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清炒冬瓜的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【清炒冬瓜的做法】美食最新推荐阅读,有关【清炒冬瓜的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【清炒冬瓜的做法】包含的最新内容是什么【清炒冬瓜的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

司徒瑞祈追梦开小食店自家黑糖冬瓜茶+即制炸物|慈云山食乜好|

人称阿水的儿童节目主持人 司徒瑞祈 ,最近离巢开小食店做老板,主打小食、意粉和特饮,当中不少自家制,包括黑糖冬瓜茶、素菜春卷、一口西多等。阿水唔止每日驻场招呼街坊,连采购食材、煮食也一手包办,连近日八号风球、十号风球都照开门,等附近居民打风都有嘢食,如此拼搏,背后原来是个追梦故事。

撰文:ning 摄影:Tony、相关机构

出道十年 决心追梦开食店

讲起阿水 司徒瑞祈 ,可能你会想起游泳港队、中学时睇过的青春爱情剧《赤沙印记@四叶草2》,甚至儿童节目《放学ICU》。为何突然唔做艺人,开店做生意?阿水说:“开小食店是自己多年来的梦想,自己也喜欢煮食,闲时煮给朋友吃,也会hashtag阿水厨房。”

阿水每日都驻场打理店子,唔使野生捕获,随时都可以同佢Say个Hi!

在TVB工作十载,阿水数年前开始思考自己的艺人前路。“继续留低,可能仍是儿童节目主持,年纪再大,可能变做《都市闲情》,再老啲,唔通做老友记节目?但你保证不到公司会点样安排。趁著自己还年轻,不如尝试move on一步向前走,做另一些自己喜欢的事”。于是今年4月,阿水决定离开TVB,在慈云山开店追梦。

阿水一个大男孩,煮食时有板有眼。连铁闸上的外卖电话,都是亲手油上去。(图片提供:阿水厨房Facebook专页)几十个字得来不易,油到凌晨才完成,休息数小时又要开店。(图片提供:阿水厨房Facebook专页)不嫌辛苦 日做15小时

每日早上8点开铺,由早餐卖到午餐,再到放学的下午茶时段,七点关门,还未计开铺前及打烊后的准备工作,更捞埋电话落单,辛苦吗?阿水说:“当然辛苦当然累,但我的座右铭是辛苦之余,要做得开心,开心地去做这些辛苦事,对我而言是充实的。”

光是冬瓜茶就要煮4小时,中途还要睇火、加糖。“天鸽”袭港,挂起十号风球当日,依然坚持营业,照顾街坊的胃口。(来源:阿水厨房Facebook截图)

以往做艺人,快乐可能是知名度,阿水说现在做老板的快乐,是可以自己话事,以及那些努力经营后,所获得的回报、街坊赞赏、意见和支持。“有些街坊会来教我煮,甚至帮手煮嘢食,试过唔小心烫伤,店内足足有十款药膏,全都是他们送来”,单从采访当日所见,阿水陪老人家聊天、和小朋友玩乐、对新客的热情招呼,就知道他很享受这种无明星架子、最纯粹的街坊人情味。

做过儿童节目主持,逗小朋友对阿水而言毫无难度,几乎个个小朋友都玩到唔舍得走。熬煮4小时 自家制冬瓜茶

店内主打各类小食、意粉和特饮,全部即叫即制,固定Menu的食物选择多达廿款,更有天天不同的芝士意粉,又会不时推出限定沙冰及甜品。

亲手写的餐牌,名字趣怪搞笑,旁边的水滴更是推介之选。芝士意粉每日转款,让街坊有不同选择。

食物当中不少是自家制,波友、学生称为“救命茶”的黑糖冬瓜茶,每日用鲜冬瓜及黑糖煲最少4小时,再打成蓉来冲制,夏天饮够晒清热解暑。而且甜度比台式冬瓜茶低,饮落舒服顺喉,更食到冬瓜蓉。

救命茶(黑糖冬瓜茶)$22

同时购买小食和饮品,可以改用超方便的小食饮品杯,边食边饮。冬瓜茶以手切新鲜冬瓜粒加黑糖煲制,天然得来又足料。冬瓜茶熬煮好后,会把部分瓜肉打成蓉,入口尤其有口感。饮埋限定沙冰 人气炸物

除了冬瓜茶,沙冰也是人气之选。名字趣怪搞笑,阿水话有gimmick先会有人留意,例如粉红色的“少女心事”、“救命奇冰”等。必饮“青柠瓜冰”,用柠檬和青瓜加冰制成,酸甜清凉,饮完非常冰爽。

