面食小吃做法大全

继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！

材料：

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法：

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥，越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸，咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

原文连结：

【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。

材料：

黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵

腌料：

盐少许，胡椒粉少许

调味料：

砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗

做法：

1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结：

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：

皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料：

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙（续少加入）

做法：

1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；

2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；

3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；

4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；

5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结：

【食谱】丰富口感！椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。

做法：

1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成

原文连结：

【食谱】做法超简单！蕃茄薯蓉

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【西环】抵食辣蟹专门店

小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

相信很多人到日本旅行都会以当地零食作为手信，无他的，因为日本零食多款式，加上制作精致，更何况零食从来不嫌多，总是有嘴馋的时候。现在不用飞到日本，都可以随时随地吃到日本零食小吃！因为7-Eleven由日本直送的16款自家品牌零食，和风滋味就在你附近。

为打工仔加油小吃

身处忙碌都市生活中，滋味零食小吃对打工仔来说就是最佳精神支柱，7-SIGNATURE粒粒点心面酱油味随时为打工仔加油，享受大家最喜爱的日本传统酱油和蛋黄酱，味道浓郁。而酥脆可口的7-SIGNATURE朱古力饼干采用全麦面粉和麦麸，是办公室零食柜不可或缺的一部分。

宵夜睇波打机煲剧人气小吃

睇波、打机、煲剧或宵夜又怎少得大堆零食呢？佐酒首选的7-SIGNATURE杂锦果仁、花生朱古力、朱古力夹心饼干、白朱古力夹心饼干、芝士味及盐味粟米脆定是睇波及打机的必然选择，酥脆质感来自于四层仔细营造，精挑三种芝士粉，包括车打芝士、奶油奶酪及金文培奶酪，配合玉米甜味，“芝士迷”定难以自拔。

派对或野餐精选小吃

亲亲大自然躺在草地上野餐成为不少人周末节目，方便携带的小吃最适合野餐，7-SIGNATURE碎朱古力曲奇、牛油曲奇及葡萄干，无论小朋友或大朋友都喜欢。7-SIGNATURE法式朱古力脆啖啖浓情蜜意，而7-SIGNATURE双重果仁朱古力外层由牛奶朱古力覆盖，同时品尝到花生和杏仁碎所带来的酥脆感。

OL Keep Fit下午茶之选

混和有机米醋调味，清新脆口的7-SIGNATURE海带根绝对是OL Keep Fit 零食之选。至于 7-SIGNATURE脆酸梅粒也是不少女生喜爱的小食，味道清爽。 此外， 7-SIGNATURE芝麻棒也是爱美一族的下午茶之选。

除了是次16款7-SIGNATURE和风人气小吃外， 7-Eleven亦推出一系列日本鲜食产品，包括御之简食饭团、和风滋味三文治。

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香港人十分识食，对邻近东南亚的国家，如马来西亚、新加坡、泰国、越南等的惹味美食更趋之若鹜。今期搜罗三间主打东南亚面食的小馆，齐集多款人气食品，如福建面、叻沙、越南粉、泰国船面等。今个夏日就算身处香港，也可用舌尖感受东南亚热情风味！

正宗船面 $12/碗

迷你版只限晚上九时至十一时供应，包括粉红汤粉、牛肉船面及鱼片鱼蛋汤粉三款可供选择，建议一次过柯打各款口味，价钱较一碗正价粉面还便宜，吃完可像泰国人一样将小碗叠高，极富泰式风情。（From泰面膳）

撰文☆甘伟丁、郭悠悠　摄影☆黄干文、褚乐琪　设计☆李浩然

精选招牌粉面

面佬到坐落于隐秘巷子内，身兼大厨及老板的Kevin自小已对东南亚粉面情有独钟，故小店内集结多款东南亚国家的招牌面食。他特别精选最具代表的槟城福建面、马来西亚叻沙、泰国粉红粉、越南牛肉汤河粉及炒粿条作主打。当中以油面及米粉“两沟”的马来西亚叻沙最吸引，汤底加入八角、肉桂等十多款香料配以鸡汤及椰汁熬制，带有浓郁椰浆香气，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，尤以吸尽汤汁精华的米粉最入味。

