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乌鱼子做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【乌鱼子做法】美食最新推荐阅读,有关【乌鱼子做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【乌鱼子做法】包含的最新内容是什么【乌鱼子做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文连结:

【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

原文连结:

【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

原文连结:

【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

原文连结:

【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

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食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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J.miAka 宠爱宅

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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5间超好食火锅老店 沙嗲汤底+番茄蟹汤底必食甘香手切肥牛+乌鱼扣刁钻部位│打边炉食边间好?

非任食的火锅,逐碟计钱,遇着食物质素不好的,真系会蚀到入肉!今次记者精选了5间好好食的 火锅老店 ,有食香浓幼滑的沙嗲汤底的、有食鲜味浓郁的蕃茄蟹汤底的、有食充满油甘香的手切肥牛的、有食刁钻配料如乌鱼扣和田鸡扣的、亦有叹180度维港靓景的,天寒地冻,边炉友出发啦喂!

Text、Photo:新假期传媒资料室

火锅老店 :01 必试沙嗲汤底 选择贵精不贵多

有廿多年历史的九龙城合兴,是成龙、谢霆锋等明星喜爱的火锅店。 汤底配料也没花巧差不多每台都点的沙爹汤好强,大厨亲自磨花生自己炒,花生味好香好浓,加了花奶好滑,却未造成过杰的质感。捧上台时,那花生味涌住嚟,愈滚愈香,一流!食物简而精,店内所卖的肥牛分顶级和特级两种,最贵的特级手切肥牛都只是$258,大碟量多。用的是美国谷饲牛,咬落虽没有本地牛的嚼头,但一灼进口,又轻又软滑,丁点渣都没有,油香在口腔四散。由于食物质素高,价钱大众化,好多人食完都会翻兜!

沙嗲汤底 $100

这里的汤底不卖花巧,只有豆腐、皮蛋、番茄、红萝卜马蹄粟米及沙爹五款,沙嗲汤底花生香扑鼻,不可错过。

顶级手切肥牛 $258

本地手切肥牛,牛味够,软硬适中,肥位有油甘香。

象拔蚌 时价

来自加拿大,很鲜甜,而且收费合理。建议“条上”,放水中烚十秒八秒便爽口鲜甜。

招牌生虾丸 $75

一味虾丸最令大家赞不绝口。每日用上十几斤越南虎虾打成的虾丸劲弹牙,全是人手剁制,没有加猪肉,百分百虾味。

新鲜鹅肠$58招牌水饺 $58(大)

合兴火锅

地址:九龙城龙岗道4号龙凤楼(显示地图)

电话:2716 6007

营业时间:6pm-11:30pm

02 旺爆小店 一定要Book位 刁钻配料够爆趣

在西环屹立廿多年的火井是火锅界的表表者,未搬铺时位置劲隐蔽,但晚市人流不绝,明星客多不胜数。上年搬过了隔离街,更多人食,连平日都好易爆场,一定要Book位先食到。

火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮等,味道好鲜甜,愈滚愈有味。店中有不少闻所未闻的刁钻配料供应,如乌鱼扣、田鸡扣、猪王喉、骆驼峰等,极为罕见!店内亦有用花胶及鱼翅仔打边炉,坊间火锅店少用这些干货,皆因准备工夫多,事前要浸发及啤水两三日。其余的火锅料够靓,无论牛肉内脏丸饺蔬菜,一看便知新鲜。

本身在后巷小店,上年搬了一条街,依然是西环必食火锅店之一。

火井招牌火锅$128

火井招牌汤底有番茄、鸡脚、枝竹、猪皮、粉肠及咸酸菜等配料,加猪骨、老鸡及火腿熬上八小时,呈奶白色的汤头够厚够味,味道好鲜甜,直头有妈妈煲的老火汤味道。

招牌牛颈脊$228/大 $188/小

手切牛颈脊好香,有咬口亦有牛味,入口鲜甜软滑。

鱼翅仔$168

来自翅裙上边位,翅针粗而多,虽不是极级靓货,但以此价钱吃到此水准算唔错。

乌鱼扣$88

即乌头鱼的胃部,一条鱼得一个,一碟有廿个,要老板叫相熟的鱼档留货先有,一日只得几碟,新鲜有弹性,咬落脆卜卜,罕!

