四川冒菜的做法

钟意食辣既朋友有福啦！星级酒店与四川私房菜师傅携手合作，推出限定“味游四川”自助餐，绝非一般油腻辛辣的四川菜可比拟。由宜家起到11月30日网上订座，生日月份食客及同行客人可获全单5折优惠！就算唔系生日都一样有55折优惠！川菜只系得少少辣，钟意食辣既可以自行添加师傅亲手制作既传统四川特色辣椒油同辣椒酱。真系辣又得，唔辣又得，个个都食得咁开心！

以上高达半价优惠只适用于10月及11月生日之顾客及其同行之顾客

优惠只适用于成人(18岁以上)

优惠适用于午市及晚市时段的自助餐

优惠期: 2017年10月15日 – 11月30日

▲“味游四川”主打都系师傅既撚手菜式:口水鸡、土豆丝、川香拌面、川味凉粉、香辣虾、粉蒸肉，全部包你食到唔停得口！

▲口水鸡是四川最常见的冷盘之一，煮鸡时加入了八角、桂皮和香叶，火候控制得刚好，肉质嫩滑；再配以自家制辣椒酱、花生碎，酱油等制作麻辣酱汁，惹味开胃，系小编既心中第一！

▲爽脆土豆先以鸡汤把土豆煮到刚熟，时间必须拿捏得宜，保持爽脆口感；再加上自家制的辣椒酱，就是四川家乡味道。

▲川味凉粉，奶白色的凉粉以绿豆淀粉制造，再配以自家制辣椒酱、陈醋、酱油和花椒油调味，小编最钟意就系凉粉吸满川香酱汁一放入口既味觉冲击。

▲香辣虾以辣椒乾和花椒引出海鲜的甜香，既辣又麻，味道鲜美，色泽诱人，令人回味无穷。

▲粉蒸肉系地道四川菜，以酱油，姜，蒜等腌过五花肉，再加入蒸肉粉(以糯米、大米、红花椒、辣椒干制成)放在红薯与南瓜上蒸煮，入口不腻，肉汁更在蒸煮时渗透到底下的瓜菜，湿润软滑又入味，一试难忘。

“味游四川”自助餐由网上平台MobiChef刘雪莲师傅设计，自助午餐每位港币318元起(另收加一服务费)、自助晚餐每位港币598元起(另收加一服务费)，餐单每两星期更换一次。

必须要在网上预订：https://goo.gl/U95wYH

并于最少2日前完成网上付款程序

以上高达半价优惠只适用于10月及11月生日之顾客及其同行之顾客

优惠只适用于成人(18岁以上)

优惠适用于午市及晚市时段的自助餐

优惠期: 2017年10月15日 – 11月30日

柏景餐厅 皇家太平洋酒店

地址： 尖沙咀广东道33号中港城1座

营业时间：06：30~23：00

电话： 2736 1188

文字来源：香港人.游香港／图片来源：皇家太平洋酒店

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食完成个人滚哂！!

呢度无论系酸辣粉定四川燃烧面，都一定食到流哂汗！先讲酸辣粉，爽口弹牙既红薯粉浸泡系辣汤之中，愈食愈辣！唔怕辣咩？咁你一定要试四川燃烧面，将葱丝、辣椒丝、肉碎面混合捞黎食，一路食一路胃内燃烧般刺激，食完可以饮青瓜豆浆解辣，好贴心架！

▲重庆酸辣粉($35)，酸辣粉都有分辣度，可选择少少辣、少辣、辣、加辣或不辣，少少辣都已经超辣，唔食得辣真系要谂谂！酸辣粉好弹牙，而且愈食愈辣！

▲左：红油猪耳仔($70) 右：重庆口水鸡(例：$68)两款小食都有唔同层次既辣！

▲四川担担面($46)麻辣口味担担面既辣度系口腔十分持久，辣到抓狂一直想饮水！

▲桂花冰粉($28)简直系解辣良方！冰粉本身系无味，不过配上桂花味糖水，好清香，食完有透心凉感觉，十分舒服。

▲特色“青瓜豆浆”($28)又系店内另一解辣良方！

渝酸辣粉

地址：香港铜锣湾耀华街4号

电话：2838 8198

营业时间：11:30~23:00

文字来源：香港人.游香港／图片来源：nomnomnomhkjangirlacckazuyankriisa_caiekwan2

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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝，从来去日本也会大手购入，因为我用它来代替盐，基本上很快用完，所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌，也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里，使其发酵产生的东西，放入米里的就是米麹，放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说，盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实，本人也不考究，最重要的是用塩麹来烹调食物，味道是特别好！

