边间最好食Top8香软烟韧花生糯米糍 港九新界离岛小店比拼|记者试食|
糯米糍,中国传统民间小食,又称糯米团,客家人则叫做糍粑。除了中国,日本的麻糬、大福也算是同类。不过,任凭近年芒果、抹茶糯米糍大行其道,却始终不及花生糯米糍般经典。难得还有街坊小店愿意花功夫,炒花生炒芝麻,手捏糯米团,做回怀旧口味,很值得支持。至于哪间做得好?以下八间都不错!
撰文:Joe Chan 摄影:Day、Yee、Scott、Janelle
* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为准。另外,以下货品价格或有可能浮动,敬请留意。
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Top 8 香软烟韧 小店手造花生糯米糍
第8位
馅料偏湿 聪记糯米糍
开在湾仔的糯米糍外卖小档,糯米糍于工厂做好,再送到档口。糯米糍口味有花生、芝麻、芒果、榴梿、奇异果,部分糯米糍更有买五送一优惠。
聪记糯米糍
地址:湾仔轩尼诗道289号地下B号铺(显示地图)
电话:2511 1428
营业时间:星期一至日 10am-10pm
第7位
甜度不足 允升甜品
传闻是长洲芒果糯米糍的始祖,店子经常满座。糯米糍有四、五款口味,奶黄、豆沙、榴梿、花生等,另有数十款甜品,如芒果肠粉、 榴梿至尊等。
允升甜品
地址:长洲新兴街3号(显示地图)
电话:2981 5032
营业时间:星期一至日 12nn-10pm
第6位
价钱偏贵 长洲平记
长洲人平哥创办,是区内著名芒果糯米糍兼甜品店,门外常有人龙。大部分甜品以新鲜水果每日鲜制。糯米糍有花生、芒果及榴梿味,也会不定期推出新口味。
长洲平记
地址:长洲北社海傍路19A号地铺(显示地图)
电话:3480 2771
营业时间:星期一至日 10am-10pm
第5位
皮薄馅多 大澳茶果财
大澳名物,小店藏身民居,装修毫不起眼,行过容易走漏眼。据称老板财叔坚持每日用柴火做茶果及糯米糍。 糯米糍有花生、红豆两款口味,是港人去大澳必买的手信。
大澳茶果财
地址:大澳石仔埗街106号地下(显示地图)
电话:从缺
营业时间:不定时
第4位
馅料满泻 滑嘟嘟
大埔街坊外卖小食档,店主是客家人,四年前创业卖客家糍粑,也兼卖芝麻糊、豆腐花等甜品,标榜自家炒芝麻,糯米糍即叫即做,街坊口碑不错,门外常见人龙。
滑嘟嘟
地址:大埔广福道103号地下E铺(显示地图)
电话:9172 9433
营业时间:星期一至日1pm-8pm
备注:广福道店将营业至2018年5月6日,预计6月将搬迁至同区大埔墟街市熟食市场。
第3位
口感一流 民丰粉面行
荃湾老字号粉面厂,位于街市旁边,从早到晚客似云来。除了中式面粉制品,还有宁波汤圆、眉豆茶粿、菜肉馄饨、韭菜饼和豆腐花等小食。
民丰粉面行
地址:荃湾街市街35号(显示地图)
电话:2492 6860
营业时间:星期一至日 8am-9pm
第2位
微暖香软 骅记糕点屋
以前红遍元朗大桥街市,后来搬迁正式入铺,堪称区内名物。主打传统手作糕点,如砵仔糕、萝卜糕、年糕、茶粿等。糯米糍只有一款花生口味,由老板娘一人制作,全部现买现做。
骅记糕点屋
地址:元朗安宁路20-24号利群楼地下(显示地图)
电话:从缺
营业时间:10am-7pm(星期一休息)
第1位
花生味浓 生隆饼家
中式饼店老字号,前铺后工场。唐饼、传统中式小吃的款式极多,砵仔糕、白糖饼、黄糖糕、鸡仔饼,门口经常挤满客人,糕饼从早到晚密密出炉,糯米糍有花生及豆沙两款口味。
生隆饼家
地址:深水埗北河街68号地下(显示地图)
电话:2360 1359
营业时间:星期一至日 7am-8pm
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继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料:
节瓜 2条(尽量选择全条同一粗度)
免治猪肉 120g
鲮鱼滑 75g
