美国报导指出，食用全水果时，因为水果中的糖分是随着水果的纤维同时进入体内，身体对于糖分的吸收速度相对缓慢，产生的结果与蜂蜜、蔗糖及枫糖等不同。
摄取糖分过多 易罹患第二型糖尿病
专家表示，进食时，食物中如果含有碳水化合物，人体的消化系统会把它转化为葡萄糖，随之进入血管。当血糖增加时，体内的胰腺会产生胰岛素，让细胞开始吸收葡萄糖，立即把它储存在肝脏或肌肉中，以备未来使用。持续的吸收工作会让胰腺过度疲乏，发生对胰岛素的排斥效果，增加罹患第二型糖尿病的风险。
全食物吸收缓慢 有益健康
过度精致的食物，如饼干、白面包等所含的纤维质较低，大量的碳水化合物在体内很快就完全吸收，同时提高了血糖及胰岛素，这种情形在液态状态食物中更为明显。美国波士顿儿童医院糖尿病防治中心主任陆维格博士(David Ludwig)表示，不要以为在果汁中加入纤维质就可以解决问题，碳水化合物的存在型态与品质都是关键。果汁中即使含有纤维质，也可能在制作过程中受到破坏，降低了代谢作用。
陆维格博士表示，吃全水果是最好的，因为体内吸收全水果食的细胞壁保持完整的状态，糖分可以在纤维素的保护下有效吸收。以苹果为例，四个苹果所含的糖分相当于24盎司，但吸收的速度缓慢，自然减缓了血糖的提升。他强调，全食物的概念非常重要，水果绝对比较好!