材料（或根据包装上的指示）：

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法：

用一玻璃密封瓶，以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部，此为消毒过程，以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入，再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌，放置２星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片：

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛，基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10％重量的盐麹。例如食材是100g， 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类，蛋白质分解酵素之后，更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜，味道的分别最明显，而且菜色也特别翠绿。

原文连结：

【食谱】日本塩麹做法

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【食谱】日本塩麹做法

O L 醉爱厨房

在职OL，在职场打滚多年，身兼多职，包括食谱作者，专栏作者，烹饪导师，甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记，同时分享给大家，希望您会钟意！

旺角街头小食多不胜数，除了鱼旦烧卖橙色卤味，食得特别少少，还有澳门来的泡芙条、日本梳乎厘班戟，亦有台湾玉子烧和水果茶、四川锅魁及缅甸米线，还有本地手拉鱿鱼丝。今次为大家锁定最新最潮的“ 旺角扫街 攻略”，9大美食来自不同的地区与国家，一个旺角陪你扫尽中、港、台、泰、西式小食。

1. $30 台湾夜市人气 金蛋爆浆玉子烧

台北饶河夜市的“金蛋爆浆玉子烧”已杀出到香港！店主改良日本玉子烧，加入芝士、粟米，做出适合台湾人的口味。最近就由邓先生跟其台湾人太太Miffy，以加盟店的形式引进旺角街头。即叫即煎的超嫩蛋卷，蛋浆特调，酿有芝士和粟米，口感丰富！蛋卷厚而工整，外层带微微焦香，内里半熟嫩滑。蛋卷做好之后，就加上各式的Toppings。

龙虾沙拉 $30

Toppings用三文治常常吃到的龙虾肉，配上甜甜酸酸的沙律酱，吃来龙虾肉味浓，酱汁亦调味得宜，配上新鲜蛋香和丰富芝士馅，叫人饱足！

明太子（鱼卵） $32

鱼子带咸鲜，配上有点似台式酱油膏的酱汁，加上木鱼碎，味道走和风路线。

凤梨虾仁 $30

凤梨虾仁是台式快炒店常吃到的小菜，菠萝加上沙拉酱，味道甜而清新，即是是雪虾，但吃来仍算爽口，这款算是味道清新。

台式口味有12款，味道口感浓。除了蛋浆要在店内自己调制外，大部分的材料、酱汁由台湾供应。

金蛋爆浆玉子烧

地址：旺角登打士街43号B铺（显示地图）

营业时间：12nn-12mn

电话：9620 4202

备注：只收现金

2. $15 四川麻香松脆酥饼 三合锅魁

四川流行食“锅魁”，是成都传统平民小食，这种酥油饼口感松脆，入口更有阵阵麻香。四川锅魁锅魁是酥油饼的一种，口味繁多，当地人一般会配肥肠粉、羊肉汤、凉粉等一并来吃。香港这间位于碧街的小食外卖店，半年前开业，主要卖的就是四川锅魁。口味共有三款：原味、猪肉和香辣牛肉，每天不断新鲜出炉约200个。

鲜猪肉锅魁 $15

锅魁外层酥脆，每款也透着幽幽花椒和辣椒的香气。这款加入猪肉，肉味鲜美，没有丝毫油腻感。

鲜牛肉锅魁 $15

这款内馅是香辣牛肉，辣味欠奉，但麻香十足。

香烤葱油饼 $10

葱油饼的做法其实跟锅魁一样，没有馅料，同样香脆。

锅魁饼层分明，外脆内软。

三合锅魁

地址：油麻地碧街39号D铺（显示地图）

电话：9317 5902

营业时间：11:30am-10:30pm

备注：只收现金

3. $20 澳门吉士酱泡芙条 Smuki

在西洋菜南街有间泡芙条专卖店，在澳门和内地已有10间分店，今次以加盟形式在香港开外卖店，日卖过千吉士酱泡芙条。泡芙条分酥皮和酥条两部分，均用法国小麦预先在工场制作，包着幼滑的吉士酱，香脆微甜，再在店内加杏仁粒新鲜焗制，需时35分钟。出炉后把泡芙条倒进大柜，有Order时再用机器唧上用新西兰奶油制作的冻吉士酱，外热内冻，$20/条。

