继续长话短说，病好后好想食甜品，所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”，用番薯肉混合材料再蒸就可以，最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整，喜欢番薯香甜味可以一就呢，但要记住因为佢真系有番薯晌里面，所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的，记住喇。食过番薯布丁唔会发神经！
材料：
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法：
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥，越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸，咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结：
【甜品食谱】做法简单！焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单，今次加入蕃茄转下款，加入蕃茄洋葱有点似西式，味道亦唔错。
材料：
黄花鱼1条，蕃茄1个，洋葱半个，葱1棵，芫莤2棵
腌料：
盐少许，胡椒粉少许
调味料：
砂糖半茶匙，酱油1汤匙，麻油1汤匙，水半碗
做法：
1. 把所有材料洗净，鱼两边用刀界两刀，用盐、胡椒粉抺匀全身里外，腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热，放入油1大汤匙及姜片，把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时，翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀，倒入3的锅中，中间用铲把汁料拨到鱼身上，到水煮至干了一半后即可上碟
原文连结：
【食谱】揉合西式做法！茄烧黄鱼
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼（LC无水蒸肉饼及一般做法）
材料：
皇帝肉 300g（如不想手剁，也可选用免治猪肉）
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料：
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙（续少加入）
做法：
1. 皇帝肉洗净，用厨房纸印干水分后切小件，再用刀剁成肉碎，加腌料搅拌后续少加水分拌匀，包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟；
2. 椰菜切片（或粗条），洗净并沥干水分，加2块姜片铺在LC心buffet 煲底；
3. 甜梅菜用浸15分钟，冲洗清水及榨干，切粒后混在猪肉中，平均铺在椰菜上；
4. 分量足够铺满整个心buffet，在肉面洒1汤匙水；
5. 加盖以中火蒸4分钟，转小火蒸5分钟，熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸，以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面，是西施骨的后部，即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香，但并非爽口；用来手剁比较轻易而不废力。
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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下，发觉它做薯蓉效果唔错。
做法：
1. 用水洗净后，放入锅隔水蒸20分钟，趁热撒去皮后压成蓉，拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上，用2个汤匙把薯蓉弄成团状，放蕃茄片上切，加上煎过的烟肉即完成
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
本来一早已写好、排好了意大利游记，不过既然写开大闸蟹，索性继续分享一下日本的佳丽吧！今年 帝京轩 于水域纯净的北海道，引入肉质鲜甜的石狩川大闸蟹，加上其他当造蟹只，带来【秋赏蟹盛馔】；同时又推出华丽蟹后．龙虾．大闸蟹盛宴，令人食指大动！
