继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
原文连结:
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
原文连结:
【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
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旺中3款小食 激长榴梿窝夫+流心蛋馒头汉堡+芒果杯|扫街王|
今集扫街王带大家到年轻人的逛街热点--旺角中心( 旺中 ),自从翻新之后,商场内增添了很多美食,令大家可以边逛街边吃东西!今次精选3款美食给大家,有30cm激长榴梿窝夫、流心蛋馒头汉堡、足料芒果杯!
撰文:ning、Sam | 摄影:Tony、Fion
1. 30cm激长窝夫 14款口味
甜品控看到店铺名可能会有点熟悉的感觉,因为店铺是由一间韩国连锁甜品店开的,主打30cm长的窝夫,分量非常浮夸!而窝夫比韩国的口味还要多,除了有港人至爱的D24榴梿、Tiramisu等甜食,更有咸食窝夫,一共有14款口味!
D24榴梿窝夫 香甜回甘
采用马来西亚D24榴梿,窝夫除了加了奶油和榴梿蓉,更洒上榴梿粉,因此会闻到阵阵的榴梿香味。窝夫外层少少脆,质感好松软,不算太厚身,而榴梿加了奶油,质感好滑,味道好甜,带有少少回甘味,正!不过,记者认为全条分量太多太腻,细食的朋友点半条已足够,“少食多滋味”!
D24榴梿窝夫 $52/全条
窝夫上有超多榴梿蓉,身为榴梿控的记者食得津津有味!
Tiramisu窝夫 甜度适中
Tiramisu是店内的另一款人气之选,窝夫上放了用咖啡粉及淡奶油制成的奶油,再加朱古力树皮和朱古力粉,朱古力和咖啡的味道刚好,甜度适中。
香浓咖啡Tiramisu特级窝夫 $28/半条
黑松露碎蛋窝夫 黑松露够香
每日新鲜制作的碎蛋沙律窝夫,加上黑松露和生菜丝,黑松露够香,感觉像吃碎蛋三文治,但窝夫外层带少少脆身。
黑松露碎蛋窝夫 $32/半条
Nun Asia
地址:旺角弥敦道688号旺角中心1楼F84号铺(显示地图)
营业时间:星期一至日12pm-10pm
2.陈柏宇做老板 手打牛肉半熟流心蛋 馒头汉堡
传统汉堡包食得多,用馒头来做的汉堡包你又吃过吗?在旺中这个扫街新场,最近就开了这家专卖 馒头汉堡 的轻食店,幕后老板更是肌肉型男赵劲皓和被称为乐坛隐世歌手的陈柏宇,星味甚浓。 馒头汉堡 用上手打牛肉、更有六款秘制酱汁,也有专为邪恶一族而设的半熟流心蛋馒头和拉丝芝士馒头,扫街迷系时候出动!
自选酱汁 手打牛肉 馒头汉堡
店子主打中西合璧的 馒头汉堡 ,找来有酒店西餐经验的总厨监制,馒头先蒸后烘至微焦,夹上每日人手打制的4oz 澳洲牛肩肉汉堡扒和沙律菜,再分别配上咕噜、沙嗲、芒果、蘑菇、和风芥未和墨西哥辣汁六种秘制酱料而成,全部即叫即制,新鲜热辣辣。最近更加推2.5吋的迷你版 馒头汉堡 ,适合细食女生。