不过由于汤汁没有加入味精，味道较为清淡，“重口味”的食客可能不太习惯，故小店提供自家制的虾干酱，让食客按照个人口味，加入虾干酱拌匀品尝。除粉面之外，还有多款特色小食如炸鸡翅及大排档拼盘。前者先以叻沙酱腌制鸡翼，再加入叻沙香料制成椒盐酥炸，鸡翼香脆嫩滑；后者将鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等港式街边小食，加入叻沙酱烹煮，更惹味开胃！

马来西亚叻沙 $118

油面及米粉“两沟”，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，吸尽汤汁精华的米粉最入味。

槟城福建面 $118

▲汤底味道较淡，适宜拌上虾干酱增添浓味。

炒粿条 $118

▲香浓且不油腻，每条河粉均匀沾上酱油，伴以腊肠、虾仁及蛋丝等，配搭丰富。

泰国粉红粉 $118

▲干捞米粉佐以丸类、肉碎及芽菜等，加入南乳酱拌匀同吃，分外惹味。

印尼花生沙拉 $58

▲混合鸡蛋、豆腐及Tempeh等多款配料，配以印尼花生酱品尝。

香脆叻沙鸡翅（前，$68），炸得香脆可口；大排档拼盘（后，$68）备有鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等。

面佬到

地址：上环永乐街148号4号铺（由新街市街进入）

电话：3104 0288

健怡外卖美食

最近?鱼涌太古坊附近开了一间名叫HAWKR的外卖店，供应新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚美食，清酸开胃。外卖店创办人之一Jake Astor来自英国，他指伦敦商业区有很多健康快餐店，故希望香港这个国际都市也有同类选择。店内近四十款的沙律、咖喱饭、面食、甜品布甸、特饮等，分门别类，整齐地放在雪柜货架上，另有数个堂食企位。食谱由著名女厨Mina Park亲自设计，每三个月转换一次，所有食物于早上六时起即日制作，选用新鲜食材及香料入馔，清新美味。

越式鸡胸肉沙律适合节食的女士享用，加上一客有机奇异籽布甸，便是夏日最有“营”的配搭。印象最深刻的要数印尼爪哇牛肋条饭，起初以为入口腻滞，岂料吃来辣中带酸，酱汁调得清新，原来加入罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜、辣椒等制成，充满椰香但不致浓重。这里的咖啡由本地烘焙商Happy Bean Roastry供应，用印尼、巴西及埃塞俄比亚咖啡豆冲调，浓中带果仁香气，喝罢让精神也抖擞起来。

印尼爪哇

牛肋条饭 $68

▲牛肋条慢煮四小时后，连同椰奶、罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜及辣椒等香料煮至入味。

草莓芒果有机奇异籽

布甸 $36

▲用椰奶、罗勒叶及有机奇异籽等浸泡过夜制成，质感像吃西米布甸，另配椰丝、芒果及草莓粒。

槟城汤杯面 $48

▲客人可外带回办公室加水及翻热，小麦面底烟韧，配以东南亚猪肉丸、生菜等，汤底混杂是拉差辣酱及柠檬叶香气。

越式鸡胸肉椰菜沙律 $52

多款新鲜蔬菜丝，如椰菜、红椰菜、甘笋、红洋?等，加入鸡胸肉丝、花生碎、柠檬叶及鱼露汁拌匀品尝，清新酸爽。

▲推荐姜茶（前，$18），以南非绿国宝茶加入肉桂、姜、黑莓叶、罗勒、苹果干等浸泡而成，香料味独特；枸杞草莓茶（后，$18）也不错，呷来有洛神花及亚热带水果的味道。