散点的秋尝蟹盛馔餐单由$168起，除了主打的清蒸石狩川大闸蟹 ($398)、多款蟹粉菜式，又有菲律宾大沙公肉蟹、奄仔蟹、膏蟹等选择；而$788/位华丽蟹后．龙虾．盛宴则包括和牛、辽参、帆立贝刺身、龙虾球，加上石狩川大闸蟹及更多蟹粉菜，各有各吸引～
我们这晚很幸福，每边的美食都品尝到一些；首先是 金牌黑豚叉烧，出品肉嫩味香甜、丰腴味美，边位稍带焦香非常动人，忍不住连吞三数片啊！
接着，就是秋赏蟹盛馔餐单的中的 黑鱼籽蟹粉小笼包 Steamed Xiao Lung Bao with Hairy Crab Roe and Caviar ($168/4件)，皮薄、饱满而汤鲜的蟹粉小笼包，添加了黑鱼籽后，味道更加鲜美动人，吃完胃口完全来了！
然后是大闸蟹套餐中的 松茸蟹粉烩拉丝雪燕 Braised Gum Tragacanth Soup with Matsutake and Hairy Crab Roe，金黄的蟹粉全由北海道大闸蟹所拆，加上矜贵松茸及雪燕，鲜甜美味又有有益养颜，当然要一口不剩的全部吃光！
然后又回到秋赏蟹盛馔的 蟹粉百合和牛锅巴盏 Pan-fried M5 Wagyu Beef Cubes and Fresh Lily Bulb with Hairy Crab Roe，和牛好吃不感意外，但原来蟹粉与百合芦荟非常之夹，衬上微甜又清脆的锅巴，滋味更是曼妙迷人，好喜欢的！
来到最紧张的时刻：北海道直送的清蒸石狩川大闸蟹也上台了！这批蟹全是雌蟹，每只约重四两半，拍照后又有专人拆蟹服务，当然喜欢亲力亲为的朋友也可要求自己动手。
这位日本佳丽都相当爆膏，而且蟹黄身不尽是实膏，也有软膏，那份滑溜感十分迷人。当然膏的香甜味不及阳澄湖出品，但蟹肉则十分清甜，让人忍不住慢慢将蟹爪蟹钳全吃清光！
以无限添饮的驱寒姜茶暖胃，又吃下爽甜蔬菜后，又来到超赞的 慢煮鲍鱼佛跳墙丝苗 Stewed Fresh Abalone Accompanied by Fried Rice with Dried Seafood in Abalone Sauce。这又花胶又海参又鲍鱼的饭，实在好吃得太过分，胃纳有限的食友竟然弃鲍鱼选吃饭，魅力可见一斑！
大闸蟹餐还有集驱寒、养肠、美颜功效于一身的 姜茶桃胶双色汤圆 Ginger Sweet Soup with Peach Resin and Glutinous Rice Dumpling 作为甜点；双色汤圆好看又好吃，吃完非常满足！
最后大家还老实不客气，点了每人一球云尼拿雪糕（是 Movenpick 的出品呢），配上食友带来的古酒（烧酎），天啊，原来效果是超美味的，各位酒鬼／雪糕迷要试试～
其实雪糕不用急，大闸蟹供应期就真的有限，以上餐单及菜式都供应至11月30日。又是那句，想吃的话，最好就要提早订位了～
帝京轩 Di King Heen
地址：旺角太子道西193号帝京酒店3楼
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帝京酒店 帝京轩 Di King Heen 北海道大闸蟹．秋赏蟹盛馔
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转眼间，原来已经中毒一周年... 讲的不是食物，而是中韩剧《步步惊心：丽》的毒；还记得第十集，四王子心甘情愿，喝了解树递过来的毒茶，至今还记得那悸动及震撼！老饕面对邪恶美食，大概也有同样的豪情及豁达，大闸蟹就是例子，明知多吃无益，可嘴巴实在忍不住啊！也因为如此，更要挑选精品来吃，中环 礼宾傅 推出的顶级大闸蟹宴就非常值得了～
再次来到 礼宾傅，为的就是一亲市面上难抢难求的阳澄湖大闸蟹芳泽。虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，无论外观及口味都可以相去甚远，而金毛白肚的阳澄湖大闸蟹，始终是业界的王牌，也是吃蟹客的终极追求！
在高雅舒适的环境就坐后，打开餐牌见到8道菜的 顶级大闸蟹晚宴 ($880/位) 内容吸引，收费也克竹合理，便不作他选了。当然胃口小的，也可以个别挑选／散点其中菜式～
首先打头阵是 蟹粉酿鸡翼 Boneless Chicken Wing Stuffed with Mitten Crab Roe，外表金黄饱满的鸡翼一切开，原来骨头全去，中间酿满蟹肉蟹膏，鲜香滋味提醒我们一顿盛宴开始了！
重头戏的 极品六两阳澄湖大闸蟹 Whole Chinese (Yangcheng Lake) Mitten Crab 也上台了：金爪黄毛十分好易，还未开盖已经见到金黄蟹膏渗流而出，香气也随之而来，太诱人了！
打开蟹盖，果然满布色泽深邃橙红的澎湃蟹膏，尤其当瓣开蟹身后，黄白蟹膏纵横交错，我简直看到要疯了！！！
天哪，我再也忍不住，要吃掉你啦～～～阳澄湖大闸蟹的蟹膏除了色泽较深，味道也比其他大闸蟹明显浓郁香甜，吃了忘不了，果然是蟹中名牌！吃了，真的很难回头....