店内有个透明大柜，装着新鲜出炉的泡芙条。

原味泡芙 $20

泡芙条满布杏仁粒，由于密密出炉，一拿上手还是热辣辣，酥皮很香脆，质感似食曲奇，吃时没有闻起来那么香；入面的吉士酱都够滑，不太甜，但略嫌太过水状，硬身点会更好。

泡芙条内有满满的吉士酱，够冰冻，与外层热辣辣的泡芙条几夹。

焗制须时35分钟，虽然店员已经密密焗制，但是泡芙条卖出的速度很快，想食都要耐心等它出炉。

Smuki

地址：西洋菜南街60号地下3号铺（显示地图）

电话：2556 2300

营业时间：10am-11pm

4. $28 日本梳乎厘班戟 am.pm

黄校巴美食车售卖各款街头小食，主打梳乎厘班戟，$28一份两大件。梳乎厘班戟的做法是Ray跟日本朋友学。班戟浆用美国蛋和日本蛋制成，蛋香浓郁，而班浆做好后不能放多过一小时，在厨房内有店员不停以煎焗方法整成，即叫即制，卖相坚挺圆润。

原味梳乎厘班戟 $28 (加雪糕$40)

即叫即制，可以在开放式厨房内见到店员不停煎，入口软绵绵，有丰盈的空气感，味道不会太甜，食得出蛋香，班戟内湿润度刚好，$28两件好抵食，难怪好多人排队。

梳乎厘班戟不用模具制作，但卖相Keep到圆润大份，件件都肥嘟嘟。

制成品

黄色校巴，开放式厨房长身设计，好多人都停低望下。

am.pm

地址：油麻地弥敦道560号誉发广场地下B铺（显示地图）

电话：2725 4318

营业时间：12nn-10pm

5. $46 缅甸妈妈制 Mohinga鱼汤米线

谈起米线，香港人不会陌生，不过缅甸米线却坊间少见。最近有一家缅甸鱼汤米线店开业，全店只有两张台、四个座位，是名副其实小店。店铺主打粉面、饭及小吃，其中招牌鱼汤米线，店主跟足妈妈的做法，加入塘虱来熬汤底，另外还有大量鲜鱼、鸡肉来增加味道层次。

缅甸招牌汤米线 $46

汤底浓稠，色泽质感就像咖喱，味道鲜浓，加上配料如鱼片、豌豆脆，口感丰富。 至于米线就较一般粗身，挂汁又弹牙。

番茄捞面 $42

自制茄酱肉碎清甜，下层的虾子面淋上柠檬汁、辣椒粉及炸蒜红葱油，拌匀来吃非常香口。

鱼肉、鸡肉先洒上黄姜粉炒香，再连骨、豌豆粉、芭蕉叶等多款香料慢煮一晚，汤底入口。

Mohinga缅甸招牌汤米线

地址：何文田胜利道12号地铺（显示地图）

电话：9332 8640

营业时间：星期一至六 11am-10pm, 星期日休息

备注：只收现金

6. $30 选择多元化 肥姐对面 My Star

葵广人气炒雪糕店，最近进驻旺角开分店，位置方便，就在肥姐小食店对面。新增多款果茶，大部分水果都是即切，感觉新鲜，奶盖口味浓厚，入口顺滑。名字改得顶瘾。当中“雨濛濛”最受欢迎，草莓香甜，苹果爽口，以茉莉绿茶冲泡，味道平和清新。

雨濛濛 $30（700cc）

茉莉绿茶做茶底，加入橙、蘋 果和草莓，清新爽甜。

可见海量苹果及草莓粒粒

除了十多款水果泡茶，榴梿奶盖亦是近期热卖，味道跟果肉一样浓。不时未到晚上就已经沽清。至于其他产品种类还有乳酪沙冰、Gelato、炒雪糕卷，选择是三间店中最多元化。

