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自制红豆沙

来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 【自制红豆沙】美食最新推荐阅读,有关【自制红豆沙】的美食最近成为广泛关注的热点,【自制红豆沙】包含的最新内容是什么【自制红豆沙】一起来看下最新详情内容。
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糖水食谱红豆雪莲子煲桃胶

材料:(约6碗)

红豆 110g(天津红豆会大粒啲)

绿豆 10g(有助减少红豆的燥)

桃胶 25g

雪莲子 20g

果皮 2片

水 2000ml

冰糖 100g

盐 少于1/4茶匙(更可提升甜味)

做法:

1. 洗净红豆和绿豆,浸水六小时以上(最好过夜),临煲前沥水;

2. 桃胶和雪莲子分别洗净,用清水浸至少6-8小时(可浸过夜,但最好中途换次水),碗要预大一点,因为煮都会发涨;

3. 桃胶冲水后除掉黑色杂质,沥水;

4. 雪莲子冲水后沥水备用;

5. 果皮浸水15分钟,刮去囊备用;

6. 2000ml冻水加入红豆、绿豆和果皮,加盖以中大火煲滚,转中小火煲30分钟;

7. 倒入桃胶转小火加盖煲50分钟,最后倒入雪莲子及冰糖以中火煲滚后转回小火煲10-15分钟即成(最后洒少许盐更可提升甜味)。

原文连结:

【糖水食谱】红豆雪莲子煲桃胶

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自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

甜品食谱红豆年糕

材料:(1底6吋半圆糕)

红豆 200g

水 1000ml(煲成红豆水,取其约260-300ml,视乎每品牌粉的受水性)

黄糖 230g(分100g混红豆、分130g煮红豆水用)

黑糖 20g(煮红豆水用)

盐 1/6茶匙

白玉粉 180g

(糯米粉) 蓬莱米粉 120g

食用金箔 适量

做法:

1. 先把红豆浸水3小时以上,沥水后用高于红豆的水分以中火煮5分钟,再沥去第一煲红豆的滚水;

2. 之后用1000ml水煲滚红豆后转细火煲30分钟,熄火分焗半小时至腍,盛起红豆,红豆水过筛保留待用;

3. 红豆放在大碗中加入100g黄糖和少许盐已蛋糕刮轻轻拌匀成蜜红豆;

4. 先取(2)其中260ml红豆水加130g黄糖、20g黑糖用中火煮至糖溶(不用大滚),熄火待凉;

5. 蓬莱粉过筛后加入白玉粉,分五次倒入放凉至微温的(4)红豆糖水,用手动打蛋器拌至没有粉粒(如果太稠,可续10g加入红豆水拌成如图幼滑粉浆);

6. 加入(3)蜜红豆,并用蛋糕刮拌匀,倒入已扫油的模具中至九成满,在桌面把糕连盘戥几下以排出空气;

7. 水滚后隔水蒸50-60分钟,即可取出放至完全凉却后包保鲜纸,放雪柜普通格雪一日,待稍硬才能轻易脱模,洒上少许食用金箔;

8. 用沾少许食用水的刀切约1cm厚; 烧热平底镬,下1汤匙油,转中小火放入红豆糕煎底部微黄,即可反转另一面煎至两面金黄即可享用(最佳食法)。

(步骤1)

(步骤2)

(步骤3-4)

(步骤5)

(步骤6-7)

(步骤8-9)

原文连结:

【甜品食谱】红豆年糕

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新年食谱蒸糕bell之第一回:红豆椰汁年糕

一年容易蒸糕bell,今年二月中先过年感觉好漫长点解咁耐都未过新年呢,等下等下终于等到仲有两星期,真系禁不住兴奋。

每年都有啲新尝试,试下唔同想法work 唔 work。

上年整过椰汁红豆年糕,今年调番转由红豆做主导整“红豆椰汁年糕”。

红豆椰汁年糕食谱(一斤装)

材料:

罐装蜜红豆蓉 350g

暖水 150ml至250ml

糖 2茶匙

糯米粉 220g

澄面粉 80g

油 1汤匙

做法:

1. 红豆蓉加水,唔好一次过加晒,因为每一只红豆蓉都唔同水量

2. 先加150ml搅匀,如果你买果只红豆水分较多就先加 100ml水

3. 糯米粉、澄面、糖搅匀

4. 将红豆水加入粉类中,捞匀再加油

做到下图效果系质感最好,如果你个粉浆太杰可以再加水,逐少逐少去加。

唔好一次过落太多,如果照加完食谱分量仍感觉未够可以再加水。

*留意返每只糯米粉吸水情况都唔同,所以真系要慢慢试。

相对上椰汁层就较容易整~

椰汁层

材料:

冰糖 75g

椰浆 130ml

水 120ml

糯米粉 110g

澄面 40g

油 半汤匙

做法:

1. 水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖加入椰浆捞匀

2. 糯米粉加澄面粉捞匀,加入椰浆水搅匀,最后加油搅匀

3. 糕盘搽油,先放红豆层蒸 大火20分钟、再加椰汁层蒸20分钟,最后再加红豆层一次过蒸30分钟

4. 最后一层时,可以加粒红枣上面蒸

原文连结:

【新年食谱】蒸糕bell之第一回:红豆椰汁年糕

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

辻利茶铺八天堂联乘 抹茶红豆奶油面包

好想食!

今次呢两个日本名牌首次系香港合作,推出辻利抹茶红豆和焙茶红豆两款新口味慨奶油面包,辻利慨招牌奶油、配埋九州慨小仓红豆,再加入八天堂慨招牌奶油面包之中,食落好香甜,真系好想食!

焙茶红豆味道个焙茶味就好香浓,焙茶Fans必试!

▲八天堂创业于1933年,至今都有八十年的历史,今次同百年老店辻利茶铺合作,好值得期待

▲传说中的八天堂奶油面包年间销量高达1000万个,超厉害!

