继续长话短说,病好后好想食甜品,所以就继续写甜点。
呢个系“焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后烧层焦糖就最perfect。
佢好容易整,喜欢番薯香甜味可以一就呢,但要记住因为佢真系有番薯晌里面,所以质感唔系一般鸡蛋布丁咁滑。
系有番薯肉的,记住喇。食过番薯布丁唔会发神经!
材料:
番薯 200g
牛油液 1汤匙
糖 2汤匙
鸡蛋 2只
鲜奶 200ml
做法:
1. 番薯蒸30分钟等佢软身
2. 加糖蛋牛油溶液
3. 再压成泥,越滑身越好
4. 分次加入鸡蛋再打匀
5. 再分次加鲜奶打匀
6. 做成一个蛋浆就可以入焗盘
7. 封锡纸晌面蒸 20分钟然后熄火后静置10分钟
*最好系水蒸,咁就会更滑身
8. 蒸好放凉后可以洒上砂糖再用火枪烧成焦糖
原文连结:
【甜品食谱】做法简单!焦糖番薯牛奶鸡蛋布丁
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
平常清蒸鱼比较简单,今次加入蕃茄转下款,加入蕃茄洋葱有点似西式,味道亦唔错。
材料:
黄花鱼1条,蕃茄1个,洋葱半个,葱1棵,芫莤2棵
腌料:
盐少许,胡椒粉少许
调味料:
砂糖半茶匙,酱油1汤匙,麻油1汤匙,水半碗
做法:
1. 把所有材料洗净,鱼两边用刀界两刀,用盐、胡椒粉抺匀全身里外,腌一会
2. 蕃茄、洋葱、芫茜、葱切细碎放入盆内
3. 把锅烧热,放入油1大汤匙及姜片,把姜爆香后把鱼放入煎3分钟至一面焦焦时,翻过另一面再煎约2分钟
4. 把调味料放入2中拌匀,倒入3的锅中,中间用铲把汁料拨到鱼身上,到水煮至干了一半后即可上碟
原文连结:
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
食谱丰富口感 椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
材料:
皇帝肉 300g(如不想手剁,也可选用免治猪肉)
甜梅菜 80g
椰菜 1/4个
姜 2片
水 1汤匙
猪肉腌料:
盐 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 4茶匙
鸡粉 半茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
酒 少许
水 4汤匙(续少加入)
做法:
1. 皇帝肉洗净,用厨房纸印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料搅拌后续少加水分拌匀,包保鲜纸放雪柜腌至少30分钟;
2. 椰菜切片(或粗条),洗净并沥干水分,加2块姜片铺在LC心buffet 煲底;
3. 甜梅菜用浸15分钟,冲洗清水及榨干,切粒后混在猪肉中,平均铺在椰菜上;
4. 分量足够铺满整个心buffet,在肉面洒1汤匙水;
5. 加盖以中火蒸4分钟,转小火蒸5分钟,熄火焗6分钟即成。
P.S.
1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分钟即成。
2. 猪的皇帝肉部位又称池面,是西施骨的后部,即背肌后的阴肉。肉质软腍甘香,但并非爽口;用来手剁比较轻易而不废力。
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【食谱】丰富口感!椰菜底梅菜手剁肉饼(LC无水蒸肉饼及一般做法)
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
农历新年,怎能两手揈揈到亲朋戚友家拜年。要大方得体,可以买盒包装美观的礼盒送礼。最近有饼店推出牛油曲奇和蝴蝶酥礼盒,红色与玫瑰金包装礼盒,满满新年喜庆气氛。今次两款产品均以100%法国总统牛油制作,牛油味香之余,口感比之前更松化,自己食或者送礼都绝不失礼!
