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来源:laishu.com 作者:Laishu
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年货多备一样东西,消食解腻,不再担心“胖三斤”!

按照传统习俗,过春节,一定会和家人团圆,和好友相聚,而聚会的形式,就是一顿又一顿的大餐,置办年货时自然也是大鱼大肉为主。

于是,“大鱼大肉”一个星期下来,“每逢佳节胖三斤”也跟着来了。那么,在这个普天同庆的节日里,除了适当地管住嘴,还有什么办法可以让我们更加健康地度过新春佳节,而不必“胖三斤”呢?

其实,在家里置办年货的时候,顺手备上大麦茶就可以了。

大家都知道,我们平时去饭店就餐时,上菜前,店家会先赠送一壶水,我们喝起来有浓郁的粮食炒焦的香气,在吃完饭菜后喝下,更是非常解腻,这壶水其实就是大麦茶。

大麦,别名牟麦、饭麦、赤膊麦,与小麦的营养成分近似,但纤维素含量较小麦略高。

据说早在新石器时代中期,古羌族就已在黄河上游开始栽培大麦了,距今已有5000年的历史。大麦具有早熟、耐旱、耐盐、耐低温冷凉、耐瘠薄等特点,因此栽培非常广泛,我国大部分地区都有种植。

《本草纲目》记载大麦:“咸、温、微寒、无毒。主治食饱烦胀、蠼螋尿疮、汤火伤、小便不通。”

我们并不经常食用大麦,但其实大麦的保健功能和用途是非常多的,它具有“消渴除热,益气调中;补虚劣,壮血脉,益颜色,实五脏,化谷食,止泄,不动风气;久食,令人肥白,滑肌肤”的功效。

大麦有坚果香味,裸大麦炒熟磨粉,可做成糌粑食用,麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味,大麦芽是酿造啤酒的主要原料。

而大麦茶更是在中、日、韩民间广泛流传的传统清凉饮料,把大麦炒制成焦黄,食用前,只需要用热水冲泡就可浸出浓郁的香茶。  

最好的是,大麦茶还不含茶碱,咖啡因,单宁等物质,不刺激神经,不影响睡眠,不污染茶具,更不污染牙齿,经常饮用,可以消温解毒,健脾瘦身,清热解毒,去腥膻,去油腻,助消化,润肤乌发。

除此之外,小儿食积,面黄肌瘦,老弱,食少乏力的朋友,服用些大麦茶,可以起到益气健胃的作用;有消化道溃疡的人,以大麦为主食,可平胃气,止隐痛。

春节期间,我们很容易饮食过度,在肥甘厚腻之后,配合着喝点大麦茶,可以帮助我们消积化食,解除油腻,可以说是春节必备健康茶饮。  

那么,大麦茶这么好,还有什么人不适合饮用大麦茶呢?

现代临床研究显示,对哺乳期的女性来说,生麦芽和炒麦芽都可能有催乳和回乳的作用,因此,哺乳期的女性朋友服用时一定要谨慎。另外,不空腹服用即可。

料理达人池一明揪全台名厨当一日义厨

以单车环岛寻找台湾好食材的料理铁人池一明,这次不揪环岛,而是邀集来自全台各地名厨,为华穗护理之家百余位老人烹煮千岁宴。
池一明邀同业为台中市华穗护理之家百余位老人烹煮「千岁宴」。
5年前,池一明为找回料理人的初心,号召同业带着锅铲走出厨房,单车环岛12天,上山下海,亲自到产地寻找台湾好食材。目前担任宝丽金餐饮集团厨艺总监的池一明尽管工作忙碌,仍不忘初心,常常到产地去了解食材之外,也不定期号召同业到偏乡、安养院或孤儿院义煮。
池一明曾带领厨师单车环岛,到产地寻找好食材。
这次参与义煮的厨师,许多人是前一天结束工作后赶抵台中,隔天清晨就开始备料,就是想煮一桌好料让行动不便的老人家尝尝餐厅现煮的美味料理。
来自各地、参与义煮的厨师们,一大早就开始备料、烹煮。
在办「千岁宴」前一晚,竟然遇上全台大停电,老人家原本担心可能停办,还好护理之家备有发电系统,食材保存没受影响。
喷香软烂的猪脚面线、鲟龙鱼汤、聚福素盆菜…,看老人家吃得开心,来自全台各地热血厨师挥汗如雨也甘愿。一场不怕停电,用爱发电的「千岁宴」,超闪的!
佳肴之外,现场热闹、温馨,是护理之家长辈们当天最美味的调味料。
宝丽金餐饮集团提供近10万元的食材费,让老人们在护理之家也能享用五星级美味料理。

食谱盐烧鲭鱼

今次我先焗再用火枪将边位烧至微焦,效果更香口。做法零难度,但100%像真。

嚟紧过年,买定几片放在冰箱,就算街市唔开都唔愁无鱼食喇。

材料:

真空急冻鲭鱼 一片

幼盐      1/4茶匙

海盐     少许(后下)

油      少许 (后下)

柠檬      随意

做法:

1) 鱼解冻,用水略冲一下,抹干;将盐均匀地洒在鱼上腌10分钟(主要腌肉的一面),焗盘铺锡纸,在鱼皮上面扫小许油,放进鱼片,在鱼皮上扫小许油及洒上小许海盐。

2) 放进预热200度的焗颅焗约10分钟至鱼熟透便完成。

3) 今次我先焗再用火枪将边位烧至微焦,效果更香口(如无火枪, 此步骤可免),上桌后按喜好唧上小许柠檬汁便可食用。

原文连结:

【食谱】盐烧鲭鱼

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【食谱】泰式椰菜苗

Owenmama

一个为食妈妈,喜欢在厨房搅搅震,中,西,日,泰,韩菜乜都试整一餐. 欢迎各位爱煮之徒来互动切磋!

这12种食物营养价值高,补脑益智预防老年痴呆首选

我们吃的食物会对我们大脑的结构和健康产生重大影响,吃促进大脑的饮食可以支持短期和长期的大脑功能。

因为大脑是一个能量密集的器官,占身体的20%左右卡路里,因此它需要充足的燃料来保持一整天的浓度。

大脑还需要某些营养素才能保持健康,例如欧米加3脂肪酸有助于建立和修复脑细胞,而抗氧化剂可以减少细胞压力和炎症,这些与细胞衰老和神经退行性疾病(如阿尔茨海默病)有关。

本文介绍12种最佳脑食物与背后的科学证据。

1.油性鱼

油性鱼含有omega-3,有助于促进大脑健康。

油鱼是一个良好来源的Ω-3脂肪酸。Omega-3s有助于在身体的每个细胞周围形成膜,包括脑细胞。因此,它们可以改善称为神经元的脑细胞结构。

一个2017年的研究发现,高水平的ω-3脂肪酸在大脑中增加了血液流动,研究人员还发现了omega-3水平与更好的认知或思维能力之间的联系。

这些结果表明,食用富含omega-3脂肪酸的食物,如油性鱼类,可能会促进大脑功能。

含有高水平ω-3脂肪酸的油性鱼类的例子包括:

