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自己煮最健康?用错锅具恐伤身

2017-12-26 00:00 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 近年来,国内接连发生多起食安事件,包括香精面包、假汤头、馊水油等;民众外食最怕花钱又伤身,以致纷纷自己煮,期许能吃得健康又安心。毒物专家强调,除了少吃加工食品外,饮食用的餐具、烹煮器具也不能忽略,建议使用铁制餐具、锅具,较无健康疑虑。“以为吃好食物能摄取到足够营养;若营养耗费在处理有毒物质上,恐得不...
自己煮最健康? 用错锅具恐伤身

使用错误的锅具烹煮,仍会使毒物不知不觉吃下肚

近年来,国内接连发生多起食安事件,包括香精面包、假汤头、馊水油等;民众外食最怕花钱又伤身,以致纷纷自己煮,期许能吃得健康又安心。毒物专家强调,除了少吃加工食品外,饮食用的餐具、烹煮器具也不能忽略,建议使用铁制餐具、锅具,较无健康疑虑。

“以为吃好食物能摄取到足够营养;若营养耗费在处理有毒物质上,恐得不偿失。”台湾师范大学化学系教授吴家诚指出,由于食安问题屡见不鲜,民众自己烹煮食物的风气渐盛,但仍缺乏对烹调器具的正确常识,即使买到的食物安全无毒,使用错误的锅具烹煮,仍会使毒物不知不觉吃下肚。

吴家诚教授举例,民众常会使用三聚氰胺树脂、美耐皿树脂制成的容器,作为微波食物器具,或铝制、非304不锈钢锅具烹煮,甚至作为餐具使用,这些塑胶类、高分子或材质不纯的容器、器具,恐溶出有毒物质,人体长期吸收,会增加致癌风险,有害身体健康。

哪种材质的锅具最安全?吴家诚表示,铁锅是相当安全的锅具,材质应为熟铁而非生铁,尤其是标示铸铁成分100%的铁锅,只会溶出铁离子,人体内的血红素就是由铁离子组成,身体吸收完全无害,同时还能补充铁离子,预防贫血、疲倦、头晕、口角炎、失智等疾病,摄取过多则会自行代谢。

吴家诚教授强调,生铁经过不断加热去除杂质,最后变成熟铁,好的铁锅外观偏黑色、重量较沉,比不锈钢锅更耐高温,可经由加水烧开利用特殊仪器测量,水质中的导电度是否不变;若导电度增加则代表材质有问题。建议每次使用前后,应将食用油均匀涂抹锅子表面,并稍微加热,反复操作2至3次,可延长使用期限,较不容易沾锅、锈蚀。

因传统的铁锅大部分都太重,对于经常下厨的妇女往往会造成手腕负担,且容易生锈;所以,家电团购达人486先生为找到好用的铁锅,多方试用才找到好用的日本铁锅,甚至亲自至日本拜访“极”铁锅的社长,了解整个铸造过程。他发现,由日本高温锻造特殊热处理的极铁锅,表面拥有极强的抗腐蚀和耐磨能力,不易生锈、刮花、免养锅,易于清洁保养、高品质纯铁打造,硬度为一般铁锅的5倍,但重量约1200g,对于女性来说,较可轻松料理。

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