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日本料理做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【日本料理做法】美食最新推荐阅读,有关【日本料理做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【日本料理做法】包含的最新内容是什么【日本料理做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

雨中亲子跑 OPCF生态保卫赛2018+再访壹级日本料理

香港春天气温真的很反常,一周经历四季!天气也同样的反常,这几天明明阳光普照,上周日甜魔家参加 OPCF 生态保卫赛 2018 时,却又下起雨来... 虽然如此,我们也坚持完成赛事,终点时更喜见太阳伯伯再度露脸!

坦白讲,这次脱牙妈妈都几惨:一来伤口颇大要缝三针,二来疑似对开刀后的消炎消肿药有敏感,吃完常会头晕/微烧(37.4-38度不等),但牙医又交带药要吃完,所以状态都几糟糕,唯一好处是终于可以减磅了!

还好手术后除了亲子旅行(迟些再记)及这场亲子跑,完全没安排其他活动。上周日Matthew上完钢琴班后,一家人元朗巴士 + 的士来科学园,全体人员已作好雨衣+担遮跑的准备!

妈妈不是没有担心体力不支,所以一早想好以走代跑,也不争在背起相机,来为这次难忘的亲子跑留下纪念,后来天气转好,就觉得自己更加明智了!

称得上是“生态保卫赛”,比赛中会提倡减少使用一次性塑胶产品,所以与去年一样,沿途有不少“海洋垃圾”,来提醒大家对海洋的保育意识~事实上,最近科技大学的研究显示,微塑胶流入海洋,会带来无法挽回的负面影响,我们真的要竭力阻止海洋污染啊!

跑着走着,爸爸的雨伞收起了,两兄妹的雨帽也除下了,说明雨势已经停了,天气更开始慢慢变好起来~下面是约1km左右,父子女与海洋生物的合照,贴上 Matthew and Chloe 后竟然有人误会是妈妈,当然不可能!当日虽下雨,但气温还是不低,这样穿我一定晕倒无误...

下雨天减少了一些弹床、游戏,但仍有一些穿越胶袋/胶樽阵的挑战,两兄妹当然顺利穿过了,但真有不少海鱼海龟,因为吞下塑胶/被胶袋缠着,而营养不良/失去宝贵生命呢!

再经过另一些“海洋垃圾”,又来到“海洋杀手”跑道!去年 2017 OPCF 亲子跑 中,Chloe一见到杀手就花容失色,边叫边跑(其实杀手应该比她更怕,一点不敢捉她);今年大个女的她,情绪稳定了一些,先看哥哥跑过杀手,然后也高速穿越,成功!

之后又有穿越充气隧道的挑战,这对两兄妹来说轻而易举,但大人要穿过是有一点难度的!

与去年一样,比赛都有生命彩带的设定,只要选手在选择题区,选出正确答案,就可获得彩带,两兄妹既有参加去年生态赛,又去 下白泥探过马蹄蟹,当然可以选出正确答案!

3km的路程说短不短,说长也一点不长;经过约半小时的奔走,终点在望了!今年终点没有海洋杀手驻场,我们一家都是慢慢轻松的走过去;坏天气下,坚持完成赛事也不错了~

当归还腰带/彩带、领取纪念品及更衣后,天气又大大转好放晴了!跑完是时间找午餐地点,科学园的餐厅不特别吸引,就因利成便,搭去大围美林邨重温 壹级日本料理 了~

冬菇亭来讲这里都算坚靓,特别非常喜欢自然采光的设计,节省能源同时,日光之美实在是没一款照明系统可以媲美的。

这里午餐十分抵食由$35起,周末不加价不过就要加一,也很合理啦。两兄妹非常饿了,一来点个最快的小吃 奶油蟹肉薯饼 ($28/3件),看着也流口水,见到两兄妹的滋味吃相更加馋了,但为免吃炸物引发牙肉肿痛,还是忍住了~

还好我的主食 滑蛋鳗鱼饭 ($48) 也很快上台。午餐会跟一份味噌汤,内有海带及豆腐、鲜香不过咸几好的;滑蛋鳗鱼饭的蛋不算很多,但中间加了我爱吃的冬菇、红萝卜及紫菜,滋味也非常不错,引发两兄妹来争食!

另一款小吃 鳕鱼干 ($35) 也上台了,滋味鲜香脆口,点上沙律酱的确好吃,我也忍不住吃了两根,余下两兄妹不消一分钟就KO了!

爸爸选的 七款特盛寿司 ($128) 也来了,七款寿司包括三文鱼腩、剑鱼腩、油甘鱼、赤身、三文鱼籽、薄切八爪鱼、带子各两件,分量十足、用料新鲜,看来非常吸引,不过有伤口不敢吃刺身,就留给父子女慢慢瓜分吧~

同样地,三文鱼子亲子饭 ($68) 我又是不敢吃,但见三文鱼子非常慷慨,三文鱼刺身又肥美,爸爸妹妹吃到津津有味!午餐还跟一份味噌汤,以此价位十分抵食,值得推介呢~

还好最后还有 火炙安格斯牛肉饭 ($98) 可以适合我吃~午餐又是跟一份汤,重点是安格斯牛脂肪比例合宜,经火炙油香肉香更盛,加上芝麻及特配酱油滋味一流,吃完彻底满足了!