青柠瓜沙冰 $22

喜欢扫街食炸物的,炸春卷都是人气热卖,自家包制,用了冬菇、木耳、萝卜和沙葛做馅,不加肉,素食人士都啱食,炸到脆卜卜,内里的素菜馅调味刚好,食到蔬菜甜香。

无敌自家制春卷 $12/3条

另外还有一口肉桂西多士,所用的面包来自新蒲岗的面包小店,也是阿水的坚持,希望撑小店之余,也慢慢建立小店联盟。面包切成多士粒再炸,面层洒上肉桂粉、糖浆和炼奶,香甜又饱肚。

一口肉桂西多士 $18/8粒多啦A梦珍藏品+限定蛋多士

店内有不少多啦A梦摆设,除了挂满柜台,也放满门前的格仔柜。唔止衬晒店子的蓝白色调子,原来也是阿水的最爱。当中不少是自己的私人珍藏,也有街坊送赠的。

站在柜台迎宾的多啦A梦,大人小孩都喜欢。阿水对多啦A梦的热爱,连零食类都有。街坊不时会送赠多啦A梦公仔,已经挂到入厨房。还有阿水在游泳港队时的泳帽、泳镜,都放在格仔柜内任睇。

爱多啦A梦的阿水,更推出限定的多啦A梦鸡蛋多士,将鸡蛋用模具变成多啦A梦的样子,令平平无奇的烚蛋变得可爱。

多啦A梦鸡蛋的专用模具,好可爱!(图片提供:阿水厨房Facebook专页)多啦A梦鸡蛋多士 $25

简单的烚蛋多士配牛油,但有了多啦A梦的样子,就变了一个令人会心微笑的早餐。

阿水厨房 Water Kitchen

地址:慈云山毓华街80号地下B3铺(显示地图)

电话:9649 6438

营业时间:8:30am – 6:30pm

备注:以上营业时间为暂定,稍后或会再作调整,详细营业时间及每日限定之食物款式将于Fb专页公布。

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食谱清热冬瓜露

材料:

冬瓜1斤,蚬肉4两,虾4两,瑶柱碎少许,火腿数片,姜3片

调味料:

盐,胡椒粉,麻油各少许

做法:

1. 火腿片上铺上姜丝、胡椒粉,米酒各少许,放入滚水锅中蒸约8~10分钟后,切碎

2. 冬瓜去皮去籽切块放入搅拌机打成茸,倒入锅中明加入姜片煮至透明

3. 在汤中加入调味料后试好味,加入去壳虾肉、蚬肉煮约1分钟,即可盛上碗洒上火腿碎

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【食谱】清热冬瓜露

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小安琪

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汤水清热清感冒 淡菜滚冬瓜汤

天气虽然热但有点感冒,所以想到淡菜它可以清感冒,再加点冬瓜又可以清热,这样清爽无负担很好喝,感冒都好快好。

材料:

冬瓜1斤,淡菜1把,冬菇数朵,姜2片

做法:

冬菇洗净,用水净软;冬瓜去部分皮,切件;淡菜把沙洗净;把适量水加入煲内煮至滚后,把所有材料放入煲内,大火煮15分钟后,转中火小煮1个小时即可

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【汤水】清热清感冒!淡菜滚冬瓜汤

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小安琪

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巧烹冬瓜素走闷热

今天(6月21日)是二十四节气之一夏至,盛夏来临,闷热难耐,容易令人胃口大失。记者请来海景轩的中菜行政总厨梁辉雄师傅,以当造冬瓜炮制其得奖名菜“榄菜玉珠”,味道可口,清热生津,是一道消暑时馔。