撰文:Katie@WW|摄影:Scott
新春送礼!牛油香脆味浓!蝴蝶酥+牛油曲奇农历新年礼盒试食
农历新年除了食年糕,如果送礼的话,曲奇也是大众最常挑选的礼品,近期有饼店推出的牛油曲奇礼盒,里面有8款口味,适合喜爱品尝新鲜曲奇口味配搭的朋友。除了牛油曲奇,蝴蝶酥也是送礼大方之选,外型像爱心般,款式有档次,当作贺年礼品绝不失礼。
法国总统牛油小简介:
有不少会在家里烘焙的朋友们,都有采用法国总统牛油来制作面包或蛋糕,就是喜欢牛油当中的幼滑感,以及香味。此著名牛油品牌,于世界各地的高级饼店都有引用,而饼店以往都有引用此款牛油制作面包与蛋糕,今次更以100%法国总统牛油应用在蝴蝶酥和曲奇礼盒当中,牛油香酥味浓之余,口感更松化。
蝴蝶酥和曲奇礼盒,以100%法国总统牛油制作,牛油香酥味浓之余,口感更松化。酥脆有层次!焦糖香蝴蝶酥
蝴蝶酥有原味和芝麻味,外层口感酥脆而带焦糖香,内层牛油味层次感丰富。
法式蝴蝶酥礼盒礼券 零售价 $118/张(VIP及Mastercard早买价:$82.6/张)。蝴蝶酥外层够酥脆,内层层次感丰富。抹茶、姜汁红糖等8款口味!牛油香浓松化曲奇
曲奇用了100%法国总统牛油制作,本身牛油质地细滑,令制作出来的曲奇牛油味更香浓,入口好松化。礼盒装有8款口味,除了原味和朱古力味,还有甘香的抹茶味,与姜味突出的姜汁红糖味,又有咖啡杏仁,适合钟意试新口味的朋友们,一口气试尽多款曲奇口味。
牛油曲奇礼盒礼券 零售价 $118/张(VIP及Mastercard早买价:$82.6/张)。原味牛油曲奇,牛油味香浓细腻,而且很松化。旁边的抹茶牛油曲奇,先吃到抹茶甘香味,配合牛油香味,清幽得来口味挺相配。姜汁红糖味曲奇,姜汁味突出,红糖中和当中的辣味。曲奇礼盒共8款口味,包括原味牛油、朱古力、抹茶牛油双色、朱古力牛油双色、黑糖腰果、姜汁红糖、红莓、咖啡杏仁口味。红色铁罐礼盒!送礼喜庆得体
全新设计的铁盒包装,红色与玫瑰金包装礼盒,配色大方高贵,满满新年喜庆气氛,用来送礼绝不失礼。
全新设计的铁盒包装,用来送给亲戚朋友大方得体,而且铁盒又可以循环再用呢!
圣安娜贺年礼品系列
销售点:全线圣安娜饼屋
网上订购:http://www.sthonore.com
备注:VIP及早买优惠至2018年1月31日
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系超市见到这种个子小小、白白净净的薯仔买一袋试下,发觉它做薯蓉效果唔错。
做法:
1. 用水洗净后,放入锅隔水蒸20分钟,趁热撒去皮后压成蓉,拌入少许牛油后再加入淡奶油约2汤匙(喜欢滑身可多加淡奶油)
2. 蕃茄切片放碟上,用2个汤匙把薯蓉弄成团状,放蕃茄片上切,加上煎过的烟肉即完成
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【食谱】做法超简单!蕃茄薯蓉
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃,想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
哈~系雪柜找到些虾干、鱼干同银鱼仔,分量都小小的,一齐蒸埋佢,找来一条腊肠给她们吊味。
做法:
1. 把所有材料洗净,放上碟,腊肠切片铺在上面,咁样腊肠的油脂可以流落鱼干上,呵~
2. 加上姜丝放入锅一齐隔水蒸10~12分钟即可取出,淋上少许酱油及葱花够晒惹味。
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【食谱】油香满溢!腊肠蒸三鲜