大闸蟹性寒，所吃吃蟹后正好来盅 羊肚菌炖螺头 Double Boiled Morel Mushroom and Conch Soup 暖一暖胃；这里的炖汤向来足料又够火，此款羊肚菌炖螺头除了味道鲜浓，喝完当堂胃暖发熨，十分好受呢～
接着又有多款以阳澄湖大闸蟹粉制作的蟹粉菜式，这里的蟹粉非常货真价实，色泽也明显较深，首先吃的是 蟹粉大虾球 Stir-Fried Prawn with Crab Roe，图是三人份，即每人有两大件鲜爽虾球，配上鲜美中带醋香的蟹粉，滋味很赞！
礼宾傅 的 老少平安（豆腐拌鲮鱼肉）十分美味驰名，大闸蟹晚宴中也加入 蟹粉老少平安 Steamed Tofu and Shrimp Mousse with Crab Roe，在传统味道之中，注入太闸蟹诱人风味。
也超爱这款 蟹粉扒豆苗 Crab Roe Stir Fried Vegetable Shoots，豆苗毫无疑问是顶级新鲜靓货，拌上不会太油或太湿的澎湃蟹粉，即时增添一份鲜香及醋香，滋味一绝，我完全是吃不停口啊！
最后加上蟹粉几乎比饭还要多的 鲜拆蟹粉糯米饭 Glutinous Rice with Crab Roe，烟烟韧韧的糯米饭口感很赞，拌上鲜香的蟹粉，菜式分量又多，吃到好饱好饱啊！
大闸蟹餐最后还有 紫苏叶姜茶汤圆 Sweet Dumpling in Perilla Leaves Ginger Soup，姜茶非常够姜，汤圆则小巧皮薄香甜，吃完不能再满足了～
总结而言，礼宾傅 大概是今年最美味也最高质的吃大闸蟹场所，以环境、服务及用料计是物超所值的！大闸蟹供应期有限，别错过这一期一会的美味“蟹”逅啊～
礼宾傅 Lai Bun Fu
地址：中环安兰街18号5楼
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【中环】极品阳澄湖大闸蟹宴：礼宾傅
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每年中秋过后，又到一年一度食大闸蟹季节，可惜因上年验出内地大闸蟹二噁英超标事件，导致今年迟迟未获批供港。唔通今年就无得食大闸蟹？！位于佐敦的日韩泰的放题屋就特别推出任食大闸蟹放题，一次过可食尽大闸蟹、海鲜蒸气火锅、日式网烧、刺身、寿司、铁板烧及和食料理等，一次过满足多个愿望！
大闸蟹批发商 确保新鲜
集团有经营大闸蟹批发，板烧郎主厨从中精选最好的大闸蟹， 确保每只都是新鲜！蒸熟后打开蟹盖，蟹膏蟹膏甘香、幼滑、流心，令人齿颊留香，而蟹肉实净，不失清甜！而每只大闸蟹均持有卫生证明书，并每天新鲜运到香港，唔洗再担心食壊肚。
▲每只大闸蟹均持有卫生证明书，并每天新鲜运到香港
大闸蟹放题 宵夜时段特长
每晚都设有大闸蟹放题，价格为$388，就可以两小时任食3.5至4両大闸蟹，每人每次限 order 三只蟹，一人平均食到6-10只。同时亦可任意享用海鲜蒸气火锅、日式网烧、刺身、寿司、铁板烧及和食料理等，任食黎讲算系非常抵！另设宵夜放题，时间特长，增至4小时任食，价钱仲平少少，只需$368！
▲每口都是浓郁鲜甜的味道
▲每只都爆膏，唔靓仲可以同厨师讲换过
▲金黄色的蟹膏倾倒而下，入口Creamy
日韩泰 样样有
店内的选择非常点，单是食物选择纸，已由A去到J，共有10张点餐纸。除此之外，更有自助区，食物选择非常多，由泰式料理、和牛肉类、豚肉鸡羊、寿司卷物、海鲜蔬菜，以至创作寿司、天妇罗等，保守估计超过200款美食。餐厅内有几位泰国厨师，所以系到可以食到正宗的泰国菜，泰式生虾、生菜包、春卷、泰式甜品等都好正。而食放题刺身又点少得，大路和受欢迎的刺身样样有，如三文鱼、甜虾、帆立贝刺身等。
▲泰式生虾
▲生菜包
▲各款泰式饮料
▲任点任食的刺身以时令海产为主，选择不算少。
加$88/$138 至尊星级放题
想食好啲？！可以再加钱升级，加$88就可以任食美国谷饲牛肋骨、海胆烧法国鹅肝、美国生蚝、北海道大元贝、蒲烧鳗鱼、珍宝赤虾、烟熏鲣鱼刺身等等。而加多少少钱($138)，更可以试到北海道松叶蟹和矶煮五头鲍鱼。
▲北海道松叶蟹、矶煮五头鲍鱼
▲珍宝赤虾、烟熏鲣鱼刺身
板烧郎
地址：佐敦白加士街66号新宝广场5楼全层
营业时间：17:00-02:00
电话：3543 1183/ whatsapp订座：65141418