午市饮品,跟餐支装汽水加$9/包装饮品加$6,近月开始爱上可乐的Matthew也要了一支可口可乐;看在他刚跑完步的份上,就准了他吧!平日汽水还是少饮为妙啊~

吃饱饱,又是时间回家午睡... 这,就是我们家的充实幸福星期天!今周末也会有丰富节目,迟些再慢慢分享吧~

香港海洋公园保育基金 Ocean Park Conservation Foundation, Hong Kong

网页:http://www.opcf.org.hk/tc/

Facebook:OPCFHK | 香港海洋公园保育基金

壹级日本料理 Ichiban Japanese Restaurant

地址:大围美田路30号美林邨熟食亭1-4号铺

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雨中亲子跑!OPCF 生态保卫赛 2018 + 再访壹级日本料理

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红磡都会海逸酒店千鹤日本料理优质美味三送一午餐

为个肚子总是饿?当然是天气的错!前日到 刘裕发茶庄 入减肥茶时,又受不住刘伯及亦师傅热情招待,不禁喝下太多靓茶,更是加倍饿肠辘辘;故当抵达约会地点 --- 都会海逸酒店 的 千鹤日本料理,发现餐厅有三送一午餐优惠时,心里即时乐坏了~

千鹤日本料理 糅合传统日式烹调艺术和现代创意,提供新口味的刺身、寿司、怀石料理、天妇罗、铁板烧以及一系列日式时令美食。慕名已久,终于到访这间明星日式饭堂,虽然当日未能遇星,但店内高雅幽静的气氛,即时得到大家的喜爱~

这里的午餐只由$218起,如是商务午餐,时间不多的可选$258/位的千鹤和风定食,价钱已包沙律、三选一主菜、海鲜蒸蛋、铁板炒饭或秋田御饭、渍物及味噌汁、雪糕,以及咖啡/茶。食客也可以优惠价追加刺身、寺司、季节果物,或是升级午餐内容~

至于我们时间充裕的,就索性由最丰富的千鹤特选御膳 ($228-480) 中挑选吧!所有套餐均配上沙律,当日是蜜桃沙律,用料十分新鲜,加上甜甜的白味噌沙律酱自然好吃~

实在很饿了,我不客气点了最丰富的 千鹤御膳 Senzuru Gozen ($480),除了沙律,又有季节杂锦刺身、季节煮物、迷你天妇罗、铁板和牛薄烧、东瀛蒸蛋、白饭、渍物、蛤肉滑子菇面豉汤及雪糕!

下图就是我的季节杂锦刺身近照:除了肥美三文鱼两片,又有丰腴油甘鱼两片,两款都新鲜而美味,清碟无难度;至于鲜甜得让我有点为难的鸟贝,就要多谢好友帮忙接收了~

一阵香味传来,原来铁板烧吧台上,师傅已经在炮制我们的铁板烧美食了!除了我的千鹤御膳有铁板和牛薄烧,邪恶老友刘总的 和牛铁板烧套餐 Japanese Beef Teppanyaki ($468) 也有和牛西冷或和牛薄烧,所以香味分外缠绕呢~

不出一会,铁板烧大功告成,连同其他的午餐内容也上台了~下图就是我的千鹤御膳,除蜜核沙律及刺身并盘外的其他部分,内容非常丰富,胃口小一点的,根本没可能吃光嘛!

季节煮物是茄子,软腍味香甜,加上木耳丝以及垫底的爽滑菇粒,味道很好,分量还很足呢!

又嫩又滑、吹弹得破的东瀛蒸蛋又是非常美味,开盖后紧记要趁热尽快吃~~~

同样要趁热吃的是迷你天妇罗,虽说是迷你,其实也有两大只海老,加上南瓜、露笋、茄子等野菜,吃完都几顶肚了!为了拍照最终摊凉了一点吃,脆浆仍然清脆,值得一赞啊~

而最期待的重头戏,当然是铁板和牛薄烧!我从来都非常喜欢吃薄烧,因为可以突显和牛柔软的肉质;当然熟度拿捏要很准绳,一边较熟带焦香、一边粉嫩嫣红,就是最佳火候!加上也有水准的白饭、渍物,以及蛤肉滑子菇面豉汤,吃得太满足了~

老友那份和牛铁板烧套餐的厚烧和牛也上台了,分量多得夸张,而且外脆内嫩也很好吃,虽然我还是更喜欢吃薄烧~

套餐同时也附有沙律、精选刺身(两款)、东瀛蒸蛋、季节野菜、铁板炒饭或炒面,面豉汤及雪糕,组合十分丰富!如果那天牛瘾起,我也会再来点这套餐选薄烧,肯定吃得满足~

车妈妈不吃牛,就选了 刺身御膳 Deluxe Sashimi Gozen ($410),继沙律后又有内容异常吸引的特选杂锦刺身、白饭或油扬乌冬、东瀛蒸蛋、蛤肉滑子菇面豉汤及雪糕,非常丰富!