三文鱼

鲭鱼

金枪鱼

鲱鱼

沙丁鱼

人们还可以从大豆、坚果、亚麻籽和其他种子中获取omega-3脂肪酸。

2.黑巧克力

黑巧克力含有可可,可可含有黄酮类化合物,一种抗氧化剂。

抗氧化剂对大脑健康尤为重要,因为大脑极易受到氧化应激的影响,氧化应激会导致年龄相关的认知能力下降和脑部疾病。

可可黄酮似乎对大脑有益。根据2013年的一篇综述,他们可能会鼓励参与记忆和学习的大脑部分的神经元和血管生长。它们还可以刺激大脑中的血液流动。

一些研究还表明,巧克力中的黄酮类成分可以逆转蜗牛的记忆问题。科学家还没有在人类身上测试过这种情况。

然而,2018年对人类的研究也支持黑巧克力的大脑促进作用,研究人员使用成像方法观察了参与者吃巧克力至少70%可可后的大脑活动。

研究人员得出结论,吃这种类型的黑巧克力可以改善大脑的可塑性,这对学习至关重要,也可能提供其他与大脑相关的益处。

3.浆果

像黑巧克力一样,许多浆果含有类黄酮抗氧化剂。研究表明,这些可能使浆果成为大脑的良好食物。

抗氧化剂有助于减少炎症和氧化应激。浆果中的抗氧化剂包括花青素,咖啡酸,儿茶素和槲皮素。

一个2014年回顾指出,浆果的抗氧化化合物对大脑,其中包括许多积极的影响:

改善脑细胞之间的沟通

减少全身炎症

增加可塑性、帮助脑细胞形成新的联系,促进学习和记忆

减少或延迟与年龄相关的神经退行性疾病和认知能力下降

富含抗氧化剂的浆果可以引发大脑健康,包括:

草莓

黑莓

蓝莓

桑葚

树莓

4.坚果和种子

坚果和种子是植物性健康脂肪和蛋白质的来源。

吃更多的坚果和种子可能对大脑有益,因为这些食物含有ω-3脂肪酸和抗氧化剂。

一个2014年的研究发现,较高的综合坚果的摄入是有联系的更好的脑功能年龄。

坚果和种子也是抗氧化维生素E的丰富来源,它可以保护细胞免受自由基引起的氧化应激。

随着年龄的增长,他们的大脑可能会接触到这种形式的氧化应激,因此维生素E可能会支持老年人的大脑健康。

2014年的一项综述发现,维生素E也可能有助于改善认知并降低阿尔茨海默病的风险。

维生素E含量最高的坚果和种子包括:

葵花籽

杏仁

榛子

充分探索维生素E对大脑的影响需要进一步研究。

5.全谷物

吃全麦是另一种受益于维生素E影响的方法,这些谷物是维生素的良好来源。

全麦食品包括:

糙米

燕麦

大麦

小麦

麦片

全麦面包

全麦面食

6.咖啡

咖啡是众所周知的浓缩助剂- 许多人喝它以保持清醒并鼓励集中注意力。

咖啡中的咖啡因会阻塞大脑中一种叫做腺苷的物质,让人感到困倦。

除了提高警觉性外,2018年的一项研究表明,咖啡因还可能增加大脑处理信息的能力。

研究人员发现,咖啡因导致脑熵增加,这意味着复杂和可变的大脑活动。当熵高时,大脑可以处理更多信息。

咖啡也是抗氧化剂的来源,随着年龄的增长,它可以支持大脑健康。一项研究将终身咖啡消费与降低风险联系起来:

认知能力下降

行程

帕金森病

阿尔茨海默氏病

然而,咖啡因可以影响一个人的睡眠,医生不建议每个人摄入咖啡因。

7.鳄梨

鳄梨是健康不饱和脂肪的来源,可以支持大脑。

吃单不饱和脂肪可能会减少血压和高血压是有联系的认知能力下降。

因此,通过降低高血压,鳄梨中的不饱和脂肪可以降低认知下降的风险。

其他健康不饱和脂肪来源包括:

杏仁、腰果和花生

亚麻籽和奇亚籽

大豆,向日葵和菜籽油

核桃和巴西坚果

8.花生

花生是一种营养丰富的豆类,它们含有大量不饱和脂肪和蛋白质,可以保持人体全天的能量水平。

花生还提供关键的维生素和矿物质,以保持大脑健康,包括高水平的维生素E和白藜芦醇。

白藜芦醇是一种天然的非黄酮类抗氧化剂,存在于花生,桑椹和大黄中。来自评论文章的证据表明,白藜芦醇可以起到保护作用,例如帮助预防癌症、炎症和神经系统疾病,包括阿尔茨海默氏症和帕金森病。

9.鸡蛋

许多早餐都很享受,鸡蛋可以成为有效的大脑食物。

它们是以下B族维生素的良好来源:

维生素B-6

维生素B-12

叶酸

最近的研究表明,这些维生素可以防止大脑萎缩,延缓认知能力下降。

10.西兰花

西兰花和其他十字花科蔬菜富含纤维和营养成分。

除了作为低热量的膳食纤维来源外,西兰花可能对大脑有益。

西兰花富含称为硫代葡萄糖苷的化合物。当身体将它们分解时,它们会产生异硫氰酸酯。

异硫氰酸酯可以减少氧化应激并降低神经退行性疾病的风险。

西兰花还含有维生素C和类黄酮,这些抗氧化剂可以进一步促进人的大脑健康。

其他含有硫代葡萄糖苷的十字花科蔬菜包括:

豆芽

白菜

卷心菜

菜花

萝卜

羽衣甘蓝

11.羽衣甘蓝

包括羽衣甘蓝在内的绿叶蔬菜可以支持大脑健康。

像西兰花一样,羽衣甘蓝含有硫代葡萄糖苷,绿叶蔬菜还含有其他关键的抗氧化剂、维生素和矿物质。这就是为什么许多人认为羽衣甘蓝是一种超级食物。

12.大豆制品

大豆产品富含一类特殊的抗氧化剂,称为多酚。

研究已将多酚与降低痴呆风险和提高常规衰老过程中的认知能力联系起来。

大豆产品含有多酚,称为异黄酮,包括大豆苷元和染料木黄酮。这些化学物质可作为抗氧化剂,为全身提供一系列健康益处。

脑功能补充剂

除了改变饮食外,有些人还考虑服用补充剂来改善大脑功能。但这些补品确实有效吗?

服用维生素B、C或E,β-胡萝卜素或镁可以改善大脑功能,如果一个人缺乏任何一种。如果一个人没有缺乏,这些补品不太可能改善心理表现。

研究表明,服用人参可以改善这种表现。然而,在医生推荐人参以增强大脑功能之前,还需要进一步的研究。

总结:

1、上面列出的食物可能有助于改善一个人的记忆力和注意力。有些还可能降低中风和年龄相关的神经退行性疾病的风险,如阿尔茨海默氏症和帕金森病。

2、一些食物含有健康脂肪酸等化合物,可以帮助改善被称为神经元的脑细胞结构。其他化合物,如糖和饱和脂肪,可能会损害脑细胞结构。

3、促进脑力的食物往往包含以下一种或多种:

抗氧化剂,如黄酮类或维生素E.

