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水果有多种吃法果酱、果乾和烹煮的营养有差异

发布于2018-03-12 20:52:05,水果有多种吃法果酱、果乾和烹煮的营养有差异,来书新闻网(http://www.laishu.com)
 
水果有多种吃法 果酱、果乾和烹煮的营养有差异

水果有多种吃法 果酱、果乾和烹煮的营养有差异

最近水果好贵,想要吃到水果的营养,有些人会选择果酱、果干;尤其是冬天时,天气寒冷,很多人会将橘子烤过吃,或是水梨加冰糖炖过吃,也都很有风味。营养师指出,水果的不同吃法很多,但是营养价值则有差异。
 
新鲜水果可以制作成果酱与果干
有很多新鲜水果可以制作成果酱与果干,最常看到的是草莓果酱、橘子果酱,其他如苹果、凤梨、百香果、柳橙、奇异果、杨桃、哈蜜瓜、蓝莓等也都可制作成果酱,而苹果、奇异果、凤梨、杨桃、芭乐、香蕉等则可制作成果干,有时可看到一些小农会自制后贩售,也有些家庭主妇会自行制作后食用。
 
加热会使水果中维生素C、B流失
营养师林雅恩表示,水果中营养价值主要是糖分、维生素、矿物质与膳食纤维,有些水果在加热过程中,营养素如维生素C与维生素B会流失,纤维素果胶则不太会流失;所以,水果制作成果酱和果干时,维生素会流失,但是矿物质例如钙、钾则会存在,而纤维素果胶会更黏稠。
 
添加盐或糖 会增加钠及糖的摄取量
不过,林雅恩营养师指出,水果制作成果酱与果干,会为了保存缘故而添加盐,或是为了增加风味而另加糖,反而会不知不觉增加糖和钠的摄取量,要特别注意。此外,如果是采购于小农等标榜手工、无添加的果酱或果干,就要询问是否有将食品卫生安全制作的环节考量进去。
 
水果原料要清洗完全 瓶罐消毒无菌很重要
林雅恩营养师举例,像是水果原料是否有清洗完全、装瓶前的瓶罐是否有消毒、装瓶后是否可维持无菌或抑菌生长的条件等;至于采购自大通路商的果酱商品,则通常会以控制酸碱值、或是使用食品添加物中的类防腐剂来保护食物安全,但消费者也可向商家提问添加是否适当适量、或多学着看标示来决定是否购买。
 
吃烤橘子 温度不要高于50度
至于天冷时,不少人会将水果烹煮后吃,也各有风味;橘子、苹果都可以用烤的来吃,梨子可炖煮冰糖。以传统中医而言,这些水果烹煮后食用,甚至有其疗效。林雅恩营养师则提醒,若是烤橘子,温度最好不要高于50度,可用铝箔纸包住橘子放入预热烤箱,烤约5到8分钟即可,否则剩下的维生素C到底还有多少可被摄取则无法得知了。

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