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小安琪
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秋风起,城中餐厅纷纷换上秋冬餐牌,老牌扒房Morton's The Steakhouse最近亦推出时令新菜式,当中有坊间少见的美国和牛,是日本和牛与美国安格斯牛的混种,其西冷位置油分丰富,又不失美国牛的嚼劲,加上以扒房高温炉烤制,令牛扒外脆而肉汁丰盈,“牛魔王”不容错过。
文、图:朝朗
油分丰富带嚼劲
位于香港喜来登酒店内的Morton's The Steakhouse,约有二十年历史,只做晚市,经常有名人光顾,最近餐厅推出新菜单,包括法式白酒煮青口、红菜头羊奶芝士沙律及特浓朱古力蛋糕等,都是美国扒房的秋冬经典菜式。重点推介当然是牛扒,如果你是牛迷,一定知道连骨牛扒最矜贵,皆因连骨的部分肉味最浓。一看价钱,发现此店的西冷扒比连骨扒更贵,原来西冷扒是选用美国和牛,有别常见的日本及澳洲和牛,这种牛是日本和牛与美国安格斯牛的混种,油分丰富,但同时具备安格斯牛的浓郁肉味和嚼劲。
吃牛扒最怕厨师控制炉温欠缺火候,牛扒太熟或太生都会令食客大失所望,Morton's是老扒房,厨师经验老到,没有花巧的Fusion配搭及新式煮法,每块牛扒都能精准控制生熟程度。牛扒以自家调配盐调味,经高温烤炉快速烤熟外层,锁住内里肉汁,即时传来阵阵炭香,以五成熟品尝味道最佳。店内同时有新、旧世界的葡萄酒供应,能迎合不同口味的饮家,配搭牛扒品尝,享受一流。
窝心朱古力蛋糕
扒房供应的期间限定秋冬时令菜单,由10月下旬开始,配搭牛扒的菜式亦丰富,当中的红菜头羊奶芝士沙律,以多款富营养的材料炮制,将带坚果和泥土味的红菜头及金菜头、糖衣核桃及味道带咸的山羊芝士放在沙律菜上,最后洒上蜂蜜香醋品尝,口感丰富又滋味。头盘法式白酒煮青口是首次出现在Morton's餐牌上,一只只肥大肉厚的新鲜青口,浸在香气四溢的白酒浓汤内,客人可以餐厅提供的洋 包蘸上浓汤享用,别具风味。
另一个秋冬窝心之选是黑松露椰菜花蓉,散发令人难以抗拒的幽香,绝对是牛扒的最佳搭档。一顿完美的晚饭必须有甜品作结,全新四层厚的特浓朱古力蛋糕,层层都带有香浓朱古力味,甜品迷怎能抗拒?
带骨免翁牛柳 $768
肉质酥嫩可口,是西冷扒以外另一佳选,嗜牛者不要错过。
法式白酒煮青口 $290
新鲜波士顿青口浸在白酒浓汤内,以洋 包蘸点浓汤享用,最为美味。
红菜头羊奶芝士沙律$188
以沙律菜混合红菜头、糖衣核桃及山羊芝士,再洒上蜂蜜醋享用。
黑松露椰菜花蓉 $130
散发令人难以抗拒的松露香味,最适宜秋冬品尝,称得上为牛扒最佳搭档!
特浓朱古力蛋糕 $135
海绵蛋糕加上四层朱古力夹心,伴以奶油,是上佳饭后甜品。
美国和牛西冷牛扒 $898
坊间扒房少见的美国和牛,属安格斯牛及日本和牛混种,西冷扒油分十足,但不失安格斯牛肉味浓郁的特质。
Morton's The Steakhouse
地址:尖沙嘴弥敦道20号喜来登酒店4楼
查询:2732 2343
●Morton's The Steakhouse坐拥维港海景,以牛扒最为知名,不时有名人来光顾。
饮食街
认识OL的朋友皆知道本人是塩麹忠实粉丝,从来去日本也会大手购入,因为我用它来代替盐,基本上很快用完,所以也不怕入多一点货。
好了先解说一下塩麹究竟是什么来的。其实麹是一种霉菌,也就是所谓的“麹菌”放入蒸过的谷物或豆类里,使其发酵产生的东西,放入米里的就是米麹,放入麦里的就是麦麹。我使用的是米麹。据说,盐麹发酵好菌有益于肠胃道。这说是否属实,本人也不考究,最重要的是用塩麹来烹调食物,味道是特别好!