B族维生素

健康的脂肪

欧米茄脂肪酸

4、除了调整饮食,一个人可以通过以下方式优化他们的大脑功能:

不要吃太多或太少

睡眠充足

保持水分

经常锻炼

通过瑜伽,正念或冥想来减轻压力

减少酒精摄入量

吃一种促进大脑的饮食也会为整个身体带来许多好处。

费时半年超狂!开在台中的“台南牛肉汤”11间评比

图、文/我要征服台南牛肉汤!!!

每当有人夸奖我你那个牛肉汤文章写的真好时,我想说,其实写文并不真的有意义,而是店家有没有因此改进,或者得到鼓励甚至带来生意,那才是我重视的,也是我一直做这件事的动力。

(牛肉肉燥饭在台中被称作"牛鲁肉饭",且几乎变成每家台中的台南牛肉汤店标准配备)

台中友人:“台南牛肉汤在台中很难生存,很多台中人吃不出食材的原味,牛肉汤是慢食文化。台中变化太快,这个文化不容易在台中生根,但我尽力帮他浇点水”

谁也没想到,20几年前,整个台中大概5家台南牛肉汤,仅存的老店剩下牛胜1家。现在台中的台南牛肉汤却超过20间!

(超像高山峰的阿文牛肉汤阿文师说:温体牛还是要台南的强,比较起台中肉品市场的,但牛肉部位分切的精细度还是台南乐胜)

因为配合台南肉品市场的时间,大部分在台中喝台南牛肉汤都是晚餐或消夜,原本想一口气吃完再写,但想着能在台中的时间并不多,(分回揭晓,才不会被粉丝说都没在写文章XD)

这次大pk参战11家店,耗时将近半年,舟车劳顿不在话下,丑话还是说在前头,排名只是个人主观观感,不具任何绝对意义,与你想的不一样也是很正常的,需要大众的平均评分请找Google地图

也因为这些店家在台中,所以我想有两种排名,分别给不同的台南人参考

1.“台南味排名”:顾名思义,就是要很台南、很传统,让移居台中的台南人不用到台南也能化解对台南的乡愁

2.“台中味排名”:除了美味,还要有创新度、吸睛度,让台南人来台中观光也能推荐的新奇感

一样,让我们直接看结论吧:

“台南味排名”:

1.台南现宰阿荣牛肉汤(太平)
2.元气牛(台南温体牛-汉口店牛肉汤、牛肉炉)
3.牛胜牛肉店
4.温十八温体牛火锅 (只卖牛肉炉没有牛肉汤)
5.大三仙顶级现宰牛肉汤
6.台南阿财牛肉汤(台中店)
7.尚牛二馆
8.台南观光城牛肉汤 (已搬回台南)
9.台中阿文温体牛肉汤
10.那只牛
11.福记鲜牛肉汤

元气牛的牛肉汤(120)

太平阿荣跟元气牛谁强其实很难断定,阿荣的牛肉汤与台南永大路阿荣如出一彻,老板娘也是台南人,两家都是满满的人情味。

元气牛虽然只开半年,但老板在20年前的台中东龙牛肉汤工作过,加上对牛肉的热爱,在肉质与汤头的要求也很高,汤头用牛奶玉米熬煮,汤头甜度强又能保有牛肉肉味,胜过许多台南的蔬果汤头,非常值得肯定。

(牛胜满满的料的牛杂汤)

牛胜贵为台中最资深的牛肉汤之一,有跟当年长荣牛肉汤几乎一样,但偏咸一点的黑珍珠肉燥饭,搭上牛骨味十足的传统汤头,店内摆着已经绝版的屠宰业者刘三和证明,很台南。另外无论是台南或台中的牛肉汤店几乎不做的综合牛杂汤,配料多元,水准不输台南老店助仔、嘉义东菜市王家。元气牛就隔牛胜230米,两家都是属于平均配肉的作法,瘦肉油花皆有稳定性相对高。

温十八跟麻豆极牛都有相似的蔬果汤头,很台南清甜,沾酱自然也是台南味,大喇喇放着台南的老照片,肉质、口味不在话下,说排第四大概就是因为实在太贵太假掰。

(台中阿财上的"府城正宗"匾额书法字真的写得很好,可惜让人期待太深)

至于台中阿财,比较遗憾,炒功水准与台南阿财差异有点大,对台南人而言还是在台南吃就好。福记牛肉汤也许有好汤头,可惜肉质没顾好,汤头跟着毁了

“台中味排名”:

1.那只牛
2.台南观光城牛肉汤 (已搬回台南)
3.台中阿文温体牛肉汤
4.尚牛二馆
5.大三仙顶级现宰牛肉汤
6.牛胜牛肉店
7.温十八温体牛火锅
8.元气牛(台南温体牛-汉口店牛肉汤、牛肉炉)
9.台南现宰阿荣牛肉汤(太平)
10.台南阿财牛肉汤(台中店)
11.福记鲜牛肉汤

(那只牛的创意牛肉料理)

前6名,都是属于台中才有的创新汤头。
那只牛以蘑菇熬煮入味回甘强,加上各国料理精通的人情味老板,在我心中留下深刻的印象。只可惜那只牛的非牛肉汤料理用的牛肉不是台湾牛,这对很多台南人是无法接受的。但只要老板有自信上桌的料理,都有一定的水准,甚至不吃牛肉的朋友都敢推荐来吃

(Google地图竟然写歇业中?希望不是真的啊!)

观光城老板的爹很像蔡振南,却以青木瓜入汤,分外的很少女,肉质也把关的非常好,前无古人后无来者的汤头在传统的台南一定得很用力推才推得动,至于能否在台中保有一席之地,拭目以待。

ps:台南观光城的阿牛仔牛肉汤是老板师傅XD(跟店家确认已搬回台南 改名为阿牛仔牛肉汤,台南市文贤路779号 营业时间目是前早上 05:00-14:00)

(阿文师自己腌的酸高丽菜菜生炒牛肉 180元)

阿文师以大饭店台菜师傅的背景,追求如佛跳墙般平衡感十足的作法去除肉味,追求一碗汤的咸、脂、甜、鲜与平衡感与层次感。让台南牛肉汤的汤头走向不同的全新路线,因为不信任市面上的腌菜,干脆自己腌,这样的Maker精神,不简单。

(在地化的必须:为了台中人,太平阿荣设计的台湾牛牛肉面)

(上过不少媒体的大三仙老板)

大三仙的汤肉味十足,甚至强过不少台南店家,因地制宜为台中人设计不少料理。

牛胜老板虽然是台南人,但料理跟调味基本上也是为台中人所设计的(虽然我真的很希望黑珍珠肉燥饭能甜一点,幸好还有台南忠嫂留住美味)

(温十八的包厢)

值得一提的是,温十八狭高大上的装潢与设备,让吃牛肉汤瞬间变成顶级消费一事,也很符合台中高大上餐饮的意象。

不过尚牛二馆更胜温十八,尚牛二馆的汤头香气特别,肉质也不输,炒功也不错,比忠于台南蔬果汤头的温十八更值得台南人潮圣,但这两家都需要收服务费,恐怕就足以让台南人迟疑了。

(牛胜的大骨熬汤)

每每在台中尝到不输台南的味道都值得让人开心一整天,这回品尝下来,没有滥用牛骨粉的店家,甚至有连味精都不放的,值得赞许

每当我推荐台中的台南牛肉汤给朋友时,他们都会露出怀疑的眼神:“在台中喝台南牛肉汤?有搞错什么吗?”