冬菇 2只(浸软切粒)
花生 20g(去壳去衣净肉计,切碎)
葱粒 少许
免治猪肉腌料:
盐 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 2茶匙
鸡粉 1/4茶匙
生抽 1茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 2汤匙(最后逐少加入)
芡汁:
黄糖 1茶匙
生粉 1茶匙
蚝油 半汤匙
鸡粉 1/4茶匙
水 80ml
材料:
1. 免治猪肉加腌料拌匀,再加入冬菇粒、鲮鱼滑、花生碎搅匀,放在大碗中,手沾少许少提起肉并挞10-15下,包保鲜纸放雪柜雪片刻;
2. 节瓜刮去皮,切掉头尾两端,每件切约2cm厚,(如图)用小刀在中心囊位鎅一圈并推出,再用小茶匙刮平,冲洗后用厨房纸印干内外水分;
3. 在节瓜件内侧涂上生粉,把适量(1)鲮鱼猪肉酿入其中,手指沾点水扫平,放在碟中,以大火隔水蒸15-18分钟;
4. 在蒸节瓜期间可煮芡汁:把芡汁材料拌匀以中小火煮到合适稀稠度,待用;
5. 蒸好的节瓜小心倒掉大量水分,放上葱粒,在面淋上(4)芡汁即成。
步骤1:
步骤2:
步骤3:
步骤4-5:
原文连结:
【食谱】花生鱼肉猪肉醸节瓜甫
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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
材料:(4碗)
即食去衣花生 200g
白米 50g
水 1000ml
幼滑花生酱 40g
冰糖 70-90g
做法﹕
1. 白米洗净,清水浸1小时以上;
2. 即食花生与沥干水的白米一同放进搅拌机,再加入1000ml水一同以快速搅拌3分钟,停机休息1分钟再快速搅拌(重复此步骤两次,共搅拌11-12分钟);
3. 搅拌完成后直接倒进煲内,先取其中约3汤匙与幼滑花生酱开稀,再倒回煲中,加入冰糖以中小火煮至糖溶(期间不加盖及间中用汤勺搅拌以黏底);
4. 糖完全溶化后,花生糊会越煮越杰稠(约6-10分钟)即可享用(若果嫌搅拌机力度不够幼滑,可以在此时过筛一次,倍感香滑)。
原文连结:
【甜品食谱】香甜幼滑!花生糊
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平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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J.miAka 宠爱宅
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出街揾食太安楼新开煎饼10款即叫即制北京烤鸭+孜然羊肉+花生甜肉松|西湾河扫街小食|
最近太安楼开了家煎饼店,老板是北京女生,一心想把家乡传统煎饼带到香港。小店一共有10款煎饼,除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松、素食煎饼等较特别的选择。新张期间,煎饼全部减$5,学生更送饮料,一于趁优惠期试下!
记者:Joyce 摄影:Woody
北京女生开店 传统北京煎饼
店主Doris是北京人,小时候在家附近有档煎饼店很好吃,卖煎饼的叔叔又跟她特别亲,便传授了煎饼制法和秘方给她。后来她和家人移民到香港,发现再也吃不到家乡煎饼的味道,一于自己在住处附近开店,让更多人尝到北京传统煎饼。
来自北京的店主Doris 自小爱吃老家的传统煎饼,来香港后索性自己在太安楼开店。店铺装潢可爱,特意设计手持煎饼工具的动物,吸睛度十足。10款煎饼素食者也食得店内的煎饼款式原先只有6款,但后来火腿煎饼停售,再加入4款新口味,现在一共有10款煎饼。除了有北京烤鸭、孜然羊肉等较传统的馅料外,也有花生甜肉松等较特别的选择,更有素食煎饼,连素食者也照顾到,切合不同人的口味。
