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水果有多种吃法果酱、果乾和烹煮的营养有差异

2017-12-24 02:15 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 最近水果好贵，想要吃到水果的营养，有些人会选择果酱、果干；尤其是冬天时，天气寒冷，很多人会将橘子烤过吃，或是水梨加冰糖炖过吃，也都很有风味。营养师指出，水果的不同吃法很多，但是营养价值则有差异。新鲜水果可以制作成果酱与果干有很多新鲜水果可以制作成果酱与果干，最常看到的是草莓果酱、橘子果酱...

水果有多种吃法　果酱、果乾和烹煮的营养有差异

最近水果好贵，想要吃到水果的营养，有些人会选择果酱、果干；尤其是冬天时，天气寒冷，很多人会将橘子烤过吃，或是水梨加冰糖炖过吃，也都很有风味。营养师指出，水果的不同吃法很多，但是营养价值则有差异。

新鲜水果可以制作成果酱与果干

有很多新鲜水果可以制作成果酱与果干，最常看到的是草莓果酱、橘子果酱，其他如苹果、凤梨、百香果、柳橙、奇异果、杨桃、哈蜜瓜、蓝莓等也都可制作成果酱，而苹果、奇异果、凤梨、杨桃、芭乐、香蕉等则可制作成果干，有时可看到一些小农会自制后贩售，也有些家庭主妇会自行制作后食用。

加热会使水果中维生素C、B流失

营养师林雅恩表示，水果中营养价值主要是糖分、维生素、矿物质与膳食纤维，有些水果在加热过程中，营养素如维生素C与维生素B会流失，纤维素果胶则不太会流失；所以，水果制作成果酱和果干时，维生素会流失，但是矿物质例如钙、钾则会存在，而纤维素果胶会更黏稠。

添加盐或糖　会增加钠及糖的摄取量

不过，林雅恩营养师指出，水果制作成果酱与果干，会为了保存缘故而添加盐，或是为了增加风味而另加糖，反而会不知不觉增加糖和钠的摄取量，要特别注意。此外，如果是采购于小农等标榜手工、无添加的果酱或果干，就要询问是否有将食品卫生安全制作的环节考量进去。

水果原料要清洗完全　瓶罐消毒无菌很重要

林雅恩营养师举例，像是水果原料是否有清洗完全、装瓶前的瓶罐是否有消毒、装瓶后是否可维持无菌或抑菌生长的条件等；至于采购自大通路商的果酱商品，则通常会以控制酸碱值、或是使用食品添加物中的类防腐剂来保护食物安全，但消费者也可向商家提问添加是否适当适量、或多学着看标示来决定是否购买。

吃烤橘子　温度不要高于50度

至于天冷时，不少人会将水果烹煮后吃，也各有风味；橘子、苹果都可以用烤的来吃，梨子可炖煮冰糖。以传统中医而言，这些水果烹煮后食用，甚至有其疗效。林雅恩营养师则提醒，若是烤橘子，温度最好不要高于50度，可用铝箔纸包住橘子放入预热烤箱，烤约5到8分钟即可，否则剩下的维生素C到底还有多少可被摄取则无法得知了。