爆芒 $30

整个芒果果肉与绿茶搅匀， 倒上厚厚奶盖，质地浓厚如奶昔。

My Star Yogurt

地址：旺角花园街2-16号好景商业中心地下18号铺

电话：从缺

营业时间：12nn-10pm

7. $28 综合三色有馅芋圆 ＋ 台式小食

店子的台式小食贴近港人口味，当中综合 芋圆 人气最高。所用的食材大多由台湾直送到港，再于店内加工制作。综合芋圆可选仙草或锉冰作基底，面层更放有三色 芋圆 、芋头粒、抹茶果冻、红豆蓉、冲绳黑糖糖浆等配料。

综合芋圆 （仙草底或锉冰底）$28

芋圆 是包心馅，口感富层次，外皮烟韧，馅料软滑，有淡淡芋香和番薯香。紫色和橙色的是紫薯、地瓜外皮配芋蓉馅。

淡紫色的则是芋头外皮配地瓜蓉馅。

仙草和抹茶果冻水漾嫩滑，黑糖浆甜度恰到好处。

同场更有即场烘焗的胡椒饼等小食，胡椒饼拿上手依然微暖，外皮脆身，味道香甜，内里猪肉香葱馅料偏向干身，有浓郁胡椒香。

香烤胡椒饼 $15/个

新台场台湾小食

地址：旺角广华街1号仁安大厦地下24A铺（显示地图）

电话：2885 3080

营业时间：星期一至四 12:30pm-9:30pm、星期五至日、公众假期 12:30pm-10:00pm

8. $18 戏院车仔档鱿鱼丝

小食店取名夜市，寓意食物选择多。主打功夫鱿鱼丝，店员红姐旧日曾於戏院附近经营车仔档，手势俐落，不消几分钟，就把鱿鱼干拉成近 60cm 长的鱿鱼丝，淋上秘制酱汁再烧香，香脆惹味，韧而不柴。

功夫鱿鱼丝 $18

外皮干脆，鲜味突出，口感不像平常机制的死韧。

用的是泰国剥皮鱿鱼，做鱿鱼丝之前先烧香。拉鱿鱼丝的力度要刚刚好，太大力会断，太细力则会令厚度不一。

手拉鱿鱼丝，加上秘制酱油和辣汁再烧香。

店铺另有多款小食，炸物中最抢眼的有避风塘大虾、鱿鱼须，当然也不乏烧卖、鱼蛋、肠粉等选择。

和藏桂林夜市

地址：旺角登打士街55号地下6号铺 （显示地图）

电话：2399 0828

营业时间：11am-11pm

备注：鱿鱼丝于3pm 后供应

9. $48 芒果糯米饭绵绵冰

老板Sunny吃过红爆曼谷的芒果糯米饭绵绵冰后，一试爱上，回到香港后就自学研究。招牌芒果糯米饭绵绵冰，底层垫了威化脆脆和以斑兰叶蒸熏过的糯米饭，放入菲律宾吕宋芒果粒，再刨上用芒果汁及泰国椰奶做的冰底，顶层更唧有椰子奶油和绿豆边，造型跟泰国的接近100% 相似！难怪甫推出就大受欢迎， 未到晚上就沽清，更成为网民的打卡名物，稍后亦会推出泰式奶茶味。