▲创办人之一的Jake Astor将东南亚美食化身成轻便外卖，坚持以新鲜食材及酱料自家制作。

HAWKR

地址：?鱼涌海光街36号地下

电话：2994 9033

泰式粉红船面

泰面膳主打传统泰国船面，每款约售五十多元。小店的人气粉红汤粉，加入多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等配料，食客可自选当地入口的面底如黄面、金边粉、米粉或河粉，形式有点像港式车仔面的配搭。泰厨阿虎独创粉红色汤底，先将泰国南乳、指天椒及醋等制成粉红汁料，加入每日熬制三至四小时的猪骨汤，呷一口汤底，味道带点香辣咸香，让人胃口大开，泰国南乳较本地南乳味道浓郁，用来煮汤底最适合。

另推介牛肉船面，配以爽口猪肉丸、牛小排及牛肉等享用，配料较泰国当地传统船面丰富，汤底放入泰式香料如花椒、八角、桂皮、南乳及猪筒骨等熬煮约三至四小时，味道香浓不会过咸，粉面吸收汤汁精华别具滋味，吃时可加入少许自制的Turbo辣酱或椒醋同吃，分外香辣，令人食欲大增。

粉红汤粉 $52

以多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等作配料，呈粉红色的汤底带点鲜辣咸香。

炸虾蛋 $30/个

▲将肉碎、菜脯碎及蒜头等炒成肉馅后，以虾胶包裹酥炸，配以椰糖、鱼露及醋等制成的酱汁同吃，弹牙鲜味。

牛肉船面 $58

▲配搭爽口的猪肉丸、牛小排及牛肉等，较泰国当地的传统船面丰富。

▲泰式鸡槌（前，$36）以蒜头、胡椒及鱼露等腌制过夜，香浓惹味。炸云吞（后，$25）以猪肉碎、胡椒粉及芫荽头等制成馅料，香脆可口。

珍宝海鲜船面 $288/2人份

▲加入波士顿龙虾、蚬肉、鱼片、鸡蛋及肉碎等丰富配料，足二人享用。

▼泰籍大厨阿虎拥有十五年入厨经验，独创的粉红汤底，必试！

泰面膳

地址：尖沙嘴宝勒巷1号玫瑰大厦地下E&F1号铺

电话：2788 3060

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

原文连结：

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

去过台湾大学所在的捷运站:公馆站，就会发现大学周围都会有许多型形形色色的摊商或是商店，到了晚上则是不输给各大专门夜市的繁华，但会发现很多人无法选择太多美食搭配或是建议，这次这篇是要介绍到了公馆夜市一定要必吃不可、其他夜市都不会有的四大小吃，让大家认识一下。

龙哥无骨鸡腿排

从汀洲路往水源市场的右侧第一家摊贩，红色的招牌就是好吃的鸡排摊:龙哥无骨鸡腿排

第一口咬下鸡腿排时，你会发现鸡腿排会喷汁，而且皮酥肉软，让人忍不住一口接一口，买的时候避免客人会吃腻，还特地加上很多的沙拉在里面，而且不只这样，沙拉口味还能选择：会辣的酸辣酱、不辣的酸辣酱及小朋友都很喜爱的美乃滋。

如果在摊贩附近吃的话，吃完沙拉还能跟老板要，且酱料也能从三种口味中再选一种搭在沙拉上，超佛心的，连不怎么喜欢吃鸡腿排的女孩子，为了吃沙拉也是会买著搭著吃。

姜记蔬菜大蛋饼

北市原有两大家蔬菜大蛋饼，一家是南阳街蔬菜大蛋饼，另一家则就是在公馆夜市的姜记蔬菜大蛋饼，两家都是有自己的口味和人潮，但自从南阳街的蔬菜大蛋饼收掉之后，公馆蔬菜大蛋饼店就变成了每天晚上人排最长的摊贩。

