继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
饺子,中国北方的一款常见主食,但其实在外国多处如日本、意大利和俄罗斯等地也有相类的影子,而笔者从小已很喜欢食饺子,还记得年青时动辄吃上三四十只是等闲事。最近来到太子的一间饺子专门店,自称是“天下第一饺”,从网上看到的口碑也是极好,当然要一试其真功夫。
未去到之前原本还以为会是像大多的饺子店般,同时会出售不同的饺子和其他粉面菜式,铺仔细细街坊味浓的那种。但来到才发觉这店有着与别不同的感觉,门面光鲜走较时尚现代的装潢路线,墙上挂有大电视播放着一些心灵语句,半开放式的厨房让客人能欣赏到几位员工包制饺子的纯熟功架。店内面积较一般的小店为大,座位间虽较为拥挤,亦设有搭台,但其实尚算坐得舒适,有时食好西就是要迁就一下了。
细阅餐牌后,更是让人惊讶,这里除了十款自家制饺子之外,就只有数款凉菜小食和两款面食,几乎是没有供应其他种类的食品,专注程度让人佩服,亦代表了店主对自家出品的信心。饺子可选汤和煎两种制法,以配合不同馅料的口感,实在让人期待。
另外不得不提的是每张台上的酱料都很齐全,花样亦多,分别有麻辣酱、香辣酱、酱油 和黑醋等,较特别的还有青瓜酱和芝麻酱;而最吸睛是一大樽任食的自家腌制酸菜,内里是放有一些白萝卜、红萝卜、红椒和青椒,虽然笔者不太爱好渍物,但见到同台的客人添完一次又一次,自己也忍不住取一块腌萝卜来试下,味道酸酸甜甜的,爽脆开胃,作为餐前小吃最适合不过,难怪客人们都爱不释口。
先来的是麻辣松花皮蛋,皮蛋件件溏心,独特的口感味道配上惹味的麻辣汁,浓郁流心,开胃过瘾。
龙凤松茸猪肉灼饺(黑松露)
龙凤松茸猪肉灼饺(白松露)
跟着到主角登场,就是几款不同款式的饺子,先是店家全球首创的松茸饺,矜贵的松茸有促进免疫力和改善身体机能的保健功用,我们点了一份灼一份煎的龙凤松茸猪肉饺,龙凤即饺子内酿有黑松露和白松露,每款分别有4只。饺子皮薄馅足,只只胀卜卜分量比例刚好,黑松露的幽香不太强烈,没有盖过肉香和松茸香;而白松露相对较柔和一点,但菌香还是很突出,两者同样出色味美,真材实料,不愧为这店的招牌菜!而个人较喜欢灼的做法,因感觉较原汁原味,少了那股油腻,更能突显出饺子皮的筋性和松茸的菌香。
随龙凤松茸饺会附送一碗状元九鼎汤,店家注明沿用古法煲制,不含味精,以粉葛、红萝卜、赤小豆、扁豆、蜜枣、陈皮、猪排骨和新鲜鲮鱼等材料熬制而成,汤汁呈奶黄色泽醇厚,不泛油光,散发着阵阵的粉葛清香,和粉葛鲮鱼汤的味道相近,趁热呷一口,啖啖鱼鲜,清甜甘香,有温肾益气和养颜降火的功效,十分适合注重保健的都市人,由于味道偏清淡,可自行添加盐以配合个人口味。
香煎软心芝士饺, 饺皮煎得金黄酥脆,芝士内馅用料十足,一咬开流心拉丝,奶香浓郁,中间夹杂着粒粒香甜粟米,增加嚼头之余亦减低了油腻感。
韭菜猪肉煎饺,个人一向喜好韭菜饺以煎饺的方式来制作,因觉得更能突显那股浓香,而这里的韭菜饺也做得十分不俗,韭菜与肉馅的味道平衡,入口香脆惹味,鲜爽Juicy。
粟米猪肉汤饺,粟米的香甜加上肉香,两者相互配合,口感爽弹,味道鲜美有层次,感觉健康。
大白菜猪肉汤饺,俗语有曰,简单的菜式最能看出大厨功架,每只饺子的馅料都填得满满的,入口软滑多汁,菜香清新,完全将饺子原有的味道呈现了出来。
除了北方饺子外,这里还有另一款中山金吒蒸饺子,据说是中山的地道家乡食品,以不见天猪肉、南乳及香料秘制而成。外皮呈乳白色,Q软烟韧,应该是加入了澄面搓皮,有点似潮州粉果的质感;内馅流心满有酱汁,南乳味颇重,味道偏浓香带甜,未必人人合口味,但一试也是无妨。
