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甜酸猪脚

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【甜酸猪脚】美食最新推荐阅读,有关【甜酸猪脚】的美食最近成为广泛关注的热点,【甜酸猪脚】包含的最新内容是什么【甜酸猪脚】一起来看下最新详情内容。
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开运食呢啲麦玲玲教路 12生肖狗年开运食物属狗犯太岁要食猪脚姜+属兔易肥

新一年想要开运、保持身体健康?唔洗搞咁多野,玲玲姐教路,只要简简单单,选择帮助开运的食物就可以,即睇狗年十二生肖开运食物,犯太岁都无有怕!

撰文:Helen 摄影:LamLam

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12生肖狗年运程+开运食物属狗、龙、羊、牛、鸡犯太岁 要冲喜!

据玲玲姐说,狗年有五个生肖犯太岁,比往年多,相关生肖,最重要冲喜,吃喜庆食物就最啱!

狗(2018、2006、1994、 1982、 1970、1958、 1946、1934、 1922年生)

健康运程:属狗的朋友犯本命年,身体健康方面要特别注意,因为有剑锋星,所以容易受伤,尤其在金属方面,而驾驶的朋友也要小心,

另外在做运动时,容易跌伤,家居陷阱方面也要提防。

龙(2012、2000、 1988、1976、 1964、 1952、 1940、1928、 1916年生)

健康运程:属龙的朋友今年是12生肖中最相冲的,属于天罗地网的相冲,所以变化最多,比较容易多健康问题,尤其要留意老人家健康,自己亦要注意受伤。

今年有岁破大耗,岁破指人际关系的破坏,平日说话要小心,大耗是花钱较多,而今年危险的户外活动,如攀山、爬石、滑雪这一类可免则免。
羊(2015、 2003、 1991、 1979、 1967、 1955、 1943、 1931、 1919年生)

健康运程:属羊的朋友有轻微的犯太岁,代表今年有少许健康问题,所以感冒会多一点,容易食错野,导致有肠胃炎,幸好有天德、八座这类开心的星,自己的心情会不错,心情好健康运自然好。

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牛(2009、 1997、1985、 1973、 1961、1949、 1937、 1925年生)

健康运程:属牛的朋友,今年亦有轻微犯太岁,但有太阴星、天悦贵人星和国印星,太阴是女性贵人星,所以今年工作算顺利,而牛今年少少犯太岁,所以肠胃方面要特别小心,易情绪低落。

鸡(2017、2005、 1993、 1981、1969、 1957、 1945、 1933、1921年生)

健康运程:属鸡的朋友过了本命,来到这个年份是开心了一点,但仍容易感到精神压力大,因为环境的转变自己未能适应到,今年容易失眠。

属狗、龙、羊、牛、鸡开运食物

玲玲师傅建议要吃多点喜庆的食物,例如红鸡蛋、猪脚姜、喜饼等结婚的东西,因为犯太岁容易心情不好,多吃点喜庆的东西,会沾到别人的旺气,令自己心情好一点。

如果生日,记得叫阿妈煮只红鸡蛋你吃。
猪脚姜也当然是喜庆食物,朋友生BB,记得食多啲。
结婚也当然可以冲喜。

油甘鱼在日本有成功及幸运之意,属牛的要多吃。

其他生肖属猪 小心气管!猪(2007、 1995、 1983、 1971、 1959、 1947、 1935、 1923年生)

健康运程:今年因为有太阳星,属于光芒四射的星,所以整体今年身体没什么大问题,是喜事重重的年份,但要注意少少喉咙、气管等呼吸系统的问题。

气管出问题,容易咳嗽。
属猪开运食物

玲玲师传教路,喉咙不舒服的生肖,可吃点润肺的东西,如蜂蜜、菊花茶等。

属虎、蛇、鼠 注意减压虎(2010、 1998、 1986、1974、 1962、 1950、1938、 1926、1914年生)

健康运程:今年有三台星,代表步步高升的意思,事业运、感情运、财运都好,唯一今年有指背、五鬼、官府,指背是被人“笃背脊”,五鬼是疑神疑鬼,反而今年常心惊惊,都以不要到太偏僻的地方,容易睡得不好。

失眠会令精神不好。
蛇(2013、 2001、 1989、1977、1965、 1953、1941、 1929、 1917年生)

健康运程:属蛇的朋友今年有红鸾星,另有紫微、龙德都是大的贵人星,今年上落较大,在投资、资金方向都是变动大,今年健康运是可以的,是顺利开心的年份,唯一今年事业上升 ,人有少少压力。

鼠(2008、 1996、 1984、 1972、1960、1948、1936、 1924、1912年生)

健康运程:属鼠的朋友,因为有天解,天解是解决困难的星,今年容易感到有压力,健康运方面今年有浮沉,浮沉是水险的星,非常喜欢水上活动的朋友记得要结伴同行,不然容易有小危险出现,

