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红烧大黄鱼

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【红烧大黄鱼】美食最新推荐阅读,有关【红烧大黄鱼】的美食最近成为广泛关注的热点,【红烧大黄鱼】包含的最新内容是什么【红烧大黄鱼】一起来看下最新详情内容。
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食是食非瞓唔着要食~8款改善失眠食物!|FoodWiki|

人生最苦之一,莫过于想瞓又瞓唔着。唔想成日带着黑眼圈,原来可从饮食着手。在临瞓前1至2个小时吃以下改善 失眠食物 ,便可以成功瞓个靓觉了!

text : 务研 photo : 新传媒资料室 营养顾问 : Gloria Tse(FB:注册营养师Gloria- 为食营人)

8款改善 失眠食物 !薯仔蛋沙律

薯仔含丰富的维他命B6及复合性碳水化合物,而鸡蛋含色氨酸,不过要小心选择较少脂肪的沙律酱。

芝士三文治(可加火鸡片)

方包含复合性碳水化合物,不会太快被消化,如果是麦包就更佳;芝士则含色氨酸及钙质,可有效帮助睡眠,建议加2片。想丰富点可加火鸡片,色氨酸含量更高。

蛋白杏仁茶

杏仁及蛋白均含有色氨酸,而适量的糖分可令身体制造胰岛素,令血清素更易入脑,转化为褪黑激素,建议选择低糖的蛋白杏仁茶会更健康。

粟米片配加钙豆浆

豆浆含色氨酸,钙质令人神经放松,粟米片则有碳水化合物,如选高纤的会帮助通便,也更饱肚;如选添加了维他命B6的粟米片就更易入眠。

鲜奶炖蛋

爱甜品的人可以过下口瘾,奶及蛋均含有色氨酸,而少许的糖分也帮助血清素入脑,制造褪黑激素。

香蕉奶昔

香蕉含维他命B6,鲜奶则有色氨酸及钙质,令人神经放松。建议选用脱脂奶,色氨酸及钙质含量不会变低,但脂肪较低,防止增磅。

吞拿鱼三文治

吞拿鱼含有Omega-3、维他命B6及少量色氨酸,而方包则含复合性碳水化合物,会令人更易入睡,记得用水浸吞拿鱼及低脂沙律酱。

三文鱼寿司

三文鱼营养相当齐全,有维他命B6、Omega-3、色氨酸,米饭则提供碳水化合物,令血清素更易入脑部,有助入睡。

迷思 1 

睡前1、2小时吃东西咪好肥?

只要全日的卡路里分布得好,睡前1至2小时吃东西,不会特别致肥,对于中等身型女生来说,每天卡路里摄取量,只要控制在1,500-1,800kcal就可以。

迷思 2

咖啡茶饮得多就不提神?

仍然可提神,但若果饮开咖啡茶,身体已产生倚赖,突然无饮就会觉得头痛、攰及不够精神。

迷思 3

饮热鲜奶真的好瞓啲?

会,因为鲜奶含有色氨酸,但只单靠饮鲜奶,效果未必显著,建议配合含维他命B的香蕉或麦皮。

注册营养师 Gloria Tse(fb: 注册营养师Gloria- 为食营人)

澳洲注册营养师,著作有《79道简易护肤食谱》,教人用30分钟做好减肥美肌料理。经常在facebook与大众分享越食越fit的心得。反对节食,坚持减磅是饱住瘦。

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立秋之后必吃的“三样蔬”还有“这样”的讲究...千万别乱吃哦!

立秋了,虽然因为“秋老虎”天气依旧炎热,但是离天高气爽的秋天也不远啦。 夏天消耗多,秋天是补充夏季消耗的好时机。那立秋该吃什么呢?我来告诉你!

立秋饮食有讲究

1、多吃酸性食物

多吃些酸味食物,以补肝气,如:苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等,可收敛肺气。

初秋时节,天气仍较热,空气潮湿,闷热蒸人,且秋季瓜果成熟,难保人们不贪食过度,这些均会伤损脾胃,所以秋天早晨多吃些粥,既可健脾养胃,又可带来一日清爽。

2、不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节,还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品,如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等,特别是生姜。这些食材属于热性,又在烹饪中失去不少水分,食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”:“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。

3、多吃鱼

秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

4、暂时不要吃太多的高蛋白食品,如肉类

经过一个夏天炎热的天气,立秋之后,很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱,还没有调理过来,如果吃太多的肉类等高蛋白食品,会增加肠胃负担,影响胃肠功能。因此吃肉要适当,最好等到天真正凉下来以后,再多增加肉食。

5、多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官,是人体真气之源,肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥,很容易伤及肺阴,使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病,所以饮食应注意养肺,要多吃些滋阴润燥的食物。

莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。而且莲藕有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。

莲藕通便止泻、健脾开胃,莲藕散发出一种独特清香,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中。

莲藕偏凉性,产妇不宜过早食用,生吃碍脾胃,脾胃功能低下者不宜生吃!

食材:排骨350g、莲藕一节

做法:1、准备好材料。

2、锅中加水,放入姜片和葱白。

3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。

4、绰好水的排骨用清水洗净,控水。

5、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。

6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

7、把莲藕切成滚刀小块。

8、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。

9、盖上盖子,继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。

“立夏栽茄子,立秋吃茄子。"

立秋吃茄子有一个出自明朝的民俗传说呢!明朝徐达打下元大都北平府之后,大将常遇春手下的兵偷了农民的香瓜。常遇春治兵严谨,要把偷瓜的那个兵处以死刑。这时,农民出来了说元大都有习俗,立秋拾瓜不算偷。常玉春听到这话,就赦免了那个兵。没料到,一说立秋拾瓜者无罪,其他士兵都开始抢瓜。

为了犒劳士兵,常遇春找到了贴秋膘的替代品——蔬菜之中唯一有肉感和肉味的茄子。于是,立秋吃茄子的民俗也就流传了下来。

中医认为,茄子味甘性寒,无毒,具有清热止血,消肿止痛的功效,对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效,但由于茄子性味过于寒凉,脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。

红烧茄子

食材:茄子2条、青椒1个、西红柿1个、蒜适量 做法:1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片,一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

山药有健脾益胃助消化的功效,也常被用于治脾胃虚弱、泄泻等病症。

此外,山药含有大量的黏液蛋白,益肺气养肺阴,可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。 立秋,养阴养肺是重点,所以,立秋时节食用山药可以让养生功效更好。  

