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小炒肉的做法

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【小炒肉的做法】美食最新推荐阅读,有关【小炒肉的做法】的美食最近成为广泛关注的热点,【小炒肉的做法】包含的最新内容是什么【小炒肉的做法】一起来看下最新详情内容。
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甜品食谱做法简单 焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。

呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!

材料:

番薯 200g

牛油液 1汤匙

糖 2汤匙

鸡蛋 2只

鲜奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分钟等佢软身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再压成泥,越滑身越好

4. 分次加入鸡蛋再打匀

5. 再分次加鲜奶打匀

6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘

7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟

*最好系水蒸,咁就会更滑身

8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖

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【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

牛下镬气小炒 好味道

必食芝麻鸡

新汇聚之前系牛头角下邨开档,因为重建关系已经搬到去观塘区工业大厦,佢地慨芝麻鸡同小炒都系必试,好多粉丝都特登开车去食,招牌慨脆皮芝麻鸡外皮香脆,鸡皮加上芝麻极香口,鸡肉亦都嫩滑,绝对系必试!另外餐厅仲有多款镬气小炒,蜜糖薯仔牛柳、蜂蜜榄角骨、九肚鱼等等,叫多几个朋友可以试多D!

▲招牌芝麻鸡($130半/ $230全)。

▲刚入口时,先有芝麻和盐结合带来的独特香味。嚼两口后,各种香味恰到好处,又不会掩盖鸡肉本身的鲜。

▲鸡件排列整齐,鸡肉鲜嫩多汁,每一份都沾满白芝麻,香口入味。

▲芝麻鸡出名嫩滑似白切鸡,香味似盐焗鸡,入味胜卤鸡,皮脆如烧鸡,所以是每台必点菜式。

新汇聚餐厅小厨

地址:观塘成业街15-17号成运工业大厦1楼1室

电话:31042200

时间:07:00 01:00

文字来源:香港人.游香港/图片来源:互联网

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食谱揉合西式做法 茄烧黄鱼

平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。

材料:

黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵

腌料:

盐少许,胡椒粉少许

调味料:

砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会

2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内

3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟

4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟

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【食谱】揉合西式做法!茄烧黄鱼

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4个

姜 2片

水 1汤匙

猪肉腌料:

盐 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

鸡粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

酒 少许

水 4汤匙(续少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;

2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;

4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;

5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。

2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。

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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱做法超简单 蕃茄薯蓉

系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。

做法:

1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成

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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食谱日本塩麹做法

认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。

好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!

材料(或根据包装上的指示):

米粷300g

水370ml

海盐100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。

将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。

每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。

开封后的塩麹要放在雪柜内保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。

原文连结:

【食谱】日本塩麹做法

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O L 醉爱厨房

在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!

北角番兜无期~滚得囍宫廷火锅小炒

身边有不少爱吃的朋友,而每位都会有自己较喜爱的菜式食品,是晚这几个因爱放题和打边炉,所以今天的聚会选了北角的滚得囍宫廷火锅。

之前没留意这家店有什么卖点,朋友只提到火锅料价钱不贵而食物看起来也不错。

坐下就被金黄色的餐牌“圣旨”给引,不过店家已有火锅纸,所以这道“圣旨”其实是gimmick多一点。

汤底最平都要$98相对不算便宜,而每款都加了皇亲国戚的历史人名,最后点了康熙花胶鸡锅,选这个因朋友念念不忘在旺角某家的出品,所以又想再试一次。

店员先来黑色双龙巨锅,里面已放黄澄澄的鸡汤。

鸡件花胶是分开上而且已煮熟,吃的时候才放进去加热,心想这做法其实有问题因精华已一早给煮走了,结果汤头不够浓郁,花胶又没什么味道,幸好的是鸡肉口感算不错。

手打蟹子虾滑和黑松露墨鱼滑两款滑都可以,虾滑是吃得出虾鲜,黑松露墨鱼滑比想象中好,黑松露味不太强而抢了墨鱼味。

火锅料价钱不算贵,上面的手打蟹子虾滑和黑松露墨鱼滑和手打丸类只是$48,牛肉就不便宜不过可能用上靓牛肉吧,最平手切澳洲和牛都要$288,虽不知道分量有多少,但大家最后都放弃了吃牛。

