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话梅猪手

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【话梅猪手】美食最新推荐阅读,有关【话梅猪手】的美食最近成为广泛关注的热点,【话梅猪手】包含的最新内容是什么【话梅猪手】一起来看下最新详情内容。
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食谱无水蒸 鲜味更浓 话梅酸甜腩排骨(LC22cmbuffet)

材料:

排骨 1磅(我用1字排)

干葱碎 1.5汤匙

葱粒 适量

腌料:

话梅粉 2汤匙

辣豆瓣酱 2茶匙

生抽 半汤匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

老油 半茶匙

做法:

1. 猪排骨洗净、抹干水分,用加入腌料和干葱碎腌1-2小时,包保鲜纸放雪柜普通格;

2. 把排骨铺到22cm buffet(不要重叠),倒入1汤匙水,加盖以中火蒸3分钟,转小火蒸4分钟,熄火焗6-8分钟;

3. 打开盖,洒下葱粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

原文连结:

【食谱】无水蒸,鲜味更浓!话梅酸甜腩排骨 (LC 22cm buffet)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

一豚猪手专门店

排好长人龙!

最近乐富街市开咗一间猪手专门店,之前佢哋就曾经系美食博览极受欢迎,小店每日系工场烧制猪手,猪皮薄身,肉质较软嫩,送饭一流!另外亦有十多款小食,包括牛肉叉烧、凉拌八爪鱼等等,开业到而家每日都会有人龙排队去购买。

▲主打两款口味猪手,有黑椒烧猪手和加入韩国辣酱的卤猪手,望见都流口水。细盒装和大盒装,售($58)及($78)。

▲猪手酱汁都特别调制,用天然调味料,健康满分又滋味,时时食也不怕。

▲仲有其他选择,食肉兽挚爱。

▲开业已一段时间,人流依然旺盛!

一豚猪手专门店

地址:乐富广场乐富街市405号铺

文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网

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【$22 平食猪手面!】

【港式法包

可口可乐xLeCreuset限量厨具+可乐猪手食谱

可口可乐将再次与法国高级厨具品牌Le Creuset联乘,再次推出一套三款别注限量版厨具,并邀请了人气烹饪YouTuber 点Cook Guide教大家煮饭仔。这次可口可乐x Le Creuset别注限量厨具,包括20厘米圆形珐琅铸铁锅、陶瓷长方形碟及陶瓷有盖汤盅。

撰文:KO|相片:可口可乐

可口可乐 x Le Creuset 限量版厨具

9月份可口可乐联同法国高级厨具品牌Le Creuset推出限量版厨具,包括20厘米圆形珐琅铸铁锅、陶瓷长方形碟及陶瓷有盖汤盅大受欢迎。今次食过翻寻味,再次加推三款靓靓Le Creuset煲,让大家再次有机会把型格别注版厨具带回家。

20厘米圆形珐琅铸铁锅

圆形珐琅铸铁锅,只要是Le Creuset迷都不用多介绍。不过今次煲身设计加上可乐标志,以及白色拉花线,顿时又靓多几成。

陶瓷有盖汤盅(直径9 cm 500mL)

同珐琅铸铁锅一样的设计,但搬到一个细小的陶瓷有盖汤盅,直径只有9cm,盛载到500毫升的容量,大约是一碗多些少的汤水,适合二人家庭、太太特别为丈夫煲的爱心汤水。

陶瓷长方形碟(13.5×25 cm)

第三位登场的特别版Le Creuset,是13.5 x 25cm的长方形碟,相当厚身所以会较重。同样碟中印上可乐标志,非常靓!

