佛跳墙集山珍海味于一瓮，象征丰富圆满，是过年桌上少不了的年菜，但热量却很惊人，高达3、4000大卡。营养师欧于详建议，将一瓮分成两次吃，再加上萝卜、菜心等蔬菜，热量就能少去一半，增加蔬菜量摄取，还能解油腻，过节吃美食不用担心会发胖。
佛跳墙热量高
台北市立联合医院仁爱院区营养师欧于详指出，佛跳墙食材非常丰富，多达数十种以上，常见有猪脚、排骨、海参、鲍鱼、蹄筋、干贝、鱼翅、鸟蛋、芋头等，这些食材多是高胆固醇，烹调方式先油炸后炖煮，才能保留食物形状，但一瓮的热量通常超过3、4000大卡。
减半加菜热量剩一半
佛跳墙热量高，该怎么吃？欧于详强调，佛跳墙都是中脂以上的食材，油脂含量颇高，最好不要一次吃完整锅，建议分成两锅，可添加大量的蔬菜，如笋子、萝卜、菜心、菇类等，增加蔬菜取量，拉低平均热量。以一瓮4000千大卡、10人份计算，减量加菜后，热量不到2000大卡，一人约摄取200大卡。
聪明吃不怕胖
欧于详也提醒，当桌餐上已有佛跳墙这道年菜，其他汤品类应为蔬菜汤，火锅也要避免梅花猪、雪花牛等高脂肉片，以鸡肉、鱼片等低脂肉类为主，丸类、饺类的油脂含量也不低建议少食，懂得食材替换，吃的丰盛也不怕会胖。