材料(或根据包装上的指示):
米粷300g
水370ml
海盐100g
做法:
用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本烧酌厨纸涂抹瓶的内部,此为消毒过程,以免在塩麹进行发酵时发霉。
将所有材料放入,再拌匀。放阴凉地方进行发酵。
每天一次以干净的用具搅拌,放置2星期即可使用。
开封后的塩麹要放在雪柜内保存。
做法短片:
https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/
塩麹用途方用非常广泛,基本上我会以它代替食盐。用量方面大概是食材的10%重量的盐麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.
有说以盐麹腌渍猪肉、鸡肉、鱼类,蛋白质分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及层次。个人认为用来炒菜,味道的分别最明显,而且菜色也特别翠绿。
原文连结:
【食谱】日本塩麹做法
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O L 醉爱厨房
在职OL,在职场打滚多年,身兼多职,包括食谱作者,专栏作者,烹饪导师,甚至烹饪比赛评判等等。我的兴趣是烹饪、饮食、美容、生活日记,同时分享给大家,希望您会钟意!
玩完几日要收拾心情,要重回小小工作空间,又要重回做煮饭呀妈。
包包一连食街外食物几日,之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。
包包比较唔好彩,佢有个写食的妈妈,除了带佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物,有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食,有时我一话煮牛扒同意粉,佢就雀跃一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼缘”。
当然可能有啲三姑六婆又会话:“咁细个宠坏晒”。
对于小儿品德我比较注重,但佢对食物要求……妈咪有能力比到,我理得你讲乜,系咪先?
昨日午餐整“汁煮三文鱼”,当然系日式做法,我煮呢个目的唔系食佢食鱼,系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。
结果:咪就系成功啰!
不过张相影得唔靓,因为影时佢不停晌我隔离催我。
呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做,但出来效果不错呢~
材料:
三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)
红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条
大葱 1/2条
酱汁:
酱油(或生抽) 半至1汤匙
味醂 1汤匙
水 1/2碗
糖 1茶匙
盐 少许
做法:
1将三文鱼煎香佢,可以用少少盐腌完先煎
2将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香
3加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬
4煮至收汁便完成
原文连结:
【食谱】日式做法!汁煮三文鱼
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豆花 (食谱)
我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
材料 :
芋头 1斤
腐皮 2张
芋茸调味料 :
盐 半汤匙
糖 1汤匙
澄面 40g 水 60g
腐皮调味料 :
南乳 半汤匙
砂糖 1汤匙
麻油 1茶匙
五香粉 少许
水 1汤匙
黏合腐皮卷:
面粉 1汤匙(任何筋性都可以)
水 1汤匙
芡汁:
泰国甜酸酱 3汤匙
水 2汤匙
做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法)
1. 芋头去皮洗净切件(戴住胶手套接触芋头可防痕),隔水蒸20分钟至腍,趁热压成芋茸,先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中,待用;
2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用;
3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用;
4. 用厨房剪(或用有锯齿的刀)把腐皮一剪开二,先铺一块在料理桌上,再放第二块腐皮(不要重叠,大约放下2吋)并扫两行(2)南乳调味料,放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料,之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料(3张所涂位置都要不用,以免太湿而易烂);
5. 放上(1)芋茸,盖保鲜纸并用木棍辘薄(如图范围,不要满全张),剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上;
6. 由下向上开始卷起,卷至尾端时把(3)面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合,最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时,取出并切成每件约2cm厚;
7a. 热镬下油,油滚放入芋茸卷,转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油;
7b. 光波炉先预热5分钟,钖纸包烘盘再扫点油,放上芋茸卷,在面又扫少许油,放在高架以235度波10分钟,反转再波5分钟便上碟待凉;
8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚,淋上芋蓉卷上即成。