人气烹饪 YouTuber“点Cook Guide”教你煮饭仔

厨具当然是用来煮食的,可口可乐特别邀请人气网络煮食频道“点Cook Guide”的Martin,配合“可口可乐”x Le Creuset限量版厨具,炮制出三款佳肴。包括麻辣窝蛋牛肉煲仔饭、可乐猪手和三重芝士洋葱汤,这次的食谱简单易上手。大家不妨试试。

麻辣窝蛋牛肉煲仔饭

材料:

· 米 300克

· 水 300毫升

· 免治牛肉 200克

· 蛋黄 1只

· 葱(切碎) 少许

腌料:

· 麻油 1茶匙

· 厨酒 3茶匙

· 糖 1茶匙

· 鸡粉 半茶匙

· 胡椒粉 适量

· 生抽 3茶匙

· 辣椒油 2茶匙

· 花椒油 1茶匙

· 粟粉 3茶匙

· 水 15毫升

· 蛋白 1只

甜豉油:

· 生抽 6茶匙

· 老抽 1茶匙

· 糖 2茶匙

· 水 2茶匙

步骤

1. 将米洗净,沥干备用。

2. 拌匀免治牛肉腌料,搅拌至产生黏性,备用。

3. 把米及水放入圆形铸铁锅,用中细火煮滚后,加盖用细火煮约8分钟。

4. 把免治牛肉铺上饭面,加盖用细火煮约15分钟,转中细火煮约2分钟(煮出饭焦),熄火连盖焗约10分钟。

5. 加上鸡蛋、葱花、豉油,即可连同锅具一起上台。

可乐猪手

材料

猪手 8只

姜片 3片

豉油 8茶匙

老抽 1茶匙

蚝油 2茶匙

可口可乐 450毫升

步骤:

1. 猪手解冻后放入圆形铸铁锅,加室温水到盖面,开中细火直到水滚,捞起猪手放入水中冲洗一下(煮出油份及腥味)。

2. 汁料加入可口可乐捞匀。

3. 加入汁料及姜片中火煮滚,放入猪手慢火煮1小时。

4. 捞起放陶瓷长碟完成。

“点Cook Guide”幕后“煮饭佬”Martin分享指出:“可乐味道独一无二的同时又非常百搭,无论是配搭食物或入馔都可把各种味道升华,特别适合与肉类同煮,丝丝甜味轻松带出肉鲜味。这次特别以几款大家喜爱的传统菜式,加入点点创新概念,立即变成与众不同的味道,相信可以为大家的味蕾带来惊喜。”

有更多Le Creuset圆形铸铁锅及陶瓷汤盅使用方法及食谱“三重芝士洋葱汤”,按此查阅!

可口可乐 x Le Creuset限量厨具 换领方法

相信大家都十分期待这次的厨具,如果大家想带他们回家就要在11月3日至12月21日期间,到指定商户购买任何“可口可乐”/“零系可口可乐”/“健怡可口可乐”/ “柠檬味可口可乐” /“柠檬味健怡可口可乐” 产品(任何包装)累积购买金额满港币$125,并带同收据正本于换购期内到指定礼品换领中心,即可以优惠价换购三款“可口可乐”x Le Creuset别注限量版厨具。所有厨具数量有限,每人每次限换购一件,先到先得,换完即止。其他详情可以参考活动官方网页。

推广期(购买产品)日期 :

2017年11月 3日至12月21日

换购期 :

2017年11月22日至12月21日

价钱:

圆形珐琅铸铁锅20厘米购买“可口可乐”系列产品满港币$125加港币$1,499换购陶瓷长方形碟购买“可口可乐”系列产品满港币$125加港币$199换购陶瓷有盖汤盅购买“可口可乐”系列产品满港币$125加港币$209换购

换领中心地址:

九龙区九龙尖沙咀西梳士巴利道3号星光行(中座)14楼1427室香港岛区香港湾仔轩尼诗道395-399号东区商业中心14楼1404室

开放时间:

星期一至星期六: 上午11:30–下午7:30

星期日及公众假期休息

查询货量及客户服务热线: 3619 3216

查询网址:http://promotion.icoke.hk/Promotion/LeCreuset2017redemption

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长沙湾$10一只堂食即开生蚝 还有抵食和牛、斧头扒和德国咸猪手

长沙湾深水埗这两处一般人眼中的旧区,近年成为了觅食天堂,可能租金相对旺区便宜,因此吸引了不少餐厅食店相继进驻,但印象中都是以一些中式食肆如小炒或火锅店居多,直至最近发现一些特色小店亦已驻扎其中,就像笔者最近在东京街附近遇见的一间西餐厅,有即开生蚝,有和牛,有斧头扒,有德国咸猪手,更有多款手工啤酒可供选择,这种一般只会在中环、铜锣湾或尖沙咀才会出现的餐厅,居然能在长沙湾找到,实属少见,遂不慌不忙入去一试。