水上活动

属虎、蛇、鼠开运食物

玲玲师传指,失眠、压力大的朋友,可吃点龙眼肉、玫瑰花茶等食物。

龙眼肉
玫瑰花茶
属兔、猴、马 注重肠胃和体重兔(2011、1999年、 1987、 1975、 1963、 1951、 1939、 1927、1915年生)

健康运程:属兔的朋友犯完本命年,今年有月得星、岁合星,很多星的合作,所以今年很多联谊和桃花很旺,饮饮食食上相对较多,要注意体重的上升。

派对大餐。
猴(2016、2004、 1992、 1980、 1968、1956、 1944、 1932、 1920年生)

健康运程:属猴的朋友有逆马和文昌星,是逆马走动的星,去到外地要提防水土不服,今年因为不停的走动,对升迁有帮助,至于健康天狗吊客,出门容易不见东西和水土不服。

水土不服会肚泻。
马(2014、 2002、1990、 1978、 1966、 1954、 1942、 1930、 1918年生)

健康运程:今年有将星和天厨,天厨是饮食的星,今年很多应酬,会饮食不断,所以需要吃得清淡一点点,另有白虎和羊刃,羊刃是开刀、破相的星,白虎是受伤的星,要提防动物的咬伤,也要留意自己宠物的情绪。

宠物
属兔、猴、马 开运食物

这些生肖容易体种上升,所以要吃得清淡一点,如蔬菜、水果等,少吃油腻食物。

蔬菜
水果

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台北锦州街猪脚配凉面下饭喷香的老卤滋味!

文、图/三高sir

锦州街是我当年住台北经常觅食的地方,一来离住处近,二来这条街上吃的多,金香猪脚凉面应该是近年才营业的,其实不太清楚是否为老店新开,他家的猪脚虽然稍缺些沉沉的老卤滋味,但也不像坊间新店那般欠缺火候。



因为我是猪脚控,当年台北比较知名的猪脚专门店也吃过几家,算起来已过了很多年,一听闻这间猪脚不错便找了时间兴匆匆来访,凉面与猪脚的搭配,在台北也是有那么几家,不过金香的店面环境还真是挺好,外头是当日现煮的凉面面条,新鲜保有水分,除了麻酱还放了少许辣油,味道酸甜之中掺和了一丁点油香微辣。

猪脚中段不光是表面油亮上色而已,入味程度也够,是属带有糖分的酱油香,不是那么的甜(如五灯奖),也没有什么中药气息,但口味也算挺浓厚的了,尤其处理得十分易食,中段主要带皮带筋,若不是软嫩到筷子一夹即分的,就需要花一番功夫来吃,金香的中段口感在软烂与Q实之间,特别好吃的皮筋仍具弹性嚼度,在上桌前先行骨肉分离的切开,一夹便是一块入口。

腿库肉特别选了拼大肠头的,腿库便是皮脂与瘦肉多,大肠头淋了些醋,两者皆颇有水准,但中段则更有眼睛一亮的感觉,整体来说,不错的一餐。

本次经验:四颗星

金香猪脚凉面
地址:
台北市中山区锦州街253-1号
营业时间:AM11:00~PM8:00 (周日休)

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米其林必比登推荐韩国首尔“五香猪脚”软Q超入味!

文、图/小不点Paine

我在韩国吃过好几次猪脚,有辣的也有不辣的,辣猪脚除外的不辣猪脚,像是元祖还是胖奶奶,都是元老级的老店。
而今天介绍的这一家满足五香猪脚,同样也是老店之外,更是获得了小米其林指标(必比登)的美食推荐。以辣的除外,不辣的猪脚里,就属这一家满足五香猪脚最让我满意了,连住在韩国好几年的小丸妹妹都一致认同,这真的算是我们吃过不辣猪脚里最好吃的猪脚了,重点是价位没有比较贵啊!!如果是辣猪脚,我就会推荐昌信洞(好好吃!!!)

满足五香猪脚有两家分店,我选择的是市厅站,当初获选必比登推荐是这家(本店)。从市厅站出来只要看到汉堡王旁边巷子就是了。

这条巷子是死巷子,往内走左手就很大一家,很好认。

由于满足五香猪脚多次获得米其林肯定,不管是海外游客或者当地的人都很捧场。因此生意大好,市厅本店就有本馆/别馆(比较小的门口)。上面照片是本馆,我这次是购买餐卷有便宜一点,在本馆换。