茹素或想吃清一点的朋友,也可以挑选 素食套餐 Vegetarian Course ($228),内容包括沙律、土佐炸豆腐、煮日本温室茄子、季节野菜、白饭或炒面、渍物、面豉汤及雪糕,吃完也就相当饱足了~

一场来到,我们还不客气品尝了杂锦串烧,其中厚切的烧牛舌超好吃!也少不了我最爱的西京银鳕鱼烧,那丰厚的鱼香油香,加上滑溜的沙律酱,实在是太扣人心弦了~

最后是三月才会推出的针鱼刺身三吃、BB鳕鱼刺身三吃,以及超超超邪恶的北海道马粪海胆三食!除了万恶海胆乃神人共愤,人人得以诛之,清鲜的针鱼也是意想之外的美味!

最后是午餐的甜品环节,大家各选了不同心水口味的雪糕,除了抹茶味较失望,紫薯味也可以再浓些,其余白桃及柚子雪葩非常清新讨喜,香浓的黑芝麻味也值得推介。不过最惊艳还是豆香满泻的红豆味,超好吃啊!

很满足又抵食的午餐,加上大家边吃边聊,愉快不得了,相信不久后又要再来聚头了~

千鹤日本料理 Senzuru Japanese Restaurant

地址:红磡都会道7号都会海逸酒店8楼

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【红磡】都会海逸酒店 千鹤日本料理 优质美味三送一午餐

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日本在地人推介 45年老字号日本料理

冬天食埋正宗寿喜烧

呢间老店主打日本料理,已经喺尖沙咀屹立45年,就连日本人都赞好,老店每晚有日本大厨坐镇,所有食材都一丝不苟,味道亦令人食返正宗日本味道,最近天气咁冻,就好多人点寿喜烧,寿喜烧以酱油、糖、味醂等酱汁烹调,再沾生蛋食用,闻到都流晒口水呀!

▲寿喜烧Sukiyaki系日本独有慨料理,以酱油、糖、味醂等混合慨酱汁烹调。

▲omakase 时令刺身二人前($558) 刺身由摆盘到食材都是上盛,无可挑剔的极尚美味!!

▲箱押寿司变化多多,不过都系以鲭鱼寿司最受人欢迎,绝对系关西必食!

▲大阪日本料理已经有45年历史,由日本大厨坐镇。

大阪日本料理

地点:尖沙咀亚士厘道14号亚士厘大厦

时间:12:00-15:00、18:00-23:00

电话:23763323

文字来源:香港人.游香港/图片来源:RestaurantOsaka

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大围高质日本料理发见 壹级日本料理

公司未搬前在大围附近,当年经常过这边揾食,同事都是住附近,有些生了bb就辞职当full time mom,今天组队过来探bb,午餐来美林邨内吃,想不到邨内有非常不错的日本料理,不比市区差,价钱十分划算,不试可惜!

必点刺身丼食,角切杂锦刺身饭,只售$39!刺身分量多,和饭差不多是1:1!质素不俗,新鲜,现在出外吃饭,这个价钱要吃饱已经不容易,还要吃得好,怪不得中午时份来到座无虚席!

一行六七人,每人点一份丼饭,加了一些小食share,有些没拍照因为大家吃得超快(汗,饿鬼投胎乎?)当中这个烧菠萝我十级推介,如果有吃过放题质素烧菠萝应该都知道,菠萝又酸又多渣... 这里的菠萝,上面有一层焦糖化的薄脆,完全没渣!如果是放题,我大概会点五六份(笑) 喜欢菠萝的,不能错过!听服务员说,烧菠萝是季节限定,只入靓货,不是经常有的唷!lucky!

软壳蟹牛油果三文鱼子反卷,软壳蟹是新鲜炸起,卜卜脆,牛油果这superfood最近大热,分量超多不吝啬,挺有惊喜,可见菜式远远超越放题质素,赢几班,屋邨高质日本料理,一家大细来地方够宽阔,有bb凳,是baby friendly的餐厅,推介!

壹级日本料理

大围美田路30号美林邨熟食亭1-4号铺

http://www.facebook.com/popcornellie

http://instagram.com/popcornellie

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【大围】高质日本料理发见!壹级日本料理

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popcorn55

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

将军澳隐世抵食日本料理

较早前跟朋友来到将军澳的坑口村,那里自成一角,地道特色食店林立,位于繁盛的屋村市区旁边,离地铁站也祇不过是十分钟左右脚程,却一向予人寻幽探秘之感。

今次试了一间隐藏于角落的日式料理,小店地方不大,只有4-5张台,店内装修设计以黑白为主调,配上红色座椅,简约清新,座位间的间距亦恰到好处,有适当的私人空间,感觉舒服。

据亲切的店员说,这里的店主,也即是隔邻西餐厅的老板,一向对食材很是讲究,不时会从日本空运合时海产到港制作菜式,务求提供第一手新鲜美食予顾客。 餐牌内食物种类颇多,刺身﹑寿司﹑佐酒小食、烧物﹑主食均不乏选择,连清酒也有多种不同的品牌和精米度,一派高级料理的风格。