店家有分很多口味，这些料必须要在蛋饼的饼皮在煎熟前跟店家讲，不然煎熟饼皮后很难包起来，所以当要买的同时，就必须先讲口味也避免店员的困扰。

微湿润的高丽菜，加上煎到有点脆的饼皮，两个融搭在一起，就是大家排队也想要吃的疏菜大蛋饼，来公馆夜市不来吃这道，真的是会后悔一辈子。

雄记葱抓饼

这家可是台大生都知道的店面，老板娘的亲切及老板放料的豪迈，造成每天学生要省便宜时，必来吃的铜板美食店家之一。

加上老板娘都会很亲切说是否要酱料及要不要加九层塔，九层塔老板都是免费加的，真的是让人佛心到了极点，这么好的店家，怎不能用台币砸下去。

无名红豆饼

这真的是一家完全没有名字的红豆饼店，加上老板是不喜欢拍照而出名，所以他在店面上面张贴一张禁止拍照的图案，大家还是乖乖遵守规则排队买就好。

老板用料相当扎实，每口吃下去都能到满满的馅料，很适合当作下午肚子饿时的小点，心动了吗？品尝不容错过的美食就是要马上行动的心，快点冲去买!

原文连结：

【公馆夜市，来了必吃不可的四大小吃】

尖沙咀厚福街后面一条小巷，最近开了家小铺，竟然在卖东欧小吃 烟囱卷 ，而且整个 烟囱卷 也是在店内每日新鲜制作，而且可以加上冰冻的软雪糕一起享用，相当吸引！一齐直击吓，这条 烟囱卷 的制作过程吧！

捷克偷师 前酒店饼师用心制作 烟囱卷

一次捷克之旅，在金钟某酒店工作的饼师阿康，遇上东欧小吃“Kürtskalács”，也就是 烟囱卷，第一次吃到便大感惊喜。从通心烟囱中间，阿康有了构思，想模仿鸡蛋仔雪糕的做法，将圆滚滚的 烟囱卷 当成雪糕筒！回港后辞去饼房工作，与朋友开店实现自己的构思。

烟囱卷外层的裹上椰丝和焦糖，甜美酥脆，包心带淡淡面香与肉桂味，甚有水准，即使是配角的雪糕，朱古力味也是用上贵价的Valrhona朱古力粉调配，抵赞！

店主　阿康

在酒店饼房工作了六年的阿康，旧时用惯欧洲贵价材料，自己开店也改不了手势，所以一条烟囱卷利钱不多。

欧州进口器具 每日新鲜制作

面团每日在开店前准备，混合本地面粉和欧州面粉制作，用打面机打好，再分成小份，发酵数个小时而成。

面团之后，人手搓成长条状。

卷上来自欧州的专用的木棒模子做形。

再洒上一层糖粉和肉桂粉。

之后挂在架上短暂发酵。

十数分钟过后，则可放进专用焗炉，烟囱卷不停转动，慢慢烤熟。

最后阶段，要转到高火位置，使面层砂糖溶化，烤成焦糖。

出炉后就衬热裹上一层花生碎或椰丝碎。

再唧上软雪糕和自选Toppings即成。

烟囱卷 Chimney Ice-cream

地址：尖沙咀厚福街9号豪华阁地下B铺 （显示地图）

营业时间：星期日至四: 1pm-10:30pm 星期五至六: 1pm-11pm

电话: 从缺

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玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

原文连结：

【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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J.miAka 宠爱宅

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结：

【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）

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小笼馒头

最道地理由：皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，上海特色小笼馒头其实就是现在所说的小笼包，是上海的一大特色小吃。它的个头很小，但功夫可不小。依不同节令选材入馅，不放味精调味，而是用鸡汁代替。蒸起来皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，一口咬下去汤汁满溢，一不小心很容易就烫了嘴。其中最具代表性的就是豫园百年老店南翔馒头店，每次都有长龙一样的队伍在等待购买。哪里吃：南翔馒头店