原先有6款煎饼 (猪猪火腿煎饼已停售),口味多元外,也照顾到素食者的需要。最近新加5款口味煎饼,有羊肉、猪颈肉等选择,更加入北京凉粉芋圆作甜品。即叫即煎 皮薄足料
煎饼全部即叫即煎,客人在店前可以看到煎饼的制作过程,保证新鲜热辣。煎饼块块皮薄软熟,入面塞满配料,爆馅足料。如果食得辣,Doris建议客人可以加辣,煎饼加上秘制辣粉,会更香更惹味,不侧重死辣。
饼皮以绿豆、黄豆、玉米等材料混成,加入鸡蛋铺平,洒上黑芝麻、葱花, 皮薄软熟,饼皮带芝麻和葱香。反转饼皮后涂上秘制酱汁,放上客人选择的材料,再加上红萝卜、青瓜、西生菜等配料。Doris称,北京煎饼的精粹是自炸的薄脆,增加口感,不然会失去灵魂。北京烤鸭煎饼 $39
烤鸭入味,蔬菜配料解去烤鸭的油腻感,配上软熟饼皮,满足惹味!孜然羊肉煎饼 $35
羊肉不膻,整个煎饼充满孜然粉的香味,带点香辣,重口味者必试!花生甜肉松煎饼 $35
想特别一点,可尝尝这个口味。肉松加上花生碎,配上茄汁、沙律酱,味道清新有层次,有惊喜!百年北京凉凉粉 $13(加芋圆 $5)
透明凉粉,配上红豆、提子干、芝麻和花生碎。凉粉透明爽滑,芋圆自家制细细粒,整碗有芝麻和花生香,唯糖水不够甜,芋圆不够烟韧。(左) 玉米汁 $15、(右) 桂花酸梅汁 $15
玉米汁以玉米、牛奶、冰糖调制,清甜有奶香。酸梅汁有桂花和乌梅香,一改平时的酸梅汁,酸甜不苦。新张优惠 煎饼减$5
1月新开张期间,凡惠顾任何煎饼,即减$5,约$30便能吃到热辣辣又足料的煎饼,要把握机会!
1月期间,惠顾任何煎饼也有减$5的优惠。穿着校服的学生,除了减$5的优惠外,更可免费获赠一杯饮料。
Bravo!
地址:西湾河太安楼商场55B地铺(显示地图)
电话:从缺
营业时间:星期一至五 4pm-12mn;星期六至日 12nn-12mn
扫街必食!排长龙 即叫即制 热辣辣烟韧京式 片皮鸭煎饼 |红磡食乜好|
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香港首办“ 迪士尼新春市集”!新年卡通精品率先睇!柴犬造型Tsum Tsum超可爱
系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
#指定分店供应
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麦当劳将会喺2018年1月1日推出限定精选早晨套餐,套餐将会全日供应!三款早晨套餐会以优惠价发售,当中必试一定系Skippy 花生酱热香饼,而除咗经典Skippy花生酱外,大家亦可以选择朱古力酱、草莓酱或热香饼糖浆。
HK$26 精选早晨套餐、HK$26 热香饼精选套餐及$28 珍宝套餐之新年滋味价推广不包括土瓜湾、竹园、筲箕湾、长发、大角咀、良景、毓华、利东、西九龙中心、美林、慈云山、新翠、万胜阁、马头围、南康、长康、华富、石围角、葵盛东、乐华、何文田广场、爱东、广福、真善美、山景、宝达、天平、秀茂坪、显径、乐意居、窝仔街、科技大学之香港麦当劳餐厅
全日早餐的供应地点不包括九龙公园、山顶、海洋公园、沙田马场、跑马地马场、九龙站、九龙湾工业中心、香港国际机场离境大堂及抵港大堂之香港麦当劳餐厅
▲全日早餐于1月1日将会系指定分店全日供应。
▲热香饼精选套餐-新年滋味价-HK26。
▲珍宝套餐-新年滋味价-HK28。
▲精选早晨套餐-新年滋味价-HK26。
供应日期:2018年1月1日
文字来源:香港人.游香港/图片来源:麦当劳
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【限定限定!小鹿钢杯饮品 — 莓果盛宴】
记者华少甫/新北报导
位于捷运南势角站对面巷弄内的鲜活乐早午餐,不仅有卖轻量级早餐、早午餐、汉堡、三明治,甚至连意大利面跟炖饭、手作甜点等都有贩售,店里有一款狗掌松饼,因为模样讨喜,深受附近许多客人喜爱。好康分享活动,即日起至7月15日止,到店里消费并出示app,便可获得一份店家的手工蛋糕喔!