原文连结:
【食谱】香酥荔芋卷(光波炉或一般半煎炸做法)
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【食谱】炒桂花翅
J.miAka 宠爱宅
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材料:
意粉 180g
烟肉 4片
洋葱粒 半个
蛋黄 1只(最后铺面)
汁料:
蛋黄 2只
鲜奶 150g
淡奶油 50g
巴马臣芝士粉10g
调味料:
盐 3/4茶匙
黑椒粉 3/4茶匙
做法:(一般做法)
1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中,大火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
做法:(20cmLC煲煮法)
1. 先在煲把水煮滚,放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油,中小火煮7分钟,煮好沥干水分;
2. 烟肉切片、洋葱切粒备用;,
3. 打散蛋黄,加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用;
4. 倒掉煮意粉的水,用厨房纸抹干净煲内,下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠;
5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟,在正中放1只蛋黄,在面洒少许巴马臣芝士粉。
原文连结:
【食谱】加点新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)
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星期六日,去饮杯latte,食个All Day Breakfast,犒赏一周辛劳,绝不过分。不过少数怕长计,一般英式早餐索价至少五十,有时间不如自己整,肠仔、多士等材料,简单煎吓就得,系差个炒滑蛋需要技巧,但关于 炒蛋做法 ,着实不少,今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更浓厚,口感更滑溜。
料理、撰文:Jeff | 拍摄: Scott
即睇! 英式早餐 炒蛋做法
材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范
1.以干镬烤香多士,之后加入橄榄油,用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠,在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味,煎至材料面头带焦香,熄火上碟待用。
2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋,并加入一撮盐,发匀。
3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。
4. 蛋浆倒进镬中,中小火煮30秒,以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆,做出一层层的折痕。
5. 蛋浆有8成企身,便立即熄火上碟,余热会将炒蛋煮熟,跟其他材料装盘,并在蔬菜上洒上香草碎即成。
炒蛋做法 Tips:炒蛋宜选用平底易洁镬,不用等牛油完全融化,凉油热镬下蛋浆,并不要动它30秒,让平底镬回温,才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥,则可用全脂牛奶取代奶油,以橄榄油取代牛油。
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片皮鸭 ,油香肉滑,久不久总心思思想食,不过那间片皮鸭好吃?名店的,味道当然有保证,但其实很多坊间酒楼的出品,也颇有惊喜,价钱不贵,三、四百蚊已有两食,足够全家分享。团年饭未有着落的,不妨望望边间最合胃口,齐齐食饱过肥年!
撰文、摄影:新假期资料室
霸王山庄:鸭肉太厚 12分
本地京川沪连锁店先锋。据闻所用的东北鸭子是从中山农场养殖,吃五谷长大,成长至78日,约重4斤半时就会宰杀。而店中的烤炉亦是从外国特别订造回来,造价近5位数,务求做出最好的效果。
鸭肉:2/5鸭太瘦,油香欠缺。肉质粗,外皮不够脆之余,仲有点韧。鸭肉本身味淡,加上片得太厚的缘故,吃起来啖啖肉,更觉无味。
鸭崧炒得惹味
二食:3.5/5
二食的七彩鸭崧配生菜包味道反而不错,蛮惹味。
饼皮太细
配套:3/5
在大厅一角片鸭,客人可远远见到。大葱、青瓜条都切得粗大,自制的饼皮质地虽好,但size只得手板大,饼细馅大,卷时甚狼狈,扣分﹗
价钱:3.5/5
$198/半只;$368/只(约有29片鸭,每片约$12.3),另加$50可有二食,可选七菜鸭崧配生菜包/京酱爆炒鸭骨架
霸王山庄
地址:奥海城三期UG98号铺(显示地图)
电话:2673 1266
营业时间:11:30am-4pm、5:30pm-11pm
金满庭:少少鸭膻 14分
开业十多年,全港有5间分店,主要进驻大商场。同样以川、沪、京家常菜为主,由于价钱大众化,每日都有特价菜式推出,故此一直甚受欢迎。
鸭肉:3/5
鸭皮不算很脆,质地不够松化,入口油香略嫌不足,感觉似吃普通烧鸭。肉质有点嚡,吃出少少鸭膻。
炒鸭崧洋葱太多
二食:2.5/5
二食的生菜鸭崧味道太甜,洋葱粒比鸭崧还要多。
配料齐备
配套:4/5
侍应推车仔在大厅一旁片鸭,人客可以望见。蒜蓉、大葱、青瓜、甜面酱都安排恰当,饼皮偏厚,分两个蒸笼盛载,吃至最后,仍能保温。
价钱:4.5/5
$360/只(约有39片鸭,每片约$9.2),另加$58可有二食,可选生菜鸭崧、津白豆腐鸭骨汤或酱爆鸭骨
金满庭
地址:德福广场2期6楼603号铺(显示地图)
电话:2798 9066
营业时间:11:45am-4pm、5:45pm-11pm
北京人家:系出名门 17分Win!