▲辻利、八天堂铺头均有发售,价钱系$28件。

▲辻利名茶产生出来的软滑奶油包,仲会加上九州小仓红豆和日本产面粉

八天堂:

尖沙咀海港城港威商场地下G104号铺

辻利茶铺 :

中环国际金融中心3楼3012号铺

观塘创纪之城五期apm 2楼8号铺

价钱:$28/个

文字来源:香港人.游香港/图片来源:辻利、八天堂

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18区扫食寻觅10款上水名物 手挫红豆冰+炭火五层烧腩仔+菠萝蛋|上水街头小食|

天气转凉,最适合远离市区走走。去上水扫街揾食,可找到怀旧饼店、几近失传的手艺,以下这10款上水名物,你又食过多少样?

撰文: Ramy 摄影:Kwanyiu

上水名物! 人山人海石湖墟街市

石湖墟街巿的熟食中心,总是人山人海热闹过酒楼。这里,是上水人吃早餐的至爱。全层28个铺位,跟其他熟食中心一样,有些店铺只做早午巿、有些则只做晚巿的鸡煲或小炒。但相比起来,白天的食物有个性得多。食物大部分十多廿元有交易, 收费平民, 最正的是, 食物可以Crossover 柯打,几个街坊坐在一桌,你吃左边铺头盅头饭、我饮右边铺头冻奶茶,各投所好,又可同桌吃饭,十分Flexible。

1. 独家竹蔗茅根粥

老板卖粥卖了五十几年,都是东莞传统粥品,其中竹蔗茅根粥,望落橙橙啡啡,以红萝卜、竹蔗、桂圆肉等煲成,味道带甜,其他粥品近20款,花生猪肚粥、猪杂粥、菜干粥等,另外肠粉也有6、7款。

竹蔗茅根粥 $16

东莞佬粥店

地址:上水石湖墟市政大厦2楼9号铺(显示地图)

电话:2672 0028

营业时间:星期一至日 6am-4pm

2. 即煎菠萝蛋

茶记食物为主,菠萝蛋少见,薄薄蛋皮包住菠萝包煎香,有点似甜味的奄列。蛋皮嫩滑不老,入面juicy有蛋汁,菠萝包略嫌有点油腻,胜在配搭少见,用来做早餐,配茶走一流。

菠萝蛋 $15

明记美食

地址:上水石湖墟市政大厦2楼10号铺(显示地图)

电话:2668 6646

营业时间:星期一至日 6am-5:30pm

3. 传统一盅两件

开了十几年,帮衬的多是老人家,全因这里有齐以前茶楼常见的鹌鹑蛋烧卖、盅头饭和鸡球大包等。老人家最爱凤爪排骨饭,凤爪够腍入味,排骨嫩滑,饭粒饱满且烟韧,淋上调配过的甜豉油,捞饭一流。

凤爪排骨饭鹌鹑蛋烧卖

城记饭店

地址:上水石湖墟市政大厦2楼18号铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期一至日 6am-3pm

4. 第二代手造老饼

吃饱后不要赶着离开,到楼下室内街巿逛逛。走过电梯旁的饼店, 芝麻饼、鸡仔饼、老婆饼, 齐齐整整铺出来,原来这小店的糕饼全部人手制作,现已传到第二代廖小姐手上:“爸爸做咗50年喇,而家我同妹妹、师傅一齐喺工场整饼,妈妈负责打理铺头。”

芝麻饼 $13/包

直径约长8cm,块块脆口,充满芝麻香,食唔停口。

兴发面饱西饼

地址:上水石湖墟市政大厦1楼S10号铺(显示地图)

电话:2670 1130

营业时间:星期一至日 7am-6pm

除了石湖墟街巿街市外,上水仍有大量名物,入得上水,梗要将所有名物一网打尽,收服晒落肚!

5. 那些年手挫红豆冰

老字号冰室,苹果绿墙身、高高的楼底,装修怀旧。其中手锉红豆冰红到出九龙,一座圆锥体小冰山直插莲花杯,碎冰锉得细密,极多红豆,配合淡奶的香甜,入口透心凉。提你红豆冰中午12时后才供应,老店下午5点多便关门,要食趁早。

红豆冰 $25

广成冰室

地址:上水石湖墟新成路 10 号(显示地图)

电话:2670 4501

营业时间: 星期一至日 6:15am – 5:45pm(星期四休息)

6. 独家秘制南乳牛腩

街市人龙店之一, 已传至二代, 牛腩、云吞和鸡翼都是招牌,牛腩先以南乳汁、香料等焖3小时再摆过夜,软腍入味。卤鸡翼肉质嫩滑,充满卤水香。辣椒油又香又辣, 劲刺激。食物沽清就收铺,建议1点前来帮衬。

牛腩鸡翼河粉 $39

林德记面食

地址: 上水智昌路13号石湖墟市政大厦2楼2 号铺(显示地图)

电话:2671 8282

营业时间: 星期一至日 8:30am-4:30pm

7. 炭火五层火腩仔

老字号饭店, 烧腩仔最出名,由旧石湖墟重庆街开始,60多年坚持炭火烧制。烧腩仔每日11am、4:30pm出炉,每次出炉必现长龙,化皮、肥肉、瘦肉、软骨和嫩肉,五层清晰可见。外皮烧得金黄松化,带咸香和炭香。

炭火五层楼 $75/例牌

陈六记饭店

地址:上水巡抚街4号地下(显示地图)

电话:2670 0612

营业时间: 星期一至日 11am-12mn

8. 鸡蛋仔 酿太阳蛋

鸡蛋仔专门店,创出椒盐太阳蛋鸡蛋仔, 鸡蛋仔浆倒入铁模后,打上原只鸡蛋烤烘,最后洒上自调椒盐粉,入口粒粒饱满,充满蛋味又带咸香,日卖200底,建议1点左右帮衬,避过人龙。

椒盐蛋鸡蛋仔 $15

潮食

地址: 上水智昌路顺欣花园地下5C号铺(显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期一至六 1pm-8pm,星期日休息