炝炒山药片

食材:山药、青辣椒、红尖椒 做法:1、山药去皮后,切薄片。

2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。

3、青红椒切段

4、生姜切丝,大蒜切片。

5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。

6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。

7、倒入青椒片翻炒。

8、倒入山药片、蒜片。

9、紧接着烹入用水调制的醋汁。

10、用锅铲轻轻翻炒。

11、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

via

必吃的50种梦幻食材:意大利熟成士的起司

举世闻名的师傅所制作“当下”最美味的起司意大利熟成士的起司Formaggi Misti dei Maestri di Maturazioneo

想选择、想尝试可是又不能这么做……

有一门叫作“熟成士”的行业是向酪农订购起司,进行熟成的作业。先找出优秀的起司,再负责决定味道的最后关键,亦即“熟成”。就连在意大利,熟成士的人数也很少,其中提供起司给星级餐厅的就是以下这些人!在靠近阿尔卑斯的皮耶蒙特省拥有熟成库的奥切利、布雷迪、吉凡蒂、还有提供我觉得真的是人间美味的帕米吉安诺.雷吉安诺起司的金纳里先生。

他们生产出来的是最高级的意大利起司。个性十足的蓝纹起司(蓝霉美丽的不可方物)、加入非常珍贵稀有的松露(天然黑松露的香气渗入其中),也重新推出现在已经没有人制造的传统起司。

我想一定不是只有我想从以上多达上百种的起司中,找出看都没看过的美味起司来配酒吃,可是种类实在太多了,不知该如何选择,但不选择就无法尝试,因此我们精挑细选了四~五种在日本不容易买到的熟成士起司,而且是当时最美味的起司提供给消费者。另一方面,起司要怎么切也至关重要。举例来说,我会把帕米吉安诺.雷吉安诺起司之类超硬的起司切成大拇指的大小,一口一个地拿来吃。除此之外,熟成士的起司也都很重口味,所以切成大约一公分见方×四毫米厚,以含在嘴里的方式品尝。这是我在法国的餐厅学会的吃法。

图文提供/出色文化

原文连结:

【必吃的50种梦幻食材:意大利熟成士的起司】

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

‘无毒史莱姆’不用硼砂,只要3种材料!孩子玩得开心、爸妈好安心!

【知识+】劳保六大给付权益,您了吗?

二、劳保伤病给付

当大病一场时,医药费真的是很大的负担…这时,可以仰赖劳保伤病给付的补助来稍稍减轻一点经济压力。伤病给付又分为“普通伤病给付”跟“职灾伤病给付”。

普通伤病给付:平时生病、受伤需要住院诊疗,因不能工作导致未能取得原有薪资,从住院的第4天起,可以请领普通伤病补助费。(门诊或在家疗养期间不在给付范围)

职灾伤病给付:因工作伤害或罹患职业病而必须住院、门诊或在家休养,养伤期间因无法工作而没有拿到原有薪资,第4天起可请领职灾伤病给付。

三、劳保职灾医疗给付

工作途中不小心受伤,记得携带“职灾医疗书单”就医,若情况危急,可以之后再补送职灾医疗书单,同样可申请职灾医疗给付,不仅免缴交健保部分负担医疗费用,住院30天内的膳食费用还有减半优惠。104/1/1起,职灾医疗书单可自行从劳工保险局网站下载啰!
四、失能给付

若是五官、四肢、神经等身体部位遭遇伤害或罹患疾病,治疗后症状固定,再治疗仍不能期待治疗效果,经全民健康保险特约医院诊断为永久失能,且失能状态符合失能给付标准规定,就可以申请失能给付!

失能给付又分为“失能年金”与“失能一次金”

如果被保险人的失能状态已经达到“终身无工作能力”,可请领失能年金;若符合失能给付标准附表规定,但未达“终身无工作能力”者,则是申请失能一次金。此外,失能程度已达“终身无工作能力”,且于98/1/1劳保年金施行前就有保险年资者,也可以选择一次请领失能给付。
其实生活中许多常见疾病都可申请失能给付:

另外,小葵提醒:达“终身无工作能力”者,领完失能给付后,则不可再参加劳保。

五、劳保老年给付

劳保不仅提供劳工朋友工作期间的保障,退休后还是持续在照顾著大家喔!以前累积的劳保年资,等到符合请领年龄,就可以申请劳保老年给付啰!劳保老年给付有三种请领方式,分别是“老年年金”、“老年一次金”以及“一次请领老年给付”。

老年年金

1. 劳保年资满15年,符合请领年龄时可申请劳保老年年金。(也可提前或延后请领)
2. 劳保年资未满15年,但合并国保年资满15年,年满65岁时可申请劳保老年年金。

老年一次金:劳保年资未满15年,符合请领年龄时可申请劳保老年一次金。(请领年龄同上图)

一次请领老年给付

必须在98/1/1前就有劳保年资者才能选择这一项!
1. 劳保年资满1年,男性年满60岁或女性年满55岁。
2. 劳保年资满15年,年满55岁者。
3. 在同一投保单位的劳保年资满25年者。
4. 劳保年资满25年,年满50岁者。
5. 担任具有危险、坚强体力等特殊性质之工作合计满5年,年满55岁者。
6. 转投军保、公保,符合劳工保险条例第76条保留劳保年资规定退职者。

要特别注意的是!一旦决定请领方式就不能更改了,因此选择一次金或年金时请务必谨慎选择喔!不知道选哪个好的朋友可以先试算看看:

六、死亡给付

人生总会有面对死别的时候,劳保针对死亡共有两种丧葬津贴“本人死亡给付”以及“家属死亡给付”:

劳保本人死亡给付:被保险人保劳保期间不幸死亡,可依过世者前6个月平均月投保薪资请领丧葬津贴。

劳保家属死亡给付:被保险人于劳保有效期间,其父母、配偶、或子女死亡,可依申请人前6个月平均月投保薪资,请领丧葬津贴。

小葵提醒:上述两种死亡给付若同时符合申请资格,仅能择一请领。除了丧葬津贴之外,劳保本人死亡给付还有遗属年金(津贴)的补助!

看完小葵的介绍,大家对于劳保六大给付有基本的认识了吗?其实除了常见的六大给付,劳保另外还有“失踪津贴”和“预防职业病健康检查”两大保障,有兴趣的朋友到劳工保险局网站看看!
【劳工保险局 小花葵】授权转载 原文出处【劳保六大给付权益,您了吗?】

延伸阅读:《劳保局》准妈妈该如何请领国保生育给付?

