今日要闻
围炉年菜安心吃 金帽总铺师显巧思
距离农历年还有两个月，已经有不少厂商陆续推出年菜料理供民众选择，但在购买时，您吃的安心吗？为推广“正确选用食品”、“餐饮卫生安全”及“食得安心”的观念与精神，卫生福利部食品药物管理署特别举办“巧烹时鲜安心吃”年菜记者会，让民众能够在家轻松动手做出卫生、美味的年菜料理，安心吃年菜，幸福过好年。
FDA优良厨师教年菜 简单步骤好上手
“巧烹时鲜安心吃”年菜记者会邀请3位荣获FDA优良厨师金帽奖的厨师，现场示范其专业及巧思。主厨郭敏昌先生烹制出经典的“客家大三封”，是以冬瓜封、高丽菜封、三层肉封，慢火细炖，让甘蔗的鲜甜融入主食材；并选用台湾山药为主要食材，佐以咸蛋、梅干菜、干贝所制酱料，以小火煨汁，让食材美味尽被山药吸收，再洒以枸杞、葱丝等配料装点菜肴，制成美味的“山梅佐扇贝”。
吉祥平安吃进肚 料理寓意深远
林文科主厨完成一道好看好吃又好做的“紫苏梅鲜鱼”，他利用咸甜两种口味的紫苏梅，去核后将果肉以开水与原汁调制酱料，将新鲜鲷鱼片铺上配料一同蒸煮，再淋上新鲜紫苏梅酱，让鱼肉充满梅汁的清爽风味，并佐以芹菜与番茄、青葱增添口感及姜末提味；此外，还用姜片与芹菜爆香，搭配大量时令青菜、菇类、核桃、白果、莲子，并以小火熬制出浓郁鲜甜汤头的料理，制成纤维含量丰富的“欢喜满堂蔬菜锅”，象征游子归家，阖家团圆。
当令蔬果做选材 佳肴美味兼健康
因现代人讲究健康，陈彦志主厨特别以多样的时令蔬菜与板豆腐结合，制成高纤富饱足感的蔬菜豆腐泥，使用高丽菜叶及水莲系成福袋状，将传统节日的祝福寓意包覆其中，再以胡萝卜泥与蔬菜高汤炖煮铺陈盘底，即是一道具巧思设计的蔬食料理；另外，更选用竹笙入菜，其口感清脆又象征竹报平安，是低卡好吃又富含意义的年菜好选择。
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