美心中菜旗下,主打京、沪家常菜,同品牌的北京楼(中环)今年入选米芝莲一星餐厅,据知两店的北京填鸭乃源自同一秘方及制法。不过北京楼的鸭重逾4斤;而北京人家就用2.5斤细鸭,价钱约平1/3。试食当晚,一小时已经卖掉八、九只。
鸭肉:5/5
色泽红润,鸭身胀卜卜,皮下脂肪完全融化,鸭皮松脆,一咬已化酥香。每片皮肉比例3:7,油香丰富,又不觉很肥腻。
西单炒鸭崧材料丰富
二食:4/5
加$58的炒鸭崧调味不错,加了冬菇、洋葱粒、腰果碎点缀,口感丰富。
配料偏少,但可免费再取
配套:4/5
片皮前会将烤鸭送到席前让人客检视。大葱与青瓜分量甚少,但可免费再取。葱与青瓜切得幼细,赞﹗饼皮略厚,不过无用蒸笼上,极速冻掉。
价钱:4/5
$338/只 (约有28片鸭,每片约$11.4),另加$68可有二食,可选豆腐津菜架子汤、西单炒鸭崧(配生菜)、七彩炒鸭丝或京葱酱爆鸭架
北京人家
地址:杨屋道1号荃新天地上层地下43及81号铺(显示地图)
电话:2941 0066
营业时间:11am-4pm、5:30pm-11:30pm
老掌柜:吃出惊喜 16分
开业近三年的小店,位置不算方便,但就有本事连闲日晚上都座无虚席。店中大厨兼股东是原籍山东的李师傅,曾在松竹楼、北京酒楼等工作,烧片皮鸭手到拿来。选取3斤重的东北鸭子,腌一晚入味,校准时间,人客到达前才入炉烤一小时,每晚限售十只,须预订。
鸭肉:3.5/5
外皮松化,烧得靓,每片有皮有肉,吃得出油香,只嫌少了入口即化的质感。鸭肉尚算嫩滑,肉汁丰富,味道不错。
鸭架大碟又惹味
二食:4/5
二食的酱爆鸭架很有镬气,调味浓香有致,大大碟,送酒一流。
饼皮易冻
配套:3.5/5
整个片皮工序都在厨房进行,少了份现场感。大葱与青瓜分量很多,惟切工较粗。自家制饼皮厚薄适中,加了芝麻,入口柔软有弹性,可惜没有用蒸笼上,极速冻掉。
价钱:5/5
$158/半只,$298/只(约有37片鸭,每片约$8),另加$50(半只)或$80(全只)可有二食,即酱爆鸭架。
老掌柜东北菜馆
地址:大角咀道55-65号牡丹大厦北座地下9-12号铺(显示地图)
电话:2572 8366
营业时间:11:30am-3pm、6pm-10:30pm
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材料:(6块)
芋头 350g-400g
腊肠 1条
虾干 20g
冬菇 10g
葱碎 1棵
调味:
盐 3/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3汤匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(用Bruno才要加,预先调开)
生粉 2汤匙
水 2汤匙
做法: (3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法)
1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎;
2. 将芋头肉刨碎,置于大碗内,加入所有材料及调味料拌匀,备用;
3a. 烧热镬下4汤匙油,以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄,放在厨房纸上沥油即可上碟。
3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油,放上低架入光波炉先预热,把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上,每个油均扫少许油,以235度波13分钟,反转再波8-10分钟即可上碟。
3c. 预热多用途电热炉的六隔盘,各倾人1茶匙油,转小火平均放入(2)食材,并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平,开回中大火煎2分钟后,各倒入适量生粉水,加盖煎3分钟后,续块反转煎多3-5分钟,即可上碟。
原文连结:
【食谱】3种做法!生磨腊味芋头饼
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J.miAka 宠爱宅
自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。
材料:(24粒)
刺身章鱼 90g(切粒)
椰菜 110g(切碎)
粟米 30g
BB沙律酱 适量
鲣鱼碎 适量
紫菜碎 适量(或葱粒)
面糊:
鸡蛋 1只
泡打粉 3g
低筋面粉 125g
盐 1茶匙(4g)
生抽 12g
味醂 12g
水 250g
**烧饼酱汁:
蚝油 半汤匙
麻油 1茶匙
糖 3汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5汤匙
水 200ml
用细火煮熔所有材料,,此烧汁带甜
做法:
1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用;
