今日要闻
常有客人在我们的意式咖啡外卖店询问,有没有单品咖啡?
即便我们告知,本期店里三台磨豆机装的均为单一产区的豆子,可以做成美式咖啡出品。大多都会似懂非懂,或者略有勉强地接受我们的“推销”。
面对诚恳的消费者,我不敢有半分闪烁其辞或者强词夺理。
“单品咖啡”一词,在不同时代有着不同的含义。
旧时代,单品咖啡是黑咖啡的代名词。
黑咖啡,Black Coffee,只是咖啡,不添加牛奶、糖、糖浆一类。广东话的“斋啡”,上海贵妇人口中的“清咖”,都作此解。
也许因为旧时代的咖啡,不加点糖奶,终究难以下咽,以致后来单品咖啡的定义又作了一些延伸,出品的时候依然是一杯黑咖啡,配糖奶让客人自己添加。
这个时代,比较普遍的是法兰绒过滤,咖啡只是咖啡,难以考究它产自哪里。
“中时代”,单品咖啡开始强调“品”,不一定“单”。
这个阶段的餐牌,美式咖啡是属于意式咖啡这一大类,单品咖啡则另起一大类。美式咖啡定价比单品要低。
哥伦比亚、巴西、曼特宁、曼巴、蓝山(蓝山风味)和虹吸壶是这个时代的标志产物。
有人说,当时行业内的共识是,意式咖啡都用拼配豆,用拼配豆做的咖啡,当然不能称之为“单品”。然而,当时的“曼巴”“哥巴”甚至“哥曼巴”这样的拼配豆流行甚广,也被归到单品一类。所以,上述原因怕是不能成立。
莫非是觉得意式咖啡具有鲜明的快餐气质,无法与“品味性”联系在一起,因此无论是价格还是分类,都要和手工慢作区别开?
写到这里,笔者有个大胆的猜测,意式咖啡拼配豆往往会加入罗布斯塔豆,故而从潜意识上,从业者会将其与单品咖啡区分开,毕竟,用于制作单品咖啡的须是更有优越感的阿拉比卡豆。
新时代,单品咖啡更加清晰、精确。
区别于统豆、产区豆,和拼配豆相对。侧重产地风味。
现在的“单品”,以单一庄园或合作社为最大范围。有些大庄园被划分成许多块标地,从而又衍生出单一标地,甚至微量批次等等。在各种生豆比赛和政策鼓励下,咖啡农不遗余力,将种植和处理玩得像一组组独立实验。
如此一来,各种“单品”之间倒有点赤膊相拼的意思了。既强调了“单”的意义,“品”亦更有针对性。地质、年份气候、品种、种植方式、处理方式,都可以拿出来对比探讨。
此时,单品咖啡,英文叫做“Single Origin”(意译:单一源头)就更加有血有肉了。意指种植环境和方式的大致统一,单一的处理方式。
有人将“Single Origin”译作“单一产区”,范围太大,有失当之处。毕竟很多产区大小,就和省级别的行政区域一致。
有人提出,不少庄园仍然种植多个品种,就例如巴拿马的花蝴蝶,由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成,能算是单品吗?
将单品认为是“单一品种”,亦有道理,但这样的界定范围可能会有点苛刻。就比如说埃塞俄比亚的豆子,作为咖啡发源地,基因丰富,难以逐一分出品种,所以标注为原生种,而原生种就是混种。
笔者认为,将单品解读为“单一源头”就足够了,至于面积范围,海拔范围,颗粒大小,收成期,处理法等对“一致性”(杯测表中的一致性定义)不会造成影响,都没有问题。范围过于狭窄,显得有点钻牛角尖。
从我买生豆的经验总结,波旁种、瑰夏种、铁皮卡种、帕卡马拉种、实验室品种等多数会单一种植。种植品种和地理条件有着很大的关系,更多是海拔方面的影响。而我们常见到的混合品种种植,会有一些比较固定的组合。
(1)卡杜拉、卡杜艾(洪都拉斯、巴拿马等中美国家多见)
(2)卡斯提优、卡杜拉、卡杜艾(哥伦比亚多见)
(3)SL28、SL39(肯尼亚)
(4)帕卡斯、波旁(萨尔瓦多多见)
混种的意义,有些为了风味上的独特,参赛的庄园常见混种;有些是为了种植生态,高的树种为矮树种遮荫等等。
单品咖啡不限制作方式的,外国人很直白地衍生出以下一系列Single Origin+制作方法(器具) 的名词
1单一源头意式(Single Origin Espresso/SOE)
2单一源头爱乐压(Single Origin AeroPress)
3单一源头手冲(Single Origin Pour-over / Single Origin V60 /Single Origin Chemex )
……
当然啦,他们更愿意简单地分为Single Origin Espresso(意式),以及Single Origin Filter(过滤式)。
您可能敢兴趣
声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com
为您推荐
校园贷再曝乱象这到底是什么情况,了解最新消息?