餐厅内装修带点街头风,没有华丽花巧的设计,胜在干净整齐,加上店员亲切的招呼,予人简约舒服的感觉。

笔者一向钟爱生蚝,那种迷人的海洋气息,实在让人回味。一坐低见到这店有4款即开生蚝供应,最平$10有交易,还有$78的拼盘可试齐4款蚝,着实吸引,所以连餐牌都未看笔者就先点一客生蚝拼盘来一解相思之苦。

生蚝拼盘内的四款蚝,分别是法国花城之蚝N4,Size较小,入口滑溜较清淡,海水味不重;法国小王子N3,蚝肉偏薄身,入口较爽脆,蚝味较淡;法国Lambert N1,肉质相对肥美,金属味较重,鲜甜回甘;最美味当然是Gillardeau N0,肥美大只,海水味浓郁,口感Creamy鲜美。整体几款蚝都很新鲜美味,平民价格完全没有影响质素,正宗价廉物美,十分不错。

生蚝以外,看看餐牌,原来这店其他的食品也不贵,$100左右已有一个套餐,不用$300就可以食到和牛,丰俭由人,算几抵食。而另一个吸引笔者的焦点便是斧头扒,16安士美国顶级安格斯斧头肉眼扒加小食拼盘,还有2碗餐汤和蒜蓉包,二人套餐价都只是$338,这么吸引,当然要点来一试啦!

先来的是小食拼盘,里面有炸鸡翼、炸鱼块、春卷和薯条,炸鸡翼,外皮香脆,内里入味;炸鱼块肉质尚算嫩滑但有点腥;春卷虽是冷藏货式,但外皮炸得十分松脆,内里肉馅味道亦不错;粗身薯条热辣香脆,望落虽然都是热气炸物,不过用来送啤酒就刚刚好,正!

套餐还包有蒜蓉包和罗宋汤,蒜蓉包烘得香脆,蒜香牛油不算浓,浸落酸香的罗宋汤中,别具风味。

终于轮到重头戏斧头肉眼扒出场,有齐沙律、烤焗蔬菜和薯条伴碟,卖相不错,唯斧头扒没有跟预期中大份,感觉比外边的为小,但当然价钱亦平了一大截,所以要求也不多了,虽则这样说,其实肉眼扒烧得十分不错,外表微微焦香,内里粉红鲜嫩,五成熟火喉掌握到家,肉质松软带肉汁,牛味算是浓郁,不用蘸酱汁已很好味。佐上伴碟的菜蔬,鲜甜爽嫩正好中和一下斧头扒的油腻感。

另外我们还点了招牌德国咸猪手配蜜糖芥末汁,猪手大大只分量十足,外皮焗得焦脆滑嫩,满有骨胶原,内里肉甫不会太多干带点嚼劲,咸香可口,点上蜜糖芥末酱,多了一份蜜甜酸 香,减低了腻滞感。据店家透露他们是以黑啤酒腌制猪手,所以味道会跟外边的有点不同,带着淡淡的麦香,坦白说笔者感觉分别不太大,但论味道口感仍算可以,百多元实在抵食!

最后不得提的当然是这里供应的手工啤酒,牌子款色繁多,朱古力味、花椒味和花香味都有,有些还有买一送一优惠,我们试完一种又一种,饮个不亦乐乎!

想不到在深水埗能找到一间如此有质素的西餐厅,由招呼到食物出品一点也不马虎,颇有水准,地点虽谈不上十分方便,亦没有富丽典雅的装潢,但就是价钱合理,出品对辨,吸引了一众街坊前来捧场,记得笔者用餐当晚,望望时间已差不多十点多,想不到还有一家大细兴高采烈前来品蚝,也有些单人匹马放工后到来,一杯啤酒一个套餐,自我享受叹一下,全因性价比算高,值得推介一下。

餐厅资料:

卡莎338

地址:长沙湾东京街50号地铺

原文连结:

【长沙湾】$10一只堂食即开生蚝!还有抵食和牛、斧头扒和德国咸猪手

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱冰凉指数上升 话梅小圆茄

近日见到好多小圆茄,忍唔住买啲返屋企,而且大少爷有讲过想食“话梅小圆茄”。

呢个雪冻食系欲罢不能,佢媲美西瓜……

今次整仲加啲薄荷叶令个冰凉指数上升!