手打汉堡扒的牛肉味很香浓,馒头口感烟韧,而且非常吸汁;酱汁都有惊喜,必食加了四川香料的咕噜汁,酸甜解腻;沙嗲汁有花生香,很惹味;和风芥末微微呛鼻够刺激。
自选牛叶双迷芝堡 $42
邪恶系 流心半熟蛋馒头
或许两位明星老板都知道香港人食嘢爱邪恶,除了基本的牛肉馒头汉堡 ,更创出流心半熟蛋馒头,在汉堡扒中央压个小窝,放入半熟蛋和铺芝士煎香,轻咬涌出丰腴蛋汁, 够澎湃。
牛叶流心半熟蛋馒头 $46
牛魔王必食 即煎8oz西冷牛扒船
馒头汉堡以外,这款牛扒船都值得一试。用上8oz的澳洲西冷牛扒,煎香后洒上炸蒜粒,再于6款酱汁中任拣两款,Juicy又香口。
牛叶船 $68
天然健康 自家制洛神花梳打、薏米水
吃完 馒头汉堡 ,不多不少都有怕肥的罪疚感。这里有方法让你“赎罪”!事关店子饮品不卖汽水,改为轻盈清新的薄荷青瓜青柠梳打、自家煲山渣洛神花梳打和桂花薏米水,更弃用现成梳打水,改用外国特制的梳打机即场打,天然健康。
记者试饮发现,牛叶三青的薄荷和青瓜够清爽,最适合解腻;另外薏米水带桂花清香,饮落舒服顺喉,据闻薏米更是去水肿和美白的恩物,女仔饮就最啱。
(左)牛叶一白、(右)牛叶三青 $28/杯
The Beef & Leaf
地址:旺角弥敦道688号旺角中心一期一楼F87A号铺(显示地图)
电话:从缺
营业时间:1pm – 10pm
备注:只收现金
3.芒果x牛油果足料特饮
这间糖水铺由地铺“转战”到旺中成立食店,主打新鲜水果无添加糖水,将糖水变成杯装,概念似足“许留山”,不过分量比“许留山”多!在糖水界打滚23年的老板黄先生,在新店开张更推出新产品,花了半年时间去调制芒果牛油果特饮。老板表示,牛油果非常有营养和健康,而芒果果味够特别又够鲜甜,因此试试将两者融合,研制后发现原来好夹。
黄牛配水晶 质感滑溜有惊喜
饮品用墨西哥牛油果和菲律宾的吕宋芒制造,一杯已用上了一个半的牛油果,非常足料!牛油果加了椰奶,质感非常滑溜,而且老板用较熟的牛油果调制,饮品不会有草青味,椰味亦很重,芒果的酸甜正好中和牛油果的腻感。
整体味道好清新,果肉够多,喝完一整杯会十分饱肚,而且两款水果意外地夹,好惊喜!
黄牛配水晶 $30
芒果捞 香滑突出好味道
即叫即抄芒果冰,味道像芒果雪葩,但无冰粒,质地好滑,芒果味突出不假,带点椰奶味,好食!
芒果捞 $25记者认为芒果味很鲜甜突出,爱芒之人不妨试一试!
粉椰奶西 质感像沙冰
店内同样有大家从前到“许留山”很爱喝的芒椰奶西,更会有粉椰奶西,即是草莓加椰奶加西米。采用日本草莓,草莓很清甜,味道感觉像草莓椰奶沙冰,另有西米增加口感。这2款饮品有“第1杯正价,第2杯半价”优惠,拉匀一杯只需$17,抵饮!
粉椰奶西 $23
锦尚甜
地址:旺角弥敦道688号旺角中心1楼F51号铺(显示地图)
营业时间:星期一至日1pm-11pm
电话:3482 4818
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Racer multicolor 2.0黑舌复出!