情迷七月非凡咖啡体验

转眼间六月又快将过去,来到七月值得期待的,除了月底的六周年两口子曼谷之旅,还有 Nespresso 与港岛香格里拉于七月推出的一系列精致咖啡美馔!

本周二,甜魔妈妈有幸出席酒店 龙虾吧 的发布茶会。这家餐厅是甜魔妈妈少数极爱心水推介之一,环境高雅、出品精致美味,夜晚还有悠扬演奏,令人陶醉。

以咖啡入馔,其实都不是新闻;去年尾甜魔妈妈也在 Ritz Carlton 天龙轩,品尝过一顿极其精彩的咖啡美馔,并且回味至今!

当日抵达会场后,先享受一杯泡沫丰盈细腻、香醇美妙的鲜杯咖啡,为美好下午揭开序幕。

这次港岛香格里拉与 Nespresso 合力推出四项推广,包括:龙虾吧周末供应的 A Perfect Blend 早午餐;在大堂酒廊、Island Gourmet 及龙虾吧供应的 A Perfect Blend 下午茶;Island Gourmet 的 Nespresso 咖啡蛋糕,以及龙虾吧与大堂酒廊供应的 Nespresso 咖啡鸡尾酒。

这天我们率先品尝了A Perfect Blend 下午茶;难得天色放晴,在环境优美的大晴天下享用精致美点,人生一乐也。

这份下午茶由七款甜点、六款咸点,自家制英式松饼 (Scones),再配上香浓 Nespresso 咖啡而成,未吃先来芳香扑鼻,迷人之极。

甜魔妈妈先向 Scones 进攻;这里的松饼无论是原味或提子味,都很松软好吃,而细腻 Clotted Cream 又滑得不行,再加上清新的草莓酱,水准很高,一口带来浓浓的幸福感!

然后品尝面层的甜点:Espresso Origin Brazil 咖啡挞香醇带脆,余韵依依,轻易俘虏味蕾;半圆的威士忌焦糖 Espresso Leggero 朱古力蛋糕 香甜中带有浓浓咖啡香气,又很喜欢;Ristretto 咖啡香橙啫喱意大利芝士蛋糕杯 就是清新之作,收尾却满有咖啡气味,很特别。

像得像泡芙的 香脆榛子 Lungo Origin Guatemala 咖啡朱古力蛋糕 也很赞,成品除巧妙地平衡了咖啡与榛子香气甜味,又有脆夹心令口感多变精彩;Espresso Leggero 朱古力蛋糕及 Espresso Leggero 咖啡朱古力条就是甘浓之作,朱迷我很满意。最后 Eespresso Decaffeinato 马卡龙 质感、甜度及湿度都很对辨,也是高质之作。

下午茶的咸点中,除了另上的 龙虾迷你脆筒(超好味!)及 火腿蜜瓜蕃茄多士,全部也具咖啡特色。腌制三文鱼奶油芝士配 Espresso Forte 及菠菜包 就在沙律酱中着手,香气更加迷人好吃。而蟹肉蛋黄酱配紫菜面包及 Lungo Origin Guatenala也同时兼得鲜香甘浓滋味。

最后,鸭肝酱配 Lungo Leggero 啫哩及软面包 及 烟鸡肉四谷包 都是优质用品,加起来果然是顿完满称心、A Perfect Blend 下午茶!

这份A Perfect Blend 下午茶,定价 $318/位、$538/两位,凡周六日及假期在龙虾吧,另外也每日在大堂酒廊及 Island Gourmet 供应,咖啡迷不容错过。

也预览一下7月于龙虾吧周末供应的 A Perfect Blend 早午餐,菜式包括:香槟意大利饭配龙虾、蚬肉及 Espresso Forte 咖啡汁、烤美国特级西冷配 Espresso Origin Brazil 咖啡汁,以及班尼迪蛋配英式松饼、黑松露及 Lungo Forte 咖啡烟肉;$688 自选三道菜 / $788 饱尝四款美馔。

每台惠顾 A Perfect Blend 早午餐的顾客,更可获购价值 $388、限量发售的《Nespresso咖啡私房煮意》食谱第二辑,咖啡迷有心动吗?

另外酒店区域糕饼主厨 Alain 也特别创制 Nespresso 咖啡朱古力蛋糕,将香浓朱古力及芳香 Espresso Origin Brazil 咖啡完美结合,定价 $340/一磅半,甜魔妈妈也很可能买来吃!

再加上充满特色惊喜的 Nespresso 咖啡鸡尾酒,表下来的七月,一起来到港岛香格里拉酒店,沉醉咖啡香之中吧~

地址:香港中环国际金融中心商场

地址:金钟金钟道88号太古广场

甜魔妈妈的新天地,在这里与大家分享美食、育儿,以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅,各国美食精选等!

Yan Lo

牛扒的法则

闻说牛扒的诞生,是源于N年前欧洲人会在耕作老牛死后,将之切成块状烤熟来吃,然而相信当时谁也没有想到,牛扒在多年后的今日会变成一道风魔全世界的美食,而且当中还可以有着如此多的学问...