满足五香猪脚,本身就是超人气名店。

在2017与2018都有得到米其林必比登推荐,这跟那种几星的米其林不太一样,评选标准不同。算是平价版的米其林,不是想像中那么贵的喔。

既然能获选必比登推荐,在卫生上一定是也受到认可的。

隐约可以看到半开式的厨房,厨师忙碌的处理猪脚。

座位很多很宽敞,不过中午用餐人数真的很多。不仅是当地上班族,也有整团观光客带进来,位子够多不用担心。

这里提供的东西相当多元化,不过要吃不一样的东西也得看要到哪去喔。例如午餐定食提供拌饭跟拌面就在一楼,如果要吃跟年糕饺子有关的,或是冷面,冷面猪脚set等,就去二楼。

我们点的是中份的满足五香猪脚,价格在菜单上是32000,我们台湾买餐卷30343,是有便宜一些。

不过如果在满足五香猪脚现场,好像选择较多,例如点猪脚中尺寸加上拳头饭33500。

另外想吃其他的单点,可以从满足五香猪脚side meue追加。

今天点的满足五香猪脚中份猪脚,还送一个饺子年糕锅呢!大妈很亲切很好喔!也有会说中文的大妈服务,重点是也很亲切。

满足五香猪脚这分量我是比较建议三个人,两个人吃着实太多。

注意这锅子,这桌子可是特制保温的,吃到完都还是温温的(底下是电磁炉喔)

饺子年糕锅,这个是送的,味道也不错喔!

小菜部分,有提供腌萝卜,这个超~好~吃~脆脆的带点甜辣,不酸。

满足五香猪脚,味道真的很棒诶,看起来很没味道,不过其实他超入味,五香味道加上软Q猪皮,猪肉吃起来嫩而不柴,我觉得再搭上生菜,一些腌萝卜,腌泡菜,这真的超完美的。

吃到最后,我骨头都啃了。

不过最后还是没吃完,我们只好外带,他们连外带都超专业的!真的不愧是必比登推荐。如果说,你们不能吃辣又只能选一家猪脚,我也推荐这一家!

满足五香猪脚  韩国blog

地址: 134-7 Naver地图
电话:02-753-4755
营业时间:11:30 – 20:30

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台中沙鹿在地人激推爌肉饭超入味肥猪脚快要比碗大!

文、图/橘子狗爱吃糖

台中是个爌肉饭不夜城,就跟嘉义24小时都有吃得到火鸡肉饭一样,不管再晚,无论多早,吃碗爌肉饭就跟呼吸一样自然习以为常XD,在台中沙鹿有间“嘉控肉饭”生意之好,几乎开店就是整家店挤满人,即便就在地人评价来说相当两极(我自己倒是没有特别喜欢),依旧人潮客满,不过其实有更多在地人推荐隔一条街的这家【许爌肉饭】才是在地美食,对爱吃肥肉上瘾的我来说,这种好康消息自然是不能错过,立马飞奔沙鹿报到!

【许爌肉饭】也是在地开了好多年的小吃店,店面不算大就在光大路整排店面中,下午四点半才开始营业,卖的也是晚餐跟要宵夜场客人(想来吃的话要注意营业时间),位置其实也不算多,不过是有开放冷气空调的用餐空间,整个比起嘉舒服许多,矮矮的小凳桌椅很接地气,大大的餐台传统小吃店的模样,不过掌厨都很年轻。

不知道是不是第几代传承或开了多少年的老味道,但店家真的非常客气又亲切,不会整家店挤满人就觉得吃顿饭舒服非常多,一舒服点餐就不知不觉多点了几道。

看一下MENU并不走平价风,有卖猪脚饭、爌肉饭、腿库饭、腿仁饭等等,65元、75元其实价位算稍微高,自然也让我更好奇点了以后会端出什么上桌。

另外小菜跟汤品也不少,真心觉得吃过以后真的完全无雷点,每道都很推。

【个人最推荐│卤猪脚饭(附笋干+卤豆腐)│75元】
一端上桌超大块的带皮猪脚好惊人!卤透颜色深,整个就感觉也太好吃的样子,
肥肉Q弹弹的模样整块几乎占了碗快八成的大小,其实猪脚是会另外装上桌的,

但许爌肉饭的碗其实也不小,所以饭量很实在,猪脚整个肥肉油香却完全不腻,卤汁带着顺口甜味,非常下饭!完全不输给我心目中很爱的大智路萧爌肉饭的卤汁,肥肉还不是很软烂那种,瘦肉更是卤到软透好嚼又不太烂,反正就是非常好吃的猪脚。

【个人也推荐│招牌爌肉饭(附高丽菜+豆轮)│65元】
猪脚能卤得这么好吃,自然爌肉饭也不会差,但事实上是非常出色的美味,其实跟猪脚一样,肥瘦比例各半,肥肉Q黏不腻,瘦肉软嫩不干柴,而且肉也够大块厚实,不过只比猪脚少10元的话我一定还是推荐先点猪脚。