芒果糯米饭绵绵冰 $48

碎冰刨得绵密幼细，食落唔会“索索”声，却会像雪糕般入口即溶；芒果和椰奶味道香浓，甜度刚好；内里的糯米饭很烟韧，米香、斑兰香并重。

另外也有泰式奶茶和冬荫功梳打等饮品供应，总之就如店名一样，好似去了泰国翟道翟市场咁地道。

冬荫功梳打 $28

有点像Mojito，梳打水内加了香茅、南姜、辣椒和泰国柠檬，酸中带辣，刺激又醒胃。

翟道翟绵绵冰

地址：旺角弥敦道688号旺角中心2楼SK6B号铺

电话：从缺

营业时间： 1pm-10pm

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材料：

拉面1份，猪肉碎150克，蒜茸3粒，花生1汤匙，芽菜约20克，葱1棵，榨菜1汤匙，白菜数棵，上汤200克，白芝麻1茶匙

调味料：

芝麻酱2大汤匙，酱油1大汤匙，花椒油1茶匙，辣椒酱1茶匙，辣油1茶匙

做法：

1. 在碗内，放入芝麻酱、花椒油，酱油半汤匙，辣椒酱半茶匙拌匀，冲入上汤或滚水

2. 在热水锅中放入1汤匙盐，再放入白菜及拉面滚至熟后，加入芽菜汆烫一下，隔干水盛起放入碗中

3.烧热锅，下麻油1汤匙、猪肉碎炒香至焦焦，再加入蒜茸、葱白、榨菜炒香后中，酱油半汤匙、辣椒酱半茶匙炒匀后，再加入葱花，放入2中，在肉碎上放入花生、芝麻即可

原文连结：

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

继汉堡店及青衣夜市卖薯条后， 陈柏宇 最近又跟朋友合资，引入内地麻辣火锅店小龙坎。原来这品牌在内地极受欢迎，坐拥200多间分店，更创下轮候过千张台的纪录！究竟香港店有何卖点？且看记者现场直击。

撰文：Zoe、 Jacky 摄影：Manson

陈柏宇 开店! 引入内地火锅品牌 小龙坎

陈柏宇 刚刚公布将于年底举行首个红馆演唱会，不少歌迷都引颈以待。不过最近柏宇除了忙着为新唱片录音，跟一众朋友合资的食店亦于近日开幕！今次引入内地的麻辣火锅品牌 小龙坎，最适合一年四季也爱打边炉的港人。

柏宇笑言自己都很喜欢打边炉，不时都会回到店内开餐，粉丝们想野生捕获广伟就要留意啦！

A post shared by JasonChan (@ckw720) on Aug 8, 2017 at 3:58am PDT

新店由柏宇伙拍赵劲皓等好友开设。

新张八折优惠！ 招牌红油麻辣锅

火锅店有陈柏宇作为生招牌，固然吸引，但其汤底、配料和酱油亦大有来头。小龙坎 2014年于成都开业，开业数年已迅速扩充至200多间分店，堪称近年内地火锅店的黑马，就连林俊杰、林保怡都是座上客。

今次香港店就跟内地店一样，提供三种汤底：麻辣、番茄及药膳汤底。其中招牌麻辣汤底，酱料都由成都直送到港，再配以花椒、干椒、麻籽等十几种材料熬成，麻辣度十足。而番茄及药膳汤底则由香港师傅调配，两款都可选红油或不辣。店铺新张期间，更设全单八折优惠！

红油麻辣锅／清香药膳锅 $138

红色的是招牌麻辣锅，可选大中小辣，炒好的底料跟牛脂都由成都直送，到港后再添加十多种香料而成，入口热辣不呛喉，散发淡淡油香。至于药膳汤底，就以龙眼、淮山、杞子等材料熬成，入口温和，适合不吃辣的人士。

