现代的登山饮食应该注重的是如何吃的营养、吃的健康，不一定要求吃的饱、吃的丰盛。应该在均衡营养的前提下，选择适当保存方式来避免过多的添加物，并且心思应用在如何简单及快速的料理，迅速吃饱与收拾干净。登山粮食的携带原则

更新饮食观念

在山上常见的队伍，大多都会携带炉具，并携带与平地差不多的食材，也以相似的料理手法烹调，好吃与否则因人而异了。不过多数实情却是，也许因为高度适应不良、也许是食材已不够新鲜又太油腻，再加上赶路的行程让大家都累了，所以常见的五菜一汤总是剩下一大堆的厨余。往往在营地四周及水源处常发现有着吃不完的厨余剩菜及饭粒，造成环境污染。也影响山林里野生动物的生态。

因为没有必要将平地不良的高油、高盐的饮食习惯一起背到山上来吧？登山的目的不就是欣赏风景、陶冶性情吗？

当然没必要把大量的时间花在食物烹饪上，所以，尽量减少厨余的发生，以及缩短餐食的时间，应该是值得推广的观念。如果上山还要大鱼大肉，那代表登山观念落后，应该要进阶了。

结论是，料理方便、轻薄短小、分量适中、营养足够，符合这些条件，就是理想的登山粮食计划。

具体的餐点计划

一.早餐

一般而言，谷类饮料搭配全麦饼干、面包，再加一点点干果、零食等，就算是不错的丰盛早餐了。干燥的冲泡式饮品携带方便，只要加入热水就可饮用，最为方便。不妨压扁原本体积蓬松的面包或土司，再加上肉松或是海苔碎片，吃饱喝足然后收拾干净，应该20分钟内可以完成。

二.午餐

通常中餐都在行程中的休息时间解决，因为多半都尚未抵达营地，所以不能耽误太久时间来开火料理，因此一般都是以能够随手拿起就吃的干粮搭配水壶里的饮水就解决了。如果时间充裕又有水源的话，不妨用炉头煮一锅热水，享受一碗冲泡热汤、热茶等，但是要掌握时间，也不宜耽搁太久。

一般常见的食物大致上是：体积坚实的面包、饼干等，搭配各式高热量的零食，例如坚果类谷物、巧克力、豆干等。多数运动饮料粉末也是常见的补充身体所需养分的好选择，也不妨携带一些加入饮水中。

三.行动粮

顾名思义，就是可以随时快速拿起就吃的食物。通常登山行程的午餐就是以行动粮的型式解决。只要是适合的挡风遮雨又不曝晒阳光的荫凉处皆可，若还有水源的话则更佳。这样的环境通常是休息的好选择，当然可利用休息的时间补充一些水分或营养。大部分零食都有过多的包装，上山前应先将外包装拆除以减少背负上山的垃圾。例如大包装中还有小包装袋，那就至少拆开自行分装，尽量将垃圾留在山下。

有些市售的运动专用补给品、营养口粮、干果、含盐的糖果等，都是不错的选择。另外，口香糖则属于较不良的零食，最好放弃携带。

四.晚餐

抵达营地，晚餐如果要煮饭，通常要花较多的时间，需要一些经验，尤其是高海拔地区要将白米煮成好吃的饭粒，更是需要经验。如果一定要吃白饭，那么背一口轻量化的压力锅较可靠。如果不是，那就应该在出发前先在家中先将米煮至半熟，然后风干后再携带上山，这样在煮饭时可缩短一些时间，也减少燃料的消耗。

当然直接购买脱水米是最简单的选择，虽然一定不比刚煮熟的白饭好吃，但是也不至于难以下咽，现在可以选购商业生产的产品，只要加入热水冲泡闷10-20分钟后，就有一碗香喷喷的米饭可以食用，还可以选择口味，是目前最方便的选择。此外，也可以携带拉面上山，这也是携带与料理都方便的主食，煮食也非长快速，一般都附有调味包与蔬菜包，只要依个人口味添加即可，而且在寒冷的高山夜晚，来一晚热腾腾的汤面真是绝佳享受。

至于配菜，可以选用事先在山下料理完毕现成的小菜类，以拉链袋封装携带，肉类事先料理好以真空包装，在山上用热水浸泡过即可食用，再搭配一碗即食的味增汤或紫菜汤，就成为一份可口的轻便晚餐。也许第一天可能吃得到焯水的青菜，这些青菜类可以是四季豆、蒜苗等含水率较低且质轻耐放的蔬菜。

只要掌握“热水冲泡”、“闷煮”、“焯水”的原则，就可达到节省燃料重量的目的，其他需要时间的食物或料理方式则免了吧，登山不是露营，所有食物装备都得自行背负，体力与时间应该留下来用于欣赏与享受风景，体验自然野地带来的清新感受，而且也才可以走得更远，玩得更爽，留下更多的欢乐。