牛扒的世界很大,牛的品种、成长环境、饲养方式、烤煮方式……由牛犊出生之前,到成为碟上的牛扒,过程中每一个细节的差异,都会造就出味道口感上的不同,所以要详细地讲的话,即使穷尽整期《men's uno》的版面都不足够。既然如此,我们今次就不讲什么品种之类的复杂问题了,不如反对看看牛扒在不同地方的饮食文化底下,到底会发生有些什么变化吧! CUTS OF BEEF 其实“Cuts of Beef”是个非常有趣的课题,因为其复杂程度之高,是一般人所无法估计的。首先每个地方都有自己的屠宰方式,而且会烹煮会进食的部位亦各有不同,所以即使是属于同一个部位,在不同的地方往往也会被切割成不同的“primal cut”,而且对于部位划分的仔细度也存在着不少差异,当中尤以法国人将一只牛的不同部位细分得最为复杂(共分为29个部位)。然而更甚的是,其实就算是以同一个字词命名,有时候对于不同地方的人来说,所指的部位也可能会有所不同,就以“西冷”(sirloin)为例,在美国和英国就分别代表着牛后腰脊柱两侧和牛胸脊两个不同部位的肉了。或许对于“猪”来说,是不用分得那么仔细,但就算是同一只牛,若然部位不同,即使只是差之毫厘,在味道口感上也会有极大的分别;简单来说,运动得愈少的部分口感愈为嫩滑,而有些部位油脂会比较多,有些则是肉味会比较浓,至于哪个部位质素比较好?虽然不同部位在价格上很多时会因为数量的多寡及受欢迎程度而造成差别,但在实际上主要只是视乎当地传统和个人喜好而已。以“牛柳”(tenderloin)为例,因为在每只牛身上所占的分量不多,而且肉质又极为嫩滑,故往往是价钱最高的部位,不过由于肉味甚淡又油花欠奉,却又未必受到每个人的喜爱;至于在香港最广受欢迎的“肉眼”(ribeye),就以油脂极为丰富而且肉味浓郁闻名,不过若说肉质的细嫩度的话,就远远及不上牛柳了。而一些在香港较为冷门的部位例如牛腿肉扒(round steak),虽然肉质结实,却又凭著浓郁的肉味而在英国等地虏得了不少捧场客。 WAY TO COOK然而若说到牛扒在各地饮食文化底下所遇到的变化,又岂可不提烹调方式上的差异?或许大家会认为,既然同样是以烧烤(grill)的形式烹调,应该也是大同小异吧,但其实各地在不少细节上都是存在着一些不同的,除了在所使用的燃料方面,会有木炭和木柴的分别外,往往甚至连炙烤的方法亦有所不同。就以在阿根廷的饮食文化中,一种名为asado的传统烧烤方式为例,它与普遍香港人所认识的欧美烤法不同,并不是透过与火的直接接触进行高温炙烤,而是将肉插在稍为远离火堆的垂直烤架上,以接触点小的方式慢火熏烤一段长时间,然后再在上桌之前以猛火将外层烤至焦脆,由于是以慢火熏烤的关系,故即使是烤至全熟(well done),依然能保持肉质的一定嫩度。至于近年在香港颇为流行的熟成牛扒,则是源自古时英美,人们由于在屠宰牛只后未能立时将整只牛完全吃掉,而将之风干储存,却在无意中发现肉味竟然因而变得更为浓郁,肉质亦变得更为滑嫩,久而久之成为了一种特别的牛扒处理方法。

WAY TO EAT虽然欧美等地之间在牛扒的烤法上,并没有像与阿根廷的asado般差别那么大,但在传统吃法和偏好的部位上却是大为不同。 美国:烤至三成熟(medium rare),不加酱汁,并配以洋葱、蘑菇、焗薯等佐食。英国:烤至三成熟(medium rare),有时会加上烧汁、英式芥末甚或茄汁进食,蘑菇和蕃茄是指定配菜。法国:烤至五成熟(medium),由于较为干身,故必定会浇上酱汁,另外薯条和沙律也是必备的。意大利:烤至一成熟(rare),不加酱汁,一定会配上沙律。阿根廷:烤至全熟(well done),不加酱汁,亦没有配菜。 Buenos Aires Polo Club刚于今年6月才正式开幕的Buenos Aires Polo Club,位于中环兰桂坊酒店七楼,室内设计以1900年代阿根廷的贵族俱乐部为概念蓝本,由于在当时的阿根廷贵族圈内,马球运动风气盛行,故餐厅除了用上大量深色木材的家具和豪华皮椅外,更特别从布宜诺斯艾利斯的San Telmo antiques market搜罗了骑师服、马球棍、马球长靴和马鞍等大量马球古董精品及以马球为主题的油画,不但透现出尊贵奢华的气息,更带领人们回顾那旧日年华。由主厨Felipe Lopez掌理的Buenos Aires Polo Club,特别严选来自潘帕斯大草原、由游牧民族高卓人(Gaucho)饲养的安格斯黑牛,由于牛只长年在一望无际的草地上自由奔驰,并以天然牧草养成,因此不仅肉质嫩滑,更蕴含丰富的矿物元素;配以特别订制的阿根廷烤炉(Parilla Grill),使其外皮烤得焦脆的同时,内里依旧嫩滑,成为一道道令人垂涎三尺的阿根廷传统牛扒美馔。而不得不提的是,餐厅老板私底下不但是个牛扒专家,本身亦非常喜欢收藏设计精美的牛扒刀,适逢是次开设新扒房,更特意拿出其私人珍藏供一众食客使用,令整个餐体验进一步升华。 为表谢意,餐厅老板特别给一众VIP送上专用牛扒刀 Buenos Aires Polo Club地址:中环云咸街33号LKF Tower 7楼电话:2321 8681 Carbone位于纽约曼克顿的美式意大利餐厅Carbone,虽然在2013年才开业,却已经连续三年获得米芝莲一星殊荣,餐厅更在2014年落户香港进驻中环兰桂坊酒店九楼。在装潢方面,香港Carbone完全承袭纽约总店的设计概念,走 20世纪中期的怀旧风格,豪华的皮革座椅、古董铜制吊灯、红黑砖地板,加上不绝于耳的爵士乐曲,令人恍如置身于电影《教父》的场景之中。贯彻其室内设计风格,Carbone的菜式同样是主打20世纪中期的美式意大利融合菜,极具特色的Ribeye Diana以经典的cacciatore sauce烹调肉眼扒,配上传统的Pancetta令人一试难忘。 设计精美的彩绘小碟,也是源自纽约曼克顿总店。 室内设计走 20世纪中期的怀旧风格。 Carbone地址:中环云咸街33号LKF Tower 9楼电话:2593 2593 La Vache!在苏豪区一带,有一家自开业以来每晚都挤满排队人群的法国小餐馆,对于有“选择困难症”的人来说,这里是天堂,因为当你成功排完队入座后,完全不用翻看那本厚厚的餐牌,这里的侍应只会问你一句“How do you like your steak?”而你亦只要答完一句“medium rare please!”就可以完成历史任务,原因是这里只有独沽一味的Steak frites,即是牛扒加薯条。肉眼扒加上秘制酱汁,虽然简单,却令人回味无穷,另外这里的薯条也是让人欲罢不能的“魔鬼”,更重要的是薯条是无限添加的! 红粉格仔是这家餐厅的标志。 墙上都是特别绘制的壁画,好写意! La Vache!地址:中环卑利街48号电话:2880 0248 TEXT / BODOM WONG PHOTO / MICHAEL WONGSPECIAL THANKS to MR. Christopher Mark FOR THE KNOWLEDGE GIVEN

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8间沙嗲牛肉面比并!元朗永顺、长洲通记最惹味|FoodBattle|

“ 沙嗲 ”,地道印尼食物,大量花生酱香料制成酱汁,配猪牛羊鸡串起来烧呀烧,不少东南亚餐厅常见。但对香港人来说,沙嗲却有另一种味道──茶记必备的 沙嗲牛肉面 :一碗热汤、一底即食面、加上一舀充满浓浓花生酱香味的沙嗲牛肉,是早餐、常餐、茶餐的灵魂。今次我们选了多间港式老铺茶记,即看谁家 沙嗲牛肉面 最好吃!