2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒;加入椰菜碎以手动拌匀;
3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀,倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度(如图)熄火,盛起或留在锅中保温亦可;
4. (用烧章鱼丸机或Bruno等器具)先开炉预模板,每小孔内喷或扫少许油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒;
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟,即可挑上碟;
7. 最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子(可参考制作影片做法);
http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI
P.S.1
明火炉做法:(用烚熟鱿鱼须代替章鱼)
先烧热模具,熄火扫点油,每个洞倒入八成面糊,各放入适量章鱼和粟米,开中小火3-烧4分钟至八成熟,熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上;
再扫点油在模具,倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实,开中小火烧3-4分钟即可上碟;
最后把适量(3)酱汁淋在面,唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。
P.S.2
最初我买错左个细size的章鱼丸模板,每粒只有3.3cm直径(图左),大家可参考步骤5-6做法,约可做40粒;
一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径(图右),此做法大致相同,只是烧的时候长少少,详细时间等我试做完再同大家分享。
P.S. 3
大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择,我比较心急而用顺丰直寄香港,两日就收到,计埋汇率亦系$100内;
同款在油麻地见到,售$200-$270;希望资料对大家有用~
原文连结:
【食谱】章鱼小丸子(章鱼丸电热锅、明火模 2种做法)
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每逢星期六、日都带包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就会跟住大人去食。
所以一到平日我就尽量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。
谂谂下不如整一锅到尾既意粉,即系一开始连意粉放落锅,唔做过冷河程序。
出来效果好好!意粉既软度刚刚好,又索埋啲汁,加上其他配料既鲜甜味,简直精华一样!
包包仲食晒2碗咁多,好开心呢~
其实呢个既配料大家可以自行调配,你喜欢放乜就放乜,最重要个汁用乜做主打。
材料:
意粉 80-100g(自己睇下几多人食)
洋葱 1/4个
甘笋 1条
露笋 一小扎(切段)
蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱,否则大家用普通牛油已可以)
虾、三文鱼 随意
淡奶油 100ml
鲜奶 100ml
盐 少许
做法:
1.牛油爆香洋葱、甘笋。
2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。
3.滚起后加入意粉,盖上盖用中慢火煮大约7分钟。
4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。
5.7分钟后就放埋其他材料,再煮多7-10分钟或自行睇时间。
P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;
想比小朋友食就可以煮耐少少,喜欢的可以洒上芝士粉。
原文连结:
【食谱】杂锦海鲜意粉:做法一锅到尾 超简易!
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品
喜爱日本料理的话,应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧?
但是究竟好吃的玉子需要怎样做,才不会散开,同时令它的型态保持一定厚度呢?
为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧,昨日在社交网络Twitter上,就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧!