【不点不可│卤排骨饭(附高丽菜+豆轮)│65元】
不要以为第三个介绍就是没这么推荐,这大片到几乎都盖掉整个碗的卤排骨,想吃肉吃得爽这道也是好选择,跟一般卤排不同,没有厚厚的酥炸面衣,

肉不算薄但也不至于很厚,可是很大片又非常软嫩,这个我也非常喜欢。

【小菜│卤大肠30元│猪头皮30元│白菜鲁25元】
以分量来讲这小菜根本便宜到靠北,一盘抵人家两盘价格还差不多一样,

卤大肠还愿意给到这么多真的是很大心;另外就是白菜鲁,虽然各家小吃都有,可是它们家的白菜鲁特别香,口感又爽脆不会是过度软烂那种,非常好吃。

【汤品│苦瓜丸汤25元│综合汤25元】
我们家是都叫苦瓜封,点了才知道原来是相同的东西;综合汤也挺丰盛,猪肠、猪血、碰皮等等,连汤都这么大方,隐藏在海鲜真的让我相见恨晚。

还有这道小黄瓜真的是店内抢手免费小菜,每桌客人都要加个几匙才开心,完全是免费供应,吃起来偏甜爽口辣度很轻微,但就是解腻而且不小心越吃越多。

虽然说各家美食总是会有人喜欢有人不爱,总是都要自己特别跑一趟吃过才算数,还好有听在地人推荐特地跑来【许爌肉饭】一探究竟,果然完全不枉费我的期待,有到沙鹿的话相当推荐专程过来试试都值得,超有诚意的真材实料好味道。

◎介绍店铺:[许爌肉饭│沙鹿区]
◎地址:
台中市沙鹿区光大路32-8号
◎电话:
04-26520939
◎营业时间:04:30Pm-01:00Am
◎消费提醒:无店休日,假日附近停车一位难求

@橘子狗爱吃糖@
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秋冬美食:香菜根煮海鲜汤、青蒜连根炖猪脚

香菜是料理提味配角,一般多把香菜根切掉、只用叶或梗,其实,香菜根的香气比香菜梗更浓郁、且含维生素,是泰式海鲜酸辣汤的美味灵魂,还可去腥呢!
香气浓郁的香菜根是泰式料理香气重要来源。
香菜根煮海鲜汤
香菜(芫荽)是吃润饼、面线、猪血糕的必备配角,但其实香菜不只可料理提味,中东也取香菜泡水饮用。着有《餐桌上的调味百科》的料理达人林勃攸说:「香气浓郁的香菜根,是泰式料理重要香气源头,煮酸辣汤、海鲜汤时必备食材!」
猪肉用香菜根炒香,料理牛肉或海鲜时加入香菜根可去腥味;捣泰式咖喱酱时除了南姜、柠檬皮、柠檬香茅,也一定要加香菜根。
来试试蒜苗连根炖猪脚的好滋味吧!
炖汤、凉拌、炒蛋
除了香菜根,茎叶有八角清新气味的茴香,茴香根洗净后也可煮排骨;芹菜根可拿来煮汤、或是炒蛋。菜根也可腌成风味十足的小菜,如与豆芽菜做凉拌开胃菜!
蒜苗连根炖猪脚
曾经采访台菜名厨、宜兰渡小月主厨陈兆麟,他最怀念的妈妈料理,只见他把三星蒜苗连洗净的蒜根,和猪脚一起放中锅中炖煮。以蒜苗根入菜提香去腥,也是主厨宜兰人朴实个性的一面啊。
茴香根煮排骨或和豆芽菜做成凉拌菜

老人宜多吃猪脚 常吃可长寿

吃猪脚 (猪蹄) 治疗老年人失眠现代营养学研究表明,猪脚对老年人神经衰弱、失眠等有良好的治疗作用。 常食用猪脚有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。猪脚是人们喜欢食用的营养佳品,营养很丰富。现代营养学研究表明,猪脚中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物, 并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。 据测定,每100克猪脚中含蛋白质22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克。 中医认为,猪脚性平,味甘咸,具有补血,填肾精等功能, 具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效,非常适合老年人及体弱血虚者食用。

猪脚之所以对老年人神经衰弱有良好的治疗作用,主要因为它所含的蛋白质是胶原蛋白质。 这是一种由生物大分子组成的胶类物质,由众多的氨基酸组成, 而每三个氨基酸中有一个甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织 (即人们常说的“筋”) 最主要的蛋白质成分,约占人体内总蛋白质的1/3。 所以可以防止皮肤干瘪起皱;同时增强皮肤的弹性和韧性,延缓皮肤衰老。 尤其是吃了猪脚后,这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原, 它还能镇静中枢神经,对焦虑及神经衰弱、失眠等也有改善作用。  

食入猪脚后,在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原, 而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性, 产生对中枢神经的镇静作用,对调整正常的神经元的功能活动有积极作用。 因此,食用猪脚有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。 食用富含甘氨酸的猪脚对调整正常的次神经元的功能活动也有积极作用。