材料:

500ml水+2汤匙白醋+3-4茶匙糖+8粒话梅、杞子少许

做法:

1. 煮滚后熄火至水凉就可以加圆茄入内放雪柜浸过夜

(如果喜欢薄荷味就放几片薄荷叶入去,但唔好放牙膏呀)

2. 小圆茄去皮好容易,晌呢个顶位轻轻界个十字或恋爱交叉

3. 煲滚水熄火放小圆茄,跟手就盛起放入冰水,啲皮就好易甩

(但记住唔好放入热水太耐、唔好整熟佢啊!一放入去数3秒就盛起)

点解?点解会有一个搣唔晒啲皮,仲要我睇相先见得到

原来有相有真相系真的

原文连结:

【食谱】冰凉指数上升!话梅小圆茄

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

北角分量十足 真正脆皮德国咸猪手 诚意美味的西餐扒房

在北角觅食,要找到一间好味的中式食市并不困难,随便找一间也不会太差,但要找一间有质素的西餐厅反而会有点难度,而在北角健康村一带有一间开业近一年的西餐厅,装潢不算华丽但属于带点美式酒吧风味那种,感觉蛮吸引的,笔者其实在该店刚开业不久已很想试一下,奈何一直未有机会,直至较早前约了朋友在北角聚餐,遂趁机去一试究竟。

餐厅全店以啡白色相间为主调,座位多而宽敞,木器家俬皮沙发配上白色砖墙,加上柔和的灯光,鲜明舒适,是区内少见的精致大气西餐厅。

纸印制慨餐牌,晚餐set有齐猪牛羊鱼的选择,当然还有其他side dish跟Pasta,传统得来款式亦颇多,笔者当然贯彻一向的作风,都是向着肉系的餐牌进发,点了美国谷饲牛肉眼10安士及脆皮德国咸猪手,外加一客水牛城鸡翼。

先登场的是蒜蓉多士,以百吉包搽上蒜蓉牛油烘香,咬落酥脆伴随着蒜蓉牛油香,唯略欠面包应有松软口感,点上餐汤就刚刚好。

是日餐汤是甘笋奶油汤,汤底以甘笋煲煮打碎制成,入口啖啖甘笋茸,口感香滑丰富,味道清甜。

接着先上小食水牛城鸡翼,大大只甚有睇头,每只鸡翼都裹上浓浓橙色酱汁,入口微脆香口,酸辣惹味,个人觉得可加强一点辣度及略欠咸香底味,如加以改良会更好,但其实味道已算做得不错了。

美国谷饲牛肉眼10oz,笔者选了5成熟,虽说是10安士,但成品仍甚有分量,而且火喉拿捏得宜,入口juicy鲜嫩,肉香诱人,唯牛味偏淡,略欠油香,但沾上黄芥辣后仍是酸香惹味的。而配菜亦很丰富,除炸薯角外,还有烤杂菜如甘笋、蕃茄、红洋葱及意大利青瓜,让客人食完肉类后吃点蔬菜清新一下味蕾,感觉健康。

脆皮德国咸猪手,咸猪手端上来分量十足,外皮焗得香脆,用刀切开脆皮时能听到清脆的“嚓嚓”声,内里肉质松软咸香带点嚼劲,没太多油脂但不会干身,多吃几块也不会觉腻。配菜亦依然丰富,让笔者们吃个大满足。

吃咸猪手又怎能没有它的最佳拍档德国啤酒呢? 但今次我们点了外面少见的正宗比利时啤酒, 店家说这啤酒是得奖品牌来的,当然要试一下,啤酒入口麦味香浓,还带点炭烤香味回甘,配上咸猪手一浓一清果然一绝。

整顿饭食物出品不俗,环境气氛均不错,是区内少见的,唯落单或上菜时有机会会慢了一点,但笔者一定要强调店员是很用心亲切招待客人的, 这点作为客人是完全感受得到的,只是可能餐厅有时人手不太足够,未能即时应对而已。

