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肉饼的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【肉饼的做法】美食最新推荐阅读,有关【肉饼的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【肉饼的做法】包含的最新内容是什么【肉饼的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱心机100分 牛肉饼

今日午餐同呀包食牛肉饼煲仔饭,感觉有点疯狂。

每一日其中一餐都比洋葱、蒜头包包食,希望增强佢抵抗力及改善鼻敏感。

谂到无乜好煮,唔想成日煮有汁食物就整牛肉饼。

每一年都研究牛肉饼,每一年都无功而回,今次终于有成功感觉。

个牛肉饼系用牛肉切碎再搅,并非用免治牛肉去做,用免治牛肉做出来无质感只系会似汉堡扒。

当然同街外比又唔同,街外系用松肉粉令牛肉松驰,自己整同铁柱磨成针无分别。

得来从不废功夫!

做法:

1. 用$30新鲜牛肉,切幼丝

2. 再切粒粒

3. 加洋葱粒,生抽2茶匙、糖1茶匙、半只蛋黄、生粉半汤匙、少少麻油捞匀佢

4. 然后你就要扮一部搅拌机,只重复顺一个方向搅到天荒与地老,直至起胶同滑身

5. 煲仔搽上麻油,放米同水(水米分量同平时一样)

6. 中火煮到咁就落牛肉

7. 放牛肉后盖上盖转细火煮10分钟,再熄火唔开盖焗5分钟

8. 可以加只煎蛋同甜豉油就完成

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【食谱】心机100分!牛肉饼

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

食谱南瓜蒸肉饼

材料:

南瓜 半斤

免治猪肉 150g

生粉 1茶匙

麦片 5g

葱粒 少许

猪肉腌料:

盐 1/4茶匙

糖 半茶匙

生粉 2茶匙

鸡粉 1/4茶匙

生抽 1茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 2汤匙

做法:

1. 免冶猪肉加入腌料拌匀,放入雪柜腌一小时;

2. 南瓜去皮去籽,切粒备用(约2cm丁方)用1茶匙生粉拌匀;

3. 取出猪肉并加燕麦片拌匀,移至蒸碟上薄薄压平(如图,围边预留少许空间),放上南瓜粒;

4. 以大火隔水蒸13-15分钟即成,熄加晒葱花后加盖焗3分钟即成。

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【食谱】南瓜蒸肉饼

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J.miAka 宠爱宅

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食谱必食家常菜 咸蛋蒸肉饼

咸蛋蒸肉饼真系简单又好味,是最常做的住家菜。

材料:

猪肉碎半斤,咸蛋2只

调味:

生抽、糖各1茶匙,生粉2茶匙,胡椒粉少许,水2汤匙。

做法:

1.将咸蛋的蛋黄及蛋白分开,1只蛋黄弄碎

2. 将调味料拌匀,加入猪肉中拌匀,蛋黄碎加入捞匀,

倒入碟内,蛋黄放面。

3.烧热一锅水,放入一锅水,加入肉饼用中火隔水

4. 蒸18分钟熄火焗2分钟即成。

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【食谱】必食家常菜!咸蛋蒸肉饼

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小安琪

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食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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我系大少奶

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食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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食谱健康半素肉 日式豆腐肉饼

过几日个trip系自己飞,所以要安排好包包既食物,即使我唔晌屋企佢都有妈咪食物。

仲有大少爷,我都会为佢安排妥当,去几日但就好似要做足十几日咁。

唔知系心理上觉得自己走去玩过意唔去,呢几日点累都好努力煮比两父子食。

尤其我个宝贝包,昨晚就为佢煮咗...…日式豆腐肉饼。

佢太喜欢食肉,所以我用豆腐帮佢沟货,等佢以为自己食紧肉,但其实有一半系豆腐。

包包大啖啖食,佢一食入口就问:入面咩嚟?

佢一食已经知道唔系咁简单,好彩佢呀妈从来都唔会输,自己整定个酱汁有啲味,佢就好肯食呢。

材料:

猪肉 180g

硬豆腐 半件

调味:

生抽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少许

生粉 1汤匙

酱汁:

酱油或生抽 1/2汤匙

味醂 1汤匙

糖 1茶匙

水 大半碗

另备生粉水

做法:

1. 硬豆腐用只碟放上面,然后就加少许重既物件,你可以放几本书,或者叠几只碟,而我就成个细LC煲压上去,目的将豆腐水分压出

2. 猪肉放入所有调味料然后捞匀,腌半小时以上

3. 豆腐压出水后就用厨房纸索干水,再将豆腐压碎

4. 猪肉同豆腐混合做成饼型就去煎,煎至成型及金黄色就加酱汁落去,盖上盖煮5分钟

5. 加入生粉水做成献汁就完成

原文连结:

【食谱】健康半素肉!日式豆腐肉饼

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱快靓正之选 咸鱼蒸肉饼

材料:猪肉碎半斤,咸鱼一件

调味料:糖1茶匙,盐半茶斤,生粉1茶匙,2汤匙

做法:

1. 猪肉碎加入糖、盐拌匀腌15分钟

2. 咸鱼洗净拌干,洒上胡椒粉、米酒、姜丝,放入滚水锅隔水蒸5~8分钟,取出切成茸加入猪肉碎中,再加入生粉及水拌匀后,铺上碟放入锅中,隔水蒸8~10分钟即成

原文连结:

【食谱】快靓正之选!咸鱼蒸肉饼

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小安琪

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食谱色香味俱全 活火山肉饼

材料 :

免治猪肉 300克(半斤)

咸蛋 3只

咸蛋白 2汤匙(蒸5分钟后,淋在肉山上)

葱 1棵(切粒)

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(最后续少边搅拌边倒入)

做法 :

1. 咸蛋清洗干净,分开蛋白及蛋黄,其中2只蛋黄可以先切粒,备用;

2. 免治猪肉加入水以外的腌料拌匀,最后续少例入水并搅拌),加入碎蛋黄再拌匀,放入雪柜腌一小时;

3. 煲滚镬中水并预热蒸碟3分钟,熄火打开镬盖,小心取出蒸碟;

4. 把猪肉逐一移到碟上,用手轻轻堆积成小山型,顶位用2只手指底,做成一个小凹位,大火蒸7分钟;

5. 熄火打开镬盖,从顶淋2汤匙咸蛋白到肉山并放上原只咸蛋黄在顶的凹位,继续大火蒸10-12分钟(我用10分钟);蒸好后洒下葱粒,加盖熄火焗1-2分钟即成。

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【食谱】色香味俱全!活火山肉饼

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

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【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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花胶爽弹滑溜!足三両花胶肉饼饭|荃湾食乜好|

肉饼饭,这款家常菜,都可以有好多食材上的变化。这间位于荃湾的食店,主打的肉饼饭花款多多,之前已经推出了原只龙虾肉饼饭,现在又推出足三両花胶肉饼饭。铺在手打猪肉饼上的花胶,总共有三大块,每块都有手掌般大,吃下去一刻爽弹滑溜,而且满满的骨胶原,就在口腔里盘旋著,简直是女生们的恩物!

撰文:Katie|摄影:Tommy

花胶爽弹滑溜! 足三両花胶肉饼饭

位于荃湾的“肉饼哥”,开宗名义就是要专卖肉饼所制作的菜色。而在这款平凡的家常菜上,店主兼大厨特意配上劲量级食材,例如原只龙虾肉饼饭、黑松露帆立贝等,吸引眼球之余,亦为家常菜添上一份贵气。

足三両花胶肉饼饭 $98(油饭/菜饭 加$2)

最近,他们就推出了以鲈鱼花胶制作的足三両花胶肉饼饭。花胶先以姜葱飞水,再封冰五小时,让花胶保持弹性。淋上秘制酱汁后,再煲大概一小时,就放在手打猪肉饼上。三大块的花胶,大概三至四両半,每块都有手掌般大,非常诱人。

酱汁柱侯味与鲍鱼汁味调配适中,花胶完全吸收,惹味。花胶在夹上来的一刻,透亮之余,也感受到它的弹性。一口吃下,爽弹滑溜,感觉满满的骨胶原在口腔里盘旋著,简直是女生们的恩物。

而手打肉饼方面,是师傅每朝以新鲜猪前腿肉与五花腩制作,每天大概可以弄300块。大家可以选择煎或者蒸两款,而记者个人爱香口的,所以选了煎肉饼。香煎过后的肉饼,猪肉味浓,肉质亦不会太干。再配一口花胶和菜饭,很满足。

肉饼上,除了配搭花胶,也会配上其他有分量食材,例如鹅肝($98)、原只龙虾($98)、帆立贝黑松露($98)。师傅亦透露,将会推出时令蟹粉肉饼饭,蟹迷们要留意了。

最基本的咸鱼肉饼饭都可以吃得到。

咸鱼肉饼饭 $48

价钱方面,虽然相对普通肉饼饭贵一点,不过,食材相当有质素,真材实料亦非常足料,以这价钱来吃好一点也算合理。

90后店主!大推本土肉饼菜色

不论是店名、店里所卖的家常菜,再听到店主的名字,叫“煇哥”,都很容易让人觉得店主是一位霸气且上了年纪的男人。不过,店主兼大厨原来是位90后,做酒楼出生的年轻人。他以本地特色菜为题,推出亲民家常肉饼餐厅,再加点新元素,将名贵一点的食材,配到平凡又美味的肉饼上,成功为这道家常菜加分,为食客带来新鲜感。

肉饼哥小炒料理

地址:荃湾联仁街28号康睦庭园地下3号铺(显示地图)

电话:2886 8478

营业时间:星期一至日:11:30am-5pm、6pm-10pm

备注:只收现金,不设加一

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食谱黑木耳虾干蒸肉饼

材料 :

猪肉碎 半磅

黑木耳 5g

虾干 40g

麦片 5g

姜粒 适量

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙

做法 :

1. 黑木耳和虾干洗净后分别浸软;

2. 猪肉碎加入腌料搅匀,再加麦皮拌匀后放入雪柜腌一小时;

3. 黑木耳切条,虾干切碎,加到(2)猪肉碎拌匀后铺到蒸碟中(可以留起少许虾干晒在肉面);

4. 以大火隔水蒸9分钟,熄火矖葱粒在面后加盖焗2-3分钟即成。

原文连结:

【食谱】黑木耳虾干蒸肉饼

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J.miAka 宠爱宅

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食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

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