这个鬼马油炸鬼够搅鬼,第一次见把油炸鬼包在虾滑中间,上台时完全看不出,还以是普通虾丸,可是煮好的口感奇怪,中间的油炸鬼又太腍,结果影响了虾胶的口感。

鱼肚没有腥味,吸汤效果一流,$32一碟合理。

炸响铃卷是火锅必点。这个入口很脆应该是即点即炸,是有水准出品。

美国桶蚝肥美大只,食友吃得不亦乐乎。

带子韭菜饺在上台时看不出是什么饺,煮好入口味道有点怪,又没甚带子味,其他人吃过亦觉得味道怪怪的,最后店家也主动取消了这个。

除非你非常非常想吃蟹柳,否则就不用点,这日本蟹柳样子虽跟家里的一样,但不知为何淡而无味,友人说她昨天任吃火锅的蟹柳也比这个好。

至爱之一的莴笋一碟才$32,可是只有十片左右真不够喉,另点的唐生菜分量较多,想吃多点瓜菜还是叫生菜吧,最后日本稻庭乌冬$18两个吃着烟韧弹牙。

最后埋单每位二百五左右,出品有好有坏也有平平无奇的,不过香港实在有太多火锅选择,住在附近的一试无妨,但像我们要过海的短期内也应番兜无期了。

滚得囍宫廷火锅小炒

地址:北角马宝道33号马宝学林116号铺

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【北角】番兜无期~滚得囍宫廷火锅小炒

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迷你黑洞

迷你黑洞爱吃,爱睡,爱煲剧。 工作最大的动力就是吃东西,去旅行。任何关于美食。旅游。烹饪。生活点滴的事与物都不能错过喔!

食谱日式做法 汁煮三文鱼

玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果:咪就系成功啰!

不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~

材料:

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁:

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法:

1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎

2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

4煮至收汁便完成

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【食谱】日式做法!汁煮三文鱼

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豆花 (食谱)

我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

食谱香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷:

面粉 1汤匙(任何筋性都可以)

水 1汤匙

芡汁:

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)

1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;

4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);

5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;

6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;

7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;

7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。

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【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)

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J.miAka 宠爱宅

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镬气爆棚!!全港10间人气小炒店!!

即叫即炒热辣辣,香港人都爱 小炒店 !食材在火炉上,抛起抛落,在此分秒之间,食物的味道,得以升华。所谓镬气,即从此而来。一间 小炒店 丶大排档的成与败,除了小菜的色丶香丶味,还看师傅能否把握时机,将菜式连着镬气,热腾腾送到食桌上!今次就为大家选出十间人气 小炒店 , 一齐去痛痛快快吃小炒,啤啤佢! 

1. 新志记 太子老字号 金牌糯米饭

太子老店“新志记”,负责人周润棠,是个满头华发的四眼阿叔,来到,你可以叫佢老细,但佢实质辛苦过打工。每日一点起身,落铺饮杯茶,就出去买海鲜,买到四点半,就赶返来开铺,晚晚做到点几两点。他说在志记做事,都比外面辛苦好多,什么都要经自己手,什么都要落手做。招牌炖汤、海鲜小菜、生炒糯米饭,所有都是手工和时间的结晶。

店主周润棠,我们三十几年都是做粤菜,好传统,咩都系功夫。

不过,要维持如此品质,难啊!周生感叹,好在有二十个老伙记,个个做了几十年饮食,经验老道,先搞得掂;又特别提到,掌镬三、四十年,在志记都至少十五年的头镬张初师傅,举足轻重。若无这些老师傅在坚持,好多手工菜,都做不下去。

