甩迷思记要诀一起健康过中秋
导读: 中秋月圆，亲朋好友聚餐、烤肉机会大增，开心吃喝的同时，当心祸从口入。据统计，每逢中秋节前后，医院胃肠肝胆科门诊病患明显增加二至三成，以急性肠胃炎、消化不良占多数，临床症状包括腹胀、腹痛、呕吐、腹泻，有的病患甚至一天跑好几次厕所，包括食材准备、保存以及烹调过程都潜藏致病风险，医师一一破解常见的迷思，营...
甩迷思、健康吃 抢好礼、过中秋
中秋月圆，亲朋好友聚餐、烤肉机会大增，开心吃喝的同时，当心祸从口入。据统计，每逢中秋节前后，医院胃肠肝胆科门诊病患明显增加二至三成，以急性肠胃炎、消化不良占多数，临床症状包括腹胀、腹痛、呕吐、腹泻，有的病患甚至一天跑好几次厕所，包括食材准备、保存以及烹调过程都潜藏致病风险，医师一一破解常见的迷思，营养师也分享烤肉健康吃的准备要诀，让大家过个好中秋。
迷思一：鱼有生鱼片，牛排可五分熟，牛肉烤不熟没关系？错。
台北医学大学附设医院胃肠肝胆科主治医师陈鸿玮表示，肉类、海鲜等食材务必烤熟，半生不熟会增加感染病菌或寄生虫的可能，也是腹泻的主要原因，建议煮半熟再烤，保留风味也减少毒素。
迷思二：柚子膳食纤维丰富，多吃有益？错。
柚子虽有丰富的膳食纤维，可帮助消化，但吃太多反而容易造成腹胀、腹泻。另外，一颗柚子热量高达300大卡，等同一碗白饭的热量，且柚子属高钾水果，糖尿病与肾脏疾病的病患应酌量食用。
迷思三：食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料？错。
高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，建议待食材熟后再使用烤肉酱料。
要诀一：食物低温分类保存
台北医学大学附设医院营养室膳食供应组林郁茹组长表示，不同种类食物在清洁后，应分类保存，可用保鲜盒或保鲜袋(密封袋)置于冰箱，低温保存于7℃以下，要烤肉的时候才拿出，可降低病原菌的滋生。
要诀二：避免交叉污染
避免不同食物间的交叉污染，应使用不同砧板处理海鲜、肉类和蔬菜，且生熟食应分开放置，夹生食与熟食的夹子也要分开；夹过生食的夹子和筷子，除非使用摄氏100度的热水杀菌2分钟以上，否则不建议再吃进嘴里。
要诀三：烤肉选择低脂肉
鸡胸肉、鱼肉、里肌肉等，脂肪含量低，可减少过多热量摄取，另外，避免选择加工制品、腌制品，例如：香肠、培根、贡丸、花枝丸等，因含防腐剂且脂肪含量高、热量高。
要诀四：自制腌酱，少用烤肉酱
新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为腌制即可，避免使用沙茶酱、烤肉酱，增加热量及钠的摄取。
要诀五：三蔬二果不可忘
每日至少三份蔬菜两份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，蔬菜含有丰富的抗氧化物质，可消除烤肉而产生的自由基。
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