继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！
材料：
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法：
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥，越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸，咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结：
【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。
材料：
黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵
腌料：
盐少许，胡椒粉少许
调味料：
砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗
做法：
1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟
原文连结：
【食谱】揉合西式做法！茄烧黄鱼
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）
材料：
皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料：
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙（续少加入）
做法：
1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；
2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；
3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；
4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；
5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。
原文连结：
【食谱】丰富口感！椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。
做法：
1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成
原文连结：
【食谱】做法超简单！蕃茄薯蓉
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小安琪
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香港人十分识食，对邻近东南亚的国家，如马来西亚、新加坡、泰国、越南等的惹味美食更趋之若鹜。今期搜罗三间主打东南亚面食的小馆，齐集多款人气食品，如福建面、叻沙、越南粉、泰国船面等。今个夏日就算身处香港，也可用舌尖感受东南亚热情风味！
正宗船面 $12/碗
迷你版只限晚上九时至十一时供应，包括粉红汤粉、牛肉船面及鱼片鱼蛋汤粉三款可供选择，建议一次过柯打各款口味，价钱较一碗正价粉面还便宜，吃完可像泰国人一样将小碗叠高，极富泰式风情。（From泰面膳）
撰文☆甘伟丁、郭悠悠 摄影☆黄干文、褚乐琪 设计☆李浩然
精选招牌粉面
面佬到坐落于隐秘巷子内，身兼大厨及老板的Kevin自小已对东南亚粉面情有独钟，故小店内集结多款东南亚国家的招牌面食。他特别精选最具代表的槟城福建面、马来西亚叻沙、泰国粉红粉、越南牛肉汤河粉及炒粿条作主打。当中以油面及米粉“两沟”的马来西亚叻沙最吸引，汤底加入八角、肉桂等十多款香料配以鸡汤及椰汁熬制，带有浓郁椰浆香气，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，尤以吸尽汤汁精华的米粉最入味。
不过由于汤汁没有加入味精，味道较为清淡，“重口味”的食客可能不太习惯，故小店提供自家制的虾干酱，让食客按照个人口味，加入虾干酱拌匀品尝。除粉面之外，还有多款特色小食如炸鸡翅及大排档拼盘。前者先以叻沙酱腌制鸡翼，再加入叻沙香料制成椒盐酥炸，鸡翼香脆嫩滑；后者将鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等港式街边小食，加入叻沙酱烹煮，更惹味开胃！
马来西亚叻沙 $118
油面及米粉“两沟”，配料有齐鲜虾及多款鱼丸，吸尽汤汁精华的米粉最入味。
槟城福建面 $118
▲汤底味道较淡，适宜拌上虾干酱增添浓味。
炒粿条 $118
▲香浓且不油腻，每条河粉均匀沾上酱油，伴以腊肠、虾仁及蛋丝等，配搭丰富。
泰国粉红粉 $118
▲干捞米粉佐以丸类、肉碎及芽菜等，加入南乳酱拌匀同吃，分外惹味。
印尼花生沙拉 $58
▲混合鸡蛋、豆腐及Tempeh等多款配料，配以印尼花生酱品尝。
香脆叻沙鸡翅（前，$68），炸得香脆可口；大排档拼盘（后，$68）备有鱼蛋、鱿鱼、牛柏叶及牛筋等。
面佬到
地址：上环永乐街148号4号铺（由新街市街进入）
电话：3104 0288
健怡外卖美食
最近?鱼涌太古坊附近开了一间名叫HAWKR的外卖店，供应新加坡、马来西亚、越南、泰国等东南亚美食，清酸开胃。外卖店创办人之一Jake Astor来自英国，他指伦敦商业区有很多健康快餐店，故希望香港这个国际都市也有同类选择。店内近四十款的沙律、咖喱饭、面食、甜品布甸、特饮等，分门别类，整齐地放在雪柜货架上，另有数个堂食企位。食谱由著名女厨Mina Park亲自设计，每三个月转换一次，所有食物于早上六时起即日制作，选用新鲜食材及香料入馔，清新美味。