另外的一款重庆鲜肉云吞,细细粒皮薄馅小,跟小云吞口感相似,主要是品尝挂上汤汁的滑溜云吞皮,一啖一只食得痛快,味道微酸,带点麻辣,香料味亦颇重,虽感觉和重庆的风味有点出入,但其实还算不错。
此店的饺子和出品真材实料,全自家制不加味精,饺子皮带嚼劲,馅料更是特色出色,果然系“掂”呀!难怪敢自夸为“天下第一饺”。而且店家也十分注重回馈社会,每年会将纯利的30%捐出予慈善机构,实在十分难得,要知道30%不是一个小数目,于现今社会已很少有如此善心的老板,让人肃然起敬!
吃饺子之余还能吃出那份真摰情怀,而且美味、健康又经济,同时还能做慈善,一次过满足了四个愿望,实在值得推介,可以一去再去!
餐厅资料:
饺掂手工饺子云吞专门店
地址:太子界限街30号地下
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古家私房菜
本肥仔厨艺不算精湛,胜在有三心两意--用心、耐心、贴心、创意同心意,见到朋友食得开心慨同时,我亦觉高兴!
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结:
【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
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材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)
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每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
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【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?
但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!
▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是:
1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤:
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*
网友试作:
来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
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#手残厨房:零失败厚玉子烧做法
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【鱼池】日月潭香菇茶叶蛋(全家享用)
曾经在当地实习过一段时间,我印象中的日月潭游客并不多,也没有如雨后春笋般不断冒出的饭店、民宿,更没有缆车与陆客。一天之中每个时段的日月潭都有不同样貌,早晨可以看见宁静的湖面,傍晚则是另一种惬意的感觉,可以拎着便当坐在湖畔吃,即便是简单的炒饭,也是高级享受。
不过这都是多年前的事了。现在的日月潭还是美,而且多了其他的建设,有骑起来很舒服的自行车步道,当地也有出租脚踏车的店家。而且带着脚踏车还是可以搭船。
日月潭一共有三个码头:水社码头、伊达邵码头及玄光寺码头。买一日券可以不限次数搭乘,但是要留意船班最后的行驶时间,否则就回不来啰!
