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如何做酸菜鱼

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【如何做酸菜鱼】美食最新推荐阅读,有关【如何做酸菜鱼】的美食最近成为广泛关注的热点,【如何做酸菜鱼】包含的最新内容是什么【如何做酸菜鱼】一起来看下最新详情内容。
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食谱酸菜鱼(大夫小厨)

材料:

鱼一条

酸菜小半碗

清水500ml

香料:

干辣椒十只

指天椒一只去籽切丝

泡椒五小只

芹菜适量

蒜蓉一汤匙

姜丝一汤匙

芫茜适量

调味料:

白醋一汤匙

鸡粉两茶匙

盐一茶匙

糖两茶匙

胡椒粉适量

绍兴酒半汤匙

鱼片腌料:

盐一茶匙

绍兴酒一茶匙

生粉一茶匙

蛋白一只

做法:

1. 先将鱼身两边起肉,斜切做鱼片及捞匀腌料腌20分钟。鱼头,鱼骨及鱼尾斩件备用。酸菜浸泡洗净切碎备用

2.鱼头,骨及尾煎香后加清水中火滚10分钟至汤转奶白色备用

3.爆香花椒,姜丝,一半蒜蓉,泡椒及指天椒丝,闻到香味后加入酸菜炒一两分钟,倒入鱼汤及鱼头,骨及尾,加入所有调味料,大火滚起后转中火煮10分钟。捞起酸菜及鱼骨放入大碗,汤留镬。

4.鱼片放进滚汤,煮约一分钟至鱼肉转为白色,放鱼肉入碗并洒上剩余蒜蓉,再淋上热汤。落少许油爆香干辣椒,全部淋上鱼片上,放上芫茜完成

酸菜鱼用咩鱼无咩所谓,尽量选择多肉少骨例如桂花鱼就可以,我今次是用了比较少人选择既仓鱼,味道都不错

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【食谱】酸菜鱼(大夫小厨)

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大夫小叫

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最简单又美味-酸菜鱼的做法【步骤图】

“很久没有吃酸菜鱼了,真是想了,所以今天在家做了酸菜鱼,适合自家人口味的酸菜鱼,由于老公不太喜欢辣,这次做的是微辣的,汤很鲜,味道很正,鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完,连汤都喝完了,哈哈,真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的,我觉得最复杂的是片鱼,片好鱼后,一切都是那么简单了,做法简单,味道很好,哈哈,你也来试试吧,味道是按照自家人的口味量身定做的,我自己感觉比饭店的还好吃。”
酸菜鱼的做法

1.

准备好所需要的原料,酸菜切块

2.

把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉

3.

用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片

4.

片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5.

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6.

用手抓拌均匀,腌制20分钟

7.

鱼头鱼骨洗净血污备用

8.

酸菜焯水,捞出备用

9.

干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片

10.

锅里放油,炒香葱、姜、蒜

11.

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12.

放入酸菜继续炒一两分钟

13.

放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味

14.

捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底

15.

大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入

16.

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

17.

倒入鱼汤

18.

锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥

19.

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可

烹饪技巧

鱼用新鲜的,这样做出来的口感才好吃,自己做的是按照自家人的口味定的,味道比饭店的还好吃呢。

 

酸菜鱼的鱼片怎么切,教你如何切鱼片图文教程

不管是做酸菜鱼,还是水煮鱼,都要会切鱼片,但是很多新手刀工不太好,切鱼片不知道怎么下手,鱼片怎么切好呢?应该如何才能快速把鱼切成片呢?今天饮食web原创教大家如何切鱼片,切的又整齐又薄。
如何切鱼片教程:
  先把杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
  将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
  以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
  将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成半。
  切好了的鱼片是不是很好看啊!其实你也可以做出来的哦,大家试试哦!
  鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
  6、鱼肉营养功效:鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。
饮食web提示:
  切片好的鱼片的基本腌制方法:加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右,接下来就看你怎么做了,比如水煮鱼、酸菜鱼。

怎么做酸菜鱼好吃,酸菜鱼烹饪技巧

前言:今天我们来说说怎么做酸菜鱼好吃,大伙都爱吃酸菜鱼,非常受欢迎的开胃菜肴。其实做出好吃的酸菜鱼并不简单,里面有很多的技巧呢,不多说,开始做酸菜鱼囖!
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼怎么做好吃
1、草鱼一定要新鲜,才能保证口感
2、片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片,否则会非常容易碎掉
3、鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌
4、下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观
酸菜鱼介绍
酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初,经久不衰,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

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