每晚十点,一班老伙记才放饭,歇一歇。

这些老一辈的坚持,大概可见在一碟“生炒糯米饭”。周生虽不讳言已由生炒,改为蒸好米,再熟炒,碟碟人手抛炒,直至炒到米粒爆开。即场见张师傅示范,连续抛镬数十次,炒到起晒烟,著晒火,手唔停,才做出一碟镬气十足,油润芳香,分明爽口的世间美味。虽然,过程不消十分钟,不过背后种 种辛劳:拣泰国旧糯米,买本地靓腊味,浸米蒸米三个钟;就全靠班老伙计,默默在做。

生炒腊味糯米饭 $110/碟、$65/碗

饭粒油润分明,爽口弹牙,炒得恰到好处;加上腊味、虾米落得足,甘香无比,让人回味无穷。

即日靓海鲜 鱼唔游水唔入 

新志记除生炒糯米饭一道绝杀之外,精致海鲜小炒同样是不少客人回头的原因。要煮好海鲜,第一关就是好材料,因此周生坚持每日亲自到旺角街市海鲜档买货。周生拣的海鲜,一定要拣生猛游水的,返到铺都要晓扎扎跳,养得大就最好。所以在志记的门口位置,总见一列白色发泡胶箱,养著各种鲜活的鱼、虾、蟹,等客人柯打,就即叫即,要蒸要煮,悉随尊便。

油浸笋壳鱼 时价

尺寸虽小,但肉身够厚,鱼味十足,加上炸得外面金黄酥脆,里面鲜嫩水润,相当好吃。吃完鱼身,再将鱼碎豉油捞白饭,绝对一乐也。

姜葱鱼鳔煲 $75

上台时吱吱响,开盖一刻,姜葱味爆发,鱼鳔煮得外面丰润如炖花胶,里面则爽脆弹牙,食落亦全无腥味,可谓下栏变上菜!

菠萝咕噜肉 $72

店家用腩排,每件都有骨有肉,加上醋汁校得好,酸味自然,平实好味。

盅盅搞过夜 限量炖汤

识去志记,一定识饮炖汤。周生带我参观他的“炖汤阵”,见证一盅盅炖汤入蒸柜,准备炖过夜。确实蒸柜不大,但都全放满白瓷汤 盅,没花没假,每盅都加赤肉、金腿、药材,落足料,分量至少五碗,才盛惠百元,如此抵饮,难怪早早沽清。因此,周生千叮万嘱大家要饮,就要订,免得大家扫兴,又令伙计难为。

炖汤都在伙计收工前入柜,炖过夜。

菜胆猪肺汤 $95

据说可收清润生津之效,汤色清澈,喝来有火腿甘香,又带白菜清甜,全无味精之感,而且一盅下来有七、八件白肺,诚意十足。

新志记海鲜饭店

地址:太子运动场道1号地下(显示地图)

电话:2380 3768

营业时间:星期一至日11:30am-3pm;6pm-2am

平均消费:$160/位

备注:1. 不设加一,只收现金 2. 茶芥$5/位

2. 爱文生 深水埗街头霸王 风炉大火爆炒!

晚上七时,深水埗石硖尾街头,热闹起来。一张张圆木折台,从这边横街,摆到那边陋巷,都坐满了人,这桌先来几支大青岛,那台又几罐可乐,大家都在等那铁皮牌档,两个古董火水炉,抛炒出的镬气小炒。这里是爱文生。

爱文生的故事,早于1956年开始。当年,还有深水埗码头,由林氏经营,听闻牌档最初由林妈妈一力撑起,主要做船夫船客生意。后来,仔女长大落手帮忙,变成家族生意,一家于是就用妈妈、大仔、二仔的小名拼合,将排档改名“爱文生”,听落顺耳又温情,还带点洋化。时而至今,爱文生除了街边牌档,地铺都有四个。不过,年届九十的林婆婆,依然每晚落铺,监督出品,又吟吟沉沉,提醒伙计“最紧要客人开心,自己又赚得开心。”