今次我们点了刚到步的伊佐木鱼作刺身,虽不是什么矜贵鱼类,但胜在够新鲜,在香港也比较少见用来做刺身。伊佐木的鱼身不算太大,用来做刺身,两人分量刚刚好,切出来薄薄的鱼肉白里透著点点粉红,光泽油润,肉质柔软中带弹性,油脂不算太多,鱼味浓郁鲜甜,属较清爽的刺身类型,点上随来的自家制酸汁,佐上三文鱼籽,鲜味更为突出,口感爽脆,细致清新。

之后店员还贴心的将鱼头鱼骨煮成鱼汤,浅奶白色的汤汁加入了少许豆腐葱花,鲜甜美味,虽个人觉得鱼味不够香浓,但胜在没甚鱼腥,清清的很有在家的风味,值得一赞。

接着的是鸣门寿司盛,一个超丰富的寿司SET,9款共20件也只是$188,有齐三文鱼﹑油甘鱼﹑左口鱼边﹑飞鱼子﹑鳗鱼﹑醋鲭鱼﹑北寄贝﹑熟虾和腐皮,分量十足,这个价钱实在很超值,当然水准也算不错,寿司饭醋酸度适中,饭粒软绵烟韧,握寿司的手法亦掌握得颇到位,饭团没有一夹即散的弊病,只是略嫌饭团size有点大件,多吃几件已有点饱肚,但仍不失美味。

三文鱼寿司,厚切的三文鱼鱼生油脂分布平均,不算太肥亦没有腥味,入口软嫩鲜味。

油甘鱼寿司,肥美富光泽,鱼味浓香,软滑可口。

左口鱼边寿司,左口鱼边一向是笔者的至爱之一,鱼背肉经轻轻炙烧过后,油脂徐徐渗出,肉质滑溜带浓重脂香,入口融化,满腔甘甜。

飞鱼子军舰寿司,飞鱼子分量十足,紫菜脆口,一啖咬下去,满口的飞鱼子卜卜作响,口感丰富。

鳗鱼寿司,鳗鱼烧得表面焦香,扫上自家调制的照烧汁,入口甘香,肉质肥美,绵软即溶,更没有任何细软骨,连平时不好鳗鱼的笔者,也不禁怀念起当中的滋味。

醋鲭鱼寿司,肉质较结实,腌得味道刚好,微酸中带油香,将鲭鱼的鲜味也释放了出来。

熟虾寿司,笔者一向不太偏好,皆因感觉食落不够Juicy,有时甚至会有点干身,缺乏了生虾那种爆发出来般的鲜甜。而这里的熟虾虽不至于很有惊喜,但起码入口不会干身,还带点弹性,望真点原来师傅以两只虾叠住在饭团上面,难怪食落较一般的鲜甜Q弹,虾香相对亦较浓厚,这点小改动亦突显出了师傅的细心和诚意。

北寄贝寿司,平时外边食到的北寄贝寿司,通常也只是得一半的贝肉,而这店的却是原只贝肉包住了饭团,入口爽甜弹牙,鲜度不错。

腐皮寿司,豆香满满,浓甜多汁。

除了日食必叫的刺身寿司之外,我们还点了一些佐酒小食和主食。

芥辣八爪鱼,平时在外面一般都是细细碟,这店供应的起码倍上,八爪鱼裁成小粒,捞上芥辣汁腌制,入口鲜甜Q弹,攻鼻刺激。

串烧拼盘,内有6串不同串烧,包括牛舌、鸡翼、鸡软骨、鸡肾、虎虾和小紫薯, 全都烧得微焦香口,熟度刚好,牛舌爽口,鸡翼香脆,虎虾弹牙,小紫薯经烧过后味道浓缩了更显甜香;唯个人觉得整体调味偏淡几近无味,虽然现时流行清淡饮食文化,着重食物原味,但始终也要有少许调味才能吊出当中的鲜味,这点有待改善。

黑松露玉子烧,大厨将蛋汁一层一层剪熟卷起,足有5-6层之多,质感软滑中带弹性;黑松露的分量颇多,除了玉子中间加入了黑松露之外,面头也放了一大匙黑松露蓉,食落满口都是松露幽香,唯一挑剔的是蛋浆可能加入了过多高汤,玉子煎起后渗出水分,影响了味道和口感,如能改善一下比例将会更好。

汁煮猪软骨分量不少,煮得软腍带少少咬口,某些位置近乎入口即溶,酱香惹味。

南蛮炸鸡,分量颇多,起骨鸡件炸得外脆内嫩,肉汁丰盈带咸香,佐酒一流。

稻庭冷乌冬,正宗稻庭乌冬口感滑溜烟韧,佐上冷面淡酱油,带着淡淡鲣鱼独特芳香,清爽凉快。

整餐质量都算不错,那伊佐木刺身的鱼香鲜味尤其让人印象深刻,其他出品亦颇大份,算几抵食。笔者也眼阔肚窄失算了,最终部分食物都要打包回家,以免浪费。

小店虽然位处的不是黄金地段,甚至乎对于不是将军澳居民的笔者来说,会是有点难找,但庆幸现时人们揾食,通常都喜欢钻窿钻罅周围去,尤其坑口村都算是该区的一个隐蔽揾食热点,又容易泊车,加上店家也有提供区内外送服务,只要食物质素维持到一定水准,相信不难站稳阵脚,观乎我们用餐当天虽是平日,仍见小店座无虚席,可见有着一定的叫座力,如去开将军澳大家可不妨一试这小店的风味。

