孜然羊肉做法

玩完几日要收拾心情，要重回小小工作空间，又要重回做煮饭呀妈。

包包一连食街外食物几日，之后就要禁室培“肉”食番妈咪早午晚餐。

包包比较唔好彩，佢有个写食的妈妈，除了带佢出街食得好，晌屋企都日日唔同口味，做成佢人仔细细都已经从色香味去判断食物，有时煮得无咁吸引佢一望就已经唔多肯食，有时我一话煮牛扒同意粉，佢就雀跃一日，所以我每次煮比佢要花大量心思，希望佢“合眼缘”。

当然可能有啲三姑六婆又会话：“咁细个宠坏晒”。

对于小儿品德我比较注重，但佢对食物要求……妈咪有能力比到，我理得你讲乜，系咪先？

昨日午餐整“汁煮三文鱼”，当然系日式做法，我煮呢个目的唔系食佢食鱼，系要令佢食埋牛蒡同埋红萝卜。

结果：咪就系成功啰！

不过张相影得唔靓，因为影时佢不停晌我隔离催我。

呢个汁用酱油、味醂、少少糖、盐去做，但出来效果不错呢～

材料：

三文鱼柳 1大件(连皮去炆会实净啲)

红萝卜及牛蒡 1/4-1/2条切幼条

大葱 1/2条

酱汁：

酱油(或生抽) 半至1汤匙

味醂 1汤匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

盐 少许

做法：

１将三文鱼煎香佢，可以用少少盐腌完先煎

２将红萝卜丝、牛蒡丝及大葱丝爆香

３加入酱汁后用细火煮滚后就将鱼回镬

４煮至收汁便完成

原文连结：

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散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品

材料 :

芋头 1斤

腐皮 2张

芋茸调味料 :

盐 半汤匙

糖 1汤匙

澄面 40g 水 60g

腐皮调味料 :

南乳 半汤匙

砂糖 1汤匙

麻油 1茶匙

五香粉 少许

水 1汤匙

黏合腐皮卷：

面粉 1汤匙（任何筋性都可以）

水 1汤匙

芡汁：

泰国甜酸酱 3汤匙

水 2汤匙

做法 :（7a. 半煎炸做法、7b. 光波炉做法）

1. 芋头去皮洗净切件（戴住胶手套接触芋头可防痕），隔水蒸20分钟至腍，趁热压成芋茸，先加调味料拌匀再把澄面加水调开后混和在芋茸中，待用；

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌匀成涂腐皮的调味料备用；

3. 面粉加水各1汤匙开混待稍后黏合腐皮时用；

4. 用厨房剪（或用有锯齿的刀）把腐皮一剪开二，先铺一块在料理桌上，再放第二块腐皮（不要重叠，大约放下2吋）并扫两行（2）南乳调味料，放第三张腐皮并在在不同位置扫两行调味料，之后放上最后一张腐皮并扫少许调味料（3张所涂位置都要不用，以免太湿而易烂）；

5. 放上（1）芋茸，盖保鲜纸并用木棍辘薄（如图范围，不要满全张），剪掉左右两边多出的腐皮后续片铺在芋茸上；

6. 由下向上开始卷起，卷至尾端时把（3）面粉水涂在顶端腐皮位置并黏合，最后用保鲜纸包里后放雪柜雪2小时，取出并切成每件约2cm厚；

7a. 热镬下油，油滚放入芋茸卷，转中小火煎至两面金黄色从盛起隔油；

7b. 光波炉先预热5分钟，钖纸包烘盘再扫点油，放上芋茸卷，在面又扫少许油，放在高架以235度波10分钟，反转再波5分钟便上碟待凉；

8. 最后把泰式甜腌酱加水煮滚，淋上芋蓉卷上即成。

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材料：

意粉 180g

烟肉 4片

洋葱粒 半个

蛋黄 1只（最后铺面）

汁料：

蛋黄 2只

鲜奶 150g

淡奶油 50g

巴马臣芝士粉10g

调味料：

盐 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法：（一般做法）

1. 把意粉放入已加入2茶匙盐及半汤匙油的滚水中，大火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 不下油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

做法：（20cmLC煲煮法）

1. 先在煲把水煮滚，放入意粉并加2茶匙盐及半汤匙油，中小火煮7分钟，煮好沥干水分；

2. 烟肉切片、洋葱切粒备用；，

3. 打散蛋黄，加入鲜奶、淡奶油和芝士粉拌匀备用；

4. 倒掉煮意粉的水，用厨房纸抹干净煲内，下1汤匙油以慢火先把烟肉煎香、加入洋葱粒同炒至香味溢出，倒（3）汁料和调味料煮滚再以慢火同煮1分钟至稍稠；

5. 加入意粉拌匀汁料即可上碟，在正中放1只蛋黄，在面洒少许巴马臣芝士粉。

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很多人都用过不同方法减肥，也会从每天的餐单下手，一般人认为调味料和香料都是致肥原因之一，但原来平时吃羊肉串用的 孜然粉 也有减肥功效？