材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结:
【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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J.miAka 宠爱宅
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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自选酱汁 手打牛肉 馒头汉堡
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手打汉堡扒的牛肉味很香浓,馒头口感烟韧,而且非常吸汁;酱汁都有惊喜,必食加了四川香料的咕噜汁,酸甜解腻;沙嗲汁有花生香,很惹味;和风芥末微微呛鼻够刺激。
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(左)牛叶一白、(右)牛叶三青 $28/杯
The Beef & Leaf
地址:旺角弥敦道688号旺角中心一期一楼F87A号铺(显示地图)
电话:从缺
营业时间:1pm – 10pm
备注:只收现金
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
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J.miAka 宠爱宅
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材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
街坊或茶餐厅处处可以品尝到这道中国南方人特别喜爱的甜品西米露。台湾人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋,天气转凉的时节让我们一起制作可以带来清凉口感也可以华丽转身成为秋季温润汤品的西谷米甜点。
煮西谷米的诀窍网络上众说纷纭,连国宴主厨阿基师也有他的一套独门手法。采集各家说法实验后的标准不失手西谷米煮法如下:
1. 慎选汤锅
西谷米来自树薯独特的黏性使烹煮过程容易黏锅底,因此建议选用比较不沾的锅具。不沾特性的锅具包含目前十分流行的珐琅厨具,镀有不易沾黏的光滑珐琅表面,清洗与料理都十分容易,另外不锈钢材质、石锅表面等锅具也都非常适合。
2. 注意火侯
锅内倒入10倍西谷米分量以上的清水煮开,倒入西谷米后即转中火,过程中可稍微翻搅,切勿过度以免破坏西谷米完整颗粒。待米粒颜色稍微转呈半透明调整为小火持续煮5分钟后即可关火闷盖10分钟。
3. 口感保持
闷盖完成变为几乎全透明的西谷米粒是口感最为滑嫩的时候,为了保持颗粒的弹性,建议不要搁置于热水中过久,这时候将熟成的米粒以冷水稍微冲洗,再使用滤网捞起除去多余水分即可。
煮熟西谷米的同时可以准备其他喜欢的配料,市面上进口的泰国椰浆是制作椰奶西米露的最佳选择。椰浆与牛奶1:2的比例加上些微糖水可以调配出清爽不腻的甜度。切入现在仍然盛产的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇异果、草莓等一起享用,充满热带南洋风情。
西瓜椰奶西米露
天气转凉,我们另外烧一锅黑糖姜茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午后一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切块放入滚水半熟时再加入黑糖块一起煮熟即可。喜欢姜汁辛辣温润口感可加入些许老姜片,更可以直接购买市面上调制完成的黑糖姜块直接使用。
卫生署建议每天摄取适量坚果类有益健康,多种谷物更可以促进新陈代谢。利用家中的食物处理机将喜爱的谷类或坚果打成粉,加入牛奶煮成谷物奶或豆奶,加入少许糖调味就能与西谷米搭配成一碗饱足感与健康兼具的汤品。
图片来自华人健康网
原文连结:
【动手自己做:西米露甜品大全,换季的华丽转身!】
每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结:
【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!
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【食谱】超满足!芒果糯米饭
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料:(6个)
鸡蛋 半只(30g)
鲜奶 142g
高筋面粉 243g
奶粉 6g
糖 33g
盐 3g
干酵母 3g
无盐牛油 23g
馅料:
卡夫芝士片 6片
火腿 6块
面包面上:
高筋面粉 少许
工具:
面包机、圆型面包纸托6块、焗炉
做法:
1. 牛油放室温或用热水座软身备用;
2. 准备好面包搅拌容器并放回叶片,把鸡蛋打散只用半只(另外半只留起搽包面用),加入奶,依次序倒入高筋面粉盖过蛋和奶,把奶粉、糖、盐、干酵母分别放在四角不同位置(避免酵母接触到盐);
3. 把搅拌容器移至面包机中,启动,menu Dough搓面团功能(倒数时间1:30),先开动拌粉5分钟,停止;
4. 打开机盖,用蛋糕刮涂上牛油在已成型的面团周围,继续搓面团功能,
再按开始键;
5. 用两个图模在每块火腿上裁出一大一小的圆形,车打芝士片则用小圆模裁出圆形,全部再一开二切成半圆备用;而剩下的火腿及芝士边,切碎备用(芝士可隔着保鲜纸保入雪柜可保持稍硬身);
6. 完成面包机程序后,将面团倒扣取出,放在洒了点面粉的料理桌上,为面团的两面按压排气,用面粉刀分割成156@3等份,之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松弛;
7. 面团松弛后,在料理桌洒点面粉,先用木棍辘扁,一手轻力捏住面团尾部,另一只手继续用木棍把面团辘长成长长的倒三角状,(如图)用木棍压扁左右两端、中间的面团较厚;
8. 在面团中间厚位置洒满约50g(5)火腿芝士碎,(如图)左右分别顺序铺火腿、火腿、芝士、火腿、芝士、火腿,之后卷至尾部,捏好封口并用面粉刀在中间切开、底部沾点高粉,分别放在圆型面包纸托上(如图),盖上保鲜纸,放在室温35度的环境发酵30-45分钟至面团涨大2倍;
9. 发酵完成后,在包面洒少许高筋粉;
10. 放入已预热的焗炉以180度焗15分钟,中途观察颜色不够可以调高至210度来烘焗至完成,取出放凉即可。
原文连结:
【食谱】火腿芝士花卷(造型面包)
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【食谱】不用飞到台湾买了!日式焦糖鸡蛋布丁
J.miAka 宠爱宅
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喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?