由于猪脚中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用,人们还发现, 有的人时常小腿抽筋或麻木,还有某些药物引起的痉挛现象,常吃猪脚汤也有一定治疗和缓解作用。 患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病的老人, 不妨每周吃1~2次猪脚以代替其他肉类,既能解馋又能摄取足够的胶原蛋白。 老年人在食用的时候最好把猪脚炖烂一点,每周吃一次,一次吃一只就很合适。 此外,炖猪脚的汤汁可以留做高汤, 在平时炒菜、做汤时,挖一勺猪脚汤冻,在吃青菜的同时也能补充大量的蛋白质。 另外,做猪脚时,可稍微加点醋,能使猪脚中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。

猪脚虽好,但由于老年人的肠胃消化功能减弱,而猪脚中脂肪含量又高, 所以每次不可吃得太多,以免因为难以消化而影响食欲。 患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要多吃猪脚, 否则会使原有病情加重或诱使旧病复发。 如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎食。 另外,睡前不要吃猪脚,以免增加血液黏稠度。  

老人宜多吃猪脚延年益寿

据营养学家分析说,老年人经常吃猪脚,能加速新陈代谢、延缓机体衰老人就会长寿。 营养学家分析,猪脚含有大量胶原蛋白质和少量的脂肪,碳水化合物。 另外,猪脚还含有一定量的钙、磷、铁和维生素A、B、C等营养物质。 猪脚中的蛋白质,水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值,能与熊掌媲美。

据研究,胶原蛋白的缺乏不但可导致“胶原性疾病”,更会使代谢功能减弱,细胞的可塑性亦随之衰减, 造成老年人的各种器官萎缩,弹力下降,皮肤和粘膜出现干燥,起皱等脱水现象,进而加速衰老。

猪脚中所含有大量的胶原蛋白,为生物大分子组成的胶类物质, 是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分,占人体总蛋白质的1/3。 人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,是恰如其分的, 这就好象钢筋构架与水泥的关系,极具相互支持的重要性。 经常食用猪脚,还可有效地防治进行性肌营养障碍,对消化道出血等失血性疾病有一定疗效, 并可改善全身的微循环,从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。 老年人经常吃猪脚,能加速新陈代谢、延缓机体衰老,人就会长寿。

但猪脚比较难消化和吸收,所以烹制时要煮至软烂,一次食用也不要过量。

【桃园中坜美食】红鼻子极品猪脚中坜市区必尝经典古早味!

说到中式小吃,猪脚也是大口相当热爱的一款,但是要卤得透亮入味但又不能过于肥腻的还真是少见!前阵子听说中坜有间很厉害的猪脚饭,而且还是桃园古早味猪脚的创始者,让大口相当兴奋,赶紧前往一探究竟!位于桃园市中坜区中央西路二段上的“红鼻子极品猪脚”,创立已经将近20个年头,不仅主打古早味猪脚、小菜,而且口味相当怀旧,价位也相当平实,吃起来真的有种回到小时候那种记忆中的美味,让人回味无穷啊!

【店家资讯】 红鼻子极品猪脚 地址:桃园市中坜区中央西路二段17号 电话:03-4932828 营业时间:10:30~21:30

▼“红鼻子极品猪脚”就位于中坜区中央西路二段、义民路交叉路口,一开始是从中坜夜市发迹,到现在已经将近20个年头了!

▼采用开放式的厨房,让人看了更安心!门口摆着怀旧的大炉灶,里头放得都是满满的好料,看得我们口水直流啊!

▼店内的实木桌椅也都是请师傅特别订做的,感觉相当用心,一整个温润美好!另外餐具、调味料等都是放在一旁自助区,有需要的朋友都可以自行取用!

▼MENU,内用的话记得写上桌号及划记餐点即可!餐点选择还不少,有饭类、面线、汤类、小菜类、烫青菜,另外也有礼盒可供逢年过节送礼专用!

▼没多久好料上桌啦~我们速速点了一桌,看起来好澎湃啊!有种自己办桌的概念XD

▼除了主角猪脚一定要点之外,还有鸡肉饭也是店家招牌之一,千万不能错过!另外还有怀旧的白菜鲁、无刺虱目鱼肚汤也是必点~看到古早味三个字大口就受不了啊!

▼猪脚饭(猪蹄)(80元),这样一份猪脚饭,有猪蹄、笋丝、油豆腐跟卤蛋外加一碗白饭,连男孩儿都能吃得饱,价位也颇亲民!

▼卤至油亮又入味的猪脚,是记忆中的传统古早味啊~看起来就超诱人的啦!

▼蹄膀要卤至很透,猪皮软Q而不烂,味道咸甜回甘又不死咸,也不能太甜,真的需要费上很大一番功夫!