田鸡扣$78

即田鸡个胃,爽中又有田鸡肉香味,浸住花雕酒上,吃时酒香慢慢渗出。

猪王喉$68

即猪的大动脉,白雪雪洗得好干净,又薄又脆好爽。

竹筒墨鱼滑$88

手打的墨鱼滑幼滑弹牙,比墨鱼丸口感更细致。

火井火锅海鲜饭店

地址:西环皇后大道西419号地下(显示地图)

电话:2547 4508

营业时间:6pm-1:30am

03 水准平均无甩辘 番茄蟹汤日日沽清

大排档起家的老坑,食物平均地出色,净系做熟客都做唔切。闲日六点未够,楼面九成台已预留。镇店的蕃茄蟹汤底以蕃茄、芹菜、芽菜、芫荽及大量蚬肉和花蟹来煲,这么足料,不甜才怪。滚约30分钟,当汤底吸收了其他食物的精华,更觉鲜浓。

其他配料亦有水准。店丸及内脏新鲜充满光泽,鸡肠嫩滑甘香,猪腰花了个多小时去筋啤水故无异味;肉眼边位牛肉色泽鲜艳,口感软滑;海鲜虽不是游水货,但老板唔靓唔收货。值得一提的是这里的特色小食好鬼正!试过其他店没有的生鲩鱼皮及蛳蚶,生鲩鱼皮以葱姜麻油捞,好香好好食。蛳蚶够干净,浸了蒜头,非常鲜味。

驰名番茄蟹汤底(时价)

即吃即煮,没有味精,约一斤重的花蟹加番茄加蚬肉及芹菜等食材,味道鲜甜,冬天饮完,包你成身暖晒。

肥牛肉$350(大)、 $230(例牌)

本地牛肉色泽吸引,够新鲜及有咬口,甜味尚可,可惜肉味较逊色。

大墨$100

身上隐约有闪闪光泽,明显新鲜非常,鲜甜得无话可说。

新鲜八爪鱼$100

属有弹性、吸盘机能好的新鲜八爪鱼,煮熟后肉质仍具弹性。

牛骨髓$75

里头软香即融,口腔泛起一阵牛膻香,甜甜的很讨好。

牛脆骨$75

牛脆骨是牛气管内的软骨,渌后软骨依然很爽脆,黏住的膜软腍有牛香。

爽脆喉叮$75

单睇外表未必想试,试过你便爱上,口感爽脆,它比海蜇更爽口,清甜无渣。

新鲜鸡肠 $75

新鲜轻灼,外爽内软,带点脂肪,香而不腻。

鲜四宝 $100

招牌四宝丸有墨鱼丸、鲮鱼球、牛肉丸及虾丸,一睇就知手打,湿润够新鲜,入口时有粗糙凹凸不平的嚼感,颇弹牙。

鲜鱼皮$80

鲩鱼皮不算吃过最爽脆的,但也不错,配以酱油及配料同吃味道佳,由于久未吃过此小食,令各人也极回味。

秘制蛳蚶$80

味道鲜美,入口无沙,材料明显新鲜,要识人先有此靓货,赞!

老坑火锅

地址:红磡曲街25-31号后巷(显示地图)

电话:9089 7732(需订位)

营业时间:6pm-2am

04 九龙城楼上店 九成自制交足货

这间是楼上店,能在火锅名店林立的九龙城区生存,证明质素有保证。店内无论食物质素、服务及环境都平均地好,最赞是那招牌海底椰青鸡汤底:香甜无味精,打完边炉都可以饮两碗。其他配料如肉丸、饺子全是自家制,其中三秒腐皮是店内名物,首创后来引来全港火锅店抄袭。它以豆味浓香的腐竹即点即炸,size比其他店粗厚,毫不油腻,渌三秒即食,外软内仍脆。另有罕见的海鲜蛋角,劲似妈妈手作!最正是每台都有碟自家制豉味酱,用来配肉劲得!

海底椰青鸡锅$88

海底椰青鸡有明显椰子味,又有椰青肉,肯定冇味精。

三秒腐皮$60

即点即炸,放汤三秒食得。

大边炉火锅店

地址:九龙城城南道12号(显示地图)

电话:2718 6000

营业时间:6pm-2am

05 尖沙咀坐拥180度维港靓景

一来到,维港的醉人景致尽入眼帘,而且座位阔落舒适,食火锅想食得叹,全港别无他选。每人平均消费约$600,系有点贵,但食物水准普遍都高,招牌粟米龙虾蕃茄汤底中的龙虾鲜甜,龙虾汤底肉质不错,茄膏番茄都多,大大粒的水饺王亦叫好叫座。

鲜茄粟米龙虾锅 $298 ,金牌手切肥牛 328(大)、$268(小)

镇店水饺王 $118

水饺每只都很大,一只水饺内有三只虾,虾味鲜又弹牙,食两只就好饱。

不倒翁中日火锅料理

地址:尖沙咀弥敦道63号iSQUARE 国际广场23楼(显示地图)

