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“隔夜菜”致癌？其实没那么严重！谨记【三碰三不碰】，照样吃的美味又健康！

2018-01-26 15:45 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: “隔夜菜”致癌？其实没那么严重！谨记【三碰三不碰】，照样吃的美味又健康！

近年来媒体新闻争相报导有关隔夜菜会致癌的说法，造成大众人心惶惶，深怕因为常吃隔夜菜而生病，但究竟隔夜菜能不能吃？

专家学者们之所以建议尽量少碰隔夜菜，主要是以维护食物的“新鲜度”以及“安全”作为出发点，假如食物放置越久，生成的“亚硝酸”也就越多，而亚硝酸盐衍生物便是肠道的致癌物之一。

无奈现今台湾大多数为小家庭组成，食物一餐没吃完丢了觉得浪费，所幸放到便当盒中成为隔天的午餐，如此一来既可省钱，又可以不浪费食物。那么，有哪些食物隔餐吃相对较安心，有哪些食物须尽量避免呢？一起来看看吧！

谨记“三碰三不碰”原则

根据微信—健康养生的网站指出，假如非不得已必须带便当，有三类食物较不会引起食安疑虑，可以放心吃，但另外三类食物则尽量避免隔餐食用。

可以隔餐吃的三种食物：

1. 瓜类蔬菜

瓜类蔬菜举凡黄瓜、南瓜、丝瓜等，是所有蔬菜中“亚硝酸盐”含量最低的，且即便再度加热，也不容易出现变色、变味的现象，因此假如第二天要带便当，可以多选择这类的蔬菜。

2. 炖肉类

相信经常带便当的人都知道，像是卤肉、红烧肉这类食物绝对是好选择，原因是肉类中的蛋白质远高于维生素，虽经过再覆热，其中的营养成分较不容易流失。

3. 米饭

米饭也经常会遇到隔夜的情况，想要炒出美味可口的炒饭，就必须用“冷饭”来炒才会好吃，但须注意，米饭为酸性的食物，长时间至于湿、热空气中很容易变质，因此最好放置于冰箱冷藏。

最好不要隔餐吃的三种食物：

1. 海鲜

根据微信—健康养生指出，最不该食用的隔夜菜非海鲜类莫属，特别是虾、蟹、贝类等海鲜，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议最好一餐吃完！

2. 叶菜类

如同前面提及的，蔬菜隔夜的话最好是瓜类蔬菜，而叶菜类的硝酸盐含量较高，若反复加热，容易转化成亚硝酸盐。

3. 未熟透的鸡蛋

许多人都爱吃“溏心蛋”或“半生熟”的蛋，倾泻而出的蛋黄美味无比，但假如将没有完全熟透的鸡蛋隔餐食用，其中的蛋黄容易滋生细菌，有害身体健康。

看完了以上3种可以隔餐吃、3种不能隔餐吃的食物，大家都记起来了吗？别忘了，食物的“保存”以及“覆热”方式也要格外留意喔！

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