现在品尝这一轮后,我可以很自信地说:“对!在台中可以喝台南牛肉汤,因为有不少坚持每天新鲜送肉直达的店家,以肉质来说,不输台南的直送鲜度,以汤头来说,也具有特色不再只有模仿台南的味道,而是有机会探索出台中人的口味”。

还有没写到的店家,期待下回分晓

面三馆必食台湾直送骟牯黄牛零碱味蛋面|中环|

最近中环出现了一间“客栈”,原来是黄牛料理专门店 面三馆 的新搞作。今次以蛋面做主角,老板说熬原汤最花时间,“先烧过牛骨逼出油脂,加水熬四小时成汤,然后加入香叶和白胡椒等香料熬四小时,最后加入洋葱和萝卜等再熬四小时。”原汤加盐便是白牛骨汤,味道清甜,加盐和自家制酱油则是黑牛骨汤,味道香浓,一点味精和鸡粉也不会加。

面三馆 招牌蛋面

牛肉用大陆骟牯黄牛,一碗至尊手切牛肉面,吃齐手切牛脊和扒底(即牛臀肉中心部位),牛脊肉质软腍带油香,扒底则有嚼劲,配搭台湾过百年面厂制作的招牌 蛋面 ,烟烟韧韧富蛋香,没半点碱水味,吃时还可加干紫苏、唐芹、炒洋葱和黑白芝麻等八款配料,提升汤头的鲜味。虽然价钱不便宜,但样样讲究花心思,值!落单剔纸仔,似日式拉面,可选汤底、牛肉生熟度、面身软硬度和配料,不怕烦、够仔细,赞!

店内装潢古色古香,其中一面墙身布满百子柜。 熬汤前先烧牛骨逼出油份。 至尊手切牛肉面 $158

牛肉建议选半熟,牛味浓郁,肉质比牛颈脊更软嫩;黑牛骨汤味道鲜甜,咸度适中不涸喉;面身有蛋香,口感有点似拉面。 黑卤水牛杂面 $98

黑卤水以桂皮、花椒和八角等共13款香料而成,不加柱侯酱,桂皮味较重。牛筋焖得入味弹牙,牛肠有嚼劲,牛肚爽口,牛坑腩松化。 化骨绵掌(黑豆焖猪手) $68

选用中size的台湾猪,以黑豆、姜和洋葱等以真空煲焖四小时,猪手焖得入味,胶质丰富且黏口,焖到连细骨都食得。 薏米大红袍 $28

武夷山大红袍泡过后,加冰糖和薏米再煮,茶味清幽,微甜。

面三馆

地址:中环歌赋街43号地下(显示地图)

营业时间:星期一至日12nn-9pm

电话:2388 6982

座位:45个

人均消费:$180

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把高升排骨做出骨酥肉嫩的技巧(附菜谱)

高升排骨蕴含美味及祝福,简单的调味料就能细火慢炖出排骨的好味道,调味料依比例为一酒、二糖、三醋、四酱、五水,慢慢炖著就能达到"骨酥肉嫩、腴而不柴",酸甜排骨带著各种深度的味道,晶亮亮的酱汁让人食指大动。
食材4人份60分钟
猪小排骨600g、米酒1大匙、白砂糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙、蒜头3瓣
薑片3片、辣椒1根
做法步骤
1、小排骨与冷水一同入锅,煮滚后续煮约5分钟,捞起洗淨备用
2、起一油锅爆香蒜头、薑片与辣椒
3、放入小排骨煎至金黄
4、依序放入米酒、砂糖、乌醋、酱油与水,每项确实翻搅让小排骨裹上调味料
5、闷煮40~50分钟,过程中不时搅拌,起锅前调整味道,大火收乾汤汁即可
饮食web提示
这道高昇排骨寓意吉祥,备料却相当简单,不用油炸弄得免屋子油腻,也不用提前醃渍,只要掌握走活水技巧,将排骨冷水入锅,以中小火慢慢逼出肉的血水与骨头内杂质,就能尝到细緻鲜香的排骨肉。

坚尼地城新兴食家 深受邻里街坊与大学生欢迎的早茶点心店

友人带台湾朋友来香港观光,两人吃过米芝莲推选的点心专门店,觉得有点名过其实,要我带他们吃一些道地美味的点心,才能平息心中的不忿。我想了一会,决定带他们试试“新兴食家”,希望能够抚平他们错失美味的心灵创伤。

一走进店内,大姐快速帮我们安排座位。三人用的碗筷和茶壶随即放到桌上,大盆装着一些热茶给客人用来清洗食用工具,有点杀菌除肥皂水的意味,有多人效用没人认真深究,但已经成为香港人的惯常做法。

这里点心现场新鲜制造,而且保留昔日茶楼顾客自己拿点心的习惯,没有派发点心纸给你勾选想吃的东西。所以你会看到身边的茶客眼观六路,经常瞄一瞄厨房的动静,当有点心新鲜蒸好从炉里端出来,就马上飞扑出去,查看有没有自己喜欢吃的款式。只是抢慢一点点,那些人气点心瞬间一扫而空。隔一段时间,大姐也会拿着一盘十数笼的点心,走到各台兜售,人手叫卖,这些氛围唤起一幕幕童年饮茶的回忆,现在香港的茶楼酒家已经不是这样子了,很多东西电脑化制度化,感觉是为了提高卫生水平和服务效率,却失去了一份人情味。

你也不要给店内大哥大姐直接不客气的语气吓倒,其实他们十分细心,经常留意到顾客的需要。好像我的朋友出去抢新鲜出炉的牛肉球,那个竹蒸笼真的很热,店里的大哥就主动帮她端到我们的桌上,怕她会烫到打翻,亲切温暖的举动,让这里点心倍感美味。

我们先点了最想吃的糯米鸡和豉汁蒸凤爪,还有这里的招牌黄金流沙包。

还未打开荷叶,已经有一股清香诱人的荷香扑鼻而来。米饭渗进一些肉汁,散发一种清香,丰富的香气和味道,教人垂涎三尺。

豉汁蒸凤爪也做得不俗,酱料入味,整支凤爪的骨头蒸得很松软,但是没有骨肉分离,肉质保持一定的爽脆,啃凤爪就是这样吃最爽。

黄金流沙包十分精彩。要小心咬开包子的最外层,因为真的很容易被里面的流沙馅料烫到。

奶黄流沙的质感与松软的包子面皮超级搭,舌尖吃到细沙绵绵的感觉,因为馅料加了鸭蛋黄碎的咸香味道,甜咸味道互相辉映,完全是一道让人置身幸福天堂的美食。

我真的超爱吃茶楼的奶皇流沙包的,而且很敢说这里的流沙包是我目前吃过最好的一家,那种味道品尝过后,一直令人魂牵梦萦。

人手记账的点心卡,多了一分温度。新兴像其他自家经营的小店一样,永远敌不过香港市场飞涨的租金,迁址数次,还好真材实料和怀旧制法的风味,成功绑住了熟客的胃,甚至吸引愈来愈多区外客光顾,小店仍然屹立不倒,至今在港岛西岸的社区开业40多年之久。