星期一至四/星期五、六、日及公众假期前夕
17:00-19:00 $189/$199
19:00-21:00 $229/$249
21:00-23:00 $209/$229
22:00-2:00 $159/$169
*身高1米至1.4米为小童，收费$149
*所有时段须收取加一服务费
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大闸蟹季节罕又黎啦，Anchor’s Seafood都推出大闸蟹料理，仲有唔少精制上海菜，蟹膏鸡粥、腊味蟹肉粢饭！行政总厨Mick Ng 亲自挑选顶级大闸蟹，它们都有丰富的蟹膏和蟹黄，符合各人口味。鲜甜慨大闸蟹
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！
材料（或根据包装上的指示）：
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法：
用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片：
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！
玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？
昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果：咪就系成功啰！
不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～
材料：
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁：
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法：
１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎
２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
４煮至收汁便完成
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【食谱】日式做法！汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷：
面粉 1汤匙（任何筋性都可以）
水 1汤匙
芡汁：
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）
1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；
4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；
5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；
6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；
7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；
7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。
原文连结：
【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）
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【食谱】炒桂花翅
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材料：
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只（最后铺面）
汁料：
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料：
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法：（一般做法）
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法：（20cmLC煲煮法）
1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，
3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；
4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结：
【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）
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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。
料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott
即睇！ 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。
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一年一度食大闸蟹的季节又到，一想到可品尝甘香软滑的蟹膏就已经垂涎三尺！今年不少酒店和餐厅纷纷推出特色蟹宴作招徕，就如帝都酒店的任食大闸蟹盛宴，金域假日酒店龙苑中菜厅之激抵食套餐，再加上礼宾傅的精致传统蟹粉菜，菜式可谓琳琅满目，口味应有尽有，定能满足大闸蟹迷的口胃！
蟹粉龙趸斑球 $268（帝玉庭）
炸得刚好的龙趸斑球，加上蟹粉，立即起了增添鲜香的作用，蟹粉浓稠香醇，两者味道互相辉映。
撰文☆?淑宽、黄正怡 部分摄影☆黄干文、褚乐琪、郭正珊 设计☆吴俊彪
丰盛足料蟹粉菜
帝都酒店的帝玉庭任食大闸蟹固然叫蟹迷为之神往，然而其单点蟹粉菜同样精采，今年新推的巴马火腿焗大闸蟹盖足料非常，自家制蟹粉加上太湖大闸蟹肉、螺肉、巴马火腿、洋?及蘑菇炒香，酿入蟹盖后再焗至金黄焦香，只吃一口就有齐焦脆咸香鲜的多重滋味。
蟹粉配搭海鲜向是稳妥组合，像蟹粉龙趸斑球选用优质沙巴龙趸起肉，用鸡蛋浆及生粉涂匀后炸至金黄香脆，并淋上以蟹黄、蟹肉及鸡汤制成的流沙蟹粉芡汁，龙趸球肉质香嫩细致，丰盈的蟹粉浓滑香盛。
勿以为大闸蟹只得浓腻口感，入口清香的蟹肉鸡蓉雪燕羹就令人眼前一亮，鲜味的大闸蟹和花蟹肉配以滋润养颜的雪燕调成汤羹，鲜润清新，正好平衡腻滞感。
巴马火腿焗大闸蟹盖 $38个（二个起）
蟹盖馅料饱满惹味，特别喜欢其与巴马火腿和螺肉的组合，弹牙鲜美。
烟熏大闸蟹 $88/只
▲以炒米、普洱茶叶、黄糖烟熏约十五分钟，令蟹身带有迷人的悠长芬芳余韵，蟹肉更为惹味。
蟹肉鸡蓉雪燕羹 $108
▲雪燕和燕窝口感相像，滑糯细软，与幼嫩的蟹肉很夹配。
餐厅任食大闸蟹用上太湖公蟹，今年新添黑松露和伯爵红茶口味，前者以意大利黑松露碎和黑松露酱与大闸蟹同炒，菌香四溢；后者以Twinings的伯爵红茶浸泡，味道清香柔和，不失鲜味。任食大闸蟹套餐价钱由$438起。
帝玉庭
地址：沙田白鹤汀街八号帝都酒店一楼
电话：2694 3939
打响名堂净化大闸蟹
不少人吃大闸蟹都会担心来源和质量问题，那就不妨一试以净化海鲜打响名堂的Table，他们向来重视食物质素，这次蟹宴从老字号华记永昌号入货，用上阳澄湖大闸蟹，先在店内净化大闸蟹最少十二小时，并模仿它们生长的淡水环境，务求令大闸蟹排出代谢物和细菌，回复最佳的状态。
今年餐厅新推的二人七道菜餐单中，除了有两道大闸蟹菜式，更设花蟹和膏蟹菜，食客可一次过尝尽多款靓蟹。当中蟹粉蟹肉西班牙火腿意大利云吞配青口很吸引，云吞包裹?四?大闸蟹肉、蟹粉和巴马火腿，蟹粉由自家生拆蟹肉、蟹黄与姜米及秘制材料制成，甫入口即涌上浓浓鲜味，细嫩饱满的蟹肉、丰腴肥美的蟹黄与咸香的巴马火腿夹配有致。而63°ｃ温泉蛋配蟹黄蟹肉 意大利特浓咖啡（汤），咬破温泉蛋后，浓稠鲜香的蛋黄和蟹黄蟹肉混而为一，加以脆身的Arabica咖啡粒调味，香而不腻。
（左）蟹粉蟹肉西班牙火腿意大利云吞配青口
