湘菜川菜,一向以辣驰名,一众好辣之士趋之若鹜,但在香港要吃到一顿正宗地道的川菜,也不是一件易事。前阵子跟一位好辣的朋友来到湾仔厦门街一间小店,试一下那里的招牌菜,十三香秘制干锅。
小店以北方驰名建筑工艺四合院为名,门面古色古香,大红色的门槛加上大红灯笼,,别具中国色彩。餐厅分为室外和室内两部分,装修以红色为主调,大玩中国文艺风,装饰充满潮味,但又带点祖国的时尚红风,满有北京胡同小店的味道。
笔者一向好辣,这店主打十三香秘制干锅,朋友试过据闻都颇正宗,来到发觉连店员也是北方人,以普通话来沟通,那就更有国内食店的感觉,自然倍加期待。
我们点了几道小菜加上主角十三香干锅。
千层猪耳,猪耳切条伴着甘笋、青瓜丝,以浓酱炒香,入口烟韧爽脆,辛香惹味,虽没有平时在酒楼吃到那种千层峰的清爽脆口,但这种做法又是另一种滋味。
土匪牛肉,之前在某驰名米线店食过土匪鸡翼,起初以为是差不多的做法,上台时发觉原来是另一回事,卖相有点似京烧羊肉,分量颇多,鲜红的酱汁带着少许红油,裹住了每片牛肉,炒得嫩滑浓香,入口甜麻辛辣,带点嚼劲,虽跟印象中干身带辣的土匪口味有点不同,但味道仍算不错,是道很好的下酒菜。
十三香麻辣虎虾锅,干锅可选原味、麻辣或孜然口味,还可选择不同辣度,配料除了虎虾鲜虾外,还可自选追加不同食材,每款明码实价,有点车仔面的影子,我们选了麻辣,配料有虎虾、芝士肠、午餐肉、鹌鹑蛋、肥肠、莴笋和宽粉条。
虎虾大大只,经过走油后外壳香脆,肉质弹牙爽口,配上咸香的芝士肠和午餐肉,软香的鹌鹑蛋,肥美的大肠,爽口的莴笋与烟韧软糯的宽粉条,以不同的辣椒和香料如子弹椒、指天椒、花椒、八角、桂皮、丁香、肉寇和月桂叶等一起爆炒,一端上来已传来阵阵香料味,大杂烩般的食材看得人口水直流,入口啖啖都是复杂惹味,麻辣程度刚刚好,不会太辣或油腻,麻香味在口腔中盘旋著久久不散,辣得过瘾,用来送饭中和了浓腻感,更觉滋味。
最后来一客酸菜炖白肉,起初我们没有考虑点这个东北名菜,怕分量太多吃不下而造成浪费,但见到邻台吃得这么过瘾,遂忍不住也点了一客,上台真的颇大碗,酸菜切到一丝丝帅,煮成半透明状态,入口微酸带咸,软滑开胃;而薄薄的白肉分量亦不少,配上Q弹的宽粉和热辣辣带点蒜香的汤底,清清的酸香暖胃,十分不错。
我们两个人吃了这么多道菜,大家都捧著肚子离开;这店除了出品美味之外,还有着亲切的人情味,全因这里的店员十分好客,跟客人有倾有讲有笑,有时还会自动将
有点习惯台湾菜,因她炒出来的菜味道较浓香,所以比较送得吓饭,绍菜仔味道比较淡,适合用台式回锅味道来炒,浓厚咸香,加上猪油香气,用黎送饭亦一流。
材料:
绍菜仔半斤
五花肉约1斤
红辣椒1根
冬菇5朵
姜茸1大汤匙
葱段1棵
豆豉1大茶匙
调味料:
辣豆瓣酱1汤匙
糖2茶匙
酱油1大汤匙
米酒1大汤匙
胡椒粉1茶匙
做法:
1. 五花肉加姜片、葱段一同放入煲加水,煮至滚后10分钟,熄火焗10分钟,重复做三次
2. 五花肉切片;冬菇浸软切片,香菇水保留;红椒切片;豆豉泡水,豆豉水保留;绍菜仔带梗一开3段
3. 烧热锅,下五花肉皮煎至出油,下五花肉片爆至表面金黄,再下姜茸、冬菇片兜炒后
4. 再下豆瓣酱炒匀后,加入豆豉后略炒,再加豆豉水、冬菇水、糖、酱油、米酒略焖煮后,加入绍菜段,煮至菜软,水略软后,下葱段、辣椒片、胡椒粉炒匀即可上碟
台湾回锅肉跟香港不同是,她一定要加豆豉和很多胡椒粉,这才有台湾味。
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
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小安琪
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