生煎馒头

最道地理由：底酥、皮薄、肉香，百年上海小吃生煎馒头就是所谓的生煎包。是已有百年历史的上海小吃。圆圆的， 顶层的皮很薄， 撒著些许葱花，而底层被煎得酥脆，还沾著大大小小的芝麻粒，一口咬下去，美味的油汁随着鲜肉进嘴会慢慢地溢出来，所以吃的时候要备好纸巾或是端著盘子吃。底酥、皮薄、肉香，这个百年上海小吃可谓是滋味无敌。哪里吃：丰裕生煎

浇头面

最道地理由：各色浇头，口味随心所欲浇头面是苏式面中的一种，特别具有季节特色。春季主打刀鱼汁面，刀鱼能补气活血，营养好吃；夏季有三虾面，分别是虾仁、虾子、虾脑；秋季的虾蟹面选用了秋日肥美的大闸蟹，剁碎后与虾仁一起炒，味道鲜美。所谓浇头，就是淋在面上的葱蒜酱汁及鱼、肉、虾等除面之外的主菜，你可以根据自己的喜好来选择配面的菜。哪里吃：沧浪亭

排骨年糕

最道地理由：软糯酥脆，实惠的上海小吃排骨年糕可以说是最经济实惠的上海小吃了。被炸得软糯酥脆的年糕与特制的排骨放在一起，淋上甜面酱或者是辣酱，既有排骨渗进嘴里的香，又有糯米淡淡的甜，十分可口。虽然看起来简单，但是要做到软糯酥脆，这其中的制作过程可是大有学问，每一家店都有自己的独到秘方。最推荐的，是鲜得来的排骨年糕。哪里吃：鲜得来

葱油拌面

最道地理由：鲜香的上海特色风味葱油拌面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而纯正的葱油拌面。拌面没汤、没浇头，一盘面撒上葱花，淋上酱油制作的调味料，把葱炸得香喷喷的滚油浇在面上，拌制即成一碗葱油拌面。此时的拌面面白、油红、葱香浓郁、面的口感筋道。一碗好拌面在手，如果桌上再来几道好吃的小菜，真是人生一大享受。哪里吃：振鼎鸡、松月楼、四季春、沧浪亭

汤圆

最道地理由：纯手工制作，带着老上海的怀旧味来到上海，当然不能错过浓浓怀旧味的汤圆。手工搓制的汤圆皮Q软适中、嚼感绝佳。有豆沙、泥枣、芝麻、酒酿等各种口味，轻轻咬一口，汁水就缓缓溢出来。推荐肉馅汤圆，有着和一般的肉不太一样的鲜美。而卖的最好的，则是以酒酿为汤底，用猪油麻蓉为馅料的汤圆。一口品尝甜汤，一口咀嚼汤圆，美味至极。哪里吃：宁波汤圆店

咸浆

最道地理由：离不开上海的老味道上海早餐的豆浆有三种：淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆，全世界的口味都差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。咸浆浓郁而翻滚，看着就一个字：混。看着“混”，吃着就浓。一碗好的咸浆，第一口烫嘴，第二口辣嘴，到最后唯有满头大汗淌淌滴，淋漓而痛快，酣畅而豪迈！哪里吃：旧城厢、棚户区梦花街

白斩鸡

最道地理由：肉嫩酱鲜，爱不释口三黄鸡指的是黄皮、黄毛、黄爪的鸡，缺少其中任何一样都不是三黄鸡。蒸好的白斩鸡，嫩黄的皮顺口而不软烂，皮肉间连着鲜美的油脂，再搭配店家特调的酱油，入口即化，绝对不比山珍海味逊色。只要吃一次，就会上瘾，停不了口，觉得人间美味就是如此。哪里吃：振鼎鸡

油豆腐细粉

最道地理由：只有油豆腐与粉丝的清汤是最爱油豆腐细粉看起来非常简单，清清一碗汤，只有油豆腐和粉丝。你可以在里面加一份油面筋和百叶包，便使得这份简单的汤料变得丰富。虽然它的汤很清，但是味道却很鲜，用上海人的一句话来说，就是“鲜得眉毛也要掉下来了！”而且这碗清汤粉丝也可以安抚害怕油腻的胃。哪里吃：乔家栅