撰文:潘小熊、Keith | 摄影:二彤、Man、Keith沙嗲牛肉面 比并!味道过咸 新华茶餐厅 9分

60年代开业,颇有名气,是现今罕有的两层式茶餐厅,以自家制作面包糕点而闻名,不少人特地来吃酥皮蛋挞及预订可爱的公主蛋糕。 沙嗲牛肉面 声称以新鲜牛冧肉煮成。

地址:长沙湾青山道334号(显示地图)

电话:2387 3698

营业时间:6am-10:30pm

鲜牛质感 联发茶餐厅 10分

澳洲牛奶公司传人开设,声称同样有着炒滑蛋的秘方,此店没有澳牛的打仗式赶忙,菜式选择相对较多,开业不久已受街坊欢迎,午饭时分经常爆满。

地址:九龙城侯王道2-4号联福大楼地下1号 (显示地图)

电话:2718 8832

营业时间:7am-10:30pm

沙嗲味淡 英发茶冰厅 10.5分

观塘区老冰室,旧招牌、室内装潢很六、七十年 代,店门放满自家制港式面包,是观塘街坊童年回 忆,食物以面餐及三文治餐为主。

地址:观塘辅仁街16号地下(显示地图)

电话:2342 5020

营业时间:6:30am-7pm

小菜版本 德如茶餐厅 6.5分

买少见少的绿色铁皮大牌档,近年也入了铺,食物由店内厨房负责,但绿色铁皮茶档仍然设在门口前。说是茶餐厅,但供应的小菜式碟头饭更受欢迎, 沙嗲牛肉汤面 ,根本是碟头面版,沙嗲牛肉以小菜式炒制,相对价钱较贵,失了不少分。

地址:湾仔光明街2号(显示地图)

电话:2528 0713

营业时间:6am-6pm(星期日休息)

肥牛索汁 通记 12分

又叫陈通记,位于长洲熟食中心内,假日永远人山人海。主打汤粉面,款 款有特色,金钱牛肚、红烧猪手、罗汉斋、鲜鱿鱼等都用来做汤面配料,其中 沙嗲牛分鲜牛及肥牛,肥牛最多人柯打,价钱相同。除可配公仔面或出前一 丁,还有少见的米通。

地址:长洲海傍街熟食中心13号铺(显示地图)

电话:2981 8877

营业时间:5am-5pm(星期一休息)

有花生香合记茶餐厅 12分

白田邨老式茶餐厅,街坊帮衬为主,食物、环境多年来没太大变化,早几年因电视台介绍过几近失传的怀旧雪山包,引来不少区外人帮衬。此外,这里的干炒牛肉意粉、 沙嗲牛肉面 同样驰名。

地址:石硖尾白田街51号白田邨九座地下13号(显示地图)

电话:2779 1663

营业时间:7am-6pm

牛肉量多金凤茶餐厅 10.5分

湾仔老字号茶餐厅,开业半世纪,菠萝油、鸡批及蛋挞最热卖,不少外国游客、自由行都慕名而来,其无冰冻奶茶更是人人必点。至于 沙嗲牛肉面 ,网上也有不少好评价,是熟客至爱。

地址:湾仔春园街41号春园大厦地下(显示地图)

电话:2572 0526

营业时间:6am-7pm

沙牛极香 永顺食店 13.5分 Win!

位于小巷中,地方简陋毫不起眼,却是元朗人的不外传小店,生炸猪扒最 有名,极浓的 沙嗲牛肉面 也是招牌,早期汤面是用日本蟹王面,现时因来货价 上升,改用出前一丁,不过亦可加 $2转为原装的蟹王面。

地址:元朗安宁路2号冠煌楼地下(泰利街入口) (显示地图)

电话:2474 7074

营业时间:6am-5:30pm

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飘香20年限量贩售!台南比脸大“鸡排”只要50元

文、图/台南先生

每日限量供应飘香20多年的咸酥鸡小摊,价格亲民料多实在CP值高,在地人从小吃到大,招牌必点的隐藏版鸡排,尺寸比脸还要大居然只卖50元,有忠实顾客爱吃到直接不回家吃晚餐。听老板说他们以前开在斜对面的和顺市场内,近3年才搬到现址,开到现在已经有20多年历史。下午6点多来买很幸运没等很久,听说人潮都比较集中在晚上8~9点以后的宵夜时段。

人潮多的话就会发号码牌了。

食材摆在摊位上直接夹就可以,比较可惜的是没有价目表,基本上都不会太贵,很在意价格的人可以先问一下。

超大鱿鱼脚。

每一盆装完食材调味装袋后,都会用餐巾纸再擦过。

这里有用脱油机,连鸡排都会放进来转个好几圈,难怪吃起来完全不油腻。

装袋时也很小心,手不会碰到食物。

鸡排:隐藏版菜色,我第一次买时也不知道他们有卖鸡排,后来我看内行人都是直接点,就跟着点了,还没吃就发现不得了,这鸡排比脸大居然只卖50元(2018年6月消费价格),老板真的太佛心了。

