家里总是离不了汤的，但鸡鸭和骨头煮汤都有些吃腻了。

去买菜，看到泥鳅，突然想到煮泥鳅汤不错。泥鳅脂肪含量少，胆固醇也很低，属于高蛋白低脂肪食物。

用鱼煮一锅奶白的汤，有人说必须猪油，其实未必呢，只要鱼用油煎过，再用清水或者开水大火煮10分钟以上，锅里的汤就自然变白了。

不过这是针对铁锅而言，有次我用不粘锅和玻璃锅来煮，煮了半小时都没有变白。至于为什么这样，我想我得去请教一下化学老师才能解决呢。

泥鳅汤，用刺杀的泥鳅为好，不用放很多调料，汤汁都非常鲜美。

有人称泥鳅为“水中人参”，滋补效果非常好，男人女人吃了都很好。

【所用料】

活泥鳅400克、嫩豆腐1块、姜1大块、香葱5根、胡椒粉1/3茶匙、黄酒1汤匙、盐适量、油适量

【这样做】

1、准备好主材料，让店家帮忙把泥鳅杀好，拿回家后，剪开肚皮，洗净肚内污物。

2、姜切片；葱打结。

3、炒锅烧热，倒油，油热后，放泥鳅入锅中，煎到两面金黄。

4、淋入黄酒或白酒，放姜片，轻轻翻动下，至酒味散掉。

5、注入1.3升开水，放入葱结大火煮开，撇掉浮沫，调入胡椒粉，继续大火10分钟，至汤色发白。

6、豆腐切块，入锅中，煮开。

7、小火再煮10分钟，中途调适量盐。

【小贴士】

1、我们这里市场卖的都是较大的泥鳅，所以店家宰杀一般是将头直接去掉，回家后自己用把剪刀辅助，清洗掉肚内的污物就可以了。

2、如果您买的泥鳅较小，不好划破，那就用清水加点油，喂几天，中途换几次水，让它们吐出污物。

3、泥鳅煎一下再煮更香。我试过，用铁锅大火煮比较容易出奶白色。