（右）63°ｃ温泉蛋配蟹黄蟹肉 意大利特浓咖啡（汤）
▲前者的意大利云吞饱满鲜香，软滑的蟹肉和西班牙火腿被鲜美的蟹粉包围，加上香甜浓滑的法国BB青口和青口酱汁伴吃，更觉鲜味逼人。后者可先弄破日本温泉蛋，像喝汤般和蟹黄蟹肉同吃，菜式特别加了与蟹黄味道相配的Arabica咖啡粒，浓香不腻。
▲▲前菜之后，可在酱油蟹刺身和花蟹焗酥皮沙律中二选一，酱油蟹刺身用上菲律宾膏蟹，并以韩式酱料腌制，膏量丰腴香甜兼带咸香。花蟹焗酥皮沙律以花蟹肉配以蛋白、秘制酱汁和酥皮，热辣香软且滑嫩酥脆。
活花蟹肉、自家制意大利幼面
▲自家制意大利幼面以鸡汤和花蟹汤煮过，滋味纷陈又弹牙滑溜，佐以活花蟹肉，肉汁充盈又香甜细滑。
Table
地址：上环文咸东街22至26号柏廷坊8楼
电话：2815 2367
备注：大闸蟹二人菜单$689/位。
物超所值大闸蟹宴
即使在普通中菜馆吃一顿大闸蟹套餐，动辄亦需花上数百元，然而金域假日酒店龙苑中菜厅今年推出的大闸蟹套餐，每位连加一亦只约五百元，价钱相当吸引！此六道菜大闸蟹套餐优惠价为$448/位（原价$748/位、两位起），套餐包括一只紫苏蒸大闸蟹，以及多款用上蟹粉、燕窝及龙趸等食材炮制的菜式，绝对超值。
餐厅选用太湖大闸蟹，每只重达五?，打开即有澎湃蟹膏溢出，啖啖软滑甘香。其他菜式除常见的生拆蟹粉小笼包以外，也可找到大厨自创的蟹皇酱吉列龙趸块，蟹皇酱由蟹粉、上汤及蛋白煮成，质感较稠身，鲜味满泻，放在炸至酥脆的龙趸块上一同品尝，咬感极丰富。若想以美酒配搭精致菜肴，每位另加$100即可任饮红、白餐酒及十年黄酒，同样很划算呢！
香槟汁海皇蟹粉焗饭
▲虾、带子、洋?及白菌等材料以蟹粉炒煮过，进一步提升香气。
紫苏蒸大闸蟹（每位一只）
▲选用约五?重的太湖大闸蟹，蟹膏甘香幼滑，肉质甚鲜甜。
花雕蛋白蒸虾球
▲虾球肉质颇爽弹，蛋白嫩滑，带淡淡花雕酒香。
蟹肉鸡蓉燕窝羹
▲燕窝分量充足，加入新鲜红蟹肉炮制，滋润又鲜味。
蟹皇酱吉列龙趸块
▲自家煮制的蟹皇酱味道香浓，龙趸块酥脆可口，咬感极佳。
龙苑中菜厅
地址：尖沙嘴弥敦道50号金域假日酒店低层一楼
电话︰2315 1006
备注：需一天前预订，最少两位起。
招牌进化蟹粉菜
当蟹粉遇上一道人人赞好的招牌菜，到底会擦出怎样的火花？说的是高级中菜厅礼宾傅，日前推出数款由锺建良师傅设计的全新蟹粉菜，当中包括由招牌菜燕窝酿鸡翼演化而成的蟹粉酿鸡翼。顾名思义，就是把原本的燕窝馅换上纯蟹粉，蟹粉拆自太湖太闸蟹，炒煮后浓香扑鼻。其烹调也颇费工夫，酿制鸡翼前要先去骨，涂上麦芽糖及其他调味料，待风干后再以滚油淋至熟透，才能使外皮金黄香脆。鸡翼看起来胀卜卜，一咬开便发现里头尽是蟹粉，浓郁鲜香的味道在口中爆发！
餐厅又特别为最近新推的虾球菜式增加了蟹粉版本，主角是肥美爽口的花竹虾，底部垫有炸莲藕薄片，简单地淋上蟹粉一同品尝，滋味即时倍增！另不乏蟹粉与怀旧菜的创新配搭，包括蟹粉老少平安和酥炸桶蚝配蟹粉等，以传统煮法为基础，融入大闸蟹的独特风味。
鲜拆蟹粉糯米饭 $198
▲糯米煮至粒粒分明，口感烟韧，与蟹粉味道夹配，教人饱足。
蟹粉虾球 $288
▲花竹虾不算太大只，但胜在爽口，伴上蟹粉已很好吃。
酥炸桶蚝配蟹粉 $238
▲用上美国桶蚝炮制，体积巨型而饱满，蘸点蟹粉更添滋味。
蟹粉酿鸡翼 $138/只
鸡翼外皮金黄香脆，中间酿有大量蟹粉，每一口皆惹味非常。
礼宾傅
地址：中环安兰街18号5楼
电话：2564 3868
材料：（6块）
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
（用Bruno才要加，预先调开）
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；
2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；
3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。
原文连结：
【食谱】3种做法！生磨腊味芋头饼
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》，有幸得到很多朋友和网友的认同；为了更进一步跟大家交流而开设这个专页，新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新，旧作食谱则需要更多时间加到专页，敬请大家继续支持。