▼一口咬下,猪皮轻轻一抿就能轻松化开,带点软Q又有胶质的口感,一整个甘甜入味,好吃到我们连骨头都差点要舍不得吐出来了XD重点是用舌尖就能轻松将皮骨分离,连猪脚筋都相当柔软,完全不需费力,搭配黏Q的胶质口感,滋味真是无敌啊!

▼一旁的卤笋丝吃起来咸甜有致,味道不会过酸,带有特殊的笋丝纤维却又颇为嫩口,搭配猪脚颇为解腻又下饭!油豆腐的卤汁都卤到气孔里头,吃起来软嫩又多汁,搭配甜美的卤汁香甜入味!卤蛋卤至蛋白Q滑有弹性,里头连蛋黄都相当入味,吃起来也不会过干过腻!

▼蹄膀饭(100元),这道也是店内招牌之一,半肥半瘦的腿库饱满又有Q劲,看起来就相当黏Q美味!

▼肥肉的部分相当Q软有弹性,吃起来不仅不会有过肥过腻的恶心感,反而还会有胶质的黏Q与爽口,意外的甘甜美味!

▼瘦肉的部分也不会过于干柴,吃起来反而有种软嫩黏滑的口感,一整个甘甜入味!软Q的肥肉搭配细嫩的瘦肉,吃起来口感相当均匀平衡,在嘴里达到一个完美的和谐,吃起来一整个过瘾啊!

▼厚实饱满的口感搭配Q弹带有胶质的黏性,吃进嘴里就是大大享受,味道也不会过咸过腻,吃起来清爽又不肥腻,让人惊呼真是太好吃啦!

▼爽口脆笋丝(50元),卤过的脆笋丝搭配卤肉,一整个就是白饭的好朋友啊!

▼笋丝吃起来也是记忆中那股浓浓的古早味,爽脆中带点微微咸香甘甜,味道不会太重或太酸,一整个好下饭喔!

▼火鸡肉饭(45元),满满的火鸡肉铺满整碗白饭,再搭配特调酱汁、鸡油与脆瓜解腻,分量还不少!

▼吃起来肉质香嫩不干柴,搭配香喷喷的鸡油与白饭简直是让人欲罢不能,一口接一口超涮嘴!

▼肉块给的颇为大器,每一口都吃得到软嫩又有弹性、充满肉香的鸡肉,吃起来饱满又多汁,搭配微微咸甜的酱汁与香气逼人的鸡油真是绝配,光是火鸡肉饭就足以让大口忘情的扒完一整碗啦!

▼白菜鲁(50元),白菜鲁也是大口的最爱,每次看到必点~尤其是我们已经很久没有吃到怀旧的古早味白菜鲁,在这里竟然还能吃到真是太感人了!!

▼吃起来爽脆多汁又香甜柔软,搭配浓浓的甜美汤、黑木耳头与炸猪皮真是绝配!吃起来就好像南部的菜尾汤一样,超级甜美又软嫩多汁,让人速速就解决一份!大口建议来这里必点必点啊!

▼蒜泥白肉(60元),采用处理过的三层肉搭配姜丝、蒜泥酱料,分量也不少!

▼三层肉吃起来不但一点猪癣味也没有,肥肉的部分相当Q弹,瘦肉的部分带有嚼劲却不干柴,搭配姜丝、蒜泥酱料吃起来带有浓浓蒜香,咸甜又爽口,口感与滋味都相当不错!

▼金针汤(30元),吃完猪脚来一碗金针汤营养又爽口,非常适合搭配享用唷!

▼金针吃起来爽脆又多汁,汤头鲜香甜美,带有清新的口感,喝起来清甜又解腻,暖心也暖胃!

▼空心菜(40元),我们吃小吃都习惯都会点上一份烫青菜,感觉比较均衡健康XD

▼他们家的空心菜不仅煮的火侯刚刚好,软硬适中,搭配自制的油葱酥、蒜泥更为提香美味!吃起来不仅爽脆又清甜,搭配酱料更是香气十足!

▼现煮无刺鱼肚汤(70元),这一味也是南部乡亲会怀念的美味,在这里也能喝得到唷!

▼虱目鱼肚都已经去刺处理,完全不需沾手,都可以放心的吃进嘴里!鱼肚的块头还不小,搭配姜丝、清汤更显得清香甜美!

▼鱼肚肉质相当软嫩滑溜,搭配鱼肝油更是细腻又软嫩,吃起来不会有油腻感,反而相当爽口清甜;汤头喝起来带点微微酒香,搭配姜丝去腥提味,滋味相当甜美丰富!

▼皮蛋豆腐(35元),这道也是大口几乎每次都会点的小菜,冰凉又爽口让大口很喜欢啊!