汤底会愈滚愈辣，初尝者可先试小辣。麻辣四宝 冰川鹅肠+空运毛肚

火锅料方面，推介四款内地人气菜式，包括成都空运的鲜毛肚、小龙黄喉、巴蜀麻辣牛肉以及冰川鹅肠，其中冰镇的鹅肠，口感特别爽滑。

冰川鹅肠$88

灼十多秒即可食用，油香丰腴，滑溜中带爽口，烟韧弹牙，味道浓厚。

成都空运鲜毛肚$108

质感湿润，入口爽口索索声，带微微油香。

巴蜀麻辣牛肉$108

牛柳片粘上满满的辣椒及香料，爱辣人士一定要挑战一下。小龙黄喉$88

即牛的大血管，灼一分钟即可，口感像软骨一样爽脆。

沾麻油更惹味

一般火锅店以豉油作酱，而此店则采用内地直送的油碟。油碟即是麻油，食用时加上适量的葱和蒜蓉，能把食材降温同时减辣。

油碟

火锅专用，可当豉油沾，除了有助降温及减辣外，也同时令食物更香口滑溜。极品手切肥牛腋 $288（大）

美国安格斯牛，油脂纹路分布平均，入口甘香松化。

红糖滋巴$58

招牌甜品，炸过的糯米粉淋上红糖浆，香脆烟韧，解辣一流。

龙厨八宝摩天轮$108

香港店增设的菜式，八款饺子丸类如墨鱼肉、牛丸、云吞等，都是师傅新鲜手打，入口弹牙，摩天轮的卖相亦顾及打卡需要。

店内装潢古色古香，挂有中式壁画及红灯笼。

云长小龙坎老火锅

电话：2761 3300

地址：铜锣湾记利佐治街1号金百利广场7楼R3室

营业时间：4pm－12mn

备注：赞好餐厅的 Facebook 及 Instagram 专页，即享八折优惠，优惠期直至22/8。

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四川流行食“锅魁”，这种酥油饼口感松脆，馅料可选猪肉或牛肉，入口更有阵阵麻香。记者近日发现，油麻地有小店卖！

撰文：Helen | 摄影：Man

成都传统小食 四川锅魁

锅魁是酥油饼的一种，在四川成都街头，大大小小的锅魁店开得成行成市。这款四川的平民小吃，口味繁多：红糖、椒盐、鲜肉、葱油，当地人一般会配肥肠粉、羊肉汤、凉粉等一并来吃。

这间位于碧街的小食外卖店，半年前开业，主要卖的就是四川锅魁。口味共有三款：原味、猪肉和香辣牛肉，每天不断新鲜出炉约200个。

锅魁外层酥脆，每款也透著幽幽花椒和辣椒的香气。这款加入猪肉，肉味鲜美，没有丝毫油腻感。

鲜牛肉锅魁 $15

这款内馅是香辣牛肉，辣味欠奉，但麻香十足。

锅魁饼层分明，外脆内软。

香烤葱油饼 $10

葱油饼的造法其实跟锅魁一样，没有馅料，同样香脆。新老面团揉合 酥饼层次更丰富

来自四川的店主蒋先生，家人也是开锅魁摊档的，从小已学习锅魁做法，去年来港开店。制作四川锅魁需要以新老面团揉合，搓完又搓，卷完再卷，以确保肉馅不会漏出，同时令酥饼更富层次。

老板蒋生称刚开业时十分艰辛，直到近来得到媒体报导，人流才多起来。

先把新面和老面揉合搓好。

然后将面团擀成长条状，打在桌面上。

抹上四川来的花椒、辣椒、椒盐等。再卷起。

将刚才卷起的面团摊开，铺上肉碎，然后再卷起。

最后把面团压到扁平。先煎后焗 分外金黄香脆

老板蒋生指，锅魁需先煎后焗，才可做出金黄松脆的效果。煎饼时最重要的是控制油温，太高温饼会烧焦，太低温又会太干，最后放入烤炉，迫出多余油份，令质感分外松脆。

面饼放上铁锅，以菜油煎香。

把酥饼煎至两面金黄。

放到烤炉烤数分钟，收干油分，蒋生一手夹下，便知松脆度是否足够。

其他川式小食

除了锅魁，店内还有其他四川特色小食。

酸辣土豆春卷 $10

饼皮自然发酵，内馅的土豆以辣椒和醋炒香，然后卷好再煎，土豆丝入口爽脆，春卷皮也煎得香脆。

店铺面积较小，位置较难找到。三合锅魁

地址：油麻地碧街39号D铺（显示地图）

电话：9317 5902

营业时间：11:30am-10:30pm

备注：只收现金

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铜锣湾最近有间主打麻辣火锅“蜀大侠”进驻，餐厅于北京和成都等有200间分店。麻辣红锅用了十几款香料和辣椒煮成，麻香、辣度都强劲，火锅料有安格斯牛肉、新鲜鹅肠和笋片等近70款选择，新张期间还有88折优惠，即睇地址！

记者：Joan 摄影：Woody

蜀大侠 ：内地200间分店

香港人有个奇怪习惯，就是大热天时开冷气打边炉！铜锣湾最近有间主打麻辣火锅的餐厅进驻，原来是四川成都的过江龙，于四川、北京、上海和意大利米兰有近200间分店，受欢迎到大排长龙。