这店每款套餐约百多二百元左右,以货论价算是非常合理得来有惊喜的。

原文连结:

【北角】分量十足,真正脆皮德国咸猪手!诚意美味的西餐扒房

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食谱男人们的至爱 南乳猪手

各位冬至快乐。

唔记得边年开始,我习惯去煮冬至晚饭。

从前对节日无乜感觉既忽然传统起来,过时过节做节系重要,但生了包包后好似总系忙着变了出街食,今年又决定自己煮同埋大少爷家人一齐食。

上星期炆了南乳猪手比大少爷佢赞不绝口,我完全唔食猪手,连坐月都唔肯去食,所以炆猪手比大少爷纯粹系因为佢喜欢,只要佢喜欢我就会去做。

佢话冬至又想再食,我当然会再整,上次炆时忘记了买花生,今次记得买花生仲加云耳同枝竹。

咁我都可以食云耳同枝竹,几开心~

一大早开始预备,因为包包比我感染了发烧,所以要早啲做好晒,然后专心照顾包包。

所以中午就出得食谱,虽然大家未必赶得切整,但写定过年前食团年饭时都整得嘛~

何况...…呢啲“佬物”,好多佬都喜欢呢~

材料:

斩件猪手 一只

花生 随意

云耳 随意

炸枝竹 一包

姜、葱、蒜头 适量

南乳 半件

生抽 半汤匙

磨豉酱 1汤匙

冰糖 适量

水 盖过面

老抽 少许

酒 少许

做法:

1. 煲滚水放姜、葱、酒,加猪手滚20分钟后就捞气冲冻水备用

2. 爆香姜、葱后就加入猪手兜匀

3. 加入蒜头、南乳用小火兜匀

4. 加入磨豉、生抽、后加水盖面,最后加冰糖

5. 滚后可以加花生,炆大约2小时后盖上盖熄火焗至凉为止

(如果唔够稔身可以再煮耐啲,因为有啲人钟意完全腍晒,有啲就喜欢有质感。)

(云耳同枝竹可以食之前30分钟先煮。)

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【食谱】男人们的至爱!南乳猪手

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散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

一个人餐桌系列:缘来自有方.遇上美味脆猪手

出外揾食有时也很缘的,在你绞尽脑汁要想个好地方用餐时,可能在没有期望的街角处,会让你找到了一间好店,而今晚来到这Cafe绝对亦是一种缘分。

一个人行到平日很少踏足的界限街,想不到被明亮抢眼的白色砖墙门面所吸引,行近见到门外的旋转木马摆设更是让人惊喜。

望望餐牌,价钱又相对实惠,就这么让笔者尝到了一顿高质素的晚餐。

餐厅位于界限街和白杨街交界,距离太子港铁站约五分钟脚程,虽然只是一街之隔这么方便,但那边就是比较静,笔者平时很少很少机会到访。今天因着某些事情,黄昏去到那处,顺便独个儿找点吃的,所以才有缘找上了这小店。

店内地方的式座位不多,大概有6-8张台,能容纳廿多人左右,但食物选择却一点也不少。除了小食、Pasta及正餐外,甜品、咖啡饮品和酒类当然少不了,但居然还有All day breakfast,实在令人惊喜,价钱又不太贵,难怪座无虚席。笔者坐下不久,门外已有其他客人在轮候。

虽然位处人流较少的地段,没想到这小店经常都会满座,所以餐厅每晚安排两段入座时间,但客人还是不断,所以今次能即时有位真是个美丽的巧合。

店内的装修风格简约,带点欧式优闲风情,昏暗灯光营造点点浪漫情调;深色的餐桌,典雅的壁灯及水晶吊灯,入墙木柜上的小装饰,墙壁的告示板贴满客人欢乐留影,桌上的玻璃水瓶及餐具,全都营造出朴实带点气派的感觉,又很是温馨舒适。

店员亲切细心,安坐后即送上一瓶清水,还主动介绍这里的招牌菜。笔者点了一款$148的晚市套餐,当中包括沙律、是日餐汤、主菜、饮品及甜品等。

是日餐汤为奶油杂菌汤,杂菌炒香煮至出味再加奶油同煮打碎调味,菌味很香十分浓郁,啖啖都有粒粒菇碎,creamy得来口感丰富。

原本跟餐的是田园沙律,在跟店员查询后,可以加十多元转为笔者至爱的Caeser Salad,当然冇问题照转啦。沙律上台,分量很多,店员说原来厨房做了一个例牌的分量,着我照享用可以了,不会另外收费,Lucky!