餐厅资料:

熊屋.刺身.料亭

地址: 将军澳坑口村31号地下

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【将军澳】隐世抵食日本料理

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

铜锣湾街坊价钱 居酒屋享受 地库日本料理

现时百物腾贵,吃一餐普通的日本料理,动辄也要三四百元,可能还是质素一般,或是未能吃得满足。

最近笔者在铜锣湾偶然发现了一间开设在地库的日式居酒屋餐厅,质素不算十分超班但还算不俗,最重要是价钱够贴地,四百元一个套餐有齐沙律小食、刺身寿司和煮物,让你吃个饱饱,实在抵食。

餐厅位置就在地铁站出口旁边,十分方便,沿着两旁贴满浮世绘装饰的楼梯走下地库,彷如穿过时空隧道般,很有日式怀旧风格,入到店内又是另一番景象,以木系装潢为主调,墙上挂有一些日式木牌,标示著食材菜肴的名字,设计传统中带时尚感,环境亦颇阔落舒适,更有悦耳音乐增添气氛,唯餐厅当天所播放的是港式流行曲,在日式装潢下两者有点格格不入之感,但其实也只是个人感觉意见而已。

餐牌内选择颇多,种类齐全,沙律轻食、寿司刺身、煮物扬物、卷物串烧、拉面丼物等一应俱全;还有一款二人套餐亦十分超值,$398不用烦,食物种类和分量都不俗,遂点了来试一下。

点完餐后,店家先奉上了两杯满有泡泡的香槟,果香清新,原来现时餐厅在做推广,是随餐附送的,让客人先开开胃,顺顺喉。

前菜原来每次不同,用餐当天的是角切鱼生沙律,由多款新鲜鱼生角切裁成,配上青瓜蟹籽,捞上沙律酱,酸酸的鲜味醒胃。

蟹王蟹子沙律,软壳蟹足有两只之多,炸得酥脆多汁,配上蟹柳、青瓜和甘笋丝沙律,加上一大堆脆卜卜的蟹籽,分量十足,感觉有点似蟹子沙律的变奏版,弹牙鲜爽,味道配搭不赖!

鹅肝多士,鹅肝厚身件头十足,煎得微微焦脆,油香满载,放上香脆多士之上,加上少量的意大利甜醋,减轻了油腻感之余,亦突显出鹅油的甘香,细腻滑溜中带点脆口,那种滋味让人陶醉,幸福感满满。

烧汁露笋牛肉卷,泰国小露笋鲜嫩爽脆,以薄薄的牛肉包着煎香,清爽中带肉香,配上微甜的烧汁,更觉可口。

四式刺身拼盘,内有甜虾、帆立贝、三文鱼和油甘鱼,伴上食用鲜花海草和一些小摆设作装饰,卖相精致。甜虾大大只入口鲜弹,帆立贝滑嫩鲜甜,三文鱼和油甘鱼厚切,肉质富光泽,鲜度十足,整道刺身食材十分新鲜,绝无欺场。

精选寿司摆盘漂亮,同样有四款包括左口鱼边、池鱼王、花之恋和葱吞拿鱼卷,我们还自己加点了活赤贝寿司。

左口鱼边扫上酱油经炙烧后,热力让鱼油徐徐渗出,入口即溶带点酱油香,脂香满泻;池鱼王肥美爽口,鱼香浓厚,配上握得细细件的醋饭团,口感软糯细致,更能衬托出池鱼王的鲜味。

花之恋将三文鱼的鲜嫩、蛋黄酱的浓郁和蟹籽的咸香弹牙融合在一起,口感复杂多变,邪恶浓香。

葱吞拿鱼卷,吞拿鱼蓉软滑肥美,醋饭握得松紧度刚好不会散开,以紫菜卷起一啖一件,入口充满鱼香米香,软糯可口。

活赤贝寿司,贝肉厚身大件,新鲜甜美,爽脆弹牙,满有海洋气息,鲜度爆灯。

矶烧鲍鱼海鲜锅,用料十足,除了矶烧鲍鱼之外,还有带子、大虾和青口。鲍鱼煮得Q软鲜弹,带子鲜嫩大虾弹牙,汤汁内还有其他煮得软腍的清甜菜蔬和猪肉提味,汤色清澈,啖啖原汁原味,感觉健康。

点菜时店员提及现时餐厅在做推广,可以$1价钱点选一客烧三文鱼头,有这么着数的优惠,我们当然不会放过。

三文鱼头开边,外皮烧得焦香,反转里边藏有不少鱼肉。嫩滑甘香,加上Q脆的软骨,连平时小吃鱼头的笔者也觉不错,$1元1客实在抵到无话可说。

我们意犹未尽,还外加点了两款小食送酒。

明太子鸡翼,鸡翼去骨后酿入明太子炸香,胀卜卜的卖相甚为讨好,外皮炸得香脆,内里的明太子分量颇多,食落啖啖咸鲜,口感特别,颇有惊喜。

鸡皮串烧,笔者一向钟情鸡皮这邪恶食品,每每见到定必点来一试,而这里的烧鸡皮烧得略嫌不够干身脆口,调味尚算适中,如能干身一点会更咸香好味。 位于铜锣湾中心地段的这间餐厅,价格定位算是十分亲民贴地,味道和质素也算不错,店员服务态度更是亲切有礼,性价比算高,闲来在铜锣湾觅食不妨可来试一下。

荞道乐居酒屋

地址:铜锣湾轩尼诗道499号永光商业大厦地库

原文连结:

【铜锣湾】街坊价钱,居酒屋享受!地库日本料理

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古家私房菜

本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!

