炎炎夏日，人们喜欢约上三五好友一起吃大排档，吃烤串、喝啤酒，当然更少不了“花毛”食品。所谓“花毛”食品，就是煮花生和煮毛豆，“花毛一体”就是水煮花生和毛豆的拼盘。 可是最近有朋友发现，自己从外面购买的“花生毛豆”放了两天都没坏。天这么热，家里煮的花生早就变质了，为什么外面买的就能放这么长时间?
记者来到市场：这个泡的是什么水啊?
市场人员：防腐剂，泡了以后，能放个7、8天，颜色比较鲜亮。
市场人员：加了药，加了药以后，放多长时间都不坏，就是对人不好，对胃不好。
记者回去后做了试验。
左图为经过2天放置后，自己白水煮的花生毛豆;右图为加入了吊白块儿的花生毛豆。
很明显，自己煮的花生毛豆，经过2天的放置，已经腐坏了，表皮黏黏的，离得很远就能闻到腐坏的味道。
而油市场上买来的，颜色保持的还是跟以前差不多。
尤其是花生，里边还是很干松，也没有变质。
由于市场上买的花生毛豆，放了防腐剂、甲醛、吊白块儿，市民很担忧吃了以后，会不会对人的身体造成伤害。
而吊白块确实是一种非法添加物。吊白块到底是个啥? 吊白块,又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。它易溶于水，在常温下较为稳定，在60℃以上开始分解出有害物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
它原本是种工业用的漂白剂，一般用于印染工业中作拔染剂和还原剂，如用于棉布、人造丝、天然纤维、织布等。 掺入食品中的吊白块会破坏食品的营养成分并可引发过敏、肠道刺激、食物中毒，严重者影响视力等，长期低剂量食用可能导致癌症的发生。
营养专家：添加吊白块儿的作用：漂白。让食物的颜色保持鲜亮。
其次还可以消毒、延长保质期。
专家称，大排档里的花生毛豆，食用起来还是要当心。
现在正值夏天，同时也是毛豆上市的季节，毛豆色泽青翠，外形可爱，是人们餐桌上最喜爱的蔬菜之一，而且毛豆含有丰富的钾，能够缓解来自夏天炎热天气造成乏力和食欲下降。下面就让我来为大家介绍一道以毛豆为料的美食——毛豆腊肠炒饭吧。
毛豆腊肠炒饭
制作毛豆腊肠炒饭，我们需要准备的食材有：米饭、腊肠、毛豆、蒜头2-3瓣、香葱2棵、酱油。然后我们就可以开始烹饪了。
毛豆腊肠炒饭
1.将腊肠用开水烫洗干净，然后切块，还有将香葱和蒜头切成碎末。
2.在锅里加入清水，将洗干净的毛豆倒进去煮熟，然后把毛豆捞出沥干备用，将锅里的水倒掉。
毛豆腊肠炒饭
3.在锅中倒入些许油，大火将油煮热，然后放入蒜末爆香。
4.将腊肠放入，将其炒至表面略焦色，然后倒入毛豆翻炒。
毛豆腊肠炒饭
5.在锅中加入米饭（米饭要煮熟打散），放适量的酱油将其炒均匀。最后撒上葱花就可以出锅了。
毛豆因为蛋白质含量较高，在营养学的六大类食物分类是属于豆鱼肉蛋类，也就是说你要想，在吃毛豆的时候，相当于吃豆腐、鱼、猪肉、鸡肉或蛋这种概念。所以，并不是绿色的植物类食物就是属于蔬菜类喔！
大家在国中生物应该有学过“界、门、纲、目、科、属、种”吧？黄豆、毛豆、黑豆都是属于豆科、大豆属、大豆种，所以其实他们是一样的。而毛豆就是八分熟的黄豆；黑豆则是和黄豆的种皮颜色不一样。
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▲ 黑豆
▲ 黄豆
研究发现相较起来黑豆的总多酚含量及花青素都较黄豆高，花青素具有抗氧化、抗发炎的作用，减少自由基对身体的伤害 （Maleni, Cveji et al.,2012）。
毛豆除了拿来凉拌，也可以用来做好吃的日式毛豆饭，低脂的蛋白质来源健康又营养。
【日式毛豆饭自己做】
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材料：毛豆、白米、糙米
调味料：酱油、味醂、米酒、盐（适量调味）
作法：
1、毛豆洗干净，把多余的皮膜去掉。
2、糙米泡温水2小时后混入白米清洗干净。
3、把糙米和白米清洗混和后放入电锅锅子中，加入酱油、味醂、米酒、盐调味。
4、放入电锅中，内锅水和一般煮饭差不多，外锅1杯水煮熟就可以了
执行编辑：Sandy
核稿编辑：NiNi
【珍妮丝营养书】授权转载 原文出处【毛豆、黄豆、黑豆身世大解密！营养好吃毛豆饭在这里！】