法式厚片早午餐的餐点内容相当丰富。(图/记者华少甫摄)
法式厚片 220元
有切片软法面包跟杂粮面包、徳式香肠、烟熏厚片里肌、黄金炒蛋、地瓜薯泥、生菜(水果)沙拉、薯饼,均附冷热红茶或咖啡(可择一续杯),老板娘说:“我们的徳式香肠比较不一样,是带骨的,法式厚片的蛋液也有用鲜奶油跟其他配方特调过,炒蛋跟地瓜薯泥的原料也都精选有机食品,生菜沙拉跟薯饼则是基本配套,其中,生菜沙可以选择两种酱料,分别是日式和风酱或橙果优格酱,都是店家每天现打现作。
花生起司培根牛肉黑堡的汉堡选用竹炭黑堡,内有一块厚切薄片培根。(图/记者华少甫摄)
花生起司培根牛肉黑堡 240元
三明治跟汉堡类商品都有附一杯饮品(可乐、雪碧、可续杯冷热咖啡、可续杯红茶)跟脆薯,如想更换其他饮品、季节汤品或升级套餐,可折价30元,店家的汉堡选用竹炭黑堡,内有一块厚切薄片培根,加上自己配方调的花生酱,生菜也选用有机生菜“红火焰”跟“绿火焰”,每周南投小农都会直送到店内。
狗掌串烧好甲造型可爱,内用有两种口味可选。(图/记者华少甫摄)
狗掌串烧好甲 200元
内用有榛果巧克力或珍珠奶茶两种口味可选,是以蛋糕机模型跟松饼粉配方制作而成,并不是一般的鸡蛋糕,内用可选择榛果巧克力跟珍珠奶茶的口味,其中,珍奶口味是以唐宁的伯爵茶作调配,内馅是黑糖珍珠跟卡士达酱作调和;榛果巧克力则是使用一般原味松饼粉跟巧克力、松饼粉制作而成,上面会摆一份季节水果跟新鲜冰淇淋(口味店家限定),如果是在平日下午2点到下午5点之间点餐,搭配饮仅均可享有8折优惠。好康分享活动,即日起至6月15日止,到店里消费并出示app,便可获得一份蛋糕喔!
好康分享活动,即日起至7月15日止,到店里消费并出示app,便可获得一份店家的手工蛋糕喔!
鲜活乐早午餐
地址:新北市中和区兴南路一段73巷2号
电话:02-8668-2338
营业时间:09:00~18:00,无公休日
现正与店家进行采访合作活动
欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯“想合作APP采访合作活动”到《饿势力》脸书洽询
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认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
好酥香!
元朗呢间专卖花生糖的老字号其奥,好多朋友都会特登开车入黎买,老板会每日将一大碗糖浆倒进花生大盘内,然后不停捞均,即整即食,个舍行过都想买返几盒,花生软糖仲有黑、白芝麻同椰丝拣,花生香味扑鼻,芝麻亦都非常香脆,真正食到传统慨味道。
▲花生糖都不算太甜,用料很足,芝麻花生粘起的糖浆很少,多吃一两块也不会觉得腻。
▲用料都是自家制的花生芝麻,特别香脆。店员把花生糖切成粗粒,大家都在等新鲜出炉货抢购!
▲客人可以看到老板把一大碗糖浆倒进一大盘花生内,然后就不停把糖胶和花生捞均
▲驰名花生软糖:有黑芝麻、白芝麻、椰丝花生糖,仲有香蕉糕,腰果合桃糖,南瓜子糖及驰名的油角皇等等,包宝令你满载而归!
其奥花生糖
地址:元朗大马路36号F铺
电话:24798951
时间:10:00 22:00
文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网
这篇文章 【元朗老字号花生糖】 最早出现于 香港人游香港。
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
原文连结:
【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
原文连结:
【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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J.miAka 宠爱宅
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心情低落时,总想在餐桌上寻求满足。 狂食雪糕、薯片、朱古力 …… 其实有冇效? 究竟食咩先开心?即看各款 开心食物 !
撰文:Jacky 图片来源:新假期资料室
13种 开心食物 ! 快乐原来有方程式!?除了吃自己喜欢的食物外,其实在日常饮食中,只要吸收以下几种令人放松的元素,亦会自然感到开心!