电话:2152 1166

营业时间:11am-1am

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结:

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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乌鱼子变花瓣中间夹薯泥!迪化街隐藏版“乌鱼子炒饭”

记者华少甫/台北报导

位于迪化街北街内靠近捷运大桥头站的鲤鱼The Carp,主打中式特色料理,创新简单的滋味,获得不少好评,店里最招牌的是乌鱼子炒饭,还有一款优格乌鱼子薯泥,是店加的自创料理,外面一定吃不到,单点跟套餐差别是套餐有附鲤鱼三品(三样小菜),外加一份味噌汤(可折50元更换其他饮品)。

乌鱼子炒饭是鲤鱼的热卖餐点。(图/记者华少甫摄)

老板娘的父母在迪化街经营“李日胜南北货专卖店”,已有超过30年的时间,她因为从小希望将自己从小吃的家常菜推广给更多客人,才开了这间餐馆,“因为我们自己有在卖乌鱼子、干贝酱这些东西,所以取得食材比较方便。”餐厅叫鲤鱼的原因,是因为老板娘姓李,老公姓余,“我们店其实没怎么在卖鲤鱼的料理啦!”她笑着说。

店家的配菜相当多元,包括乌鱼子坚果沙拉、炙烧生干贝沙拉、鲜虾沙拉、花瓣乌鱼子薯泥夹心(4颗)、乌鱼子恋百合、三色玉子烧、经典原味乌鱼子(4颗)、杓白虾(6只)、干贝XO酱蔬菜卷、凉拌海蜇头、和风鳕鱼肝、去骨油鸡、乌鱼子坚果起司、麻酱水耕菜、炙烧松阪猪、醋溜川耳、香煎生干贝(6颗)、鲍鱼切片美奶滋,种类选择非常多,每天配菜的选择都不一样,依店家当日食材做调整。

干贝XO酱拌面对老板娘而言,有种从小吃到大的“妈妈的味道”。(图/记者华少甫摄)

干贝XO酱拌面
XO酱是老板娘从小吃到大的“妈妈的味道”,她说:“迪化街每年的过年那个月都会超忙,是从早忙到晚那种,我妈妈从小都会炒这个干贝酱,炒起来放,如果我们肚子饿的时候,就会拌面或是拌饭一起吃。”店家也有把这款干贝酱应用在蛮多道料理上面,面体则是介于拉面跟阳春面的口感。

乌鱼子炒饭的乌鱼子采用古法日晒,味道较不死咸,带有天然海味。(图/记者华少甫摄)

乌鱼子炒饭
古法日晒的乌鱼子,味道较不死咸,带有天然海味,在做炒饭的时候,调味也相当简单,希望讲求居家料理口感,但因为乌鱼子在大火加热时会产生油脂,因此会带有乌鱼子的香气。

炙烧生干贝沙拉的干贝是生食等级。(图/记者华少甫摄)

炙烧生干贝沙拉
干贝是生食等级,洒上海盐后,于表面炙烧至五分熟,搭配的沙拉叶是罗勒、紫高丽、小番茄等,酱汁跟外面的油醋酱较为不同,用红酒醋跟蜂蜜做提味,并降低油的比例,改用起司粉,吃起来很清爽,也较无负担。

花瓣乌鱼子薯泥夹心把乌鱼子做成花瓣造型,往往一上桌就获得客人惊呼。(图/记者华少甫摄)

花瓣乌鱼子薯泥夹心
是几道乌鱼子料理之中比较经典的一道,把乌鱼子做成花瓣造型,往往一上桌就获得客人惊呼,中间的薯泥用马铃薯、红萝卜等制作而成,老板娘说:“我们也有卖经典的原味乌鱼子,但这道菜的吃法比较新颖,刚入口时会觉得滑顺,同时薯泥也可以中和乌鱼子的咸跟腥味,味道非常match。”

干贝XO酱蔬菜卷采用先汆烫再冰镇的作法。(图/记者华少甫摄)

干贝XO酱蔬菜卷
先汆烫再冰镇,整成一卷一卷之后,并不会加太多的调味,仅以干贝XO酱跟表面的干贝丝来凸显味道,是道在家也能轻松做轻松吃的无负担料理。

麻酱水耕菜、炙烧松阪猪、凉拌海蜇头都是店家的经典配菜,套餐也会有味噌汤。(图/记者华少甫摄)

麻酱水耕菜(左一)
水耕法的A菜,可以生食,做成小黄瓜卷,再淋上特制麻酱后,口感并不会过涩,同时也没有A菜天然的苦味。

炙烧松阪猪(左二)
也就是俗称的“黄金六两肉 ”,店家选用台湾的温体猪,调味方式非常简单,老板娘说:“我们希望尽量让客人吃原味,腌制过之后,只有表面有作炙烧处理,可以吃得到猪肉天然的油脂跟口感。”