到玄光寺码头还可买个阿嬷茶叶蛋来吃,这个茶叶蛋颇有名气,购买的人还不少,得耐心排队,但不至于等很久,因为店家的动作还蛮快的。
听闻最初只是将手边的香菇丢进茶叶蛋里一起煮,没想到味道意外的好,且广受欢迎。加入干香菇一起卤,可以让茶叶蛋的香气升级,香菇与茶香融合,是难忘的好滋味。
材料蛋20个、干香菇18朵、老茶约8公克、月桂少许、甘草3片、八角7个、花椒少许。调味料盐适量、糖1茶匙、酱油1杯。
作法1.干香菇泡水、茶叶用棉袋包起来备用。2.取一锅水,冷水下蛋,将蛋煮至熟成捞起,用汤匙将蛋壳敲出裂痕。3.另取锅加入作法2的蛋、茶叶、干香菇及可盖过食材高度的水量,再放入月桂、甘草、花椒煮开,加入酱油及糖,以盐斟酌调味。4.将作法3煮开后改以小火续煮约2小时即可,过程中需适时补充水量。※放隔夜的茶叶蛋会更加入味。※酱油是为了让蛋上色,主要咸度则是以盐调味。※改用红茶包取代老茶亦可。
【林边】胡椒虾(4-5人)
有时候为了吃,再远都会去,更何况只是隔壁一个县市。我们四个人、两只狗,选在林边一家庭园餐厅庆祝,这是黑鼎公司的第一次尾牙,虽然人数不多,但倍感温馨。黑鼎公司从一开始的乏人问津,至今拥有一群死忠的爱用者,回首来时路,常令人感慨万千。做任何事情都不能忘了初衷,这是我对自己的要求,或许也因为如此,第一次尾牙与大家聚餐、谈天说话的画面,当时开心的气氛,如今还深深刻印在心里。
很多人都会特意来林边吃虾,因此海鲜餐厅不少。但是这家有着水池、庭园的餐厅会让人来了又想再来。要进入餐厅前,得走过一座下方有荷花池的小桥,这个餐厅前先是猪圈,但改造成餐厅后,反倒有了古色古香的韵味。
胡椒虾是我们必点的菜色,在老爷的记忆里,虾子是没有壳的,所以我就得努力一点剥,现在想想,他真是惠我良多,不但训练出我的厨艺,也成就了我剥虾的功力。
而一般人对于活虾餐厅的印象是价格不菲,一盘虾就得好几百元,分量又不多,如果不想跑远路又想省点钱,也可以自己买回家试试啰。
材料白虾15尾(约440公克)、蒜10瓣。调味料盐约26公克、白胡椒粉约40公克、月桂粉约6公克、五香粉约15公克、花椒粉约2公克、香蒜粒约25公克、米酒1杯。
作法1.蒜切末、将所有调味料拌匀(米酒除外)备用。2.干锅放入白虾及米酒煮开,煮至汤汁剩一半时,放入蒜末炒香,待汤汁收到 剩一些些的时候,加入调和好的调味料。3.同锅续炒至汤汁收干,再以吹风机吹干白虾表面即可。※若觉得咸度不够,可在作法3的时候再补上少许盐。※白胡椒粉、月桂粉、五香粉均可在中药店购买,花椒粉及香蒜粒则是可以在食品材料行或是超市购得。
【花莲】塔香鲜蚬(3-4人)
“立川渔场”不单单只是养殖、文化教育跟娱乐观光,还结合了美食餐厅,是个可以亲子共游的好去处。我们坐在户外体验区旁喝着顾肝的饮品,等著孩子们玩够了上岸。场内有卖蚬仔精华饮及蚬仔霜淇淋,再一次觉得真的什么东西都能做成冰耶!
“五饼二鱼”是渔场内附设的餐厅,我们选择直接在这里用餐,少去东奔西跑的麻烦,又可以好好吃一顿蚬仔大餐,假日人潮多,建议事先订位比较保险。现场还可以品尝现炒的黄金蚬,一大盘才一百元,这可说是老爷最爱的了,平日里在家也会叫我这样炒,既然来了蚬的故乡,当然不能错过。
光是这个渔场就够我们待上大半天,不过都已经到位于寿丰乡的立川养殖场了,不到附近走走怎么行?周边景点除了鲤鱼潭、东华大学、海洋公园之外,离花莲市区也只有半小时车程左右而已。另外推荐两个看夜景的地方,一是比较多人知道的远雄悦来饭店前,另一个是位于吉安乡的枫林步道,白天可以一览开阔的田野,晚上则变成一片与星星相辉映的闪烁灯火,非常美丽浪漫。
材料蚬1斤、蒜3瓣、姜1小块、辣椒1根、九层塔1把。调味料盐适量、义式葡萄醋或乌醋1/5杯、香油少许。
作法1.蚬吐沙后洗净、蒜切片、姜切片、辣椒斜切、九层塔洗净备用。2.取锅放入蒜片、姜片、辣椒爆香,放入蚬及少许水翻炒。3.待蚬大部分开口后放入义式葡萄醋或乌醋、九层塔,以盐、香油斟酌调味即可。※黄金蚬购买不易,可改以鲜蛤或是海瓜子替代,吃起来更有肉喔!
