洋葱有三种颜色，哪一种更有营养？怎么吃最好？

洋葱又称葱头、玉葱。洋葱具有丰富的营养价值，在欧美等国家和地区，它被誉为“蔬菜皇后”。下面为大家介绍一下洋葱的营养价值和食用窍门。

常吃洋葱对身体有哪些益处

洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分,被推崇为多功能的营养保健蔬菜。夏秋时节，很多人食欲不振，身体抵抗力下降，适当地吃些洋葱对健康有好处。

洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒。研究发现切除卵巢的雌鼠（模拟易患骨质疏松症的绝经妇女）,每天摄入的洋葱越多,其减少骨质丢失的作用越大。

洋葱中含有抗氧化作用的微量元素硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物质，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长，调查显示常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌概率下降。

洋葱中还含有类似降血糖药的有机物，糖尿病患者经常食用洋葱能起到较好的辅助降低血糖的作用。洋葱中的洋葱精油可抑制膳食中胆固醇的吸收，提高人体内纤维蛋白溶解酶的活性,因而能降低血液钻稠度，改善动脉粥样硬化。

吃哪种洋葱更好

洋葱有紫皮、黄皮、白皮等类型。紫皮洋葱多呈扁圆形，表面呈紫色或紫红色，果肉多为白中带紫；黄皮和白皮的品种除了皮色稍有区别外，果肉均为白色。

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素的含量较紫皮的高。紫皮洋葱中还含有花青素，是一种抗氧化能力较强的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤；花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。总体来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。

但浅色洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉。紫皮洋葱口感更脆，辛味较明显，适合炒著吃。由于浅色洋葱相比紫皮洋葱肉厚，所以相对要难保存一些。

怎样吃洋葱更营养

洋葱生吃可以较好地保留营养成分，而且可以起到杀菌、解油腻的作用。但过多食用洋葱会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱，可以在正餐时当佐餐吃，一次也不要吃太多。

患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱。建议吃烧烤时进食一些生的紫皮洋葱，既调味又去腻。吃完生洋葱，建议嚼一嚼茶叶再漱漱口或吃块口香糖，以消除口腔的异味。

凉拌洋葱的做法：将洋葱洗净切成细丝，然后将洋葱丝浸于水中，放入冰箱冷藏一会儿，吃时将洋葱丝捞出，依自己口味放入醋、酱油、香菜、蚝油、柠檬汁或辣椒油拌匀，可将辛辣味去掉，甜脆可口。

我也是个“洋葱控”,特别喜欢将洋葱与各种肉类如（牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鱿鱼等）、鸡蛋、木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳，而且营养丰富达到互补的作用。

平时经常做洋葱土豆炒牛肉、洋葱孜然炒羊肉、洋葱海鲜豆腐汤、洋葱青椒炒猪肝或猪肉、洋葱柿子椒烧排骨、洋葱木耳炒鸡蛋等佳肴。烙饼时加些洋葱碎口感也非常好。洋葱经烹调后色泽金黄,辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质。