腌萝卜、酱瓜、酸菜等腌渍蔬菜向来是广受国人喜爱，食药署分析102～105年的腌渍蔬菜抽验结果，其中以酸菜抽验不合格率最高，约有2成左右。腌渍蔬菜在保存过程中可能会发生褐变或因微生物繁殖而腐败，为了防止褐变及腐败，业者可能会添加亚硫酸盐与苯甲酸。您知道该如何选购腌渍蔬菜才安心吗？卫生福利部食品药物管理署提醒，选购前要先认识辨别“腌渍蔬菜3撇步”。
撇步1、选用合法食品添加物
业者产制食品使用食品添加物，须遵守“食品添加物使用范围及限量暨规格标准”，“亚硫酸盐类”及“苯甲酸及其盐类”是准用食品添加物，业者如选用合法食品添加物品项，并依使用范围及限量标准使用，尚不致对消费者健康造成危害。
撇步2、包装完整且明确标示
消费者在于购买腌渍蔬菜产品时，建议选择颜色较不鲜艳、偏深绿（褐）色者购买，购买时应选择包装完整商品，并多留意产品上是否有明确的标示；认清产品中文标示掌握完整的产品讯息，并选购优良业者制造的产品。
撇步3、烹煮时不要盖锅盖
调理腌渍蔬菜之前，可以用流动的水冲洗，烹煮时不要盖锅盖，可去除部分的食盐、二氧化硫及苯甲酸，减少食盐及食品添加物的摄取量。
食用腌渍品勿过量
食药署提醒，腌渍类食品的盐分很高，对于有高血压、糖尿病、慢性肾脏疾病的民众而言，摄取此类食品时更需注意，不要过量食用，并搭配充足饮水，搭配食用当季新鲜蔬果，才能食在健康又安心！
