饭
一般吃到的芒果糯米饭,底层的糯米饭是微温的,再配鲜芒果,加椰浆一拼吃。而这里的糯米饭,就十分正宗,跟足泰国的做法,经冷藏过后,冰冰的饭配上来自菲律宾的芒果,淋上自家制椰浆,口感更加烟韧。店主说迟些更会推加雪糕版本,即是加上雪糕和朱古力浆,大家密切留意喇。
爽口甜蜜!椰子水晶糕
泰式糕点,不只限于千层糕那些质感烟韧的,也有爽口的甜点。这里有泰国甜品最爱加入的椰奶、椰丝糕点,也有一款是加了名列子和大树菠萝的甜点,选择还蛮丰富的。
左:椰奶糕;中:椰子水晶糕;右:名列子糕 $6/1件;$20/4件
椰子水晶糕,加入冰糖和椰条,质感有点像大菜糕,味道吃起来有点像燕窝糕,甜蜜之余,椰条很有口感。
名列子,近期很多朋友都会用来冲水或加入甜品中,据说有口感之余,同时可以吸走肠壁废物,一拼排出体外,颇健康的。这糕点加了名列子、大树菠萝和椰条,咬下去爽口又丰富。
泰国直送千层糕
店里当然有最传统的泰式糕点,其中千层糕是从泰国来货,带点班兰味的微甜,质感烟韧。除了传统千层造型,亦将千层糕以玫瑰花造型示人,变成玫瑰千层糕。
左:玫瑰千层糕;中:泰式千层糕;右:西米糕 $20/6件西米糕
除了糕点,店内也有多款泰式零食和珍多冰,价钱都很相宜。
泰糯米
地址:葵涌广场2楼C10C(显示地图)
营业时间:星期一至日:12nn-9pm
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同热爱这片土地@新活时报MISS SUNNY
3层泰好味窝夫巨塔!! 曼谷 Blogger 10个推介 ~跟住食!!
材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结:
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散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品