鸡排鲜嫩多汁厚实有嚼劲,而且他们家的鸡排吃起来超鲜美,不会像一些便宜鸡排带有一种臭腥味。

超大鱿鱼脚:装袋时会切成条状跟丁状,比较好入口,口感非常弹牙不软烂,趁热吃还会喷汁,带有鱿鱼本身自然的鲜甜味,越嚼越涮嘴。

咸酥鸡:鸡肉本身非常新鲜无腥味,火候也控制得很精准,外酥内嫩不干柴。



三角骨:骨肉比例约各占一半,算肉较多的类型,趁热吃还带有一点肉汁,大胜中洲寮三角骨。

豆皮:卡滋卡滋超酥脆,但又不会太干刺口。

地瓜薯条:香甜绵密带有超浓郁的地瓜自然甜味。

百页豆腐:外层酥脆,内层还保有软嫩口感。

糯米肠:香Q软绵不黏牙。

四季豆:保有蔬菜的清脆度。

吃咸酥鸡就是要配九层塔才对味,他们调味很简单,就是胡椒粉、辣粉、九层塔,不会像有些店还加些有的没的,盖过食材原本的风味。

看他们FB发现客人评价都不错

义 咸酥鸡
地址:
台南市安南区安中路一段699巷口全家超商附近(公车站牌旁)
电话:
06-2468895
营业时间:15:30~00:30(卖完提早收,周日公休,不定期店休,出发前请先浏览店家FB)
FB粉丝专页:
http://bit.ly/2Mf5pk4

介绍台南隐藏版美食为宗旨
台南先生FB粉丝专页部落格

动手玩创意有趣DIY,妙用热熔胶点点乐!

2.热熔胶制作排水孔滤套

竟然可以利用热熔胶DIY 制作出滤套呢!是不是觉得很神奇~只要拿个盖子当作模型,在外围制作出形状,就会变成很可爱的滤套了!定时清洁还可以无限的重复使用呦!

3.热熔胶制作装饰品&饰品架

热熔胶搭配铁丝做出的装饰,也可以当作饰品架呦!摆放耳环、手饰,变成独一无二特别的饰品架。

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4.热熔胶制作鞋底止滑垫

鞋子穿久了鞋底会磨平,下雨天或走到湿滑的地方变得很容易滑倒,这时只要利用热熔胶在鞋底写上自己的名字、画个图案,防滑外,又增加辨识自己鞋子的功能,独特又可以延长鞋子的寿命!

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蛋黄酥

中秋佳節來臨,自己動手做送禮大方,也吃了安心^_^
我超愛的蛋黃酥,讓人一口接著一口。

中秋佳节来临,自己动手做送礼大方,也吃了安心^_^
我超爱的蛋黄酥,让人一口接着一口。

  • 1
    先将米酒放入喷水枪中,将蛋黄低温烘干,具有去腥的作用,120度烤10分钟左右,蛋黄别烤破掉啰
  • 2
    将烤好的蛋黄放凉,切半备用
  • 3
    乌豆沙分成10等份,每份约20g 绿豆沙也分成10等份,每份约20g
  • 4
    再包入半颗的咸蛋黄
  • 5
    包好的蛋黄和绿豆沙备用
  • 6
    水油皮包入油酥,擀成长条状,由手掌从上端卷成圆柱体
  • 7
    再将上面的长条面团擀为细长状,同样的也是用手掌轻轻的卷起来,再将擀两次的面团,松弛10分钟备用
  • 8
    将松弛好的面团擀成中间厚、周围薄的圆片状,再包入豆沙馅,再以虎口收口黏紧
  • 9
    入烤箱时,表面刷上两层蛋黄液,并沾上少许黑芝麻点缀
  • 10
    烤箱预热后,180度烤约30-40分钟~只要将面皮烤熟即可,检视烤熟的方式,用手轻压侧边,如呈现透明状,表示还没烤熟,可再加烤几分钟即可。
  • 11
    这是烤两次的成品,都很好吃喔~~~~~送礼又大方
  • 西湾河有猪扒包

    热辣辣好好食!

    位于西湾河的星河慨小食非常受欢迎,招牌就系佢地慨炸猪扒包,每块猪扒都是用人手拍松,再蘸面包糠及蛋浆炸至金黄色,然后涂上芥茉籽酱,非常惹味。

    ▲香脆猪扒包($30):猪扒包全部即叫即做,等五分钟就有个热辣辣的猪扒包

    ▲猪扒炸到外脆内嫩,而且猪扒是厚切,啖啖肉

    ▲面包外皮布满芝麻,而且芝麻包经烘烤后,特别香脆惹味

    ▲仲有自制芥茉籽酱,是以法国入口的芥末酱加蜜糖制成

    星河小食

    地址:西湾河筲箕湾道138号富裕中心地下8号铺

    时间:12:00 20:30,星期一休息

    文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网

    这篇文章 【西湾河有

    超浪漫~草莓玫瑰花

    吃菠萝能减肥,但吃得不对当心会送命

    不知道小伙伴有没发现,菠萝已经成功入驻大街小巷的美食摊。激动的堂主已经吃了好几个,然而吃多了发现胃胀。所以,菠萝好吃是好吃,但像堂主这样的要谨慎食用。

    这些人吃菠萝要谨慎

    01、过敏体质者

    部分人群会对菠萝内含的菠萝蛋白酶过敏,这种情况一般在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。过敏者会出现皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐,随后会出现心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、脉搏触不到等休克症状,如果是手术恢复期的病人发生此类过敏,将会危及生命。

    02、有下列疾病人群

    1、本身患有湿疹和疥疮的人最好不要吃菠萝。

    2、患有牙周炎、口腔黏膜溃疡、胃溃疡及胃肠道功能薄弱的人要谨慎食用,因为菠萝偏酸,食用过量会刺激牙龈、黏膜加重病情,而胃病患者会出现返酸症状。

    3、患低血压、内脏下垂的人应尽量少吃菠萝,以免加重病情。

    4、体型消瘦或想要增肥的人也不要经常吃,因为菠萝能帮助减肥。

    此外,吃菠萝还要谨记三个不要:

    吃菠萝三不要

    1、不要与鸡蛋或者牛奶同吃,会影响蛋白质的吸收;

    2、不要与萝卜同吃,增加诱发甲状腺肿的风险;

    3、不要空腹吃,会刺激胃肠道,本身有胃肠道疾病的人会诱发固有疾病。

    读懂食物的属性,合理取材才能保证其药食价值。

    菠萝这么好,不吃就亏大了

    《本草纲目》记载,菠萝能“补脾胃,固元气,制伏亢阳,扶持衰土,益气,宽痞,消痰,解酒毒,止酒后发渴,利头目,开心益志”。除了上述第一章节的特殊人群,日常吃菠萝对我们的健康大有裨益。

    菠萝的好处

    1、菠萝含有的菠萝朊酶能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,稀释血脂,消除炎症和水肿,能够促进血液循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜,有助于预防脂肪沉积。

    2、菠萝蛋白酶在胃中可分解蛋白质,增加肠胃蠕动,补充人体内消化酶的不足,帮助消化。

    3、菠萝还有一定的利尿作用。

    4、菠萝富含的植物纤维素能帮助缓解便秘。

    5、菠萝能帮助减肥,处于减肥期的朋友可以用菠萝来替代其他水果。

    6、菠萝富含维生素B1,能促进新陈代谢,消除疲劳感。  

    所以呀,菠萝这么好,不吃你就吃亏了,但是菠萝扎嘴怎么办?