9. 天价豉油 配肠粉

楼梯底档仔起家,现由第二代打理,三式(即猪皮、鱼蛋、肠粉)是店中招牌。肠粉条条滑溜软熟、猪皮块块爽口、陈皮鱼蛋细细粒,质地扎实。秘制豉油更巴闭,有集团曾以6位数字收购秘方,但老板坚决不卖,许冠杰和洪金宝等亦有帮衬。

三式肠粉 $17

明记肠粉

地址:上水新康街11号地下(显示地图)

电话:从缺

营业时间: 星期二至日 7am-无特定时间(星期一休息)

10. 后巷的阿婆艾饼

这位婆婆藏身巷仔内,铺仔小小,招牌都无,很难找。蚊型铺仔前,放上木板,卖手造客家茶粿、艾饼、黄糖糕。艾饼烟烟韧韧,带艾草香, 内有芝麻花生馅, 少少甜,抵食。

艾饼

阿婆艾饼

地址: 上水石湖墟巷仔街(新康街11号苏记杂货旁边直入)(显示地图)

电话:从缺

营业时间: 无特定时间

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消暑必饮 冰室茶记~7杯怀旧红豆冰 |记者试食|

摄氏30℃的盛夏,吃杯 红豆冰 做下午茶最消暑。这种古老的冰品,看似简单,但要做得好吃,也不容易。造型,最好用上宽下窄的透明冰杯盛载;红豆,要又腍又化;冰,要细细碎碎,吃起来感到牙齿与碎冰碰撞的咯咯声,简直透心凉。如此出色的 红豆冰 哪里吃到?今期即为你介绍。

Text:胡蚊 photo:Janelle

*试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为准。

即看!冰室 红豆冰 推介第7位 太子 金华冰厅 款式最多

开业近四十年,以包饼及奶茶最俘虏人心,门口永远排满买菠萝包、酥皮蛋挞的人。传统红豆冰以外,老店更推陈出新,加入大热紫薯、阿华田等口味。

地址:太子弼街47号地下(显示地图)

电话:2392 6830

营业时间:6:30am-11:45pm

第6位油麻地 美都餐室 莲子红豆

创于1950年,是庙街代表食店之一。店内保留传统冰室格局:走马骑楼、纸皮石地砖、卡位雅座、高身玻璃窗……是不少电影、电视剧取景地,连男神黄子华都曾经在这里打趸寻找创作灵感。

地址:油麻地庙街63号地下(显示地图)

电话:2384 6402

营业时间:9am-9pm(星期三休息)

第5位元朗 万芳冰室 性价比高

本是1959年开在屯门蔡意桥的“万芳士多”,专卖茶记食品,直至1964年因收地而结业。数年前店主儿子重振家业,在元朗开设冰室,搜罗七十年代装饰摆设,更请来电影海报画家在墙上绘画,供应虾多士、姜煲柠乐等老味食物。

地址: 元朗建德街35-55号时景花园地下10号铺(显示地图)

电话:2870 2777

营业时间:7:15am-9:30pm

第4位 西营盘 金记冰室 味道平衡

前身是筲箕湾的大牌档,创于1967年, 后来正式入铺,于2012年因业主加租而结业。翌年在西营盘重新开张,4年间已增加至4间分店。环境、 食物继续保留老店70年代的情怀。

地址:西营盘德辅道西213-215号地下(显示地图)

电话:2254 2010

营业时间:7am-9:30pm

第3位九龙城 乐园 啖啖起沙

街市熟食档,曾获蔡澜亲题“胜过鲍参肚翅”。招牌名物是沙嗲牛肉西多士及炒米粉。红豆冰一样 出色,另可配奶茶或咖啡。每天3:45pm 就截单, 星期日休息,想食就要留意。

地址:九龙城市政大厦3楼6号铺(显示地图)

电话:2382 3367

营业时间:星期一至六7:15am-4pm(星期日休息)

备注:食物沽清会提早收铺,建议1pm前来

第2位上环 海安啡室 冰球吸睛

半世纪前,海安对出就是海,食客多是海员, 故名“海安”。现在客人则多是附近工作的OL或周末来朝圣的小文青。装修、陈设依旧维持原来模样,包括这杯古老的红豆冰,仍然保持圆球状冰波,配只古老冰杯,加上红漆柚木卡座,很夹。

地址:上环干诺道西17号地下(显示地图)

电话:2540 6340

营业时间: 星期一至四及六 7:30am-4:30pm、星期五 7:30am-3pm(星期日及公众假期休息)

第1位上水 广成冰室 手刨碎冰

创于1962年的旧式冰室,已经成为上水的地标食肆之一,尤其假日,门口人山人海,尽管坐得迫过沙甸鱼,都无损食客雅兴。人人都为一杯 红豆冰 而来, 独特的“尖不甩”冰山卖相,令人一见难忘,亦是全港少有,以瑞士雪刨人手刨制,再以圆锥模倒模而成,加上红豆落得够重手,日卖过百杯,绝不夸张。

地址:上水石湖墟新成路10号 (显示地图)

电话:2670 4501

营业时间:6:15am-4:30-pm(星期四休息)

备注:红豆冰供应时间为星期一至五11:30am-4:30pm,星期六、日及公众假期1pm-4:30pm

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童年回忆~7间老店好食砵仔糕 国记红豆超多~坤记吃落有米香|记者试食|

砵仔糕,细细个就食。据说源自台山,就是以小砵加入米浆,蒸熟成米糕而得名。虽然,时下的砵仔糕大多以碗仔代替,但仍不减砵仔糕的美味。入口弹牙中带点烟韧的口感、淡淡米香、还有粒粒红豆的嚼劲,就是Perfect池!这次找来7间老店出品的 好食砵仔糕 ,一起来回味那儿时的味道吧!