▼嫩豆腐搭配酱油膏、柴鱼片根本绝配,吃起来滑溜又冰凉,爽口迷人!皮蛋沾附满满酱油膏后,吃起来外Q内滑,有着特殊的气息,也是记忆中传统的味道!

“红鼻子极品猪脚”不仅环境宽敞又明亮,搭配各式古早味餐点让人吃得既饱足又满足!尤其是他们家的猪脚饭更是必点,几乎是入口即化的软Q口感,肥Q不腻、咸香甘甜让人一吃就爱上!火鸡肉饭也是一绝,细嫩的肉质搭配香喷喷的鸡油与酱料,相当涮嘴;另外古早味白菜鲁也是大口的最爱,吃起来有种像是菜尾汤的爽脆甜美,让人好怀念啊~基本上他们家的餐点都让我们很喜欢,吃起来虽然只是家常菜但有种浓浓的古早味,让我们一试成主顾,有兴趣的朋友也不妨来品尝看看,或许也会喜欢上他们家的美味唷!

【店家资讯】 红鼻子极品猪脚 地址:桃园市中坜区中央西路二段17号 电话:03-4932828 营业时间:10:30~21:30

《高雄食记》〈瑞丰夜市〉慕尼黑德国猪脚by大老爷与小夫人

瑞丰夜市是在高雄颇具知名度的夜市,各类的小吃,游客相当多,越晚人越挤啊!

其实挺有名的〈慕尼黑德国猪脚〉是不少人的最爱,$100便可以享受到德国猪脚的美味

慕尼黑德国猪脚有二家。一家在2巷的尾端,一家在?巷的开头

放在炭火上烤,酥脆的外皮,口水ing

老板在砧板上切肉,可以看到猪脚内红色的多汁肉质

为了供应众多的客人,侧边也有猪脚正在烤中

我排了五分钟有,幸好老板动作也挻快的

老板戴上手套切猪脚,卫生方面还ok

有四种酱料可以选择:原味椒盐、泰式甜辣、柠檬塔塔、蜂蜜芥末。我选了蜂蜜芥末

整体的感觉,还有加生洋葱来提味、撒上胡椒粉,搭配我选的蜂蜜芥茉

口感不错,脆猪皮和有嚼劲的猪脚肉

不过,分量其实不多唷,大家要有心理准备

  

 

  店家资讯 

 

地址:高雄市左营区裕诚路

电话:

 

营业时间:一、三休息;二、四、五、六、日 18:00~1:00


检视较大的地图 

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闰年习俗为爸妈添寿,为什么需已婚女儿送猪脚?

闰月送猪脚有诀窍

传统送的猪脚应该是生的而且要连大腿那个部分和生面线一起包着红纸送给父母,不过现在人生活忙碌,没时间守在炉火前慢慢炖猪脚啊!所以在外买现成的猪脚面线也可以喔!另外购买的部位也有学问,但现在都以方便为主,来看看不同部位有什么意涵吧:

1.父母健在:一前脚一后脚,或是两只前脚
2.父母只剩一方:前脚一只
3.长辈如果是素食者的话,也可以用写着猪脚、面线的红包袋代替,另外,坊间有猪脚造型的凤梨酥和果冻,也可以换换口味喔!

延伸阅读:吓人!不可不信邪的四个民间禁忌

【食谱】幸福古早味!超Q弹台式卤猪脚

小时候阿嬷带大的我,知道我最爱啃猪蹄,只要我跟阿嬷撒娇说,我好想吃滴咖!

她二话不说,一定上市场帮我买一堆猪脚回来卤,然后还告诉家里其他人,说这一锅都是小凡(阿嬷都这样叫我)的,大家都不可以吃噢!

就算我嫁人了成了母亲,每次回娘家阿嬷,就算已经年纪大了,动作比较慢,却也还是会帮我准备好,一大锅香喷喷的猪脚等着我慢慢享用。曾经在阿嬷身旁说,我一定要来好好学这道料理,但时间却不等人的,把阿嬷带到佛祖身边修行去了!

也让这道料理成为我心中的遗憾,我知道网络上食谱一堆,但是就是没有阿嬷的味道,哎哟哎哟!打到这我的眼泪已经在眼眶打转,好想阿嬷噢!

也不知道为什么这阵子在美国特别、特别想吃,于是打电话问了胖外婆,想说她应该有跟阿嬷学,胖外婆简单地告诉了我几个必备材料后,我就去把材料都买回来。

小心翼翼地凭著曾经吃过那股熟悉的味道,自己东加西加的,没想到竟然成功的被我做出了100% 阿嬷的家传味。真的!就是这个味道!

胖拔大概也不解为什么煮好后我边吃边流泪,因为这就是阿嬷的味道,我成功了!一定是阿嬷有在天上帮着我,我要好好的把这道食谱写下来,以后传承给胖胖,这就是幸福的传承好滋味!