食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

石硖尾邨平价日本料理

价格好亲民!

位于石硖尾邨街市顶层,有呢间充满校园气息慨平价日本料理,店内墙上画满学生涂鸦,是该店的特色,店铺环境几好,干净企理。呢间日本料理,每一样食物都物超所值,而且呢到慨特色当然可以自助烧烤啦,老板仲会教一啲烧烤慨贴士俾客人。

▲三文鱼腩刺身($83):放于冰上的三文鱼腩,每样都十分新鲜,连摆设都用心十足。

▲这里的鳗鱼便当十分出名,而另一名物烧鳗鱼烧亦好好食,又堆满晒系个饭面到,而且讲到鳗鱼,当然唔不少得鳗鱼汁啦,这里的鳗鱼汁是无限任加

▲这里有自助烧烤,如果想自己烧烤的话,就一定不可以错过,懒人亦可选择点已经烧好的食物。

▲锡纸芝麻酱焗乌冬($33):乌冬一打开,香气已经飘出黎,而且食落爽口弹牙。

▲店内墙上慨学生涂鸦,相信这里都是石硖尾街彷的童年回忆。

原野日本料理

地址:石硖尾邨商场平台6号铺

电话: 6909 8345

营业时间:星期一至五11:00 am – 3:00 pm 6:30 pm – 12:00pm、星期六、日及公众假期6:30pm-12pm

文字来源:香港人.游香港/图片来源:christopher_wong_eduhk、amyhpy、kakitever

这篇文章 【石硖尾邨平价日本料理】 最早出现于 香港人游香港。

原文连结︰http://hkppltravel.com/?p=24034

天水围天耀街市新貌 焕然一新日本料理@一豊

自天耀商场翻新后多了很多食店,普遍装潢都挺有特色,好像这一间在旧街市的日本料理一豊,不说根本不知道这里是天耀吧!

店内环境也是一流。餐厅还很新,卫生很好,用具亦见清洁整齐!

六时后是晚市,而六时前免加一唷!呵呵,识食当然是来下午茶!分量很大,一家四口来到觉得又幸福又满足!(自从生b后,才学会珍惜一家人相聚的时光,如你未懂,你未来就可能会想起这番说话...…)

原来一豊是元朗丼家班底,怪不得有点相似,我点了一客甜虾三文鱼呑拿鱼,看到卖相已觉新鲜,让人食指大动!除了以上配料,每碗丼饭还有青瓜丝,蟹柳,甜蛋和炸面,姜渍物,绝无欺场!

甜虾中size,鲜甜的,一碗有三只。

港人最爱三文鱼!厚切,肥美,我觉得绝对是对得住这个价钱的水准~

老公点了蟹皇丼!店员推介!老公一向喜欢蟹,这一碗全部食材都是蟹,就算不是蟹粉看见这个卖相也不禁哗一声(笑)虽然这一款比刺身丼贵一点,不过比起之前我过海食过的一间明星丼便宜了,而且分量豪不吝啬!如要数最最最好味的,一定是那罪恶感满满的蟹膏啦!(呜…好想吃不过健康理由,还是老公独乐乐算了……)

火炙松叶蟹棒,有淡淡海水味!

每一口饭都是蟹肉和蟹籽!除了一个字【正】之外,不知道怎样形容啦~索价$128,不是经常能吃的价位(对我来说啦)不过一个月一家人出外用餐一次,实在不过分。顺带一提,这里的服务不错,加茶超快,服务员诚恳有礼,值得再来!

一豊

天水围天耀广场低层地下13号铺

http://www.facebook.com/popcornellie

http://instagram.com/popcornellie

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【天水围】天耀街市新貌!焕然一新日本料理@一豊

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popcorn55

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

喜欢日本料理必吃-艺奇ikki新日本料理

艺奇IKKI新日本料理-“艺”=艺术、食艺,传达饮食之手艺、美感,“奇”=奇特、与众不同,展现新日本料理创意,ikki日本发音“一気”(いっき)=呼搭啦、一口气饮尽,双字母组成音同“一起”,意味着呼朋引伴到ikki品味新日式飨宴,装潢设计以红、黑色调为主,进到用餐区让人感到典雅,觉得温馨宽敞,灯光美,气氛佳,是个适合全家一起用餐好去处!