Text: Tokki photo: Tony

备注:试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为准。

即看! 老店 好食砵仔糕入口仍暖 信兴隆食品

平日吃砵仔糕,多已摊凉,做砵仔糕有六十多年的信兴隆,就特意用保温箱存放,保证客人任何时候都吃到暖糕。店子更弃用现成粘米粉,自家以粘米磨成米浆做糕,更具米香;据闻黄糖撞入米浆后,更会过滤两次才蒸煮,吃落更幼滑。

地址:土瓜湾马头围道182-186F号地下(显示地图)

电话:2356 1211

营业时间:10am-7pm( 货品沽清会提早收铺,星期日下午休息)

红豆起沙 生隆饼家

有卅多年历史的传统港式老饼店,专卖怀旧唐饼如合桃酥、鸡仔饼、白糖糕、鸡屎藤、黄糖糕等。人气砵仔糕收到柯打才用竹签挑出入袋,特别有风味,差不多卖完一批后再蒸,够晒新鲜。另有体积比普通小1/4的迷你砵仔糕出售。

地址:深水埗北河街68号(显示地图)

电话:2360 1359

营业时间:7am-8pm

米芝莲级 坤记糕品专家

_曾连续两年获得米芝莲街头小食荣誉,在香港算是神级糕点名牌。60年代街头小贩档起家, 已有半个多世纪历史。来买糕的客人源源不绝,砵仔糕声称以新米与旧米混合再磨粉做成,不会用现成粘米粉做,有米香又不会吃到粉腻口感。

地址:深水埗福华街115-117号北河商场地下10号铺 (显示地图)

电话:2360 0328

营业时间:8am-11pm(货品沽清会提早收铺)

食家推介 大记攦粉糕点专门店

强调糕点不含添加剂及人造色素,且于香港自设工场。糕点种类众多:芝麻糕、马蹄糕、南瓜糕、眉豆糕、砵仔糕都是招牌货,其中萝卜糕,更被蔡澜誉为全港最好吃,连香港旅游发展局也大力推介。

地址:太子基隆街10号地下(显示地图)

电话:2787 1398

营业时间:11am-9pm

人气街坊店 国记

元朗街坊老粥店,家庭式经营,很受街坊欢迎。除了粥品,其各式糕品同样都是招牌,马拉糕、萝卜糕、砵仔糕持续稳守热卖三甲。砵仔糕坚持用米磨成米浆做成。

地址:元朗炮仗坊28号地下(显示地图)

电话:2476 3748

营业时间: 6am-6:30pm

真正砵仔糕 卓越食品饼店

香港少数真正仍用砵仔做砵仔糕,砵仔是迷你版,直径只有约2吋,比一般砵仔糕细一半。收到人客柯打才用竹签挑出放入袋。

地址: 西环皇后大道西183号地下(显示地图)

电话:2540 0858

营业时间: 9:30am-7pm(货品沽清会提早收铺)

大埔人气店 有记茶果

60年代街边小贩档仔起家,做到入铺,是区内人气老店;各式客家茶粿、松糕、糯米糍、砵仔糕都是名物。砵仔糕放在大蒸笼内列阵出来,感觉很有风味,强调自家磨制纯粘米浆,不沟面粉,加上天津红豆制作。捧场客多,流量快,不时会有刚蒸起的新鲜砵仔糕出炉。

地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市及熟食中心2楼(显示地图)

电话:6151 0810

营业时间:8am 至食品沽清(星期三休息)

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台南必吃 甜在心超出常人比例的爆浆红豆饼

最近突然非常爆红的一间红豆饼,位在台南的南华街上。虽然地点比较陌生,不过也不会离市区很远。远远就看到非常多的人在排队,所以非常的好找。之所以会这么有名的原因就是:实在是太便宜了啦!一颗只要十元,而且还买五送一。重点是,他超级爆浆,馅料跟饼皮的比例完全超出常人所买的红豆饼,难怪客人始终源源不绝。有很多住在附近的民众一次就买超多,所以建议量比较多的朋友可以先打电话预订,这样某些限量的口味也比较有可能吃得到喔。

小小的店面,却非常有日式的味道喔。简简单单,干干净净的,真的是让买的客人也感受到大大的安心。

偶尔会推出限量的口味,如果想要马上尝到新鲜的口感,可以追踪粉丝专页或是打电话做询问喔。上前填好单子,就可以好好地等待你的红豆饼啦。

之后会给你一个可爱的号码牌,可以先在旁边的座位稍后一下啰。当然你也可以选择内用,马上拍照,马上享受热腾腾的红豆饼。不过座位有限喔,而且等待的人也非常的多,所以要先到先赢啰。

近期推出的限量口味就是,打抛猪肉还有抹茶红豆双馅料。是不是光听名字就让你口水直流呢。

看看旁边那堆爆出来的馅料,十元真的是物超所值啊。看着老板的手从来没有停过,感觉都快爆筋了。那天去买的时候限量口味已经都卖完了,所以真的要早早去抢购喔。

可爱的红豆饼上印了一个大大的“元”字,虽然只卖十块钱,不过限量真的一点也不马乎呢。红豆馅甜而不腻口,非常的绵密。难怪总是满满的人龙。等待这么久也是值得的啦。如果有空到台南玩,真的是可以来试试这款超出常人的红豆饼喔。

原文连结:

【台南必吃,甜在心超出常人比例的爆浆红豆饼】

劲过红豆军舰Kitkat出限量版寿司

Kitkat系世界知名朱古力品牌之一,近日佢地就发布咗一系列新图片令人为之疯狂,不过消息传出后大家都相当失望,因为系限时限量发售,香港人可能得个睇字!

灵感来自上年愚人节,今年佢地将恶搞变成现实,红色果旧系咪好似吞拿鱼,黄色系咪好似海胆呢?下面d饭都整到似模似样,其实只系米通;另一个大特色就系,朱古力慨味道都相当特别,佢地慨味道分别系:

吞拿鱼(红苺味)

玉子(南瓜布甸味)

海胆(北海道蜜瓜味)

正所谓做戏做全套,一套三件慨Kitkat寿司,仲会附送竹叶比你放寿司,像真度马上提升!

(概念图)

呢次推出慨Kitkat寿司系为咗庆祝Kitkat专门店“KITKAT Chocolatory”银座店将于2月2日13时30分开张,Kitkat寿司亦会同新店一齐同步开始发售。如果你地去开日本旅行,经过呢间新店,只要系入面买满3000千日元,就有机会获赠一套(每日只限送10份),活动截至二月十四日。

虽然我地香港人就无份,只能羡慕,不过唔排除可能见受欢迎到时会真正推出全球市场呢!