    菠萝应该煮熟了吃

    菠萝扎嘴是因为菠萝蛋白酶在作怪,它会刺激口腔中的毛细血管收缩,导致血液循环和神经传导受到阻碍,产生麻木感。菠萝蛋白酶有三怕:怕盐、怕酸碱、怕高温。

    盐确实可以让酶失去活性,但是这里的盐并不是我们做饭加的盐,而是工业用盐,所以你会发现泡了盐水的菠萝其实还是有些扎嘴的。那么怎样才能让菠萝彻底不扎嘴呢?

    很简答:把菠萝煮熟了再吃。不仅不扎嘴,还能缓解胃肠道负担。

    人人都爱的菠萝餐

    菠萝鸭

    食材:鸭肉适量、菠萝半个、葱、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖少许、油少许。

    做法:

    1、鸭洗净剁块; 菠萝切小块; 葱切小段,准备好姜片。

    2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

    3、蚝油、酱油、料酒、白糖适量调成酱汁。

    4、锅加少许油烧热,先放入葱和姜片,加入鸭块和菠萝块。

    5、倒入备好的酱汁,加盖煲约40分钟即可。

    蜜汁菠萝排骨

    食材:猪大排、菠萝、油、盐、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。

    做法:

    1、排骨焯水,加糖、盐、生抽、老抽、蚝油、桑椹酒腌制30分钟。

    2、热油锅爆香姜蒜,下排骨翻炒,加少许水焖至收汁,加菠萝翻炒均匀即可。

    菠萝豆腐

    食材:菠萝半个、豆腐、熟玉米粒、白砂糖、番茄酱、葱、姜汁

    做法:

    1、菠萝、豆腐切块备用。

    2、准备一个小碗,倒入淀粉,豆腐块放在里面滚一圈再放入油锅中炸,炸成金黄色捞出。

    3、锅底留油,放入葱段、姜汁煸出香味后将葱段捞出,倒入番茄酱煸炒,放入盐、味精、白砂糖翻炒均匀后倒入适量清水烧开。

    4、下入豆腐块、菠萝块、玉米粒快速翻炒均匀即可。

    大只仔开店曲奇雪糕三文治旺角

    潮流兴食 雪糕三文治 ,有用蛋糕夹,用烧饼夹,用甜甜圈夹,今次到曲奇饼。大只仔跳出公仔箱,以自己作生招牌卖雪糕。雪糕每日即整,亲自试味,更即日运送新鲜出炉曲奇到店内。最热卖的是红莓芝士饼夹玫瑰雪糕,雪糕面还有朵朵玫瑰花瓣点缀,甜中更有阵阵花香;另一主打是独特的枫糖烟肉味,雪糕内有烟韧烟肉,甜中带微咸。胜在有得自由配搭,有4款曲奇、6款雪糕及 5款配料都任君随意选择,梗有一款啱你口味。

    (上至下)朱古力榛子酱曲奇 配绿茶雪糕 $38;双重朱古力曲奇 配冧酒香蕉雪糕 $48;红莓芝士饼 配玫瑰雪糕 $48。

    双重朱古力曲奇配 cookie monster 雪糕 $38。曲奇散发出香浓朱古力味,软曲奇中有饼碎及朱古力,增加口感。

    红莓芝士饼配枫糖烟肉雪糕 $48。枫糖味雪糕内有烟肉味,甜中有咸,加上烟肉粒及彩针,颜色缤纷。

    行过帮衬,随时会有大只仔为你整雪糕。

    Stacks

    地址:旺角百利达广场11号铺(显示地图)

    营业时间:星期一至四3pm-11pm ,星期五至日2pm-12mn

    备注:不收加一服务费,暂不接受信用卡

    够麻未够辣:十二味贵阳牛肉粉

    天气潮湿的日子,特别想吃辣,一见到有新开吃辣的店当然不会放过,这家贵阳牛肉粉一直是我的心水,是日趁假期终于有机会去吃了。

    店子不大,只有不足二十个座位。我们特意避开午餐和晚餐的高峰时间,在下午四点左右的下午茶时间来到,不用排队,落单后就可以入座。

    餐牌很简单,只有清炖、红烧和红油牛肉粉三款,每碗$56,本身牛肉粉里有牛肉片和牛肉粒,但亦可额外加钱自选配料,另外还有一些小吃和饮品,这就要主动问店员。

    用餐区分两个部分,近门口的区域感觉比较寛敞,里面的座位就比较窄,坐得不太舒服。

    清炖牛肉粉加脆哨。

    先喝一口汤,汤底不算很浓,要自行添加酱油和醋提味,建议就算不太吃得辣,也要加一点辣椒粉和花椒粉,吃起来更有风味;

    至于牛肉粒比牛肉片好吃,但肉的分量略比另一碗红油牛肉粉少一点。

    脆哨跟猪油渣应该是同类,口感香脆,放在汤粉里不错,在收银处那边有现成可以买,是贵州特产。

    红油牛肉粉加牛筋、卥蛋和豆干。

    吃之前要先搅拌一下,因为辣油都堆在一角。先喝一口汤,不辣,有点麻,比清炖好喝。

    有部分米线煮得不太够透,有几口会觉得特别硬,煮的时间要留意一下。

    牛筋好吃,炆得够软腍入味;卥蛋几乎没有卥水味,颜色也不够深;豆干很大干,吸收了汤汁,也不错。

    牛肉粉挺好吃,只是价钱有点小贵,另外也可以多加一两级辣度,增加刺激感!