罗马生菜色泽翠绿,很新鲜爽甜,配上脆香烟肉碎、Parmesan Cheese及Croutons,捞上Caeser沙律酱,开胃惹味,唯Croutons不太够香脆,影响了少许口感,但整体还是很不错。

到主菜香脆猪手上场,原只猪手随碟上台,大大只分量十足,伴碟还有薯角及杂菜条。

据店员透露,他们的猪手是先炆软再焗脆外皮。猪手很容易切开,外脆内嫩,外皮酥脆,黐著跟东坡肉一般软滑的内层,入口即溶,骨胶原满满,脂香幼嫩而不觉油腻。猪手肉质松化,腌得咸香,佐上外皮一齐食,甘香味美;当然亦可配上随碟奉上的自家制烧汁同吃,另有一番风味。

质素较很多大型餐厅还好,十分有水准。而伴碟的薯角和杂菜条,薯角不会炸得太干身,惹味粉软;杂菜条有脆肉瓜和甘笋条,清淡爽口,正好清一下味蕾,如吃不惯太清淡的话,亦可点上烧汁同吃。

而甜品是蓝莓慕丝蛋糕,Mousse cake切成正方形,细细件小巧精致,甜度适中,质感软滑,带着淡淡的蓝莓香,虽不是十分高质素,但随餐附送又夫复何求呢?甜丝丝让人感觉完满。

餐饮基本是提供咖啡或茶,但亦可另加$15转成其他特饮。笔者选择了黑朱古力沙冰。

黑朱古力没有想像般浓,但仍有很香的可可味,混入了打得幼滑的沙冰,微甜而浓香,透心清凉,在炎炎夏日享用实在是一种享受。

人生就像小店门口的旋转木马,不停转不停转,走马看花,周围的事物在变,而自己就不停的在追在赶,有高有低,偶尔会遇上一些喜欢的人和事,让自己愿意停下来休息一下……

就像今晚有缘让笔者独个儿来到这优质的咖啡店,以超值价格享受了美妙高质的一顿晚餐,实在幸运,感恩!

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一个人餐桌系列:缘来自有方.遇上美味脆猪手

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脆酿大猪手

在香港吃到的德国大猪手,通常连皮油炸,原只奉上品尝,但德国西北地区的猪手,制作工夫繁多。Chef Daniel表示,当地Ruhr Valley居民炮制猪手,通常把猪蹄去骨拆肉,再将猪手肉、木耳及意大利番茜一起酿入猪蹄皮内,外层蘸上面包糠煎至金黄色,外表宛如巨型春卷,切开即散发浓郁的肉香,加上脆卜卜外层,甘香惹味。店内脆酿猪蹄,配以红酒牛油及芥未酱、椰菜及马铃薯,丰富美味,让客人对德国菜有全新体验。 GOURMET