图片:日本雀巢

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水晶红豆椰汁糕

材料:

红豆 90g

水 1000g

(椰汁糕部分)

鲜奶 400g

椰浆 260g

砂糖 120g

热水 120g

鱼胶粉 26g

(水晶部分)

水 550g

砂糖 90g

热水 100g

鱼胶粉 30g

做法:

先把红豆浸水3小时以上,之后用1000ml水煲滚后转细火煲50-60分钟,熄火可先侧试红豆可够腍而不烂(未够腍可熄火在煲内焗15-30分钟),盛起红豆沥水备用; (煲红豆期间,如果有另一个煲可以开始做椰汁糕层)鲜奶加砂糖以中火煲至糖溶,加入预先用热水开溶的鱼胶粉浆及椰浆以中小火拌匀; 把(2)过筛倒进胶盒中,可用汤匙除去泡泡,待凉却放进雪柜雪至八成凝固(约40-60分钟); (把椰汁糕层放进雪柜,可开始制作水晶层)550g水与白砂糖以中小火煮至溶;鱼胶粉用100g热先开溶,慢慢倒进煲内糖水中转中火煮至混和并不停搅拌至没有粉粒,熄火放凉待用; (当椰汁糕达八成凝固便可取出)把红豆铺满在面并从侧边慢慢倒入(4)鱼胶糖水盖过红豆九成高(倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微温,如果完全凉却就要开火煲约10秒令温度加热少许)雪20-30分钟至八成凝固; 当红豆糕也凝固八成,可以倒入余下(4)鱼胶糖水(倒入之前可先摸一摸煲是否尚有微温,如果完全凉却就要开火煲约10秒令温度加热少许)雪2-3小时至完全凝固;即可倒扣取出,切割成方型,一正一反上碟即可。

原文连结:

水晶红豆椰汁糕

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J.miAka 宠爱宅

自从2013年7月建立煮食blog《J.miAka宠爱宅》,有幸得到很多朋友和网友的认同;为了更进一步跟大家交流而开设这个专页,新作品食谱会专页和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同时更新,旧作食谱则需要更多时间加到专页,敬请大家继续支持。

食谱新年第一糕 椰汁红豆年糕

几日唔见我好奇怪呢?因为我已经开始...…蒸糕、蒸糕、蒸糕。

每一年我都会研究一款新既糕,前年有莲藕糕、上年有红豆年糕,今年有椰汁红豆年糕。

本身喜欢椰汁味,但觉得椰汁同红豆系friend系夹到既,于是就去试,反正呢两个味都系大路。

唔好问我:唔整椰汁整乜味?或者点解红豆层少过椰汁层?

话明系我谂出来既食谱,就系忠于自己去做~

唔喜欢椰汁既就跟番我之前做姜汁或乜乜物物吧~

姜汁黑糖年糕: http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2016/01/blog-post_29.html

今早煎熟埋各样都理想先出食谱,确保大家唔会遇老千。

椰汁年糕(一斤装)

材料:

冰糖 150g

罐装椰汁 250g (唔好用盒装)

水 100g

糯米粉 220g

澄面粉 80g

油 1汤匙

做法:

1. 水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖

2. 糯米粉加澄面粉捞匀,加入冰糖水及椰汁搅匀,最后加油搅匀

红豆层做法:

罐装蜜红豆 100g

暖水 60g

糯米粉 110g

澄面粉 40g

油 半汤匙

做法:

1. 糯米粉加澄面粉捞匀,然后加入蜜红豆,再加入暖水后搅匀

2. 蜜红豆本身好好好甜,所以呢层唔使加糖

3. 糕盘搽油,然后先放椰汁浆层去蒸20分钟

4. 再加红豆浆蒸20分钟

5. 最后又再加椰汁浆蒸多20分钟便完成

*用锡纸盘方法脱模

*呢个食谱做到 1斤装 1底,唔好问我整到几多底,系要睇自己个盘既容量

最简单方法:如果你个盘装到600ml水分,即系一斤装分量

900ml水就系斤半装分量,如此类推,我唔会知你个盘几大可以做几多底

原文连结:

【食谱】新年第一糕!椰汁红豆年糕

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我系大少奶

散文与食谱作者、专栏作家;除了写食谱及食评,还有旅游及美容产品

够钟办年货!欣宜曲奇出贺年礼盒新口味红豆麻糬抹茶+拖肥朱古力脆曲奇

“女神”一曲威尽各大乐坛颁奖礼, 欣宜曲奇 店最近也有新搞作,除了首次在铜锣湾开实体店之外,更趁住农历新年就到,推出贺年曲奇礼盒,有齐两款店内人气最高的复刻版曲奇,以及最新研发的红豆麻糬抹茶曲奇和拖肥杏仁朱古力牛油曲奇。我们就访问了欣宜,顺便来个开箱试食!

撰文:ning |图片:Janelle | 场地:RENT-A-KITCHEN |

红当当“掂过碌蔗”礼盒

新年送礼的礼盒,用红色和金色是基本啦!金色抽屉式纸盒,里面是一个个红底配金铜钱的独立包装盒,曲奇再有透明袋包着,相当得体。

Homie Cookies新年曲奇礼盒 (8件装)$288

盒上除了烫金的品牌字,细心睇更有竹林的暗花图案,原来是为了和盒边印有的“掂过碌蔗”互相呼应,虽然竹和蔗系两样嘢,但就证明欣宜的鬼妹仔性格几可爱。

即试 欣宜曲奇 新口味

今次 欣宜曲奇 的贺年礼盒共有四款曲奇,其中两款是新口味,另外也有两款复刻版人气曲奇。曲奇颇大件,足足3吋阔!