Text：J｜Source：Healthypeople365

根据外国网站《Healthypeople365》的报导，平日不需节食减肥，只需改变饮食中使用的香料就可以了。根据伊朗医学科学大学（IUMS）的研究，研究人员找来44名超重的妇女并分成两个组，进行为期三个月的研究。所有妇女每日均减少摄取500卡路里，第一组被规定每天食用140ml乳酪和3公克孜然粉，第二组只食用140ml的乳酪。

三个月后，第一组的妇女平均瘦了6公斤，最多可瘦14公斤，而第二组只减重了大约1.4公斤。造成差异的主因正是 孜然粉 促进消化、帮助减重的功效。研究还发现，最后第一组的体脂肪减少了14.64％，但第二组只降低了4.91％。除了减肥之外，还含有能降低胆固醇水平的植物固醇。

孜然粉 减肥法好处：促进肠胃消化提高代谢利尿降低坏胆固醇减少体脂肪孜然粉＋乳酪

孜然粉加乳酪有非常好的减肥作用，除了加入乳酪当中，也可以随个人喜好自由地加入每一道料理，增添风味之余还能轻松瘦身，可说是一举两得。

不适宜人士

用孜然粉调味时，用量不适宜过多，因孜然粉性热，夏天时应该少吃，患有便秘和痔疮者也该少吃。

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星期六日，去饮杯latte，食个All Day Breakfast，犒赏一周辛劳，绝不过分。不过少数怕长计，一般英式早餐索价至少五十，有时间不如自己整，肠仔、多士等材料，简单煎吓就得，系差个炒滑蛋需要技巧，但关于 炒蛋做法 ，着实不少，今次这个早餐就仿效东京名店Bills 的 炒蛋做法 ，令炒蛋味道更浓厚，口感更滑溜。

料理、撰文：Jeff | 拍摄: Scott

即睇！ 英式早餐 炒蛋做法

材料鸡蛋 2只鲜奶油 75ml啡蘑菇 30g烟肉 2片鸡肉肠 2条蕃茄 1个多士 2片牛油 5g盐 适量黑胡椒 适量香草碎 适量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干镬烤香多士，之后加入橄榄油，用中火煎蘑菇、蕃茄、烟肉、鸡肉肠，在蔬菜上洒上盐和黑胡椒调味，煎至材料面头带焦香，熄火上碟待用。

2. 接着是 炒蛋做法 : 先将奶油加进鸡蛋，并加入一撮盐，发匀。

3.于平底镬中加入牛油和少许橄榄油起镬。

4. 蛋浆倒进镬中，中小火煮30秒，以后用铁匙轻力铲起底下煮熟的蛋浆，做出一层层的折痕。

5. 蛋浆有8成企身，便立即熄火上碟，余热会将炒蛋煮熟，跟其他材料装盘，并在蔬菜上洒上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips：炒蛋宜选用平底易洁镬，不用等牛油完全融化，凉油热镬下蛋浆，并不要动它30秒，让平底镬回温，才开始推炒蛋浆。如觉得奶油太肥，则可用全脂牛奶取代奶油，以橄榄油取代牛油。

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材料：（6块）

芋头 350g-400g

腊肠 1条

虾干 20g

冬菇 10g

葱碎 1棵

调味:

盐 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3汤匙

麻油 少许

胡椒粉 少许

（用Bruno才要加，预先调开）

生粉 2汤匙

水 2汤匙

做法: （3a.半煎炸法、3b.光波炉做法、3c.Bruno做法）

1. 将腊肠、虾干、冬菇、葱切碎；

2. 将芋头肉刨碎，置于大碗内，加入所有材料及调味料拌匀，备用；

3a. 烧热镬下4汤匙油，以慢火将预先搓成6等份的圆扁状芋头饼煎至两面金黄，放在厨房纸上沥油即可上碟。

3b. 用锡纸包裹烘盘并扫少许油，放上低架入光波炉先预热，把搓成6等份的圆扁状芋头饼放在烘盘上，每个油均扫少许油，以235度波13分钟，反转再波8-10分钟即可上碟。

