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来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【中国小吃网】美食最新推荐阅读,有关【中国小吃网】的美食最近成为广泛关注的热点,【中国小吃网】包含的最新内容是什么【中国小吃网】一起来看下最新详情内容。
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鹿港海滨小吃高cp值!主打“台湾鲷”有6种吃法

彰化鹿港吴顶钓鱼场。

记者张舒芸/综合报导 图/1817BOX

爱吃鱼的民众可以到彰化鹿港的“吴顶钓鱼场”吃便宜又新鲜的台湾鲷,这边不仅提供免费钓鱼,店家的菜单丰盛,一鱼还有六种吃法选择,开放式的卡拉ok伴唱让吃饭气氛更加分,亲切欢乐的聚会地点,又可以享受美食,有机会真的可以来体验看看!

一整排在钓鱼的人潮。

彰化这间“吴顶钓鱼场”提供免费钓鱼,钓到的鱼可购回(论斤买卖),或奉还店家(店家快炒用),但是钓具要自行准备,也可向店家购买。菜单上,光是这边主打的台湾鲷就有“六种吃法”,有盐烤、糖醋、酱油水、姜丝汤、味增汤和药膳汤的选项,满足味觉上的多种享受,除了鱼之外,这边也有活鳗、虾子和其他小菜,厨师的老手功夫加上新鲜食材、价格又不贵,算是cp值很高的聚会场所。

台湾鲷。

糖醋鱼。

部落客1817BOX表示由于这边靠近海边,所养殖的台湾鲷多半是咸水的,比较没有土味。而他也推荐这边的来餐必点“盐烤台湾鲷”,盐巴将肉的鲜甜锁住,吃起来肉质Q弹、多汁,这也使得吧台上的烤鱼从没停过,甚至有时还供不应求。

吧台上满满的烤鱼。

▼盐烤鱼。

另外他也推荐菜单上没有的“一鱼两吃”,隐藏版美味吃法,有需要可以直接跟店家点餐,那就是“炸鱼肉”,而头尾做成汤,汤就参考菜单上的选择(姜丝、味增)。炸鱼肉外酥内软,大获好评,而鱼汤喝起来味道鲜美,补充了一天满满的胶质。

炸鱼肉。

姜丝鱼汤。

来此用餐有分室内和户外座位。

菜单。

吴顶钓鱼场

地址:彰化县鹿港镇山崙里山寮巷87号
营业时间:1030-2100
电话:
04-771-9589

淡水开店50年的小吃店!手工多汁肉包、油亮内馅鱼丸汤

淡水可口鱼丸。(影片/莉芙小姐爱旅游提供,请勿任意翻摄以免侵权)

 记者张舒芸/综合报导 图/莉芙小姐爱旅游

淡水小吃满街是,这家位于淡水老街上的可口鱼丸,已经开店50年,几乎是淡水人从小吃到大的传统小吃,也是外地人到淡水会品尝的铜板美食之一。部落客莉芙小姐在《旅游超爽的!》分享了淡水这家人潮满满的鱼丸店。

店内项目简单。

淡水街上鱼丸汤满街,莉芙小姐表示这家比较特别的一点是,差别在于它以上等鲨鱼肉做鱼浆基底,加上独特的配料去制作,越嚼越香的鱼丸内馅,是这家店得以传承数十年的最大关键。除了鱼丸汤以外,里面也有古早味肉包的选项,也是这家店的人气餐点。

店内位置不多,大约只能容纳20多人,但大部分的人吃完很快就会离开,所以翻桌率很高。而菜单品项也非常简单,只有包子类和鱼丸、馄饨汤,而且价格都非常亲民,点完餐结账后就可以端到座位上吃,桌上有辣油可以自行添加。

鱼丸汤35元。

鱼丸汤内放有4颗Q弹的鱼丸,简单的芹菜末点缀著汤,莉芙小姐表示,大口咬下会看到油油亮亮的内馅,咸香的滋味伴随着芹菜的脆度,最后喝上一口清汤,满是鱼香的滋味真好。

肉包10元。

刚从蒸笼拿出来的肉包,外观看起来不太起眼,只要吃一口就知道有多美味。热腾腾的包子皮,边捏还很有弹性,搭配里头多汁的肉馅,实在是满足,觉得不够有味道的话,可以加旁边的甜辣酱。

吃完觉得还不够过瘾,也可以外带生馄饨(80元/盒)、鱼丸(110元/包)、馒头(50元/5颗)跟肉包(100元/10颗)。到淡水玩想试试看传统小吃,不妨到可口鱼丸尝鲜。而外提醒大家,暑假期间店家是休息的哦!不要特地跑来却扑空。

可口鱼丸

地址:新北市淡水区中正路232号
电话:02-2623-3579
营业时间:07:00~20:00(暑假7/1~8/31 休息)

超商小吃无极限!连“现烤胡椒饼”都买得到了一个售价35元

OK超商开卖现烤胡椒饼。(图/资料照)

记者曾婉婷/综合报导

超商小吃无极限!继小7宣布开卖台湾经典小吃“炊肉圆”,OK超商也推出现烤的“胡椒饼”,而且都是24小时吃得到,攻占宵夜族味蕾。

为强化商品结构和创造差异化,各超商业者纷纷导入特色鲜食,引发消费者关注,像是全家日前携手韩国炸鸡最大规模品牌bb.q CHICKEN卖起现炸炸鸡,以及小7也开卖台湾经典小吃炊肉圆;而现在OK超商也推出现烤的胡椒饼。

OK超商指出,自2013年底率先发动现烤鲜食市场“哈烧热点系列”,一直是门市熟食销售主力,除了明星炸鸡外,再推新品胡椒饼,其浓浓的胡椒香气搭配手工拍打的瘦肉馅,馅多皮薄,饱足感十足,新品价35元。

至于备受网友好评的炸鸡,则以辣味香酥腿排荣登销售冠军。OK超商表示,炸鸡平均年销可达百万只,甚至更曾缔造单日卖破5千只的销售记录,业绩最高单月可成长4成。除了炸鸡外,还有经典葡式蛋塔也很受消费者欢迎。

而小7则是于去年推出“蒸的”关东煮新结构,更开发蒸的花生米血糕、蒸糯米肠、蒸台湾黑轮等台式小吃,抢攻点心商机。

小7表示,“蒸的”关东煮目前导入店数有515店,以文教区、医院及交通转运站型门市销售最佳,最热销的品项为花生米血糕,一个月最高可热卖超过15万支;其中发现也有不少民众会购买蒸萝卜糕、蒸糯米肠等当作早餐食用,成为早餐时段新选择。

另外,小7也从消费问卷调查发现,消费者最期待在便利商店吃到的中式点心以蒸肉圆居冠。因此,经内部测试一致获得好评的炊肉圆也已正式开卖,一颗售价30元,预计全台2500家门市都会贩售。

小7说,除了蒸气机可卖蒸肉圆,原本有蒸包机的门市也可贩售,因此消费者可以早上买包子,而中午或下午时段则可买肉圆,预估能带动相关业绩成长和新来客,后续也将开发更多新品。

虎纹黑糖波霸前进中国?老虎堂声明:老虎山是山寨品牌


老虎堂在台湾爆红,在大陆出现山寨品牌老虎山。(图/记者黄士原摄)

记者黄士原/台北报导

以黑糖波霸鲜奶为招牌、IG热门打卡手摇饮品店台中TIGERSUGAR老虎堂黑糖专売,去年11月开幕后立即掀起一波黑糖波霸风潮,这股风潮也红到大陆,甚至在中国当地出现山寨版“老虎山”,并且大张旗鼓成立总部并且在中国大陆开放加盟,对此,台湾老虎堂声明“老虎山”一切作为与台湾老虎堂无关。

老虎堂目前在台湾有三家门市,而海外首家分店是在香港,预计在5月底在铜锣湾试营运,而香港门市也是唯一获得台湾老虎堂总部授权的海外营业据点,目前老虎堂在中国本地并未授权任何形式的合作或加盟模式,老虎堂也提醒大家,请勿受骗上当,在中国的老虎山是山寨品牌,其一切作为与台湾老虎堂完全无关。


老虎堂最新门市士林店在日前开幕。(图/记者黄士原摄)

台湾老虎堂也提到,未来前往中国时,仍会以老虎堂名义在中国营运,商标目前已由“中国国家工商行政管理总局商标局”受理中,并非像山寨品牌老虎山指称已被他人抢注而改名。

老虎堂以黑糖取代果糖、以纯鲜奶取代奶精的坚持不变,而老虎堂的黑糖是采用台湾本地糖为原料,每日新鲜炒制,将黑糖的口感炒出分明层次感、香气十足,而黑糖波霸则是每日经由独家炒制的黑糖小火闷熬,散出天然黑糖香。店家建议饮用前摇晃15下,因为刚煮好的波霸口感比较软,均匀摇晃后口感才会变得Q弹。


士林大北店
地址:台北市士林区大北路38号

台中一中店
地址:台中市北区一中街96号1楼之7

逢甲店
地址:台中市西屯区福星路334号

铜锣湾渣甸店(预计五月底试营运)
地址:香港铜锣湾渣甸街36号3号铺

这些高雄美食吃过了吗?精选10间在地人都说赞的小吃

文、图/高雄美食地图

雄粉们!