越式鸡胸肉沙律适合节食的女士享用，加上一客有机奇异籽布甸，便是夏日最有“营”的配搭。印象最深刻的要数印尼爪哇牛肋条饭，起初以为入口腻滞，岂料吃来辣中带酸，酱汁调得清新，原来加入罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜、辣椒等制成，充满椰香但不致浓重。这里的咖啡由本地烘焙商Happy Bean Roastry供应，用印尼、巴西及埃塞俄比亚咖啡豆冲调，浓中带果仁香气，喝罢让精神也抖擞起来。
印尼爪哇
牛肋条饭 $68
▲牛肋条慢煮四小时后，连同椰奶、罗望子、咖喱叶、香茅、黄姜、南姜及辣椒等香料煮至入味。
草莓芒果有机奇异籽
布甸 $36
▲用椰奶、罗勒叶及有机奇异籽等浸泡过夜制成，质感像吃西米布甸，另配椰丝、芒果及草莓粒。
槟城汤杯面 $48
▲客人可外带回办公室加水及翻热，小麦面底烟韧，配以东南亚猪肉丸、生菜等，汤底混杂是拉差辣酱及柠檬叶香气。
越式鸡胸肉椰菜沙律 $52
多款新鲜蔬菜丝，如椰菜、红椰菜、甘笋、红洋?等，加入鸡胸肉丝、花生碎、柠檬叶及鱼露汁拌匀品尝，清新酸爽。
▲推荐姜茶（前，$18），以南非绿国宝茶加入肉桂、姜、黑莓叶、罗勒、苹果干等浸泡而成，香料味独特；枸杞草莓茶（后，$18）也不错，呷来有洛神花及亚热带水果的味道。
▲创办人之一的Jake Astor将东南亚美食化身成轻便外卖，坚持以新鲜食材及酱料自家制作。
HAWKR
地址：?鱼涌海光街36号地下
电话：2994 9033
泰式粉红船面
泰面膳主打传统泰国船面，每款约售五十多元。小店的人气粉红汤粉，加入多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等配料，食客可自选当地入口的面底如黄面、金边粉、米粉或河粉，形式有点像港式车仔面的配搭。泰厨阿虎独创粉红色汤底，先将泰国南乳、指天椒及醋等制成粉红汁料，加入每日熬制三至四小时的猪骨汤，呷一口汤底，味道带点香辣咸香，让人胃口大开，泰国南乳较本地南乳味道浓郁，用来煮汤底最适合。
另推介牛肉船面，配以爽口猪肉丸、牛小排及牛肉等享用，配料较泰国当地传统船面丰富，汤底放入泰式香料如花椒、八角、桂皮、南乳及猪筒骨等熬煮约三至四小时，味道香浓不会过咸，粉面吸收汤汁精华别具滋味，吃时可加入少许自制的Turbo辣酱或椒醋同吃，分外香辣，令人食欲大增。
粉红汤粉 $52
以多款泰国直送的鱼丸、炸云吞及鲜鱿鱼等作配料，呈粉红色的汤底带点鲜辣咸香。
炸虾蛋 $30/个
▲将肉碎、菜脯碎及蒜头等炒成肉馅后，以虾胶包裹酥炸，配以椰糖、鱼露及醋等制成的酱汁同吃，弹牙鲜味。
牛肉船面 $58
▲配搭爽口的猪肉丸、牛小排及牛肉等，较泰国当地的传统船面丰富。
▲泰式鸡槌（前，$36）以蒜头、胡椒及鱼露等腌制过夜，香浓惹味。炸云吞（后，$25）以猪肉碎、胡椒粉及芫荽头等制成馅料，香脆可口。
珍宝海鲜船面 $288/2人份
▲加入波士顿龙虾、蚬肉、鱼片、鸡蛋及肉碎等丰富配料，足二人享用。
▼泰籍大厨阿虎拥有十五年入厨经验，独创的粉红汤底，必试！
泰面膳
地址：尖沙嘴宝勒巷1号玫瑰大厦地下E&F1号铺
电话：2788 3060
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！
材料（或根据包装上的指示）：
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法：
用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片：
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。
原文连结：
【食谱】日本塩麹做法
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O L 醉爱厨房
在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！
玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？
昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果：咪就系成功啰！
不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～
材料：
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁：
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法：
１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎
２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
４煮至收汁便完成
原文连结：
【食谱】日式做法！汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷：
面粉 1汤匙（任何筋性都可以）
水 1汤匙
芡汁：
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）
1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；
4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；
5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；