(图文提供/日初出版社 书名:厨娘呷天下:亲爱的,我把台湾小吃变身了!)
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厨娘呷天下 教你做经典台湾小吃!
记者华少甫/新北报导
位于林口的乐食天下,一开始只有无菜单料理,后来推出套餐跟无菜单料理两种点餐方式,主打精致且健康的饮食,细选食材跟把关美味料理,希望作到宾至如归。店家不收服务费,无菜单料理需提前一天预订,且主菜只要加价120元,便可享沙拉、汤品、甜点的套餐组合喔!
乐食天下有无菜单料理跟一般套餐或单点等点餐形式。(图/记者华少甫摄)
这家店开了半年,没有限制用餐时间,老板兼主厨史振廷非常年轻,过去几年在上海工作,因为父亲中风的关系回到台湾,“我希望来这里吃饭的人能更注重身体健康,我们的蔬菜很多都是小农时蔬,调味都不会太重,大多都是烫一下就烤,希望能保留食材的原味。”想要以身作则,贩售有机食材,让人们吃得更加健康。
无菜单料理的付费方式,共有800元跟1500元两种价位,需要前一天先预订,800元的餐点包括沙拉、汤、甜点、饮料、开胃菜 主菜、主食、蔬菜等,1500元的套餐还会多一道海鲜的热开胃菜,如龙虾、帝王蟹脚等。
手作黄金皮蛋泡菜建议搅拌均匀之后再食用。(图/记者华少甫摄)
手作黄金皮蛋泡菜 120元
老板在一家居酒屋吃过之后便印象深刻,店家把山东白菜脱水之后,利用真空机把空气抽掉,再用泡菜的酱汁腌制至少3天,上菜时再用红胡椒粒佐味,放上皮蛋有独特的香气,上菜时,服务人员会建议客人搅拌均匀之后再食用。
蔓越莓鸡胸主厨特制沙拉目前也有在作外带餐盒。(图/记者华少甫摄)
蔓越莓鸡胸主厨特制沙拉 160元
有各式的生菜、蔓越莓、鸡胸肉、花椰菜、马铃薯、玉米笋、樱桃萝卜、风干苹果、油渍番茄等,口感带有蔓越莓的酸,酱汁则是把胡麻酱跟和风酱合而为一,作成店家独特的酱料,近来因为天气炎热,开始贩售沙拉餐盒,外带可折抵10元。
北海道生食干贝佐明太子虾是无菜单料理的专属餐点。(图/记者华少甫摄)
北海道生食干贝佐明太子虾
只有在无菜单料理才有,干贝跟虾子都有先经过舒肥处理,起来之后再炙烧,让不敢吃生食的客人也能安心食用,老板解释连干贝也要用舒肥的料理方式原因,“因为干贝用煎的话,口感会比较硬一点,但因为我们的干贝是生食等级,其实只要口感变温再炙烧,口感会非常的软嫩。”
蒜香火烤翼板牛选用Prime等级的美国牛肩膀部位。(图/记者华少甫摄)
蒜香火烤翼板牛 480元
选用Prime等级的美国牛肩膀部位,口感类似牛小排,但有更多的嚼劲,“我们的牛肉进来时都会先修过,这款翼板牛有带一点油脂,但不会太肥,算是牛肩膀的前段部分。”老板笑着说。记者实际试吃,经过舒肥处理的牛肉,肉质更为软嫩,搭配玉米笋、芦笋、紫芋地瓜、花椰菜、红萝卜、番茄等,一旁还有玫瑰盐跟蒜片供佐味,饱足感十足。
好康分享活动,即日起至8月15日止,到店里消费并出示app,便可获得一杯冰蜂蜜柠檬饮喔!(一支手机兑换一杯)
乐食天下
电话:02-2600-8887
地址:新北市林口区文化三路一段39巷181号
营业时间:11:30~14:30,17:00~21:00,周一公休
现正与店家进行 App下载采访合作活动
欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯“想合作APP采访合作活动”到《饿势力》脸书洽询
更多旅游情报 请下载app
天下奇冰南崁店于5月21日盛大开幕,店内有多种口味冰品,让你凉个过瘾。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