小店也是香港大学学生的校外私窦“清晨饭堂”,因为邻近多个港大学生宿舍;而且特殊的营业时间,早上3时就开始供应夜茶/早茶点心,不少学生前一晚挑灯夜读应付各种功课考产,或是在宿舍熬夜搞活动后,又不想睡,就约同宿舍的三五知己一起来吃,开展另一轮聚会联谊,顺道吃点东西补充体力。据说,有些来港交流的外国学生,在中上环小酌狂欢一晚后,趁天还未亮特意来新兴吃几笼清晨点心,真正吃饱又喝醉,才施施然回宿舍睡个好觉。

2011年时任港大校长徐立之颁发感谢状给予新兴食家,代表校友和同学感谢小店多年来在清晨时分安抚了数之不尽饥肠辘辘的青年人。

我们的胃也需要更多美味去填饱。友人吃过首轮的点心赞口不绝,立刻再拿一笼山竹牛肉和烧卖皇,同样很有水准。

不过,三个人吃不了多少。如果是一大伙人来,推荐大家试试各种怀旧点心,比方说鸡球大包、猪膶烧卖、炸鲜奶、乳香猪手、烧腩卷等等,因为很费功夫,在外面其他港式茶楼已经很难吃到。

点心店营业时间是从凌晨3时到下午4时,跟一般食肆有别,不要午后才来,很多点心已经一早售罄。当初选择清早开始营业,原来是食店开业初期生意不好,老板破斧沉舟,专攻清早的生意,吸引附近菜栏清晨开工的朋友光顾。

凭着实力,在街坊口碑相传的助攻下,食店生意渐见增长,意外吸纳学生客源,甚至还有知名人士的光环加持,CNN等本地和国外媒体推荐报导,火红起来是必然的。

歌手陈奕迅似乎是这里的常客,歌迷们可以来这里碰碰运气,看看自己能否遇见真人。而这里最吸引我的是朴素亲民的茶楼氛围,怀旧地道的滋味。这种传统热闹的色香味,是顶级酒家或新兴食肆难以取代的独特风味。

PS:清晨到早上和午饭时段是香港人饮茶的高峰时段,新兴必定座无虚席。想避开排队久等入座,不妨试试在平日早上10~11点来饮茶吧,运气好的话可以找到空的位置,立刻大快朵颐。

新兴食家

地址:坚尼地城士美非路8号地下C号铺

营业时间:清早3点~下午4点

原文连结:

【坚尼地城】新兴食家!深受邻里街坊与大学生欢迎的早茶点心店

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竹仔的天马行空旅程

香港80后自由撰稿人,埋首文字创作和翻译撰稿。20岁开始有了国外远游的命格,曾经在北京当了两个月新闻实习生,毕业后误打误撞成为电视节目撰稿,接触过活动统筹和电影行业的工作。因为在台湾有亲朋,自己也有数个月长驻东京生活和学习日语,已经把台湾、东京和北京当成自己另一个家。现在的工作主要是关于国际义工旅游的,旅行足迹踏遍亚洲、欧洲、英伦和非洲陆地,下一个目标是美洲和澳洲。愿望是生活无束无拘,天马行空,放眼世界走一圈。欢迎任何文稿专案邀约,也有兴趣参与一些社区式报导和寻常人物专访,希望给大家看到香港的另一面貌。

快干又不易孳生细菌的环保菜瓜布

【DIY烘培教室】黑樱桃马克杯蛋糕

酸甜的黑樱桃味道比红樱桃更强烈,淡淡酸气适合烘培,面糊再掺一些砂糖,就能达到完美味觉平衡。

材料

1/2 杯去核新鲜或罐头樱桃(罐头樱桃请沥干,并保留糖水)
2 汤匙无盐奶油
1 颗蛋,选大颗的
1 汤匙酸奶
1/4 茶匙纯香草精
1/4 杯砂糖
2 汤匙可可粉
1/4 杯自发面粉
1 小撮犹太盐

作法

拿一个大马克杯,将樱桃与奶油微波30 秒,直到奶油融化。用叉子把蛋打散,搅入酸奶、香草精与糖,再加进可可粉、面粉与盐,持续搅拌面糊,直到呈现平滑状态。将面糊平均倒入2 个马克杯中,分别微波1 分半 2 分半钟,直到蛋糕发起变硬。

可以这样装饰

发泡鲜奶油、樱桃酱、用保存的樱桃糖浆做樱桃白兰地酱、樱桃白兰地风味奶霜、巧克力薄片、无糖可可粉、糖粉。

更多变化

黑莓马克杯蛋糕:把黑樱桃换成黑莓,如果刚好有黑醋栗酒,可以加一点提味。

 

远流出版:100道马克杯蛋糕轻松上桌】授权转载

3.5小时就卖光!台南限量招牌肉圆每天现蒸的好滋味

文、图/台南先生

只卖晚上的30年小吃老店,每日限量供应卖完提早收,经常开店3.5小时内就完售,招牌必点的肉圆坚持现场现包现蒸不卖隔夜,用餐时段必客满,老顾客每天吃都不会腻

店面外观很低调,都是住附近的在地人来吃居多,完全没有观光客

用餐时段客满很正常,还有人在等外带

肉圆都是在店里现包、现蒸、现卖,每天备料只准备固定量,卖完为止,不卖隔夜

在旁边观察发现他们家的肉圆都是一笼一笼蒸,卖完再蒸下一笼,不像其他家都是把肉圆放着一直蒸,难怪他们家的肉圆皮吃起来就是特别Q

肉圆(大份5颗):咸甜交融的特调酱汁,个人建议不要再加其他调味料,才吃得到肉馅的自然鲜甜味

肉圆皮属于比较厚实的类型,软Q有弹性,肉馅瘦肉比例多,扎实有嚼劲不油腻,加上当天现包现蒸,新鲜没话说

四神汤:汤头非常清爽,大肠处理得很干净,新鲜无异味,搭配一点薏仁,料多实在

旗鱼羹:旗鱼丸放好放满不手软,老板超大方,口感脆Q弹牙,汤头鲜甜回甘,没有过度勾芡

鱼松肉燥饭:肥嫩肉燥与旗鱼松巧妙完美结合,吃得到肉燥香,却没有肥肉的油腻感

最后来一盘卤料大集合,完美结束这回合

菜单(2018年5月拍摄):肉圆如果要点小份,记得要特别交待,不然就是直接出大份

老板说他们如果卖完打烊都会在FB公告,怕扑空的人可以先上网看一下或电话询问,目前看到最快的完售记录,居然开店不到3.5小时就卖完打烊了

还有老顾客上网留言说每天吃都不会腻


皇品肉圆
FB粉丝专页
地址:
台南市安南区安中路四段62号
电话:
06- 2471630
营业时间:18:00~卖完提早收(周一、五公休,不定期店休)


介绍台南隐藏版美食为宗旨
台南先生FB粉丝专页部落格

自助餐放蛇起底组大围冷气冬菇亭$95韩烧!!免加一狂烧肉类+海鲜

月尾只剩一百元又约了朋友gathering,究竟有什么抵食的选择?今次记者带大家到大围的冬菇亭内食 韩烧 !这间餐厅竟然只收$95,可以狂烧110分钟,而且更不用加一,选择有近40款肉和海鲜,更有泡菜、青瓜等韩式小食任食,而有冷气、有装修,简直是粮尾救星!想知地址在哪?去片啦!