6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；
7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；
7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。
原文连结：
【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
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材料：
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只（最后铺面）
汁料：
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料：
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法：（一般做法）
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法：（20cmLC煲煮法）
1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结：
【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）
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【弘大。食】无限挑战．司机食堂：超便宜定食套餐，24小时营业！
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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。
料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott
即睇！ 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。
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材料：（6块）
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
（用Bruno才要加，预先调开）
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；
2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；
3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。
原文连结：
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在港岛北角一带一向布满着各式各样的美味小店，售卖著店主自家的家乡美味或撚手小菜，而近年有好几间得到米芝莲推介的小店亦是来自这区，名符其实是个卧虎藏龙之地。近日跟友人来到城市花园附近觅食，随意选了一间新近开业的面食店试一下，实行来一趟食店Blind Test。
餐厅装潢明亮整洁，座位不算舒适但仍较一般街坊面食店为佳。打开餐牌发觉这店主要供应滇式干拌面或汤面，当中更有不少特式小食，而价钱十分大众化，由十多元至四十元左右已有交易，颇为诱人。
笔者两人选择了一个二人套餐再加几款小食，$118元的二人套餐可选2款面食及3款小食，还包有2杯荞麦茶，以现今百物腾贵的大环境下，这价钱实在有点反其道而行，回复旧价益街坊，但便宜归便宜，好味与否又是另一回事，以下立即揭晓。
秘制酱萝卜以自家调制酱汁腌成，分量颇多，萝卜爽脆，味道咸酸但没有传统醋腌萝卜的异味或涸喉，脆香醒胃。
爽滑海蜇拌有青瓜丝在内，海蜇切得幼细略嫌欠缺嚼劲，但仍算爽口弹牙。调味偏清淡只有麻油香，未能将本身淡口的海蜇入味及提升至可口层次，如加点调味和辣味会更好，有待改善。
芥末猪肚丝，猪肚切丝捞上自家调制芥末酱，口感烟韧带着淡淡的日式芥末香气，继而是微辣有点攻鼻，充分发挥出wasabi的精粹，新奇刺激。
野兽白玉豆腐，豆腐软滑冰冻，配上自家带咸酸的酱汁，面头简单的洒上花生碎及葱花等配料，豆味香浓像豆花一般，口感嫩滑丰富。
雪花牙签鸡，鸡肉裁成一口size，穿上牙签一粒粒卖相精致，外面裹上类似爆米的薄浆炸香，外脆内嫩，点上随碟的酸甜鸡酱，脆香可口。
蒜香脆皮骨，一字排斩件以蒜茸酱汁腌至入味后炸香，咬落爽口有嚼劲，淡淡蒜味随而渗出，香口惹味。
鹿儿岛猪软骨，猪软骨以酱汁炆至软腍，入味松软，酱香浓郁，唯当中大部分都是肉块，软骨较少，欠缺了猪软骨应有的脆口，如能加多点软骨会更加好。
重庆抄手，以薄身类似广东云吞皮包着菜肉馅料，拌入微辣酱汁，跟传统抄手有点点儿分别，欠缺了红油赤酱的浓香，但入口仍是皮薄馅靓，味道还是可以的。
勾魂鲜椒凉面，朋友外加了卤蛋，采用了白细面每日新鲜制作，面质清爽弹牙，拌入芫荽、青瓜丝、椒丝及卤肉碎，配上类似香料青柠酱汁，青柠味很浓，咸咸酸酸，清凉开胃，有点泰菜的感觉。
惟叫得勾魂鲜椒，却欠缺辣感，有点不太贴题，如能加辣会更好，当然现在这味道也不错，但感觉会较适合女性口味。
诱人的麻酱面，同样采用白细面，当中放入了卤肉碎、芽菜、芫荽、花生碎和芝麻，拌上麻酱汁底，卖相吸引。
笔者同样加了卤蛋，卤蛋卤得入味，面底与配料拌匀后色泽金黄，麻酱浓浓的挂满面条，伴着卤肉碎及花生碎同吃，麻香脆口，浓醇味美，那酱浓口感让笔者有点爱不释口。