    小插曲:付款时收银刚好没有钱找续,在收据上写着欠$46,到我们吃罢离开,主动再问,店员仍然没有零钱,反而问我们有没有散纸找续,而排在我们后面的两个女生亦有相同的遭遇,还说了句:明明欠客人钱,不主动交还又不准备零钱,还要客人自己来询问,我想在服务方面需要再加强才行了。

    十二味贵阳牛肉粉

    地址:铜锣湾谢斐道379-389号特丽楼地下9号铺

    营业时间:星期一至日: 11:30-21:30

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    嫩豆腐又称为“绢豆腐”,在制作的过程中使用凝固剂,像是氯化镁或葡萄糖酸内酯,让蛋白质凝固而成型,制作的过程中凝结时间长、含水量高,因此吃起来口感比较滑嫩、细腻且容易碎裂,所以适合的烹调方式包含清蒸、凉拌、锅类料理。

    2. 板豆腐:
    板豆腐和嫩豆腐制作过程类似,但是凝固剂是使用硫酸钙而非葡萄糖酸内酯,制作过程加压较大、时间长,因此水分较嫩豆腐少,口感也比较扎实、坚硬。板豆腐因为制作过程中有添加碳酸钙,因此钙质含量较高,为嫩豆腐的10 倍以上(连结)是补钙的好选择之一,不论是蒸、煮、炒、炸都很适合。

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    3. 鸡蛋豆腐:
    鸡蛋豆腐在制作过程中除了使用大豆,还添加了鸡蛋作为原料,因此色泽偏黄,而且维生素A含量也较一般黄豆制成的豆腐还要高(连结)。相较于嫩豆腐质地更不易碎,适合煎或炸。

    4. 芙蓉豆腐:
    芙蓉豆腐也是鸡蛋豆腐的一种,但是它主要的原料几乎都是鸡蛋而非黄豆,虽然称为芙蓉‘豆腐’,其实算是蛋制品喔!鸡蛋豆腐的口感会再嫩一点,也更容易碎裂,所以烹调方式建议清蒸、凉拌会比煎、炸好。

    5. 鱼豆腐:
    鱼豆腐和芙蓉豆腐类似,不过主原料为鱼浆,黄豆比例很低,因此相较于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固,也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适,最常见的是煎以及放入火锅里做为配料。

    6. 木棉豆腐:
    木棉豆腐其实就是传统豆腐,因为制作过程中会放入木制的盒子里用棉布包起来加压,所以才有“木棉豆腐”一称。料理的过程不论是蒸、煮、炒、炸都可以。

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    7. 油豆腐:
    板豆腐炸后就变成油豆腐,外层的酥皮让豆腐不易碎裂,因此很适合用来炒、卤、炸等等,相较于其他豆腐容易吸附汤汁,吃起来会比较香,除了做成关东煮、卤味,油豆腐包肉也非常常见。

    8. 冻豆腐:
    冻豆腐是将做好的板豆腐放入冰箱冷冻库里,破坏其物理结构,使豆腐内部隙缝被撑大来增加板豆腐口感,在咀嚼的时候会更有嚼劲。同时也因为内部有许多小孔隙,因此比起一般的豆腐更容易吸收汤汁,吃起来也会比较有味道。

    9. 百页豆腐:
    他和一般豆腐不太一样,主原料为大豆蛋白、沙拉油以及修饰淀粉,最后塑形而成,油脂比例高达到30-50%,同时也是所有豆腐中热量相对较高的,每100g有215大卡(连结),热量是板豆腐的3倍,喜欢吃的朋友要小心,千万别吃太多了。

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    其实大部分的豆腐在制程上是大同小异,主要差异在凝固剂和主原料,所以在口感、烹调方式、营养价值上也会有所不同,下次再选择时记得对照自己的需求,选择最适合你的豆腐吧!

    文/刘宇轩、张宜臻 营养师

    【好食课】授权转载 原文出处【豆腐家族大PK,嫩豆腐、板豆腐、鱼豆腐..你分得清楚吗?】

    湾仔任食 沙律种类超级多 SomethingWild野玩山店

    山系fashion听得多,山系餐厅你听过未?听朋友讲,野玩山店多了一个semi buffet bar,有大量新鲜沙律头盘和甜品(哗!) 全部任食,非常划算!虽是任食,质素却是很好,适合喜欢多菜少肉的lifestyle人士!

    当然啦,即使你是食肉兽,野玩山店样啱你的。我们一行四人点了一份四人餐,内容丰富。先有面包篮,内里的蜜糖餐包我觉得好好味(笑)是日餐汤有蕃茄蓉汤,味道新鲜非人工蕃茄味,甚有惊喜。

    小食炸磨菇,先别切开,一口咬下,磨菇汁在口腔爆发,很特别。

    香辣鸡翼配蓝芝士酱,自觉香辣欠奉,鸡翼没腌制所以没什么味道。相反蓝芝士极重口味,喜欢蓝芝士独特的香味者必食!

    炒杂菜,没太多调味,清新的一款。其实一边吃,一边感觉到野玩山店的食物确是有一种“取之于山”的原野风味,用到的器皿亦形同露营一样呢。

    烤原只野鸡,服务员会在客人面前洒下着火的烈酒,视觉效果一流,有点像营火上烤鸡的感觉(笑)鸡中央酿了蒜头等等,鸡肉嫩滑,偏甜,且有酒香。下面有不少薯角垫底,吸收了鸡汁很非常好吃(笑)

    原条牛仔骨,烧到五成熟,极具碳香味,牛味也是一级棒!无须调味已经好好味,四个人每人两片,回味无穷!

    最后还有一客海鲜烩饭,落足蕃红花香料炒,我觉得比一些西班牙餐厅更足料更正宗。食物分量足,四人餐四个人吃,其实足够有余!

    但即使饱了,甜品依然是要一试的(笑)buffet bar refill速度很快,但因为甜品是一盘一盘的,外观上是有点杯盘狼藉,不过无损味道,尤其是tiramisu,底层的咖啡冻不甜不腻,啡味十足,必食之选!

    包饮料一杯,喝一杯冻柠茶消滞,啊,不知不觉好像又吃得太多了(苦笑)面对美食,实在没办法抗拒啊!semi buffet dinner $168起,我觉得价钱超值,绝对有下次!

    野玩山店

    湾仔轩尼诗道288号英皇集团中心1楼101-104号铺

    **产品/产品资料由品牌提供,真心分享,但毕竟大家DNA不同,效果因人而异。

    http://www.facebook.com/popcornellie

    http://instagram.com/popcornellie

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    【湾仔】任食!沙律种类超级多!Something Wild 野玩山店

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    popcorn55

    刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

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