伙计落单,候护接单, 即叫即炒,气氛十足。

传菜够快,保持小菜热度,是爱文生镬气过人的关键之一。

一入夜,客人便由街头坐到街尾。

镬气最强 全靠火水炉

所谓镬气,在科学角度,即以最少200℃以上的高温,使食材受热焦化后,所释放的独特香气和味道。爱文生之所以镬气胜人一筹,全因牌档两个火水炉,火力远超酒楼餐厅石油气炉,食材可以在短时间内,给熊熊烈火,煸出精华,而又保持鲜嫩。火力虽猛,却难以驾驭,所以头尾镬都经验老到,炒了十年、廿年,手起手落,快狠准。

火水炉火力极猛,如果第一次接触,一定吓倒!

做一道小炒王,一挞火,炉头“洪洪”响。

小炒王材料:虾干、土鱿、韭菜花。

摩打手执码,大厨一睇就知,要炒咩

食谱惹味好送饭 客家小炒

雪柜有些干鱿鱼及虾干,加些豆干及猪肉做个少炒,香喷喷又非常好送饭!

材料:

猪瘦肉半斤,干鱿鱼1只,虾干少许,豆干2件,蒜头2粒,香芹2棵,香蒜1棵,姜2片

腌料:

糖1茶匙,盐1茶匙,胡椒粉少许,米酒1茶匙,生抽1茶匙,生粉水2汤匙

调味料:

绍兴酒1汤匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、五香粉、麻油各少许

做法:

1. 干鱿鱼洗净,浸软切粗丝;瘦肉切丝,加入腌料拌匀;豆干切丝;虾干洗净,浸软;芹菜洗净,切段;香蒜洗净,切段;蒜头切茸;姜切茸

2. 烧热锅,下油、瘦肉丝大火炒至转色,再下豆干、虾干、鱿鱼丝炒2分钟后

3. 原锅下少计油把姜茸,蒜茸放入锅爆香后,加入香蒜、芹菜段、水半碗炒至匀,赞酒,再加入生抽,糖,胡椒粉,同炒五香粉即可上碟

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【食谱】惹味好送饭!客家小炒

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

食谱加点新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只(最后铺面)

汁料:

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料:

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,

3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;

4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。

原文连结:

【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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J.miAka 宠爱宅

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不如自己整 零失败奶油炒蛋做法英式早餐食谱|懒人厨房|

星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。

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食谱3种做法 生磨腊味芋头饼

材料:(6块)

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

(用Bruno才要加,预先调开)

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;

2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;

3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。

原文连结:

【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

香浓小炒最地道风味

有人说要了解一个地方的饮食文化,最好是走到最地道的街市,而此话同样适用于槟城。这里有不少熟食中心,亦即当地人称的Hawker Center,在乔治市最佳的熟食中心就是新世界美食坊,不少团队都喜欢来品尝地道美食,今次经由黄士心带路,又怎能错过?

此美食坊光 充足之余也够通风,约三十档摊位食品种类应有尽有,当中包括福建面、煎蚝饼、炒粿条、鱼蛋河、云吞面、咖喱面、海南鸡饭、沙嗲串烧、印度薄饼、红豆冰、椰青汁、珍多冰,总之放满餐桌,大家完全停不了口,感觉非常满足。

席间导游还跟我们说,新世界美食坊是很多老槟城人的回忆,在这个市中心的位置,能吃到地道风味实不容易,像槟城市中心的建筑物都是受保护的,不能随便清拆,他们都很珍惜旧的风情。后来拿督黄士心亦告知,原来他与太太当年度蜜月也以槟城作为目的地,所以特别有感情,觉得就算再华丽的餐厅,都不及这儿的一碗云吞面吧。

●我们在美食坊吃尽不同风味的美食。

●印度人亲手做薄饼,手势熟练。

●地道小食包括芭乐做的沙律。

●咖喱串烧鸡串,令人回味无穷。

优游派

食谱章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模2种做法)

材料:(24粒)

刺身章鱼 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量(或葱粒)

面糊:

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁:

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜

做法:

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;

4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)

先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;

再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;

最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;

同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~

原文连结:

【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)

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食谱杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾超简易

每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。

出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!