一开始服务人员端上一盘谷物,里面有黑豆跟荞麦,服务人员先在茶水里,添加少许的黑豆跟荞麦,再倒入黑豆茶就可完成,浓郁的谷物香气很特别,让人感到很温暖!百合牛蒡汤-一入坐服务人员就在瓮中点上蜡烛,是为等下摆上百合牛蒡汤时,可以在桌上保温,让饕客在品尝美味餐点时,还能喝到温热汤品。日式陶制茶壶容器盛装百合汤,倒入有牛蒡杯中,看起来真是美感十足,百合牛蒡汤喝起来非常温润爽口,是淡淡的日式风味,真让人百喝不腻,而且百合牛蒡汤是可以续汤,服务人员常会贴心询问客人是否有需要补上百合牛蒡汤!

在主餐送上之前,服务人员会为您送上四个开胃小菜,分别是微辣干贝唇、带点酸的海藻醋物、甜甜的日本黑豆、香气迷人百香果南瓜腌渍物 ,每一道小菜都非常清爽可口,酸中带甜,在夏日细雨里再配上谷雨酒,真是人生一大享受,每个星期五,酒类都打半价优惠,让喜欢品酩饕客,在绵绵细雨中,和好友、家人一起来享受这美好夜晚! 甜虾时蔬卷-这道是以日式蛋皮,包裹住新鲜的菠菜,上头加上三尾小甜虾,旁边淋上了主厨特调胡麻酱及花生沾酱,外观上相当精致可口,口感细致,鲜甜时蔬里覆在日式蛋皮里,清爽可口, 与甜虾搭配着,让蔬菜卷增添不少滋味,是夏日里,清甜爽口又美味的前菜餐点! 刺身盛合-是鲑鱼、干贝、海鲡鱼、甜虾组合而成,海鲡的腹部看那油花的分布好美 入口清香带油脂的香气(跟鲔鱼大腹又是不一样的感受),鲑鱼生鱼片 ,色泽美, 口感佳,鲜甜的红虾, Q软滑顺 ,干贝大又饱满,入口十分有分量又好吃,新鲜鱼片大方地厚切供应,每口都能品尝到鲜甜的肉质,且Q弹带劲,吃起来超幸福,让人吃的很过瘾! 蒲烧鳗鱼釜饭- 在地无污染鳗鱼,佐Q弹饱满的,现煮严选台湾在地馥米,用釜饭的炊具,烧出来米饭,粒粒分明,看起来很Q弹, 上面淋上鳗鱼骨熬煮的独门蒲烧酱,享受日本夏补滋养的珍贵美味 ~!

蒲烧鳗鱼釜饭有三种美味吃法-1.吃原味:将鳗鱼放在釜饭上,品尝原汁原味。2.淋酱汁:将独门酱汁淋在鳗鱼釜饭上增加风味。3.加佐料:依个人喜好加入海苔丝,芥末、葱花,并略微搅拌,就可吃到不同风味。抹茶白玉甜点组合-传统日本烤团子,刷上主厨特制甜酱油,不停的翻烤,烤至团子外层均匀微焦后即可食用,外脆内软糯米团搭配酱油香气,有种让人在吃仙贝感受,再喝上抹茶奶霜,真是享受万分!

如遇到客人生日,店家还会贴心,为寿星举办一场小型日本庆生仪式,在寿星自己许愿后,敲破盖子,抽中一个幸福小礼物,真是让人惊喜万分,处处都可见到店家用心!

原文连结:

【喜欢日本料理必吃-艺奇ikki新日本料理】

[澳门。食]*江户日本料理*二十五周年盛宴

难得来到澳门,当然要吃个痛快

看见网上介绍这个二十五周年的二人套餐

也特意跟朋友前来试一试

店内用餐环境舒适阔落

景观也特好,心情也来得放松

拥有愉快心情更能好好享受美食

二人套餐 $1250/2位

包括前菜

(准山、合桃小女子、芒果蟹籽沙律)

卖相来得精致

爽脆的淮山

清而不寡

刺身

(吞拿鱼、三文鱼、油甘鱼、甜虾、带子)

厚身软嫩的带子

甜虾肉质黏滑

绝对是信心保证

寿司

(火炙左口裙边、炭火烧鳗鱼)

火炙左口裙边向来是我的最爱

轻灸过火炙左口裙边迫出油香

入口鱼鲜十足

跟微酸的寿司饭是完美组合

天妇罗包括

(大中虾、南瓜、日本青椒)

炸衣颇薄,质感干爽

酱汁味道亦不会过甜,配以萝卜蓉同吃,没有腻感

海胆烧生蚝

口感非常丰富,烧得非常惹味

铁板宫崎和牛薄烧

和牛入口油脂丰富,肉质超细嫩

配上大量香葱跟香蒜

非常刺激味蕾

日本芽菜炒金菇

爽甜的芽菜

令我一口一口的吃着

最后的鹅肝炒饭

炒饭炒至粒粒分明

吃起起来一点都不油腻

甜品抹茶焦糖布丁

抹茶味香浓而带点甘甜,余韵悠长

快乐指数推到最高

因二十五周年而推广的菜式

也点了试试

碎吞拿鱼腩多士 $240

软嫩的吞拿鱼腩打成鱼蓉,放于法包上

如果法包脆身一点,相信会更满足

柚子酢榄油拌油甘鱼 $250

美得跟像画一样

油甘鱼爽口带鲜

以少量柚子提味,味道更为提升!