2018-04-15 21:34
8月分手魔咒:不平衡的爱情注定走不远
2018-08-21 11:37
饮食提醒切记红薯的“死对头”
2018-02-21 03:39
红唇族加烟酒 罹癌增123倍 医师告诉你危害不只这些...
2019-11-06 17:37
秋葵,生菜
2020-01-27 07:42:15
滑坡毁百年铁轨 怎么回事
2019-02-02 05:46
解读改善你的饮食的3款创新菜肴
2018-02-25 03:39
李湘为女儿庆生 一家人真是太有爱了
2019-01-25 19:26
生完二胎后首露脸!福原爱瘦14公斤身材纤细
2019-07-27 12:32
2018CBME孕婴童展益生碱奏响全球备孕最强音
2018-08-01 13:46
月经不调饮食来调
2018-04-01 10:37
粗盐热敷4个部位治好4大顽疾可惜很少有人会用
2019-03-05 22:46
讨厌金牛座的人 是因为不懂金牛座 他们其实和你想像中的不同
2019-07-02 16:13
他才出生四天,四肢黑到要截肢、一碰就可能死亡!这一切只因爸妈一个无知的决定…
2018-02-17 12:45
石家庄现天价板面 为何如此天价 哪些人来吃
2019-02-02 04:47
统一西武双狮联名活动 日职传奇球星东尾修开球
2019-07-15 21:31
街头最红三大台式水果茶!!斗分量斗特色斗选择
2018-05-13 22:37
9个月婴儿如何进行认知能力训练
2018-02-15 01:00
最会伤人、伤人至深的十二星座排行榜 人必有一死 死于天蝎或死于水瓶
2018-05-03 06:34
对现任够深情 对前任够狠心的星座 第一名:金牛座
2019-07-08 16:18
滴滴顺风车回归 具体何时能归 消费者:等你回归
2019-04-15 20:39
从“出汗多”看体质?谨记养生方法,值得收藏!-今日头条(www.toutiao.com)
2018-01-11 23:45
备孕 你知道备什么吗?
2018-09-05 09:51
宝宝颅内出血、脑死亡竟是因为掉床 孩子坠床后万不可做错这3件事…
2018-10-16 12:57
日职/令和的怪物石垣岛初上陆 专属商品卖翻天
2020-09-17 12:51:25
新光三越彩虹市集改装结集60家餐厅品牌这5家人气超旺
2018-05-11 12:39
蝉联七年癌症死因第一名!预防大肠癌吃两物:越浓稠越抗癌,日本人爱吃、不想得癌更要吃|每日健康 Health
2019-03-21 21:53
每日排尿1500CC. 与尿路结石说再见
2019-10-25 18:35
原来这个八卦卦序的原理是这样的 其背后隐藏高深的宇宙奥秘
2018-05-10 04:36
只不过用硬币刮“这里”,不到3天!!五脏六腑的毒素竟然全排光了!便秘没了、气色也好了!效果太惊人。。。
2018-01-27 16:45
今日要闻
Dr. Martens联名X-GIRL释出霸气厚底系列!音乐人、潮流人都该来一双
真的来了!GD亲晒PEACEMINUSONE x Nike AF 1,白色“Para-Noise 2.0”超欠买!
adidas推出城市Online Run!王阳明、雷理莎脚踩Supernova、Boston 9限定鞋畅跑信义区
德国鞋履品牌Trippen秋冬新入荷!经典&创新任你选!
阿部千登势再推神作!sacai x Nike Vaporwaffle联名释出,四款新色攻陷你的荷包!
还有机会入手!Off-White x Air Jordan 5“色违”版本联名鞋即将开卖
Joel Embiid首代签名篮球鞋“UA Embiid One”台湾正式发售
Dr. Martens经典再进化!Heritage Distortion系列“双黄线”震撼登陆