▲ 首先,制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料:
鸡蛋3只
水15g
味醂15g
砂糖15g
酱油5g
而制作的秘诀则是:
1) 鸡蛋搅拌均匀便可,千万不要搅至起泡
2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸
3) 刺破蛋汁气泡
▲制作步骤:
1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油,并以中火到大火加热,倒入2/3的蛋汁搅拌。
2) 煎至半熟之后转为小火,然后用筷子将玉子推向外卷起。
3) 拿走煎好的玉子,将剩下一半的蛋汁倒入。
4) 加热至半熟后,将玉子向把手方向卷起。
5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。
6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。
*如果加入15g的蛋黄酱,玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话,煎起来更不会煎浓,而且更加好卷。*
网友试作:
来源:Twitter用户-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP
原文连结:
#手残厨房:零失败厚玉子烧做法
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大学的玩命举中指比赛
外卖里面的肉看起来十分诱人,人果然是高级的,见到这样的食物不禁蠢蠢欲动想一尝肉食的快感,而屋子里的灯光照在上面,那色泽更是耀眼地刺激着我,可以说连味蕾都在跳动了。把肉送进嘴里,肥肉口感劲道,脂肪被咀嚼的时候肉汁也散开,香气在唇齿间溢动,我判断得出来,这是一种享受,口腹之欲让人迷惑,可只要吞咽一次,食物从口腔进入食管之后,一切感官的愉悦都就此消失,消化和吸收都交给脏腑。
可是我的味蕾能记住酱油的香气,我却无法回到那些铭在心底的记忆里。到底是为什么呢?我亲自去了超市才明白,有一种幸福是亲手做一顿红烧肉,还要配一大碗白米饭。只可惜我小时候不懂得厨艺也是人生的历练,对我而言其实是很大的幸福。参差百态是幸福的本源,痛苦可以苦熬过去,幸福可以去追寻,可以去争取,甚至可以等来,就是不必去比,不必比较痛苦,也不必比较幸福,这些都是无益又自伤的举动。
苏东坡在黄州的时候,因为猪肉贱价,自己琢磨出了东坡肉,真是聪明,他每天早上吃两大碗香喷喷的黑猪肉,还不需要花很多钱。东坡先生吃完后大概会拍拍肚皮感叹肉之鲜美。不知道他炖没炖猪肉给他爱的人吃,他最爱的弟弟子由是否也吃过这道美味。
有情饮水饱,这句话我曾深信不疑。只是以前觉得有情就是有一切,情是呼吸和餐饭。现在慢慢长大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要经历艰苦的磨难,还要有毅力的推动才能持之以恒,继而才能达成目标,人格更加坚实。跨过了欲望的纠缠和迷惑,再回看有情饮水饱,才知晓饮水的清和苦,情的美好和珍贵才显现出来。但爱更让人着迷,只是每长一岁,对爱的理解就更清晰深刻,更懂得责任之钧。爱可以是最大的,但也是最磨练内心的。
我爸爸做的爆炒腰花这道菜很好吃,他炒的腰花,就是刚刚好熟了,你可能还看得到,中间有一点点红红的,但是又是差不多已经熟了的,腰花就炒得很嫩,而且很香,所以特别好吃!而且他很会切腰花,炒熟的腰花真的像一朵花的形状。我也有向他讨教过所以今天来讲一讲怎么做。
先去买新鲜的食材,早晨的时候去菜市场,卖猪肉的地方就有卖猪腰子的,叫他帮忙把猪腰子处理好,就是把它切好,因为回家自己切的话可能不成功,再去买大葱和姜还有蒜,因为要爆炒的话,大葱的味道会更好一些。把该买的这些买回家就可以做准备工作了。
1、猪腰子先用清水泡十分钟,然后洗干净了再用水泡20分钟。因为我自己觉得多泡一会,可能会更加干净,洗干净之后就把它放在旁边沥干。大葱洗好斜着切成一小节一小节也做准备。把姜和蒜,切成一粒一粒的小小的也做准备。看个人喜好,准备一些辣椒泡好洗好,因为放一点辣椒可以更下饭更好吃。我用的是家里盐水泡过的辣椒。
2、等锅加热好倒入油加热,油可以多一点点。
3、把提前准备好的姜和蒜,还有辣椒一起放入锅中翻炒。
4、爆香了一番,锅中有香味的时候就可以把猪腰子倒入进去,然后开大火炒几分钟就可以了。判断它熟没熟主要是看那个猪腰子的颜色变了没有。
5、最后放大葱和盐,再炒一会就可以了。
其实整个过程都很简单方便,没有什么难的,就是准备工作做好才不会手忙脚乱,一样样的倒进去翻炒就可以了,值得注意的是不要炒太长时间了,因为嫩一些的腰花更好吃哦,不然炒的时间长了口感会很差吃起来有点嚼不动的感觉。