今日要闻
准备要成为咖啡高手了吗？手冲咖啡是你进阶的第一选择，从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅，全世界都在做手冲，从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛，需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀，勤学苦练依次完成，助你成为咖啡大师。
温杯
和喝茶一样，温度对于保存一杯咖啡的香气至关重要。在冲泡咖啡之前，需要用热水打湿滤纸同时温热分享壶，打湿滤纸可以去掉滤纸本身残留的纸浆杂味，而温热分享壶则是为了最大程度保证咖啡的温度，避免降温而影响口味。
放粉
温杯之后将磨好的咖啡粉放入滤纸，并记得用手轻拍杯壁，将咖啡粉整理得均匀平实，有利于之后的注水。磨豆的粗细会直接影响咖啡口味，粉质太粗水流会迅速通过，导致萃取不完整，香气不够，粉质太细则会让滤水不畅，导致过渡萃取让咖啡味道偏苦。而一款咖啡豆的最佳粗细需要在不断冲泡中总结，一开始可以用白砂糖粗细进行尝试。
焖蒸
加入93℃左右的热水将咖啡粉打湿，让咖啡粉充分苏醒，体积膨大，在开始有水滴下滤纸时停止注水。水量约是咖啡粉的两倍，即15g咖啡粉约加入30ml热水。膨大的过程会释放出咖啡粉中的二氧化碳气体，而只有新鲜咖啡豆磨出的粉才会有膨大效果，气泡越多证明烘焙时间越临近，不然只会漏出一个深坑。在气泡开始收缩时焖蒸完成，过程约在30秒到60秒之间。
注水
注水的过程根据流派不同，有着多种说法，有一次性完成注水让咖啡一次萃取到位的，也有分多次让咖啡在前中后期得到不同萃取滋味的。但不变的都是用从里向外打圈注水的方式均匀注水。水量和咖啡粉的比例约为13：1到15：1。注意的是注水过程不能让水流碰到滤纸壁，又要在打圈过程中均匀润湿所有咖啡粉，是手冲咖啡中最考验经验与技术的一环。
关于水温
手冲咖啡的最佳水温与咖啡豆烘焙的深浅关系密切，温度太高萃取过度会带出更多咖啡豆中的苦味，而温度过低则会味道偏酸香气不足，因此最适宜温度需要不断尝试。一般浅度烘焙的咖啡豆需要用更高温度激发出香味，93℃-97℃比较合适；而深度烘焙的咖啡豆则需要略低的水温让香气不至于瞬间散失，85℃-88℃较为合适。
Tips:
以上是冲好一杯手冲咖啡的基本步骤，在这之前，你需要准备好的是咖啡豆、磨豆机、细口冲水壶、滤杯、滤纸、云朵壶乃至手冲架等等，不厌精细，随着技艺精进，对设备的使用也会有更高要求，但即使最基本的手冲设备也可以在熟练操作下做出一款咖啡豆的最好水准。关于手冲咖啡设备的买买买攻略，请继续关注。
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