但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!
▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是:
1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤:
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*
网友试作:
来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结:
#手残厨房:零失败厚玉子烧做法
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大学的玩命举中指比赛
材料:(6个)
鸡蛋 半只(30g)
水 130g
高筋面粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
盐 2g
干酵母 4g
无盐牛油 15g
椰蓉馅:
无盐牛油 40g
椰丝 100g
砂糖 50g
奶粉 5g
蛋 1只
面包面上色的蛋液:
鸡蛋 半只
做法:
1. 牛油放室温或用热水座软身备用;
2. 准备好面包搅拌容器并放回叶片,把鸡蛋打散只用半只(另外半只留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋面粉盖过蛋和水,把奶粉、糖、盐、干酵母分别放在四角不同位置(避免酵母接触到盐);
3. 把搅拌容器移至面包机中,启动,menu (8)Dough搓面团功能,先开动拌粉5分钟,停止;
4. 打开机盖,用蛋糕刮涂上牛油在已成型的面团周围,重新启动menu (8)Dough搓面团功能,
再按开始键(倒数时间1:30);
5. 面包机搞粉期间,可以把室温放软身的牛油混合椰丝、砂糖、奶粉和蛋液拌匀备用;
6. 完成面包机程序后,将面团倒扣取出,放在洒了点面粉的料理桌上,为面团的两面按压排气,用面粉刀分割成76g@6等份,之后用保鲜纸盖住15分钟让面团松池;
7. 面团松池后,用木棍把面团辘成2吋 x 8吋的长扁状,铺满约45g的椰蓉馅,(如图)对折
封住收口位,用面粉刀
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
抵食之选!法式周末早午餐
J.miAka 宠爱宅
文、图/台南先生
隐身在住宅区的传统早餐店,每日限量晚来吃不到,在地飘香21年,产品都是当天备料手工现做,经常一开店就排队,分量实在保证吃得饱
听说几乎每天都排队,早期开在台南公园旁,后来房东收回店面休息了一阵子,近2年才租下现在店面重新营业,里面虽然有桌椅可内用,不过很闷热,建议还是外带比较适合
车不要乱停
手工切割油条面团
取一条切割后的面团重叠,再用小工具压出一道痕,两头稍微捏紧卷起来,就可以放进油锅里了
入油锅后会慢慢膨涨,炸到金黄色就差不多可以起锅
黑糖馒头夹蛋:馒头非常软Q有弹性,不会像有些店的馒头吃起来太过扎实,葱蛋里的葱放很多完全不手软,整体吃起来越嚼越香,个人觉得这个才是他们家的第一名必吃菜色
萝卜糕:现点现煎要稍微等一下,软嫩中带点扎实口感
米浆:香气浓郁,喝过一次就爱上
烧饼+油条+蛋饼:烧饼口感偏扎实,不是酥脆类型;油条够酥脆不过有点油;蛋饼属于薄而扎实类型,整体而言不是我的菜
辣酱:香气浓,后劲足,不呛辣
价目表(2018年6月拍摄)
生哥豆浆店
地址:台南市北区文成一路148号
电话:无
营业时间:08:00~12:30(周二公休,如遇连假不休)
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介绍台南隐藏版美食为宗旨
台南先生部落格
澎湖不仅好玩还很好吃。
记者陈涵茵/澎湖报导、摄影
民以食为天,对饕客来说用味蕾认识一座城市是最棒的旅行方式,来到澎湖除了必吃的仙人掌冰、黑糖糕其实还有很多藏在巷弄里的庶民美味,骑着机车漫游海岛风光,也别忘了边玩、边停、边吃,跟着记者小史《史上最废Stella》一起来看看来到澎湖有哪些在地人必吃的美食吧!
