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红烧肉

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【红烧肉】美食最新推荐阅读,有关【红烧肉】的美食最近成为广泛关注的热点,【红烧肉】包含的最新内容是什么【红烧肉】一起来看下最新详情内容。
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食谱入口爽脆不肥腻 红烧肉

冻天天气冷焖个五花肉,焖完啲肉食起黎不肥腻很爽脆,食完暖呼呼的很过瘾,当然不能天天吃啦~

材料:

五花肉一条约10两,葱1棵,冰糖1大汤匙,姜数片,八角,绍酒1大汤匙

调味料:

酱油2大汤匙,盐1/4茶匙

做法:

1. 把所有材料净,五花用水汆烫约5分钟后取出切件

2. 油1大汤匙放入锅内,加入冰糖后开细火,慢火把冰糖煮至焦黄色

3. 五花肉放入焦糖内炒匀,再加入八角,姜片及葱炒香后,加入绍酒及水煮至滚后15分钟,挑走葱后,转入砂锅中用中小火焖煮1个半小时即可

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【食谱】入口爽脆不肥腻!红烧肉

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱原汁原味红烧肉

一年一度,打正旗号大鱼大肉的日子又到了,我指的是农历新年!

为了节省时间,可以准备其他菜式,这次我用了最最最简单的方法去做,不用汆水,不用睇火,而且更加没有加入半滴水分,保证原汁原味,芳香醇厚。

重要工具:

就是一定要用锁水力极好的铸铁锅具,否则不到半小时已经烧焦了!

材料:

五花腩 一斤(600g)

冰糖 100g

淡味生抽 200ml

绍兴酒 200ml

葱 2棵

工具:

Le Creuset 16cm round

做法:

1. 把五花腩洗净,擦干,切成一寸x1寸的方块。

2. 在铸铁锅底铺一层葱段。

3. 五花腩以皮朝下整齐地放入锅中。

4. 依次序加入绍兴酒、生抽。

5. 在肉上面撒上冰糖就可以了。

6. 大火煮滚后改小火,加锅盖慢炖45分钟。

7.45分钟后,用筷子翻动肉块,将皮向上,再小火加盖炖45分钟即可。

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【食谱】原汁原味红烧肉

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

红烧肉做法介绍 红烧肉暖色知情意,更应磨内心

外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。

  可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。

  苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

  有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。

最简单又美味-红烧肉的做法【步骤图】


“红烧肉以其香甜松软的口感而得到大多数人的喜欢,相信是每家的餐桌上都会有这样一道菜,而且每家的味道也不尽相同,虽没有统一标准,但一份好的红烧肉是能够让大家喜欢,肥而不腻入口即化,瘦肉不柴入口化渣,这样的红烧肉想必不会有人不喜欢。
今天 做的这道红烧肉操作起来很简单,只要耐的住性子,一定能做出好吃的红烧肉。”

 

红烧肉的做法

1.

将猪肉清洗干净,切成块状,最好切大一些,吃起来比较过瘾。(猪肉最好选用带皮五花肉,肥瘦相间,吃起来比较过瘾,我没有买到五花肉,所以用的后腿肉,味道不影响哈)

2.

葱切段,姜切片,八角冲洗干净备用

3.

锅内加凉水,将猪肉加入,煮开去浮沫,将肉捞出备用

4.

另起油锅,将八角 葱段 姜片加入炒香

5.

将猪肉加入翻炒

6.

将猪肉加入煸炒至出油,表面焦黄

7.

调入冰糖老抽(没有可以用红烧酱油),翻炒均匀

8.

向锅内加入开水,一定是开水,完全没过猪肉,因为炖得时间比较久,要多加一些,将冰糖加入

9.

中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,根据咸度酌量添加盐拌匀即可

10.

搭配一碗热腾腾的米饭,加点汤汁,不要太好吃呀

烹饪技巧

猪肉最好选用五花肉
焯水时冷水下锅,最后炖时要加开水, 水一次加够


 

懒人红烧肉,加上它颜色红亮味道好,零厨艺也轻松做!