来港开店，锅底和食材都跟足成都本店。汤底不花巧，只有红、白两款，必点的红锅内有10几款香料和辣椒，有米酒、姜泥和牛油，用红太阳辣椒、泡水花椒和满天星等，未食已闻到强劲麻香，虽有微辣、中辣和特辣三种辣度，但辣度越滚越香，初次食还是挑战微辣较好！

红色是麻辣口味，汤底有10几款香料和辣椒包括米酒、姜泥、牛油、红太阳、泡水花椒和满天星等，可选微辣、中辣和特辣；白色则是以牛骨、猪骨、蔬菜和菇类熬煮的清汤。中辣的红锅内满布红太阳和满天星辣椒，但港人普遍只点微辣汤底，辣味不霸道，温中带麻，吃完亦不口渴，但会越食越辣，起势出汗，好过瘾！大侠武林八式火锅料：花千骨、冰川鹅肠

餐单纸设计成大侠秘笈，有牛羊肉、海鲜、手打丸和蔬菜等近70款选择，肉类从本地入货、腌料和辣椒则从成都运来，跟足本店做法。火锅料当中最吸引的是“大侠武林八式”，菜名有趣搞怪，犹如置身武侠世界：花千骨、大侠上上签、太极双滑和功夫土豆片等，完全猜不到是什么食物！立即和你拆解！

特级手切安格斯牛肉 大$268、小$198

火锅少不了吃牛肉！牛肉经多番挑选，不能太肥或瘦，并且要适合麻辣火锅的口感，安格斯牛肉用腩位，另有雪花肥牛和肥牛卷。花千骨 $98

餐厅极力推介，花千骨即是猪肋排，用秘制麻辣、香料腌制4-5小时，灼10分就食得，肉质软腍不柴，非常入味。冰川鹅肠 $68

鹅肠在内地入货，放在圆形冰球内保鲜，又有干冰镇冻飘烟，视觉满分。鹅肠肉质肥腻粗身，灼过后亦不会缩太小，有口感。舌尖上的蜀大侠 $68

玫瑰花造型和菜名都要你猜不中是牛舌！牛舌切得较薄，好吸火锅辣味。大侠上上签 $88

这款上上签其实在模串烧牛肉，牛腿肌用竹签串起，煮5分钟食得，有嚼劲且滑身。功夫土豆片 $48

普通菜式亦见心思，通常打边炉好易把薯仔灼过龙，薯仔洗净后切成薄片，非常考师傅刀工，再卷成花形，8秒就食得。特色笋片王 $68

从成都空运入货，薄到透光，爽口鲜嫩，几吸辣。大侠水牛毛肚 $108

黑柏叶不加化学成分漂白，以白萝卜和清水浸着，保持水润，轻灼10秒钟就食得，爽口有弹性。汤底够麻够香，火锅料灼熟后可不加调味食用，又可蘸点特制芝麻香油、辣粉、葱和蒜等配料。

摆渡人官方图片

号称“去成都必吃”的火锅店，人气红到连陈奕迅和梁朝伟等人的电影庆功宴上都是吃蜀大侠火锅。

地方不算大，但亦坐得舒适，装修富中国风，有水墨画和吊灯装饰，冷气亦够凉爽。

蜀大侠

地址：铜锣湾轩尼诗道525号澳门逸园中心2楼（显示地图）

电话：2986 8919

营业时间：5pm-1am

备注：88折优惠至8月中，详情请留意餐厅Fb。

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冬天，很多人都想饮杯暖笠笠热朱古力 。其实在热得没甚胃口的夏日，呷一杯 冻朱古力 ，冰凉又可果腹，一样消暑！

撰文: Jacky 摄影: Fion

由可可豆做起！ 手调72% 冻朱古力

以朱古力作主打的饮品店，坊间一向少有，直至某日在中环歌赋街街尾的楼梯旁，给我发现 Hakawa。店主 Mandy 和 Sally，本身就是个朱古力迷。店内所用可可豆，来自斯里兰卡的有机可可豆园，当地农田都采用轮耕制，让可可吸收不同养份，味道更富层次。