文:甘伟丁 图:蔡建新

榄菜玉珠

材 料

冬瓜16

菜心6

榄菜4

盐适量

调味料

清鸡汤1/2碗

盐1/4茶匙

砂糖1/2茶匙

生粉水1茶匙

装 饰

红辣椒碎1茶匙

竹叶状冬瓜皮适量

菜梗适量

小贴士:购买冬瓜时,宜选实心货色,敲打外皮,声音清脆即属佳品。

做  法

1.菜心洗干及切碎,用滚水略煮捞起,以少许盐调味。

2.榄菜吸干水分,与菜心碎拌匀。

3.在冬瓜挖出圆球,雕空中心部分。

4.冬瓜球加入半茶匙盐调味,放入滚水煮腍,捞起沥干。

5.冬瓜球酿入榄菜及菜心碎馅料,隔水蒸5分钟,取出。

6.清鸡汤、盐及砂糖放入锅内煮滚,加入生粉水煮成芡汁,淋在冬瓜球上,饰上红辣椒碎、菜梗及冬瓜皮。

瓜球咸香爽口

榄菜玉珠的名字富古典气息,记者乍听,还不知葫芦里卖什么药?梁师傅笑言:“这是我2009年参赛获得金奖的名菜,由于摆盘像青葡萄,故以玉珠命名,现时很受食客欢迎。夏天果瓜大多是煲汤或做汤饭,我想让人耳目一新,于是将冬瓜球酿入榄菜及菜心碎清蒸,加添口感及味道。”为什么不用肉馅?梁师傅解释:“曾试过酿入猪肉,但蒸煮需时,与蒸冬瓜的时间不协调,后来转用菜心及榄菜,蒸煮时间一致,味道匹配。这道冬瓜球素馔咸香富营养,连平时不吃菜的人也爱上。”

此菜做法不复杂,约二十分钟即可完成。先将菜心洗净及切碎,用滚水略煮捞起,以少许盐调味。梁师傅建议选用湖南出产的湘子桥牌榄菜,贪其味道香浓,由于榄菜含有大量油分,须将榄菜汆水,以厨房纸吸干水分,再与菜心碎拌匀,能中和榄菜的油腻及增添口感。

梁师傅表示,可购买已剖开冬瓜,宜选厚肉和重身,并轻打瓜皮,声音清脆便属佳品。在冬瓜肉挖出圆球,再雕空中心部分,余下冬瓜不要浪费,可用来煲冬瓜汤。冬瓜球加入半茶匙盐调味,放入滚水煮腍,捞起沥干,酿入榄菜及菜心碎馅料,清蒸五分钟,将调味料煮滚,淋在冬瓜球上。最后洒上红辣椒碎,并饰上竹叶状冬瓜皮和菜梗,砌成青葡萄造型,卖相和味道均出色。

●海景轩中菜行政总厨梁辉雄师傅厨艺精湛,擅于烹调各式粤菜。

饮食街

食谱1duck两味:炒鸭松、冬瓜陈皮鸭骨汤

由于上次个鸭腿汤饭太好味,令我又想用鸭腿做另一味菜式。

不过……我好明白大家成日话揾鸭腿难(其实唔难)。

我决定为人民服务,做一鸭3食!

将一只鸭用到尽,咁大家即使为了鸭腿而去买成只鸭都物有所值架,加上呢3味都唔系难。

利申:我并不是什么食平啲、悭啲、饱啲慨粉丝,相反我一集都无睇过。

呢一鸭几味纯粹帮大家解决问题咁之嘛!

今日写埋两味:炒鸭松及煲冬瓜陈皮鸭骨汤

鸭骨系拆鸭肉剩下,加入冬瓜同洋薏米煲,味道真系唔错的

个鸭松就用好多乜乜物物去炒咁之嘛~最神经病系我走去炸粉丝做底,哈。

炒鸭松

材料:

鸭 1只(如果想留脾做其他,就去脾)

鲜冬菇 4只(切粒)

唐芹 2小棵 (切粒)

马蹄或沙葛 4-5粒 (切粒)

干葱 4粒 (切粒)

蒜头 3粒 (切粒)

鸭腌味:

老抽 1汤匙

五香粉 1茶匙

盐 1/4茶匙

汁料:

蚝油 1/2汤匙

水 2汤匙

糖 1/2茶匙

麻油 少许

(以上汁料捞匀)

做法:

1. 将鸭搽上调味料腌一晚,然后就蒸 15分钟至半熟,然后拆肉切粒

2. 留起骨备用

3. 将鸭肉爆香,加入所有粒粒兜匀,赞少许酒,最后加入汁料兜匀上碟

*我会整成生菜包

*如果大家都想炸粉丝,就用个小煲加油,烧到热后熄火加入粉丝佢就会自己发大,咁就要趁快盛起!

油够热及要手快就唔会吸油呢。

冬瓜陈皮薏米鸭骨汤

材料:

冬瓜 1斤

洋薏米 2汤匙

鸭骨 1堆

陈皮 1小片

做法:

1. 拆出来鸭骨出一出水,将调味料及油份冲走

2. 冬瓜连皮,洋薏米浸一浸

3. 2L水煲滚后落所有材料煲3小时,熄火加盐调味

原文连结:

【食谱】1 duck 两味:炒鸭松、冬瓜陈皮鸭骨汤

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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汤水消暑必备 淮山莲子冬瓜汤

夏天饮左很多冻饮,个肚唔好系好舒服,煲啲暖胃又健脾慨汤水先得,唔想个汤咁肥,所以无肉 he~ ~ 如果其他朋友仔想话加番D排骨都无问题架!!

