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自助餐的菜是不是昨天的剩菜?教你简单一招就能看穿!

发布于2018-03-14 14:50:36,自助餐的菜是不是昨天的剩菜?教你简单一招就能看穿!,来书新闻网(http://www.laishu.com)
 

自助餐的菜是不是昨天的剩菜?教你简单一招就能看穿!!

在餐厅吃饭,总是不知道餐厅的饭到底是怎么样,比如吃的鱼到底是不是服务员刚刚捞上来的活鱼?吃自助是不是人家剩下来的菜……今天小编就教您怎样在外就餐不被坑!

一、如何判断餐厅的鱼类菜是用活鱼还是死鱼做的?

从鱼眼辨别:露眼睛就是活的,若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。

从鱼头辨别:如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。

观察鱼外观的鱼皮、鱼 肉:若有弹性就是新鲜的,反之则为不新鲜。

尝味道:活鱼做出的鱼菜,鱼肉鲜嫩,有弹性,入口即化,即使只是简单的烧法味道都会不错。

但如果鱼在下锅前就已经死了,这样的鱼肉做出来的菜,吃起来木,没有弹性,而且入口有渣。

二、怎样判断自助餐的饭菜是不是剩下的?

看服务员如何收拾餐桌:如果服务员收拾餐桌的时候将桌上的剩菜剩饭一并倒入垃圾桶,那你吃的就是新鲜的;如果服务员收拾桌的时候会有一些小动作,那就可能会有一些不卫生的食物了。

尝菜的味道:餐厅为掩盖住剩菜的味道,通常会把菜回收后重新加工。如果菜过于咸或者辣等重口味,那就有可能是再加工的。

闻菜的香味:新鲜的菜会有浓烈的香味,而剩菜味道会比较的复杂多样。

如果闻到酸味或者是一些奇怪的味道,那还是不要吃了。

三、怎样判断海鲜是否是活的?

海虾 看虾的尾翼:鲜虾煮熟后,尾翼成扇形撑开;如果煮后的虾尾翼仍然紧紧地粘在一起,这大多煮前就是死虾。 看虾头:如果煮熟的虾头上有米状大小的黑点,这大多也是死虾。

海蟹 质量好的海蟹:背壳为清褐或微带紫色,前足和壳连接紧密,反应机敏,活动快速。如果提蟹时感到轻飘,腿、钳与体连接松懈易掉,为次质蟹。

煮熟的新鲜螃蟹,肉是紧贴著蟹壳的,蟹汁十分鲜美。 不新鲜的螃蟹:蟹肉一般是疏松的,填不完蟹壳,而且汁水特别多,带有浓浓的咸味。

螺、贝类 新鲜的螺、贝类:贝壳抱合紧密,不容易被掰开,而且肉色呈淡红或米黄色,有光泽。新鲜的螺、贝吃起来十分香甜,还有种自然的海咸味。 死螺、贝类:贝壳多半会张开,有异味,就算紧闭贝壳的螺、贝,如果打开后流出“汤水”的话,也是不新鲜的贝。

一般不新鲜的螺、贝吃起来会有异味,极容易分辨。

鲍鱼和象拔蚌 如果上桌后鲍鱼的边上是黑色的,那么它一般是活鲍鱼做的; 而如果边上呈白色,就可能是死鲍鱼做的了。 食用象拔蚌时注意它的肉是否有弹性,如果有弹性,表明它是活杀的,反之则是死后才烹饪的。

四、涮羊肉怎么判断是不是羊肉?

看颜色:假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。

看纹理:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。

看肥瘦:假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。

尝味道:如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了,假羊肉吃到嘴里发硬,真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

五、川菜如何辨别“回锅油”?

拿水煮鱼举例:优质油做出的水煮鱼的油水清澈透明,颜色明亮,没有任何杂质,鱼片上也很干净。 而回收油做出的水煮鱼则油水十分浑浊,甚至看不清盆底的鱼片,舀起发现油水中有悬浮的杂质,而鱼片上也有斑斑点点的杂质。 优质的辣椒是红中略微带黄头,可反复回收利用的辣椒则呈黑红色。 小编提示: 在餐厅就餐,不像在家中吃饭那样干净放心,因此在外就餐一定要注意以下事项:

1、了解餐厅等级: A 级:表示优秀,食品卫生信誉度高,食品卫生的风险低。

B 级:表示卫生规范,食品卫生信誉度较高,食品卫生的风险较低。

C 级:表示卫生合格,有一定食品卫生的风险。

D 级:表示卫生不合格,发生食品污染甚至食物中毒的风险高,要限期改正。

2、辨别食物状况: 用餐时应注意分辨食品是否变质、 是否有异物和异味。颜色异常鲜艳的食物,有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。不吃违禁食品,少吃或不生吃海产品。

3、避免浪费: 为了避免餐厅的再次利用,大家在外就餐一定要注意适量点餐,推行“光盘行动”,避免浪费,剩余饭菜打包带走。尤其是吃自助的时候,一定要勤拿少取。

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