撰文、摄影:自助餐放蛇起底组

韩烧 全自助:约40款肉类+海鲜 

食物全是自助形式,出面放了一盘盘生肉可以自己夹取,颇多选择,上层放汉各款腌过的牛、猪、鸡肉,有咖喱、辣味和韩式腌过,中层的是肠类、鱼肉和鸡翼,底层有海鲜例如鱿鱼和青口等,选择颇丰富,每样都分门别类放好,非常整齐卫生。

旁边有亦有切好的蔬菜,有菠萝和涂满牛油的法包,真心要赞摆放得非常整洁,非常方便拿取。

肉类、海鲜分门别类地放好,好干净!另外有各款蔬菜还有法包和菠萝,法包两边都涂了满满的牛油。

一连试了好几款肉类,记者都觉得不太入味,即使标明辣味都不会太辣,怕辣人士都可放心食,推介金沙骨,大块松化;大肠油润无怪味;鱿鱼亦很爽弹。而烧肉时店员都非常快手地替我们收碟,铁板黑了亦会主动换炉(可换无限次),非常抵赞。抽油烟系统方面,虽然记者那一台的烟管能抽走大部分油烟,但整间餐厅仍然非常大烟,要扣分!

铁板烧黑了亦可无限次更换。

韩式牛肉其实是没有腌料的味道,只得牛味,而且切得太薄没什么口感,可以skip;韩式腩肉烧后有少少辣味,仍然油润;金莎骨则有点淡淡南乳,而且肉质大件和超松化,可以encore!辣味鸡翼其实都是少少辣,不过几惊喜的是单边骨,非常容易食用;大肠没有胡椒味,但一入口满满脂肪的油润感非常满足,而且没有怪味,几好食。

辣味鱿鱼大块爽口;咖喱鸡肉一入口即有强劲的咖喱味涌出;酱烧猪颈肉虽然肉质嫩滑,但只有咸味。

韩式小食任食 汽水任饮

另一边有很多韩式小食,如泡菜、木耳和青瓜等,还有少量甜品:啫喱、桂花糕和凉粉。同样摆放得整齐干净,但韩式小食味道都一般,泡菜不太入味、豆卜甜得过分且太腍,木耳和青瓜再爽口点便更好。

亦有少量熟食,如鱼蛋、白饭、罗宋汤、中汤和绿豆沙,总括来说,以$95的质素,整体款式都多选择。

小食有好多款选择,亦有少量甜品。泡菜不太入味,木耳和青瓜虽然够辣但可再爽口点。

另有少量热盘:鱼蛋、白饭、罗宋汤、中汤和绿豆沙。

汽水任饮,旁边可自行加冰块。

总结:以$95而且不用加一的这个价钱来说,选择非常丰富,有肉、海鲜、蔬菜等,更有韩式小食和几款热盘,大部分肉类腌得不太入味,味道合格,而且非常卫生,全部都可以放心吃下,最适合食肉兽。服务店员很快手,非常迅速地帮我们换铁板和收碟。冬菇亭来说,装修有惊喜,虽有冷气和抽油烟系统,但整体还是比较大油烟。

一句到尾:粮尾救星!

八道韩式烧烤

地址:大围新翠邨冬菇亭(显示地图)

电话:2264 6464

$95韩烧供应时间:

星期一至四:5pm-7pm前离座,10pm-12pm

收费:成人:$95,小童:$75

用餐时间:110分钟

备注:不收加一

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高温骤降,又到吃火锅的旺季,医师提供不吃肥小秘诀。

肥胖地雷 选汤底挑食材

刘伯恩医师强调,汤底与食材是引起火锅族肥胖的隐形地雷。而汤底通常决定火锅的热量,由于民众吃火锅,第一步就是选汤底,因汤底没有固定配方,所以想选低热量汤底的撇步,就是看汤底的“浊度”,看起来愈轻淡,热量也相对较低。

通常汤底“浊度”增加,热量也随之增加。而目前市售火锅汤底,以蔬菜熬成的清汤锅底(如:昆布、番茄)等,热量较低。而高热量的汤底,则以麻辣锅、牛奶锅、咖喱锅及臭臭锅等居冠,千万要注意。

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《汤底热量比一比》

1.低热量汤底:和风昆布锅、番茄锅、清鸡汤、酸菜白肉锅。

2.中热量汤底:味噌锅、泡菜锅、南瓜锅。

3.高热量汤底:麻辣锅、牛奶锅、咖喱锅、臭臭锅。

《火锅食材聪明选》

1.主食类:建议以全谷根茎类如:地瓜取代白米饭和面食。

2.蔬菜类:多选择蔬菜类如:叶菜类、瓜类和菇类等,能使菜盘多样又丰盛,且富含膳食纤维。

3.豆鱼肉蛋类:可选择传统豆腐、豆干、冻豆腐、低油脂的海鲜类(如:虾、鱼片、蛤蛎)或瘦肉(如:鸡肉)以减少油脂摄取。

4.火锅料:应减少人工添加物,如丸子、起司球等,多吃容易增加高血压、心血管疾病、肝肾疾病风险。

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细嚼慢咽 酱料清淡为宜

除了聪明挑选食材外,在酱料选取部分,建议应尽量以葱、姜、蒜、香菜、萝卜泥、辣椒、香茅叶加入白醋、酱油做沾酱,选择清淡口味,避免使用高油脂、高盐分的酱料,如:沙茶酱、豆瓣酱。

建议,先煮蔬菜类食物(不宜煮过久,避免营养素破坏太多),再将豆鱼肉蛋类放下去煮;进食则应掌握细嚼慢咽,以及“挑一件、食一件”原则,同时汤不喝,若真的想尝鲜,建议浅尝即可,只要食材、汤底谨慎选择,就能开心吃火锅,减重不吃肥。

更多健康资讯,请上《华人健康网》

荃湾真。网烧 100分钟任食烧肉放题 牛太

上次贪新鲜和朋友试新餐厅中伏...…今次做了功课,确保荃新天地新开张的牛太是明火网烧,100分钟任饮任食,本来觉得100分钟不是太足够,不过menu上的肉好像几吸引,决定试一下。

餐厅新开张,整洁光猛,虽然头顶没有一条条的抽风机,却完全零油烟,抽风做得非常好。下单以tablet形式,先进而且没漏单~下单时间有75分钟,这段时间可以任点tablet上的食物和饮品。没漏单100分钟绝对够饱的,吃番本亦没难度!