错过了贴文,阿美编帮你整理好了~这里搜集了2108年4月份粉丝激推的平民美食,每篇都是留言、按赞讨论度超高的唷!点图片均可以前往贴文看雄粉们讨论哦

(图文提供:高雄美食地图)

马祖香酥葱油饼。小港

在小港桂阳路与桂明街交叉口,炸得满酥脆的,叫一张还可以选2种口味!!


马祖香酥葱油饼 粉丝这么说

地址:小港区桂阳路与桂明街交叉口
时间:未知

驳二大礼市场鸡排。盐埕

在骑楼下不显眼的摊位,只挂了一个板子说G排50,生意非~~~常好啊!!

驳二大礼市场鸡排粉丝这么说

地址:高雄市盐埕区大礼街10号
时间:15:30-18:00

庭园柠檬爱玉。三民

在树荫下来碗爱玉好透心凉~~~手洗的爱玉口感滑顺带点脆,还用一整颗的百香果,酸V酸V的,好爽快啊!!

庭园天然柠檬爱玉冰粉丝这么说

地址:高雄市三民区凯歌路54号
电话:07-2232029
时间:11:00-20:00(周日休)

晶品好食馆。新兴

米饭粒粒分明,大火炒饭锅气十足!那天下午快3点了,还是陆陆续续有客人来用餐,平价也不错吃($50~70元)

晶品好食馆
粉丝这么说

地址:高雄市新兴区南台路185号
电话:07-285 6267

阿妙面店。鼓山

从中午开到凌晨4点,一定很多雄友深夜来这觅食过吧?!猪油拌面拌上蒜泥,香气好迷人啊

阿妙面店粉丝这么说

地址:高雄市场鼓山区河川街17号
电话:07-5336636
时间:12:00–4:00

哈麻辣。三民


应该文藻学生都知道这间有个性阿姨的店?中药汤头喝起温醇,也有卖凉面哦

哈麻辣粉丝这么说

地址:高雄市三民区鼎强街113号
时间:17:00-00:00

北门蒸饺。凤山

现包现蒸传统蒸饺,一笼$40。蒸饺皮薄有劲馅料也新鲜,淋上葱酱油再来碗很酸辣汤,很对味啊!!

北门蒸饺粉丝这么说

地址:高雄市凤山区民兴路18号
电话:07-7429535
时间:11:00-21:00(周日公休)

红茶阿嬷。盐埕

在地人很推荐的小巷子里的饮料摊。这次试了红茶牛奶35元、红茶豆浆25元。但听说洛神茶、咖啡牛奶也很多人推哦!

红茶阿嬷粉丝这么说

地址:高雄市盐埕区高雄市盐埕区大义街124号
时间:06:00-23:00(周一公休)

小夜市牛排。驳二。建国夜市

这里的超人气店家,always都要排队啊!铁板面或排餐都不错,牛肉肉质颇嫩,现煎鸡腿也是招牌。

小夜市牛排(每周六)粉丝这么说

地址:高雄市盐埕区建国四路

无名肉圆。三民

在地很久的肉圆店,肉圆是油泡的,加上米浆吃就不觉得太油腻。鸭肉面口味是清爽型,汤头颇清甜~

无名肉圆粉丝这么说

地址:高雄市三民区辽宁二街168号
电话:07-3231557
时间:中午11营业,约14:00前收摊


高雄美食地图
作者介绍:高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五时介绍各地旅游景点,尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景,与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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#微博行走港澳#日本直送 16款人气小吃

相信很多人到日本旅行都会以当地零食作为手信,无他的,因为日本零食多款式,加上制作精致,更何况零食从来不嫌多,总是有嘴馋的时候。现在不用飞到日本,都可以随时随地吃到日本零食小吃!因为7-Eleven由日本直送的16款自家品牌零食,和风滋味就在你附近。

为打工仔加油小吃

身处忙碌都市生活中,滋味零食小吃对打工仔来说就是最佳精神支柱,7-SIGNATURE粒粒点心面酱油味随时为打工仔加油,享受大家最喜爱的日本传统酱油和蛋黄酱,味道浓郁。而酥脆可口的7-SIGNATURE朱古力饼干采用全麦面粉和麦麸,是办公室零食柜不可或缺的一部分。

宵夜睇波打机煲剧人气小吃

睇波、打机、煲剧或宵夜又怎少得大堆零食呢?佐酒首选的7-SIGNATURE杂锦果仁、花生朱古力、朱古力夹心饼干、白朱古力夹心饼干、芝士味及盐味粟米脆定是睇波及打机的必然选择,酥脆质感来自于四层仔细营造,精挑三种芝士粉,包括车打芝士、奶油奶酪及金文培奶酪,配合玉米甜味,“芝士迷”定难以自拔。

派对或野餐精选小吃

亲亲大自然躺在草地上野餐成为不少人周末节目,方便携带的小吃最适合野餐,7-SIGNATURE碎朱古力曲奇、牛油曲奇及葡萄干,无论小朋友或大朋友都喜欢。7-SIGNATURE法式朱古力脆啖啖浓情蜜意,而7-SIGNATURE双重果仁朱古力外层由牛奶朱古力覆盖,同时品尝到花生和杏仁碎所带来的酥脆感。

OL Keep Fit下午茶之选

混和有机米醋调味,清新脆口的7-SIGNATURE海带根绝对是OL Keep Fit 零食之选。至于 7-SIGNATURE脆酸梅粒也是不少女生喜爱的小食,味道清爽。 此外, 7-SIGNATURE芝麻棒也是爱美一族的下午茶之选。

除了是次16款7-SIGNATURE和风人气小吃外, 7-Eleven亦推出一系列日本鲜食产品,包括御之简食饭团、和风滋味三文治。

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公馆夜市 来了必吃不可的四大小吃

去过台湾大学所在的捷运站:公馆站,就会发现大学周围都会有许多型形形色色的摊商或是商店,到了晚上则是不输给各大专门夜市的繁华,但会发现很多人无法选择太多美食搭配或是建议,这次这篇是要介绍到了公馆夜市一定要必吃不可、其他夜市都不会有的四大小吃,让大家认识一下。

龙哥无骨鸡腿排

从汀洲路往水源市场的右侧第一家摊贩,红色的招牌就是好吃的鸡排摊:龙哥无骨鸡腿排

第一口咬下鸡腿排时,你会发现鸡腿排会喷汁,而且皮酥肉软,让人忍不住一口接一口,买的时候避免客人会吃腻,还特地加上很多的沙拉在里面,而且不只这样,沙拉口味还能选择:会辣的酸辣酱、不辣的酸辣酱及小朋友都很喜爱的美乃滋。

如果在摊贩附近吃的话,吃完沙拉还能跟老板要,且酱料也能从三种口味中再选一种搭在沙拉上,超佛心的,连不怎么喜欢吃鸡腿排的女孩子,为了吃沙拉也是会买著搭著吃。

姜记蔬菜大蛋饼

北市原有两大家蔬菜大蛋饼,一家是南阳街蔬菜大蛋饼,另一家则就是在公馆夜市的姜记蔬菜大蛋饼,两家都是有自己的口味和人潮,但自从南阳街的蔬菜大蛋饼收掉之后,公馆蔬菜大蛋饼店就变成了每天晚上人排最长的摊贩。

店家有分很多口味,这些料必须要在蛋饼的饼皮在煎熟前跟店家讲,不然煎熟饼皮后很难包起来,所以当要买的同时,就必须先讲口味也避免店员的困扰。

微湿润的高丽菜,加上煎到有点脆的饼皮,两个融搭在一起,就是大家排队也想要吃的疏菜大蛋饼,来公馆夜市不来吃这道,真的是会后悔一辈子。

雄记葱抓饼

这家可是台大生都知道的店面,老板娘的亲切及老板放料的豪迈,造成每天学生要省便宜时,必来吃的铜板美食店家之一。

加上老板娘都会很亲切说是否要酱料及要不要加九层塔,九层塔老板都是免费加的,真的是让人佛心到了极点,这么好的店家,怎不能用台币砸下去。

无名红豆饼

这真的是一家完全没有名字的红豆饼店,加上老板是不喜欢拍照而出名,所以他在店面上面张贴一张禁止拍照的图案,大家还是乖乖遵守规则排队买就好。

老板用料相当扎实,每口吃下去都能到满满的馅料,很适合当作下午肚子饿时的小点,心动了吗?品尝不容错过的美食就是要马上行动的心,快点冲去买!

原文连结:

【公馆夜市,来了必吃不可的四大小吃】

尖沙咀打卡不一定要饮西式hightea 中国茶之道:凤凰茶苑

自小在祖母家长大,自有记忆开始,每天第一件事就是喝茶。那个年代不知道是不是不流行茶包,还是我祖母深明茶道?

一手茶叶,一瓶热水,每天她起码喝上一升!当年她八十岁仍然很壮健,你说喝茶和长寿有没有关系,我是相信有的(笑)现代人生活忙碌,说起提醒,总想起咖啡。一杯拉花拿铁,或许赞好数字比一杯大红袍多,但说到味道(和健康)我觉得中国茶比咖啡好多了。至于你说文青风想拍美美的照片打卡,总不能是富X酒楼?我介绍尖东凤凰茶苑,这里古式古乡,你绝对想像不到,在烦嚣中有一个地方如此有意境,环境清静,把喝中国茶这一件事,型象提升了N倍。从此你不会觉得喝茶很老套,甚至会觉得很型。

摆设和气氛,让人自然肃然起敬,对中国喝茶文化产生兴趣。(又或者是我给祖母勋陶,所以自己感到很雀跃?)