1。血清素为一种神经传递物质,有效减缓神经活动,让人放松。须配合三种营养的摄取,人体才能有效进行合成血清素。
A。色氨酸氨基酸的一种,是制造血清素的主要成分,于不少蛋白质食物上都可找到。
鸡髀
啖啖肉最滋味,减肥也可以食,去皮就 Okay,其余部分的色氨酸含量亦同样丰富!
花生
人人也喜欢的香口小食,不过油份较高,每日最多食一安士花生(约铺满掌心的分量 ),或是一汤羹花生酱。最好选无盐的,烤焗过或煲汤用的花生也可以。
牛肉
含铁量特别高,为制造红血球的原材料,令人面色红润,预防手脚冰冷。
鸡蛋
煮法百变,蛋白和蛋黄都含不少色氨酸。
B。维他命 B6 有效安定神经,同时为帮助色氨酸转化成血清素的主要成分。
香蕉
含高量钾质, 有助去水肿。遇上朋友不开心的时候,可以试着对他说:“你吔蕉啦!”
开心果
含丰富维他命 E,有助抗氧化。油份较高,不能多吃。
薯仔
含丰富维他命B群,及大 量纤维素,饱腹感强。
C。碳水化合物有效刺激胰岛素分泌,从而协助更多的血清 素进入脑部,进行血清素的合成。而升糖指数低的 选择,可令血糖慢慢上升,有效长期刺激分泌。
意大利粉
因食材配搭关系,常被误为不健康的选择,但其升糖指数远远低于白饭。
番薯
很多人以为甜度高会致肥,其实番薯热量低,两个中型番薯才等于一碗饭,且纤维高,有助果腹,是减肥的好帮手。黄有助平衡油脂分泌,紫芯则延缓氧化。
2。Omega3 加强中枢神经系统功能,达致调节情绪、减压,同时有效预防心血管疾病。
三文鱼
有效保持肌肤年轻及滋润,建议每周食用不少于 2次,每次100克。
鲭鱼
价钱低廉的选择,一块鱼柳已足够人体每日所需的 Omega3。
3。钙质除了巩固骨骼外,具有安定神经,令肌肉放松的作用。
乳酪含活性乳酸菌,保持肠脏健康,预防便秘,同时增强免疫力。
牛奶营养均匀的天然食品,含丰富的蛋白质、维他命、矿物质等,同时含色氨酸,睡前一杯热鲜奶有助入 眠,怕肥可选脱脂奶。
开心的迷思1。开心食物要日日食?
营养素如维他命 B6,会随时间流失,需要日日补充。而且血清素有助入眠,睡眠质素改善,心情自然好。
2。唔开心应食甜品?
心情不好想吃朱古力等甜食,其实是人之常情,皆因糖分同是碳水化合物,令血糖飙升,顿时令人感到充满力量。但因其结构简单,亦很快就被消化,最后只能带来短暂的快乐,其后血糖大跌时,更会令人变得暴躁。
3。减肥会影响心情?