红烧肉作为中华美食的一道大菜,很多大厨们各种讲究,叶子在公众号里也分享过两个版本的做法,今天来分享一个更简单的铸铁锅版的做法,非常简单却非常好吃,零厨艺也能做的家常大菜。

团过珐琅铸铁锅的朋友都希望我多多开发铸铁锅食谱,其实,这个真的不用我做各种开发的,它炖、煮、烧、煎都很好,还可以用来煮粥、煮干饭,也可以当作面包、蛋糕的模具,也可以用它来做水煎包、焗红薯等,还可以做各种焗饭等等,太多太多,各种炖菜以及煲汤,还有火锅、干锅、焖锅等,它的特点就是导热性好,由于是铸铁的,煮出来的饭菜更香更好吃,亲们掌握了它的特性就好,各种菜都可以用它来做的,也就是说大多数菜都可以拿它来做。

长话短说,我们还是来说今天的简单版红烧肉,我家对于加糖的红烧肉家人不太接受,更喜欢这种加点红辣腐乳的红烧肉,颜色好味道好,做法还简单。

【食材】

五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、锅里加入适量水,五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。

3、锅里加入适量油,放入焯水后的五花肉,加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段,翻炒均匀。

4、加入八角、桂皮、香叶,半碗开水。

5、盖上锅盖,开很小的火,焖煮一个小时左右。

6、成品图。

【小贴士】

一、这样做非常简单,红辣腐乳并不怎么辣,用来增色提味,老少皆宜的,由于红辣腐乳和生抽含盐,所以不用再加盐了。

二、花雕酒有微微一点甜味,可以去腥提鲜,所以不用加糖了。

三、有人做无水版的珐琅锅红烧肉,这个也是可以实现的,在锅底多垫葱姜就可以,我觉得没有必要,加一点点开水煮就好,珐琅铸铁锅导热好,做出来的食物味道好,小火焖煮到肉质软烂即可。别的锅也一样做,就是水量稍微多一点。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家,分享简单美味养生美食,更多美食请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到公众号留言,叶子会一一回复。

怎么做好家常红烧肉,选材以及烹饪手法

红烧肉这道菜是国内最家常的菜肴之一,今天教大家怎么去做这道美食,家常红烧肉应该怎么去选材以及它烹饪手法。中国地域辽阔,不同的地域形成了不同的美食,关于红烧肉的做法也就有了不同的流派。上海有笋干红烧肉,湖南有毛式红烧肉,浙江有东坡肉,还有苏式红烧肉等。每个地域流派的红烧肉做法不尽相同,但不管哪一个流派,做好的红烧肉一定要色泽红亮、肥而不腻、入口即化。
近来热播的《舌尖2》的第四集中提到了上海红烧肉,被许多网友批不正宗。其实关于红烧肉每一家有每一家的做法,无所谓是否正宗,只要家人喜欢,就是最正宗的味道,而片中最突出的也是通过美食传达的亲情。当然许多网友认为片中的做法不能算是上海红烧肉也有情可原。我今天也重温一下舌尖上的味道,不管哪流哪派,就做一道家常红烧肉。
要做好红烧肉,食材的选择至为关键。最好是选择肋条五花肉,肥瘦相间,不同的层次形成不同的口感。
另外火候的把握也尤其重要,做这道菜需使用大火炒至金黄,再用小火炖煮,最后再大火收汁。炖煮时一定要使用稳定而均匀的火力,因为锅底只有在全面均匀受热,且火力稳定发力的情况下长时间熬煮,锅内的肉才能够达到酥烂软糯的口感。可以选择万家乐一类专做中国菜的灶具,毕竟欧式灶具更适合做蒸鱼、煎牛排等欧式美食,做中国菜的灶具火候可大可匀,爆炒火力够,炖煮火力匀,红烧肉这样的菜式当然还是选择这一类灶具更合适。
最后就是收汁,大火将汤汁收浓,其中的冰糖起到红亮的作用。
温馨插播一句,在炒五花肉的时候油烟非常大,开始要用强排风,炖煮时再改小排风。现在用的灶具配套的吸油烟机,可自动根据油烟量控制风量的大小,没有噪音而且油烟扫光光,下厨时的心情都大好,家庭烹饪变得更得心应手。
我做的这道家常红烧肉有多好吃呢?我准备以后在路边摆个摊,卖红烧肉养家糊口了,嘻嘻~下面就公布一下这个家常红烧肉的制作秘笈哈~
家常红烧肉所需材料
肋条五花肉500克、葱1段、姜2片、八角1个、冰糖适量、生抽、老抽适量,盐少许
家常红烧肉的做法
1、五花肉切大块备用;
2、锅中油热后,放入葱、姜、八角、五花肉,大火炒至五花肉表面焦黄,倒入料酒烹香;
3、倒入老抽、生抽、冰糖、开水没过五花肉,放入砂锅中,小火炖一个半小时;
4、将炖好的肉再倒入炒锅中,大火收至汤汁粘稠红亮,加盐调味即可。
 