看看价钱,看似很贵,但以上其实不是一次过饮用的。基本上,茶叶和咖啡豆一样分等级,凤凰茶苑的茶叶来自他们的茶庄,是武夷山的岩茶,级别分风/雅/颂。而这里的服务生(我觉得其实称他们为导师比较适合)会介绍和指导,同时强调,喝茶是个人口味,无需觉得价钱贵就等于高级什么的(价钱贵可能是茶叶比较少出产而已)

初入门,不妨试试他们的套餐,省去选择困难症的烦恼。我们一行四人,点了四人套餐,当中包括特色茶(青茶系)或正山小种(红茶系)一款,和名欉一款。导师有细心介绍,说坊间喝到的茶多时“配方茶”,即时以数种茶叶混合出来的味道。而名欉级,则是树的一个部位的茶叶,没有混杂别的,味道会更平常喝的有所不同。我们决定一试白鸡冠,叶子本身是渐变色,顶部呈白,味道跟一般青茶很不同(平时比较多接触的必是铁观音,乌龙这些吧?)

的骰紫砂茶壶,刚好而四人分量。不懂泡茶,导师会指导,第一泡开茶之后,自己加水也OK,所以不用担心“那导师经常在身边很尴尬”。这里环境很写意很随性,绝对不会有人在你身后等位,又或是不停有人搭台,比起连锁咖啡店,这里的更适合hea。

特色茶,喝下去我觉得像醇一点的铁观音,一闻,二品,三回甘,功夫茶小小的杯子就是要这样“嗒真啲”(笑)一盏茶叶大概可以冲泡四至五次(但当然,冲五次以上也可以,味道比较淡而已。)

到我最期待的白鸡冠,名欉本身产量稀少,不混杂其他茶叶,更能试其真味。先嗅一下茶叶,觉得带一点“朱古力味”(后来特此翻查典籍,味道来自咖啡碱。)冲泡后,味道清而淡,比起特色茶淡很多。

喝下味道亦是非常清,如果说特色茶是醇的铁观音,白鸡冠就像是清的铁观音。大概就像是香水中的基调,是茶回甘后的一抹香气余韵,感觉生津,非常特别的体验。(有感这是文字表达不到的味道,而导师也说,白鸡冠不同人不同意境下,感受都不一样。)

喝茶是一件很玄的东西,自己一直牛嚼牡丹,不懂欣赏茶的令一个层次。但我觉得,不管你懂或是不懂茶,来这里亦无需要想太多的。一份四人套餐,送上这个果仁曲奇拼盘,价钱大概是每位一杯caramel macchiato,你绝对喝得起。这里不收加一,无限时wifi,过一个“中式下午茶”的时光,一样可以很“呃like”。

凤凰茶苑

尖沙咀加连威老道77号开麟中心2楼

https://www.facebook.com/popcornellie

http://instagram.com/popcornellie

http://www.weibo.com/u/5692323010

原文连结:

【尖沙咀】打卡不一定要饮西式high tea!中国茶之道:凤凰茶苑

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popcorn55

刚荣升妈妈,人妻,集合捱夜工作压力等等问题于一身,每日为自己的烂面作战的中女。希望试尽天下秘方,不求长生不老,但愿青春常驻。

小店心机制!!东欧街头小吃烟囱卷加雪糕|尖沙咀食乜好|

尖沙咀厚福街后面一条小巷,最近开了家小铺,竟然在卖东欧小吃 烟囱卷 ,而且整个 烟囱卷 也是在店内每日新鲜制作,而且可以加上冰冻的软雪糕一起享用,相当吸引!一齐直击吓,这条 烟囱卷 的制作过程吧!

捷克偷师 前酒店饼师用心制作 烟囱卷

一次捷克之旅,在金钟某酒店工作的饼师阿康,遇上东欧小吃“Kürtskalács”,也就是 烟囱卷,第一次吃到便大感惊喜。从通心烟囱中间,阿康有了构思,想模仿鸡蛋仔雪糕的做法,将圆滚滚的 烟囱卷 当成雪糕筒!回港后辞去饼房工作,与朋友开店实现自己的构思。

椰丝烟囱卷配牛奶朱古力雪糕 $38

烟囱卷外层的裹上椰丝和焦糖,甜美酥脆,包心带淡淡面香与肉桂味,甚有水准,即使是配角的雪糕,朱古力味也是用上贵价的Valrhona朱古力粉调配,抵赞!

店主 阿康

在酒店饼房工作了六年的阿康,旧时用惯欧洲贵价材料,自己开店也改不了手势,所以一条烟囱卷利钱不多。

欧州进口器具 每日新鲜制作

面团每日在开店前准备,混合本地面粉和欧州面粉制作,用打面机打好,再分成小份,发酵数个小时而成。

面团之后,人手搓成长条状。

卷上来自欧州的专用的木棒模子做形。

再洒上一层糖粉和肉桂粉。

之后挂在架上短暂发酵。

十数分钟过后,则可放进专用焗炉,烟囱卷不停转动,慢慢烤熟。

最后阶段,要转到高火位置,使面层砂糖溶化,烤成焦糖。

出炉后就衬热裹上一层花生碎或椰丝碎。

再唧上软雪糕和自选Toppings即成。

烟囱卷 Chimney Ice-cream

地址:尖沙咀厚福街9号豪华阁地下B铺 (显示地图)

营业时间:星期日至四: 1pm-10:30pm 星期五至六: 1pm-11pm

电话: 从缺

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走吧 去上海 最道地的11种特色小吃

小笼馒头

最道地理由:皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰,上海特色小笼馒头其实就是现在所说的小笼包,是上海的一大特色小吃。它的个头很小,但功夫可不小。依不同节令选材入馅,不放味精调味,而是用鸡汁代替。蒸起来皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰,一口咬下去汤汁满溢,一不小心很容易就烫了嘴。其中最具代表性的就是豫园百年老店南翔馒头店,每次都有长龙一样的队伍在等待购买。哪里吃:南翔馒头店

生煎馒头

最道地理由:底酥、皮薄、肉香,百年上海小吃生煎馒头就是所谓的生煎包。是已有百年历史的上海小吃。圆圆的, 顶层的皮很薄, 撒著些许葱花,而底层被煎得酥脆,还沾著大大小小的芝麻粒,一口咬下去,美味的油汁随着鲜肉进嘴会慢慢地溢出来,所以吃的时候要备好纸巾或是端著盘子吃。底酥、皮薄、肉香,这个百年上海小吃可谓是滋味无敌。哪里吃:丰裕生煎

浇头面

最道地理由:各色浇头,口味随心所欲浇头面是苏式面中的一种,特别具有季节特色。春季主打刀鱼汁面,刀鱼能补气活血,营养好吃;夏季有三虾面,分别是虾仁、虾子、虾脑;秋季的虾蟹面选用了秋日肥美的大闸蟹,剁碎后与虾仁一起炒,味道鲜美。所谓浇头,就是淋在面上的葱蒜酱汁及鱼、肉、虾等除面之外的主菜,你可以根据自己的喜好来选择配面的菜。哪里吃:沧浪亭

排骨年糕

最道地理由:软糯酥脆,实惠的上海小吃排骨年糕可以说是最经济实惠的上海小吃了。被炸得软糯酥脆的年糕与特制的排骨放在一起,淋上甜面酱或者是辣酱,既有排骨渗进嘴里的香,又有糯米淡淡的甜,十分可口。虽然看起来简单,但是要做到软糯酥脆,这其中的制作过程可是大有学问,每一家店都有自己的独到秘方。最推荐的,是鲜得来的排骨年糕。哪里吃:鲜得来

葱油拌面

最道地理由:鲜香的上海特色风味葱油拌面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到,只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而纯正的葱油拌面。拌面没汤、没浇头,一盘面撒上葱花,淋上酱油制作的调味料,把葱炸得香喷喷的滚油浇在面上,拌制即成一碗葱油拌面。此时的拌面面白、油红、葱香浓郁、面的口感筋道。一碗好拌面在手,如果桌上再来几道好吃的小菜,真是人生一大享受。哪里吃:振鼎鸡、松月楼、四季春、沧浪亭

汤圆

最道地理由:纯手工制作,带着老上海的怀旧味来到上海,当然不能错过浓浓怀旧味的汤圆。手工搓制的汤圆皮Q软适中、嚼感绝佳。有豆沙、泥枣、芝麻、酒酿等各种口味,轻轻咬一口,汁水就缓缓溢出来。推荐肉馅汤圆,有着和一般的肉不太一样的鲜美。而卖的最好的,则是以酒酿为汤底,用猪油麻蓉为馅料的汤圆。一口品尝甜汤,一口咀嚼汤圆,美味至极。哪里吃:宁波汤圆店