袪湿时馔醒胃话梅冬瓜

睡饱了仍觉疲倦,很可能因为春天湿气重,令体内积聚湿气,手脚酸软且关节痛。除了饮袪湿汤水,还可将袪湿食材如冬瓜、薏米、茨实制成菜式,像酸甜的话梅水晶冬瓜,可作为开胃头盘,香口小炒茨实薏米炒柴鱼,则是鲜味的佐饭好菜。文:梁家敏 图:郭正珊 味道清淡易吸汁 入春后,胃口有所改变,清爽开胃的菜式大受欢迎,所以沙田18的主厨倪康健师傅,选了冬瓜入馔,因其味道清淡,吸收酱汁的效果不俗,配上话梅和黑醋煮成酸甜浸汁,开胃清爽。冬瓜有清热利尿功效,就算不与莲叶煲汤,独立制成菜式,同样有助袪湿。倪师傅教授选材要点:“冬瓜宜选厚肉和重的,代表水分十足,口感较佳。话梅不用买昂贵的,饱满肉多即可,煮出来话梅汁味道较浓郁。”大家对酸甜味道各有偏爱,倪师傅建议煮汁时可自行增减黑醋和砂糖分量。冬瓜除了切条,还可切粒烹调,一羹羹掏来吃。 薏米、茨实多与冬瓜一起煲煮袪湿汤,原来做小炒亦美味,不过要预先蒸至软身才可下镬炒爆。由于健脾的薏米和茨实味淡,所以倪师傅选了柴鱼作配料。常被用来煲花生粥的柴鱼,咸鲜甘香,熬汤能带来鲜味。茨实薏米炒柴鱼可直接品尝,还可作为生菜包馅料,但薏米和茨实潮湿后容易变味,所以不易大量储存,购买时宜细心检查。 茨实薏米炒柴鱼 材料 薏米 150克 茨实 150克 柴鱼 2条 红甜椒 1/4个 油 适量 葱(切粒) 1条 蒜蓉 2粒 生抽 1/2茶匙 熟油 1/3茶匙 麻油 适量 糖 1/4茶匙 做法 1. 以清水略浸薏米、茨实,隔水蒸三十五分钟至腍身。 2. 柴鱼及红甜椒切粒。柴鱼与生抽、熟油拌匀,隔水蒸十五分钟。 3. 薏米、茨实汆水,沥干。 4. 镬中烧热油,爆香葱、蒜蓉,下薏米、茨实炒匀。 5. 加入柴鱼炒香。 6. 下甜椒粒、麻油、糖炒匀即成。 小贴士 想材料更丰富,可加配粟米、带子、肉粒。 话梅水晶冬瓜 材料 冬瓜 600克 话梅 6至8粒 黑醋 1汤匙 砂糖 适量 清水 300毫升 小贴士 上碟后可加适量杞子作装饰,卖相更吸引。 做法 1. 冬瓜除皮、去籽。 2. 冬瓜切条。 3. 冬瓜条隔水蒸腍,放凉备用。 4. 锅内煲滚清水,加入话梅煮十五分钟。 5. 加入黑醋及砂糖煮成浸汁。 6. 浸汁放凉后,加入冬瓜条,冷藏三至四小时即成。 ■香港沙田凯悦酒店沙田18主厨倪康健师傅,入厨逾三十年,曾到日本为饮食集团开设当地第一家分店,教导日本厨师烹调正宗粤菜。 饮食街

用话梅做成糖醋排骨味的话梅排骨

前言:今天教大家做一道私家菜肴:用话梅做成的糖醋排骨味的话梅排骨,糖醋排骨是非常够味,酸甜适口的一道菜,简单改进一下,加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜,冷热皆宜。和一般的肉类食物不同,这道菜冷却后不影响它的口味。只要把握好几个要点,在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。不仅仅是佐酒,也是孩子们的最爱。
话梅排骨的食材和做法
糖色配料:冰糖200克,水300克,油适量
话梅排骨配料:肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
话梅排骨怎么炒糖色
以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色,炒好的糖色密封冷藏保存,在制作红烧类菜品时,均可直接加入提升菜品色泽和亮度,无需添加酱油。

其要点在于,冰糖熬制的度要把握好,要熬到琥珀色,时间不足色泽不够,时间过久糖浆熬糊苦味明显,另外,加入的水一定是温水或沸水,凉水冲入会使糖浆瞬间凝固,在加入沸水时一定要小心,糖浆会剧烈沸腾四溅,要用长把手的小锅注水,以免烫伤,切记。
制作话梅排骨需要注意的地方
* 话梅提前泡水,在下一步和排骨同炖的时候,可以更好的释放话梅独特的清香;
* 炒好糖色是排骨红亮颜色的关键,可以按以下方法提前炒制保存,也可即炒即用;
* 排骨一定要提前洗净焯水,这样能将排骨内部的血水有效去除;
* 醋的选择很重要,要选择香甜且酸度适中的醋,第一次加醋后会挥发掉一部分,出锅前再点一次醋留香;
* 大火收汁但不能将汁水收尽,收尽则排骨很柴,干硬,严重影响口感;

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