朱古力饮品的可可度，更有72%或100%两款选择，前者加了有机蔗糖，微甜；后者制作过程不加糖，果酸味更突出。热饮质感浓稠厚身，反而加冰做冻饮，入口更顺喉，还吃到细碎粒粒的朱古力碎，味道仍然不失浓厚。尽管每杯需时10-15分钟，也值得等候。

用全脂奶调成，质感浓厚，每口夹杂微细的朱古力块，香浓中带点酸辣。尽管冰凉，味道比坊间的热朱古力还要浓。

(左)Hot Chocolate $22(Small)/30(Regular)

质感近似西式浓汤，饱肚得很，初次来到建议先试小杯。

店外的黑板告示，出自好友的手笔。特色印度奶茶口味

现时，店内主力卖6款朱古力特饮：原味、橙味、车厘子味、 Masala、Earl Grey及黑糖薄荷，全部都用自家制成的朱古力砖磨粉后，加鲜奶煮溶、加冰调成。

慢工出细货，每杯朱古力也是即煮即做。

最特别要数印度风味的 Masala Tea ，将小豆蔻、丁香、玉桂等香料跟奶一起煲，香气怡人，热饮顺滑，冻饮更添凉快。

香料加鲜奶滚起，香气扑鼻。Masala$40

混合大约 6 款香料调制，香气令人顿然放松，入口顺滑凉快，消暑一流。

至于两款水果味，分别放入自家制糖渍橙片及车厘子，搅匀后再隔渣，果香充沛，甜味细致。

Citrus$40

加入自家制糖渍橙片，橙味跟朱古力一向是绝配，果香浓郁，酸味稍为降低腻感。朱古力特饮 制作步骤全面睇！

店主二人为了学习朱古力的制作，特别参考了不少相关的书籍自学，又去斯里兰卡视察可可农庄，回港后，再花 一年时间试验，过程繁复，目的就是想炮制纯正的朱古力。“ 自己做，知道成分、材料来源，就会饮得安心。”Sally 说。

1. 筛选过的可可豆，放焗炉焗香。2. 经去壳去衣后，将豆肉榨汁，放入研磨机，搅拌约20-30小时。3. 倒模成朱古力砖，放三个月熟成，让味道纯化。4. 朱古力砖切碎后，再搅成粉，颗粒比平常的朱古力粉粗。5. 每杯朱古力也是手调，以滚鲜奶冲开，再加冰搅匀。店面招牌上写着 bean to bar，皆因店内所用的朱古力，均是由原粒可可豆、再于店内经 烤烘、研磨等多个步骤，才做成朱古力砖。多款手工朱古力由 $25起

除了朱古力特饮，店内尚有数款手制朱古力，虽然工序繁复，但价钱就比坊间平一截，非常抵买。自家制朱古力砖放入调温机，以约摄氏50度融化，再以约摄氏30度放出朱古力浆，“这是造朱古力的最佳温度，分子会排列得最整齐，可以做到啪一声的效果。”

溶化朱古力的画面十分疗愈72% Dark Chocolate with Almond$75/100g

黑朱古力入口慢慢化开，醇厚得来带微微果酸，杏仁脆口带焦香。

除了原味黑朱古力外，另有四川辣味、糖渍橙条、喜玛拉雅岩盐等，也是真材实料无添加，值得支持。不过手作朱古力数量有限，款式有时未必齐全。

Sichuan Pepper $25/块

加了花椒、野山椒、指天椒而成，香气犹如麻辣汤底，吃得舌尖麻痹 。店主 Sally 以往从事社福界，开店后不时都有街坊来闲聊，也算是另一种亲近社区的方法。Hakawa Chocolate

地址：中环歌赋街49-51A 号地下1B 号铺(显示地图)

营业时间：星期二至五1pm-7pm；

星期六、日12nn-7pm(星期一休息)

电话：从缺

备注：只收现金

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玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

【食谱】日式做法！汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

原文连结：

【食谱】香酥荔芋卷（光波炉或一般半煎炸做法）

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结：

【食谱】加点新意思！港式卡邦尼意粉（附一般做法及LC煮法）

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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