咸浆

最道地理由:离不开上海的老味道上海早餐的豆浆有三种:淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆,全世界的口味都差不多,唯有这咸浆,离开上海,就离了它的味。咸浆浓郁而翻滚,看着就一个字:混。看着“混”,吃着就浓。一碗好的咸浆,第一口烫嘴,第二口辣嘴,到最后唯有满头大汗淌淌滴,淋漓而痛快,酣畅而豪迈!哪里吃:旧城厢、棚户区梦花街

白斩鸡

最道地理由:肉嫩酱鲜,爱不释口三黄鸡指的是黄皮、黄毛、黄爪的鸡,缺少其中任何一样都不是三黄鸡。蒸好的白斩鸡,嫩黄的皮顺口而不软烂,皮肉间连着鲜美的油脂,再搭配店家特调的酱油,入口即化,绝对不比山珍海味逊色。只要吃一次,就会上瘾,停不了口,觉得人间美味就是如此。哪里吃:振鼎鸡

油豆腐细粉

最道地理由:只有油豆腐与粉丝的清汤是最爱油豆腐细粉看起来非常简单,清清一碗汤,只有油豆腐和粉丝。你可以在里面加一份油面筋和百叶包,便使得这份简单的汤料变得丰富。虽然它的汤很清,但是味道却很鲜,用上海人的一句话来说,就是“鲜得眉毛也要掉下来了!”而且这碗清汤粉丝也可以安抚害怕油腻的胃。哪里吃:乔家栅

素菜包

最道地理由:清爽可口,价格公道松月楼的素菜包是最有名的,每天从一大早6:30开始,就有很多上班族开始来这里排队买素菜包作为早餐。门口总是排著长队,一天下来可以卖掉五六千个素菜包。素菜包有香菇和青菜的,大大的菜心,非常鲜香,软软的皮又白又嫩,看着就很吸引人。吃进嘴里清爽可口,让人一个接一个下肚,相当满足,且素菜包价格很便宜实惠。哪里吃:松月楼

奶油五香豆

最道地理由:老城隍庙饮食文化中的代表奶油五香豆可以说在始于清同治、光绪年间的老城隍庙饮食文化中是颇具代表性的零食小点。很多人喜欢把它拿来当零嘴配着热茶食用。奶油五香豆的制作方法很简单,将当地特产的绿色蚕豆炒过后,加上茴香、桂皮、白糖、奶油、再以盐巴调味。甜咸适口、余味悠长,且营养丰富。哪里吃:五香豆商店

本文摘自《走吧!去上海》一书,由有意思出版社授权提供

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【走吧!去上海,最道地的11种特色小吃】

台北迪化街-铜板美食小吃妙口肉包四神汤

位于台北大桥头站附近,前往永乐市场的路上,大稻埕迪化商圈有着许多美食小吃,是许多假日游客的热门景点,也能在巷弄间发现一些特色店家,在迪化街与民生西路口旁,经过时便看到彰化银行骑楼下,有着大排长龙的人潮,客人不时望着蒸笼,等待着刚出笼的食物,脸上充满期待垂涎三尺,伴随马路上的汽机车声,路边用餐的客人也照样低着头吃着,这一切就更让人想一探究竟,这家店到底卖着什么样的美食呢。

牌子上面简单写着肉包两个字,而且只卖单一口味,可以选择外带冷冻肉包或内用,外带时冷热肉包也可一起搭配购买,所以外带排队的人潮也延伸到了马路上,同时内用的客人也勤奋地吃着,并另外可以加点四神汤一起食用,整家店就专卖这两种,实在是非常特别。

肉包一颗 20元

稍等了一会儿,热腾腾的肉包上桌了,刚出炉温度烫口,要非常小心食用,外观完美没有破皮,一口咬下外皮居然是松软绵密的口感,跟一般的肉包不太一样,内馅有着扎实的猪肉,黑胡椒风味,还有洋葱带出的一点甜味,整体搭配刚刚好,适合喜欢吃黑胡椒风味的朋友,油而不腻,吃完会让人立马想再加点一颗,外带也有买十送一的服务。

四神汤 60元

端上来的四神汤,马上闻到浓厚的中药味,仔细一看,汤头颜色也似乎不太一样,常见的食用方式是可自行斟酌加入人参泡的米酒,但店家似乎已经事先加入一定的比例,所以味道偏浓厚,用汤匙捞起发现用料特别丰富,除了常见的薏仁跟肠子之外,莲子茯苓芡实淮山等中药材也都加入了,汤头颜色特别就是这些原因,喝完有种喝了大补汤的感觉,重点是可以无限续汤,真的是大口满足。

店家除了礼拜一公休外,每天都几乎从中午开到七点卖完为止,一笼一笼出炉的肉包,飘散出来的香气,实在是令人无法抵挡诱因,台湾传统小吃肉包跟四神汤,不只在地人喜爱,连日本客人也不少,板子上也有贴心标示日本语的价位与购买方式,有机会可到店内享用传统铜板美食,一游大稻埕迪化街商圈,发现更多台湾传统之美。

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【台北迪化街-铜板美食小吃】妙口肉包四神汤

中国酿造

中国人口13亿,每年消费的葡萄酒数以亿箱计,是当今消费最多葡萄酒的国家之一,或者是内需极大而甚少出口的缘由,而且以企业规模去生产的历史较短,加上被冠以“新世界”之名,致令大众往往会忽视了中国自家酿造的葡萄酒。

你不知道的历史传说中国人酿酒,乃自远古的黄帝时代开始,由“酒神”杜康发明,至今已有数千年历史。说起这历史悠久的造酒古国,不少人第一时间想起的,都会是米酒烧酒高梁酒,却并不知道,其实葡萄酒酿造在中国是有着一段相当长久的历史。时为西汉时代,张骞出使西域,除了将葡萄酒带回中国之外,连原本生长于外高索地区的葡萄亦带了回去栽种,虽然有说当时张骞并未能获得酿造葡萄酒的秘方,但根据宋代类书《册府元龟》所述,中国最迟在唐太宗贞观期间,已经因为吞并了高昌国而获得了酿造葡萄酒的技术,亦即是中国酿造葡萄酒,最少已经有1,400年的历史。到元朝时,中国的葡萄酒酿造发展到了巅峰状况,根据《元史卷七十四》所记载,当时法制更规定,祭祀太庙时必须使用葡萄酒,而政府亦特别开辟了一些官方葡萄园,以用作酿造葡萄酒。然而到了明朝时,由于白酒的发酵与蒸馏技术得到改良,而且储存保质优化和较不受季节性影响,致令葡萄酒的地位自此大减。直到晚清时期,因为西方思想涌入,令葡萄酒再次在中国兴起,到了1892年,被誉为“中国葡萄酒之父”的张弼士将欧洲的葡萄酒酿造技术引入中国,并在山东烟台建立葡萄园和葡萄酒厂,正式为近代中国的葡萄酒酿造历史揭开序幕。

三大品牌若说起葡萄酒,旧世界的人们都总会想起法国,至于新世界酒就好像是美国、澳洲的天下,不过其实中国酿造的葡萄酒在近年亦经常得到国际级酒评人的肯定,以下这三个品牌,你不可不识! Changyu 张裕由张弼士于1892年在山东烟台建立,是中国拥有最历史悠久的葡萄酒品牌。除了位于烟台的卡斯特酒庄之外,品牌现今还在新彊、宁夏、陕西、北京及辽宁设有合共八个酒庄及30万亩的葡萄园基地,并因应各地的地理及自然环境,种植着极为广泛的葡萄品种,包括Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Shiraz、Gamay、Canepabn、Carignan、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Italian Riesling、Muscat、Pinot Blanc、Ugni Blanc、Vidal、Chenin Blanc等,此外还种有中国特有的Cabernet Gernischt和Vitis,甚至品牌自行研究培植的Yan 73。由于栽种有种类如此繁多的葡萄,品牌单是酿造葡萄酒系列就已经多达60款,而除此之外亦同时有生产一样是以葡萄蒸馏酿造的白兰地。 Dynasty 王朝由天津市葡萄园及法国著名酒业集团Remy Cointreau于1980年合资成立,设有“燕山山脉南麓蓟县”、“宁夏贺兰山”、及“新彊天山北麓”一共三个葡萄栽种基地,主要种植Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Chardonnay、Muscat、Riesling、Italian Riesling、Ugni Blanc等品种的葡萄,每年生产超过100款、合共接近一亿瓶葡萄酒。多年来,王朝所酿造的葡萄酒在国际舞台上获得奖无数,包括曾屡次获Institut International Pour Les Selections De La Qualite颁发荣誉奖章,是中国最具名气的葡萄酒品牌之一。 Grace Vineyard 怡园由陈进强和Sylvain Janvier在法国葡萄酒学者Denis Boubals的协助下,于1997年在山西太谷县共同创立,由于该处气候四季分明,干旱、雨水少而且日照强烈,加上昼夜温差大,是个非常适合种植葡萄和酿造葡萄酒的地方。在占地约2000亩的葡萄园内,种植了Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Chardonnay、Chenin Blanc等优质葡萄,并沿袭波尔多的传统方式酿造葡萄酒,故于 2001年推出第一造酒时,便迅即获得了国际酒评界的一致认同,及后每年更屡获殊荣,甚至于2011年的一个蒙瓶试酒会中击败Lafite,被多位世界级专业酒评家选为最佳。 TEXT / BODOM WONG PHOTO / 品牌提供 返回目录