3c. 预热多用途电热炉的六隔盘，各倾人1茶匙油，转小火平均放入（2）食材，并用可受热硅胶蛋糕刮或汤匙背压平，开回中大火煎2分钟后，各倒入适量生粉水，加盖煎3分钟后，续块反转煎多3-5分钟，即可上碟。

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羊肉多数焖羊腩，食羔羊小排多，放工无乜时间，心想用火锅慨羊肉片，不怕韧又易煮，应该好方便。

试过真系觉得好方便，无乜油脂唔膻，下次试下加入腐乳、沙爹煮下先～

材料：

羊肉片半斤，菜芯半斤，蒜茸1汤匙，姜片、红辣椒片各适量，麻油1汤匙

调味料：

盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，酱油1汤匙，米酒1汤匙

做法：

1. 菜芯洗净修改长度，放入加了姜片、盐滚水中汆烫至软，取出隔干水

2. 烧热锅，下油、蒜茸、姜片、红辣椒片爆至香，再下羊肉片炒至变色

3. 在羊肉片中加入高味料炒匀，把菜芯回锅加入约3汤匙水焖一会，用少许生粉水埋芡即成

原文连结：

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小安琪

小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~

材料：（24粒）

刺身章鱼 90g（切粒）

椰菜 110g（切碎）

粟米 30g

BB沙律酱 适量

鲣鱼碎 适量

紫菜碎 适量（或葱粒）

面糊：

鸡蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

盐 1茶匙（4g）

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**烧饼酱汁：

蚝油 半汤匙

麻油 1茶匙

糖 3汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5汤匙

水 200ml

用细火煮熔所有材料,，此烧汁带甜

做法：

1. 准备好刺身章鱼粒、椰菜碎及粟米备用；

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打发均匀至没有粉粒；加入椰菜碎以手动拌匀；

3. 另外把所有自制烧饼酱汁材料拌匀，倒入小锅中以中小火煮至合适稀稠度（如图）熄火，盛起或留在锅中保温亦可；

4. （用烧章鱼丸机或Bruno等器具）先开炉预模板，每小孔内喷或扫少许油，倒入全部（2）椰菜面糊，之后在每个孔内加入适量粟米和章鱼粒；

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

6. 全部丸子反转后再烤焗至全部金黄色及全熟，即可挑上碟；

7. 最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

5. 半熟时可以用针鎅开并把孔外多出的粉浆收回孔内及反转丸子（可参考制作影片做法）；

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火炉做法：（用烚熟鱿鱼须代替章鱼）

先烧热模具，熄火扫点油，每个洞倒入八成面糊，各放入适量章鱼和粟米，开中小火3-烧4分钟至八成熟，熄火并用针挑出每半粒小丸子放在碟上；

再扫点油在模具，倒入刚满的面糊及盖上已熟的半粒小丸子并压实，开中小火烧3-4分钟即可上碟；

最后把适量（3）酱汁淋在面，唧沙律酱、洒鲣鱼碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我买错左个细size的章鱼丸模板，每粒只有3.3cm直径（图左），大家可参考步骤5-6做法，约可做40粒；

一般市面上的小丸子每粒应有4cm直径（图右），此做法大致相同，只是烧的时候长少少，详细时间等我试做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘宝search 《章鱼小丸子烤盘》就会有好多选择，我比较心急而用顺丰直寄香港，两日就收到，计埋汇率亦系$100内；

同款在油麻地见到，售$200-$270；希望资料对大家有用～

原文连结：

【食谱】章鱼小丸子（章鱼丸电热锅、明火模 2种做法）

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每逢星期六、日都带包包去街、去玩，玩完就唔想煮，于是包包就会跟住大人去食。

所以一到平日我就尽量煮得就煮，希望佢食少啲味精，今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

谂谂下不如整一锅到尾既意粉，即系一开始连意粉放落锅，唔做过冷河程序。

出来效果好好！意粉既软度刚刚好，又索埋啲汁，加上其他配料既鲜甜味，简直精华一样！

包包仲食晒2碗咁多，好开心呢～

其实呢个既配料大家可以自行调配，你喜欢放乜就放乜，最重要个汁用乜做主打。

材料：

意粉 80-100g(自己睇下几多人食)

洋葱 1/4个

甘笋 1条

露笋 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 适量(呢个早前有写过食谱，否则大家用普通牛油已可以)

虾、三文鱼 随意

淡奶油 100ml

鲜奶 100ml

盐 少许

做法：

1.牛油爆香洋葱、甘笋。

2.加入淡奶油、鲜奶、水煮滚后就加少许盐。

3.滚起后加入意粉，盖上盖用中慢火煮大约7分钟。

4.期间要搅下佢免得会痴埋一旧。

5.7分钟后就放埋其他材料，再煮多7-10分钟或自行睇时间。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐；