小店随餐附送荞麦茶属明智之举，皆因吃了这么多浓味食物后，来一杯麦味清香的荞麦茶实在让人感觉清新舒畅。
起初笔者望见茶色淡淡的清澈见底，还猜想这茶会味淡如水，意想不到的是一啖入口荞麦味道十分香浓，清香解腻，让人焕然一新。
总括来说，整顿饭餐质素不错，当然有部分出品仍有改进空间，店员招呼亦跟茶餐厅般没两样，但仍是笔者的口头禅，将价就货，一分钱一分货，以这价钱有这样的环境及质素已真的算是物有所值了，那就不要要求太高了。
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【北角】街坊价滇式面食
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古家私房菜
本肥仔厨艺不算精湛，胜在有三心两意－－用心、耐心、贴心、创意同心意，见到朋友食得开心慨同时，我亦觉高兴！
材料：（24粒）
刺身章鱼 90g（切粒）
椰菜 110g（切碎）
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量（或葱粒）
面糊：
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙（4g）
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁：
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜
做法：
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；
4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；
7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）
先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；
再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；
最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；
同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～
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【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
街坊或茶餐厅处处可以品尝到这道中国南方人特别喜爱的甜品西米露。台湾人最熟悉的口味是芋泥以及椰奶口味。趁著夏末初秋，天气转凉的时节让我们一起制作可以带来清凉口感也可以华丽转身成为秋季温润汤品的西谷米甜点。
煮西谷米的诀窍网络上众说纷纭，连国宴主厨阿基师也有他的一套独门手法。采集各家说法实验后的标准不失手西谷米煮法如下：
1. 慎选汤锅
西谷米来自树薯独特的黏性使烹煮过程容易黏锅底，因此建议选用比较不沾的锅具。不沾特性的锅具包含目前十分流行的珐琅厨具，镀有不易沾黏的光滑珐琅表面，清洗与料理都十分容易，另外不锈钢材质、石锅表面等锅具也都非常适合。
2. 注意火侯
锅内倒入10倍西谷米分量以上的清水煮开，倒入西谷米后即转中火，过程中可稍微翻搅，切勿过度以免破坏西谷米完整颗粒。待米粒颜色稍微转呈半透明调整为小火持续煮5分钟后即可关火闷盖10分钟。
3. 口感保持
闷盖完成变为几乎全透明的西谷米粒是口感最为滑嫩的时候，为了保持颗粒的弹性，建议不要搁置于热水中过久，这时候将熟成的米粒以冷水稍微冲洗，再使用滤网捞起除去多余水分即可。
煮熟西谷米的同时可以准备其他喜欢的配料，市面上进口的泰国椰浆是制作椰奶西米露的最佳选择。椰浆与牛奶1：2的比例加上些微糖水可以调配出清爽不腻的甜度。切入现在仍然盛产的夏季水果例如西瓜、哈密瓜、奇异果、草莓等一起享用，充满热带南洋风情。
西瓜椰奶西米露
天气转凉，我们另外烧一锅黑糖姜茶配上煮熟的地瓜和西谷米就成了午后一道暖心的西米露甜品。地瓜部分只需要去皮切块放入滚水半熟时再加入黑糖块一起煮熟即可。喜欢姜汁辛辣温润口感可加入些许老姜片，更可以直接购买市面上调制完成的黑糖姜块直接使用。
卫生署建议每天摄取适量坚果类有益健康，多种谷物更可以促进新陈代谢。利用家中的食物处理机将喜爱的谷类或坚果打成粉，加入牛奶煮成谷物奶或豆奶，加入少许糖调味就能与西谷米搭配成一碗饱足感与健康兼具的汤品。
图片来自华人健康网
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【动手自己做：西米露甜品大全，换季的华丽转身！】
每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。
出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！
包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～
其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。
材料：
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法：
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；
想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。