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跟着舌尖上的中国品尝散落在江湖的四方佳肴:魔蛋

跟着“舌尖上的中国”总导演品尝大江南北的家乡味

source:http://www.zzdlncp.cn/product/xd/2015/0902/23.html

闲来无聊,CNN 搞了一个评比,列举了亚洲十大恶心食品,其中排在第一位的是中国的皮蛋。面对“魔鬼下的蛋”这种负评,许多中国人相当不淡定,还有发抗议信的,恨不得给CNN总裁扔两毛鸡蛋过去……直到大洋彼岸发了书面的道歉信,方才平息。老外此处说的皮蛋,应该是鸭蛋做的,在北方叫“松花蛋”的那种。对于吃惯了白煮蛋的洋鬼子来说,皮蛋的长相确实有些恐怖,青灰色的表面附着松枝一样的白色花纹,作为雕塑尚可接受,但作为食品就不知如何入口了。

在我老家,人们更习惯用鸡蛋做皮蛋(我们当地叫“变蛋”),而鸭蛋一般是用来做咸蛋的。一般是中秋节刚过那几天,每家都会腌上一坛咸蛋,作为冬季菜肴的储备。制作流程也比较简单,用红土加盐水在盆中和泥,用这些泥巴在鸭蛋表面涂匀,然后逐个摆放在坛子底部,把坛子密封就可以了。这样腌出的咸蛋,咸味比较均匀(否则蛋白苦咸,蛋黄仍然无味),蛋黄呈红色,油汪汪的,适合配粥。

腌完鸭蛋,我母亲会在盆里继续放些红土,再掺进草木灰、石灰、食用碱之类的东西,放水的时候不再放盐。她拿来一篮子刚买的鸡蛋,在每个蛋的外部裹上这些泥巴,厚厚的一层。涂完后在一只装满稻糠的筐子里滚一下(作用是防止沾黏),轻轻放置在另外一只坛子里,放的时候中间还要插上秸秆。整个制作过程显然比咸蛋复杂很多。很快,这些鸡蛋和鸭蛋就像消失了一样,直到阳历新年之前,零星的鞭炮声提醒我们,是享用美味的时候了。常见的场景是:两颗咸蛋的表皮洗净后,露出了淡淡的青色(所以咸鸭蛋在老家也叫“青皮”),用刀剖开,一切为四,一共八瓣,分配原则是父母各一瓣,三个孩子每人两瓣。

其实,咸蛋做成的时候,皮蛋也基本上“熟了”,但除非请客或过节,皮蛋是不会轻易上桌的。孩子们偶尔会试探地问,那些变蛋是不是可以吃了。我妈神情恳切指着我爸说:“你去尝一个,熟没熟。”专职从事品尝的父亲,答案无论是熟或者没熟,妈妈都会过去尝一下残存的一小部分,很肯定地说:“哎呀,还不够熟。”然后,冲我们一摊手,那意思是,孩子们,再等几天就可以吃了。就这样,轮到我们吃的时候,我爸把坛子里最上面那一层都吃光了。

真正到了过节,变蛋会自动“成熟”,它们会出现在餐桌上,样子很好看。这之前,剥变蛋是个有趣的工作—一颗颗不均匀的、像马铃薯一样呆头土脑的家伙,被拿出来,在水池边轻轻敲碎,连土坯带蛋壳一同揭下。原先丑陋的圆球,像灰姑娘换装一样,惊艳地裸露在眼前。桃脂一般的透明琥珀色,吹弹即破的外表,颤巍巍地在掌心站立。这怎么可能像CNN说的那样,是“魔鬼下的蛋”呢?如果它真的是魔鬼派来的,为什么会有天使般的容貌?

变蛋洗净后,切割的工作也是由我来执行。变蛋黏刀,不能切,而是要用一根棉线,牙齿咬着一端,另一端缠住变蛋后,往相反的方向轻轻一拉,变蛋便一分为二,露出柔软的溏心……溏心是检验变蛋制作是否成功的关键,蛋白部分弹性十足,蛋黄部分还是流质的,这是做得最好的变蛋了。如果过了春节再吃,蛋黄则凝成硬硬的一坨。崔健说:“现实像个石头,精神像个蛋。”春节后的变蛋,则是蛋白蛋黄都很“现实”,味道也变得苦涩,大不如前。

食用变蛋一般会撒上姜末和一些白胡椒,淋少许醋,但也有人喜欢直接吃,就喜欢那种淡淡的咸味。经常能够看到街边卖变蛋的摊贩,有顾客逐个在耳边晃动鸡蛋(其实哪里听得到),最后选择一个弹性最好的敲开,现场吃掉。老家管这个叫“喝变蛋”,据说很补。从前,每次看到有人蹲在那里,肆无忌惮地吃,吞咽时闭着眼睛一脸幸福表情,我都会想:“将来,等我上班了,一定要一口气吃到饱。”

真正上班的时候,我已经在北京。北京兴吃松花蛋,我对那东西兴趣不大,倒是老家只要来人,我都会托对方带十来颗上好的变蛋过来。前些天,在位于潘家园的某省驻京办吃饭,突然在菜单上的图片看到了变蛋,北京也有这种魔蛋了?黄澄澄,晶莹剔透,正是我童年吃的那种。其实,苏鲁豫皖几个省区,都有做变鸡蛋的传统。大快朵颐一番后,隔几天又带儿子来这里,皮蛋上来,我谄媚地给他挟了一块,告诉他,这可是爸爸小时候最爱吃的东西之一。儿子咬了一口,脸上露出了古怪的表情,把剩下的一半放下,“我觉得,这个,还是打包回去给奶奶吧”,他说:“我想她一定喜欢的。”我也没生气,把他不吃的部分拣过来享用了,然后拍拍他肩膀说:“真长大了,知道孝顺啦。”但心里想的其实是—这小子,将来索性去CNN上班算了。

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【跟着“舌尖上的中国”品尝散落在江湖的四方佳肴:魔蛋】

跟着舌尖上的中国品尝大江南北的家乡味:一坛酱 四十年

一坛酱,四十年

关于食物的记忆总是绵长的。

我生在皖北,父母是教师,谈不上厨艺精通,只会把饭菜煮熟,一家人将就吃个温饱。所以,我的童年几乎没有什么食物特别难忘,除了一样东西,那就是酱。

每年暑假,院子里家家户户都要做酱,老家称“捂酱”。酱分两种:装在坛子里带汁水的,我们叫“酱豆”,刚出锅的馒头,掰开,中间抹上一勺酱豆,热腾腾的奇香。把酱豆捞出来,晒干直接保存,叫“盐豆”,淋上香油,适合拌稀饭。

▲捂酱 source:互动百科

一般来说,酱被认为是中国人的发明,成汤作醢到今天应该有几千年历史,国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分。柏杨用酱缸形容中国文化,而不用其他,尽管不是褒义,但足可窥见酱在我们生活中的地位。关于酱,东方和西方永远谈不拢。西方的酱,果酱也好,蛋黄酱也好,辣椒酱也好,都缺少深度发酵的环节。而中国的酱,如果不生出复杂同时复合的菌群,是得不到一种叫“鲜”的味道的—那是各种氨基酸带给味蕾的幻觉。 母亲每年都做酱,黄豆煮熟,拌上很多炒面,平铺在大大的竹匾上,一寸来厚。折来马鞭一样长相的香蒿,那是一种有刺激气味的植物,洗干净后均匀摆放在黄豆上。天很热,三、四天,黄豆和蒿子之间便布满了白色的霉菌,像蜘蛛人弹出来的丝,那是微生物在活动。这时候的黄豆表面已经开始发黏,像日本的纳豆,有些臭,并且有很浓烈的蒿子气息。想来,香蒿的作用是遮蔽臭味吧。

准备好盐、生姜切丁,用中药的铁碾子,把辣椒、花椒、八角、香叶碾成粉末,便可以“下酱”了。捂好的豆子被放进一个小水缸,撒一层豆子放一层作料和盐,最后盖上沾了水的纱布阻隔蚊蝇。很快,酱缸里便渗出水。遇到阳光好的日子,再把酱缸里的豆子们集合到竹匾上曝晒,这是为了杀菌。豆子们再回到缸里时,母亲会切一些萝卜片进去,这样,成酱出来时,萝卜甚至比酱还受欢迎,因为它的口感。

今天我们烹饪也常用酱,例如麻婆豆腐必须有四川郫县豆瓣,东北的蘸酱菜要用大酱。但现在的酱更多是菜肴的调味料,而我童年时代的酱豆,就是菜的本尊。主妇要想尽办法给全家人“下饭”,酱是最好的选择。我童年的餐桌上,常年都有酱豆的“合理存在”—菜少的时候,它是主食伴侣;菜稍微多几样,父母仍然会把筷箸首先指向它……久了,酱豆变成了熟视无睹的东西,直到一天,有人带着自己做的酱到我家串门。