必食推介一号有牛仔骨,经过明火网烧特别有一份焦香(正!)好味得encore了四次,后来更是忍不住要配白饭(是不是只有我觉得烧牛肉和白饭最搭配呢?)

盐烧霜降牛肋肉(我们剪短了,本来是一大片)也是心水之选!我们一行四人是牛魔王,所以就没多点其他肉类。除了牛以外,猪肉,鸡肉和海鲜也有,我看见大虾也挺大只的,不过有朋友对虾敏感我们没有试。

刚刚提过的白饭其实不是白饭这么简单!是香葱黑松露油配温泉蛋白饭,超~~~豪华!放题吃白饭相信不少人觉得有点傻,但牛太的配角绝对不容忽视!!

配菜一号有芝士甜蛋卷。一客有五件的所以记得不要贪心一次过点太多。甜蛋卷没过甜本来很不错,如果可以暖食就更好了(是有一点冷,不过没冰块,可以放心。)

大量前菜和沙律,给食肉兽一个很好的健康提示。邪恶的放题有superfood的柚子醋羽衣甘蓝腰果沙律,真是让人意想不到吧?(笑)

除了每位一客movenpick雪糕,甜品的选择还有这些,别有一番风味。

我欣赏牛太下单后不消5分钟食物立即端上,收碟也是超级快手。100分钟不够时间的疑虑尽消,只要一开始的30分钟把想试的都点一两份,然后在余下的45分钟主力encore自己喜欢的就OK~tablet上有提示截单/离座时间,注意时间点甜品噜。

$288一位,吃到质素不错的牛烧肉放题,真心不算贵吧!

牛太

荃湾杨屋道1号荃新天地地下G48& G50号铺

http://www.facebook.com/popcornellie

http://instagram.com/popcornellie

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原文连结:

【荃湾】真。网烧!100分钟任食烧肉放题!牛太

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popcorn55

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

日本桥超人气炸虾排队名店金子半之助天妇罗

如果在日本要挑一间天妇罗店的话,那么,和菓子会最想要试试哪一间呢?

永远人潮迤逦的江户前天妇罗名店“金子半之助”,或许还是和菓子心目中特别偏好的店铺之一哩。

虽然,每次好像都没有等过30分钟以内。

菜单其实简单分为两大类,第一种是“江户前天丼”,第二种是“天妇罗套餐”。

难得来到这里了,当然,一定要试试性价比满点的天妇罗套餐

知道日本人喜欢在饭上加上生鸡蛋,可是,连鸡蛋都能做成鸡蛋版的天妇罗,和菓子真是太佩服金子半之助了呀!

嚷嚷着要蕨饼爷一定要与和菓子点不一样的套餐,这样才能吃到不一样的品项。

可是,不只上来的东西不一样,原来,金子半之助是现炸好了才上桌噢。

贴心的店员发现和菓子似乎不是日本人,立刻拿出了中文说明:黑色陶盆的是腌萝卜、棕色陶盆的是乌贼酱菜,还有白色陶盆的清炒牛蒡。

所有的小东西,全部都一丝不苟的唷。

黑豆茶、萝卜泥、还有,看到最右边的醍醐味吗?

那就是要让大家吃鸡蛋时加的佐料噢。

一直以为东西为什么都没到齐的和菓子,真的要有点耐心,讲究的“金子半之助”,真的要把点单的品项完成了才愿意上桌。

可是和菓子,“金子半之助”不是在台湾也有分店吗?

对呀,还没机会去过台湾分店的和菓子,甚至不知道台湾的口味怎么样呢。

有机会来到日本的话,也不妨来东京日本桥总店尝尝看本场的味道吧。

两种都尝过的朋友,记得一定要告诉和菓子差异,还有,你总共排了多长时间噢

金子半之助

  • 地址:东京都中央区日本桥室町1-11-15
  • 电话:03-3243-0707
  • 时间:各店营业定休时间不同,建议前往前事先洽询确认。
  • 交通:三越前车站A1出口徒步约一分
  • 网址:http://kaneko-hannosuke.com/
  • 规定:各店规范低消可能不同,建议前往前事先洽询确认。

文字:和菓子 摄影:蕨饼爷

(完整文章请看VOGUE.com

※图片+文字:Vogue 风格达人-和菓子

旅日专栏作家,著有《日本.东京.甜点美食地图》与《和菓子的东京甜点私旅行》美食散文集。和菓子官方网站:www.sweet-cute.com

殿堂级和牛烧肉

香港是美食天堂,港人爱吃又吃得刁钻,吸引环球食府纷纷进驻,引入各国佳肴。不少港人爱大鱼大肉,尤其牛肉,更讲究肉质,精挑品尝不同部位。日本烧肉名店Yakiniku Jumbo三十年前大力推动日本烧肉变革,钻研当年牛肉较少吃到的部位。品牌首家海外店已落户中环,带来日本多个县市的鲜美牛肉。

文:Karen 图:Gary Tsai

薄切极考刀功

市面上吃到的烧牛肉,大多经过急冻,从外国空运到港,急冻及解冻过程都会大大破坏牛肉的新鲜度与质感。东京殿堂级烧肉店Yakiniku Jumbo来港开设首家海外分店,即使越洋空运牛肉,也坚持不把牛肉急冻,只作不低于摄氏两度的冰鲜,以保存牛肉鲜美,锁住更多肉汁。这些不经急冻的牛肉,质地更为软嫩,但要一片一片完整薄切,却甚考刀工。

店内的牛肉全由人手切割,驻香港店的日本主厨小屋孝行即使有二十多年烹煮怀石料理的经验,依然需要往东京总店特训九个月。期间日复日的练习,终于练就以人手切出薄至0.8毫米的牛肉片。来到Yakiniku Jumbo,必点野原烧,薄切至0.8毫米的西冷牛肉片由师傅在客人面前亲自烤烧,略烧十秒后,蘸上即打的日本鸡蛋汁,烤香肉块沾满浓稠的蛋汁,可诱发肉的鲜香味,口感更幼滑软腍。

精挑稀有部位

酱汁是烧肉的灵魂,店内所有牛肉都以秘制酱汁腌制,此秘酱从东京直送来港。Yakiniku Jumbo高踞日本食评网《Tabelog》烧肉店排名东京第二位,其架势之处在于榜内首五位烧肉店的酱汁全由它供应,想要一尝其精妙味道,现在毋须远赴东京,亦能大饱口福。

虽说酱汁重要,但牛肉始终才是主角。除了牛舌与横膈膜来自澳洲和牛,其余全采日本A5黑毛和牛,并按时令购入不同县市的上乘牛肉,例如餐厅现在正供应枥木县的稀有部位,以及鹿儿岛的西冷牛肉。至于和牛寿司,主厨会选用店内最鲜美的部位制作,在客人面前即席炙烧呈上,牛肉略烧后肉香四溢,惹人垂涎。