店家资料:

南湾壹号广场236-238号铺

电话:2872 2829

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[澳门。食]*江户日本料理*二十五周年盛宴!

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DULL LIFE

我用照片过生活,收藏回忆的美好 http://dullllife.blogspot.hk/ (旅游.美食.我的最爱)

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

天母充满人情味无菜单的低调美食银座日本料理店

这家位于天母巷内的高档低调日本料理店使用了新鲜的食材,除了店内有许多位子可以让没订位的散客或是让想大啖美食喝酒叙旧的客人们把酒言欢,楼上也有包厢可以让政商名流家庭聚会或是三五好友聚餐谈心密桌会谈。

该店是无菜单料理,依照套餐的价位不同菜色也有些许不同,总共有三种套餐,这次介绍的是中等价位的菜色:

海胆鲑鱼丼海胆没有腥味也不会有酱料去增添气味,入口即化的鲜甜滋味搭配下方咬下会有清脆的鲑鱼卵一同入口,还会吃到鱿鱼,大海味在口中蔓延开来,如果喜欢咸一点的朋友可以另外淋上酱油拌些山葵一同享用,微微呛辣的口感也是很值得推荐的吃法。

清蒸大沙公肉质鲜甜美味,没有过多的佐料抢戏,清蒸过后肉质含着新鲜的汤汁,一咬下去只有满满的幸福,背盖的部分还有鲜甜的蟹膏,让人忍不住想来上一碗白饭配着吃。

炙烧干贝超大颗的干贝就这样躺在海苔上诱惑着你,超Q弹的肉质是一般日式料理店所没有的美味口感,炙烧过后的表皮锁住了干贝原有的鲜甜,海苔包裹着干贝有着大海新鲜的美味。

生鱼片拼盘由鲑鱼、鲔鱼、青甘、比目鱼及甜虾组合而成,一旁的山葵颜色较浅的是新鲜山葵磨制而成;另一个较深的颜色则是市售的山葵酱,放在紫苏叶上的新鲜的鱼肉有着紫苏淡淡的香气,鱼肉入口即化的新鲜口感就连不沾酱都超美味,甜虾处理过只需除去头部就可以直接享用,甜滋滋的肉质包你一试难忘。

酥炸牛蒡炸的酥酥脆脆的牛蒡面衣有调味过即使不沾酱也可以,重点是它完全没有油腻的油耗味,口感意外的清爽,让人吃了也不会有油腻感,一口接一口越吃越顺口。

鲜虾蒸粉丝肉质鲜甜的虾子蒸过加入酱汁下去蒸熟,虾子的鲜美高汤流入下方的粉丝中,所有的精华都留在汤汁中,让虾子瞬间便成了配角,但Q弹的肉质还是让人意犹未尽。

炸鸡翅外层撒了些许七味粉去调味,鸡翅本身经过腌料去腌渍过所以肉也有些许的咸味,不似速食店的炸机那般的酥脆,但吃的出肉质新鲜的软嫩口感,是一道味道较重的餐点。

鱼头海鲜锅将整只鱼连鱼头一同放入高汤中慢火炖煮,鱼头的精华都熬进了汤中,加入大量的蔬菜豆腐及舞菇,蔬菜的甜味加上鱼肉的甜味,喝下真的有一种回甘的感觉,难怪老饕们都对这个汤念念不忘。

烤红喉红喉又称赤鲑、红鲈等等,肉质细腻且含有丰富油脂。这道料理不需要多加其他的佐料,只要微微的调味挤上柠檬汁就可以享受到那种在口中化开的清爽口感,嫩到不行的鱼肉是这道料理最诱人的地方。

炙烧星鳗/炙烧比目鱼握寿司这是两款油脂丰富的鱼肉,经过炙烧后烤去了鱼肉部分油脂让鱼肉吃起来较清爽,超长的星鳗鱼肉裹着寿司饭,嚼下去满是幸福;而炙烧过的比目鱼较生吃的比目鱼多了一份温润的口感,刷上一层薄薄的酱油增添些许的咸味,鱼肉本身的油脂在入口后慢慢的化开,真是人生一大享受。

手工桔饼师傅说这是纯手工制作的桔饼,不似一般市售的桔饼是漂亮的橘红色,外层裹着砂糖,他们家的桔饼因不经漂染所以颜色是较深的暗红黑色,白色的外层是返砂所造成而非人工去上色涂抹砂糖,这种古老的甜品在现代已经不多见了。

这家日式料理店已经营业了二十多年,是许多饕客的口袋名单,由于店内的座位并没有很多,想要前往的朋友还是建议订位比较好,店内的服务人员及师傅都非常亲切充满人情味,店内气氛轻松欢乐却不吵杂,是一家极为优质的低调好店。

店家: 银座日本料理

图片/小眼睛拍摄

*饮酒过量,有碍健康 *酒后不开车,安全有保障 *饮酒过量,害人害己 *未成年请勿饮酒

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【天母充满人情味无菜单的低调美食银座日本料理店】

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

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J.miAka 宠爱宅

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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