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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
每到佳节聚餐总是令人伤透脑筋，不知道该从何选择？既要符合每个人的期望，也给顾守荷包不要失血过多，在双重考量下，对于提议及定位的负责人来说，真的是伤透脑筋，一开始的美意竟也成为另类的苦差事。
座落在街道旁的京华楼因所处的地标明显，同时具备岁月斑驳的招牌外，加上络绎不绝的往来人潮，正是驱使双腿前往的动力之一。
店内环境简单，服务人员并不多，但若是询问都可以给予人数、分量及喜好等推荐，并适时地递送上茶水，很是贴心。
【凉拌小黄瓜】店家赠送，虽有辣椒做为配色，但一点也不辣，连小朋友都吃得津津有味。
【木须肉炒刀削面】有一句话是这么说着：“能看刀削面是饱眼福，能吃刀削面是饱口福！”就足以见得刀削面的着重在刀功了，刀削面一般为中厚边薄，入口咬劲十足，但要将酱汁充分裹足，并饱满其内，中间的火候可无法小觑。这里的刀削面虽无法让人一饱眼福，但确实饱足了不少口福。
【苦瓜咸蛋】─主厨推荐有谁能够想到青翠碧绿的苦瓜配上香浓的咸蛋后，竟然能够激起如此美妙的滋味呢！这对于不敢尝试苦瓜的人们，真的是天大的福音！此道料理中还伴有大蒜，更将剩余略苦的涩味给去除，接受度颇高的一道料理，莫怪乎会排行在主厨推荐中了。
【绍兴醉鸡】─招牌名菜醉鸡要好吃除了味道要香浓而不醉人外，肉质Q弹带有些微果冻般的口感更是重要！这儿的醉鸡口感丰厚符合上述特色，莫怪乎能够成为他们的招牌名菜之一！
【京华烙饼】烙饼完全没有任何年龄族群的限制，是一道颇受好评的点心料理。香酥、软嫩，无论是单吃、夹肉吃甚至拌炒在菜肴里，都是极为可口。扑鼻的面香、清脆的咬嚼声、手拉拔的Q弹性，吸引孩童不少的注意与喜爱。
【金沙杏鲍菇】配色鲜艳相当受到青睐！甜椒、菇类、豆类不同风味及口感，除了在视觉上带出丰富层叠的效果外，口感上的多层次也是一绝！
【凤梨虾仁】裹着金黄酥脆的外衣，淋上香甜的美乃滋及撒上俏皮的黑芝麻，完全掳获少女及孩童的芳心无误！这道菜肴最重要的秘诀在于，虾子的新鲜度、开背的手续以及秘密炸粉的内容，三者间的和谐度决定入口后的赞赏声！
【铁板鲜蚵】绝不夸张的鲜蚵，根本是生蚝来者，竟然比虾球还要来的大颗！衬著热腾腾的铁板，扑鼻而上的香气，震撼视觉的挑战，咬下去的那汁液横流，在心中荡漾无比！
【豆酥鳕鱼】豆酥鳕鱼美味的重点在于豆酥和鳕鱼两者间互不抢味且能互相补位。新鲜鳕鱼最佳的料理方式，其实以最简单的方式─清蒸最能够提出它的鲜美，加上豆酥通常是为了能够增加香气及下饭。
【豆沙锅饼】薄透的饼皮夹带着浓醇的红豆馅，咬下去的吱吱脆响赢得在座的女性顾客满堂喝采！
老字号的北方菜餐厅很适合阖家聚餐及妈妈闺蜜们的聚会的首选，无论是丰富的菜色，能够迎合各年龄层的口感与喜爱之外，服务人员也很有温度的亲切感，反而更拉近彼此的距离跟用餐的舒适度，值得推荐收藏！
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深获北方料理及面食族无法抗拒的魅力─京华楼
喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？
但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！
▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是：
1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤：
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*
网友试作：
来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结：
#手残厨房：零失败厚玉子烧做法
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大学的玩命举中指比赛
每次经过三义街，一定会看到金榜面馆和赖新魁面馆总是满满的排队人潮，有时从店内排到大马路。
之前吃过赖新魁面馆，觉得口味很普通，不晓得为什么生意那么好？
不过美食这种东西就是见仁见智，大家的口味不一样，品尝出来的结果也会不同。
这次在平日的下午经过三义，没有拥挤的人潮，我们决定到金榜面馆试试味。
猪头肉面
好大一碗，分量十足，果然是好客的客家人，用料不手软！
猪头肉炖的很软嫩，吃起来口感在可接受的范围，而且有附我喜欢吃的卤蛋，大大加分！
不过，汤头和面条，个人觉得口味算是很普通的。
客家汤面
同样很大碗，上面铺了二片肉。
Audi 问我，全部都叫“大碗”的吗？
我说：没有大小碗的选项呢！
所以到客家乡镇吃东西，不要太贪心，一不小心叫太多就吃不完了！
牛肉汤
二个人竟然点了二碗面外加一份牛肉汤，光是二碗面就够吃撑了，这碗牛肉汤最后只好打包。
牛肉汤也很普通，说实在，汤头喝不出是牛肉汤耶！为什么会这样？
韭菜鸭肠
这道小菜颇得Ａｕｄｉ的赞赏。
特别介绍一下面馆里的辣椒酱，红通通的，每桌客人有吃辣的都会加很多。
这次品尝了金榜面馆的客家风味面食，个人觉得口味很普通，但用料大方，料多实在，分量十足。
可能因为价位亲民又大碗，所以生意非常好。
不过口味的部分在于每个人品尝的感受，也有朋友觉得很好吃，所以见仁见智啰～
金榜面馆
地址： 苗栗县三义乡中正路170-7号
电话： 03 787 3567
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【苗栗】客家面食馆、料多实在：金榜面馆
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Ling 玩在地、慢生活!