包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~

其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法:

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结:

【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!

▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是:

1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤:

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*

网友试作:

来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结:

#手残厨房:零失败厚玉子烧做法

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7款即将于世界消失慨美食

大学的玩命举中指比赛

饮饮食食老牌中式小炒@粉岭

一踏入这间中菜馆,扑鼻而来的乳鸽香味令我们食指大动,当然要先点两只红烧乳鸽—

即叫即炸,热腾腾,香喷喷,皮脆肉香,加少许淮盐更惹味。

再点了另一香口菜式,酥炸鲮鱼球。

蚬介酱先到,一大碗,内有多只蚬仔,酱汁咸鲜,加了姜葱丝更加香。

鲮鱼球随后送上,皮脆弹牙有嚼劲,鱼肉比例高,充满鲮鱼味,加上蚬介酱非常配合。看似很多,但我们一人一口不为意就吃完一整碟。

菜胆鸡很滑,鸡味一般,不竟这价钱应该也是雪藏鸡吧,这水准也算不错。

豉椒炒花甲很惹味,花甲不算大只,但火候刚好,很少部分的花甲壳没有开。

味菜豆卜煮鱼,近客家的煮鱼法,味菜的咸酸加豆酱一起煮能送多碗饭,略嫌芡汁比较杰一点,有糊的感觉。

豉汁蒸鳝,我们等这碟

车仔汤河+家常小炒!泰国华侨泰菜台|旺角有咩好食|

别小看面前这碗金边粉。汤头清澄,以为味道鲜甜清香,喝下去惊觉酸辣刺激,最正是,这泰式汤河,由汤底、粉面、配料都像港式车仔面一样通通自己拣!原来餐厅背后老板是两名泰国华侨八十后,见港人吃泰式汤河吃到闷闷地,于是引入车仔面元素。汤底有三款任拣,包括清汤、酸辣汤及冬荫功汤,当中酸辣汤,以猪骨、泰式香料熬成,没有加进鲜虾及椰奶,入口较冬荫功汤多一种清鲜。自选材料有惊喜,连海南鸡、猪髀及泰式咸肉都有。另有少见家常泰菜,如泰式Suki炒粉丝,Suki 酱是泰国人最爱的火锅沾酱之一,当地人会把吃剩的火锅材料,加Suki酱同炒来吃。这里则可选择不同肉类或海鲜,连泰国粉丝同炒。泰国人家常菜式臭草煎蛋,吃起来带清新蔬菜香。菜式辣度不会刻意迁就港人,但店内墙身会写明温馨提示,要减辣的可随时向店员提出。

泰式酸辣汤金边粉配咸肉及扎肉 $38

咸肉原件炸脆再切片,伴汤后咬落仍脆身, 整片油香满溢。扎肉以黑椒味为主,香口带辣,金边粉爽滑,不俗。

泰式臭草煎蛋 $68

一般泰菜少见的臭草,与中国臭草不同,但同样闻起来臭,煮熟吃起来香。

泰式海鲜Suki炒粉丝 $62

Suki酱炒粉丝酸辣味浓,较Pad Thai重口味,不过少份甜味及花生香,粉丝爽口弹牙,爱刺激者必试。

炸鸡皮 $15

炸鸡皮咸香惹味,炸得干身,咬落无想像般脆,带鸡皮油润感。

墙上写上温馨提示,食泰菜重点在够酸够辣,自问怕辣,记得要求少辣呀!

阿来泰式地道风味

地址:旺角通菜街97号地铺(显示地图)

营业时间:星期日至四12nn-2am;星期五及六12nn-3am

查询:2398 9918

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