对“蟹精”来说（即是我），其实一年四季也该吃蟹，皆因无论是什么品种，只要够新鲜，蟹也是鲜味无比的美食。虽说11月是吃大闸蟹的月份，大家也一窝蜂的吃大闸蟹，但蟹又岂只局限于此，下星期来个全蟹宴吧，好不？
就算是再爱烹调美食的，也会对煮蟹有点却步，因处理蟹的烹调程序有点繁复，那么还是交给专业的大厨替自己效劳吧。要吃全蟹宴，不妨到以航海为主题的双层海鲜餐厅Fishsteria一试其由星期一至四正推出的螃蟹套餐，由头盘到主菜也以蟹为主题，光是看照片已垂涎欲滴。
头盘以新鲜的碎番茄和多汁的新西兰雪蟹精心制成的蟹肉碎奇莫札瑞拉沙律。
藏红花和香草特别炮制的蟹肉意大利烩饭。
主菜是烤焗阿拉斯加皇帝蟹脚和酥脆软壳蟹配黑松露。
Fishsteria
地址：湾仔皇后大道东111号
电话：2343 8111
网址：www.fishsteria.hk
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对“蟹精”来说（即是我），其实一年四季也该吃蟹，皆因无论是什么品种，只要够新鲜，蟹也是鲜味无比的美食。虽说11月是吃大闸蟹的月份，大家也一窝蜂的吃大闸蟹，但蟹又岂只局限于此，下星期来个全蟹宴吧，好不？
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初秋啦，又到了吃螃蟹的好时节。本来想着买点阳澄湖大闸蟹解解馋。但是，最近有报导说美国纽约卫生局叫停华人吃蟹，称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……大闸蟹最好吃的不就是蟹黄嘛，我们还能不能愉快地吃螃蟹了？
作为一个吃蟹爱好者，我也很想知道让人垂涎的大闸蟹究竟还能不能吃？且来听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红怎么说。
螃蟹是否安全首先要看其生长水域，如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。美国媒体报导，纽约水域的蟹黄里含有环境污染物，如二f英、多氯联苯、重金属等等，这些污染物有致癌性。因此传言中出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的螃蟹可放心食用。
其次，从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。
总体而言，水产品特别是河鲜海鲜类一直是环境污染较多的食物类别。因此，尽管它们营养丰富、热量低而且不会导致心血管病，膳食指南也不提倡多吃，每天只建议食用40克―75克的量。
文章来源：科技日报
时近重阳，大闸蟹渐入佳境，昨更开始吃到白膏！
蟹迷听好了：香港帝苑酒店推出任食大闸蟹宴，选用老三阳3.8-4两蟹，吃法包括清蒸，盐焗，油盐水浸及避风塘炒，连同每位足料蟹肉腿蓉雪燕羹，并无限姜茶只是$458/位起，抵食得过分！
虽然是以 帝苑轩 名义推出，不过蟹宴实质在2楼的宴会厅进行。自成一角，专心痛快吃蟹，其实更好呢！
一来先有每位 蟹肉腿蓉雪燕羹，老实讲，相比蟹粉汤／羹，我更愿意吃蟹肉汤／羹，因为味道只甜不腥啊！
羹内除了非成丝、乃成球的海量蟹肉，又有滋补养颜的雪燕、咸香钓味的腿蓉，以及滑不溜口的蛋白，非常足料鲜甜好吃，也为劲食大闸蟹做好准备功夫！
从来很喜欢吃焗蟹盖，大闸蟹宴只加$28就可享 西班牙火腿焗大闸蟹盖 一份，当然不会错过。
金黄香脆的蟹盖内尽是鲜甜蟹肉，以洋葱及西班牙火腿轻轻钓一钓，滋味更加曼妙难忘；不吃白不吃，蟹迷一定要追加啊！
然后开始疯狂的吃蟹时间！
公关朋友分享，为了这次蟹宴他们特别做了一场 Blind Testing，最终选出老三阳的大闸蟹；任食蟹只重约3.8-4两，吃法包括清蒸，盐焗，油盐水浸及避风塘炒，各有风味，每次落单及追加数量不限，下单约15-20分钟蟹只就会上台。
一开始当然选最原汁原味的清蒸。任食套餐要自己拆蟹，还好甜魔妈妈也懂得两招，澎湃又甘香的蟹膏很快呈现眼前了！