张素云是父母的同事,也是我的英语老师,她是砀山人,那是皖北比较富庶的一个县分,因此,她做酱的方法也必须和我们当地不同—酱胚不用黄豆,而是用新收下的蚕豆。田里蚕豆花的甜香刚过去没多久,就能远远看到张老师坐在门口,慢慢地剥一些豆荚。张老师在课堂上非常严厉,我这个淘气的学生,平时都躲着她。但她那一次做的豆瓣酱真好吃啊!蚕豆肉厚,含到嘴里却很快就能融掉,更重要的,和我母亲掺萝卜片不同,张家的豆瓣酱放的是西瓜,当时我觉得,真奢侈啊,居然舍得用西瓜,每一口都有丝丝的回甜。如果运气好,还能吃到小块的西瓜,纤维组织还在,却浸满了酱的鲜香,充盈在口腔和鼻腔。

因为搬家,此后我再没有吃过张老师的西瓜酱,这种用水果入酱的工艺,对我来说也成了永远的谜。这些年,我吃过也见识过很多种酱,并且眼看着这种含盐量过高的食物,由于健康的因素渐渐退出中国人的餐桌……尽管回老家时,我仍然会尝试着寻找一小碟酱豆,却再也找不到张家西瓜酱当年带给我的那种味觉震撼。

去年,导演邓洁结束在淮海地区的田野调查回京,放映实地考察的短片时,屏幕上出现一位菏泽老太太,正在自己家里做“酱豆”,而且,就是西瓜酱!这段影像填补了我多年的知识空白,原来西瓜酱是这么做的。看到那位姥姥用泥巴糊上坛子口,期盼著自己的儿女们回家,我的听觉瞬间关闭了,一切仿佛回到了从前那个夏天,记忆在我胸腔里发酵,情感的菌丝也攀缘在我的脑际:飘满奇异气味的校园、清贫寂寞的暑假、父母的操劳、少年对食物的渴望……

关于食物的记忆总是绵长的。很多朋友在《舌尖上的中国2》里看到了西瓜酱的这个段落,整个段落不过几分钟时间;做好那坛酱,姥姥大约也就用了不到两个星期。而对我来说,酝酿和发酵这一切,用了将近四十年。

本篇文字提供/圆神出版社 内文节录自《至味在人间》一书

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【跟着“舌尖上的中国”品尝大江南北的家乡味:一坛酱,四十年】

台湾超级小吃肉圆大搜查

肉圆以浊水溪为分水岭,北方肉圆先蒸后以低温油炸,南方则为蒸炊肉圆,从北到南,各地有各地的特色口感,然后淋上特制酱汁和少许蒜泥、芫荽,是台湾的超级小吃啊。

九份小城风味-金枝红糟肉圆

红槽肉圆是由红糟、上等的夹心肉和笋干做的内馅,从制作、发酵红糟,到包肉丸,都亲自手工制作。外皮Q嫩口感细嫩,有淡淡的红糟酒香味。

新北市瑞芳区九份基山街112号九份红槽肉圆

全台首圆80年老店-台中肉圆

台中肉圆位于台中火车站附近,常常饕客满座,排队人龙没断过,但翻桌率及外带速度超快的,超人气的台中肉圆,还有专打发票的柜台呢。

台中市复兴路3段529号(复兴路台中路口)

那些年我们一起吃的阿璋肉圆

香嫩弹牙的肉圆皮,内有猪肉馅加笋丁、一颗香菇,淋上特制酱汁、洒些香菜,就是那年我们一起吃的美味肉圆啊。

彰化县彰化市长安街144号

彰化肉圆经典三宝

70年四代传承的好味道,坚持不使用色素及防腐剂,每天更换新油,用严选手切温体猪后腿肉,挑选厚实完整的香菇,加上新鲜竹笋,三者合而为一融着肉的鲜甜、笋的清爽及香菇特有的风味,让人无法忘怀的古早美味。另外,还开发了山珍海味干贝肉圆,干贝的海鲜味儿加上笋干配料相得益彰、口感细腻浓郁的红土咸蛋黄-金沙蛋香肉圆。

彰化市陈棱路203号(照片取自官方粉丝团)

林书豪无法忘怀的北斗肉圆仪

传承四代的老字号,先将笋块炒香,用腌好的猪腿肉,再用米浆跟地瓜粉包出软Q的肉圆皮,较其他不同的是,北斗肉圆体积较小,成立体的三角形,肉圆皮上留有捏制时的三指指印,这可是林书豪无法忘怀的美味。

彰化县北斗镇中华路117号(图片取自官方网站)

福记肉圆王建民的最爱

台南肉圆是用清蒸的,以虾仁为内馅,蒸上数分钟后,微微透明的外皮,隐隐的看的出饱满的肉圆内馅中红红的火烧虾,口感更为清爽、健康。

台南市中西区府前路一段215号

飘香百年古早味-正老牌阿化肉圆

创始百年的阿化肉圆,是在地人熟知的老字号,从早上六点半开始营业,现做现蒸现卖的清蒸肉圆,每天数量有限,晚来了可救扑空啰。

屏东市中华路118号

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台湾超级小吃【肉圆】大搜查

寿司最早在中国首先出现?!寿司历史的5个大时代

谈到寿司,大家第一时间都会联想到不同的寿司品牌、日本刺身等等,而爱吃寿司的你,又有没有认识和了解一下寿司?甚至有没有想过寿司最早原来出现在中国,而非日本呢……寿司来自中国?不要说笑吧,但 寿司历史 告诉你,寿司来自中国是真如珍珠的事实,由鱼生专家 Yoko Isassi 跟大家细说属于寿司的5个大时代!

撰文:Ho Ching Ha | 图片:firstwefeast、新假期

先了解 寿司历史 属于寿司的5个时代

无论午餐还是晚餐,香港人都爱吃寿司,除了多款式,普遍吃寿司的日本餐厅还有不错的环境。而爱吃寿司的你,何曾了解过它?鱼生专家 Yoko Isassi 在firstwefeast 的报道中 为大家细说了属于寿司的5个时代,让你认识一下你手上的寿司。

近年最流行,海胆寿司!寿司第一代- 熟寿司 Nare-Sushi(熟寿司)

摘要:鱼和米饭放在木桶中发酵,发酵完成后刮去米粒,只吃腌鱼。现时云南、泰北一带仍有米盐腌鱼。

鱼生专家 Yoko Isassi 提到,第一代寿司有一个精密的发酵过程。最先在中国南部和日本某些地区,雨季后稻田淹水,令鱼游进田里,而将鱼腌渍,目的是为了保存数量过多的鱼肉!代表寿司的字眼“鮨”和“鲊”亦先在中国出现,最早在公元前 3 – 5 世纪中文辞典中便有记载的“鮨”(鱼の塩辛),是代表用盐腌的鱼;“鲊”则代表用盐和米腌而成的鱼,在西元第2世纪出现。

当时第一代的寿司,Yoko Isassi指,人们会将塞满米粒的鱼放入木桶中,以大石头加压,一年后才会将鱼食用,还会只吃鱼肉不吃饭!此方法由中国传到日本,但后来中国受北方民族统治,中国就没有了! 基本资料 起源:公元前3世纪,中国南方 准备时间:1年 现在去哪里可吃到:日本琵琶湖一带

寿司第二代- 半熟寿司 Han-NareSushi(半熟れ寿司)

摘要:在木桶内腌而成的鱼和米饭、 半熟寿司和熟寿司的最大分别在于腌和发酵的时间,半熟寿司在一个月后就完成腌制。在第二代时,人们开始懂得米饭的酸味,因而会把米饭吃掉。 基本资料 起源:公元14世纪前,日本 准备时间:1至4星期 现在去哪里可吃到:日本和歌山

寿司第三代-速熟寿司 Haya-NareSushi (早なれずし)

摘要:木箱压腌鱼醋饭,即压寿司 在18世纪,寿司的制作时间大幅减少,由最早需要长达一年到只需短短数天,人们将醋加入米中,代替腌时的酸味,再将已腌或煮熟的鱼肉放在饭上,放入木箱中盖数小时,有时候数天。Yoko Isassi以关西作例子,先用昆布(kombu)煮饭,加上醋和糖,而富山县的人会用竹叶。而饭加糖的见标亦是为了延长寿司的期限。 速熟寿司好像我们吃的粽!

基本资料

起源:14至18世纪,日本

准备时间:几小时至几天

现在去哪里可吃到:大阪、奈良、东京、富山

寿司第四代-江户前寿司 Edo-Mae Sushi

摘要:将鱼肉放在醋饭上面,全程用手制作。

寿司第四代来自东京,当时江户非常密集,人们为了防止火灾经常发生,就拆掉不少房屋,令不少工人走到街上,帮助重建。寿司就成为街头小食之一,将鱼快速腌后再放在醋饭上,当时的寿司是现时的3倍大,好像我们的军舰寿司!