Yakiniku Jumbo

地址:中环德辅道中68号

万宜大厦商场3楼302室

查询:2151 3887

和牛寿司 $60/件

厨师即席略烧牛片,制作和牛寿司,卖相精美。

冲绳烧豚腩午市套餐 $170

餐厅除了和牛,亦设有豚肉套餐。 

吉列和牛肩肉午市套餐 $250

经过炸制的吉列牛肉,肉质依然鲜嫩。

●餐厅现有来自枥木县的肩三角Kata Sankau(左上,$228\四片)、包着肉眼的部位Maki Kalbi(右上,$298\四片)、肋眼中心Shin Rosu(右下,$298\四片)及Ichibo(左下,$258\四片)。 

●日本总厨兼社长南原范充亲自示范野原烧的制法,尽显功架。

●餐厅具空间感,营造轻松的派对气氛。

●野原烧的牛肉蘸上蛋汁,肉味更见香浓,单点$220/片。另设包含七片不同部位的A5和牛(后),配饭、沙律、小菜的午市套($598),其中一片可以野原烧制法享用。

饮食街

方便火锅汤包

夏天要吃火锅,冬天更加要吃火锅!心痒痒想吃又不想四出找火锅店?在家吃是最折衷的方法。

FIRE锅联乘健味之家推出的火锅汤包系列,由香港制造,标榜用天然食材调配,以及不加味精和防腐剂,包装以摄氏一百二十度高温消毒无菌技术处理,存放期可达两年。除有热卖的胡椒猪肚、番茄猪骨、花椒麻辣火锅汤底,最近更有限量出品的椰子炖鸡火锅汤底,用鸡汤、椰子、红萝卜、五指毛桃和红枣等材料制成,味道清甜。除作火锅汤底外,还可烹调不同菜式,好像把椰子炖鸡汤底煮成鸡粥。火锅汤包系列现于五十多家冻肉零售店售卖,并不定期于先施、UNY及一田等超市发售,同时可于健味之家等网店订购。

文:陈芍莹


生吃、水煮、快炒哪种好?蔬菜也有分派别

适合蒸煮或加水炒︰根茎类与富含淀粉的蔬菜,例如:马铃薯、芋头、地瓜、玉米等,淀粉分子经蒸煮作用后才能被人体消化。花椰菜、高丽菜、筊白笋、四季豆、龙须菜、香菇、蕈菇类,也都是适合加水翻炒闷煮较能保留营养与帮助消化吸收。

适合汆烫或快炒︰绿叶的蔬菜,例如:A菜、大陆妹、茼蒿、豆芽菜、大蕃茄等,短时间的加热比较能保留其营养价值。
【楼中亮 中医预防保健网】授权转载 原文出处【生吃?水煮?快炒?蔬菜怎么吃最营养?】

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透心凉~MilkTop期间限定粟米味雪糕街坊:好浓味

夏天虽未到,但天气持续热辣辣,又系时间吃雪糕消暑!Milk Top最近推出了 粟米味雪糕 ,用北海道粟米和3.6牛乳制成,食落粟米味超浓郁。不过雪糕是期间限定,只得两间分店有售,即睇详情和街坊试食报告!

撰文:Joan 摄影:Woody

粟米味雪糕 Milk Top限定新品

主打北海道的雪糕和布甸的Milk Top,今次推出期间限定的粟米味雪糕,雪糕用了北海道粟米和北海道3.6牛乳制作,由日本空运过来,再于香港制造。雪糕是浅黄色,不要误以为是榴莲口味啊!

由即日供应至24号,负责人说延长供应的机会不太,想食要快手了。

由于只得两间分店有雪糕机,所以要留意地址,不要扑空啊。

食落粟米味道很突出,浓郁得来带点清甜,好像日本。质地亦好滑,偏Creamy。而最重要的是不会过甜,吃完整支雪糕亦不觉得口干。而且雪糕无加防腐剂,溶得较快,要快点吃!

雪糕可选杯装或脆筒,同样卖$30。

粟米味好清甜,质地Creamy好吃。

街坊试食时间:好浓郁的粟米味

今次找来几位街坊试食,基本上都是一致好评,他们都觉得雪糕有好浓郁的粟米味,而且不太甜,几好吃。

陈小姐觉得好像在喝粟米汤,是变了做雪糕形戕的粟米;梁先生指雪糕味道好香浓,不过奶味不太突出。

吕先生一试便知是粟米味雪糕,因味道很浓郁;刘小姐则说好像某一只粟米薯片的味道。

邹太说雪糕有好浓郁的粟米味,但又不会太甜,给小朋友吃都Ok。

期间限定 两间分店有售

粟米味雪糕是期间限定产品,由即日起供应至24/5,暂时只于Milk Top的九龙湾和乐富分度有售,想试要Mark实日子,不要错过。

粟米味雪糕于Milk Top 九龙湾及乐富分店有售,$30/杯装或脆筒装,由即日供应至24/5。

Milk Top

地址:九龙湾伟业街33号德福广场二期4楼Piago内(显示地图)

地址:乐富联合道198号乐富广场2楼UNY内 (显示地图)

营业时间:10am-10pm

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“这种菜 ”在农村很常见,也是城里人的最爱,但却被爆出会严重“致癌”?赶紧看!

世上食物那么多,却就有这么几种食物,爱的人很爱,恨的人巴不得它别出现在这个世界上。比如“臭豆腐”“榴梿”就是最好的例子,它们虽然闻起来臭,可是吃起来香阿。可是图上这货,相比臭豆腐和榴梿,它的功力高的可不止一点半点儿。

 

这货,大家肯定知道它是啥。它叫鱼腥草,是一种在南方很流行的另类食物,很多人贪恋它的刺激性味道,将它做成很多菜肴。但也有很多人厌恶它腥膻的味道,中医也把这种另类食物拿来当药材用。

 

为什么要叫它鱼腥草呢?在《名医别录》里,唐苏颂说过:"生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之菹菜,叶有腥气,故俗称:鱼腥草。"意思就是,这玩意儿就喜欢在阴冷潮湿的地方成片生长,比如山地、沟边、塘边、川埂或林下湿地,因为叶子有腥气,估计跟鱼腥味差不多,所以就叫它鱼腥草。

每到夏季,鱼腥草茎叶茂盛花穗多的时候就可以采割,就可以直接拿去市场上卖,一般食用鱼腥草最常见的做法,就是凉拌鱼腥草了。

 

除此之外,新鲜的鱼腥草去除杂质,洗净,切断,干燥后就可入药。众所周知,鱼腥草入药有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食的功效。

 

但是呢,这么个好东西,却含有马兜铃内酰胺。马兜铃内酰胺诱发肾脏损伤与马兜铃酸类似。所以食用鱼腥草可能引发马兜铃肾病。而且在2006年6月,鱼腥草注射液等七种中药注射液被叫停,以及连续不断的中药不良反应事件早已成为人们关注的焦点。

 

所以考虑到有潜在的肾毒性、致癌性,鱼腥草还是少吃为好。当然,如果明知风险,为了满足口欲,偶尔食之,就好比油炸食品、烧烤,知道致癌性还要去吃,吃货的心思还是要理解的。

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