今日要闻
牛蒡，也许还有人不熟悉。
它是一种在《本草纲目》《药性论》中都有记载的药食同源的食材，形似山药，并且具有“东洋参”之称。
在冬日进补之时，选择东洋参之称的牛蒡，便是最好不过。
牛蒡的食疗效果之一：治疗便秘
牛蒡本身不是黑色的，但是在料理的过程中会逐渐变成黑色，因此也可以归属于黑色的食物之一，而黑色的食物的共同特点便是富含丰富的植物性纤维，有治疗便秘的功能。在所有的黑色食物中，牛蒡中的植物性纤维含量是最多的，高达8.84%。它能够促进胃和肠的消化液分泌，督促食物不长时间留在体内，顺利地通过直肠。不论是多么严重的便秘，只要一经过牛蒡之手，就会清除的干干净净。
牛蒡的食疗效果之二：清除自由基抗氧化
如大家熟知，在新陈代谢的过程中会产生自由基，便是衰老的根源。牛蒡中含有酚类化合物以及过氧化物酶，能够增强细胞的免疫机能，清除体内的自由基，达到抗氧化的目的，去延缓衰老。
有研究表明，牛蒡中含有许多抗菌成分，能够抑制金黄色葡萄球菌的产生。此外，牛蒡还含有黄酮甙类化合物、牛蒡子苷元，能够抑制癌细胞的活性，进而产生抗癌作用。
如何挑选牛蒡？
牛蒡与山药类似，挑选时要选择形状粗细基本一致协调的，不能奇形怪状。此外牛蒡的色泽要选择淡黄色的，滑溜不粗糙，才是比较新鲜的牛蒡。
如何科学食用牛蒡？
牛蒡是富含铁质的食物，容易氧化变黑，所以可以将处理好的牛蒡泡入醋水里15min，能够使得牛蒡变白。此外切好之后要立刻下锅。最简单的食用牛蒡的方法便是将牛蒡切成细条，加入辣椒，胡萝卜条，白芝麻，酱油，进行快速爆炒，能够保持牛蒡的营养成分流失不多，也能够摄入足够多的植物性纤维，产生饱腹感，还能达到减肥的目的。当然在冬日进补的时节，也是寒冷的季节，可以将牛蒡切成小方块炖汤食用，能够暖身抵御寒冷。
如何保存牛蒡？
假若牛蒡一时吃不完，可以将其煮熟之后用密封袋装好，然后放入冷冻。下次想食用时只需解冻做自己喜欢的料理即可，切忌不要存放太久，会影响口感，营养元素也有所流失。
冬日进补，想要保持苗条身材，缓解便秘，不妨吃点牛蒡吧！挑选、食用、保存的技巧都教给你了，吃起来吧！
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