素菜包

最道地理由：清爽可口，价格公道松月楼的素菜包是最有名的，每天从一大早6:30开始，就有很多上班族开始来这里排队买素菜包作为早餐。门口总是排著长队，一天下来可以卖掉五六千个素菜包。素菜包有香菇和青菜的，大大的菜心，非常鲜香，软软的皮又白又嫩，看着就很吸引人。吃进嘴里清爽可口，让人一个接一个下肚，相当满足，且素菜包价格很便宜实惠。哪里吃：松月楼

奶油五香豆

最道地理由：老城隍庙饮食文化中的代表奶油五香豆可以说在始于清同治、光绪年间的老城隍庙饮食文化中是颇具代表性的零食小点。很多人喜欢把它拿来当零嘴配着热茶食用。奶油五香豆的制作方法很简单，将当地特产的绿色蚕豆炒过后，加上茴香、桂皮、白糖、奶油、再以盐巴调味。甜咸适口、余味悠长，且营养丰富。哪里吃：五香豆商店

本文摘自《走吧！去上海》一书，由有意思出版社授权提供

原文连结：

【走吧！去上海，最道地的11种特色小吃】

星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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账单已收服务费，仲使唔使畀贴士？环球“ 畀贴士 ”贴士

位于台北大桥头站附近，前往永乐市场的路上，大稻埕迪化商圈有着许多美食小吃，是许多假日游客的热门景点，也能在巷弄间发现一些特色店家，在迪化街与民生西路口旁，经过时便看到彰化银行骑楼下，有着大排长龙的人潮，客人不时望着蒸笼，等待着刚出笼的食物，脸上充满期待垂涎三尺，伴随马路上的汽机车声，路边用餐的客人也照样低着头吃着，这一切就更让人想一探究竟，这家店到底卖着什么样的美食呢。

牌子上面简单写着肉包两个字，而且只卖单一口味，可以选择外带冷冻肉包或内用，外带时冷热肉包也可一起搭配购买，所以外带排队的人潮也延伸到了马路上，同时内用的客人也勤奋地吃着，并另外可以加点四神汤一起食用，整家店就专卖这两种，实在是非常特别。

肉包一颗 20元

稍等了一会儿，热腾腾的肉包上桌了，刚出炉温度烫口，要非常小心食用，外观完美没有破皮，一口咬下外皮居然是松软绵密的口感，跟一般的肉包不太一样，内馅有着扎实的猪肉，黑胡椒风味，还有洋葱带出的一点甜味，整体搭配刚刚好，适合喜欢吃黑胡椒风味的朋友，油而不腻，吃完会让人立马想再加点一颗，外带也有买十送一的服务。

四神汤 60元

端上来的四神汤，马上闻到浓厚的中药味，仔细一看，汤头颜色也似乎不太一样，常见的食用方式是可自行斟酌加入人参泡的米酒，但店家似乎已经事先加入一定的比例，所以味道偏浓厚，用汤匙捞起发现用料特别丰富，除了常见的薏仁跟肠子之外，莲子茯苓芡实淮山等中药材也都加入了，汤头颜色特别就是这些原因，喝完有种喝了大补汤的感觉，重点是可以无限续汤，真的是大口满足。

店家除了礼拜一公休外，每天都几乎从中午开到七点卖完为止，一笼一笼出炉的肉包，飘散出来的香气，实在是令人无法抵挡诱因，台湾传统小吃肉包跟四神汤，不只在地人喜爱，连日本客人也不少，板子上也有贴心标示日本语的价位与购买方式，有机会可到店内享用传统铜板美食，一游大稻埕迪化街商圈，发现更多台湾传统之美。

原文连结：

【台北迪化街-铜板美食小吃】妙口肉包四神汤

材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

原文连结：

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