旅游中心/综合报导
在桃园中原深耕七年之久的“天下奇冰Icever”,曾经拿下桃园金牌好店,是不少在地人吃冰消暑的头号选择!天下奇冰之后在南崁拓展分店,并于5月21日盛大开幕,天下奇冰南崁店以质感精品风格为主题,店内用餐空间以白色大理石搭配金边装潢,提供多种口味冰品,超人气水果爽、果然好圆以及宴遇珍珠都是招牌冰品,大手牵小手。玩乐趣!!!就在《旅游超爽的!》社团中带领大家去吃冰透心凉!
天下奇冰店内装潢以白色大理石以及金边线条为主,非常有质感,是不少桃园在地人吃冰首选。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
综合鲜果激爽
若你有选择障碍,点这碗冰就对了!“综合鲜果激爽”里头有满到不能再满的水果,几乎快看不见底下的雪花冰,芒果、西瓜、奇异果等等通通都有,每样水果都很甜,而且非常新鲜,店家还会再另外加上两大球牛奶冰,吃起来带点奶香味非常满足,更特别的是,天下奇冰不仅是装潢有质感,就连装冰的容器也是大理石纹,而且还能用金汤匙吃冰!
综合鲜果激爽$140,里头有满满的新鲜水果,底下是牛奶雪花冰,再淋上特制芒果酱,吃起来酸酸甜甜又爽口。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
抹茶红豆芋园冰
抹茶控的你绝对不能错过!“抹茶红豆芋圆冰”底下是抹茶口味的雪花冰,上面还会放上两大颗抹茶冰淇淋以及铺满红豆蜜及芋圆,大手牵小手。玩乐趣!!!表示“红豆蜜的甜度刚好,不会太过甜腻,可以吃到红豆满满的香气,而芋圆则是非常有嚼劲。”而且还是用超可爱的心型大理石碗装着,少女心整个大爆棚!
抹茶红豆芋圆冰$100,吃的到绵密的红豆以及有嚼劲的芋圆,而且还是用心型的大理石碗装着,少女心整个大爆发。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
抹茶控可不要错过了!抹茶雪花冰吃起来微苦带点甜味,收服许多少女心。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
天下珍奶冰
相信每个女孩只要看到“天下珍奶冰”都会疯狂吧?不吃一碗真的太对不起自己了啦!同样也是用大理石碗装着的天下珍奶冰,底下的雪花冰是奶茶口味的,大手牵小手。玩乐趣!!!表示“吃这碗冰感觉就像是在喝珍珠奶茶一样!”冰镇过后的珍珠口感超Q弹,甜度刚好,并不会过于甜腻,还带有淡淡的黑糖香气。
天下珍奶冰$100,吃起来就像是在喝珍珠奶茶一样,有满满的珍珠加上奶茶口味的雪花冰。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
珍珠Q弹有嚼劲,与奶茶口味的雪花冰配合得刚刚好,甜度适中,并不会太过甜腻。(图/大手牵小手。玩乐趣!!!提供,请勿任意翻摄以免侵权)
天下奇冰Icever 南崁店 FB
地址:桃园市芦竹区荣兴路2号
电话:03-222-3671
营业时间:11:00-22:00
外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。
可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。
苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。
有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。