红豆麻糬抹茶曲奇

这个红豆麻糬抹茶曲奇用上抹茶基底的软曲奇,里面加了一粒麻糬和红豆蓉,虽然卖相较深色沈郁,但食落有惊喜!曲奇口感软熟,带有麻糬烟韧和微微拉丝效果,抹茶味清甜舒服,不会过分甘涩,甜度亦刚刚好。

首推脆曲奇 拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇

另一款也是 欣宜曲奇 品牌的新尝试。有吃过 欣宜曲奇 都知道,店子一直卖软曲奇为主,今次就推出像Shortbread口感的脆曲奇。牛油曲奇比平时的软曲奇厚身,面层封上一层朱古力浆,再洒上杏仁碎和拖肥脆糖。牛油味道香浓,湿润度足,不会嚼到口干;杏仁和拖肥碎也够脆卜卜。

同场加映 复刻金莎金箔软曲奇

试完两款新口味,礼盒内还有也有两款店子人气曲奇,由 欣宜曲奇 网店初期到Pop-Up Store,一直都是热卖Item,今次就在贺年礼盒中来个复刻版。

金莎朱古力榛子酱曲奇加了金箔,贵气度即刻提升。半粒金莎塞在曲奇中,一咬食尽朱古力、威化、榛子酱和杏仁粒,口感很丰富。

覆盆子白朱古力玫瑰花瓣曲奇,欣宜话正好寓意花开富贵!味道较为轻怡,微酸的覆盆子中和了牛油及白朱古力的甜腻,特别适合女生。

贺年曲奇礼盒可以在网店、铜锣湾店、尖沙咀LCX店预订。即日至农历新年期间也分别会于屯门及尖沙咀海港城有Pop-Up Store,届时贺年曲奇除了礼盒装,也会每款独立发售,可以试完再买盒去拜年送礼。

Homie Cookies

网址:https://homienewyear.oddle.me/

地址:

铜锣湾耀华街3号百乐中心1号地铺(显示地图)

营业时间:1pm-11pm

尖沙咀广东道17号海港城海运大厦LCX3楼6A号铺(显示地图)

营业时间:10am-10pm

Pop-Up Store日期及地址:

(1月9日至1月27日)

屯门屯门乡事会路83号V City商场MTR层53号铺外(显示地图)

营业时间:(1月9日至25日)11am-9:30pm、 (1月26日至27日): 11am-2am

(1月19日至2月19日)尖沙咀广东道17号海港城港威商场3楼 15A号铺 (显示地图)

营业时间:10am-10pm

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#新店介绍 将军澳食红豆芋圆豆花

芋圆够烟韧

将军澳最近开咗好多新店,其中一家主打台式小食,当然唔少得芋圆,招牌红豆芋圆豆花系铺头自家制,食落好滑身,芋圆、紫薯圆等亦够烟韧,甜度亦啱啱好。同场仲有好多其他小食包括流心芝士鸡扒、盐酥鸡粒同埋手抓饼,其中芝士鸡扒、大大块,即叫即整,够热够juicy,中间仲要系芝士流心慨,芝味超浓!

▲手抓饼即叫即整,够热够咸香

▲流心鸡扒大大块,即叫即炸,外皮脆卜卜

▲$25,豆腐花好滑,芋圆甜度啱啱好。

▲盐酥鸡粒都系另一招牌小食

Gourmet Tasty

地址:将军澳TKO Gateway东翼地下EF22号铺

时间:11:00 22:00

文字来源/图片来源:香港人.游香港

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暖笠笠 甜甜地 红豆沙火锅|尖沙咀食乜好|

人人都说芝士、芝士,又是芝士。可以多点新意吗?有!最近尖沙咀有韩国餐厅,将少少甜又养生的红豆沙与香港人最爱的火锅合体,做出 红豆沙火锅 。食法好似芝士火锅和朱古力火锅, 红豆沙火锅 的锅料除常见的香蕉、栗子外,还有韩国传统的年糕一齐享用,最正是有不同的Toppings畀你拣。趁天气凉凉地,一齐来Dip Dip吓都不错!

撰文:Ruby 摄影:Woody

激新 红豆沙火锅 最好味配年糕!红豆沙火锅 $98

红豆沙火锅 以套餐形式上,锅底连配料一套$98。汤底是足料红豆沙,坚持将红豆煲绵起沙,再加入糯米煲煮,食落微稠香滑。配料有韩国年糕、香蕉片和栗子。而Toppings有玉桂粉、杏仁片、黄豆粉、枣乾和抹茶粉。

红豆沙火锅 点食法?

小火锅内,红豆沙微滚“咘噜”、“咘噜”。一手拮起年糕,蘸落锅中,雪白年糕索满香甜红豆沙。

再按自己口味,蘸了一点杏仁片和枣干。

韩半岛Hanbando

地址:尖沙咀厚福街8号H8 1楼 (显示地图)

电话:2369 7433

营业时间:12nn-11:30pm

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食谱甜蜜蜜~焗红豆茸西米布甸

材料:(7小杯或3大杯)

西米   70g

水   800g(煲西米用)

鸡蛋 2只

水 120g

金狮吉士粉 15g

粟粉   10g

鲜奶 200g

淡奶 60g

砂糖   60g

无盐牛油 25g

红豆茸 100g

自家制红豆茸(普通煮法及面包机制作)食谱:

http://www.joycemiaka.com/2013/07/blog-post_2272.html

做法:

(5a.光波炉步骤,b.焗炉步骤)

1. 首先用涷水(不在食谱中)浸西米10分钟,沥水后倒入已烧热的800g滚水中,以中火煮15分钟,熄火焗15-20分钟至透明,盛起冻冻水后沥水备用;

2. 打2只鸡蛋到小碗中,先取走半只蛋黄分开盛起,碗中的1只半蛋打散待用;吉士粉和栗粉用120g水开溶,加入已打散蛋液拌匀备用;

3. 鲜奶、淡奶、砂糖、无盐牛油 以中小火煮至溶解,顺序倒入(2)和(1)搅拌至均匀并开始稠身;把适量倒入各焗杯中(约四成高);

4. 把红豆茸包保鲜纸辘成薄片,裁出适量放在各焗杯中,再加入(3)西米浆至九成满,临焗前在面扫上之前保留的蛋黄液;