基本资料 起源:公元19至21世纪早期,江户(东京) 准备时间:几小时至半天 现在去哪里可吃到:东京

寿司第五代-现代寿司 Modern-Day Sushi

摘要:刺身放在饭上或饭在外面的反卷寿司、回转寿司 有了冰箱后,寿司的文化亦因而有改变,流行刺身和饭的结合,还由街头小食成为高级料理,全球都吃寿司,其后加拿大更发明加州卷,由温哥华的Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老板 东条英员发明;反卷寿司就由美国洛杉矶发明。 Vancouver’s Tojo’s Restaurant 老板 东条英员

基本资料

起源:20世纪准备时间:即刻吃

寿司历史, 日本, 中国, Yoko Isassi , 鱼生, 日本刺身, 寿司

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越看越饿 超实用100种台湾小吃英文菜单快学起来~

这份菜单怎么越看越饿啦!台湾观光的魅力,在地美味小吃占了极大的原因,当外国好友来到台湾,一定要带着他们到处大啖美食、逛夜市啊!然而要怎么向他们说明小吃的英文名字呢?有些店家的菜单上会有对照图片,但是没有英文说明还是难以理解这道菜是什么,台北市观光传播局推出了百大小吃双语菜单,可供民众及店家免费线上查询、下载使用。

卤肉饭“braised pork on rice”

烤鱿鱼“grilled squid”

咸酥鸡“pepper popcorn chicken / Taiwanese fried chicken”

大肠包小肠“Taiwanese sausage with sticky rice”

发布在台北旅游网的线上版“百大小吃双语菜单”还搭配图片,包括卤肉饭、咸酥鸡、生炒花枝羹、烤鱿鱼、大肠包小肠等夜市小吃中英对照都在里面,让外国人看英文名字,就能理解是什么样的菜。

小笼包“xiaolongbao”

黑白切“heibai qie”

有些小吃是直接采用音译,如小笼包就叫“xiaolongbao”,鼎边趖为“ding bian cuo”,黑白切则是“heibai qie”。

另外,菜单翻译可能还有不足或翻译不佳状况,因此观传局同时开辟双语菜单电话专线(1999转2029),可去电提供其他翻译方式,或传达想加入其他小吃英文名。

除了中英文双语菜单,未来将陆续补齐日文和韩文菜单,日文菜单7月起先在慈圣宫庙口小吃试办,提供中英日对照纸本菜单供店家使用。

炸鸡排“deep-fried chicken cutlets”

蚵仔面线“oyster vermicelli”

肉圆“Taiwanese meatballs”

猪血糕“blood pudding, pig”

快把这些英文名字学起来,往后出国,想要向外国朋友诉说台湾小吃的美味,也可以打开这份线上菜单介绍,让他们看了直流口水吧!

(以上图片及音译来源:百大小吃双语菜单 http://new.travel.taipei/zh-tw/shop/100-night-market-snacks)

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【越看越饿!超实用100种台湾小吃英文菜单 快学起来~】

2016台北设计之都TheFoodProject小吃进化论用香肠串起国际交流

全世界都有各自表述“香肠”的方式,“沙拉米肠”有着浓浓义式风格;“慕尼黑白香肠”道尽德国传统;以哔波声形容的“英式Bangers香肠”是英国香肠的统称;而台湾的“黑猪肉香肠”更代表台湾特色,在国际间具有鲜亮知名度,如何透过这些经典食材“香肠”启发中西饮食文化交流,全靠来自英国的两个大男生Bompas & Parr。

The Food Project 食物计划7/15~8/13开吃来自英国双人组合Bompas & Parr为享誉国际的风味艺术家,擅长结合食物、艺术及设计创造出各式各样的五感体验,更被英国“独立报”评为“十五位将定义英国艺术未来的人”,这次应“WDC国际设计合作计划”参与团队之一的台湾知名“王艾莉设计团队”及英国文化协会邀请参与在台北松烟台湾设计馆,2016年7月15日展开的《The Food Project 食物计划》展演活动,将从众多台湾小吃里选出英国与台湾都共同拥有的食材“香肠”进行改造计划,诱发观者重新改写对食物的认知以及崭新的体悟,活动包含“食物说”、“小吃进化论”、“便当大改造”三部曲,创造充满奇异趣味性的“品味体验”。

英国型男食物艺术家Bompas & Parr与策展人王艾莉(中)图片来源:http://www.thefoodproject.com.tw

英国型男食物艺术家Bompas & Parr 特别亲临台湾,从众多台湾小吃里选出最难忘的美味“台式烤香肠”,将其进行改造计划,以超越想像的食物展演,让参与者体验色,香,味,声,影等全面惊喜感受。

十个创意摊位全新体验“回肠九转”让人“肠肠酒酒”透过“香肠”这个共通国际语言,Bompas & Parr 精心策划了一场以台湾夜市为灵感的展演,让参与者们一窥英国人如何诠释台湾夜市并品尝两位设计师精心策划的互动活动与他们研发的绝妙香肠口味,期盼参与者对于香肠文化,口感以及故事上都有全新体验。

活动场地以台湾传统夜市为设计概念,搭配上许多结合中西文化的巧思,现场分为10个创意摊位,分别是“小猪西巴拉Pass the Pigs”、“肠肠酒酒 Meat Shots”、“地球香肠混音机Sausage Symphony”、“肠点甜头 Sausage Dessert”、“肠肠动手做 Sausage Art Station”、“香肠茶汤汇 Sausage Bubble Tea”、“香肠芭娜娜 Sausage Banana”、“自拍场景 Sausage Photo Booth”、“回肠九转 Holographic Sausage”、“香肠驻英台 Hybrid Hypnotic Sausage”,每一个活动都充满让人惊喜的巧思及创意。

可别以为这是糖葫芦,千真万确是台湾“香肠葫芦”。

“香肠芭娜娜 Sausage Banana”将肉肠以黄巧克力包裹,外表让人以为是香蕉,却是甜咸滋味的香肠。

“肠肠酒酒 Meat Shots”将培根肉烘烤后填入台湾埔里特产“绍兴酒”,中西混搭迸发出惊人口感,尝过绝对赞不绝口。

这个外表最像香肠的“肠点甜头 Sausage Dessert”,概念来自台湾糯米肠结合英式米布丁,表面上是香肠,却是与香肠无关的异口感。

运气好一点,在“小猪西巴拉Pass the Pigs”掷个骰子就可以得到这个独一无二的肠肠环保袋。

2016台北世界设计之都《The Food Project》食物设计活动展期自:2016/7/16 (六)~ 2016/8/13 (日),展于台北松烟台湾设计馆-概念区,活动资讯可上食物计划官网查询 http://www.thefoodproject.com.tw。

除此之外本次活动也与富邦讲堂合作【The Food Project—2016台北世界设计之都特别企划】系列课程讲座作,除邀请本次食物设计双人组Bompas & Parr,还有活跃于国际的创新丹麦设计实验室Space10创意总监Kaave Pour及食物设计先驱西班牙设计师Martí Guixé,众多知名艺术家将针对不同的食物议题激荡出精彩火花。

原文连结:

2016台北设计之都【The Food Project小吃进化论】用香肠串起国际交流

千万别点开 馋死你的日本街头小吃

无论是蜡笔小新爱吃的章鱼烧,还是多啦A梦不舍得吃的铜锣烧,从日本动漫中,你肯定认识不少日本街头小吃吧~那就让大家上班中或者睡觉前来温习一遍!(来源:悦己网 )

鬼嫁推介十大必食泰国小吃 @鬼嫁料理手帐

上星期回港,咀在吃香港美食,在香港街市买菜,心里却想着泰国美食,每个人都有心中最爱,这就是我的十大最爱 泰国小吃 ,不是事必要你吃,但跟着吃,你也会爱上泰国和泰菜喔!这是我的十大,你的十大又是什么?下页续

泰国小吃 十大必食推介!

每次远游回来,心更痒,如果他日要离开泰国,这将会是我最挂念的味道,幸好我都会煮,自己动手,丰衣足食,不过地道美食,总要在泰国吃才够风味。 不要以为来泰国就要入地狱,每天辣到跳舞,除了青木瓜沙律和海南鸡饭,全部都是不辣的喔。想一次过吃尽十大,JJ Market (翟道翟周末市场)内,或旁边的安多哥市场,或 Terminal 21 的 Foodcourt 应该较齐,玻璃肚怕街边档污糟的话,Terminal 21 的 Foodcourt是最佳选择,有冷气,慢慢坐慢慢吃。很多都是街边随便就有卖,大站或人多的地方,火车市场、夜市、水上市场也有。

1) 鱼蛋粉

弹牙鱼蛋配清汤底,汤底清而浓厚,再加四宝 – 鱼露、青柠汁、辣粉和醋汁,最原始的美味。不在泰国街头吃,味道总是差一点。泰国随处可见鱼蛋粉,我的最爱是荣泰

荣泰

地址:10/3 Sukhumvit Soi 26 Road(显示地图)

营业时间:8:30am – 4:30pm

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2) 芒果糯米饭

泰国有两种芒果,青芒沾酸甜或咸甜酱汁来吃,街边生果车常有卖,黄芒果就要配糯米饭来甜吃, 芒果4/5月当造,只要是当造,随便那里都好吃, 街边小档,foodcourt 例如 Terminal 21,超市如 Paragon 和 EmQuartier 都可以好好吃,餐厅如颂通、Taling Pling,Audrey 的芒果糯米饭也很好吃!曼谷铜锣有间传说中很好味的芒果糯米饭 – Mae Varee,只有外带没堂吃,不过有点名过于实,分量不多却卖160b,顺路可去,不用专程去,因为随处都有好吃的。Thonglor Soi 38 的夜市大大份,抵吃又好味!更有榴连糯米饭,不过地产商收地,已成过去。

7色糯米饭,在 Big C 门外美食节看到的

Big C Supercenter

分店地址:http://corporate.bigc.co.th/en/stores/bigc/

机场也有卖,轻易就能将泰美味带回香港,不过只能留一天,最好当然是买芒果和糯米,跟着我的食谱书《蒸煮炆炖鬼煮意》来做。 临上机,有时间,更可以去机场员工饭堂 – Magic Food Court 坐下慢慢吃。

上图是在 Paragon 超市外买的,下图是 Terminal 21 Foodcourt 的芒果糯米饭,70b,分量一点都不少,芒果甜,糯米饭也软硬适中,好好吃!