凉拌海蜇头(右一)
比海蜇皮更加脆口,是老板娘很喜欢的配菜之一,坊间较少这样的料理,是因为它的前置作业很麻烦,除了汆烫时间要算的很准之外,走水也要花上大半天的时间,才能把里面的细沙跟天然盐分去除。

鲤鱼绿茶喝起来有天然植物的香气。(图/记者华少甫摄)

鲤鱼绿茶
这款绿茶有放店家后院自种的百里香跟薄荷等香草,喝起来有天然植物的香气。

黑糖拿铁表面有一层薄薄的糖蜜。(图/记者华少甫摄)

黑糖拿铁
老板娘因为很爱台湾黑糖,常常在家泡水一起喝,因缘巧合之下,她发现加在拿铁上面有更多的香气,这款饮品不会在表面炙烧,而是在奶泡还很热的时后洒上黑糖,因此表面会形成一层薄薄的糖蜜。

好康分享活动,即日起至8月底止,到店里消费满500元,出示app,便可获得一份中式甜点拼盘喔!

鲤鱼The Carp
电话:02-2557-7660
地址:台北市大同区迪化街一段169号
营业时间:11:30~21:00,无公休日

现正与店家进行 App下载采访合作活动

欢迎来信ettravel@ettoday.net或私讯“想合作APP采访合作活动”到《饿势力》脸书洽询

更多旅游情报 请下载app

冬季养肾温补的美食之核桃炖栗子的做法

冬天气候寒冷,适合吃一些温补药食暖暖身,此时五行属性与「肾」相应,正是补肾气、藏精气的最佳时机。核桃与栗子是很棒的养肾药食,且营养价值高,适合冬天炖煮食用,快来试试吧!
核桃炖栗子图示。
材料
玫瑰花10克、新鲜栗子200克、核桃仁(未调味)20克、胡萝卜1条、洋葱1颗、橄榄油1汤匙、高汤适量
核桃炖栗子的做法
1.栗子去壳及去薄膜,以沸水汆烫沥干备用。
2.胡萝卜去皮洗净切块;洋葱去皮切块状。
3.平底锅热锅后加入橄榄油,放入栗子略为煎至变色,加入洋葱、胡萝卜、核桃仁略为翻炒。
4.倒入高汤(盖过食材)煮至食材熟透即可,最后加入玫瑰花加盖焖10分钟。

红烧肉做法介绍 红烧肉暖色知情意,更应磨内心

外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。

  可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。

  苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。

  有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。

爆炒腰花做法先介绍 爆炒腰花这样做最下饭,而且还香嫩嫩

  我爸爸做的爆炒腰花这道菜很好吃,他炒的腰花,就是刚刚好熟了,你可能还看得到,中间有一点点红红的,但是又是差不多已经熟了的,腰花就炒得很嫩,而且很香,所以特别好吃!而且他很会切腰花,炒熟的腰花真的像一朵花的形状。我也有向他讨教过所以今天来讲一讲怎么做。

  先去买新鲜的食材,早晨的时候去菜市场,卖猪肉的地方就有卖猪腰子的,叫他帮忙把猪腰子处理好,就是把它切好,因为回家自己切的话可能不成功,再去买大葱和姜还有蒜,因为要爆炒的话,大葱的味道会更好一些。把该买的这些买回家就可以做准备工作了。

  

 

  1、猪腰子先用清水泡十分钟,然后洗干净了再用水泡20分钟。因为我自己觉得多泡一会,可能会更加干净,洗干净之后就把它放在旁边沥干。大葱洗好斜着切成一小节一小节也做准备。把姜和蒜,切成一粒一粒的小小的也做准备。看个人喜好,准备一些辣椒泡好洗好,因为放一点辣椒可以更下饭更好吃。我用的是家里盐水泡过的辣椒。

  2、等锅加热好倒入油加热,油可以多一点点。

  3、把提前准备好的姜和蒜,还有辣椒一起放入锅中翻炒。

  4、爆香了一番,锅中有香味的时候就可以把猪腰子倒入进去,然后开大火炒几分钟就可以了。判断它熟没熟主要是看那个猪腰子的颜色变了没有。

  5、最后放大葱和盐,再炒一会就可以了。

  

 

  其实整个过程都很简单方便,没有什么难的,就是准备工作做好才不会手忙脚乱,一样样的倒进去翻炒就可以了,值得注意的是不要炒太长时间了,因为嫩一些的腰花更好吃哦,不然炒的时间长了口感会很差吃起来有点嚼不动的感觉。