跟胖麻一样喜欢吃滴咖,或是喜欢吃卤肉(也可以买瘦一点的五花肉回来卤控肉)的朋友千万不要错过这道零失败的料理喔!

啊~~如果你想要不手忙脚乱的话,请一定要照着胖麻的顺序来做,包准你第一次就上手而且绝对成功噢!

材料:

猪脚两大只(也可以替换成猪蹄膀或是带骨瘦五花肉变成控肉)。青葱4支(切段)。八角2粒、五香粉少许、白胡椒粉少许。

胖麻的猪脚真的是猪的脚蹄喔,我爱吃胶质很多的脚蹄啦,那部位也有很多的筋,我超爱的!不爱的人,可以选择“后腿肉”瘦肉部分就比较多!

大家也可以顺便丢卤蛋、豆干、海带甚至男人们爱吃的控肉,通通丢进去一起卤就对了!

调味料:

酱油一杯半,素蚝油2/3杯,米酒半杯,清水10杯(已盖过猪脚的量为主)

以上单位都是厨房专用标准量匙。如果家里没有的话,这边提供一下容量单位,1大匙=15ml,1小匙=5ml,一大杯=237ml。

但是材料的材积液体与粉状类容量有差,所以换算成克的材料单位会是不一样的. 建议如果常做料理的家里还是有一组专用标准量匙比较好.

做法:

1.将猪脚洗净,把毛拔干净,胖麻美国没有台湾那种拔毛的夹子,所以我是用削水果刀一直在那努力的消毛!噗~

我实在很害怕会吃到毛的口感,因此很仔细地确定我把每一根毛都削的干干净净的!

2. 将毛削的干干净净的猪脚,从冷水开始煮沸川烫至冒泡泡就可以关火啰!然后就可以把川烫好的猪脚,捞起来用冷水冲一下,保持Q度喔!

3. 锅中加入一大匙油,并且加入冰糖,炒至变成焦糖色。一定要一直拌炒,避免烧焦喔!

冰糖遇热很快就会融化并且开始变色!

开始出现焦糖色,就可以准备放入猪脚了!(动作要快啰)

4. 放入猪绞与冰糖拌炒一下让猪脚都有沾到焦糖的色泽,继续加入一杯半的酱油,拌炒到所有的猪脚都上色。

有没有、有没有…已经有那个卤猪脚的样子出来了!

5.继续加入蚝油、清水、米酒、青葱、五香粉、八角、白胡椒粉。开中小火炖煮约1个半小时-2小时,记得水的量要淹过猪脚喔!

好香好香!

6.中间可以加入想吃的卤蛋啦,控肉啦,豆干海带等想吃的卤味通通丢进去就对了!胖麻中途换了LC的铸铁锅整个把猪脚卤的又更软Q了,超级好吃的!

但没有LC锅的阿木别担心,只要持续在锅上卤一个半小时,试一下口感会不会太硬,太硬就在卤到猪脚软Q为止,懒的顾火的人也可以放入电锅,外锅放四杯水给它闷煮下去就对了

你看看,简单食材卤出来的猪脚色泽整个亮晶晶的,看那猪皮就知道一定很Q弹的啦!(我现在边打,口水又要流出来了)

吼吼吼….这就是我最爱最爱猪蹄的部位!整个超级富含胶质,养颜美容咧! 不是啦,其实我就是爱胶质带筋的口感,超级超级好吃的!

胖麻这次不是用电锅,但是锅子放着关中小火炖煮一个半小时,整锅卤猪脚色泽整个非常专业,吃起来更是没话讲得好吃!

我根本就一边卤一边偷吃啊,超好吃的,整个停不下来!你看这样一餐营养美味又充满着思念的家乡味,到底去哪找啊!

胖胖大概在我肚子里吃了一堆猪脚,所以他第一次吃我卤的猪脚非常爱吃,还一直嚷嚷着要吃QQ,她对猪皮的简称。

没吃完的卤汁听说又称为“老卤”,可以分装冰冻起来,要吃再拿出来蒸,不论是拌面,拌菜,拌饭,都是古早好滋味,甚至在拿来继续卤其他的卤料都超棒的。

所以呢…这一锅不用想就知道被我一个人全部吃光光,这几天我又想去买猪脚回来卤了,看完胖麻分享的食谱是不是觉得好像有点太简单,噗,真的就是这么简单!

跟我一样喜欢这样幸福传承的古早味台式卤猪脚的话,一定要试试看胖麻阿嬷流传下来的好味道,你们一定会喜欢,分享给大家啰!
【胖胖麻的美国育儿人生】授权转载 原文出处【【食谱】幸福的古早味 超Q弹卤猪脚】

延伸阅读:老板私房五秘诀 选购猪肉有一套

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