旅游、美食、玩在地、慢生活、让我们大手牵小手。
坊间特色面店众多，要突围可不容易，有小店大搞新意，利用西方煮法炮制亚洲面食，无论是慢煮牛肋肉拉面抑或三文鱼配芋丝，同样鲜香嫩滑，味道出众！ 文：KaKa 图：陈铁刚 爽滑牛肋肉拉面 餐厅名为Foxtail & Broomcorn，老板之一的Victor为瑞士和法国混血儿，五年前在北京初尝担担面，一试爱上，去年认识现在店子的新加坡顾问厨师Rachel，二人一拍即合，着手将欧洲烹调技巧融入各款亚洲面食中。新店主打八款以亚洲城市如Taipei、Tokyo、Hoi An和Gurney等命名的面食，每款都具备当地特色。创作不重花巧，强调食材原味，全店食品一律不加味精，采用健康烹调手法，如灵感来自越南经典菜Bun Cha烤肉米线的Hoi An，三文鱼去除脂肪，放于浸泡过云呢嗱、糖和盐的水内六小时，然后低温烹调四十分钟，令鱼肉保持嫩滑，带阵阵芳香，伴以青瓜等，层次丰富。 同样以清新挂帅的Tokyo，汤底以鸡骨和蔬菜熬煮六小时，配上居港日本人精制的新鲜幼曲拉面，挂汤力不俗，伴以Harissa北非辣椒酱牛肋肉，经过四十八小时慢煮，牛肋肉尽吸酱汁的胡椒香气，肉质爽口嫩滑，难怪成为店中人气菜式。小店除面食外，还提供小食、沙律与甜品，选择丰富。 Tokyo $78 牛肋肉经过四十八小时慢煮，尽吸胡椒香气。 Taipei $68 特制猪肉配以上海面，颇为香浓。 Gurney $88 汤底鲜味突出，配以秘制参巴酱手撕猪肉和虎虾。 Hoi An $98 三文鱼质感丰腴，不带油腻感。 Foxtail & Broomcorn 地址：上环苏杭街84号地下 查询：2415 2555 ●Victor将欧洲烹调技巧融入各款面食中。 (美食好介绍) 饮食街
马鞍山老西安，由西安师傅主理，面食都是由师傅只用面粉及水，没有加任何添加剂，全靠师傅手艺，打出有嚼劲的面条。
店子提供多款前菜，点了鸡丝凉皮及红油皮蛋，鸡丝凉皮带少许麻辣，香而辣劲不强。
炸酱棍棍面，炸酱香浓，少许孜然惹味，面质弹牙。
酸汤手工扯面，配有自家制半肥瘦卤肉臊，酸汤味独特，令人开胃，两米长手工扯面，一样有劲度，坊间少见。
最后的秘制高汤牛肉面，牛骨汤用了18至20种材料熬制多个钟头，汤头清澈带牛肉香。
西安传统小食肉夹馍，馍亦是师傅每天新鲜制造，点菜后再烤香，放入熬煮数十小时的猪肉，有肉香而不油腻，另一选择酱香牛肉非常惹味，还有素食版素三丝肉夹馍，照顾素食朋友，清新健康。
看见王学斌师傅的访问，师傅表示“我们就想把这个传统的，主要是健康的、纯手工的东西去承传下去。”这是我们食客的福气。
老西安
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【马鞍山】西安师傅主理！面食小店风情～
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早利亚的美食感觉
我喜欢周围食，喜欢分享，亦会自己尝试，全天然，无添加，从烹饪中寻找无穷乐趣。希望可以同大家分享美食的感觉。