1.《阿虹の店》
地址: 881澎湖县西屿乡小门村11之5号
价位:小管面线100元
当地人激推阿虹的店。
鲸鱼洞是西屿的热门景点,前方有条美食街能填饱肚子,像是来到澎湖必吃的小管面线这里就有好几家不同选择,老字号《小萍の店》是媒体报导后的人气店家,小管面线每家店做法不同、口味也不同,在地导游就推荐这间《阿虹の店》,除了基本的白面线加上满满小管外,还附上一碗“烧酒螺”酱汁,老板表示吃他们家的面线是有诀窍的,必须用汤匙舀一勺酱汁再夹入面线、放上小管一口吃,超鲜超销魂,店内的海胆炒蛋也是人气商品。
一碗100元面线有满满小管。
店内秘密武器烧酒螺酱汁,舀一勺配一口面线吃。
2.《满拿炸粿》
地址:澎湖县西屿乡外垵村
价位:30~35元
满拿炸粿是在地排队美食。
满拿炸粿已祖传三代,一间小小店面总是有排队人龙,不靠装潢、噱头吸客全凭真材实料应战,内馅有高丽菜丝为与各式海鲜,共有鲨鱼、虾子、综合三种口味,外皮香酥不油炸粿里可以看到整只完整的虾,老板一边碎念最近虾子好贵,一边将两只完整的虾放入虾子口味的炸粿里,说什么就是不想愧对澎湖的鲜。
综合口味整只虾从外面就看得到,点虾子口味会有两只虾子。
3.《外垵割包》
地址:澎湖县西屿乡外垵村163-1号
价位:40元
外垵割包为黑糖馒头夹馅料。
庶民美食可不会让你饿到,想吃粗饱一定要朝圣这间外垵割包,一颗就饱到吃不下,有别于一般割包使用的薄扁外皮,外垵割包直接用整颗黑糖馒头夹馅料,炖煮到超入味的焢肉肥与瘦完美结合,老板不客气的把肉夹进馒头里,再夹上一颗蛋满足感爆表,小鸟胃记得要和其他人一起分食。
满满焢肉超巨大割包。
4.《花枝丸三兄弟》
地址:澎湖县白沙乡通梁村44号
价位:一串45,送一只仙人掌冰淇淋
阿姨仙人掌冰店买花枝丸送冰。
通梁古榕是澎湖著名的景点之一,一旁小摊商林立,如果嘴馋想来根花枝丸,一定要来吃这间阿姨仙人掌冰店的花枝丸三兄弟,一根花枝丸竟然有紫菜、海菜与原味三种可选,一口咬下Q弹的丸子里可以吃到满满花枝碎肉,一串45元再送一只仙人掌双色冰淇淋正货,超级佛心价。
除了花枝丸还有炸小管与飞鱼卵香肠。
双色仙人掌冰淇淋。
5.《杏仁茶馆》
地址:澎湖西屿乡二崁村36号
价位:一杯40元,150元瓶
二崁祖传三代老板娘。
吃饱总要喝足,二崁聚落也是澎湖必去的热门景点,除了必吃的二崁聚落豆花,古色古香的聚落里还有间杏仁茶馆飘香三代,循着古法制作香气十足,大热天来上一杯解渴满足,杏仁控绝对不能错过,不过若是讨厌杏仁味的人,还是乖乖去隔壁吃豆花好了。
杏仁香气十足滑顺好入口。
*澎湖国家风景区管理处推出了海湾旅游主题游程优惠方案,凡参加指定行程即送2018澎湖MAP7全攻略地图乙份。