材料2人份:

冬瓜1斤,马蹄10粒,淮山4片,莲子3汤匙,圆肉1大汤匙,杞子1汤匙,姜2片

做法:

洗净所有材料,冬瓜去部分皮;切成块状,马蹄去皮,锅内加入适量水,烧滚后,把所有材料放入煲内,大火煮20分钟后,转小火煮2个小时即可

原文连结:

【汤水】消暑必备!淮山莲子冬瓜汤

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

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【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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夏日汤水清热解毒 瑶柱虾干排骨煮冬瓜汤

冬瓜水分多清热解毒,但味道清淡,所以加左啲瑶柱及虾干这些海味,这样无咁淡。

材料:

冬瓜1斤,排骨半斤,虾干50克,瑶柱2粒,姜数片

调味料:

盐少许,胡椒粉少许

做法:

1. 把所有材料洗净后,虾干及瑶柱放入水中浸约2个小时后,连水放竹煲内

2. 排骨用滚水及姜片汆烫约5分钟,取出用水洗净后放入煲内

3. 冬瓜切件去瓤连姜片一齐放入煲内,加竹适量水煮至大滚后30分钟,转中小火煲1个小时,然后加入盐及胡椒粉即可

原文连结:

【夏日汤水】清热解毒!瑶柱虾干排骨煮冬瓜汤

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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汤水清肝明目:夜香花冬瓜猪骨咸蛋汤

行街市时见到有夜香花卖,记得之前听朋友仔讲过话夜香花用嚟煲冬瓜汤都好啱味,所以又嚟简简单单煲夜香花冬瓜猪骨咸蛋汤啦~

其实材料同我之前煲冬瓜咸蛋汤都系差唔多,只不过就加左夜香花同猪骨,所以整体都系好简单呀!

材料:夜香花$5(我问菜档姨姨话大约有2两)、猪骨$40、冬瓜1斤、姜1片、咸蛋2只

唔好睇夜香花细细粒,原来都好有食疗价值,佢可以清肝明目,袪风除湿呀

做法:

1. 猪骨洗净汆水;姜去皮拍扁

2. 夜香花洗净;冬瓜去皮洗净切件

3. 将咸蛋黄及咸蛋白分开

4. 煲内放约2.5L水,水滚后加入姜片及猪骨,用小火煮30分钟(不用上盖)

5. 转中火之后加入冬瓜及咸蛋黄,加盖煮约30分钟至冬瓜约8成熟

6. 然后加入夜香花,转大火滚10分钟

7. 加入盐调味,啱口味之后就可以关火,最后加入咸蛋白快手拌匀

饮得啦~味道都唔错,清清地都几好饮呀!

哈哈哈...…依个汤料又可以食埋,又一个师奶仔悭功夫之作呀~

原文连结:

【汤水】清肝明目:夜香花冬瓜猪骨咸蛋汤

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汤水清热降火:芦茅葛根冬瓜茶

系天气酷热慨时候,都总系令人容易心烦气燥,所以就煲依个芦茅葛根冬瓜茶,可以清热降火啦~

其实芦根、茅根、葛根加埋一齐煲,除左可以除清热降火之外,仲对湿疹都有啲舒缓作用。而且加埋荷叶同冬瓜,咁就可以消暑解喝,所以都好啱炎炎夏天饮呀!

材材就包括:

芦根5钱、茅根5钱、葛根5钱、麦冬1両、甘草3片、荷叶半片、冬瓜1斤同片糖。

好似好多材料,不过除冬瓜外,全部系药材店都可以买到。我依个就系三人分量,煲好左大约有六杯左右啦。

做法:

1.把所有材料洗净;冬瓜干净切件,冬瓜皮、瓜瓤和瓜仁都唔清走,因为加埋一齐煲就可以加强消暑功效呀

2. 煲内放约2L水,水滚后放入所有材料

3. 待水滚后,用大火加盖煲约30分钟

4. 然后加入片糖再以小火加盖煲30分钟,片糖加几多就睇自己口味

5. 最后熄火焗多10分钟,咁就饮得啦

甜甜地慨凉茶就最合小小猪心水,唔洗劳气就快快口饮晒一大杯啦~

温馨提示:由于材料都涉及药材成分,所以系好因应个人体质,大家记得煲之前了解下自己,或者问下相熟中医/药材店职员,呢个汤料啱唔啱自己呀!

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【汤水】清热降火:芦茅葛根冬瓜茶

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