肉软嫩又节省50%时间!一锅到底:凤梨红烧肉

2.放1小匙油,爆香蒜头、葱。

3.再放下五花肉炒到上色。

4.加入冰糖、酱油、酒大火烧开。

5.再加入凤梨块和水,先大火煮5分钟,再转中小火烧40分钟。

Katie’s美味秘诀

1.凤梨有酵素,可以快速软化肉质。

2.如果怕猪肉腥燥味,可以先“跑活水”,用冷水完全覆盖猪肉,放1片姜,小火煮约20分钟。

3.带皮五花肉难切?可先放冷冻库10分钟再切。建议可以直接买超市切好的五花肉块,或是事前先把肉整理好放在冻库。

4.这道菜的凤梨主要是取其酵素软化肉质并增加汤汁的清爽气味,但凤梨非常咸,不建议直接吃。

不过酱凤梨可以切碎拿来蒸鱼,咸香滋味搭配清蒸鲜鱼又是一道好菜。

【硅谷美味人妻】授权转载 原文出处【节省50%时间!一锅到底凤梨红烧肉】

延伸阅读:【食谱】一锅到底,超对胃红烧牛腩饭

《硅谷美味人妻》家传凤梨红烧肉

作者\硅谷美味人妻.图片\硅谷美味人妻

小时候,除夕夜最引领盼望的,是桌上那锅烧得软嫩入味的红烧肉,一匙油亮亮的酱汁浇饭,就能让我吃上一大碗饭,在那个年代,这是属于孩子的小小幸福。

长大后,换我站在厨房里,小火慢炖著红烧肉,不变的,是孩子们端著饭碗等待着的情景。
(推荐阅读:【食谱】上班族妈妈的省时料理,高升卤肉一锅搞定)

食物果然是最不会随着时间改变的呢!不管时间走得多快,美味佳肴依然在不同世代里流转着,加了秘密武器“凤梨 ”的红烧肉,凤梨酵素能使肉质松软且去油解腻。大概只需1小时不到的时间,能让红烧肉吃起来软香软Q 弹,并有淡淡甜甜的凤梨香气。希望这样的味道能留在享用者的心中,一代一代的将味道流入岁月的时空中!
(推荐阅读:主厨不说的料理秘诀:十二部位猪肉吃法大公开!)

<材料>(4~6人份)

带皮五花肉……..1大块(约2斤)
凤梨……..1/4颗(约300公克)
葱……..2支
蒜头………5颗
酱油……..1杯
冰糖(或砂糖)……..2大匙
米酒……..1又1/2杯
水……..2杯

<准备工作>

1. 五花肉洗净、切块,加入半杯酱油抓匀腌渍。
2. 葱切大段;蒜头拍碎。
3. 凤梨切块。

<作法>

1. 取锅放1小匙油,爆香蒜碎、葱段,再放下五花肉炒到上色。
2. 加入冰糖、米酒、剩余半杯酱油,以大火烧开,再加入凤梨和水。
3. 先以大火煮5分钟,煮滚后加盖转中小火,慢慢炖卤40分钟至入味即可。
(推荐阅读:肉软嫩又节省50%时间!一锅到底:凤梨红烧肉)

不喜欢猪肉有腥臊味,可以先“跑活水”,取锅用冷水完全覆盖猪肉,放1片姜,小火煮约10分钟后捞起,再进行准备工作1。如果带皮五花肉难切,可先放至冷冻库10分钟使稍硬再切。

 

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