不少减肥人士为了减低热量摄取,都会戒食碳水化合物。此举会令血清素难以进行合成,令人情绪不稳,心情低落。
营养顾问 Gloria Tse(FB: 注册营养师Gloria- 为食营人)
澳洲注册营养师,现于健营物理治疗及营养中心执业。爱煮食,爱寻访有“营”食肆和健康零食,最爱在facebook与大众分享愈食愈fit的心得。反对节食,坚持减磅是饱住瘦。
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结:
【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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近期新开食肆都走本土路线,这间火锅店也不例外。纸皮石地板、苹果绿天花、旧式雪柜、热水壸,走进来如回到七、八十年代。除了装修怀旧,连食物都非常有本土特色,果皮鱼蛋、肠粉、“六合彩”都有得打边炉,记者立即为大家试一下这家 怀旧打边炉 。
撰文:April、Mandy|摄影:Wyman
怀旧打边炉 肠粉配花生沙嗲锅原来店子跟以分子艺术甜品起家的Atum属同一老板,这次却不玩创新玩回忆。店内所有用品都走怀旧风,霓虹灯饰、热水壶、鸡毛扫、餐具、墙身等都是7、80年代的风格,极具老香港特色。
现场环境非常宽敞,每台客人都有自己的私人空间,简直是香港罕见的阔落。水壶、雪柜、月历甚至墙身都非常有旧公屋风味。贯彻全店风格,餐具亦很怀旧。食物方面,火锅汤底及配料主要走港台风味,由台湾师傅主理。8款汤底真材实料,火曈金腿鸡汤,汤底以鸡汤、火曈熬足数小时,连半只鸡滚住上,十分足料。烤花生沙嗲锅,会席前加入五大勺炒香花生、两大勺椰丝,愈滚愈浓。台式养生白锅及麻辣锅,前者带浓而不呛药材味,后者跟足台式麻辣锅制法,辣多麻少。
火曈金腿鸡汤$188 鸡汤加上金华火腿、翅骨来熬,送上来还加入素翅、及火腿丝,净饮已尝到浓甘香味。烤花生沙嗲锅 $128 记者个人最爱沙嗲锅底,见店员一勺勺花生加落锅中,未吃就知花生味超浓。惊喜!肠粉滑嘟嘟直落喉咙配料也有趣,有台式配料如三星葱贡丸、蒜味香肠、蜂巢冻豆腐。海鲜如象拔蚌、扇贝、海虎虾,连桶蚝都可逐只柯打,十分Fexible。最惊喜的是肠粉打边炉,灼上一分钟,肠粉吸尽汤汁,滑嘟嘟。肠粉打边炉第一次试,想不到效果非常好,入口几乎滑得直落喉咙。
猪肠粉$32 原条送上来,用来打边炉,较河粉不易碎。怀旧果皮鱼蛋$36 是以前街边咖喱鱼蛋的味道,口感烟韧有陈皮香。六合彩 $96 其实是6款不同丸类,取其名都系因为全港人都有共鸣。美国安格斯牛肉$208 雪花均匀,入口即溶。饭后记得试试师傅亲做的芋圆,加入黑糖冬瓜炮制,甜甜的、QQ的。
十下地址:铜锣湾登龙街28号永光中心2楼(显示地图)
营业时间:12pm-1am
电话:3520 4111
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朱古力奶迷要出动了!皆因便利店最近有新品上架,就是m&m’s的2款朱古力,除了有 牛奶朱古力,还有花生口味!不过推出几天已经劣评如潮,记者Sam拍胃率先试“伏”,分享试后感,让大家再考虑买唔买得过啦!
撰文及摄影:Sam
m&m’s 牛奶朱古力 !仲有花生口味
2款的朱古力包装与品牌的朱古力一样,啡色是牛奶朱古力。黄色是花生朱古力奶,卖相非常抢眼吸睛,难怪很多人都立即购入,多间便利店已没货,记者要走好几间才找到它们的踪影。朱古力的容量只得350ml,比一般的饮料少,$25一支,价钱颇贵。
(左)花生朱古力奶;(右)牛奶朱古力 各$25现在就让记者试试2款朱古力奶!
牛奶朱古力 不甜但结身 很饱肚
两款朱古力奶都是采用啜啜樽口,让大家慢慢叹朱古力。首先试试牛奶朱古力,朱古力味不算太浓郁,有少少朱古力甜,整体味道不会太甜和腻,但质地较结身,好像朱古力浆,未必人人都可以接受到,而记者就不太喜欢了。如果将整支朱古力喝光,感觉会十分饱肚。提提大家,饮用之前记得要先摇匀!
牛奶朱古力 $25/支啜啜樽口的设计,大家不会一口气喝太多,设计有心思。将朱古力倒出来的时候,已经看到它的质地较结身。
花生味朱古力奶 味道出众易入口
将花生味朱古力奶倒出来的时候,已经闻到阵阵花生香!朱古力味比之前的淡,但花生味好突出,与m&m’s花生朱古力的味道有些相似,质地不太结身,较易入口。
花生味朱古力奶 $25/支记者试后感 花生味较好饮!
两者比较之下,记者个人较喜欢花生味朱古力奶,因为花生味很香口,味道特别一点,而且质地不结身,所以觉得较好喝。不过认为价钱方面贵了点,$25一支只得350ml,不太“抵饮”。
两者的颜色差不多,但花生味可以闻到浓浓花生香。购买点:全线7-Eleven
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
原文连结:
【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。