5a. 预热光波炉,低架以205℃焗15分钟即成。

5b. 预热焗炉,放在盛有水的烘盛有水的烤盆中以230℃焗15-20分钟即成。

原文连结:

【食谱】甜蜜蜜~焗红豆茸西米布甸

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食谱红豆糯米糍:隔夜都依然咁软熟

材料:(约20粒)

(糯米皮)

糯米粉 156g

粘米粉 11g

砂糖 85g

椰浆 130g

水 245g

(添加成啡红糯米皮)

草莓粉 5g

热水 15g

红豆馅:

(可用现成或自制) 红豆茸 300g(每份@15g)

自家制红豆茸食谱: http://yes-news.com/60327/

做法:

1. 糯米粉、粘米粉过筛备用;

2. 砂糖、水、椰浆一同以中火煮至大滚,分趁热撞入步骤(2)粉中(分5次倒入并耐心拌匀至没粉粒);

3. 倒出约200g(2)粉浆,加入预先调开的草莓粉及热水,拌匀后即成啡红色粉浆;

4. 把(2)和(3)分别放在两只已扫少许油的蒸碟上,大火隔水蒸15分钟,蒸好后取出放凉;

5. 蒸糯米粉浆期间,可以把红豆茸分割成15g@20份,搓圆备用;

6. (建议戴上沾了油的胶手套)双色糯米粉团放至暖就可以搓长后并成一团,(如图)切割每份约30g;

7. (可参考影片及附图)每份粉团放在保鲜纸中,用木棍辘扁,打开保鲜纸把(1)红豆馅放在中央,提起保护纸包裹成球状并封口,沾上椰丝(或片粟粉),放在纸托上,完成后包保鲜纸或保鲜盒储存放进雪柜雪一晩即可食用。

原文连结:

【食谱】红豆糯米糍:隔夜都依然咁软熟!

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食谱自家制红豆茸(面包机制作及普通煮法)

材料:(做好后有600g)

红豆 200g

水 1500g

黄糖 90g

油 2汤匙

盐 少许

澄面粉 6g

做法:

1. 洗净红豆,浸3小时(或过夜)以上;

2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滚后转慢火煮约1小时,熄火焗30分钟;

3. 红豆沥去水分,加黄糖轻手拌匀,抽起其中100g原粒红豆继续沥水,其余放进搅拌机加60g-100g打成茸(如图);

4. (建议用易洁镬)热镬下2汤匙油,转慢火倒入(3)红豆茸,洒少许盐调味及筛入澄面粉炒至水分收干,再后加入(3)预先抽起的原粒红豆拌匀即可。

P.S. 待凉后倒进保鲜盒内,在面盖保鲜纸可保湿防干裂。

自家制红豆茸(面包机制作)

材料:(做好后有500g)

红豆 150g

水 1000g

黄糖 60g

麦芽糖 20g

澄面 6-10g

面包机型号:德国宝11.果酱程式

(每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用,以下只供参考)

做法:

1. 洗净红豆,浸3小时(或过夜)以上;

2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滚后转慢火煮47-50分钟左右至水分仅遮过红豆便熄火;

3. 把红豆连水倒进面包机容器内,加入黄糖,启动果酱程式(每部面包机的果酱模式编号和烹煮时间都不用,以下可供参考)(倒数时间01:05);

4. 搅动约20分钟后停止(如图,观察水已融合成红豆浆),加入麦芽糖,重新启动果酱程式再烹煮10分钟,再停止;

5. 筛入6-10g澄面(视乎稀稠度),用蛋糕刮拌匀,烹煮多10-20分钟,勺起来杰至起纹即可待凉并倒进保鲜盒内。

原文连结:

【食谱】自家制红豆茸(面包机制作及普通煮法)

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食谱绿茶红豆布丁

材料:

绿茶粉 2.5汤匙 (浓淡可自行微调)

热水  30ml

奶   200ml

淡奶油 250ml

糖   50g (随喜好加减)

鱼胶粉 2.5茶匙 (量匙)

水   2.5汤匙

现成红豆蓉 适量

做法:

1) 胶加水混合,隔热水咗溶成鱼胶溶液, 绿茶粉用热水30ml开匀备用

2) 奶加绿茶溶液加糖混合,最慢火煮热,煮至糖完全溶化,离火,再加入淡奶油。

试味***此时可随喜好加入糖至适合自己口味。

3) 加入鱼胶溶液(边加边慢慢搅拌)

4) 将煲座在冷水上2分钟稍为降温

5) 将液体过筛(用鱼汤袋,可帮助隔去部分茶渣)

6) 倒进溶器,待冷却后放入雪柜,雪至凝固。在上面加上红豆蓉,便完成。

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【食谱】绿茶红豆布丁

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一个为食妈妈,喜欢在厨房搅搅震,中,西,日,泰,韩菜乜都试整一餐. 欢迎各位爱煮之徒来互动切磋!

扫街必食爆馅格仔饼!3款口味~冰冻红豆配抹茶有新意|铜锣湾食乜好|

格仔饼,是继鸡蛋仔后,另一大令人垂涎的蛋香味浓街头小吃。在外脆内软的夹饼中,涂上厚厚的牛油、炼奶和花生酱,再晒上砂糖,热呼呼的放到手上,满满的酱料在夹饼旁边慢慢地流下来,十万分邪恶。不过,最基本的原味格仔饼,已经无法满足爱吃鬼,有小吃店推出了3款 爆馅格仔饼 特色口味,玉桂苹果、抹茶红豆和金莎朱古力。新口味中,玉桂苹果是比较少在坊间看到的格仔饼组合,味道如何呢?马上带来试食报告!

