健康年菜聪明煮／肉汤煮长年菜去除芥末味

每届过年春节，因应节庆需要，祭祖拜神，鱼肉不可少，比寻常日需求量倍增，且大多是以水煮处理，而这些肉汤具有不少肉类的养分，倒掉实在可惜。此时，何妨买一两棵当季盛产的芥菜，洗净后，切成长长的一节一节，汆烫一下或直接置入肉汤中加些调味料，经滚过一道年节菜：“长年菜”于焉完成。吃起来软滑可口，也没有芥末味。

这道菜名曰：“长年菜”，取其长年、健康、长寿之意，因为一味吃大鱼大肉，不免肚子总会闷闷的，需要一些青菜来综合一下，芥菜的纤维又特别多，可帮助肠胃蠕动，维护健康。台湾民间有句话：呷鱼呷肉，嘛著爱菜甲。这就是老妈妈们，在过年春节总少不了这道“长年菜”的理由。