菜煎饼〡包裹着你的喜爱,吃出人生的热爱 菜煎饼做法

  一份主食不仅是主要的食物来源更是餐桌上的主体部分,而如今主食的意义越显复杂,这其中不免包含了人们对生活的热爱。各式各样的菜谱变化出奇,人们都有着出色的拿手菜,有着自己满意的结果,那便是中国人对于食物的热爱,对于主食赋予的情感。而如今我要讲的一道菜,准确的说是一道主食就是具有家乡特色——菜煎饼

  山东人爱吃煎饼,煎饼蘸大酱大葱,一口咬下去是豪迈是粗狂,虽然说在我们这里出了名的有辣子鸡、羊肉汤、但是煎饼是一定不能少的,而在煎饼中加入一个菜丝,就是菜煎饼了,营养美味还方便,配上一碗羊肉汤,这人生别提多自在了!那就说一下菜煎饼的做法。

  首先我们自己先和好面,在用电饼称把面烙成饼。如果你家的电饼称可以180度打开就可以用两面。将准备好的面里可以倒点我们吃的食用油,这样烙出的饼好起边。为了好吃,我们也可以根据自己的口味在饼上放点黑芝麻或者白芝麻,这样吃起来更香。

  

 

  其次,就是调馅了,陷料其实主要是看自己喜欢吃什么,什么菜都可以放,放不同的菜。我这里面必备的有鸡蛋、豆腐、粉条、胡萝卜。比较常见的菜就是韭菜、土豆、白菜、刚白菜等等,你喜欢吃什么菜就放什么。在所有菜混合之前,我们要把粉条先泡好,用油炒出来,一反一正就可以,最后泼上味达美,盛出备用。鸡蛋、胡萝卜都可以也先炒出来备用。你把自己喜欢吃的菜放在一起,放上油、盐,如果喜欢吃孜然,也可以放上孜然。

  

 

  最后用筷子把所有菜搅拌均匀,放到电饼铛烙好的饼上,在上面再放两张饼或者一张饼都可以,根据自己的饭量来放。最后再饼上倒几滴油,两三分钟后一翻,再加热3分钟,香酥可口的的菜煎饼就可以吃了。真的也方便吧,那么不妨你也学着做一做吧!

吃大闸蟹的季节,教你几种好吃的做法

  说到秋季中哪种食物最受欢迎,相信有八成左右的人都会不约而同的喊出大闸蟹。的确,秋季真的是一个吃大闸蟹的好时机。那么你是否准备好大吃特吃了呢?其实吃蟹也是一门学问,有些人都不知道怎么吃大闸蟹导致白白浪费了不少的肉肉;有些人只会一种单一的吃饭,因此吃久了也对大闸蟹失去了兴趣。其实小编想说赶紧去菜市场多挑几只膏肥的大闸蟹吧,下面介绍教大家几种关于大闸蟹的美味烧法哦,让你每一次吃都是不一样的煮法。

  1.水煮大闸蟹

  其实大部分的都知道水煮,它的做法非常的简单,直接将大闸蟹清洗赶紧之后,锅里放点水直接把大闸蟹倒进去,其次就是加点蒜头跟盐直接盖锅盖开始煮,等到大闸蟹通红后即可捞出食用。

  

 

  2.清蒸大闸蟹

  清蒸也是比较常见的一种方式,首先就是直接准备好四只大闸蟹,一般小编都是准备八只才吃得过瘾。然后在准备点葱跟生姜,把它们都切段切丝备用。最后就是准备一口蒸锅,将大闸蟹还有葱姜放进去开始清蒸,当然在清蒸的同时不要忘记了调好调料哦。

  

 

  3.辣炒大闸蟹

  首先准备好大闸蟹葱姜蒜还有生抽跟豆瓣酱以及生粉,准备好之后先清理大闸蟹,将不能吃的部位都扔掉然后切成两段备用。将生粉还有生抽加入水中调制一下备用,其次就是爆炒蒜姜,将切好的大闸蟹放进去一起炒再放入豆瓣酱爆炒一番,加点水焖住几分钟。最后再将调制好的汁倒进去小煮一下即可。

  

 

  大闸蟹的美味吸引了不少的人,但有些人感觉吃起来有点困难,因此都不太想吃。其实吃大闸蟹很简单,准备好一支剪刀即可将大闸蟹吃得只剩下壳哦。你可以用剪刀将肚脐还有手脚跟钳子都降下来,然后从中间将大闸蟹剪开,最后就变得简单多了,吃起来就会非常的容易。

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