想比小朋友食就可以煮耐少少，喜欢的可以洒上芝士粉。

原文连结：

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喜爱日本料理的话，应该也曾经吃过日式的玉子烧了吧？

但是究竟好吃的玉子需要怎样做，才不会散开，同时令它的型态保持一定厚度呢？

为了让网友能够成功制作出美味的厚玉子烧，昨日在社交网络Twitter上，就有一位网友以漫画的方式讲解了厚玉子烧的做法。大家不如就在这个周末动手试试吧！

▲ 首先，制作教学的网友ayatanponpon表示需要准备下列材料：

鸡蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

酱油5g

而制作的秘诀则是：

1) 鸡蛋搅拌均匀便可，千万不要搅至起泡

2) 准备一张黏满食油的厨房厕纸

3) 刺破蛋汁气泡

▲制作步骤：

1) 在煎玉子的专用镬上刷上一层油，并以中火到大火加热，倒入2/3的蛋汁搅拌。

2) 煎至半熟之后转为小火，然后用筷子将玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子，将剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加热至半熟后，将玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁，并以第4步的做法再做一次。

6) 用镬铲轻轻为玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黄酱，玉子的质感会更加软滑。此外在蛋汁里面加入少许薯仔粉的话，煎起来更不会煎浓，而且更加好卷。*

网友试作：

来源：Twitter用户－ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文连结：

#手残厨房：零失败厚玉子烧做法

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已经冷到下雪了，相信有不少人，明明穿了发热衣、戴上毛帽、手套，甚至穿了羊毛袜，还是抵挡不了体感－5C的寒冷，手脚仍旧冷冰冰。这时候，就得靠食补了。

许多人会选择吃火锅，或者是揪团去吃姜母鸭、羊肉炉来补身子，但如果想自己简单喝一碗香喷喷的羊肉汤，位于新店小碧潭捷运站附近的小店即能满足。羊肉性温补，正好能滋补体虚畏寒、促进血液循环。只要冬天一到，这间看似不起眼的小店便坐满了人，晚一点到可能还有些面类已经卖完了。

一碗仅90元的羊肉汤面线，肉多实在、暖身的姜丝也多到每吃一口肉都能搭配。一般羊肉炉多半味道浓郁，但锅里总是浮着一层油，吃多了难免会担心变胖，甚至成了心血管疾病的元凶之一；但这碗羊肉汤头清澈见底，喝起来也相当顺口。

饮食作家庄祖宜便曾在《厨房里的人类学家》一书提到，经典法式的“一碗清汤”，除了经过去骨、和洋葱等甜味蔬菜一起烤过，加水炖煮并放到隔天，捞去油脂后，要彻底清除灰色的肉渣和泡沫，还要浪费“半磅绞碎的牛肉与好几种蔬菜，加上四个蛋白和碎蛋壳”，把肉团丢进炖汤里煮，随着煮滚上来的泡泡，浮起来的灰色肉渣团越来越大，简直像馊水一般。但把上面这层道具拨开，就真的像云开见日，一锅清澈见底的汤完成了。

喝着香浓却顺口羊肉汤，不免会产生自己正在喝“一碗清汤”的错觉啊!

店内附有沾羊肉专用的特制豆瓣酱和辣椒酱，橘色的豆瓣酱里本身就有些辣椒，微甜、微咸、微辣，羊肉沾上一点这样的豆瓣酱，这滋味可是要自己品尝才知道有多好。

一碗里头，羊肉片有的瘦、有的带点油脂、有的则带筋，不论软嫩或有嚼劲地都吃得到，再加上一点姜丝、沾一些豆瓣酱，暖呼呼地吃进嘴里，热意便从胃传达至末梢。

面线并非平时常见入口即软烂的白面线，长得有点像鸡丝面，口感较硬且札实，而且会吸汤汁，其实比下图的面条还有饱足感。要是想吃得“涮嘴”(台语的顺口)，就可以选择一般的油面条或米粉。

吃光整碗羊肉汤面，可说是通体舒畅，不过在那么冷的天气，还是要动一动维持刚吃饱的温暖哪。此外，羊肉虽能滋补虚寒，却也容易上火，因此火气大的人可别吃太多(再加点个羊小排汤，虽然真的很好喝)。所以，趁著冷飕飕的天气，吃上一碗冬日限定的羊肉汤面吧!

原文连结：

【新店当归羊肉】冷毙了！快吃点羊肉来解冻，手脚不再冷冰冰