撰文:Katie|摄影:Tony

扫街必食 爆馅格仔饼 ! 3款口味试食报告冰冻红豆有新意!抹茶红豆格仔饼

永无失准的味道组合,抹茶红豆,这次搬到格仔饼中。以京都宇治抹茶粉与蛋浆混合,味道偏向鸡蛋香,抹茶没有想像中浓烈。当以为这组合已经缺乏新鲜感的时候,夹在格仔饼中的韩国红豆蓉,却带来了新意,除了质感软绵,吃的时候是冰冷的,配合刚出炉的格仔饼,冰火交融,在舌头上的感觉挺刺激的。

宇治金时格仔饼 $25

每份格仔饼,都涂上满满的红豆蓉,软绵质感,非常诱人。

松软版苹果批!玉桂苹果格仔饼

加入了富士苹果粒在晒上玉桂粉的格仔饼中,拿上手已经闻到浓浓的玉桂味。而将苹果酱的酸甜,配到格仔饼的蛋香味,味道上不会突兀。反而在口感上,爽口的苹果粒与松软的格仔饼,好像在吃一个松软版本的苹果批,挺搭配的。

玉桂苹果格仔饼 $28

格仔饼底的蛋浆,会拌有玉桂粉,不论吃还是闻起来都有淡淡玉桂香。

将富士苹果切粒做馅,再加一点柠檬汁,让本来带甜的饼底,添上酸酸而清新的多重层次。

榛子味浓!金莎朱古力格仔饼

坊间其实已经有金莎朱古力版本的格仔饼,而这口味的重点,是在朱古力的甜味当中,同时要渗出榛子的果香。这里的金莎朱古力酱,榛子味浓郁,而且有一点点果仁碎,口感不错,味道也算接近真实的金莎。不过,这款口味蛮甜腻的,建议和朋友一同分享。

金莎朱古力格仔饼 $28

金莎酱以榛子和两款朱古力酱混合而成,在双重朱古力衬托下,可能会有点腻,不过没想像中死甜。而且,酱料多到满泻,喜欢朱古力的朋友们,会爱不惜手。

不过,甜甜的酱料容易沾到手上,吃时可能会有点狼狈,要小心一点。

坊间格仔饼的价位,都会徘徊在$15-$20之间,这里的价格相对高点。不过,馅料方面真的非常足,每口确保吃到满满的配料,贵一点也是有原因的。

Modos

铜锣湾分店

地址:香港铜锣湾景隆街5号联成商业中心地下3B号铺(显示地图)

营业时间:星期一至日:12nn-11pm

旺角花园街分店

地址:旺角花园街174号A1铺(显示地图)

营业时间:星期一至日:12nn-11pm

旺中店

地址:旺角中心2楼SA27A号铺(显示地图)

营业时间:星期一至日:12nn-11pm

网站:Modos Facebook

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沟我吧 新潮茶记发现~汽水倒插沙冰维他奶X红豆沙冰|大角咀食乜好|

汽水倒插沙冰 ,这些饮品通常只在韩国餐厅常出现,不过最近有间连锁式的新潮茶记竟然有供应,沙冰造型劲抢眼,最啱影相啱Like,其中一款更加入港式饮品,将樽装维他奶倒插在红豆沙冰内,极罕见!记者即帮大家试试味,睇边款最好饮?同场更有厚达两吋的厚多士,配以香浓奶黄酱,开餐啦!

撰文、摄影:放蛇组

新潮茶记发现 汽水倒插沙冰 x 5

汽水倒插沙冰一共有5款口味:有草莓柠檬沙冰配支装雪碧、姜柠沙冰配支装可口可乐、鲜奶冰配支装奶油,香橙菠萝沙冰配支装橙味芬达,沙冰多以酸甜果味,配上甜度高的汽水,好易入口。另外较特别的是粒粒红豆沙冰配支装维他奶,充满港式风味,想不到两者合拼后味道亦不错,红豆冰的质感反而更顺滑。每支汽水都有个小座固定在杯内,只要不乱移动汽水就不要倒泻。

粒粒红豆沙冰配支装维他奶 $34

虽然说是粒粒红豆冰,但目测看不到红豆,饮下去亦饮不到,但是红豆味的沙冰很出。亦因为加了维他奶,饮时比平时茶记的红豆冰多一份顺滑及香甜。

草莓柠檬沙冰配支装雪碧 $34

颜色是鲜艳的粉色,这杯味道似Fruit Punch,以柠檬和莓的酸味为主,再有少少雪碧甜味。

姜柠沙冰配支装可口可乐 $34

姜味不是一涌而出,而是伴随着可乐的甜慢慢惨至喉咙,沙冰内有两片柠檬,但是拮后亦没什么酸味。

鲜奶冰配支装奶油 $34

这款有惊喜!鲜奶冰的味道好像炼奶雪成的沙冰,微微甜,不太喝到奶油。

香橙菠萝沙冰配支装橙味芬达 $34

一饮其实全是橙味芬达的甜橙味,再有阵阵罐头菠萝水的味道,甜上加甜。

同场加映 2吋厚西多 配焦糖香蕉

西多可谓三点三必备,这里的下午茶时间亦有烘底西多,更是近两吋的厚多士,厚多士外表似足炸鱼柳,炸得均匀酥脆,伴以牛油和糖浆。食时不单吃到香浓的花生酱,更有香蕉片!不过食落香蕉有少少酸味,有点奇怪,反而吃西多旁边两条烧过的香蕉,每啖有焦糖甜香,好食!另外更有菠萝软心口味,清新菠萝片伴以咸香奶皇酱,味道几新奇!但建议这款别淋上糖浆食,太甜了!

香蕉花生酱西多士(跟餐饮) $42

外表好像炸鱼柳,热辣香口,配有两条烧过的香蕉,好香甜~

西多厚近两吋

花生酱配上香蕉片,酱内有花生粒,几有咬口;但香蕉煮热后变微酸,味道有点奇怪。

菠萝软心西多士(跟餐饮) $42

同样非常酥脆,西多内馅是奶黄酱加菠萝粒,不是太酸,但充满咸香。

原味冰条冻奶茶 $28 (不能跟餐,需以正价单点)

不想喝汽水沙冰的有得意选择,奶茶不用冰,改用奶茶雪成的冰条,即使融后亦不会令奶茶味道变淡,几好!

香港地

地址:大角咀海泓道1号奥海城三期UG65号铺(显示地图)

电话:2758 5228

香港地全线分店将陆续推出,详情请致电查询。

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