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香干回锅肉

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【香干回锅肉】美食最新推荐阅读,有关【香干回锅肉】的美食最近成为广泛关注的热点,【香干回锅肉】包含的最新内容是什么【香干回锅肉】一起来看下最新详情内容。
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湾仔北方滋味 人情味地道小店叹秘制十三香干锅

湘菜川菜,一向以辣驰名,一众好辣之士趋之若鹜,但在香港要吃到一顿正宗地道的川菜,也不是一件易事。前阵子跟一位好辣的朋友来到湾仔厦门街一间小店,试一下那里的招牌菜,十三香秘制干锅。

小店以北方驰名建筑工艺四合院为名,门面古色古香,大红色的门槛加上大红灯笼,,别具中国色彩。餐厅分为室外和室内两部分,装修以红色为主调,大玩中国文艺风,装饰充满潮味,但又带点祖国的时尚红风,满有北京胡同小店的味道。

笔者一向好辣,这店主打十三香秘制干锅,朋友试过据闻都颇正宗,来到发觉连店员也是北方人,以普通话来沟通,那就更有国内食店的感觉,自然倍加期待。

我们点了几道小菜加上主角十三香干锅。

千层猪耳,猪耳切条伴着甘笋、青瓜丝,以浓酱炒香,入口烟韧爽脆,辛香惹味,虽没有平时在酒楼吃到那种千层峰的清爽脆口,但这种做法又是另一种滋味。

土匪牛肉,之前在某驰名米线店食过土匪鸡翼,起初以为是差不多的做法,上台时发觉原来是另一回事,卖相有点似京烧羊肉,分量颇多,鲜红的酱汁带着少许红油,裹住了每片牛肉,炒得嫩滑浓香,入口甜麻辛辣,带点嚼劲,虽跟印象中干身带辣的土匪口味有点不同,但味道仍算不错,是道很好的下酒菜。

十三香麻辣虎虾锅,干锅可选原味、麻辣或孜然口味,还可选择不同辣度,配料除了虎虾鲜虾外,还可自选追加不同食材,每款明码实价,有点车仔面的影子,我们选了麻辣,配料有虎虾、芝士肠、午餐肉、鹌鹑蛋、肥肠、莴笋和宽粉条。

虎虾大大只,经过走油后外壳香脆,肉质弹牙爽口,配上咸香的芝士肠和午餐肉,软香的鹌鹑蛋,肥美的大肠,爽口的莴笋与烟韧软糯的宽粉条,以不同的辣椒和香料如子弹椒、指天椒、花椒、八角、桂皮、丁香、肉寇和月桂叶等一起爆炒,一端上来已传来阵阵香料味,大杂烩般的食材看得人口水直流,入口啖啖都是复杂惹味,麻辣程度刚刚好,不会太辣或油腻,麻香味在口腔中盘旋著久久不散,辣得过瘾,用来送饭中和了浓腻感,更觉滋味。

最后来一客酸菜炖白肉,起初我们没有考虑点这个东北名菜,怕分量太多吃不下而造成浪费,但见到邻台吃得这么过瘾,遂忍不住也点了一客,上台真的颇大碗,酸菜切到一丝丝帅,煮成半透明状态,入口微酸带咸,软滑开胃;而薄薄的白肉分量亦不少,配上Q弹的宽粉和热辣辣带点蒜香的汤底,清清的酸香暖胃,十分不错。

我们两个人吃了这么多道菜,大家都捧著肚子离开;这店除了出品美味之外,还有着亲切的人情味,全因这里的店员十分好客,跟客人有倾有讲有笑,有时还会自动将

食谱台式回锅肉

有点习惯台湾菜,因她炒出来的菜味道较浓香,所以比较送得吓饭,绍菜仔味道比较淡,适合用台式回锅味道来炒,浓厚咸香,加上猪油香气,用黎送饭亦一流。

材料:

绍菜仔半斤

五花肉约1斤

红辣椒1根

冬菇5朵

姜茸1大汤匙

葱段1棵

豆豉1大茶匙

调味料:

辣豆瓣酱1汤匙

糖2茶匙

酱油1大汤匙

米酒1大汤匙

胡椒粉1茶匙

做法:

1. 五花肉加姜片、葱段一同放入煲加水,煮至滚后10分钟,熄火焗10分钟,重复做三次

2. 五花肉切片;冬菇浸软切片,香菇水保留;红椒切片;豆豉泡水,豆豉水保留;绍菜仔带梗一开3段

3. 烧热锅,下五花肉皮煎至出油,下五花肉片爆至表面金黄,再下姜茸、冬菇片兜炒后

4. 再下豆瓣酱炒匀后,加入豆豉后略炒,再加豆豉水、冬菇水、糖、酱油、米酒略焖煮后,加入绍菜段,煮至菜软,水略软后,下葱段、辣椒片、胡椒粉炒匀即可上碟

台湾回锅肉跟香港不同是,她一定要加豆豉和很多胡椒粉,这才有台湾味。

小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

【赤柱】中西合壁:新派烤鸭店

小安琪

回锅肉配菜大全,回锅肉都有哪些常见配菜

做回锅肉,选择回锅肉配菜也是非常重要的,大家知道回锅肉都有哪些常见配菜吗?对于最常见的回锅肉都有:蒜苗回锅肉、青椒回锅肉、土豆回锅肉、香芹炒回锅肉、豆豉回锅肉,当然还有很多配菜苦选择,但是哪些并不是符合大众的口味,很多时候就是家里有什么食材,就放到回锅肉里炒而已。
最经典的回锅肉配菜:蒜苗
制作回锅肉的时候,放入蒜苗不仅可以提高回锅肉的葱香味道,更是提高回锅肉菜色的层次感。
适合吃辣的回锅肉配菜:青椒和红辣椒
回锅肉算是一道比较重口味的快炒里,加入青椒和红辣椒,当然还有上面的蒜苗,这使得回锅肉真正成为四川回锅肉的做法了,但是不能吃辣的朋友就不要选择啦。
最家常的回锅肉配菜:土豆、香芹、豆豉
这几样都是最常见的回锅肉配菜了,尤其是豆豉,很多饭馆最爱豆豉加蒜苗的组合,非常的好吃,也是点菜最多的一道炒菜。

开胃下饭的美食:辣炒酸香干丝的做法

酸酸辣辣的辣炒酸香干丝,除了开胃还是开胃。用高丽酸菜做延伸料理,不用额外调味,一盘酸、甜、辣带劲的炒干丝,就够你扒光好几碗饭。
辣炒酸香干丝。
材料
高丽酸菜丝> 4两
豆干丝> 4两
辣椒丁> 1支
老姜丝> 2片
调味料
冰糖> 1小匙
香油> 少许
做法
辣椒丁和老姜丝放入,再放入豆干丝。
1.热一炒锅,先将辣椒丁和老姜丝放入爆香,再放入豆干丝炒至表面呈金黄色微焦。
炒至表面呈金黄色微焦。
2.作法1锅内加入高丽酸菜丝和冰糖,先用小火慢慢炒至出水,再改用中大火快炒至汤汁收干,至酸香味溢出。
※加点冰糖可压制腌渍后太咸的感觉,更能平衡各种味道的组合。
3.起锅前滴入香油,稍微拌匀即可盛盘享用。

回锅肉吃腻了可以做一道好吃的盐煎肉

饮食web前言:今天教大家做一道盐煎肉,超级好吃,下饭的第一选择。大家都知道回锅肉是川菜中最经典最家常的一道菜品,知道的朋友应该很多,但知道还有一道与回锅肉极其相似的名为盐煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了,甚至有的外地朋友还可能将两道菜混为一谈。
盐煎肉与回锅肉因做法与作料近似而被称为姊妹菜,但两者其实还是有众多细小的差别。回锅肉肥肉重,烹制时要用甜酱;盐煎肉是瘦肉多肥肉少,是靠豆豉来体现风味,而另一个大的区别就是生炒和熟炒了。
原材料
主料:猪后腿肉200克
辅料:蒜苗50克
调料:郫县豆瓣30克、豆豉5克、精盐2克、食用油75克
制作方法
1、猪后腿肉去皮,切成6cm长,3.5cm宽,厚0.2cm的片,蒜苗切马耳朵形,豆瓣剁细;
2、热锅倒入食用油,中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒,加入精盐、豆豉,反复煸炒;炒至看不见水汽、油色清亮时,将肉片推至一边,加入郫县豆瓣炒香炒红。
3、加入蒜苗炒至断生后起锅装盘。
饮食web提示
1、盐煎肉属家常味,咸鲜微辣,味里不能有甜味,因此不要放甜面酱或糖。
2、以前炒盐煎肉要加酱油,但现在的豆瓣咸度很高,所以不加酱油咸味也合适了。
3、盐煎肉要带点肥肉,不能用精瘦肉,按行业内老师傅的话讲,带点肥肉炒出来才酥香(滋润)。

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