老实讲上两回吃大闸蟹感觉还未够火候，不过这天的蟹确是靓货，膏香丰腴，只鲜不腥，连蟹肉也来得特别甜，我全部不客气吃清光了的！
据平日逛街的经验，这样的靓蟹单价也近百，还未计煮工、醋、姜茶、蟹剪蟹匙、湿纸巾、紫苏叶柠檬水等等配套呢～
由于原只避风塘炒大闸蟹长得太可爱，第二只就选了吃它！
原只炒的蟹有一层炸浆，不过不算太油，怕肥腻的将之去掉就可以了，其后吃法与其他方法煮的大闸蟹无异。
场内光线较黄，加上拆蟹后手比较脏，只拍了一张就收机，没能继续拍到之后迷人的白膏！
是的，这只蟹比前一只更靓，虽然吃来只香不辣，不是正宗避风塘风味，但已经非常迷人！
还有大受欢迎的盐焗及油盐水浸；时间及体质关系，寒底的甜魔妈妈没有试下去了。
但据美食专家友人分享：盐焗同油盐水相似，前者蟹羔较香蟹肉较干身，后者较正气可以多吃，其实这两种做法用在本湾奄仔亦有好好效果。
最后，如果大家像我体寒吃不了太多蟹，也可以优惠价享用多款特色菜式，包括蟹粉锅钯、蟹粉姜粒炒饭及头抽煎走地鸡等，10款精选美馔只需$68起。
海蜇叉烧 $88
昨天也特别试了其中几款，全部都有水准！特别喜欢豉油皇炒面，好好吃～
卤水豆腐鹅片 $88
百合木耳炒翠玉瓜 $68
豉油皇炒面 $68
蟹粉姜粒炒饭 $68
最后还有8款甜品包括雪燕蛋白杏仁茶、姜茶汤丸、八宝桃胶茶及酒店的名物鸳鸯蝴蝶酥以优惠价$48供应，绝对能够满足而归！
蟹迷们，快快出动吧～
帝苑酒店“任食大闸蟹盛宴”
价钱 : $458*(星期一至四); $488* (星期五至日及公众假期)
供应日期 : 2016年10月5日至11月30日
时间 : 6:30pm – 10pm
地点 : 帝苑厅
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【蟹迷必擦！】尖沙咀帝苑酒店 任食大闸蟹盛宴
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Yan Lo
甜魔妈妈的新天地，在这里与大家分享美食、育儿，以及旅游资讯~~~24小时为你介绍不同的餐厅，各国美食精选等！
秋天为螃蟹盛产季节，因此要把握时机大啖秋蟹，尤其10、11月更是品尝肥美大闸蟹的最好机会，许多餐厅纷纷看准这波秋蟹商机，因此推出大闸蟹吃到饱方案，让消费者花小钱还能吃到顶级美味，有些餐厅还是秋季限定，错过可要等明年啰！想要吃到最好吃的螃蟹，可要加紧脚步订位，揪亲朋好友一起狂嗑这顶级美味，现在就来看看有哪些大闸蟹吃到饱餐厅吧！
品花苑号称全台湾最大的自助餐厅，规划24种无国界料理开放式厨房，包含中华料理、日式料理、泰式料理、东南亚料理、印度料理、意大利料理等，多数料理为当日现做，每日海鲜区”提供当日捕捞尚青的海产，新鲜度百分百。而在10~11月份推出季节性限定全餐期大闸蟹吃到饱，现点现蒸，味道鲜美，快来此品尝秋天最好的味道。 Source：品花苑 Giardino官方粉丝团
【电话】(02)8522-6789 【地址】新北市新庄区五工路66号5楼君品酒店｜云轩西餐厅云品即日起至11月底推出期间限定，现点现蒸的大闸蟹吃到饱活动。云轩西餐厅王辅立主厨以紫苏叶铺底将活蟹捆绑清蒸，紫苏叶不仅能去除螃蟹的寒气，紫苏叶的清香更让美味多了层次，而简单的清蒸方式也完整地保留大闸蟹的肥厚蟹膏与鲜嫩肉质，喜爱品蟹的饕客们可要把握机会啰！ Source：君品酒店官网
【电话】02-2181-9999转云轩西餐厅 【地址】台北市承德路一段3号同场加映：台北凯撒大饭店 Caesar Park Taipei介绍完现点现蒸的大闸蟹后，凯撒大饭店推出了使用当季三点蟹、花蟹与牛角蟹为食材，以台、韩、日、泰、义多国料理手法，制作出十多道挑动味蕾的秋蟹料理，不用坐飞机出国，也能品尝各地的秋蟹料理，为10月的期间限定，喜爱螃蟹料理的老饕们加紧脚步订位啰！ Source：台北凯撒大饭店 Caesar Park Taipei官方粉丝团
【电话】02-2311 5151 【地址】台北市中正区忠孝西路一段38号
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【期间限定精选大闸蟹吃到饱餐厅，秋蟹的季节又到啰！】
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