Siam Paragon

地址:991 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok 10330, Thailand (显示地图)

Terminal 21

地址:88 Sukhumvit Soi 19 88 Sukhumvit Rd, North Klongtoei Wattana Bangkok 10110, Thailand(显示地图)

当造时,更有期间限定的各式芒果糯米饭甜品,非常有创意!

芒果糯米饭蛋糕,感觉很 heavy!

芒果糯米饭 crepe

芒果雪糕糯米饭

比较 light 的新地

以上在 Swensens 能吃到,Swensens 在曼谷跟7-11 一样,多如繁星,总有一家在附近,Paragon, Terminal 21, Asiatique, 亦常常坐无虚席。

Swensen’s

分店地址(显示地图)

不过,在香港很流行的芒果班,在泰国是没有的,那是港式甜品,不是泰式,来到泰国,不要傻傻的去问人。想吃就自己做吧,食谱在这里。

下页续3) 猪手饭

原只猪手,以卤汁炖得入味软稔,满口的骨胶原配酸菜卤蛋, 卤汁惹味,送饭一流,大大碟,一般只卖 40泰铢,约 8港元, 好味抵吃又饱肚。

Terminal 21 的 Foodcourt 方便又好味,一边叹冷气一边吃,一样是 40b,还有炸猪肉!

Terminal 21

地址:88 Sukhumvit Soi 19 88 Sukhumvit Rd, North Klongtoei Wattana Bangkok 10110, Thailand(显示地图)

去 Central World 对面的 Super Rich 唱钱,必定会路经的街口走鬼档,抵食好味,旁边还有奶茶档

Central World

地址:999/9 Rama I Rd, 10330, Thailand(显示地图)

另外唐人街的猪手饭也值得推介,同店还有卤鸭饭和粿条呢。

认住这招牌和蓝色的街名牌

地址:Yaowarat 9, Khwaeng Samphanthawong, Khet Samphanthawong, Krung Thep Maha Nakhon 10100, Thailand (显示地图)

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4) 椰子雪糕

泰国多椰子,椰青好喝,椰子制品也多,椰奶更是咖喱必备材料,除了非常出名的JJ Market (翟道翟市场)外,椰子雪糕常常随街都见到。

这个”椰子雪糕冻狗包”就在以前上学的蓝带厨艺学院门前摆档,在厨房劳动过后,身水身汗,雪糕简直是人间极品,冻狗加十球雪糕,超壮观!不过有点太饱,还是留给胃口大的同学吧。

蓝带国际学院泰国杜斯特校区

地址:946 The Dusit Thani Building, 1st Floor, Rama 4 Road, Silom, Bangrak, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand(显示地图)

Terminal 21 一样有,只卖 28b (hk$7),还有啖啖椰肉

Terminal 21

地址:88 Sukhumvit Soi 19 88 Sukhumvit Rd, North Klongtoei Wattana Bangkok 10110, Thailand(显示地图)

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5) 炭烧多士

最原始的吃法是用炭炉来烧,跟一般的烘多士不同,炭烧香味,风味和质感是有分别的,一般在早上的街边档可以看到,下次来泰国,记着早点起床,一赌泰国早餐街边档的壮观景况,一尝最地道的泰国风味。常见的多是走鬼档,要看缘分,JJ Market 近 MRT出口也有一档。

Chatuchak Park MRT Station

地址:Khwaeng Chatuchak, Khet Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon 10900, Thailand(显示地图)

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6) 奶茶

这个就不必多说了,泰式奶茶和香港的不同,茶味淡一些,甜度高一些,却有其香滑特别之处,不是香港奶茶那种感觉。又是随街可见,约20b。

泰式奶茶多是外带,街边档常专一,独沽一味,卖鱼蛋粉的只有鱼蛋粉,没饮品卖,所以总会一拖一,拖一档饮品车,通常有奶茶卖,留意一下猪手饭、粿条粥档的旁边,总有一档在附近,奶茶的袋子很巧妙,简单两条却装得稳且定,有些更直接用胶袋来装,没有杯,喝时有点技巧呢。

另一定我常喝的,推介手标第一,分店超多,超市外如 Paragon 和 Terminal 21,BTS 站如 Asok/ Chitlom 都有分店。

Cha Tea Mua (Number One Brand Thai Tea) 手标第一

分店地址:http://chathai.herokuapp.com/stores

7) 串烧伴糯米饭

每次见到串烧都忍不住要买几串来吃,泰国串烧有两款,一款涂酱汁来烧的,要配糯米饭来吃,泰国人拿来做早餐,另一种就配沙爹酱和青瓜,各有各美味,我住在曼谷,当然想吃那一种就去吃那一种啦! JJ Market (翟道翟周末市场) 内,或旁边的安多哥市场,夜市如火车夜市- Srinakarin 或Ratchada ,街边档均有。

想更有风味,就要像泰国人般伴糯米饭来吃

将饭搓成圆波波,一口串烧一口波波饭,想不想试呢。

沙爹酱的串烧,最爱 Thonglor Soi 38 的夜市,可惜夜市被回收建高楼大厦,现在只剩几家,串烧也消失了,另外

颂通的也不错

想自己动手,快来看

食谱吧。

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8) 青木瓜沙律

青木瓜沙律应该是冬阴功和 Pad Thai 以外,最出名风泰菜了,除了在餐厅有得吃,很多时都是一轮木头车或摩托车在卖,味道酸酸甜甜的,非常清爽开胃,辣度可以差很远,有时更会用 Bird eye’s chili来整,辣到流泪,自己整就自由得多,无辣版无难度。 JJ Market (翟道翟周末市场)内,或旁边的安多哥市场,夜市如火车夜市- Srinakarin 或 Ratchada ,Terminal 21,街边档均有。我常去的 Sabai Jal更是地道,主打东北菜,除了青木瓜,烧鸡最美味,抵食地道好味之选!

加入米粉的也很好味!

重口味一点,更可试加入生腌蟹的东北青木瓜沙律 “Tum Poo Plara”,肚皮坚强的人可试试

青木瓜沙律用桩的方法最好,桩烂食材,更易入味

青木瓜沙律原本是东北菜,一般跟糯米饭来吃,再地道一点,就加入东北发酵鱼露(fermented fish sauce) 泰文叫 ”Pla Ra ”来吃。 Pla ra 气味比虾酱更浓烈,可惜不是人人会欣赏,想挑战难度的朋友,有机会来泰国吃东北菜,记着吃我最爱的东北青瓜沙律 (Tum Tang Pla Ra). ,跟青木瓜沙律差不多,却用上 Pla ra,比一般的青木瓜沙律好吃,青木瓜也有用 Pla ra 的,跟常见的不同,味道更有个性!泰国人也不是人人爱吃 Pla Ra,外国人就更难接受,却是我的最爱,他日搬离泰国,最挂念的沙律一定是 Tum Tang Pla Ra。

我在蓝带上学时最爱的午餐,只是街边无名小店,却好吃到无朋友!

在香港吃不到,自己煮一样得,食谱在这里

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9) 海南鸡饭

海南鸡饭的亮点在于酱汁,那个酸酸辣辣,开胃惹味的辣汁,令人无法抗拒,鸡味和嫩滑度,还是港式白切鸡较胜,水门鸡饭曾是必吃的首选,可惜地位已失,不用专程去,排队就更傻,其实鸡饭是很普遍的街边走鬼档,随便一家都可以好好吃,不用专程去找名店。最出名是水门的粉红鸡饭,不过名过于实,绿色店也差,唯一好处是开 24小时,安多哥市场和 Terminal 21 的比水门更好。

图中鸡饭在安多哥市场,水准一点都不差

我的最爱是 Emporium 门外的走鬼档,只开 5:30pm-8pm,卖完收档,休星期日。

The Emporium Bangkok

地址:622 Sukhumvit Road, Klongton, Klongtoey, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Thailand(显示地图)

酱汁做法其实很容易,做好一樽慢慢吃,自己浸嫩鸡,再配喜爱辣度的辣汁,可能比街更好吃。回到香港,怀念泰美味,更可以自己整,食谱按这里

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10) 炸鱼饼

炸鱼饼不是餐厅才有吗?其实我吃过最好味的鱼饼是在街市路边滩和夜市,BTS Saphan Taksin 站旁的街市内的小档最好吃,只开早上,一口一啖,炸得香脆的红咖喱鱼肉,淡淡柠檬叶,香气扑鼻,沾上酸酸甜甜的鸡酱,令人回味无穷,这个比较难遇到,有缘见到,必吃! 未吃过又没机会来,就跟着食谱来煮,必定人人大赞!

BTS Saphan Taksin

地址(显示地图)

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